logo

De overblijfselen van de eerste olijfboom, die ongeveer 39.000 jaar oud is, worden gevonden in Afrika, in de Sahra-regio. Om olijven te cultiveren, als cultuur, begonnen mensen ongeveer 12 duizend jaar geleden.

Waar zijn de beste olijven?

Tot op de dag van vandaag worden olijven over de hele wereld gedistribueerd in vliegtuigen, treinen, schepen en auto's, met de meest heerlijke en hoogwaardige olijven die uit Griekenland komen. In feite wordt Griekenland beschouwd als de hoofdstad van olijven. Hier worden de beste, geselecteerde en uitstekende variëteiten gekweekt en verbouwd, die nog geen enkel land in kwaliteit heeft kunnen overtreffen.

Veel factoren spelen een rol als het gaat om de kwaliteit en, belangrijker nog, de hoeveelheid olijven die op een bepaald land wordt gekweekt.

  • Ten eerste, de klimatologische omstandigheden
  • Ten tweede, de zorgmethode
  • Ten derde, de verzameltijd
  • Ten vierde, wereldevenementen en financiering
  • Vijfde, willekeurige gebeurtenissen (bijvoorbeeld cold snap)

Griekenland is een van de meest gunstige landen voor de teelt van olijven. In dit land zijn er drie klimaatzones, respectievelijk worden olijven in de warmste van hen gekweekt, wat symbolisch de Middellandse Zee wordt genoemd. De hete zon heeft een groot effect op de groei van deze bomen, die perfect zijn aangepast aan droge omstandigheden. Maar zelfs de kou is niet bang voor olijven, ze zijn bestand tegen temperaturen tot -10 graden Celsius, maar een relatief korte tijd.

Olijf verzorging

Zorg voor bomen moet speciaal zijn, het is van hem dat de beste olijven afhankelijk zijn. De meest vloeibare worden verkregen als u een middenweg tussen droog en vochtig onderhoud in stand houdt. Bomen houden niet van te veel vocht, maar overmatige droogte kan ze vernietigen.

En natuurlijk is ook de inningstijd een heel moeilijk onderdeel. Begin met het verzamelen van olijven in oktober, en het gaat door tot december. Olijven, olijfolie, dit alles komt alleen in de aanbieding na een lange oogst en verwerking, het moeilijkste is dat je al het werk volledig met de hand moet doen, zelfs sommige soorten geperste olijven worden uitgevoerd door speciaal opgeleide mensen. In totaal zijn er verschillende periodes voor het plukken van olijven.

  • In oktober is de verzameling groene olijven
  • Witte olijvenoogst in november
  • In december worden zwarte, bordeauxrode, donkerrode, donkerpaarse olijven geplukt.
  • In januari worden gedroogde olijven geoogst.

Waar gaan olijven na het plukken?

Nadat de olijven zijn geoogst en verpakt, zullen ze een lange reis maken naar restaurants, winkels, supermarkten, fabrieken en andere plaatsen. Zoals hierboven vermeld, worden de beste olijven in Griekenland verbouwd en verpakt, daar maken ze ook de beste salades met olijven, wat een tomatensaladeolijven waard is, die dankzij zijn eenvoud en elegantie populair is geworden in het hele land.

Ja, en de hele wereld houdt ook van olijven, hoewel leveranciers soms toestaan ​​dat ze eerder oogsten ten koste van de smaak, mensen houden niet meer van dit product. Immers, zelfs de meest voorkomende, enigszins onrijpe olijven bevatten al veel vitamines en voedingsstoffen, om maar te zwijgen over de rijpe en mooie "Griekse bessen", die werden gekweekt door de beste landbouwkundigen en ambachtslieden van dit bedrijf.

Olijven (olijven): wat is het verschil, voordeel en schade

Oliva is een boom die al sinds mensenheugenis bekend is bij de mensheid. Het wordt herhaaldelijk in de Bijbel genoemd. Kransen gemaakt van zijn takken werden toegekend aan de winnaars van de Olympische Spelen in het oude Griekenland. Zijn tak is de eerste plant die een duif naar Noah bracht na de zondvloed.

Hoewel het Europese geboortedorp van Oliva de Middellandse Zee is, is het wortel geschoten in zowel Amerika als Afrika. Fruit en olie worden geëxporteerd naar de hele wereld. Wonen in Alaska, op IJsland of in het noorden van het Euraziatische continent, kunt u gemakkelijk genieten van de originele gerechten uit de mediterrane keuken, die u zich simpelweg niet kunt voorstellen zonder olijven of olijfolie.

Waar en hoe te groeien

De geboorteplaats van de olijfboom is de zuidoostelijke Middellandse Zee. De eerste keer dat ze een boom begonnen te cultiveren in het oude Griekenland, van waar het zich over de hele wereld verspreidde. De boom begint ongeveer twee decennia na de shoot vruchten af ​​te werpen. De vrucht van de boom in de botanische classificatie wordt ontpit genoemd. Oliva staat bekend als een langlevende plant. De levensduur van sommige individuele bomen wordt zelfs eeuwenlang niet berekend.

Inwoners van het moderne Israël zeggen dat in Gethsemane, de plaats waar Jezus werd gevangen, er nog steeds acht olijven groeien, die in die verre tijd al vruchten hebben afgeleverd.

In de Nikitsky Botanical Garden is er een olijfboom, die 2000 jaar oud is.

Bloeit olijfboom eens in de twee jaar. Afhankelijk van de specifieke klimatologische omstandigheden bloeit de boom van begin mei tot eind juni. In 120 - 150 dagen na de bloei rijpen de vruchten.

Het verschil tussen olijven en olijven

Er is geen verschil als zodanig tussen olijf en olijfolie. Van olijven kan worden gezegd dat het vruchten zijn van de olijfboom die volledig volwassen zijn geworden.

Omgekeerd zijn olijven niet volledig rijpe olijven. De groene vrucht (olijf) heeft een meer elastische structuur, maar bevat minder olie.

