logo

Hoeveel melk is er nodig om 1 kg boter te produceren?

Om 1 kg te koken. botervetgehalte van 82,5%. je hebt melk nodig ergens tussen de 20 en 25 liter.Het blijkt dat alles afhangt van het vetgehalte van je melk, de dikkere melk, hoe minder het nodig is om boter te maken.

Hoeveel melk je nodig hebt om een ​​kilo boter te maken, zal niemand zeggen. Het hangt allemaal af van het vetgehalte van de melk die je gaat gebruiken. In het begin zul je room maken, en hoe dikker melk is, hoe meer room je krijgt van een liter melk, wat betekent dat er meer olie uit zo'n liter melk zal zijn.

Het hangt allemaal af van het vetgehalte van de melk en van de kwaliteit van de crème, want het is van hen dat olie later wordt gemaakt. Veel zal afhangen van de voeding van de koe.

Gemiddeld wordt van 25-35 liter melk 1 kg boter verkregen. Dit zijn gemiddelde waarden.

De boter is gemaakt van room. Om 1 kilo boter te krijgen, moet je 3,5 kilogram crème nemen, waarvan het vetgehalte 30% zal zijn. Maar hoeveel melk nodig is voor de productie van 3,5 kilogram room hangt af van het vetgehalte van melk. Als je het vetgehalte van 3,2 neemt, heb je 40 liter melk nodig. Als melk dikker is, is 30-32 liter voldoende.

Het is belangrijk om te weten hoeveel olie olie moet zijn. Sinds de rijkere en vettere melk, is meer melk nodig. In feite is het proces moeilijk te controleren, de berekening is bij benadering. Soms is 10 tot 15 liter melk voldoende.

het hangt allemaal af van het vetgehalte van de melk zelf, dus het is onmogelijk om je vraag nauwkeurig te beantwoorden. maar ongeveer kan worden berekend. Het standaard vetgehalte van melk is 3,2. op basis van dit aantal heeft u ongeveer 40 liter nodig.

Ongeveer één pond boter komt uit één liter melk. Meer precies, je kunt antwoorden als je het vetgehalte kent van de olie die je produceert, melk, merkseparator en zelfs de mate van verlies tijdens het proces)

De basis voor het berekenen van de opbrengst van het eindproduct, namelijk olie, is een complexe vergelijking (blijkbaar samengesteld door experts in de zuivelindustrie) materiaalbalans van grondstoffen, gewichts- en vetverlies en eindproduct. Ik citeer de gevonden informatie.

Eens leefden we in een dorp en hielden we onze koe. Dus we sloegen boter uit de room en maakten de room, de melk door de afscheider drijvend.

Onze koe gaf niet erg dikke melk, maar 20 liter per dag. Om 1 kg boter te maken, namen we ongeveer 30 liter melk.

Boter wordt niet gemaakt van melk, maar van room. De exacte hoeveelheid is moeilijk te noemen, omdat verschillende koeien melk geven met verschillende percentages vet. Als de koe huishoudelijk is, is haar melk meestal dikker en kun je tot 0,5 kg melk krijgen van een liter crème. Maar om een ​​kilo crème te krijgen, hebt u mogelijk tot 25 liter melk nodig.

Deze vraag is bijna niet te beantwoorden. Boter is gemaakt met room. Maar de hoeveelheid room die wordt gevormd op 1 liter melk is heel anders. Afhankelijk van het vetgehalte en de dichtheid van melk.

Ik kan zeggen dat ik ongeveer 500-600 gr olie heb van 1liter vette afgescheiden room.

Hoeveel melk is er nodig om 1 kg boter te produceren?

Hoeveel melk is er nodig om 1 kg boter te produceren?

Ongeveer één pond boter komt uit één liter melk. Meer precies, je kunt antwoorden als je het vetgehalte kent van de olie die je produceert, melk, merkseparator en zelfs de mate van verlies tijdens het proces)

De basis voor het berekenen van de opbrengst van het eindproduct, namelijk olie, is een complexe vergelijking (blijkbaar samengesteld door experts in de zuivelindustrie) materiaalbalans van grondstoffen, gewichts- en vetverlies en eindproduct. Ik citeer de gevonden informatie.

