logo

Onlangs hebben steeds meer mensen besloten om hun eigen bedrijf te openen. Er zijn veel manieren, maar een dergelijke optie, als een mini-brouwerij, is in een constant hoge vraag.

Dit is te wijten aan het feit dat in een zaak een relatief bescheiden startkapitaal. Laten we proberen te achterhalen wat er gedaan moet worden, niet alleen om een ​​brouwerij te openen, en zorg ervoor dat zij heeft haar eigenaar een zekere winst.

Zakelijke functies

Mini-brouwerijen zijn in de regel gespecialiseerd in de productie van levend ongefilterd bier. En de laatste jaren is deze branche steeds populairder en populairder geworden.

Ondanks het feit dat de biermarkt is nu al een groot aantal deelnemers, een eigen brouwerij is een goede klein bedrijf. Allereerst is dit te wijten aan de volgende redenen:

  • het openen van een brouwerijbedrijf vraagt ​​niet te veel investeringen;
  • de gang van zaken kan eenvoudig worden voorspeld;
  • brouwen is best moeilijk om te verbranden.

Van plan om een ​​bedrijf klaar te kopen? Franchise "Pandora" - een geweldige optie. Leer hoe je het kunt kopen.

Wilt u een proefovereenkomst sluiten met de aanvrager? Wij zullen u helpen om documenten volgens de wet uit te voeren.

Hoe bereken je contante compensatie voor salarisvertraging? Het antwoord is hier.

Met betrekking tot de technologie van live-bier, die gespecialiseerd zijn in de mini-brouwerij, de eigenaardigheid ligt in het feit dat de voorbereiding van de drank niet filtratie en warmtebehandeling vereist. Als gevolg hiervan, schuimige drank houdt gist de cel in leven brouwer en bevat geen conserveringsmiddelen. Ondanks het feit dat de houdbaarheid van het bier is slechts een paar dagen, is het gemakkelijk om de verwachte omvang lassen en brandt niet.

Soorten brouwerijen

In het segment voor kleine bedrijven is er een zekere verdeling van mini-brouwerijen. Allereerst zijn dit brouwerijen die dagelijks bier van 25 tot 5.000 liter produceren en brouwerijen met volumes van meer dan 5.000 liter.

  • volledige cyclus;
  • met een verkorte productiecyclus.

Een full-cycle brouwerij bestaat in feite uit kleine brouwerijen. De organisatie van een dergelijk bedrijfsproces is niet alleen tijdrovend, maar vereist ook aanzienlijke geldbeleggingen. Gemiddeld vereist de opening van dit bedrijf minstens $ 150.000. Je hebt immers niet alleen dure apparatuur nodig, maar ook grote ruimtes voor het organiseren van het productieproces.

In dit geval vereist een reeks productieapparatuur een minimum:

  • gistingstank;
  • brouwketel (of kachel);
  • sterilisatieapparaten;
  • waterfilters;
  • vaatjes.

Registratiefuncties

Elke rechtspersoon of een particuliere ondernemer kan zijn eigen brouwerij openen. Maar om deel te kunnen nemen aan dit type bedrijf, is het noodzakelijk dat de samenstellende documenten (in het Charter van het bedrijf of het certificaat van registratie van een individuele ondernemer) een markering bevatten voor dergelijke toegestane activiteiten zoals productie en groothandel en detailhandel in bier.

Volgens de federale wet "Over het verlenen van licenties voor bepaalde soorten activiteiten" behoort het brouwen niet tot het soort activiteit waarvoor verplichte licentieprocedures vereist zijn. Maar sommige andere speciale documenten zijn vereist. Allereerst hebben we het over een hygiënecertificaat (het wordt in de regel voor een periode van een tot drie jaar afgegeven), conformiteitscertificaten voor de gebruikte grondstoffen, apparatuur voor de productie van bier en natuurlijk voor afgewerkte producten. Een biervergunning is ook vereist.

De beslissing met betrekking tot de afgifte van alle certificaten wordt genomen door het Nationaal Sanitair en Epidemiologisch Surveillance Centrum. Om een ​​vergunning voor de productie van bier te verkrijgen, hebt u documenten nodig die bevestigen dat de ruimte waarin de brouwerij zich bevindt volledig voldoet aan alle huidige sanitaire en hygiënische normen, evenals aan de brandveiligheid.

Ruimte, uitrusting

Brouwerijen mogen in verschillende kamers worden geplaatst, inclusief kelder, semi-kelder en meerdere verdiepingen. Vaak rusten brouwerijen gebouwen in cafés en restaurants uit. Tegelijkertijd bevindt de apparatuur zich vaak gedeeltelijk direct in de restaurantzaal, wat de ruimte een speciale sfeer geeft. Meestal worden er gistingstanks opgesteld in de hallen.

Er zijn bepaalde technologische vereisten voor de gebouwen voor brouwerijen, die moeten worden nageleefd. Zo moeten de wanden worden betegeld met keramische tegels tot een hoogte van minimaal twee meter. Plafonds moeten worden geverfd met verf op waterbasis of witgekalkt. Wat betreft vloeren, verschillende materialen mogen ze afdekken. Meestal hebben we het over gewapend beton of keramische tegels. Verwarming in de kamer kan lucht, stoom of water zijn.

Wat is kenmerkend voor het algemene belastingstelsel voor individuele ondernemers? Hier is het antwoord.

Hoe uw viswinkel te openen? Een businessplan is opgenomen in het artikel.

Om een ​​nieuw reclamebureau te openen, nodigen wij u uit om de link te volgen.

Brouwerijapparatuur kan worden geselecteerd, zowel binnenlands als geïmporteerd. Experts raden aan om in de eerste plaats aandacht te besteden aan producten van toonaangevende internationale fabrikanten. Het zal niet alleen voor een lange periode van tijd dienen, maar op een positieve manier de kwaliteit van het geproduceerde bier beïnvloeden. Trouwens, veel bedrijven die gespecialiseerd zijn in de productie en verkoop van speciale apparatuur voor brouwerijen zijn ook bezig met personeelstraining.

Voor de effectieve uitvoering van zijn activiteiten heeft elke brouwerij het volgende minimum nodig:

  • gistingstank;
  • capaciteit voor vergisting;
  • een koelkast;
  • schalen;
  • waterfilters;
  • siroop ketel;
  • bad voor sterilisatiemiddel;
  • was- en ontsmettingsmiddelen;

Maar welke optie u ook kiest, u moet niet vergeten dat het prijsbereik in de relevante marktsector vrij breed is en dat u in principe voor bijna elk budget een geschikte optie kunt vinden.

Het personeel

Als we het hebben over brouwerijen in het formaat van de gewone productie, hebt u naast de brouwtechnici meerdere verkoopmanagers en chauffeurs nodig. Het is ook verplicht om uw eigen accountant te hebben. Dit laatste is uiterst noodzakelijk, omdat bier een accijnsgoed is en het proces van accijns betalen sterk wordt aanbevolen om te worden toevertrouwd aan een ervaren specialist.

Restaurantbrouwerijen hebben geen groot aantal werknemers nodig. Al was het alleen maar omdat het personeel van het etablissement de producten verkoopt. Om de werking van de brouwerij zelf te verzekeren, zijn de hoofdbrouwer en zijn assistent voldoende.

Functies van promotie en valkuilen van bedrijven

Opdat de brouwerijproducten bij de potentiële consument veel gevraagd zijn, is het uiterst belangrijk om de promotie van de brouwerij te organiseren. Het is voor niemand een geheim dat de hoofdrol van promotie erin bestaat de vraag van de consument te stimuleren en het imago van het bedrijf te verbeteren. Bovendien moet men, om voor brouwerijproducten veel vraag te hebben, proberen hun imago gedenkwaardig te maken voor de consument.

De belangrijkste manieren van promotie kunnen zijn:

  • reclame;
  • verkooppromotie (kortingen, prijsvragen, kortingsbonnen, promoties);
  • publiciteit (persberichten, sponsoring van evenementen);
  • persoonlijke verkoop.