Alleen de olijven van de variëteit "Chalkidiki" veranderen van kleur tijdens conservering. De resterende variëteiten veranderen niet van kleur tijdens verwerking en conservering. Het moet duidelijk zijn dat de vertrouwde "zwarte" kleur van olijven wordt verkregen als gevolg van verwerking met conserveermiddelen voordat ze naar de banken gaan.

Die olijven die zelfstandig rijpen op de boom, hebben verschillende tinten - van bruin tot paars, bijna zwart.

Hoe olijven

Van de gehele oogst van olijven die in de wereld wordt verzameld, produceer:

  • olie - 90% opbrengst;
  • gemarineerde olijven en olijven - 10%.

Verse olijf, net geplukt uit een boom, heeft een niet erg aangename, bittere smaak. Daarom worden ze alleen in ingeblikte vorm gegeten.

Als je een pot zwarte olijven zonder een steen hebt, dan zijn dit geoxideerde zwarte olijven - zwarte geoxideerde olijven. De vrucht van deze variëteit werd groen geoogst, maar veranderde van kleur in het proces van bereiding, zouten en conservering. Met behulp van bijtende soda verlichten olijven bitterheid, terwijl oxidatie optreedt - verrijking met zuurstof.

Drupe, op natuurlijke wijze gerijpt op een boom, kan van een andere kleur zijn, zelfs rood. Deze olijven worden niet gewonnen bij conservering. Hun vlees is te zachtaardig.

Soorten olijven

Alle soorten olijven kunnen worden onderverdeeld in drie hoofdcategorieën:

  • olijf - van dergelijke vruchten crush olijfolie;
  • universeel - geschikt voor zowel eten als voor olie;
  • tafel (inblikken) - dit type olijven wordt gebruikt voor inblikken, beitsen en eten.

Op hun beurt kunnen ingeblikte olijven zijn:

  • Geheel - heel fruit met een bot;
  • Ontpitte olijven zonder pit;
  • Gebarsten - verpletterd;
  • Gesneden - gesneden;
  • Gevuld - gevuld met verschillende vullingen.

Afhankelijk van de kleur en het tijdstip van verzamelen, worden de vruchten verdeeld in:

  • groen en lichtgeel - verzameling wordt gedaan vóór de rijping;
  • gecombineerd (van licht rood tot bruin) - verzameld voor de volledige looptijd;
  • zwart - verzamel volledig volgroeide vruchten;
  • geoxideerd zwart - verzameld onrijp, zwarte kleur wordt na chemische behandeling.

Een ander kenmerk van olijven is het kaliber of de indicator van de grootte van de vrucht.

In overeenstemming met geaccepteerde normen zijn olijven:

  • vooral groot - van 70 tot 110 st. in 1 kg;
  • groot - van 111 tot 160, respectievelijk;
  • gemiddeld - van 161 tot 260;
  • klein - van 261 tot 380 st.
Er zijn ook variëteiten van olijven afhankelijk van de plaats van hun cultivatie.

Samenstelling en energiewaarde

De vruchten van de olijfboom bevatten dergelijke stoffen:

  • water: olijven 60-80%; olijven 50-70%;
  • vet, respectievelijk: 6-30%; 10-29%;
  • suiker: 2-6%; 0%;
  • eiwit: 1-3%; 1-1,5%;
  • vezel: 1-4%; 1,4-2,1%;
  • asgehalte: 0,6-1%; 4,2-5,5%.

Mineralen in 100 g olijven:

Groen fruit zonder steen heeft een calorische waarde van 113 kcal / 100 g. Het bot bevat veel verschillende vetzuren. Ze zijn verantwoordelijk voor meer dan de helft van de totale chemische samenstelling van de steen.

Maar dezelfde volwassen olijven, maar zonder bot, hebben een iets lager caloriegehalte - 130 kcal.

Nuttige eigenschappen

  • Antioxidanten in de vrucht van de olijfboom, voorkomen de oxidatie van vet en cholesterol, waardoor het risico op hart- en vaatziekten, waaronder een hartaanval, afneemt.
  • Olijfvetzuren zijn enkelvoudig onverzadigd. Dergelijke vetten hebben het vermogen om intracellulair vet af te breken, wat helpt om overtollig gewicht kwijt te raken.
  • Het dagelijks eten van de vrucht van de olijfboom helpt om snel het hongergevoel te stillen, zonder te veel te eten.
  • Antioxidanten en vitamine E verminderen de negatieve effecten van vrije radicalen aanzienlijk en neutraliseren de oxidatieve processen in het lichaam. Als gevolg hiervan neemt de kans op oncologische processen aanzienlijk af.
  • Ontstekingsremmende stoffen en antioxidanten kunnen een analgetisch effect hebben. De reden in oleocantal is een stof waarvan de werking vergelijkbaar is met de werking van niet-steroïde pijnstillers. 2-3 kunst. lepels olie in hun actie vergelijkbaar met de actie van de tablet "Nurofen."
  • Vitamine E in de vrucht beschermt, voedt en regenereert de huid en het haar perfect.
  • Olijfolie is een natuurlijke blokkering van histaminereceptoren, vermindert allergische reacties van het lichaam. De olie wordt gebruikt in anti-allergische diëten. Ontstekingsremmende eigenschappen stellen u in staat de bloedstroom te verhogen en ademhalen bij astma te vergemakkelijken.
  • Heilzaam effect op het spijsverteringskanaal. 250 g olijven bevatten 1/6 van de hoeveelheid vezels die nodig is voor een goede darmmotiliteit. Dezelfde vezel creëert gunstige omstandigheden voor de ontwikkeling en het functioneren van de gewenste microflora.
  • IJzer in olijven is voor ons lichaam nodig voor zuurstofuitwisseling. En met zuurstof, zoals je weet, zijn alle processen van onze levensactiviteit verbonden.
  • Vitamine A voorkomt de vorming van ouderdom-gerelateerde degeneratieve veranderingen in onze ogen. Een pot met olijven (300 ml) bevat een tiende van de benodigde dagelijkse hoeveelheid retinol (vitamine A).
  • Glutathion heeft een gunstig effect op het immuunsysteem, voorkomt het binnendringen van toxines in de cel, verbetert de kwaliteit van lymfocyten.
  • Linolzuur heeft een genezend effect, helpt de huid te regenereren.

