logo

Een bedrijf draait, het is tijd om na te denken over hoe je het succesvol kunt maken. In het beheer van restaurants en cafés moeilijker dan andere projecten. Maar Rome werd niet in één keer gebouwd. Sommige restaurateurs hebben bezoekers aangetrokken sinds dag één, anderen hebben meer tijd nodig. Wanhoop na mislukkingen is het niet waard, maar ook verheugend tot het moment waarop de materiële basis niet is gevormd.

In het beheer van restaurants en cafés moeilijker dan andere projecten

De reden om mezelf te feliciteren met de eerste overwinning, zijn de gasten die voor de tweede keer naar de zaal komen. Stop hiermee, is het niet waard. Beantwoord aan het einde van elke week de vragen:

  • Zijn er voldoende klanten om winstinstromen veilig te stellen;
  • of gasten tevreden zijn met het niveau van service en de smaak van gerechten;
  • Kunnen klanten betalen?

Als u ja hebt geantwoord op al deze vragen, overweeg dan dat u het project met succes hebt gestart. Dan kunt u nadenken over hoe u de restaurantbusiness kunt ontwikkelen en deze naar een nieuw niveau kunt tillen.

Hoe een restaurant promoten?

We geven vijf tips criticus Oleg Nazarov, door hem uitgesproken tijdens een lezing over "Management in de restaurantindustrie en de clubindustrie." Het onderwerp van de behandelde onderwerpen is hoe een restaurant te promoten, los te staan ​​van concurrenten en de instelling te voorzien van een constante toestroom van gasten.

Tip 1. Kies een symbolische naam.

De eerste manier om bezoekers te trekken, is om een ​​origineel concept te creëren, inclusief de naam van het etablissement. De personificatiefunctie werkt goed. Als het bord wordt geassocieerd met de naam van de eigenaar, kunt u de kosten voor het promoten van het restaurantbedrijf verschillende malen verlagen.

Tip 2. Verwerk klanten

Regelmatig vaste klanten sturen, uitnodigingen sturen, informeren over promoties. De naam van de instelling wordt in het onderbewuste vastgelegd en, indien nodig, onthoudt de klant zich over u, en niet zozeer over de concurrent.

Tip 3. Vergeet de mogelijkheden van internet niet

Doen alsof ze een succesvol bedrijf zijn, worden graag gepromoot door bloggers en groepseigenaren in sociale netwerken. Dus mis de mogelijke kennismaking niet. Het vermelden van de naam van het restaurant in blogs en sociale media heeft een positieve invloed op het imago.

Tip 4. Plan reclame op basis van het golfprincipe.

Organiseer op gepaste wijze een reclamecampagne volgens een golfprincipe. In dit geval wordt in de eerste maand 40% van het budget toegewezen per aandeel, in het tweede - 20%, in het derde - 30%, in de laatste 10%. Als de kosten anders worden verdeeld, zullen klanten wennen aan de campagne en stoppen met het betalen van er op zijn minst enige aandacht aan.

Tip 5. Handel buiten de doos

In omstandigheden van serieuze concurrentie is het belangrijk om buiten de doos te handelen al bij de keuze van het thema van de actie. Een restaurant in Moermansk kan bijvoorbeeld een festival van strandfiguren uit zand organiseren - dit is sterk, gewaagd en schokkend.

Gelukkig, als de instelling belangrijke mensen zal bezoeken. Je kunt ze motiveren door een persoonlijke kennismaking of een thematisch feest. De laatstgenoemden trekken enthousiaste feestgangers aan die geen enkele belangrijke gebeurtenis missen. Houd er bij het verzenden van uitnodigingen rekening mee dat ongeveer een kwart van de gasten zal aankomen.

Hoe u uw eigen bedrijf ruïneert

In Rusland worden de belangrijkste bedrijfsproblemen gecreëerd door de eigenaar zelf. Om deze reden zijn veel projecten al in de startfase gedoemd. Als de start is voltooid, zijn er nog steeds meer dan honderd manieren om te kweken bij de wortel. Dit idee wordt uitgevoerd in zijn boek "Hoe een bedrijf te ruïneren: slecht advies aan Russische ondernemers" door Konstantin Baksht, algemeen directeur van Capital-Consulting holding. De directory van Dunn en Brad Street vermeldt ook dat het faillissement wordt veroorzaakt door het falen van de klanten (Centraal-Azië is verkeerd gekozen) en het gebrek aan ervaring van de zakenman.

Het bedrijf niet verpesten kan alleen het geval zijn als je niet alleen het project wilt starten, maar ook het beste Italiaans / Frans / exotisch restaurant in de stad wilt maken. Velen worden hier echter niet van afgeweerd. Hun primaire doel is eigenaar worden. In dit geval is de grootste fout het maken van een instelling naar uw smaak, zonder te vertrouwen op trends, de behoeften van het publiek, enz.

De valkuilen van het restaurantbedrijf

De belangrijkste onderwatersteen van het restaurantbedrijf, dat vele veelbelovende vestigingen heeft overstroomd, is huur. 90% van de restauranthouders huurt een pand en geeft een redelijk deel van de winst per maand. De reden voor de verwoesting wordt een duur pand in de binnenstad, de zogenaamde vervallen woningvoorraad. De keuze voor een oud gebouw, de restaurateur betaalt zowel voor huur als voor dure reparaties. En dan wordt het van de ondergang gered door het restaurant te verkopen om het geld geïnvesteerd in de "muren" te heroveren.

Personeelsverloop

Het volgende item houdt verband met personeelsverloop. In de eerste 2-3 maanden dient ongeveer 40% van de werknemers een ontslagaanvraag in. De reden is het lage concurrentievermogen van de vastgestelde lonen, evenals de menselijke factor. Problemen voorkomen is eenvoudig. Huur ervaren professionals in. Je hoeft dus niet te investeren in het trainen van mensen die dan toch stoppen.

Onjuiste prijzen

Stel de prijs in op basis van de kosten van het gerecht, de kosten van ingrediënten en winst. De prijzen moeten overeenkomen met de smaak van de producten en het serviceniveau. Anders raak je klanten kwijt.

Gebrek aan boekhouding en analyse van het restaurantbedrijf

Voor het uitvoeren van bedrijfsprocessen, die als correct worden beschouwd, moet u letten op de inventaris-, boekhoud- en magazijnactiviteiten. Binnen een maand kan een onderneming 20% ​​van de omzet verliezen door diefstal. Bewaar de situatie-software voor automatisering, boekhouding en controle van het restaurantbedrijf. De selectie van het optimale POS-programma optimaliseert de kosten van de vestiging.

Banal ideeën

De laatste valkuil in dit gebied - het ontbreken van "rozijnen". Om klanten naar uw restaurant te lokken, gaat u naar speciale trainingen, onderzoekt u de markt, bezoekt u een aantal gespecialiseerde conferenties. Zelfs een compacte ruimte, die steaks en frietjes serveert, moet conceptueel zijn. Denk van tevoren waarom bezoekers naar je toe zouden moeten komen.

Het hoogtepunt van het restaurant kan het interieur zijn

Belangrijke indicatoren van het restaurantbedrijf

Het management van het restaurantbedrijf geeft u de mogelijkheid om een ​​wiskundige analyse van de activiteiten uit te voeren en de belangrijkste groeipunten te identificeren, dat wil zeggen, het werk, waarmee de resultaten van economische activiteiten worden verbeterd en de winst wordt verhoogd.

In de toekomst zal het nodig zijn om de reactie van klanten te testen op veranderingen in het menu, prijzen, stoelschema, decor, enz. Aanpassingen zullen succesvol zijn als ze tijdig worden gecontroleerd, de resultaten van wijzigingen worden gecontroleerd en innovaties worden geïntroduceerd op basis van de verkregen cijfers.