Productie en verkoop van boter

Boter kan gemakkelijk worden ingevoerd in de top van de meest noodzakelijke producten: ze maken er boterhammen mee, creren voor de cake, vullen ze met granen, smeren pannenkoeken. Het bereik van dit product bevat veel items, ondanks de uiterlijke gelijkenis van verschillende soorten olie.

Er zijn verschillende soorten die verschillen in de hoeveelheid vet, vocht en met een andere smaak:

  • gebakken (niet minder dan 99% vet, vocht - niet meer dan 0, 7%);
  • Vologda (niet minder dan 82,5% vet, vocht - niet meer dan 16%);
  • amateur (ten minste 78,0% vet, vocht - niet meer dan 20%);
  • boer (niet minder dan 72,5% vet, vocht - niet meer dan 25%);
  • een sandwichmaker (ten minste 61,5% vet, vocht - niet meer dan 35%);
  • chocolade (62,0% vet, vocht - niet meer dan 16%, suiker - niet minder dan 18%, cacao - niet minder dan 2,5%);
  • zure roomolie (82,5% vet, vocht - niet meer dan 16%);
  • ghee (98% vet, 1% vocht) en anderen;

De productie van boter kan een winstgevende onderneming zijn, omdat deze industrie door de staat wordt gesteund. Ten eerste, de taken op ingevoerde olie stijgen, en ten tweede heeft het ministerie van Landbouw in 2010 een programma opgesteld voor de ontwikkeling van deze sector van de levensmiddelenindustrie.

technologie

Voor de vervaardiging van boter worden twee technologieën gebruikt: de methode om slagroom te kloppen en de methode voor het omzetten van vetrijke room. Voor de industriële productie van grote hoeveelheden goederen is de tweede methode geschikter, omdat dit aanzienlijk tijdwinst oplevert (2-3 keer) in de productie.

Bij de klopmethode wordt de olie als volgt bereid. Melk wordt verwarmd, gescheiden en krijgt room. Ze zijn genormaliseerd tot 35% vet, schoon, ontgeuren. Volgende crème gepasteuriseerd bij een temperatuur van 85? C. Voor het rijpen, worden ze gekoeld tot 4-6? C en ongeveer 7-15 uur geïncubeerd. In de botervormer verandert de room in boter: ze worden ongeveer 40-60 minuten in een trommel met een snelheid van 30-40 rpm geklopt. Als gevolg hiervan worden korrels van 3-5 mm groot en karnemelk gevormd en de karnemelk wordt afgetapt. De oliekorrel wordt twee keer van de resten karnemelk in de trommel gewassen met een snelheid van 10 rpm, waarbij koud water wordt gegoten. Na zuivering worden olieachtige korrels gezouten met "extra" zout met kristallen tot een grootte van 0,8 mm. Voor de vorming van een vaste oliemassa wordt het graan bewerkt met behulp van vijzels en rollen van de botermaker. Olie wordt gesneden en verpakt.

Bij het omzetten van room met hoog vetgehalte gaat rauwe melk door de stadia van verwarming, scheiding en pasteurisatie. De afgewerkte crème wordt hittebehandeld en gescheiden: dit is hoe vetrijke room wordt gemaakt. Daarna worden ze genormaliseerd door karnemelk of gepasteuriseerde melk toe te voegen. Bij de afvoer zou de crème een vochtgehalte van 15,8% moeten hebben. In de normalisatiebaden ondergaat de crème het proces van temperatuurregeling, waarna ze een rijkere smaak en geur hebben. Thermomechanische verwerking van de room vindt plaats in de botervormer: ze worden gedurende ongeveer 140-160 seconden in de winter en 180-200 seconden in de cilinder in de cilinder gemengd, waarna de oliemassa wordt gezout en gekristalliseerd in de boter van de plaat. De afgewerkte olie wordt verpakt en 3-5 dagen bewaard bij een temperatuur van 5-15? С, waardoor de olie uiteindelijk kristalliseert en de structuur verbetert.