Naast het verzamelen van vergunningen die nodig zijn voor de productie en daaropvolgende verkoop van bier, kan een beginnende brouwer ook te maken krijgen met het probleem van de verkoop van zijn eigen producten. Feit is dat de relevante sector van de markt genoeg heeft met allerlei voorstellen, en daarom kan niet iedereen zijn plekje vinden. Een van de beste manieren om een ​​verkoopprobleem op te lossen, is door uw eigen winkel (of afdeling in een winkel) te openen die levend bier verkoopt.

Wees voorzichtig!

Het lezen van deze blog kan je leven drastisch veranderen.

Fresh! Hoe een brouwerij te openen?

actualiteit

Wat is de populairste drank? Velen zullen zeggen - koffie. De meerderheid van de bevolking koopt echter koffie in verpakkingen of verpakkingen en bereidt het zelf voor. Dat kan niet gezegd worden over bier. Bier thuis, zonder speciale apparatuur om goed te koken, niet onmogelijk. Bovendien zult u niet veel koffie drinken, want "het hart is niet officieel"! Maar je kunt binnen een paar uur bier 3 of meer liter drinken. In Duitsland, Tsjechië, Nederland en andere landen, wereldberoemde leiders in het drinken van bier, drinkt ongeveer 40% van de mannen elke dag bier in de buurt van de tv.

5-6 pakjes snacks en 4-5 liter bier, dit is het avondmenu van een rijke Duitse burger en gerookte ribben in het Zwarte Woud - 5 of meer liter. Veel Russen begonnen te genieten van de traditie van hun Europese collega's. Je zult zeggen dat zo'n gewoonte de gezondheid nadelig beïnvloedt, en een bierbuik ziet er niet esthetisch mooi uit! Is mogelijk. Maar dit zijn consumenten van bier die veel geld investeren in de ontwikkeling van de bierhandel, respectievelijk de bronnen van uw inkomen. Hoe een brouwerij helemaal opnieuw te openen en hoe winstgevend is dit bedrijf?

Waar te beginnen?

Zoals bij elk bedrijf, moet u beginnen met een bedrijfsplan. Als u uw eigen brouwerij wilt openen zonder de hulp van de franchisegever, maak dan een businessplan met de verwachting dat de kosten minstens 20% hoger zullen zijn dan uw berekeningen. Dit is inherent aan vrijwel elk bedrijf, dus neem het als vanzelfsprekend aan. En hoe maak je een businessplan als je niet weet hoeveel en wat voor soort bier je gaat kopen?

Concurrentie en vraaganalyse

Als je naar een hypermarkt, kraam, restaurant en vele andere plaatsen gaat waar bier wordt verkocht, is alle jacht om een ​​bedrijf te starten verloren, omdat van de overvloed aan verschillende variëteiten en variëteiten van tara "ogen lopen"! Maak je geen zorgen, maar kijk wat er niet in de schappen ligt. Breng een paar uur door op de hypermarkt en kijk welk bier het meest wordt gekocht. Kort gezegd is dit een bier van gemiddelde prijs, bijvoorbeeld Baltika. Ga nu naar de dichtstbijzijnde supermarkt en vraag om bier van deze fabrikant. Vaak zul je horen dat je vandaag bent ontmanteld, maar morgen of de dag daarna wordt afgeleverd. Dit geeft de hoogste vraag aan.

Maar om tenslotte zo'n duizelingwekkend succes te behalen, moest je zoveel dingen doen... Dus, als je 10.000.000 roebel of meer hebt, neem dan contact op met de managers van het bedrijf. Als in uw regio de voorstellen van dit bier niet aan de vraag voldoen, kunt u een franchisenemer van een bekend bedrijf worden en een nettowinst krijgen, een jaar na de start, 400.000 roebel per maand of meer. God verhoede het. Dit is geen advertentie van deze fabrikant, maar een verklaring van de werkelijke staat van zaken.

En als je geen rijke familieleden hebt en geen bedrijf dat zulke fondsen zou kunnen opleveren, zul je een andere manier moeten zoeken om jezelf helemaal opnieuw te openen of een goedkope mini-brouwerijfranchise te kopen. Elk van deze opties heeft zijn voor- en nadelen. Wanneer u een franchise koopt, optimaliseert u de kosten, krijgt u een gekwalificeerde opleiding... En dan niets. Immers, goedkope franchises hebben in de regel een uitgekleed pakket voor de franchisenemer. Maar de naam, zij het een klein maar succesvol bedrijf, is ook iets waard!

In het geval van een onafhankelijke ontdekking wordt u alleen gelaten met concurrenten, inspectiebureaus van de overheid, leveranciers van fraude, enz. Maar als u "de kinderziekte van uw bedrijf overleeft", dan zien de vooruitzichten er heel rooskleurig uit! De mogelijkheid om productiefaciliteiten uit te breiden of een netwerk van brouwerijen te organiseren, en in de toekomst de mogelijkheid om franchises te verkopen! Als u gewend bent snelle en doordachte beslissingen te nemen en u een zakelijk inzicht hebt, verdient een zelfstandige start van het bedrijf de voorkeur.

En hoe zit het met de concurrentie? Uiteraard kunt u met kleine opstartinvesteringen geen gepasteuriseerd bier brouwen, waarvan de houdbaarheid meer dan 3 maanden bedraagt, en zelfs helemaal niet meer op de markt komen van gepasteuriseerd bier. Maar de vraag naar het zogenaamde levende bier, gemiddeld in Rusland, overtreft het aanbod aanzienlijk. Mee eens, gepasteuriseerd bier heeft niet zo'n verscheidenheid aan smaken, en de cheat op zo'n bier is veel meer. De winstgevendheid van de verkoop van gepasteuriseerd bier, als de fabrikant ook een verkoper is, is ongeveer 30-35%. Op de verkoop van live-bier kunt u de helft van de totale winst in uw zak steken - 50% winstgevendheid.

formats

Door het aantal geproduceerde dranken per dag zijn brouwerijen:

  • Microbrewery tot 500 liter per dag;
  • Mini-brouwerij van 500 tot 5000 liter per dag;
  • Brouwerij van 5.000 tot 40.000 liter per dag;
  • Bierfabriek meer dan 40.000 liter per dag.

Afhankelijk van de mate van uitrusting van de brouwerij zijn er onvolledige productiecycli - de productie van ongefilterd bier zonder voorafgaande hittebehandeling; met een volledige productiecyclus - de productie van zowel ongefilterd als gefilterd bier met voorafgaande warmtebehandeling - pasteurisatie.

Waar te openen

De beste optie voor startups is om te openen in de bierbar. Dit is een wederzijds voordelige samenwerking. U bespaart op initiële eenmalige investeringen en advertentiekosten, en de brasserie verhoogt de prijzen voor haar producten en wordt geherstructureerd tot een pa, een loungebar, een gesloten belangenvereniging voor de rijken, enzovoort.

Je kunt je eigen brouwerijbedrijf beginnen in de brasserie met een startkapitaal van 650.000 roebel. Omdat je al een kant-en-klare verkoopmarkt hebt, kun je je langzaam ontwikkelen, in het voetspoor van alle wijsheid van het brouwende ambacht.

Er zijn geen moeilijkheden bij het vinden van een geschikte vestiging met de mogelijkheid om 30 m2 te huren om een ​​microbrouwerij te beginnen. Het belangrijkste is om een ​​gemeenschappelijke taal te vinden bij het beheer van deze balk en de winstgevendheid van uw bedrijfsidee aan te tonen. Welnu, welke bar weigert het stevige bier dat nergens anders te koop is, gerealiseerd in een container met een bar-logo! En hoeveel bezoekers zullen er binnengaan om de sfeer van koken te voelen, precies op armlengte afstand! Om dit te doen, plaatst u gewoon in de hal voor bezoekers capaciteit voor vergisting

En hier is het onbeduidende nadeel van dergelijke microbrewery-plaatsing. U ontvangt niet de helft, maar een derde van de totale winst waarvan u 70.000 roebel moet aftrekken voor het salaris van de brouwer en zijn assistent.