Vóór een proces, bepaal de parameters die het mogelijk maken om de resultaten te beoordelen. Voor de hand liggende kenmerken: instroom van financiën, nettowinst, aantal gasten, omzet. Er zijn andere indicatoren van het restaurantbedrijf, KPI, die het mogelijk maken om de reactie van klanten op innovaties te meten. Hier zijn enkele van hen.

  • KPI-personeel.
  • Het percentage loonkosten voor loonkosten van de omzet.
  • De gemiddelde huurperiode. Berekend als de verhouding van het aantal werkweken voor werknemers tot het aantal werknemers voor de rapportageperiode.
  • Gemiddeld uurtarief. De verhouding tussen het totale loon en het aantal gewerkte uren door werknemers.
  • Keuken management.
  • De kosten van voedsel - de verhouding tussen de kosten van voedsel en verkoop.
  • Gemiddelde kosten per klant.
  • Beste en slechtste verkopen. Helpen bij het ontwikkelen van winstgevendheidskaarten en het optimaliseren van menu's.
  • Restaurant management.
  • De gemiddelde controle van de dynamiek van verkopen op tijdstip van de dag.
  • Bestel kosten per klant.
  • Bestel mandje.
  • Het percentage tevreden klanten van het totale aantal gasten.
  • Verkoop en marketing.
  • Percentage vaste klanten (praten over loyaliteit aan de instelling).
  • Verkoop per klant. Berekend als de gemiddelde verkoop per klant voor de rapportageperiode.
  • Effectiviteit van de voorraad. Bepaald tijdens enquêtes.

KPI-indicatoren worden niet uit het hoofd genomen. Ze weerspiegelen de resultaten van het bedrijf en informeren de eigenaar over de sterke en zwakke punten van het project.

Trends 2016

Volgens de laatste trends is het restaurantbedrijf tegenwoordig minder winstgevend geworden. Natalya Mileenkova, algemeen directeur van de Mu-mu-restaurantketen, merkt op dat in 2016 de kosten van voedsel, huisvesting en nutsvoorzieningen, belastingen zijn gestegen. De hele korting komt van een marge, zodat zakenlieden niet werken aan het verhogen van de gemiddelde factuur, maar aan de frequentie van bezoeken. Laat de gast de kassier minder verlaten, maar begin vaker te lopen - alle marketing werkt op dit principe.

Analyse van de markt gericht op de entertainmentsector toont aan dat na de crisis van 2008 en 2014 de prijzen van instellingen comfortabeler zijn geworden. Als vóór 2008, voor 1,5-2 duizend roebel, men zou kunnen uitrusten in "Shokoladnitsa" of "Yakitori", nu zijn modieuze restaurants in deze prijsklasse verschoven.

Serieus veranderde netwerkprojecten. Het lunchbuffet, de marktplaats en de broers Karavaev van vandaag bieden een zelfbedieningsformule met een open keuken, lijnen voor vegetariërs, voorstanders van een gezonde levensstijl, enz. U kunt lunch of koffie meenemen. En dit allemaal voor 500-600 p. gemiddelde controle.

Het meest interessante in het hedendaagse restaurantbedrijf is de beweging van de markt naar consumenten toe. En één ding is duidelijk in deze tactiek: iemand die een nieuw kwalitatief niveau overleeft en geen flexibiliteit verliest, zal overleven.

Kenmerken van de regio Moskou

Anatoly Komm, de chef van Anatoly Komm voor Raff House, vermeldt dat de concurrentie in Moskou de afgelopen jaren met 2-3 is toegenomen. Tegelijkertijd, als eerdere klanten gemakkelijk met vijfduizend roebel voor de avond vertrokken zijn, zonder na te denken over de kwaliteit van de prijs, hebben ze nu voor hetzelfde geld een meer attente houding en smakelijke gerechten nodig.

De specificiteit van de situatie is dat restaurateurs na de invoering van een embargo op bepaalde soorten producten moesten zoeken naar binnenlandse leveranciers. Ver van alles wat een binnenlandse fabrikant kan bieden, voldoet echter aan de kwaliteit van de Europese normen. Succes in het bedrijfsleven hangt af van de ondersteuning van de productie door restauranthouders om in de toekomst een waardig alternatief voor buitenlandse leveranciers te bevorderen.

De eigenaardigheid van het restaurantbedrijf in een crisissituatie is de optimalisatie van het hele systeem. Met een beperkt budget kun je een paar art directors en het halve voetbalteam van middelmatige obers doneren. Het klinkt cynisch, maar om ervoor te zorgen dat de boot niet zinkt, moet je er ballast van laten vallen.

Millionaire tips

Hoe een restaurantbedrijf te houden als de zee stormachtig is, denken restaurateurs vandaag. En niet zonder succes. We zullen hun advies geven over plannen voor de nabije toekomst.

De eigenaar van het restaurant "Dr. Zhivago "en verschillende netwerken van elite-vestigingen. Alexander Rapport beveelt aan de marges te verlagen. Werken met een opbrengst van 30 procent of meer is onmogelijk. Klantverloop vermindert prijsdalingen. Een volledige ruimte zal de instelling in een trend houden. De besparing is bovendien een verlaging van de huurprijs of een nieuw contract, herschreven in roebels. Het is gemakkelijk om de voorwaarden aan de verhuurder te dicteren, aangezien hij zich in dezelfde situatie bevindt als jij en schudt voor elke klant.

De eigenaar van Timeout Bar Alexander Kan is van mening dat het vandaag redelijk is om je te richten op de middenklasse. En dit is een goede kwaliteit voor betaalbare prijzen. Als voordat de bewoners voor entertainment gingen, ze nu willen eten. Dus het massamenu met de presentatie van de auteur is een goede uitweg in deze situatie.

Alexander Zaturinsky, de eigenaar van de Oblaka-bars en -restaurants, White Rabbit, 'The Hearty Elk', biedt aan te gaan voor de kunst en buitenlandse koks te verlaten. Koks uit het buitenland verlieten binnenlandse restaurants vanwege lagere lonen (in de periode vóór de crisis bedroeg hun tarief maximaal 6 duizend euro). Als je van te voren jonge talenten voorbereidt en geld investeert in hun stage, zal dit vruchten afwerpen.

Duran-baas van het barconcept, Nikolay Bakunov, stelt voor aandacht te schenken aan zo'n nuance van zaken als levering om uit de crisis te geraken. Als u een fabrikant vindt die klaar is om het product goedkoper te maken, kunt u, zonder te besparen op kwaliteit, de voedselkosten verlagen. Als de hoofdleveranciers geen korting geven, zoek ze dan naar meer accommoderende kopers. Kopers zijn vandaag de dag hun goud waard, dus ze weigeren alleen kortzichtige.

Wil je niet riskeren? Kies een bedrijf dat klaar is

Succes in het restaurantbedrijf hangt van veel parameters af, dus als u bang bent om uw eigen project aan te pakken, bekijk dan de kant-en-klare opties. Als de keuze juist is, ontvangt u een turnkey-bedrijf, met specialisten, klanten, distributiekanalen en gevestigde productie. De deal lijkt perfect, maar om als zodanig te blijven, zal het nodig zijn om inzicht te tonen en zeer alert te zijn op details.

Waarom goed kijken?

  1. Het personeel. Besteed aandacht aan het werkingsmechanisme van het team en de relatie tussen werknemers. Als u de leiding had over het IP-team, is de optie niet uitgesloten dat iedereen wegrent wanneer een andere persoon hem vervangt.
  2. Kantoorwerk. Het is eenvoudig om te controleren hoe de records werden bijgehouden: vraag twee jaar geleden om informatie - hoe eerder ze een antwoord geven, hoe beter de situatie bij de boekhoudafdeling.
  3. Kitchen. Bezoek de warme en koude winkels, controleer welke apparatuur is geïnstalleerd, of de technologieën en normen in het restaurantbedrijf strikt worden gevolgd, wat moet worden vervangen.
  4. Fiscale rapportage. Controleer of de documentatie klopt. Anders kun je een zak met claims krijgen van de IFTS, die persoonlijk moet worden opgehaald.