Voorzorgsmaatregelen, schadelijke eigenschappen

Er zijn enkele beperkingen aan het eten van olijven. Een van hen is cholecystitis en andere manifestaties van galsteenziekte.

Een persoon cultiveert al heel lang olijven, eet zijn vruchten, verbrijzelt olie. In de landen aan de oost- en noordoostelijke kust van de Middellandse Zee heeft zich al enkele millennia een soort cultus van het eren van de olijfboom ontwikkeld. Daar is de relatie met olijfolie vergelijkbaar met onze relatie tot brood.

En hoewel het brood aan onze tafels onmisbaar en vertrouwd is, laten we ons aansluiten bij de cultuur van de oude beschavingen in Rome en Griekenland, waarbij we ons soms verwennen met de vruchten van de edele olijven.

Groenblijvende olijfboom

Oliva is een groenblijvende boom van ongeveer zeven meter hoog, ook wel de olijfboom genoemd. Wanneer de stengel van een plant een hoogte van anderhalve meter bereikt, wordt hij verdeeld in tamelijk dikke gebogen takken, die uiteindelijk talloze scheuten vormen. De schors van jonge olijfbomen is lichtgrijs van kleur, en volwassenen zijn donkergrijs met scheidingen. Het groene deel is breed en dicht.

De bladeren van olijven zijn specifiek gekleurd: hun bovenste deel wordt gekenmerkt door een donkergroene kleur en het onderste deel - door grijs. Bladplaat smal, dicht, leerachtig. Vorm - ovaal of lancetvormig. De randen van elk blad zijn iets verhoogd, waardoor het oppervlak dat wordt verwarmd door de zonnestralen wordt verminderd en de tolerantie van de plant voor langdurige droogtes toeneemt. Een keer per jaar of twee veranderen groenblijvende bladeren. Aan de basis van de bladplaat bevindt zich een nier die lange tijd in een slaaptoestand kan verkeren. Maar als er snoei van de scheuten of overmatige schade aan de bladeren is, wordt het onmiddellijk wakker en komt het in de fase van actieve groei.

De bloeiperiode van de olijfboom valt in de periode van het midden van de lente (april) tot het begin van de zomer (juni). De bloemen zijn wit, klein van formaat, verzameld in trossen, biseksueel. Het is ook mogelijk de aanwezigheid van mannelijke bloemen met meeldraden. Het meest gunstig voor het verhogen van de opbrengst van bomen is de aanwezigheid van nabijgelegen olijven, die kruisbestuiving kunnen veroorzaken.

Olijfvruchten zijn langwerpig, ovaal van vorm, met grote botten en medium sappig olieachtig vlees. De kleur is donker paars, bijna zwart en het gewicht is ongeveer 14 gram. De rijpheid van het fruit reikt in de periode van oktober tot december.

Waar groeit de olijfplant?

De olijfboom komt veel voor in het gebied waar de winter warm genoeg is, en de zomer is droog en heet (subtropisch klimaat, zuidoost-mediterraan). De plant kan normaal korte vorst binnen tien graden verdragen. Er is geen wilde vorm van deze plant. Cultuur groeit in Zuid-Amerika, Mexico, Transkaukasië, Centraal-Azië, de Krim, Australië.

Goede omstandigheden voor de groei van olijven worden beschouwd als losse grond met een lage zuurgraad en voldoende gedraineerd, evenals fel zonlicht. De olijfboom heeft geen grote behoefte aan overvloedig water geven en een hoge luchtvochtigheid van het milieu, maar de verdedigende reactie op een sterke droogte zal de val van de bladeren zijn. Als kort voor het begin van de bloei (anderhalve maand) de plant vocht en sporenelementen nodig heeft, neemt de opbrengst af vanwege het kleine aantal gevormde knoppen. Maar om de situatie met de oogst te corrigeren, zal er kruisbestuiving plaatsvinden.

Olive Tree-toepassingen

Er zijn ongeveer 60 soorten olijfbomen in de plantkunde. Maar alleen de vruchten van de Europese olijf geven ongeveer 30 kilogram gewas per seizoen en zijn van economisch belang.

De vruchten van olijven worden zeer gewaardeerd als voedingsmiddel. Ze worden gebruikt om oliën te bereiden die een zeer grote hoeveelheid vitamines en sporenelementen bevatten die van vitaal belang zijn voor het menselijk lichaam. Deze olie is op grote schaal gebruikt in de keuken, medicijnen en cosmetologie. Van de landen die actief produceren en te koop aanbieden, hebben olijfolie, Griekenland, Frankrijk, Spanje, Italië en Tunesië zich op de markt bewezen.

Onrijpe vruchten zijn groen, ze worden gebruikt in verschillende soorten conserven. Volwassen zijn zwart geverfd en vormen een aanvulling op een verscheidenheid aan gerechten.

Geelgroen olijfhout is sterk en zwaar genoeg. Het wordt gebruikt bij de vervaardiging van meubels, omdat het gemakkelijk kan worden onderworpen aan verschillende soorten verwerking.

Alle bestanddelen van de olijf worden in alternatieve geneeskunde gebruikt als grondstof voor medicinale afkooksels en tincturen. Bloemen en bladeren van deze plant worden verzameld en vervolgens worden ze gedroogd in de zon of in een goed geventileerde ruimte. De vruchten worden geoogst als ze rijpen, vaak in de herfst.

Een olijfboom kan een uitstekende sierplant zijn, versierend met zijn aanwezigheid een huis of een tuin. Een krachtig wortelstelsel wordt gebruikt om het land te beschermen tegen aardverschuivingen en erosie, en het planten van olijven in de noodzakelijke gebieden.