En nu berekenen we het gemiddelde maandelijks inkomen van een dergelijke microbrouwerij, op voorwaarde dat de gemiddelde werkbelasting ongeveer 75% zal zijn.

75 liter ongefilterd bier per dag wordt verkocht aan 400 roebel per liter. 100 roebel van elke liter wordt gedolven voor de kosten van grondstoffen. 60 roebel voor belastingen. We geven 100 roebel aan de bar, 35-40 roebel per liter voor de betaling van accijns. Uw bedrijfsresultaat is ongeveer 120 roebel per liter - 270000 roebel per maand. 100.000 voor het salaris van werknemers en het huren van een kamer van 20 m2. doe ongeveer 170.000 roebel per maand in de zak. De terugverdientijd van dergelijke microbrouwerijen is 5-6 maanden.

Hoe een mini-brouwerij te openen en is deze indeling winstgevender dan een microbrouwerij? Natuurlijk is een mini-brouwerij die in een café of restaurant wordt geopend, niet rendabel. Ten eerste, om het werk van een mini-brouwerij met de capaciteit om 500 liter per dag te produceren te voltooien, hebt u een ruimte nodig met een oppervlakte van minstens 60 m2 en dergelijke gratis gebouwen in restaurants en met name bars zijn niet te vinden. Ten tweede - waar maak je zo'n doorbraak in het bier? Het is immers nogal moeilijk om 500 liter per dag te verkopen, en naast de jouwe zijn er ook andere bieren, en niet iedereen houdt van live bier. Daarom is het beter om een ​​minibrouwerij een jaar of later te openen na het openen van een microbrouwerij, of minstens 150.000 roebel per maand toe te wijzen voor reclame om snel een kring van vaste klanten te vormen, of alleen in het zomerseizoen te werken, of veel gratis bierproeverijen door te brengen in de eerste zes maanden na opening. om als leverancier op te treden.

Als u toch besloten heeft om uw brouwerijbedrijf te beginnen met een mini-brouwerij, is het beter om een ​​dergelijke brouwerij met een volledige productiecyclus te organiseren. In dit geval zult u geen verliezen lijden omdat bier snel verslechtert en de consumentenkring merkbaar zal uitbreiden.

Geschatte eenmalige investeringen in een mini-brouwerij met een volledige productiecyclus met een productiecapaciteit van 500 liter per dag is ongeveer 3.000.000 roebel. De gemiddelde winstgevendheid van 40%. Dat wil zeggen, met een gemiddelde jaarlijkse belasting van 75%. Uw gemiddelde jaarlijkse nettowinst is meer dan 450.000 roebel per maand.

Na 3 jaar kunt u een brouwerij openen met een productiecapaciteit van 50.000 liter per dag. Wegwerpinvesteringen in een dergelijke brouwerij - 12000000-15000000 roebel. Maar maandelijkse uitgaven bedragen meer dan 1.500.000 roebel per maand, maar wat als de vraag van de consument naar dit bier of bier daalt, tenminste met 10%? Je zult productielijnen moeten opschorten, en dit is een enorm verlies.

Het netwerk van mini- of microbrouwerijen is niet zo kwetsbaar voor een daling van de vraag, omdat, in tegenstelling tot een grote brouwerij, elke mini-brouwerij die deel uitmaakt van het netwerk een hoge mate van autonomie heeft, en dit maakt uw bedrijf veel flexibeler.

Het schema voor bedrijfsontwikkeling bij de productie en verkoop van ongefilterd en gepasteuriseerd bier is als volgt.

  1. Opening van een microbrouwerij met een onvolledige productiecyclus van productiecapaciteit van maximaal 100 liter per dag bij het opzetten van catering of het openen van een microbrouwerij en het organiseren van een verkooppunt voor het bottelen van levend bier in het warme seizoen.
  2. in een half jaar, de opening van een mini-brouwerij met een onvolledige productiecyclus met een productiecapaciteit van maximaal 5.000 liter per dag, die zal werken tijdens het warme seizoen, en in de winter stopt u met werken of vermindert u de productiecapaciteit met 2 keer.
  3. Opening van een mini-brouwerij met een volledige cyclus van productiecapaciteit van maximaal 5.000 liter per dag.
  4. Opening van een netwerk van mini-brouwerijen of brouwerijen met een productiecapaciteit van maximaal 40.000 liter per dag

registratie

Wanneer u een brouwerij registreert, vergeet dan niet dat bier een accijnsgoed is. Om de accijns te betalen en geen schadevergoeding te betalen, is het beter om de uitvoering van documenten voor de betaling van de accijns toe te vertrouwen aan een ervaren advocaat. Sommige componenten van grondstoffen vereisen certificering. Certificaten zijn geldig voor een periode van 1 tot 3 jaar. In sommige regio's, bijvoorbeeld in Moskou en Tsjeljabinsk, is de productie van bier een vergunningplichtige activiteit. Mini-brouwerij en grote brouwerij zijn onderworpen aan een algemeen belastingstelsel.

Hoe niet om de algemene belasting te betalen en om de koper te dwingen het voor u te betalen? Welnu, wat kunnen we zeggen over de SES, wiens vertegenwoordiger in staat is om al je goede begin in de kiem te smoren? Deze lijst bevat niet een kwart van alle valkuilen die optreden tijdens de registratie van activiteiten voor de productie van dit heerlijke drankje.

Mee eens 120.000 eenmalige en 40.000 roebel per maand voor het onderhoud van uw bedrijf door een outsourcingbedrijf, wiens diensten juridische bijstand en boekhouding omvatten, zijn veilig voor uw bedrijf. Het is beter om een ​​tiende te geven dan alles te verliezen!

Hoe een private mini-brouwerij te openen

Steeds meer mensen denken erover om hun eigen bedrijf te openen. Hier zijn veel opties voor, maar een bedrijf als een mini-brouwerij is vooral aantrekkelijk. Waarom is dit type bedrijf zo populair geworden?

Het gaat om financiën, dit bedrijf heeft geen grote investeringen nodig. Laten we eens kijken hoe een brouwerij te openen, wat gedaan moet worden, voor winstgevendheid en snelle terugverdientijd. Hoe de verzameling documenten te benaderen en de juiste kamer te selecteren.

Mini-brouwerijen - Zakelijke functies

Bier is een favoriete drank van veel gewone mensen en daarom kan dit type activiteit met de juiste aanpak en organisatie aanzienlijke inkomsten opleveren voor de eigenaar. In de meeste gevallen produceren dergelijke mini-ondernemingen levend, ongefilterd bier.

Je moet niet bang zijn dat er veel private brouwerijen op de markt zijn die als een bedrijf worden gebruikt, dit zal je er niet van weerhouden om je winstgevende onderneming te openen. Daar zijn veel redenen voor:

  • heb geen groot startkapitaal nodig om een ​​mini-brouwerij te openen;
  • gemakkelijk te voorspellen bedrijfswinsten;
  • het is moeilijk om een ​​situatie te bedenken waarin een brouwerij doorbrandt.

Als u rekening houdt met de technologie van de bereiding van levend bier, hoeft u bovendien geen filtersysteem te installeren, is opwarmen niet nodig. Het voordeel van deze technologie is dat de drank geen conserveringsmiddelen bevat en dat de gist in het bier actief blijft. Ondanks het feit dat een levendig bier meerdere dagen wordt opgeslagen, is het eenvoudig om te berekenen hoeveel bier je moet maken om niet door te branden.

Soorten brouwerijen

Om te begrijpen wat voor soort mini-brouwerij voor kleine bedrijven te kopen, moet u de soorten mini-planten begrijpen, waarvan er twee soorten zijn:

  1. Monocycle.
  2. Met een korte cyclus.

Daarnaast zijn er brouwerijen die tot 4.000 liter per dag produceren, of van 5.000 liter. en meer.