Wat zal een professionele makelaar helpen?

Als u de deal wilt begrijpen en het project wilt evalueren voordat u koopt, hebt u een zakenmakelaar nodig. The First Broker Company zal helpen bij de aankoop van een winstgevend restaurantbedrijf. Tot uw dienst:

  • uitgebreide database van objecten te koop;
  • een volledige projectaudit om de winstgevendheid en marktwaarde te beoordelen;
  • zoekopties op de open markt.

Om niet te misrekenen in de prijs en precies zo veel als nodig te betalen, weiger de zakenmakelaar niet. Vergeet niet dat de verkoop van weinigbelovende zaken veel moeilijker is dan kopen.

Kenmerken van het restaurantbedrijf

Omdat we ons bezighouden met marketing op het gebied van restaurants, moet je allereerst denken aan de vier karakteristieke kenmerken (en marketing van diensten in het algemeen waarnaar restaurant marketing verwijst).

In tegenstelling tot materiële goederen, kunnen diensten pas worden geproefd en gevoeld als ze niet worden gezien en gehoord. Wanneer een gast het restaurant verlaat, resteert alleen nog een rekening en nieuwe indrukken. Met andere woorden, er zijn herinneringen aan hoe hij werd bediend, die hij met anderen kon delen.

Om de onzekerheid met betrekking tot dergelijke immateriële diensten te verminderen, is de klant, voordat hij erom vraagt, op zoek naar iets tastbaars, met behulp waarvan men de kwaliteit echt kan beoordelen. Bij het naderen van het restaurant, is het eerste wat een bezoeker ziet zijn uiterlijk (ontwerp van de gevel, ramen, ingangsgroep, goed verzorgde omgeving, uithangbord, enz.), Wat het mogelijk maakt om de eerste mening te vormen van wat het etablissement is, wat het verwacht zijn binnenkant, en natuurlijk, hoe goed het wordt geserveerd. De volgende indruk wordt gevormd door het interieur van het restaurant: interieurontwerp, netheid van de kamers, instelling van de tafel, het uiterlijk van het personeel, enz.

Daarom beoordelen we de kwaliteit van immateriële diensten door verschillende materiële factoren. Daarom is het in restaurantmarketing belangrijk om de juiste stappen te nemen om potentiële consumenten in staat te stellen de aangeboden diensten te visualiseren.

In de horeca vereist het verlenen van een dienst de aanwezigheid van zowel degene die het levert als degene die het ontvangt. Daarom maakt het personeel dat rechtstreeks contact met de klant opneemt (ober, barman, hostess, hall-beheerder) deel uit van de aangeboden dienst. Zoals de praktijk laat zien, zelfs als de gerechten in het restaurant perfect worden bereid, maar de ober niet weet hoe de bezoeker moet worden bediend of zich ongepast gedraagt, zal dit de perceptie van de bezoeker van het hele restaurant negatief beïnvloeden. De onafscheidelijkheid van de geleverde dienst betekent ook dat de klant zelf er ook deel van uitmaakt.

De diensten van de restaurant-sfeer, evenals de gehele hospitality-sfeer, onderscheiden zich door een hoge mate van variabiliteit, d.w.z. hun kwaliteit hangt af van wie ze levert, wanneer en onder welke omstandigheden. Deze instabiliteit is te wijten aan verschillende redenen. De service wordt tegelijkertijd geleverd en verbruikt, waardoor de mogelijkheid om hun kwaliteit te beheersen beperkt is. Bovendien maken schommelingen in de vraag het moeilijk om de kwaliteit van de dienstverlening op hetzelfde niveau te houden, vooral tijdens piekperioden.

Bijvoorbeeld, het meest voor klassieke restaurants is de piekperiode van donderdag tot zaterdag, vooral 's avonds. En voor zakengeoriënteerde bedrijven is dit meestal een tijd voor zakelijke lunches.

Tot slot moet er speciaal op worden gewezen dat de kwaliteit van de klantenservice in hoge mate afhangt van de staat van de ober die de dienst rechtstreeks levert. Dezelfde persoon kan perfect vandaag en slecht dienen - morgen. Dit kan afhankelijk zijn van zijn persoonlijke problemen, gezondheid, etc.

Services kunnen niet worden opgeslagen. Dat is waarom restaurants vaak bezoekers vereisen die een tafel willen reserveren, geld van tevoren, in de veronderstelling dat als deze bezoekers niet op de afgesproken tijd aankomen, het niet langer mogelijk is om iemand anders aan deze tafel te zetten (of het is moeilijk, terwijl wordt al geweigerd aan veel andere bezoekers) en een lege tabel zal niet werken. Om de omzet te maximaliseren, moet het restaurant manoeuvreren tussen zijn mogelijkheden en de huidige vraag, omdat het onmogelijk is om de verliezen als gevolg van het huidige gebrek aan vraag te compenseren.

Daarom moet restaurantmarketing, gebruikmakend van traditionele marketingactiviteiten, aanvullende marketingbenaderingen omvatten die verband houden met de bovenstaande functies.

Het is de moeite waard om te benadrukken dat een restaurant in feite een van de meest complexe soorten dienstverlenende bedrijven is. De manager van het restaurant vereist niet alleen organisatorische vaardigheden en economische kennis, maar ook het vermogen om een ​​speciale sfeer in het restaurant te creëren. Dit betekent dat een "goed" marketing deuntje nodig is, waardoor zowel de klant kan worden aangetrokken en behouden. Maar helaas is het in restaurants dat marketing vaak onvoldoende aandacht krijgt.

Een van de belangrijkste redenen voor de "onoplettendheid" voor marketing in de restaurantbusiness zijn:

I - het niveau van marketingtraining van de eigenaren (managers) van restaurants is vaak lager in vergelijking met de leiders van veel andere soorten bedrijven.

II - misverstand over de waarde van marketing en, als gevolg daarvan, onwil om deze richting te financieren. De wens om te sparen is zowel van toepassing op de financiering van marketingprogramma's als op de salarissen van specialisten (en bijgevolg ook op de betaling van externe bedrijven), die dergelijke werkzaamheden zouden kunnen organiseren.

III - deskundige specialisten op het gebied van marketing hebben geen haast om in de horeca te werken. Ten eerste beschouwen ze dit werk niet als prestigieus en geven ze veel ervaring. Ten tweede, de vooruitzichten voor groei in het restaurant een beetje. In dit opzicht is de situatie beter in restaurantketens. Ten derde is het salarisniveau in een restaurant voor dergelijke functies niet hoog en is het alleen geschikt voor beginnende specialisten.

Deskundigen identificeren in de regel vijf hoofdtaken van restaurantmarketing:

- bezoekers informeren over het restaurant;

- aantrekken van gerichte klantgroepen;

- het uitbreiden van de bezoekerskring naar het restaurant;

- omzetverhoging van de klant.

Dus laten we beginnen met de eerste fase van de activiteit van het restaurant - bezoekers informeren over het restaurant zelf. Direct na de opening moet u potentiële klanten informeren over dit evenement. Het is ook goed om de opening van het restaurant van tevoren aan te kondigen. Informeren over een restaurant is ook geschikt in gevallen waarin het concept van een restaurant verandert of andere veranderingen zo sterk worden ingevoerd dat het in de ogen van voormalige klanten als een ander restaurant wordt gezien.

Het plannen van een doelgroep van bezoekers is noodzakelijk, zelfs in de fase van het ontwikkelen van een restaurantconcept. Het concept is gebaseerd op marketingonderzoek, waarin de doelgroep naar voren komt. Ook in de ontwikkelingsfase van het concept worden de parameters van de instelling bepaald die de doelgroep kunnen aantrekken, evenals die welke het ongewenste publiek zullen afsnijden. Deze concepten hangen met elkaar samen: een duidelijke positionering van de instelling trekt bepaalde bezoekers aan en snijdt automatisch anderen af.