In het oude Egypte werden ongeveer zesduizend jaar geleden olijfbomen gekweekt, het werd beschouwd als een heilige plant, die door de goden was gestuurd. Kransen van olijftak versierden de hoofden van Olympische kampioenen.

Ook is de olijfboomtak een symbool van vrede en vrede. Islam aanbidt olijf als een boom des levens.

De gemiddelde groeiperiode van olijven is ongeveer vijfhonderd jaar. De langste levensverwachting van deze boom is twee en een half duizend jaar. In Montenegro groeit een boom tweeduizend jaar oud.

olijven

Olijven hebben lange tijd een eervolle plaats ingenomen in de nationale keukens van vele landen van de wereld. In ons land zijn olijven relatief recentelijk verschenen, daarom neemt de controverse rond hen niet af. Ze hebben een interessante hartige smaak die moeilijk te beschrijven is, zelfs voor een ervaren proever: ze hebben allebei bitterheid en zoetheid, zure en zoute tonen. De mysterie van dit product heeft al lang alle liefhebbers van eten, de grote kenners van olijven en hun vurige haters verdeeld.

Nog meer het voeden van de interesse in dit product is een vraag die maar weinig mensen kunnen beantwoorden: "Olive - wat is het? Is het een vrucht, of een groente, of een bes? "De antwoorden op deze vraag zijn even tegenstrijdig als de smaak van het product. Sommigen bewijzen dat het een bes of fruit is, omdat het een bot heeft en groeit op struiken of bomen. Anderen beweren dat dit een vrucht of een groente is, omdat het een extra bewerking vereist, waarna het zijn unieke smaak verkrijgt.

Om te weten te komen wat olijven zijn, moet je de schoolloopbaan van de plantkunde onthouden. In de botanica is er niet zoiets als bessen, groenten of fruit - het is alleen de naam van de consument voor de vruchten van bloeiende planten die bedoeld zijn om de zaden te verspreiden. Er zijn sappige (bessen, steenvruchten) en droge vruchten (dozen, noten, peulen, pepers, granen). Olijven, vanuit een botanisch oogpunt, zijn steen, geen bessen, fruit of groenten.

Olijven of olijven: wat is het verschil

Op de binnenlandse markt zijn geen vers fruit van olijfbomen bekend, maar producten in blik met zwart of groen fruit. Dit is de reden waarom de mythe die verklaart waarom olijven zwart en olijven zijn, groen is bij gewone, niet-ingewijde klanten. Volgens hen is het verschil tussen olijven en olijven dat ze de vruchten zijn van verschillende soorten bomen. Maar dat is het niet.

In feite zijn de woorden "olijven" en "olijven" Russische synoniemen. Om te zorgen dat het verschil tussen olijven en olijven niet bestaat, is het voldoende om uit te zoeken in welke familie de bomen staan ​​waarop ze groeien. Olijven, het zijn olijven, groeien op bomen van het geslacht van olijven, een olijvenfamilie. Het woord "olijven" heeft Oost-Europese wortels. In de rest van de wereld staan ​​de vruchten van deze bomen bekend als "olijven".

Het is waarschijnlijk dat deze verwarring met de namen van de vruchten van olijfbomen ontstond vanwege de huidige GOST voor olijven. GOST R 55464-2013 in het Russisch heet "Olijven of olijven in gieten. Technische voorwaarden. Tegelijkertijd, in de Engelse vertaling van de naam van de GOST en olijven, en olijven klinken hetzelfde - olijven (olijven) echter aangepast voor kleur. Misschien is dat de reden waarom olijven in Rusland de groene vruchten van olijfbomen worden genoemd en olijven zwart zijn.

Wat bepaalt de kleur van olijven

Het verschil in kleur van het fruit verschijnt in het verwerkingsproces voor het inblikken. De vruchten van de olijfboom voor het behoud verzameld meer groen. Om ze groen te houden, duurt het enkele weken voordat de olijven in de pekel staan. Om de tijd van het oogsten van olijven te verkorten, wordt dit proces versneld: ze zijn verzadigd met zuurstof. Dit proces wordt oxidatie genoemd. Daarna worden de olijven koolzwart van kleur, voor de stabilisatie waarvan een conserveringsmiddel wordt gebruikt - ijzergluconaat. Na deze behandeling krijgen producenten zwarte geoxideerde olijven, die in blik zijn.

Nadat je hebt uitgezocht met wat zwarte olijven is geschilderd, is de logische vraag: "Zijn er echte zwarte olijven?" De kleur van onbewerkte olijven hangt af van de mate van rijpheid:

  • geelgroene, geelachtige, witte olijven worden geoogst aan het begin van hun rijping. Ze zijn van nature onvolwassen;
  • roze, rood, bruin, bruin, kastanjebruine kleur van fruit geeft hun gedeeltelijke rijpheid aan. De oogst van dergelijke olijven wordt later geoogst dan groen, maar eerder dan rijp;
  • de donkere kleur van olijven is een teken van hun rijpheid en kan verschillende tinten hebben: rood-zwart, paars-zwart, donker kastanjebruin, paars. Maar koolzwarte olijven aan de bomen gebeuren niet.

Het grootste verschil tussen zelfgerijpte olijven is dat ze altijd met bot worden verkocht. Dit komt omdat het onmogelijk is om een ​​bot van hun volwassen pulp te verwijderen zonder de pulp zelf te beschadigen.

Hoe groeien olijven

Olijven groeien op groenblijvende olijfbomen of struiken. In de plantkunde zijn er maximaal 60 soorten olijfbomen, maar slechts de helft daarvan is van industrieel belang.

Het belangrijkste industriële type olijfbomen is de olijf (olijf) is Europees, een plant waarvan tot 30 kg fruit per seizoen kan produceren. Planten van deze soort zijn bestand tegen hoge temperaturen en bergvariëteiten hebben vorstbestendigheid.