Als we kijken naar brouwerijen met een volledige technologische cyclus, dan is dit een brouwerij die veel geld en werk van je vraagt. Apparatuur voor een dergelijke installatie is duur en het gebied onder de brouwerij zal aanzienlijk zijn. Gemiddeld moet je $ 150.000 uitgeven.

Wat betreft de verkorte productie, dan heeft u een ruimte van slechts 40 M2 nodig voor de productie van 2.000 liter per dag. Deze mini-brouwerij heeft een minimum aan apparatuur nodig:

  • ketel voor het koken van wort, maar je kunt een kachel kopen;
  • gistingstank;
  • waterfilters;
  • vaatjes.

Dit alles zal niet veel geld worden uitgegeven als je apparatuur voor binnenlandse productie koopt.

Apparatuur voor mini-brouwerijen

Hoeveel geld heb je nodig om te investeren in een bedrijf?

Als u het bedrijfsplan van een brouwerij ruwweg in kleine volumes berekent, moet u ongeveer 1.600.000 roebel uitgeven, waaronder:

  • reparaties binnenshuis uitvoeren - 300.000 roebel;
  • uitrusting voor een mini-brouwerij - 950.000 roebel;
  • ingrediënten en grondstoffen - 50.000 roebel;
  • werk aan inbedrijfstelling en startapparatuur - 60.000 roebel;
  • kosten voor de organisatie van de productie - 40.000 roebel;
  • reservefonds - 140.000 roebel.

Hoe u uw brouwerij helemaal opnieuw kunt openen

Er is een specifiek actieplan, dat u kunt openen om uw bierproductie te starten:

  1. Vind investeerders of bron van financiering.
  2. Kies een kamer om apparatuur te installeren.
  3. Register Ltd.
  4. Een overeenkomst voor huur van gebouwen voorbereiden en ondertekenen.
  5. Binnen voorbereidend werk uitvoeren in overeenstemming met brandveiligheid en SES-vereisten.
  6. Koop apparatuur voor een mini-brouwerij, het heeft niet veel nodig.
  7. Begin met de productie.
  8. Verkrijg de juiste toestemming om bier vrij te geven.
  9. Neem personeel op.

Immers de voorbereidingen zullen alleen een mini-brouwerij openen en beginnen winst te maken.

Het is belangrijk! Voordat u apparatuur van een bepaald bedrijf koopt, informeer u naar de training en installatiehulp. Het is ook wenselijk om meer te weten te komen over garanties en technische ondersteuning. Dit is van groot belang, omdat het vinden van een goede specialist in brouwapparatuur moeilijk is, vooral in een klein stadje.

Apparatuur voor mini-brouwerijen

Hoe u uw productie registreert

Een mini-brouwerij openen als bedrijf kan zowel een rechtspersoon als een persoon zijn die als individuele ondernemer geregistreerd is. Om te beginnen met het brouwen van bier, moeten de samenstellende documenten een clausule hebben - productie, detailhandel en groothandel in bier.

U hoeft geen productielicentie te verkrijgen, maar er zijn speciale documenten die moeten worden verzameld, bijvoorbeeld:

  • hygiënisch certificaat;
  • certificaten voor alle grondstoffen die in de productie zullen worden gebruikt;
  • productie vergunning;
  • certificaat voor gefabriceerde producten.

Alle certificaten kunnen worden verkregen bij het Nationaal Sanitair en Epidemiologisch Toezicht, en zij zullen een handeling van naleving van de hygiënenormen vereisen. Hier kunt u enkele problemen ondervinden, aangezien SES zeer strenge eisen stelt aan dergelijke productie.

Hoe een kamer te kiezen

Er zijn geen speciale beperkingen voor het gebruik van gebouwen voor mini-brouwerijen voor kleine bedrijven. U kunt de brouwerij uitrusten in de kelder of in de kelder van hoge gebouwen. Vaak een kamer in de buurt van de kroeg of het restaurant toewijzen, een apparaat in de bar installeren. Het belangrijkste is dat de kamer ruim genoeg was voor comfortabel werk van werknemers.

Er zijn speciale technologische vereisten voor de ruimte, die verplicht zijn voor de uitvoering:

  • op een afstand van twee meter van de vloer zijn de wanden afgewerkt met keramische tegels;
  • de plafonds zijn bedekt met verf op waterbasis;
  • de vloer kan van elk materiaal worden voorzien, bijvoorbeeld van gewapend beton;
  • de kamer moet worden verwarmd.
Mini-brouwerij en café

uitrusting

Hoe u uw brouwerij helemaal opnieuw opent, welke apparatuur u moet kopen - hangt financieel af van uw vermogen. Als u huishoudelijk koopt, kunt u veel besparen. Er zijn veel aanbiedingen op de markt, zodat u apparatuur voor de brouwerij in elke prijscategorie kunt kopen. Er zijn bedrijven die niet alleen hun apparatuur verkopen, maar ook personeelstraining aanbieden.

Wat voor soort personeel is er nodig voor productie

Er is een specifieke lijst van werknemers die u moet inhuren:

  • directeur;
  • professionele chef;
  • elektricien;
  • Accounting;
  • manager;
  • schoonmaakster;
  • de bestuurder.

Zoals u ziet, is een groot aantal werknemers niet nodig, omdat de verkoop zal worden afgehandeld door de manager van het bedrijf, wiens taken de competente promotie van producten omvatten.

Hoe u uw producten promoot

Het eerste dat u hoeft te doen, is de juiste promotie van producten. Om dit te doen, moet u een gedenkwaardig beeld van het bedrijf creëren en het imago van de onderneming voortdurend verbeteren.

Er zijn verschillende beproefde methoden:

  • productreclame;
  • stimulering van de koper met kortingen, kortingsbonnen, prijsvragen en promoties;
  • publiciteit - ondersteuning voor evenementen en persberichten;
  • personalisatie van de verkoop.

De markt is verzadigd met vergelijkbare aanbiedingen en je moet je niche vinden, wat behoorlijk moeilijk is. Maar u kunt uit de situatie komen door uw eigen verkooppunt te openen in de brouwerij.

Financiële planning bij het openen van een mini-brouwerij

Voordat u een dergelijke onderneming opent, moet u alle geschatte kosten kennen die op de schouders van de eigenaar van een mini-brouwerij vallen. Dus financiële planning kan worden berekend volgens een benadering bij benadering:

1. Eenmalige kosten voor het openen van een onderneming:

  • registratie - 10 000 roebel;
  • reparatie van het pand binnen 150.000 roebel;
  • apparatuur 1 miljoen;
  • advertentiekosten - 100.000 roebel;
  • onvoorziene uitgaven - 50.000 roebel.

In totaal - 1 310 000 roebel.

2. Maandelijkse uitgaven:

  • arbeidsbeloning - 150.000 roebel;
  • materiaal en grondstoffen - 90.000 roebel;
  • gemeenschappelijk - 20 000 roebel;
  • huur binnen 60 duizend roebel;
  • reclame - 15 000 roebel;
  • belastingen en toeslagen - 80.000 roebel.

Het blijkt - 415 000 roebel.

3. Op basis van het bovenstaande kunt u het biervolume berekenen dat u moet produceren om de kosten te dekken. Om dit te doen, 415.000 roebel gedeeld door 60, want dat is precies de gemiddelde prijs van 1 liter bier. Ontvang 6 916 liter. We plannen de winstgevendheid van de onderneming binnen 40%, en op basis hiervan kunt u bepalen hoeveel bier u per maand moet produceren: 6.916 + 40% = 9682 liter. Als dit bedrag wordt verdeeld in 23 werkdagen, krijgen we 420 liter per dienst.

Als we de winst berekenen, krijgen we binnen een jaar een terugverdientijd.