Overweeg een reeks maatregelen om de doelgroep aan te trekken en het ongewenste publiek af te sluiten:

- Een goed geplande reclamecampagne, waarbij het imago van het restaurant duidelijk zichtbaar is.

- Prijscategorie waarin het restaurant opereert.

- Keuken en kwaliteitsproducten, decoratie van gerechten.

- Serviceniveau, kwaliteit van serveren.

- Het ontwerp van de gevel, bewegwijzering, entree en interieur.

Van groot belang is de reclame voor het restaurant, waarin het formaat van de instelling correct wordt gepresenteerd. Anonieme advertenties kunnen ongewenst publiek naar het restaurant lokken, wat kan leiden tot een uitstroom van vaste klanten.

Opgemerkt moet worden dat een van de grootste problemen waarmee restaurants in het eerste jaar van de exploitatie worden geconfronteerd, de daling van het aangegeven niveau is. Dat wil zeggen, in de eerste maanden na de opening werkt het restaurant normaal, en in de toekomst is er een verzwakking van de controle, voornamelijk in belangrijke onderdelen als de kwaliteit van de keuken, service en reclame.

Door uitbreiding van het bereik van bezoekers is bedoeld om het publiek aan te trekken dat niet helemaal kenmerkend is voor deze instelling. Er is hier echter een ernstig gevaar, omdat de kruising van verschillende soorten bezoekers het imago van het restaurant ernstig kan beïnvloeden.

Als een restauranthouder bijvoorbeeld een doel heeft in een klassiek bierrestaurant om sportevenementen uit te zenden en tegelijkertijd aanzienlijke kortingen op bier belooft, riskeert hij een publiek te krijgen dat zich in een goedkope bierbar gedraagt. Dit lijkt misschien niet op de reeds gevestigde klantenkring. In dergelijke gevallen is het nodig om dergelijke stromen te scheiden of om mensen aan te trekken die zich in hun gedrag ten opzichte van het bestaande publiek bevinden. De tweede heeft natuurlijk de voorkeur, maar moeilijker. Als we het hebben over het aantrekken van verschillende mensen met behulp van de scheiding van bezoekersstromen, dan kan dit op twee manieren:

De eerste is om bezoekers naar de cateringservice te trekken. Natuurlijk valt deze categorie bezoekers niet altijd samen met de doelgroep van het restaurant, maar het is mogelijk om ze in de loop van de tijd te verspreiden. In het weekend bijvoorbeeld, lijden veel restaurants, waaronder die in het centrum van de stad, aan een aanzienlijk gebrek aan klanten.

Op deze dagen kunt u bestellingen voor banketdiensten aannemen. Of familiediners organiseren. Maar nogmaals, we moeten niet vergeten dat dit niet geschikt is voor alle restaurants en wordt geassocieerd met de locatie.

Het is zinvol om familiediners te houden waar er voldoende potentiële bezoekers zijn (bijvoorbeeld in slaapvertrekken). Voor restaurants in zakelijke districten zal dit evenement mislukken.

De tweede methode om bezoekers in streams te beperken, is om in verschillende indelingen te werken. Bijvoorbeeld, gedurende de dag werkt het restaurant volgens het schema van de distributielijn en 's avonds - in het formaat van een restaurant met een service. Dit kan aangewezen zijn, omdat het publiek dat de instelling 's middags en' s avonds bezoekt, anders is. Hetzelfde geldt voor restaurants in zakencentra. Het is duidelijk dat gedurende de dag mensen het gebruiken als een plek om te eten, en 's avonds als een plaats van rust. Om extra publiek aan te trekken, is het mogelijk om te onderhandelen met het management van het centrum, zodat iedereen 's middags vrij het restaurant binnen kan vanuit kantoren die niet in dit zakencentrum zijn gevestigd. Wees niet verkeerd om een ​​gepaste reclamecampagne te voeren. 'S Avonds kunt u mensen in de buurt van cafés aantrekken en banketten promoten.

Vervolgens beschouwen we en als een belangrijke taak van restaurantmarketing, als klantenbehoud. Opgemerkt moet worden dat de Italiaanse econoom Wilfredo Pareto al in de 19e eeuw het proefschrift "20/80" formuleerde, wat ook wordt bevestigd in de restaurantbusiness: 80% van het inkomen komt van 20% van de klanten. Deze twintig procent zijn klanten, niet de eerste keer dat ze de instelling bezoeken. Laten we het op een andere manier zeggen: dit zijn loyale (reguliere) klanten.

Bovendien is als resultaat van talrijke studies vastgesteld dat een stijging van de kosten in verband met het behoud van een klantenbestand met slechts 5% leidt tot een stijging van de winst van het bedrijf van gemiddeld 25% tot 125%. Op basis hiervan moet een restaurant dat het aandeel van loyale klanten van 35 tot 40% kan vergroten, ten minste 25% extra winst ontvangen. De vraag hoe loyale klanten te houden en hun gemeenschap te vormen, is relevant voor de meeste bedrijven.

De cliënt behouden betekent dat de cliënt van de categorie van willekeurig naar de categorie permanent wordt verplaatst en dat dit zo lang blijft. Aanvankelijk is het probleem eenvoudig opgelost. De restaurateur opent een restaurant dat is ontworpen voor een specifieke doelgroep en trekt met de hulp van verschillende promotionele activiteiten mensen aan.

Op zich is dit proces niet gemakkelijk, maar het is nog moeilijker om diegenen te behouden die het restaurant al hebben bezocht. In het bijzonder kan op basis van gegevens uit verschillende marketingstudies met vertrouwen worden gesteld dat een aanzienlijk aantal restaurantbezoekers in de eerste plaats de "restaurantatmosfeer" heeft. Het is bekend dat als een bezoeker in een restaurant een goede tijd heeft, hij er regelmatig zal komen. En dit gebeurt als vanzelf. Dit kan nog steeds een comfortverblijf in een restaurant worden genoemd.

Het niveau van comfort is een indicator die wordt gebruikt om bepaalde soorten bedrijven te beschrijven, maar het is nogal subjectief. En voor restaurants is het bijna onmogelijk om te vertalen in rationele rails, omdat het vrij moeilijk is om indicatoren als ontwerp, verlichting, temperatuur, planning en vele andere samen te vatten, en de ideale formule voor een succesvol restaurant af te leiden.

Niettemin is het mogelijk een aantal factoren te identificeren die actief herhaald bezoek aan klanten aanmoedigen:

1) Keuken- en kookkwaliteit. Een serieus probleem kan de zorg van de chef zijn, want in dit geval moet je het menu volledig opnieuw doen, omdat de smaak van de gebruikelijke gerechten verandert of ze worden vervangen door anderen.

2) Mode voor extra restaurantdiensten (richting van de keuken, muziekprogramma's aangeboden door het restaurant, enz.).

3) Onderhoud van de service. Klanten waarderen vooral de vriendelijkheid en aandacht van de obers. Bovendien wordt in sommige restaurants (meestal van de hoogste prijsklasse) geaccepteerd dat de houding tegenover bezoekers gepersonaliseerd is. In deze instellingen is het gebruikelijk om hun vaste bezoekers te herkennen op zicht, om met hen te communiceren, om constant contact te onderhouden. In de regel valt het op de schouders van de manager of beheerder. Indien nodig, en de chef kan deelnemen aan een gesprek met de klant.

4) Verschillende stimuleringsmethoden, bijvoorbeeld kortingsprogramma's, bonusprogramma's. Tegelijkertijd oefende in veel instellingen de verkoop van kortingskaarten.

5) Gefeliciteerd met de klant op zijn verjaardag via e-mail, sms, enz., Die populair zijn geworden in andere soorten bedrijven, worden ook actief gebruikt in restaurants.