Bomen van deze soort zijn bedekt met droge harde grijze bast. Op hun kromme takken groeien smalle grijsgroene ruwe bladeren. De bladeren van de olijfboom vallen niet weg tijdens het koude seizoen: ze veranderen geleidelijk aan de boom.

Olijfbomen bloeien in april-juli. Hoe bloeien olijven? Bloemen van olijfbomen worden verzameld in pluimen, die bestaan ​​uit 10-40 witte geurende bloemen. Na de bloei op de tak van de olijfboom verschijnen vruchten, als kleine pruimen. De olijf is een steenfruit met een ovale vorm tot 4 cm lang en met een diameter tot 2 cm Kleur en gewicht van een vrucht is afhankelijk van de soort en de mate van rijpheid. De kleur van het fruit kan variëren van lichtgroen tot donkerpaars. Het vlees is elastisch, olieachtig, de huid is dicht, met een wasoppervlak. Voor het eerst beginnen de olijfbomen na 20 jaar vruchten af ​​te werpen, met eens in de twee jaar vruchten.

Oogst olijven 4-5 maanden na bloeiende bomen. Olijven rijpen van november tot januari. Maar de oogsttijd hangt vaak niet af van het tijdstip waarop de olijven rijpen, maar van de variëteit en methode van oogsten en verwerken van olijven. Als ze worden gebruikt voor het inblikken of het maken van olie met groen, worden ze 1-2 maanden eerder geoogst dan ze rijpen.

Groen fruit wordt meestal met de hand geoogst, omdat ze zelf niet van de stengel vallen. Rijpe olijven worden vaak geschud op een eerder verspreid net onder de bomen. Na het verzamelen van de olijven zo snel mogelijk ter verwerking verzonden. Elke vertraging in dit proces heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van het eindproduct.

Waar groeien olijven?

Tegenwoordig cultiveren olijfbomen:

  • in de landen van de Middellandse Zee (in Spanje, Italië, Griekenland, Frankrijk, Turkije);
  • in de Maghreb-landen (in Tunesië, Marokko, Algerije, Libië);
  • aan de kust van de Zwarte Zee (in de Krim, in Bulgarije, Georgië, in Abchazië);
  • in de landen van Klein-Azië en het Midden-Oosten (in Israël, Iran, Turkmenistan, Azerbeidzjan);
  • in het noorden van India;
  • in Australië;
  • in Mexico en Peru.

De teelt van olijfbomen in deze landen houdt zich bezig met zowel grote producenten als kleine boerderijen.

In Rusland worden olijfbomen niet commercieel verbouwd, maar kleine olijfgaarden groeien aan de kust van de Zwarte Zee in het Krasnodar-gebied.

Olijf variëteiten

Tot 250 variëteiten gedomesticeerde soorten, Europese olijven worden gefokt volgens de selectiemethode. De vruchten van de verschillende variëteiten verschillen in kleur, grootte, smaak en oliegehalte. Rassen van olijven zijn:

  • kantines, die veel pulp bevatten, zodat ze worden gebruikt voor beitsen, inblikken en andere methoden om te oogsten;
  • Oliehoudende zaden, die veel oliën bevatten, worden daarom gebruikt voor de vervaardiging van olijfolie;
  • universeel.

Op moderne planken vindt u vele soorten olijven met een uiteenlopende herkomst. Commercieel geteelde olijven worden geteeld in Spanje, Italië, Griekenland, Frankrijk, Turkije, Cyprus, Tunesië, Marokko en Israël.

Spaanse olijven

De leider in de productie van olijven en producten daarvan in Europa en de wereld is Spanje. Ongeveer 50% van alle geëxporteerde olijven wereldwijd wordt geproduceerd door Spaanse producenten.

De meest gekweekte variëteit in Spanje is Picoale, wat zich vertaalt als "tepel". Het is een veelzijdige variëteit aan olijven, maar vaker wordt het gebruikt om boter te maken. Olijfbomen van deze variëteit worden geteeld in de bergen en vlaktes, terwijl de in verschillende gebieden geteelde vruchten aanzienlijk van smaak verschillen.

De variëteiten Ochiblanka en Casareña staan ​​bekend om zwarte kleine vruchten met zachte, sappige pulp, waaruit het bot gemakkelijk kan worden gescheiden. Dit zijn de beste olijven voor het inblikken.

Italiaanse olijven

In Italië zijn olijven een van de hoofdingrediënten van veel gerechten. Vittoria is populair in de wereld met Italiaanse tafelolijven van gigantische afmetingen. Olijven van deze variëteit hebben een sappige, vlezige, aromatische pulp. Voor hun bereiding worden geen levensmiddelenadditieven gebruikt.

Op het Zuid-Italiaanse eiland Sicilië cultiveren ze de beroemde variëteit aan felgroene olijven Michcho Le Olive, die bekend staan ​​om hun fruitige smaak met een frisse afdronk. Om de kleur te behouden, worden deze Siciliaanse olijven opgeslagen in een speciale pekel, waarvan het recept geheim wordt gehouden en van generatie op generatie wordt doorgegeven.

Griekse olijven

In Griekenland hebben meer dan honderd verschillende soorten olijven gekweekt. Griekse olijven hebben vaak de naam van het gebied waar olijfbomen van dit ras groeien.

De beste Griekse olijven zijn de vruchten van de Kalamata-variëteit, die hun naam kreeg van de gelijknamige stad in het zuiden van Griekenland, in de buurt waarvan ze worden verbouwd. Rijpe olijven van dit ras zijn middelgroot, paarszwart. Ze hebben een sappig vruchtvlees met een scherpe smaak en een uitgesproken aroma.

Chalkidiki is een variëteit van grote groene olijven die in het noorden van Griekenland worden geteeld. Vanwege het grote formaat worden deze vruchten gebruikt voor vulling met vullingen (paprika, ui, knoflook, cornichons, kappertjes, amandelen, kaas).