Bij de vervaardiging van chocolade, fruit, honingolie in de baden, waar de room genormaliseerd is, voeg vulstoffen toe (cacao, suiker, vanilline, vruchtensappen, siropen, gefilterde heldere honing). Het percentage vulstoffen in de olie is als volgt: honing - 36%, siropen - 16%, fruit en bessenvullers - 10%, vanilline 15 gram per ton olie. Na het toevoegen van de mengsels wordt de massa verhit tot 65-70 ° C, gedurende 20 minuten bewaard en naar de botermaker gestuurd.

Om de olie een gele tint te geven, wordt caroteen gebruikt, het gehalte mag niet meer dan 0,1% zijn.

Uitrusting en grondstoffen

Voor de productie van boter moet apparatuur worden aangeschaft:

  • afscheiders. Verdeelt crème met een gemiddeld vetgehalte op skyskoye. De prijs is ongeveer 80 - 200 duizend roebel;
  • vacuüm ontgeuringseenheid. Het verwijdert geuren en smaken. Prijs - ongeveer 625 duizend roebel.
  • baden voor normalisatie. Ze zetten de gewenste massafractie van vocht. Prijs - 150 duizend roebel.
  • bad lange pasteurisatie. De kosten variëren van 150 duizend roebel tot 1 miljoen, afhankelijk van de grootte.
  • continue smeernippels (cilindrisch en lamellair). Maak roomboter. Kosten - van 150 duizend roebels. tot 19 miljoen roebel. De productiviteit is van 150 tot 700 kg / uur.
  • homogenisator weekmaker. Geef de olie een uniforme structuur en vochtverdeling. Kosten van 340 tot 800 duizend roebel;
  • pompen. Kosten van 19 tot 55 duizend roebel;
  • een reservoir (volume van 10 kubieke meter) - ongeveer 600 duizend roebel, plus een controlepaneel van 45 duizend roebel;

Om de apparatuur te onderhouden en voor een gestroomlijnd proces te zorgen, moet u een technoloog inhuren die verantwoordelijk is voor de juiste werking van de apparatuur, een meester die toeziet op de activiteiten van de werknemers, discipline, veiligheid en verschillende werknemers.

De keuze van de grondstoffen moet grondig worden benaderd, omdat de houdbaarheid, smaak en geur van toekomstige olie afhankelijk zijn van de kwaliteit van melk (room). Je moet melk met een hoog vetgehalte en een grote hoeveelheid vetbolletjes kiezen. Melk die tegelijkertijd een veld met melkgift wordt gekocht, kan niet lang worden opgeslagen: de olie kan er uit oxideren. Let bij het kopen van room op de volgende kwaliteitsparameters.

Crème van de eerste graad heeft een schone, frisse, zoetige smaak, uniforme consistentie, wanneer kokende eiwitvlokken niet worden gevormd. De tweede kwaliteit crème heeft een milde smaak, er zijn klontjes boter, een kleine hoeveelheid vlokken verschijnt bij het koken. Crème van de eerste en tweede graad zijn geschikt voor alle soorten boter, behalve voor Vologda. Natuurlijk is het beter om een ​​crème van goede kwaliteit te kiezen, zonder onnodige geuren en onzuiverheden, maar als je een product van slechte kwaliteit krijgt, kun je het repareren. Bij het veranderen van het eiwitgedeelte van de room (oxidatie) worden ze gewassen om geuren te verwijderen, de crème wordt geventileerd.

De productie van één kilogram boter met 82% vet kost ongeveer 17 liter melk met 5% vet of 29 liter melk 3%. De groothandel kost ongeveer 13 roebel per liter. Roomverbruik van 30% is 3-4 liter per 1 liter olie. De kosten van een crème met een vetgehalte van 30% zijn ongeveer 100 roebel / l. De gemiddelde kosten van boter uit melk bedragen 300 roebel, room - 350, maar als we bedenken dat de productie van room veel minder tijd kost, dan zal er geen prijsverschil zijn. Om de prijs van goederen te verlagen, vermindert u de hoeveelheid melk (room) tot 50% en introduceert u plantaardige vetten die de melk vervangen.