De hogere inkomsten van de klant impliceren dat de klant vaker naar het restaurant komt, of meer betaalt op de rekeningen met hetzelfde bezoekschema (bij voorkeur natuurlijk beide). Er zijn veel methoden hiervoor. Bijvoorbeeld het creëren van een passende sfeer van de instelling. Maar het zal voor een groot deel van haar afhangen of iemand naar dit specifieke restaurant wil komen of dat hij hem moet bezoeken alleen omdat hij in de buurt is. Niettemin, naast het creëren van de "juiste" sfeer, kunt u enkele bewezen technieken selecteren waarmee u de verkoopcijfers per klant kunt verhogen.

Restaurant personeel. Van het vermogen om te verkopen hangt grotendeels af van de gemiddelde ontvangst van de instelling. Het is echter best moeilijk om de ober en barman goede verkopers te maken.

Ten eerste moet het personeel worden opgeleid. Het kost geld en, zoals de praktijk laat zien, zijn alleen eenheden bereid om geld uit te geven aan de opleiding van hun personeel.

Ten tweede maakt de enorme omzet van restaurantpersoneel het noodzakelijk om het leerproces permanent te maken, wat extra kosten met zich meebrengt (volgens onze schattingen wordt ongeveer 50% tot 100% van het personeel in 50% van de restaurants over een jaar bijgewerkt).

Ten derde is het werk van de ober voor vandaag niet prestigieus en laagbetaald. In dit opzicht beschouwen de meesten hun plaats als tijdelijk en hoeven ze daarom niet veel moeite en serieuze training te doen. Parttime werken in de zomer met studenten is heel gebruikelijk. Bovendien brengt dit een ander ernstig probleem met zich mee - veel jongeren met een laag cultureel niveau komen als ober aan het werk, wat een obstakel vormt voor het verwerven van de meest primitieve kennis over service en verkoop, om nog maar te zwijgen van het begrip dat dit echt belangrijk is.

Ten vierde, het lage niveau van management- en marketingkennis van ondernemers laat hen in de meeste gevallen niet toe om een ​​effectief personeelsmotorsysteem op te bouwen, een team te creëren dat gericht is op succes, op competente wijze verkoop organiseren, enz.

Extra menu-aanbiedingen zijn zoiets als 'aanbevolen door de chef'. Aangezien dit een speciale aanbieding is, kunt u proberen deze duurder te verkopen. Of, bijvoorbeeld, promotieprogramma's zoals "speciale prijs deze week", "twee voor de prijs van één" (het besef van de exclusiviteit van het aanbod - "alleen voor ons", "alleen nu") zouden hier moeten werken. Maar nogmaals, dit hangt grotendeels af van het feit of het personeel het zal kunnen verkopen.

Vieringen houden, zoals dagen van elke keuken, of een nieuwe manier van koken introduceren. In dit geval wordt bijna altijd een extra menu gemaakt, dat ook weer duurder kan worden verkocht. Bovendien kunt u regelmatige (en niet alleen gewone) klanten van het restaurant uitnodigen. Daarom moet u hiervoor een database van dergelijke clients hebben.

Een netwerk van restaurants bouwen. Netwerkinstellingen lossen twee problemen tegelijk op - ten eerste dekken ze nieuwe lagen van hun klanten als gevolg van geografische toename. En ten tweede verhogen ze op deze manier de frequentie van bezoeken aan hun restaurants door dezelfde klant.

Natuurlijk is de lijst met methoden niet beperkt tot deze lijst. Om het inkomen van de klant te verhogen, is het ook noodzakelijk om te onthouden dat de locatie en het formaat van het restaurant een belangrijke rol spelen.

Om het hoofd te bieden aan de verwarde kluwen van persoonlijke ervaringen van werknemers, attitudes van consumenten, productie-eisen, is een systematische marketingaanpak nodig die al deze belangrijke aspecten met elkaar verbindt.

Marketing biedt een schema dat de ontwikkeling van een dergelijke strategie enigszins vergemakkelijkt - dit is de zogenaamde marketingmix.

Praten over marketingtools begint met een bespreking van verschillende modellen, op verschillende tijdstippen geformuleerd door marketingmasters, te beginnen met Philip Kotler.

Voor marketingdiensten, waar het restaurantbedrijf ongetwijfeld thuishoort, en waar service van fundamenteel belang is, heeft het ook zijn eigen model van marketinginstrumenten opgesteld. In dit geval was de detaillering van de klassieke formule "4P" behoorlijk succesvol en informatief. De betekenis van de vier componenten van deze combinatie bleef ongeveer hetzelfde als in de interpretatie van de klassiekers van marketing. De opkomst van nieuwe voorwaarden vanwege de specifieke kenmerken van marketingdiensten.

Figuur 1.1. De ontwikkeling van moderne marketing.

Dit is dus een zevendelige formule en hieronder zullen we proberen de inhoud te bepalen als we ze gebruiken als marketingtools voor een cateringbedrijf:

Product - het assortiment (menu): gerechten en drankjes die het restaurant biedt. Het omvat ook aanvullende diensten die de instelling kan bieden.

Prijs - de prijzen waartegen de producten worden verkocht. Naast de kosten omvatten ze een beoordeling van de geleverde inspanningen om een ​​service te bieden die de verkoop garandeert.

In combinatie met andere "P" bepaalt prijs de aantrekkelijkheid van het product (of de waarde ervan), die moet voldoen aan de verwachtingen van de doelgroep.

Plaats - principes en kenmerken van de locatie van een restaurant of restaurants (in het geval van netwerkprojecten), rekening houdend met de directe omgeving en toegankelijkheid ervan.

Promotie is een communicatieactiviteit die verband houdt met de promotie van een onderneming, waaronder informatie, reclame, verkoopbevordering, public relations, enz.

Proces - een methode voor het leveren van diensten, gedragsnormen en het uiterlijk van lijnpersoneel dat direct betrokken is bij het dienen van gasten, evenals het hele proces van service.

Mensen (of deelnemers: deelnemers) zijn die mensen die betrokken zijn bij de activiteiten van het restaurant: bezoekers, maar ook werknemers en andere organisatoren van een gemeenschappelijk bedrijf, bijvoorbeeld leveranciers.

Fysiek bewijs - de omgeving van gasten in een restaurant (interieur, uitrusting, faciliteiten, geluidsontwerp, enz.) En het creëren van een bepaalde sfeer. Voor de bezoeker dient dit als een tastbare bron van informatie over het establishment.

De eerste vier "Ps" zijn traditionele items die zijn ontworpen voor alle producten die gevoelig zijn voor marketing (waaronder bijvoorbeeld stofzuigers of ondergoed). De andere drie zijn kenmerkend voor de restaurantmarkt.

Om de maximale voordelen van restaurantmarketing te halen, moet u alle zeven marketingmixtools begrijpen en toepassen.

Met behulp van deze zeven voorwaardelijke hulpmiddelen kunt u de marketing van een restaurant controleren door de belangrijkste inhoud van deze tool in het concept van een instelling te schrijven.

Een gedetailleerde beschrijving van marketingtools maakt beslissingen begrijpelijker, in de eerste plaats voor onszelf, stelt ons in staat om consequent te handelen binnen het kader van een bedrijfsstrategie die al in een operationele modus is, met het juiste effect op de perceptie door de consument van de plaats en bijgevolg op hun verwachtingen van de resultaten van restaurantbezoeken.

Het is noodzakelijk om aandacht te besteden aan het feit dat reclame en promotie van een bedrijf niet gemakkelijk is, en vereist van de ondernemer niet alleen investering, maar ook bepaalde kennis.