De grootste olijfgaarden in Griekenland bevinden zich op het eiland Kreta, waar ze de Koroneika-olievariëteit verbouwen. De opbrengst van deze Kretenzische olijven per jaar overtreft de totale opbrengst aan olijven in de rest van Griekenland. Aromatische olijfolie wordt gemaakt van deze olijven.

Franse olijven

Leuke geroepen olijven die in olijfgaarden worden verzameld die dichtbij Nice groeien. Dit zijn vruchten van klein formaat, paars of zwart, met olieachtig vlees met een aangename, delicate smaak.

Franse kleine zwarte olijven uit de Provence hebben een beetje pittige bitterheid. Olijvenrassen Nyon zijn rond, klein, roodbruin van kleur en ook licht bitter. Frans Picolini is een variëteit van knapperig groen met een frisse, zoute smaak.

De overgrote meerderheid van olijvenvariëteiten in Frankrijk zijn universeel en worden gebruikt voor de productie van boter en in de keuken, in blik of in de vorm van een gebeitst blik, in de vorm van pasta's, paté en dressings. Van hen maken cosmetica.

Israëlische olijven

Israël groeit voornamelijk olijfvariëteiten van olijfbomen, dus de olijfproductie in dit land is voornamelijk gericht op het maken van olie.

Een van de populaire Israëlische variëteiten is Suri. Er wordt aangenomen dat de Libanese stad Sur (Tyrus) de echte geboorteplaats is van deze variëteit. Van deze geurige olijven krijgen we pittige olie van groene kleur met tonen van honing en peper. Israëlische olie Suri is zeer geschikt voor de bereiding van gerechten uit de Joodse keuken.

Barnea is een andere populaire variëteit van olijven die in Israël wordt geteeld en die wordt gebruikt om olijfolie te maken. Ze persen de olie uit met een delicaat aroma van verse hoen en fruittonen. Israëlische olie uit groene olijven heeft een zeer nuttige eigenschap voor kinderen - dagelijkse inname op een lege maag is effectief tegen wormen in hen.

De chemische samenstelling van olijven

De vruchten van oliehoudende zaden bevatten eiwitten, vetten, koolhydraten (BJU), die energie en plastic materiaal voor het menselijk lichaam zijn. De verhouding B: W: Y per 100 gram olijven verschilt van hun mate van rijpheid en variëteit: in het onvolgroeide kleine fruit is hun gehalte lager dan in rijpe grote vruchten.

De smaak van verse olijven is bitter of zuur, dus ze worden niet rauw gegeten. Voor de consument is het nutriëntengehalte niet belangrijker in de rauwe olijven, maar in de hoeveelheid die in het eindproduct zit. Gezien het feit dat olijven vaker in blik op de binnenlandse markt worden aangeboden, zijn hieronder gegevens over de voedingswaarde en chemische samenstelling van het ingeblikte product.

Olijven en olijven - wat is het verschil

Olijven en olijven groeien aan de boom, die Europese olijf wordt genoemd. In het artikel zullen we begrijpen wat het verschil is tussen olijven en olijven, wat hun voordelen en schade aan het lichaam zijn, u vertellen waar ze groeien en hoe ze groeien.

De naam "olijven" wordt uitsluitend in Rusland gebruikt, in andere landen worden ze "olijven" genoemd.

Oliva is een van de meest populaire en meest geliefde bomen in zijn thuisland. Volgens legendes symboliseert het de magische verbinding van de aarde met de lucht, dus het werd vereerd uit de oudheid. In het oude Griekenland werden de winnaars van de Olympische Spelen bekroond met olijfkransen. Het was vanuit Griekenland dat olijven en olijven zich over de hele wereld begonnen te verspreiden. Geleidelijk overwonnen de olijfbomen Amerika en Afrika, en de vruchten werden naar alle continenten geëxporteerd.

Tegenwoordig verpersoonlijkt een prachtige boom met bladeren, zoals zilver, wijsheid en adeldom. De olijfboom heeft een speciale plaats in de religie en is een symbool van wedergeboorte. De olijftak bracht een duif naar de ark van Noach, die het einde van de zondvloed luidde en de gelegenheid om naar het land terug te keren.

Het eten wordt gebruikt en de vruchten van de olijfboom, en olie van hen. Er zijn beits- en olievariëteiten van olijfolie, het percentage olie dat 80% bereikt.

Wat is het verschil tussen olijven en olijven?

In Rusland wordt de term "olijven" gebruikt om de vruchten van de groene olijfboom aan te duiden, de zwarte vruchten van dezelfde boom worden "olijven" genoemd. Sommige fijnproevers geloven dat dit vruchten van verschillende bomen zijn, andere dat hun verschil te wijten is aan verschillende graden van volwassenheid. Zowel olijven en olijven groeien op dezelfde boom - de Europese olijf, en verschillen alleen in de mate van rijping.

Alleen groene olijven zijn geschikt voor conservering. Voor de verwerking zijn rijp zwart fruit. Er is olie van gemaakt. De zwarte of groene kleur van ingeblikt fruit wordt bepaald door de technologie die wordt gebruikt in de productie. De technologische verwerkings- en productiefasen verschillen niet als geheel tussen verschillende fabrikanten, maar er kunnen een aantal subtiliteiten tussen de fabrikanten zijn.

Groen fruit wordt handmatig verzameld uit bomen en in speciale mandjes geplaatst. Om rijpe vruchten te verzamelen, worden onder elke boom kleine netten geplaatst. Daarin worden de bessen gedoucht en vervolgens gedeeld door de grootte. Deze fase wordt kalibratie genoemd. Daarna, om een ​​specifieke bittere smaak te verwijderen, worden olijven geweekt in bulkvaten in een oplossing op basis van bijtende soda.

De vruchten die we kopen met zwart worden in speciale containers geplaatst waarin zuurstof binnenkomt en het oxidatieproces wordt uitgevoerd. Olijven worden zeven tot tien dagen geoxideerd, waarna ze zwart en zacht worden en allemaal de vertrouwde hartige smaak krijgen.