De initiële investering die nodig is om uw bedrijf te openen, bij de productie van 150 kg olie per uur, zal dus ongeveer 13 miljoen roebel bedragen.

vereisten

Volgens GOST 37-91 moet boter worden bewaard bij een temperatuur niet hoger dan - 3? C en vochtigheid niet hoger dan 80%. De termijn van realisatie, onder deze omstandigheden, is niet meer dan 10 dagen vanaf de datum van verpakking in perkament, 20 dagen - in aluminiumfolie, repen, 8 dagen - in aluminiumfolie met een nettogewicht van 15-30 gram, 15 dagen - in plastic bekers, 90 dagen - bij het verpakken in metalen containers (behalve Vologda).

afzet

Voor de actieve verkoop van boter moet op zoek zijn naar verkoopkanalen. Dit kunnen niet alleen handelsbases en winkels zijn, maar ook instellingen met openbare eetgelegenheden: scholen, kleuterscholen, hogescholen, universiteiten. Om consumenten aan te trekken, moet u producten adverteren door posters in lokale winkels te plaatsen. Presentabele verpakkingen zullen ook een stimulans zijn om te kopen. Het is belangrijk om te weten dat de prijs van olie afhankelijk is van het seizoen: in de winter en in de herfst kan de prijs met 10% stijgen, in het voorjaar en in de zomer stabiliseert de prijs zich.

Christina Cherukhina
(c) www.openbusiness.ru - portaal van bedrijfsplannen en handleidingen

Auto business. Snelle berekening van de winstgevendheid van een onderneming in dit gebied

Bereken de winst, terugverdientijd, winstgevendheid van elk bedrijf in 10 seconden.

Voer de eerste bijlagen in
verder

Om de berekening te starten, voert u het startkapitaal in, klikt u op de knop hierna en volgt u de verdere instructies.

Nettowinst (per maand):

Wilt u een gedetailleerde financiële berekening maken voor een businessplan? Gebruik onze gratis Android-app voor bedrijven op Google Play of bestel een professioneel bedrijfsplan van onze expert voor bedrijfsplanning.

Behoud van melk en zuivelproducten

Een van de belangrijkste en meest voorkomende zuivelproducten. Het is praktisch onmogelijk om de keuken van een modern gezin zonder boter voor te stellen. Het punt is dat het niet door enig ander identiek product kan worden vervangen, omdat er geen substituten voor zijn. Proeven, aroma's, voedzaam en romig (koeien) olie behoren tot het beste en meest waardevolle eetbare vet.

De verteerbaarheid van boter in het menselijk lichaam is meer dan 98%.

Vooral noodzakelijk is boter in het dieet van zieke mensen en kinderen van alle leeftijden. De aanwezigheid ervan moet verplicht zijn in het voedingspatroon van alle groepen van de bevolking, ongeacht het soort werk. In de samenstelling bevat boter 82-84% melkvet en niet meer dan 10-18% water, dat zeer gemakkelijk door het menselijk lichaam wordt opgenomen.

Boter is gemaakt van zoetzure room. Soms wordt naar smaak ongeveer 1% tafelzout van de hoogste kwaliteit toegevoegd. Thuis wordt olie meestal bereid met zelfgemaakte boterkarnassen met een breed scala aan ontwerpen. Als het lichaam van de boterkarn draait u een houten vat, een glazen kan (afb. 22), waar de draaiende bladen een omgeving vormen waarin het karnen van olie plaatsvindt. De olie wordt in de regel bereid uit een crème die 28-32% vet bevat. Bij de productie van zoete boter moet de room na de scheiding zo snel mogelijk tot 4-8 ° C worden afgekoeld. Hiervoor worden gerechten met room 10-12 uur ondergedompeld in koud water met ijs, deze veroudering wordt de rijping van room genoemd. Bij het roeren van room zonder rijping, gaat een grote hoeveelheid vet in karnemelk. Gerijpte roomkuip in de zomer bij een temperatuur van 7-10 ° C, en in de winter bij 10-13 ° C, waarvoor ze worden verwarmd, als dit nodig is.