Reclame voor het restaurantbedrijf heeft ook een aantal functies. En de belangrijkste is dat de eigenaar van het restaurant in de overgrote meerderheid van de gevallen niet in staat is enorme bedragen uit te geven aan het promoten van zijn bedrijf met behulp van standaard reclametools, zoals: buitenreclame en advertenties in de media. Daarom hangt het succes van het reclamebedrijf van een restaurant of café grotendeels af van het vermogen van de eigenaar om goedkope maar effectieve promotiemethoden te gebruiken, en voor hun zoektocht en verdere toepassing heeft hij creativiteit en innovatief denken nodig.

Het restaurantbedrijf is een redelijk winstgevende zaak, en hoewel de horecamarkt in ons land nog lang niet verzadigd is, is de concurrentie in dit vakgebied zeer hoog. In dergelijke omstandigheden kunnen goede resultaten bij het promoten van de instelling worden bereikt met behulp van de methoden van de zogenaamde 'guerrilla-marketing'. Merk op dat guerrillamarketing een verscheidenheid aan beschikbare hulpmiddelen gebruikt die goedkoop of in het algemeen gratis zijn om de doelgroep te bereiken.

Het is ook opmerkelijk dat onlangs "guerrilla-advertenties" erg populair zijn geworden, omdat het geen groot budget vereist en de effectiviteit ervan veel groter is dan de gebruikelijke reclamemethoden.

Zelfs 's werelds grootste bedrijven met enorme budgetten begonnen steeds vaker hun reclamecampagnes in te zetten voor de partizanenmarketing.

Conventioneel kunnen de methoden van partijdige reclame worden verdeeld in twee groepen: online en offline methoden.

Onlinemethoden voor guerrillaadvertenties omvatten verschillende opties voor de verspreiding van informatie over de instelling op internet, evenals het gebruik van sociale netwerken om contact te leggen met hun klanten en potentiële consumenten.

Website van het restaurant. De website van het restaurant moet niet alleen informatie over de instelling bevatten, maar de nadruk moet liggen op de presentatie van informatie over het restaurantmenu en de specialiteiten. Het is heel goed als de site niet alleen foto's van de plaats presenteert, maar ook video's waarmee potentiële bezoekers zich het comfort van een maaltijd in een restaurant kunnen voorstellen.

Sociale netwerken. Aanwezigheid op sociale netwerken stelt u in staat contact te houden met vaste en toekomstige klanten. Met behulp van dergelijke contacten is het erg handig en, vooral gratis, kunt u meldingen doen over het plannen van verschillende evenementen in een restaurant, u kunt consumentenonderzoeken uitvoeren over verschillende onderwerpen.

Kortingsdiensten. Gebruik voor promotie van kortingsdiensten zoals Biglion, Gruppon, etc. Deelname aan deze diensten is gratis en het effect kan erg merkbaar zijn.

Interactieve kaarten. Het gebruik van interactieve kaarten aangeboden door Google (Google Map) en Yandex (Yandex Maps) kan ook effectief zijn voor het promoten van horecagelegenheden. Aangezien een restaurant of café hoofdzakelijk een plaats is, kunnen dergelijke diensten meer dan een dozijn bezoekers sturen.

Entertainmentsites voor speciale services. Registratie in de catalogi van speciale uitgaanssites, evenals deelname aan hun beoordelingen, stelt u ook in staat om interesse van de doelgroep te ontvangen.

Offlinemethoden voor guerrillamarketing in het restaurantbedrijf zijn voornamelijk gericht op het herkennen van de instelling, het aantrekken van nieuwe bezoekers en het creëren van vaste klanten via verschillende acties, meestal goedkoop of helemaal gratis.

Crossmarketing. Het is nog niet wijdverspreid gebruikt in ons land, hoewel het een zeer effectieve manier is die onder de klassieke principes van guerrillamarketing valt - gebruikmakend van samenwerking in plaats van concurrentie. Crossmarketing omvat gezamenlijke marketingevenementen met verschillende bedrijven of bedrijven. Een duur restaurant biedt bijvoorbeeld een autodealer die buitenlandse auto's verkoopt om een ​​rally te houden: elke autokoper krijgt een kortingsbon voor een gratis bezoek aan een restaurant voor twee. Het zal een genoegen zijn voor een gelukkige eigenaar van een buitenlandse auto om dit evenement in een restaurant te vieren. Autodealer - voordeel - de klant krijgt een gratis geschenk, het restaurant krijgt een toekomstige potentiële bezoeker die duidelijk in de doelgroep van het restaurant valt. Bij crossmarketing is het erg belangrijk om de juiste partner te kiezen voor de actie, die een vergelijkbare doelgroep heeft, evenals de initiator van een dergelijke actie - in ons voorbeeld raakt de koper van een buitenlandse auto de doelgroep van een duur restaurant.

Prijzen uitvoeren. Regelmatig gedrag in een restaurant van verschillende evenementen waarbij winnaars worden beloond: onder klanten, met verschillende prijzen kan zeer effectief zijn. In dit geval zijn de prijzen vaak de diensten van het restaurant zelf.

Gebruik goedkope reclametools. De zoektocht naar dergelijke hulpmiddelen moet gebaseerd zijn op de kennis van de menselijke psychologie en de eigenaardigheden van zijn gedrag. Voor een beter begrip van wat er op het spel staat, zal ik een voorbeeld uit de praktijk geven. Een Amerikaanse restauranthouder, de eigenaar van een restaurantketen in de Verenigde Staten, koos een interessante tactiek om het pas geopende etablissement te promoten. Deze tactiek stelde hem vervolgens in staat zijn advertentiekosten aanzienlijk te verlagen. Voordat hij een nieuw restaurant begon, nodigde hij lokale kappers uit voor een besloten feest in zijn nieuwe vestiging. Hij behandelde ze royaal op eigen kosten. Waarom deed hij het? Hij begreep dat een kapper iemand is die niet alleen de cliënt snijdt, maar ook met hem communiceert. Natuurlijk, de volgende ochtend, na zo'n feest, vertelden kappers met oprechte bewondering hun klanten over de opening van een nieuw, prachtig restaurant in hun stad. Zoals u weet was dit de krachtigste advertentie, omdat deze afkomstig was van mensen die de service zelf probeerden en deze nu aanbevelen aan anderen.

De moderne wereld zonder marketing, of liever zonder reclame, is simpelweg onmogelijk. Om succesvol te zijn in elk bedrijf, hebt u dus een bepaald plan nodig dat u helpt bij het implementeren van de ideeën.

In moderne realiteiten ontwikkelt het restaurantbedrijf zich snel. Bijna elke dag in Rusland zijn gevestigde horecapunten. Het restaurantbedrijf is verhuisd naar de volgende fase van zijn ontwikkeling. Uiteraard probeert elke restaurateur de aandacht van meer bezoekers te trekken met behulp van een verscheidenheid aan advertentietrucs en marketingbewegingen. En daarom is de concurrentie erg hoog in deze dienstverlenende sector.

LZ Hasanova merkt terecht op in haar onderzoek dat "marketing een systeem van organisatie en management is van een bedrijf dat goederen produceert en verschillende soorten diensten aanbiedt, gericht op het voldoen aan behoeften en het realiseren van de bedrijfsdoelstellingen."

Marketing is klantrelatiebeheer gericht op het behalen van voordelen.

Een van de belangrijkste functies van marketingonderzoek is het ontwikkelen van effectieve strategieën en het verminderen van het risico van onjuiste managementacties.

Wanneer er een verlangen ontstaat om een ​​horecagelegenheid te openen en in het geval van inefficiënt werk van een reeds bestaande inrichting, is er behoefte aan marktonderzoek.

Het doel van marketing is om het hoogste niveau van verkoop te bereiken en hoge winsten te behalen door maximale klanttevredenheid, superioriteit ten opzichte van concurrenten te maximaliseren en een waardige plaats in de markt in te nemen.

De belangrijkste taak van marketingstrategieën in de restaurantbusiness is het verbeteren van de kwaliteit en kwantiteit van de verkoop en het aantrekken van de meeste klanten. Van de maker van een bedrijf, organisatorische vaardigheden, ambitie en doelgerichtheid, het vermogen om een ​​gunstige sfeer van het establishment te creëren, klanten te trekken en de wens te veroorzaken om het restaurant opnieuw te bezoeken zijn vereist.