In de technologie van conservering van groene olijven is de oxidatiefase afwezig. Na verwerking, olijven ingeblikt in pekel. Hier kunnen fabrikanten verbeeldingskracht tonen door specerijen en andere ingrediënten aan de pekel toe te voegen, waardoor een zakelijke smaak ontstaat.

De opslag van het product vindt plaats in grote kunststof tanks, die met elkaar verbonden zijn en ondergronds worden geplaatst. De capaciteit van zo'n vat is ongeveer 10 ton. Wanneer de tijd rijp is voor de volgende stappen (pitten, verpakken), worden olijven met speciale pompen uit de vaten gepompt.

Voordelen en schade aan het lichaam

Het dieet van de bewoners van de Middellandse Zee kan niet worden gedacht zonder olijven en olijfolie, wat als het nuttigst wordt beschouwd. Volgens de legenden van de mediterrane volkeren sterft de olijfboom niet, dus degenen die van de vruchten houden, worden gekenmerkt door een uitstekende gezondheid en vitaliteit.

  1. De samenstelling van olijven bevat meer dan honderd verschillende stoffen. De eigenschappen van sommige van deze zijn zelfs niet onderzocht.
  2. Bessen - een geweldige preventieve maatregel tegen ziekten van bloedvaten, lever, maag, hart.
  3. Zelfs de botten van olijven, die perfect worden verteerd in het proces van de spijsvertering, worden gegeten.
  4. Een bijzonder voordeel voor het lichaam is een set van drie soorten fenolische stoffen: lignanen, eenvoudige fenolen, secoiridoïden.
  5. Olijven zijn een opslagplaats van nuttige stoffen, zoals oleokantal, een ontstekingsremmer en verdoving.

Bessen bevatten enkelvoudig onverzadigde vetten en vitamine E die het cholesterolgehalte kunnen verlagen en de bloedvaten kunnen beschermen tegen atherosclerose, squaleen, dat een preventief effect heeft op de ontwikkeling van huidkanker, oliezuur, dat de ontwikkeling van borstkanker voorkomt.

Waar groeien en hoe je olijven en olijven kunt laten groeien

Wat is een olijfboom zo geliefd bij fijnproevers? De stam van een olijfboom kan breed worden gehoord, terwijl de hoogte zelden meer dan 1 meter bedraagt. Als je niet zorgt voor een goede verzorging van de boom, wordt deze heel snel een struik en sterft door een gebrek aan licht aan de basis.

Oliva is een vaste plant die kan worden gereproduceerd en bijgewerkt. De wortels van de boom dalen tot 80 cm. De olijfboom kan overleven in droge omstandigheden en kan tot 10 ° vorst verdragen.

Tegenwoordig groeit de Europese olijf in de hele Middellandse Zee. Het is zo populair dat het zich verspreidde naar de landen van Noord- en Zuid-Amerika, Klein-Azië, India, Australië, Noordoost-Afrika en Oost-Azië.

Spanje wordt erkend als de leider in het leveren van olijven, waar tot 80% van alle tafelolijven wordt geleverd door de regio Andalusië. Het aandeel van zijn voorraden op de wereldmarkt bedraagt ​​50%, dus de meeste olijven en olijven die op het Russische schap staan, worden uit Spanje gehaald. In Rusland groeien olijven niet, maar het vinden ervan in winkels is niet moeilijk.

Populaire variëteiten

Er zijn meer dan 400 soorten Griekse olijven. Meestal worden de namen van de variëteiten van olijven verkregen uit de plaats waar ze groeien. Afhankelijk van het doel van gebruik, zijn olijven onderverdeeld in drie groepen:

  • Kantines, als geheel gegeten en bestemd voor het inblikken. De rassen zijn Chalkidiki, Conservolia, Amfisa, Kalamon (Kalamata), Frumbolia.
  • Oliehoudende zaden gebruikt in olieproductie. Dit is een beroemde variëteit Koroneyki en anderen.
  • Gecombineerde of ingeblikte olie. Deze omvatten de variëteit Manaki.

Olijven zijn een ongewoon product, ze zijn lekker en gezond. Weinig planten kunnen vergelijken met olijven in de hoeveelheid vitamines, micro-elementen, vezels. Als je eenmaal verliefd bent geworden op hun smaak, zul je voor altijd hun bewonderaar blijven.

Beschrijving van de olijfboom, waar hij groeit, de voordelen van fruit

Europese olijven (Olea europea) zijn een soort van groenblijvende bomen die behoren tot de familie Oleaceae. Historisch gezien, de olijfboom - de oudste van de gekweekte door mensen en een van de meest koude-resistente soorten planten van dit type. In de menselijke cultuur (niet alleen culinair en agrarisch) speelt de plant een belangrijke rol.

Historische informatie over de plant

Sommige archeologische gegevens suggereren dat olijven 10.000 jaar geleden in het oostelijke Middellandse-Zeegebied gedomesticeerd kunnen zijn. Ander bewijs suggereert dat Olea europaea meer dan 5000 jaar geleden voor het eerst werd gekweekt op Kreta en Syrië. Rond 600 voor Christus. e. er is een actieve verdeling van olijfolie in Griekenland, Italië en andere mediterrane landen. Het is al duizenden jaren nauw verbonden met religie, cultuur, medicijnen en de culinaire tradities van landen.

Sinds de oudheid heeft de olie van deze plant een speciale plaats ingenomen in het leven van mensen. In het christendom wordt vloeistof gebruikt in het sacrament van de zalving. In feite zijn er veel culturen waarin het lijk werd geolied voordat het werd begraven. De profeet Mohammed drong er ook bij de gelovigen op aan olijfolie te gebruiken.

De kolonisten en kolonisten brachten twee belangrijke dingen naar de Nieuwe Wereld voor hen - druiven en olijven. Het doel van het brengen van olijven was echter niet dat ze als voedsel konden dienen, maar voor gebruik in rituele doeleinden. Dit is een van de redenen waarom Californië vandaag nog een grote leverancier van olijven is, maar de olijven die daar worden geproduceerd zijn niet zo goed.