Fig. 22. Glazen kar.

De room wordt in de boterkarnton gegoten in een hoeveelheid van niet meer dan 50% van zijn capaciteit, sluit het deksel en roteer langzaam. Na 3-5 omwentelingen stopt de beweging van de hendel, opent het deksel en laat overtollige lucht ontsnappen. Vervolgens wordt het handvat van de boterkarnver met een zodanige snelheid geroteerd dat binnen 40-50 minuten de room wordt gekarnd en oliekorrels worden verkregen. Zodra er oliekorrels in de vorm van kleine erwten ontstaan, wordt het karnen gestopt, wordt de karnemelk vrijgegeven en worden de oliekorrels in de karnton 2-3 keer met koud gekookt water gewassen, waarbij ze telkens 10-15 minuten in water blijven. Het wassen van de oliebollen wordt als voltooid beschouwd als het water helder wordt. Na het verwijderen van het laatste waswater worden de oliekorrels gerold om ze in een homogene massa te veranderen en vervolgens tot een stuk gevormd. De afgewerkte olie moet onmiddellijk in de kelder of in de koelkast worden geplaatst. Als de olie is gemaakt van zure room, wordt dit zure room genoemd.

Hoeveel melk heb ik nodig om 1 kg boter te maken?

Voor de productie van een kilogram boter, met een vetgehalte van 3,5% melk, wordt 25-26 kg melk geconsumeerd en met een vetgehalte van 4% wordt 22-23 kg geconsumeerd.

De zuivelindustrie produceert verschillende soorten boter: boer, Vologda, amateur, enz. Daarnaast wordt boter geproduceerd met additieven: chocolade, honing, fruit, enz. Rangen van olie hebben bepaalde verschillen. Aldus heeft de boerenolie een hoog vochtgehalte (25%) en een laag vetgehalte (72%). In consistentie is lichte broosheid of kruimeligheid toegestaan.

Vologda-olie.

Vologda-olie kreeg zijn naam van de stad Vologda, waar het in de omliggende dorpen en dorpen voor het eerst werd geproduceerd. Het heeft een aangename nootachtige smaak en de geur van gepasteuriseerde room en wordt beschouwd als de beste olie om te proeven. Een onderscheidend kenmerk van de vervaardiging van deze olie is een pasteurisatiecrème op zeer hoge temperatuur (97-98 ° C). Na het karnen wordt Vologda-olie niet met water gewassen om een ​​specifieke smaak te behouden. Deze olie bevat ten minste 83% melkvet.

Ghee.

In de mensen wordt het ook wel Russische olie genoemd. Het is gemaakt van boter en bevat 99% melkvet en ongeveer 1% ontvette vaste stoffen. Ghee heeft een specifieke smaak en geur. Het wordt meestal in de zomer verkregen, meestal van boter die niet voldoet aan de eisen van de norm (laagwaardig, ranzig, beschimmeld). De consistentie is zacht, korrelig. Ghee wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van vloeibaar vet. De kleur van ghee is meestal geel, uniform in de massa.

Ghee is als volgt voorbereid. Zuiver water (15% van de massa van de olie) wordt in de pan gegoten, verwarmd tot 50-55 ° C, de olie wordt er in kleine stukjes in gedaan en, om het gelijkmatig en snel te doen smelten, geroerd met een houten lepel. Voeg, nadat alle olie is gesmolten, zout (2-3 gew.% Van de olie) toe, bij voorkeur door een zeef, zodat het gelijkmatig over het gehele oppervlak van de olie wordt verdeeld. Vervolgens wordt het verwarmen gestopt, wordt het schuim verwijderd van het oppervlak van de olie en blijft het staan ​​tot volledige klaring (3-4 uur). Ghee als een aansteker stijgt, en een mengsel van eiwitten en zout slaat neer op de bodem van de pan. Bij volledige opheldering zal de olie die in een glas wordt gegoten transparant zijn. Wanneer het volledig wordt verdedigd, wordt het zorgvuldig in een ander gerecht gegoten, niet vermengend met het slib.