Franchise-brouwerij

Als u geld heeft, kunt u een brouwerijfranchise kopen en beginnen met brouwen als een bedrijf onder toezicht van professionals en hun ondersteuning. De franchisegever helpt u constant, ten eerste, u krijgt een reeds ontwikkeld merk met een kant-en-klaar businessplan, ten tweede, permanente personeelsopleiding, hulp bij het aantrekken van klanten, bekwame reclamecampagnes.

In elke fase van de bedrijfsontwikkeling van de brouwerij zal de franchisegever advies en ondersteuning bieden, omdat het voordelig is voor de gefranchiseerde onderneming om winstgevend en winstgevend te zijn.

Maar het is de moeite waard eraan te denken dat er eisen worden gesteld:

  • plaatsen van ten minste 40 vierkanten;
  • beschikbaarheid van elektriciteit en water:
  • aankoop van grondstoffen op een bepaalde plaats;
  • noodzakelijkerwijs een grote populatie in de stad, bijvoorbeeld minstens 3000 mensen.

Voordat u een franchise koopt, moet u zorgvuldig het aanbod van franchisegevers bekijken, praten met degenen die de franchise al hebben verworven en vragen hoe gekwalificeerd hulp de specialisten van het bedrijf van de franchisegever bieden. Het is ook de moeite waard om aandacht te besteden aan de hoogte van de forfaitaire vergoeding en royalty's. Als deze componenten niet groot zijn, kan worden beargumenteerd dat de franchisegever vertrouwen heeft in de snelle terugverdientijd van zijn project.

Als u geen juridische en financiële opleiding hebt, moet u het contract dat de franchisegever aanbiedt, voorlezen aan zijn advocaat, die het vanuit een professioneel oogpunt in overweging zal nemen en goed advies zal geven.

Hoe de winstgevendheid te berekenen

De prijs van een mini-brouwerij voor kleine bedrijven varieert binnen tweeduizend euro, waaronder een laboratoriumkit, grondstoffen en containers.

Maar dit is heel weinig voor de productie van bier, aangezien het accijnsbeleid van de staat veel problemen oplevert voor ondernemers. Het verkrijgen van verkooprechten en certificaten veroorzaakt enkele problemen. Bovendien zijn de accijnskosten zo hoog dat de winstgevendheid van de productie in gevaar kan worden gebracht. En als de staat zijn beleid niet verandert, dan zou het openen van een brouwerij als een bedrijf in een kleine stad niet de juiste beslissing zijn.
Als u besluit uw bedrijf te openen, maar nog niet hebt besloten in welk veld u wilt beginnen, richt u dan uw aandacht op het brouwen en weet u al hoeveel het kost om een ​​brouwerij te openen.

Ondanks het feit dat er veel aanbiedingen op de markt zijn en het moeilijk is om een ​​niche te vinden, geloven veel experts dat de brouwerij als bedrijf zich snel zal ontwikkelen.

Privébrouwerij: openingsinstructies

Natuurlijk levend bier wordt steeds populairder onder de Russen. Dit is niet verrassend, want het heeft een uitstekende smaak en gunstige eigenschappen, in tegenstelling tot gepasteuriseerd bier. Daarom is de opening van een privébrouwerij, die gespecialiseerd is in de productie van live ongefilterd bier, een veelbelovend en interessant bedrijf. Hoe u dit correct doet, lees het artikel.

Soorten brouwerijen

Er is een grote variëteit aan verschillende soorten en bieren, en dus ook de soorten brouwerijen die ze produceren. Beschouw de belangrijkste classificaties van de productie op het gebied van brouwen, evenals de meest interessante soorten brouwerijen.

Door de hoeveelheid geproduceerd product zijn de brouwerijen verdeeld in de volgende groepen:

  1. Microbrewery - produceert van 20 tot 500 liter bier per dag.

Compacte micro-brouwerij-apparatuur beslaat een klein gebied

De apparatuur heeft een oppervlakte van 100 tot 300 m²

Brouwerij vereist enorme gebieden en investeringen

Afhankelijk van het type gebruikte grondstoffen, zijn de brouwerijen onderverdeeld in twee soorten:

  • full-cycle brouwerijen;
  • brouwerijen met een verkorte cyclus.

Het belangrijkste verschil tussen deze twee soorten productie ligt in het type gebruikte grondstoffen. Hoogcyclische brouwerijen maken mout-wort onafhankelijk van elkaar. Om dit te verkrijgen, is het nodig om het mout te wegen en te vermalen, te koken, te filteren en het wort te gieten. Al deze onderdelen van het productieproces zijn zeer tijdrovend en vereisen speciale apparatuur en het gebruik van grote oppervlakken. In kortcyclische brouwerijen wordt gebruik gemaakt van kant-en-klaar moutextract. Dit vermindert en vereenvoudigt de brouwprocedure aanzienlijk en vereist daarom geen grote investeringen. Het volume van het geproduceerde product is echter beperkt: tot 3 duizend liter. per dag.

thuis

Leefbierliefhebbers hebben de mogelijkheid om een ​​huisbrouwerij te creëren die heel weinig ruimte in beslag neemt en zich in een privéwoning kan bevinden. Het volume van de productie van een dergelijke brouwerij is 8 - 35 liter per dag. Bierproductietijd van 3 dagen tot 1 maand. De kosten van apparatuur varieert van 5 tot 30 duizend roebel.

De thuisbrouwerij produceert tot 35 liter bier per dag en neemt weinig ruimte in beslag.

kraft

Ambachtbrouwerijen zijn van een ander type: ze produceren specifieke bieren volgens hun eigen recepten. Dit type bedrijf is het meest geschikt voor echte kenners en fijnproevers van bier. Meestal beginnen ze met een kleine hoeveelheid: ongeveer 300 liter drank op de geleasde apparatuur. Als het bier slaagt, verhoog dan de productie tot enkele tonnen. De productiekosten van ambachtelijke bier zijn aanzienlijk hoger, omdat specifieke ingrediënten en complexe productietechnologieën worden gebruikt. De prijs van dit bier is 400-600 p. per liter.

Elk ambachtelijk bier heeft een unieke smaak en label.

Een prominente vertegenwoordiger van de productie van ambachtelijk bier is de brouwerij AF Brew in St. Petersburg. Een van de meest interessante variëteiten was bier gebrouwen uit pompoen. De jongens moesten restaurantuitrusting huren om de pompoen klaar te maken voor verder gebruik.

Restaurantbrouwerij

Een goed idee voor de brouwerij is om een ​​brouwerij in een bierrestaurant te openen. Het volume van dergelijke productie varieert van 100 tot 3000 liter per dag. Daarom is het, naast het verstrekken van bier aan bezoekers van het etablissement, raadzaam om het bier in winkels of in zijn eigen verkooppunten te verkopen. Een interessant kenmerk van restaurants van dit type is het vermogen van bezoekers om het brouwproces in de hal te observeren of er zelfs aan deel te nemen, maar alleen onder toezicht van een technoloog. De kosten van apparatuur variëren van 1,5 tot 10 miljoen roebel.

Restaurantbrouwerij: bezoekers kunnen getuige zijn van het brouwproces.

Voor- en nadelen van bedrijven

Zoals elk bedrijf heeft de opening van de brouwerij zijn voor- en nadelen. Beschouw ze in meer detail.

De voordelen van het openen van een brouwerij:

  1. Grote vraag naar hoogwaardig levend bier tegen de juiste prijs. Ongetwijfeld heeft levend bier de beste smaak, naast nuttige eigenschappen, in tegenstelling tot gepasteuriseerd bier, en het is een toenemende concurrentie op de markt.
  2. Kleine investering in de beginfase. Omdat we geen ervaring hebben in de brouwerij en grote financiële kansen hebben, is de beste optie om te beginnen met een kleine productie: tot 500 liter per dag.
  3. De mogelijkheid van een snelle toename van de productie met de juiste constructie van het bedrijf. Beginnend met kleine volumes, na grondige bestudering van de productietechnologie, de vraag en potentiële kopers, kunt u het volume snel verhogen door gebruik te maken van kleine secundaire investeringen.

nadelen:

  1. Hoge mate van concurrentie op de markt, zoals in elk soort bedrijf. Door consumenten echter een kwaliteitsproduct te bieden tegen een betaalbare prijs, kunt u gemakkelijk trouwe klanten vinden.
  2. De korte houdbaarheid van levend bier maakt het moeilijk om te implementeren. Daarom kunnen er verliezen zijn door de vorming van een vervallen product.