Bijgevolg zijn de taken van marketing in de restaurantbusiness als volgt:

- verspreiding van informatie over de instelling;

- meer klanten aantrekken;

- verhoging van restaurantwinsten ten koste van de klant.

Restaurantzaken zijn een dynamische, gewilde, maar tegelijkertijd ook complexe catering in de moderne wereld. Bij het openen van een restaurant, is het eerste wat je moet doen om de categorie burgers te bestuderen met de daaropvolgende voorziening van geschikte cateringdiensten. Het succes van een restaurant in een concurrentiestrijd hangt af van de juiste keuze van het populatie-contingent. Het is belangrijk voor oprichters om hun bedrijfsstrategie duidelijk te definiëren, afhankelijk van bepaalde segmenten van de cateringmarkt.

"Strategie is een beeld van organisatorische acties en managementbenaderingen die gericht zijn op het oplossen van de belangrijkste doelen en bijbehorende taken van het bedrijf."

Strategische planning is de basis voor het maken van optimale managementbeslissingen, controle en motivatie, organisatiefuncties die gericht zijn op het ontwikkelen van een effectieve ondernemingsstrategie.

Er zijn de volgende vereisten voor de planning van het restaurantbedrijf:

- onderzoekt de locatie van de instelling voor verder succesvol werk, de relevantie ervan, de aanwezigheid van concurrenten en bezoekers;

- daarnaast wordt de geschiktheid van de gekozen ruimte voor de locatie van de instelling en het effectief functioneren daarvan bestudeerd;

- evaluatie van technische uitrusting en juridische documenten;

- de waarde van het etablissement in de horecamarkt wordt bestudeerd;

- Kwantitatieve indicatoren van bestaande diensten in de cateringmarkt vormen een integraal onderdeel van de planning.

Niet minder belangrijk in de planning van het restaurantbedrijf is de studie van de doelgroep, die informatie bevat over de motivatie van het bezoeken van de instelling. Met dergelijke gegevens kunt u een contingent van geïnteresseerde klanten selecteren, evenals de mate van tevredenheid en solvabiliteit. Het is noodzakelijk om deze gegevens te hebben bij het ontwikkelen van marketingbewegingen.

Marketingstrategieën omvatten de belangrijkste activiteiten van de instelling die strategisch van aard zijn en gericht zijn op het behalen van optimale resultaten in de restaurantbusiness. De keuze van de strategie moet worden verantwoord, omdat in de toekomst de juiste gedragstactiek het beheer van activiteiten in de organisatie zal vergemakkelijken.

Sprekend over de kenmerken van de organisatie van een reclamebedrijf in het restaurantbedrijf, moet worden benadrukt dat reclame een van de belangrijkste marketingactiviteiten is, waardoor een bedrijf het bewustzijn en gedrag van een persoon beïnvloedt, hem informeert en hem overtuigt van de noodzaak om een ​​product te kopen.

Adverteren moet worden uitgevoerd met behulp van artistieke, technische en psychologische technieken. Het is gericht op het aantrekken van toekomstige bezoekers, want het is niet voor niets dat reclame wordt beschouwd als de motor van commercie.

De eerste reclame is bedoeld om toekomstige bezoekers vertrouwd te maken met de oprichting van een nieuw restaurant door de nodige informatie te verstrekken over de locatie, kwaliteit en prijzen van de instelling. Reclame van dit type stimuleert en overtuigt klanten om het restaurant te bezoeken.

Om een ​​restaurant te onderscheiden van een massa vergelijkbare producten, om de onderscheidende kenmerken ervan te bepalen, om potentiële klanten aan te moedigen om deze specifieke instelling te bezoeken, wordt gebruik gemaakt van concurrerende advertenties.

Tegenwoordig worden er een groot aantal reclamevormen gebruikt, variërend van eenvoudige tekstuele tot de meest complexe conceptuele oplossingen. Markeer de belangrijkste soorten advertenties:

- buitenreclame (reclameborden, borden, stands) is een van de meest begrijpelijke vormen van adverteren.

- Internet adverteren is de meest geavanceerde media, omdat het mogelijk is om de overdracht van informatie te voltooien, zonder strikte limieten op het volume, zoals een tv, en tijdschriften. Internetgebruikers kunnen het restaurant en zijn prijsbeleid eenvoudig evalueren.

- radioreclame (verklaringen die meestal worden gevonden in een poëtische vorm met een melodie op de achtergrond en een nadruk op de naam van de instelling) - biedt de mogelijkheid om informatie te krijgen tegen lage kosten van distributeurs.

- Tv-commercials (looplijnen, video's) - vereist veel geld.

- public relations (publicaties over het restaurant).

Daarnaast speelt de ontwikkeling van het merk een belangrijke rol bij het organiseren van het reclamebedrijf van de restaurantbusiness. Een merk is immers een van de belangrijkste onderdelen van een bedrijf. Bovendien is het erg moeilijk om het vertrouwen en de herkenning van je eigen merk te bereiken, en het is gemakkelijk om het te verliezen.

1. Een helder en opvallend merk is de basis voor de verdere promotie van het restaurant. Het beïnvloedt zowel gezichtsvermogen, reukvermogen als het gehoor van de mens via verschillende thematische muziek en aromagenerators.

2. Een gevarieerd menu en verschillende speciale aanbiedingen van de chef-kok zijn vaak populair bij bezoekers.

3. Het organiseren van vakanties en dagen van nationale keuken is bijna altijd een genot voor de gasten.

4. Felicitaties aan houders van merkkaarten met verschillende feestdagen per e-mail kunnen ook in restaurants worden gebruikt.

5. Bovendien trekt handig parkeren in de buurt van het restaurant een redelijk welvarende laag van de bevolking aan, die reist op een persoonlijke vorm van vervoer, wat kan bijdragen aan het vergroten van de winst van het etablissement.

6. Even belangrijk is het niveau van ontwikkeling van de keuken en de kwaliteit van het koken, de houding van de bedienden, de vriendelijkheid en attentie van de werknemers van het etablissement.

7. De aanwezigheid van het bonusprogramma, het systeem van kortingen en diverse promoties wekken ook de interesse van bezoekers.

Volgens de resultaten van een theoretische studie is het logisch om te concluderen dat de keuze van marketingstrategieën in de restaurantbusiness kennis van de marktsituatie, de positieve en negatieve aspecten van hun eigen bedrijfstactiek omvat, waardoor het establishment competitief en succesvol kan zijn, meer omzet kan genereren en meer klanten voor een lange tijd kan aantrekken. tijd.

Als onderdeel van het analyseren van de effectiviteit van marketingontwikkelingen in de restaurantbusiness, is het raadzaam om aanbevelingen te doen voor het verbeteren van marketingstrategieën in de restaurantbusiness:

1. gewenste reclame op televisie- en radio-uitzendingen;

2. de locatie van de advertentie zelf is van groot belang (groot aantal mensen, reclamebanners moeten op de weg worden geplaatst en vanuit elke hoek duidelijk zichtbaar zijn; het gebruik van buitenreclame bij haltes van het openbaar vervoer, metrostations verhogen alleen de aanwezigheid van de instelling);

3. brieven sturen naar de e-mail en naar de telefoon van bezoekers, die een direct beroep op de klant moet bevatten met zijn naam, nuttige informatie over de instelling, promoties en interessante aanbiedingen en contactinformatie;

4. creatie van visitekaartjes, uitnodigingen, kaarten en andere printproducten;

5. oprichting van een webpagina voor directe feedback en feedback van klanten.

Kenmerken van het restaurantbedrijf

Restaurant (van de Fransen Restaurer, restore, mount) - een instelling die kant en klaar eten en drinken op verzoek verkoopt om ter plaatse te eten [9, p.258].