Bewaar ghee in een koelkast of een kelder bij 4-6 ° C.

Hoeveel boter wordt verkregen uit 75 liter melk, als 2 kg boter wordt verkregen uit 50 liter melk

Antwoord of oplossing 1

Om dit probleem op te lossen, vinden we eerst de verhouding van de hoeveelheid melk.

Verdeel 75 liter door 50.

75/50 = 1,5 keer.

Aangezien er 1,5 keer meer melk is, moet er ook 1,5 keer meer boter zijn.

In dit geval krijgen we:

2 * 1,5 = 3 kg olie.

We zien hoeveel melk er nodig is om 1 kg boter te produceren.

We verdelen 50 liter melk in 2 kg boter.

50/2 = 25 liter melk.

Zoek het gewicht van de olie.

Verdeel de juiste hoeveelheid melk door 25 liter.

Hoeveel melk per 1 kg boter

Hoeveel moet een goede boter kosten? Waar zou het van gemaakt moeten zijn? Wat is de aankoopprijs van een liter melk in Rusland? - mihail-nesterov stelde deze vragen en voerde zijn eigen onderzoek uit.

Ergens in Rusland "boter" die je kunt kopen tegen 27 roebel voor 200 gram verpakking. Er zijn zelfs mensen die geloven dat er echt boter van koeiencrème is.

Zaai kleine twijfels in de hoofden van deze dappere mensen, we zullen kleine berekeningen uitvoeren om te laten zien waar het vandaan komt en hoeveel het zou moeten kosten.

Laten we om te beginnen bepalen hoeveel liters volle melk nodig zijn om 1 kg boter te maken, 82,5% vet.

Melk heeft behoefte aan 20 tot 25 liter. Volgende: Wat is de aankoopprijs van een liter melk in Rusland? Neem het gemiddelde - 15 roebel. Ergens ergens hoger, ergens onder, maar het gemiddelde is precies dat.

Vermenigvuldig de aankoopprijs per liter melk: we krijgen 300-375 roebel. Dat is hoeveel de grondstof zelf gaat kosten om een ​​kilogram olie te produceren.

Ga je gang. We voegen aan dit bedrag de arbeidskosten (betaling aan werknemers van de onderneming), logistiek (levering aan winkels), andere kosten (elektriciteit, etc.), winst (zowel de fabrikant als de verkoper) toe.

Als gevolg hiervan krijgen we dat een kilogram echte boter niet minder dan 400-500 roebel kan kosten. Nu verdelen we dit bedrag met 5 en krijgen we de prijs van een 200 gram pakje echte boter - 80-100 roebel.

Al die olie onder deze prijs is niet echt olie. Ergens aan de echte roommix plantaardige vetten, ergens zijn deze vetten volledig aanwezig.

Ik heb het over olie, die 50 tot 70 roebel kost. Maar wat ze ons verkopen voor 40, 30 en 27 roebel (hallo, Astrakhan Maslosyrbaza!) - dit is over het algemeen een mysterie. Hoewel iedereen voor zichzelf conclusies kan trekken die ze daar plaatsen.

Als iemand twijfelt aan deze berekeningen, zullen internet en de technologen in de zuivelindustrie u helpen.

Een paar woorden om over de "Valio" te zeggen. Veel mensen vragen redelijk, over deze olie, hoe gaat het ermee? Ik denk dat er nog steeds een deel van min of meer natuurlijke grondstoffen is. Zelfs ondanks het feit dat hun prijs lager is dan die ik in de berekeningen heb geciteerd.

Ten eerste zijn de kosten van melk in Finland lager dan in Rusland, en ten tweede kunnen ze de prijs als gevolg van enorme volumes nog steeds verlagen.