Het openen van een brouwerij is een behoorlijk winstgevend bedrijf, afhankelijk van de volgende voorwaarden:

  • productie van alleen een kwaliteitsproduct uit goede grondstoffen;
  • behoud van een correct prijsbeleid (de prijs mag niet hoger zijn dan de gemiddelde marktprijs);
  • constant werk met potentiële kopers, een toename in verkooppunten en, bijgevolg, het volume van de productie.

Waar te beginnen: de nodige documenten

Om de brouwerij te starten, moet u een vennootschap met beperkte aansprakelijkheid openen. Registratie als individuele ondernemer is in dit geval niet geschikt, aangezien bier een alcoholisch product is en de productie ervan gereguleerd wordt door 171-ФЗ van 22 november 1995.

Artikel 11 van de federale wet van 22 november 1995 N 171-FZ "Over overheidsregulering van de productie en verwerking van ethylalcohol, alcohol- en alcoholhoudende producten en over het beperken van het consumeren (drinken) van alcoholproducten" luidt:

1. Productie en circulatie van alcohol (met uitzondering van de detailhandel in bier en bierdranken, cider, poiret, mede) en alcoholbevattende voedingsproducten worden uitgevoerd door organisaties.

De procedure voor het maken van een LLC omvat de volgende items en kosten voor de implementatie ervan:

  • Voorbereiding van samenstellende documenten - 5000 p.
  • Notarisatie van deze documenten - 1000 p.
  • Staatsregistratie van een rechtspersoon - 4000 p.
  • Registratie bij Rosstat.
  • Registratie bij de belastinginspectie.

Hierna is een wettelijke registratie van de gebouwen waarin het productieproces zal plaatsvinden vereist. Hiervoor heeft u nodig:

  • toestemming verkrijgen van de SES om de apparatuur te laten werken;
  • toestemming van overheidsinstanties voor brandbestrijding;
  • toestemming van de gemeentelijke dienst voor watervoorziening en -afvoer.

In de volgende fase is een licentie vereist, maar deze vereiste is niet van toepassing op alle regio's van de Russische Federatie. Verduidelijkende informatie is nodig om uit te vinden in het beheer van de handel en de coördinatie van de consumentenmarkt in uw stad.

Bier is een drank met alcohol, dus het is een van de accijnsproducten. In dit verband is er een noodzaak om een ​​indirecte belasting te betalen - de accijns, waarvan de hoogte afhangt van de sterkte van de drank en varieert van 20 tot 37 p. per liter.

Het is absoluut noodzakelijk om een ​​hygiënecertificaat te verkrijgen voor producten die zijn uitgegeven door de lokale sanitaire en epidemiologische autoriteit op basis van de resultaten van het onderzoek van regelgevende documenten en hygiënische testen.

De kamer

Om de brouwerij te openen, heeft u een ruimte nodig van 40 m² voor een microbrouwerij en tot 100 - 300 m² voor een mini-brouwerij. Het pand moet op basis van hun functionele doel in drie delen worden verdeeld: een productiegebied, een opslagruimte en een administratief gebouw.

Om bijvoorbeeld een brouwerij met een productievolume van 1000 liter drank per dag te organiseren, is een ruimte nodig met een oppervlakte van minimaal 150 m². Waarvan 100 m² met apparatuur, een opslagruimte van 35 m² en een kantoor van 15 m².

Video: een voorbeeld van een kamer uitgerust met een mini-brouwerij

De ruimte moet voldoen aan brandveiligheidseisen en gezondheids- en epidemiologische eisen. De locatie moet zo dicht mogelijk bij de verkooppunten van producten liggen. De kamer kan zowel eigen als verhuurd zijn.

uitrusting

Het is zeer verantwoordelijk om de keuze van apparatuur voor de brouwerij te overwegen. Er zijn drie belangrijke factoren die van invloed zijn op de keuze van de apparatuur:

  • geplande prestaties van de brouwerij;
  • bierproductiemethode;
  • financiële kansen.

Meestal gebruiken mini-brouwerijen technologie op basis van het proces van ondergisting. De bijzonderheid van dit proces is de ontwikkeling van het product in speciale containers voor een bepaalde tijd. En pas daarna wordt het eindproduct voor transport in vaatjes gegoten.

Tegenwoordig zijn er veel aanbiedingen op de markt door fabrikanten van apparatuur voor brouwerijen van verschillende concepten van Russische en buitenlandse bedrijven. Prijzen voor dergelijke apparatuur variëren van 1,5 (Rusland) tot 30 miljoen roebel. (Duitsland, Oostenrijk), afhankelijk van het vermogen en de fabrikant.

In ieder geval moet de uitrusting voor de mini-brouwerij het volgende omvatten:

  • gistingstanks;
  • technologische tanks;
  • set van laboratoriumapparatuur;
  • bierafgiftesysteem;
  • waterzuiveringssysteem;
  • spanningsregelaar;
  • een koelkast;
  • apparatuur voor wassen en steriliseren.

Technologische en vergistingstanks

Opgemerkt moet worden dat de apparatuur voor de brouwerij met een volledige productiecyclus ook apparatuur omvat voor de bereiding van moutwort en daarom meer kost dan voor een brouwerij met een verkorte cyclus. De kosten van grondstoffen voor de volledige cyclus zijn echter veel lager.

Houd er rekening mee dat sommige apparatuur de mogelijkheid heeft om de productiecapaciteit te verhogen met een minimale investering van secundaire investeringen.

Veel leveranciers van apparatuur bieden services voor de levering, installatie, training van personeel en service na de garantie.

Grondstoffen voor de productie van bier

De kwaliteit en de smaak van het eindproduct hangen grotendeels af van de kwaliteit van de gebruikte grondstoffen. Daarom moet zijn keuze vooral op verantwoorde wijze worden genomen.

De technologie van bierproductie omvat het gebruik van de volgende grondstoffen:

  • water;
  • mout / moutextract;
  • biergist;
  • hop.

Overweeg elk type grondstof in detail.

  1. Water. Om bier van hoge kwaliteit te verkrijgen, moet u alleen water gebruiken dat vrij is van schadelijke onzuiverheden. Voor deze doeleinden moet de brouwerij gefilterd water zijn.
  2. Mout is het hoofdbestanddeel waarvan de smaak en kwaliteit van toekomstig bier afhankelijk is. De keuze voor deze grondstof is zeer divers en hangt af van het soort bier dat u wilt brouwen. Voor donkere bieren wordt gebrande mout gebruikt, de kosten zijn iets hoger. Mout is van binnenlandse en buitenlandse productie. De kosten van binnenlandse grondstoffen zijn aanzienlijk lager dan geïmporteerd. Het bedrijf "Kursk malt" biedt bijvoorbeeld huismout voor een prijs van ongeveer 35 p. per kg, en het Belgische bedrijf Castle Malting van 85 tot 230 p. per kg Ervaren brouwers worden geadviseerd om geïmporteerde mout van hoge kwaliteit te gebruiken, omdat deze de beste eigenschappen heeft en het verbruik veel lager is. De kosten van kant-en-klaar moutextract voor een brouwerij met een verkorte productiecyclus zijn 1000 - 5000 p. per kg
  3. Biergist. Gistende gisten worden vaak gebruikt in mini-brouwerijen. Net als mout wordt gist aangeboden door binnenlandse en buitenlandse fabrikanten. Hun kosten variëren van 2 tot 10 duizend roebel. per kg Het is ook rationeel om gist te kopen in brouwerijen of bij privébrouwers.
  4. Hop is een onmisbaar onderdeel van elk bier. In de uitverkoop zijn er veel variëteiten van deze grondstof. Meestal gebruik ik type-90 hop, die verschillen in alfazuurgehalte. De smaak van bier hangt af van wat voor soort hop er wordt gebruikt in de productie. De meest populaire opties: geurig, bitter, traditioneel, veelzijdig. Het Amerikaanse bedrijf Cascade biedt bijvoorbeeld geurende hop aan tegen een prijs van 1500-2000 p. per kg, en de Duitse fabrikant van HVG bittere hop tegen een prijs van 950 p. per kg

Dus, na te hebben besloten over de formulering van het toekomstige bier, moet je de producenten van precies die grondstoffen die nodig zijn zorgvuldig bestuderen en de beste leveringsoptie vinden.