Restaurantbedrijf - ondernemersactiviteit ten koste van eigen of geleende gelden op eigen risico en onder uw verantwoordelijkheid op het gebied van restaurantbedrijf. Zoals elk ander bedrijf vereist een restaurant een businessplan, management, marketingonderzoek en de ontwikkeling van zijn eigen strategie [9, p.284].

Het restaurantbedrijf is een van de moderne en veelbelovende opkomende industrieën in de horeca. Mensen komen naar het restaurant om niet alleen heerlijke gerechten te proberen, maar ook om te ontspannen, esthetisch plezier te krijgen en gewoon met elkaar te kletsen.

Het restaurantbedrijf in termen van omzet neemt een zeer hoge plaats in de wereld in (bijvoorbeeld in de VS is het de derde). Tegelijkertijd is dit een van de meest risicovolle bedrijven: 50% van de nieuwe restaurants gaat failliet in het eerste jaar van hun bestaan, 65% in twee jaar, en slechts één op de tien restaurants leeft tot 5 jaar.

Momenteel is het restaurantbedrijf een van de meest veelbelovende in Rusland.

In de traditionele classificatie, opgesteld door GOST R 50762-95, zijn restaurants onderverdeeld in drie klassen: luxe, hoog en eerste, die elk een bepaald aantal vereisten hebben. In moderne omstandigheden is het echter raadzaam een ​​iets andere gradatie te gebruiken; elite-restaurants voor de middenklasse (betaalbaar) en fastfood. Naast de gewone bars en cafés is er de afgelopen jaren een speciaal type horecagelegenheden ontstaan ​​- koffiehuizen [6, blz. 34].

In de afgelopen jaren is het restaurantbedrijf begonnen steeds meer investeerders aan te trekken uit verschillende zakelijke gebieden. Dit is voornamelijk te danken aan de aantrekkelijkheid van deze markt voor de economische groei van het land en het welzijn van de bevolking, evenals de mogelijkheden om gedurende het hele bestaan ​​van het restaurant stabiele bekwaamheid te verwerven met zijn bekwame management (catering is een van de meest liquide sectoren van de economie).

Tegelijkertijd is het restaurantbedrijf vol gevaren voor potentiële investeerders. In Rusland is er geen serieuze marktervaring in de restaurantindustrie en lange termijntradities. Bovendien is er geen gevestigde methodologische basis die helpt om zaken te doen. Een andere moeilijkheid ligt in het feit dat voor veel beleggers het restaurant wordt beschouwd als een "speeltje", dat geld zou moeten brengen, maar niet veel aandacht behoeft. Een beoordeling van de horecamarkt laat ons concluderen dat de meeste horecagelegenheden hun thematische focus leggen op het type keuken: jacht, sport, thuis, etc. Een onderneming zonder een duidelijk zichtbare materie dreigt onopgemerkt te blijven tussen de verschillende concurrenten. De belangrijkste fout van beleggers die vanuit andere gebieden naar de restaurantmarkt kwamen, is een gok op de keuken die ze kennen en begrijpen. Dit is echter niet voldoende. Veel beleggers onderschatten de complexiteit van de cateringmarkt. Om het restaurant winst te laten maken, is het noodzakelijk om een ​​competent marketingbeleid op te stellen dat is gericht op het aantrekken en behouden van de doelgroep. Daarom is het noodzakelijk om de bevolking vooraf te informeren over de opening van de instelling en vervolgens om er een constante interesse in te behouden, zowel nieuwe bezoekers aan te trekken als de loyaliteit van oude te vormen. Als we het hebben over een fundamenteel nieuwe restaurantspecialisatie (vooral met de exotische keuken), is het noodzakelijk om de keuken aan te passen aan de smaak van de consument, terwijl de constante beschikbaarheid van producten die beschikbaar zijn om te koken, behouden blijft. Zodra er een hoogtepunt is van mode in een restaurant met een ongewone keuken (het duurt ongeveer een jaar zonder krachtige advertenties), dan komt er een periode van stabiliteit wanneer de voorgestelde keuken wordt geaccepteerd, of het restaurant wordt gedwongen om nieuwe richtingen te zoeken in het menu en smaakt om het aantrekkelijk te houden [2, p.54].

Voor cateringbedrijven is de aanwezigheid van een zogenaamd "anker" van groot belang, wat zorgt voor een constante stroom van klanten, aangezien de concurrentie tussen restauranthouders voornamelijk is voor locatie, wat een van de belangrijkste concurrentievoordelen is in dit bedrijf. Dat is de reden waarom de meeste restaurants zich in centrale gebieden bevinden, vanwege de aantrekkelijkheid van het stadscentrum voor het tijdverdrijf van bewoners en bezoekers. Dat is de reden waarom een ​​overweldigend aantal potentiële investeerders een restaurant in het stadscentrum willen hebben. Voor fastfoodbedrijven en democratische cafés is de meest voordelige locatie in de buurt van bushaltes, onderwijsinstellingen, banken, ziekenhuizen of op de kruising van belangrijke snelwegen. Het niveau van kosten en concurrentie in de omstandigheden van het centrum is echter hoger dan in andere gebieden.

In mei 2011 vond in Omsk de conferentie "Handel in Rusland, Effectieve technologieën van de detailhandel", "Restaurantzaak" plaats, waarin vooraanstaande Russische experts op het gebied van detailhandel en restaurantbedrijf, evenals de Culinary School "SHEF" en masterclasses samenkwamen. gewijd aan de ontwikkeling van winkelketens en de oplossing van personeelsproblemen van retailbedrijven en restaurants. Het evenement was georganiseerd als onderdeel van het All-Russian Retail Development Program, dat sinds 2001 is uitgevoerd door de National Trade Association (NTA) samen met het ministerie van Economische Ontwikkeling en de RF CCI. De medeorganisatoren van de evenementen waren: de regionale vereniging van ondernemers in Omsk, de Kamer van Koophandel en Industrie van Omsk, de Culinaire Associatie van Omsk en de stadsadministratie [20].

Het hoofddoel van het evenement was de distributie van geavanceerde technologieën op het gebied van retail en HoReCa, kennis van lokale ondernemers met de ervaring van de toonaangevende winkelketens van het land en gezamenlijke ontwikkeling van een strategie voor de verdere ontwikkeling van de consumentenmarkt in de stad en regio.

Dit is het vierde evenement sinds het begin van 2011, dat werd georganiseerd als onderdeel van het All-Russian NTA-programma: conferenties en masterclasses werden eerder gehouden in Tyumen, Jekaterinenburg en Volgograd. Traditioneel worden deze evenementen markante gebeurtenissen in het zakelijke leven van de regio en verzamelen tot 200 vertegenwoordigers van de plaatselijke zakelijke elite - eigenaren en topmanagers van productiebedrijven, winkelketens, winkelcentra, winkels, restaurants, cafés, maar ook ambtenaren en journalisten.

Tijdens de conferentie "Handel in Rusland: effectieve technologieën voor de detailhandel" werd aandacht besteed aan de meest urgente kwesties. Onder hen - het creëren van een handelsnetwerk, positionering en promotie van een succesvol merk, kostenbesparingsmechanismen, concurrentie van lokale operatoren met volledig Russische bedrijven. De sprekers spraken over de technologieën om een ​​effectieve winkel te creëren: het aantrekken van investeringen, het automatiseren van een commerciële onderneming, moderne boekhoud- en managementmethoden, antidiefstalsystemen, evenals de juiste samenstelling van een assortimentsmatrix, regels voor het werken met personeel en nog veel meer. Op de conferentie "Restaurant Business" ging het over moderne trends in de ontwikkeling van de industrie, principes van creatie en management van een modern cateringbedrijf, manieren om de efficiëntie te verhogen, nieuwe benaderingen van het ontwerp, ontwerp en technische uitrusting van restaurants.

Top