Dit is mijn subjectieve mening over dit specifieke merk. Velen geloven nu dat er chemie is. Het is misschien wel de manier.

Welnu, een andere belangrijke eigenschap van elke olie is hardheid. Vergelijk de verschillende oliën in winkels die zich in dezelfde koelkast bevinden. Je zou verrast zijn, een olie met een vetgehalte van 82,5% kan hard zijn, en een andere, met hetzelfde vetgehalte, is erg zacht. Zondag, omwille van de nieuwsgierigheid, heb ik dit experiment uitgevoerd en was zeer verrast door het verschil in resultaten.

Hoeveel melk per 1 kg boter

Vet in droge stof, niet minder,%

Rijpingstermijn, maanden

Tabel nummer 2. Bewaartermijnen (in maanden) van volwassen stremselkaas op koelkasten:

Zwitsers, Altai, Sovjet, Karpaten

Nederlands, Kostroma, Steppe, Yaroslavl, Uglich, Ests, Poshekhonsky

Smolensky, Dorogobuzh, Roquefort

Tabel 3: Kenmerken van organoleptische indicatoren voor de beoordeling van stremselkaas (naar het voorbeeld van Poshekhonsky-kaas)

De korst is egaal, dun, zonder beschadiging en een dikke subcorticale laag, bedekt met speciale paraffine, polymere en gecombineerde samenstellingen of polymere films onder vacuüm, strak tegen het oppervlak van de kaas. Het oppervlak van de kaas is schoon.

Matig uitgesproken cheesy, niet scherp, enigszins zuur.

het deeg is zacht, plastic, homogeen door de massa heen.

Licht dicht deeg is toegestaan.

Ogen zijn rond, ovaal of onregelmatig gevormd.

Van wit naar lichtgeel, uniform in de massa.

Tabel 4 Kwaliteitsbeoordeling ballokaal van stremsel

Naam en kenmerken van de indicator

Hoeveel boter wordt er uit een liter melk gehaald?

Vond je de vraag leuk?

  • Antwoorden

De initiële hoeveelheid van de resulterende olie zal in de eerste plaats afhankelijk zijn van de crème, of beter gezegd, van hun vetgehalte. Gemiddeld, als je de olie in alle standaards en GOST (s) krijgt, dan kun je van 3 tot 50 kg van een halve kilo room met 30% tot 30% vet ongeveer één kilogram boter krijgen. Maar als je dikkere melk neemt, om zo te zeggen, dan kun je ergens vanaf 1 liter een goede halve kilo olie krijgen.

Olie om thuis te doen, ja, zelfs zonder vaardigheid? Je idee ziet er nogal problematisch uit. Koop om te beginnen een scheidingsteken, wat uw handmatige werkzaamheden aanzienlijk zal vergemakkelijken en u geen reden zal geven, nadat u honderd gram zuivelproducten hebt bereid, zult u grof taalgebruik gebruiken vanwege een ongepast idee. In het algemeen, als de olie zelfgemaakt is, d.w.z. van onder een koe die eet zonder toevoegingen, natuurlijk voedsel, kun je gemiddeld vijfhonderd gram boter krijgen van één hoogwaardige en volvette melk.

geolike.ru

Melkverwerkingsefficiëntie voor room en boter

Om room te verkrijgen, wordt melk gescheiden, d.w.z. verdeel het in vet en vetvrije delen - room en rug.

Roomscheiders zijn verkrijgbaar in drie soorten: open en halfopen met handmatige afvoer van sediment en semi-gesloten met centrifugale ontlading.

De separators verwijderen bijna al het vet van de melk; Het vrijkomen van vet is afhankelijk van:

- op de temperatuur van de afgescheiden melk (optimale T = 30-40С);

- de rotatiesnelheid van de trommel - hoe meer beurten, hoe meer vet er vrijkomt;

- op de hoeveelheid melk die aan de trommel wordt geleverd - hoe minder melk er in een tijdseenheid komt, hoe beter het wordt ontvet;

- van de zuiverheid van de melk.