Het personeel

Voor de efficiënte en soepele werking van de brouwerij moet speciale aandacht worden besteed aan de selectie en motivatie van het personeel. In de beginfase van de mini-brouwerij met een capaciteit van 1000-2000 liter bier per dag, is een staf van 5-6 personen nodig. Zorg ervoor dat u hierin opneemt:

  • Directeur - meestal in de beginfase is het de ondernemer zelf. In de toekomst kan het een werknemer zijn.
  • Brouwer-technoloog. Voor de eerste keer zijn twee mensen voldoende voor wie een handig werkschema is opgesteld. Het is noodzakelijk om werknemers voor deze functie zorgvuldig te selecteren in de beginfase. Het feit is dat de brouwapparatuur vrij complex is en dat de fabrikant vaak de verantwoordelijkheid op zich neemt om werknemers te trainen na de installatie.
  • Sales Manager.
  • Accountant - kan zowel op personeel als in deeltijd zijn voor het indienen van rapporten (in het tweede geval wordt de primaire boekhoudafdeling overgenomen door de verkoopmanager).
  • Forwarder-stuurprogramma.
  • Een schoonmaakster.

Als u personeel hebt getypt, moet u ze ook bewaren. Om dit te doen, kunt u een bonussysteem en andere activiteiten ontwikkelen om werknemers te motiveren.

Reclame en promotie

De belangrijkste afnemers van de producten van de mini-brouwerij zijn:

  • bars en restaurants;
  • tapbier winkels.

Als het bedrijf bergop gaat, is het raadzaam om uw punten voor de verkoop van bier van het vat te openen.

Eerst moet je een naam voor bier bedenken: het moet origineel en gedenkwaardig zijn.

Het is belangrijk om een ​​interessant naam- en labelontwerp te bedenken.

Dus om potentiële kopers te interesseren voor samenwerking met een mini-brouwerij, is het noodzakelijk om hen een product aan te bieden dat een aantal concurrentievoordelen heeft. Het belangrijkste concurrentievoordeel van bier is de smaak en kwaliteit ervan. Om deze kwaliteiten te kunnen waarderen, is het een uitstekende optie om proeverijen te doen.

Je kunt ook verschillende promoties en promoties houden in de fase van het introduceren van producten op de markt. Het is raadzaam om uw website te maken en zijn promotie in het netwerk uit te voeren. In de eerste fase moet de nadruk worden gelegd op de zogenaamde "taalverkoop". De meest effectieve promotie zal persoonlijke ontmoetingen zijn met de hoofden van restaurants en winkels, die aangeboden goederen zijn.

U moet weten dat voor het sluiten van het gewenste leveringscontract een bepaalde hoeveelheid bier in een bepaalde periode moet worden geleverd. Hiervoor moet de brouwerij soepel en soepel werken.

Berekening van baten en lasten van de mini-brouwerij

Overweeg welke initiële investering vereist is om een ​​brouwerij met een capaciteit van 1000 liter per dag te openen in een gehuurde ruimte van 150 m².

Hoe apparatuur te kopen voor een mini-brouwerij voor bedrijven

Nu weten veel bierliefhebbers dat een drankje dat in een kleine brouwerij wordt gebrouwen, veel lekkerder is dan flessenbier uit een supermarkt. Daarom zijn mini-brouwerijen een succesvolle en winstgevende onderneming voor diegenen die hun eigen bedrijf willen openen.

Hieronder bespreken we hoe we zo'n bedrijf kunnen organiseren, wat voor soort brouwapparatuur nodig is, of het mogelijk is om zo'n bedrijfsklaar bedrijf te kopen en hoeveel het gaat kosten.

De voordelen van thuisbrouwen

Een mini-brouwerij, uitgerust in huis of andere niet-industriële omgevingen, zal u toelaten om bier te brouwen op basis van natuurlijke ingrediënten. Onder hen zijn:

  • Mout - is een product van de verwerking van gerst, voegt energiewaarde aan het product toe en bevat suiker;
  • hop - in de natuur wordt deze plant gebruikt voor medicinale doeleinden, het elimineert vaatziekten, hoofdpijn, kalmeert het zenuwstelsel en niet alleen;
  • Biergist - bevat voldoende vitaminen en andere natuurlijke stoffen die het lichaam positief beïnvloeden. Ze bevatten met name calcium, vitamine B, kalium, ijzer, fosfor en andere componenten.

Natuurlijk is de drank die wordt verkocht in een winkel genaamd "Bier" bij lange na niet van een dergelijke samenstelling, het bevat een groot aantal kunstmatige componenten waardoor de drank lang kan worden bewaard. Anders en de smaak van zelfgemaakt bier uit de winkel.

Lijst met apparatuur voor de mini-brouwerij

Om een ​​kleine bierproductie thuis te organiseren, moet u speciale brouwapparatuur aanschaffen. Hieronder is een lijst van het:

  • moutbreker met een capaciteit van 300 kilogram per uur en meer;
  • kookvolgorde, waaronder filtratie-, wort- en beslagapparaten, waterverwarmers, serviceplatform, hydrocycloon en warmtewisselaar;
  • het fermentatiecompartiment (de samenstelling ervan hangt af van de gebruikte fermentatietechnologie, bijvoorbeeld in cilindrische tanks of door afzonderlijke fermentatie en fermentatie), er is ook een gistkoeler nodig;
  • het koelcompartiment omvat een koelmachine, propyleenglycol en een ijsmaker;
  • elektrische apparatuur - volledige automatisering of gedeeltelijke automatisering van de ondersteuning van de kooktemperatuur, rijping van de drank of fermentatie kan worden verstrekt;
  • accessoires (aan- en afsluitkleppen, reserveonderdelen, pompen en pijpen);
  • extra uitrusting (filtratieafdeling, afvulafdeling, wassen en desinfecteren van apparatuur, installatie van een vaatwas).

Het ontwerp van de brouwapparatuur

Deze apparatuur heeft zijn eigen ontwerpkenmerken:

  • U kunt het kook- en fermentatieproces regelen via een computer in de automatische modus;
  • het kooksysteem van het vat met behulp van een externe stoombron of van de ingebouwde stoomgenerator kan de energiekosten aanzienlijk verlagen;
  • Het is mogelijk om de kookmodus van de puree om te schakelen van automatisch naar handmatig;
  • dankzij het koken van de puree zonder overmatige druk, kunt u een drankje krijgen met een perfecte smaak;
  • de tanks zijn uitgerust met een goede thermische isolatiecoating, evenals koel- en verwarmingsmantels;
  • het gebruik van propyleenglycol in het koelsysteem van fermentatie- en fermentatie-inrichtingen;
  • Mobiele brouwerijen zijn mobiel en kunnen eenvoudig van de ene plaats naar de andere worden verplaatst, ze zijn uitgerust met een CIP-systeem dat zorgt voor een interne reiniging van apparatuur en desinfectie van containers;
  • de apparatuur is gemaakt op basis van roestvrijstalen voedsel;
  • gebruikte pijpleidingen zijn gemaakt op basis van gepolijst roestvrij staal;
  • de mogelijkheid om verschillende energiebronnen te gebruiken - elektriciteit, diesel, hout, kolen of gas;
  • het proces van bierproductie kan worden gecontroleerd door slechts één persoon;
  • bij filter- en koffiezetapparaten zijn er roerders met soepele snelheidsregeling;
  • Alle apparaten van het fermentatiecompartiment zijn uitgerust met een individueel systeem van automatische aanpassing en onderhoud van meerdere niveaus van een bepaalde temperatuur van de drank.

Uitrusting prijs

Brouwapparatuur wordt geproduceerd in verschillende landen, de prijs is afhankelijk van het productiebedrijf. De meeste budgettaire opties zijn binnenlandse, Chinese of Tsjechische productie. Bijvoorbeeld, Duitse apparatuur met een capaciteit van 1000 liter per dag kost ongeveer 650 duizend dollar, en een vergelijkbare binnenlandse productie kost ongeveer 170 duizend dollar, respectievelijk. Het is heel goed mogelijk om een ​​zeer goede optie te kopen voor een betaalbare prijs. Misschien zijn er voor uw behoeften voldoende brouwerijen met minder stroom, waarvan de kosten bescheidener zullen zijn.

Wat het zakendoen betreft, is een zeer kosteneffectieve optie om de drank af te leveren in vaatjes en om de productie van bier te optimaliseren, kunt u koken op moutextract, en niet op de mout zelf. Het is niet nodig om het product te certificeren, maar het is noodzakelijk om de mening van SES bij de hand te hebben.

Noodzakelijke grondstoffen voor productie

Voor zelfproductie van bier heb je de volgende grondstoffen nodig:

Om het drankje beter te laten smaken, gebruikt u zacht water. Mogelijk moet u speciale apparaten gebruiken om de kwaliteit te verbeteren.

Grondstoffen kunnen op verschillende plaatsen worden gekocht:

  • in grote hoeveelheden in het buitenland;
  • leveranciers van apparatuur;
  • bij grote brouwerijen.

bierbrouwer

Winst in dit geval vanwege het feit dat vers bier een meer uitstekende smaakkwaliteit heeft in vergelijking met het winkelproduct. Kenners van dit bier zullen dit product, met de hand gebrouwen, waarderen en geven er de voorkeur aan zijn gebottelde fabrieksdrank.

Mini-brouwerij kan worden gebruikt voor ondernemersdoeleinden als een afzonderlijke onderneming of worden gebruikt op basis van een restaurant of café. Voordat u een bedrijf opent en de benodigde apparatuur aanschaft, moet u de capaciteit bepalen:

  • van 50 tot 500 liter per dag (mini-brouwerij);
  • van 500 tot 15.000 liter per dag (kleine brouwerij).

Gemiddeld zijn onder de ondernemers populaire kleine planten met een capaciteit van duizend liter per dag.

Het brouwproces moet worden gecontroleerd door een professionele technoloog en de eigenaar moet ook de bijzonderheden van het productieproces bestuderen. Het omvat de volgende stadia:

  • vervaardiging van het schip;
  • gist fermentatie;
  • nagisting;
  • filteren en pasteuriseren, mits morsen in glazen containers.

Wat is inbegrepen in de complete set kant-en-klare bedrijven

Sommige bedrijven-leveranciers van deze apparatuur bieden hun potentiële klanten - eigenaren van restaurants of cafés of een klein bedrijf voor de verkoop van vers bier - een aantal kant-en-klare kant en klare oplossingen.

Laten we een voorbeeld geven van een dergelijke oplossing, waarvan de capaciteit varieert van 500 tot 3000 liter per dag en die 7 miljoen roebel kost. De parameters zijn als volgt:

  • de opbrengst van het eindproduct op basis van de kookvolgorde is 500 liter;
  • de kosten van één liter van het product zijn 33,54 roebel;
  • het verbruik van mout per brouwsel en per graad bier zal 100 kilogram bedragen;
  • productiegebied - 180 vierkante meter;
  • de hoogte van het productiegebied is van 3,5 m;
  • de energiedrager is elektriciteit of gas;
  • verwarming door elektriciteit of gas is 45 kW;
  • stoomgenerator bij 8,5 m3 / uur;
  • brandstofverbruik is 35 kW per uur;
  • koud water is nodig in een hoeveelheid van 1000 liter;
  • voor onderhoud van apparatuur heeft men één persoon nodig;
  • de productiviteit van de brouwerij kan in de loop van de tijd worden verhoogd tot 3000 liter per dag.

De kit bevat de volgende componenten:

  • mout crusher;
  • kantoren - koken, koelen en fermenteren;
  • sets elektrische apparaten en banden;
  • stoomgenerator;
  • warmtewisselaar;
  • installatie en installatie toezicht;
  • inbedrijfstelling;
  • technische documentatie;
  • overleg over het eerste koken;
  • trainingstechnieken voor personeel;
  • bierrecepten van verschillende variëteiten;
  • ontwikkeling van originele variëteiten.

Voor dergelijke apparatuur voor de brouwerij geven de leveranciers een garantie voor een gemiddelde periode van twee jaar, en de levertijd, afhankelijk van de werklast van de productie, kan ongeveer 2 maanden zijn.

Noodzakelijke uitgaven

Om te beginnen kun je niet meer dan 2500.e investeren. Wat betreft het ontwerp van het bedrijf, dan is het volgende vereist:

  • de statuten en de statuten voorbereiden;
  • notariseer ze;
  • staat registratie;
  • vervolgens wordt het bedrijf vastgelegd in de statistische en belastingautoriteiten.

Voor al deze acties zijn kosten van ongeveer $ 300 vereist.

Je moet ook bij de hand hebben:

  • toestemming van de toezichthouder;
  • SES;
  • brandinspectie;
  • Housing kantoor.

Het is niet nodig een open brouwerij in licentie te geven. In sommige regio's van het land is dit echter nog steeds vereist. U moet dit weten in het lokale kantoor voor handel en coördinatie van de consumentenmarkt. De producten van dergelijke planten zijn onderhevig aan accijns en zijn onderworpen aan een heffing van ongeveer 400 roebel per liter. Het is absoluut noodzakelijk dat de brouwerij een hygiënisch certificaat krijgt in SES.

De tweede fase in de opening van dit bedrijf is de aanschaf van apparatuur. Over hem is al eerder gesproken. Het technologische proces voor de productie van 50 liter bier vereist grondstoffen in deze samenstelling:

  • concentraat - 2-4 banken;
  • gist - 14 g;
  • suiker - 2 kg.

Het organiseren van het werk van een microplant varieert gemiddeld van 2500 tot 7000 cu De terugverdientijd is ongeveer twee maanden.

Als we het hebben over de organisatie van de productie vanaf 100 liter per dag, moet je minstens 1,5 miljoen roebel in handen hebben. Ze gaan voor de aanschaf en installatie van apparatuur, certificering, vergunningen en gebouwen.

Het papierwerk is hier hetzelfde als bij een kleinere productie. Het vloeroppervlak moet 60 vierkante meter zijn. Vereist personeel:

Budgetapparatuur voor dergelijke productie van binnenlandse bedrijven kan worden gekocht voor 1-2 miljoen roebel. Een vaatje vulmachine kan ongeveer 150 duizend roebel kosten.

De terugverdientijd van een dergelijk bedrijf is maximaal twee jaar en het maandelijks inkomen is maximaal 600 duizend roebel, op voorwaarde dat de prijs 100-200 roebel per bier is.

In het eerste werkjaar zal ongeveer 4,5 miljoen roebel moeten worden geïnvesteerd, inclusief belastinginkomsten van 2,5 miljoen, respectievelijk kunt u tot 5 miljoen verdienen op het tweede inkomen.

Als je mini-brouwerij zich actief ontwikkelt en de winst gestaag groeit, kun je na verloop van tijd naar de restaurantbusiness gaan en een biercafé openen met een groter bereik.

Er zijn veel ideeën voor een succesvol bedrijf en rekening houdend met het feit dat mensen van bier houden en nieuwe variëteiten en smaken willen uitproberen, zou een mini-brouwerij een uitstekende investeringsoptie zijn.

Top