Het vetgehalte in room, verkregen onder verschillende scheidingsvoorwaarden, is niet hetzelfde. Het vetgehalte van de crème ligt meestal tussen 20 en 35%. Om een ​​betere kwaliteit crème te verkrijgen, wordt de melk gezuiverd van mechanische onzuiverheden.

Boter - een voedingsproduct, een concentraat van melkvet, is gemaakt van room, die het proces van karnen ondergaat. Types en samenstelling van de olie zijn verschillend, afhankelijk van het gehalte aan vocht, zout, suiker en vet.

De olie wordt geproduceerd met behulp van een boterkarnton, die de room naar beneden slaat. De optimale temperatuur waarbij hoogwaardige olie wordt verkregen - 8-12C. De verwerkingstijd is afhankelijk van het vetgehalte, de zuurgraad en de temperatuur van de room en varieert van 30 tot 75 minuten. Na ontvangst van de boter blijft karnemelk achter, die tot 2,5% vet kan bevatten. De opbrengst van olie hangt van vele redenen af, maar gemiddeld kun je 1 kg olie krijgen van 3,5 kg room van 30% vet.

Wat prestaties betreft, moet boter aan de volgende eisen voldoen:

- de smaak en geur is schoon;

- de consistentie is homogeen, dicht, plastic;

- kleur van wit tot lichtgeel, uniform in de massa.

De retour wordt gebruikt voor de productie van kwark, magere kaas, kaas, zure melk en andere zuivelproducten. Het aanvaardbare vetgehalte is 0,03%.

De kwaliteit van melk bij de productie van kwark moet voldoen aan de voorwaarden voor het drinken van melk - het moet vers zijn. Zuivelfabrieken produceren dikke (18%) kwark en vet (9%). Vetgedrukte wrongel wordt verkregen uit magere melk.

Om kwark te produceren, wordt de melk tot 80 ° C verwarmd en vervolgens tot de rijptemperatuur gekoeld: in het warme seizoen tot 25-28 ° C, in het koude seizoen - tot 32-34 ° C. Maak vervolgens een zuurdesem, roer 2-3 keer per uur. Bij een temperatuur van 18-20C duurt het rijpingsproces 6-8 uur. De massa moet zacht zijn zonder merkbare afgifte van serum. Aan het einde van de bewerking wordt de kwark gescheiden - geperst.

Melk is een universeel product waaruit je kunt krijgen: zure melk, room, boter, kaas, yoghurt, ryazhenka, kefir, zure room, kurt, airan, melkdranken en nog veel meer.

De opbrengst aan boter en room berekend met de formules:

Zon = Zhsliv-Zhobr / Zhmol-Zhobr, waar

Wm = Zhmas-Zhobr / Zhmol-Zhobr, waar

demet - roomafzet, Vmet - olieopbrengst,

W - vet. W - vet.

Su = 20-0.05 / 3.9-0.05 = 5.18 kg

Vm = 80-0,05 / 3,9-0,05 = 20,77 kg

We berekenen de efficiëntie van de verkoop van zuivelproducten wanneer de hoeveelheid melk per koe 18 kg is en een kudde van 103 stuks. De jaarlijkse melkgift per koe is 5490 kg, voor alle dieren - 648627 kg.

Efficiëntie van de verkoop van zuivelproducten

Hoeveel melk is er nodig om 1 kg boter te produceren?

Hoeveel melk is er nodig om 1 kg boter te produceren?

Ongeveer één pond boter komt uit één liter melk. Om precies te zijn, kunt u antwoorden als u het vetgehalte kent van de olie die u produceert, melk, het merk van de scheider en zelfs de mate van verlies tijdens het proces. massa en vet en het eindproduct. Ik citeer de gevonden informatie.

Eens leefden we in een dorp en hielden we onze koe. Dus we sloegen boter uit de room en maakten de room, de melk door de afscheider drijvend. Onze koe gaf niet erg dikke melk, maar 20 liter per dag. Om 1 kg boter te maken, namen we ongeveer 30 liter melk.

Top