Oliva is een van de oudste en meest voorkomende planten. Het wordt zelfs vermeld in de Bijbel (de duif bracht de olijftak naar Noach om te laten zien dat de zondvloed voorbij is). Al vele jaren is de plant een symbool van vrede, wijsheid, glorie, vruchtbaarheid, kracht en zuiverheid.

De oude Griekse mythologie vertelt hoe de godin Athena en de god Poseidon ruzie maakten over wie zijn naam zou geven aan de nieuwe stad in Attika. De almachtige Zeus, die het geschil probeerde op te lossen, besloot dat de stad vernoemd zou worden naar degene die het beste geschenk aan de bevolking van Attica gaf.

Poseidon sloeg met zijn drietand op de rots, daar verscheen een veer, maar het water was de zee. Athena sloeg op de grond nabij de Akropolis en er groeide een olijfboom. Het werd als een geschenk met grotere waarde beschouwd, omdat het fruit voedsel, medicijnen, cosmetica, enz. Geeft. Tot op de dag van vandaag draagt ​​de stad de naam van de godin Athena, nog steeds is er de hoofdstad van Griekenland. Volgens de traditie is de boom die daar nog steeds groeit het eerste geschenk dat door de goden aan de bewoners van de aarde wordt gegeven.

Cultuur beschrijving

De olijfboom is een van de meest resistente subtropische fruitsoorten. Hoewel wetenschappers in werkelijkheid de plant geen vrucht of groente noemen, behoort het feitelijk tot de afzonderlijke Olive-familie.

Deze plant heeft een bepaald klimaat nodig - hete zomer, milde winters en veel zon. Koude weerstand hangt grotendeels af van het type en de leeftijd van de boom. Het varieert van minus 12 tot minus 18 graden. Sterke winden in de winter kunnen bladeren, toppen en dunnere takken beschadigen. De meest gevoelige voor lage temperaturen zijn de bloemen van de boom - bestand tegen temperaturen tot 2 graden. Rijp fruit tot min 3. Lichtvoetige boom, tolereert geen schaduw.

Bomen geven een uitgesproken voorkeur aan kalkbodems - ze zijn dol op kalkstenen hellingen en rotsen in kustregio's. Ze geven de voorkeur aan lichte bodems, waar minder voedingsstoffen zijn. Een interessant feit is dat ze op meer voedselrijke bodems vatbaar zijn voor ziekten, minder olijven produceren. Om meer fruit te krijgen, moeten bomen correct worden gesnoeid.

Beschrijf hoe de olijfboom eruit ziet, en belicht de belangrijkste parameters:

  • ontwikkelt zich in de vorm van een boom of struik en overschrijdt zelden 15 meter hoog;
  • stam gedraaid en ruw;
  • zeer vertakte takken, groenzwart, zilverachtig groen;
  • oudere bomen hebben grove, lichte of donkergrijze schors en jonge planten zijn glad of enigszins geribbeld;
  • de eerste 5-8 jaar geeft de boom geen vrucht, hij ontwikkelt zich volledig na het 20e jaar en geeft de rijkste oogst in de periode van 35 tot 150 jaar;
  • de gemiddelde levensduur van een boom is 300 - 600 jaar;
  • het loof is grijsgroen in lengte van 4 tot 10 cm en in de breedte van 1 tot 3 cm, het bovenoppervlak kan briljant donkergroen zijn en het onderoppervlak kan zilverachtig wit zijn;
  • bloemen zijn klein, romig geelachtig wit, zeer geurig en produceren een grote hoeveelheid stuifmeel, ze hebben 4 bloemblaadjes van ongeveer 3 mm lang en twee meeldraden;
  • de bloei begint in de lente;
  • de vrucht van olijven is een steen (zaad), gemiddeld tot 2,5 cm (15-30 mm lang en 6-20 mm breed) met een vlezige deeldikte van maximaal 1 cm, de vrucht heeft een afgeronde of ovale langwerpige vorm;
  • massa vruchtvlees is 65-95% van het totale gewicht, afhankelijk van de variëteit;
  • olijven beginnen te verzamelen wanneer hun huid groen is en blijven paars, volledig zwart - niet geoogst.

De olijfboom wordt op veel plaatsen gekweekt en wordt beschouwd als genaturaliseerd in Spanje, Algerije, Frankrijk (inclusief Corsica), Griekenland, Turkije, Cyprus, Malta, Slovenië, Albanië, de Krim, Egypte, Israël, Iran, Irak, Italië, Argentinië, Jordanië, Marokko, Palestina, Syrië, Saoedi-Arabië, Tunesië, Libanon, Java, Norfolk, Californië en Bermuda.

Deze planten zijn zeer resistent tegen droogte, ziekte en kunnen vele jaren leven. Het wortelsysteem is erg sterk en in staat om een ​​boom te regenereren, zelfs wanneer de stam is bevroren, verbrand of uitgesneden.

Kenmerken van groeien

Voor alle liefhebbers van exotische planten is de olijven gevende boom een ​​echte uitdaging. Het heeft specifieke vereisten voor zowel temperatuur als andere agrarische omstandigheden. Iedereen die Griekenland heeft bezocht, heeft minstens één boom in elke tuin opgemerkt.

Plantensymboliek en interessante eigenschappen moedigen mensen vaak aan om thuis bomen te laten groeien. Het wordt meestal als sierplant gekweekt. In de winter, vooral in onze omstandigheden, is het raadzaam om op het geglazuurde terras te staan. Olijfgaarden groeien langzaam. Een belangrijk element voor productieve teelt is geduld. Vruchten geven alleen oude planten.

De boom kan direct uit de steen worden gekweekt. Om dit te doen, wordt het een dag in water geplaatst en vervolgens geplant in een kleine pot met een mengsel van zand en aarde. Binnen ongeveer 3 maanden zou er een nieuwe zaailing moeten verschijnen. Vaker vermenigvuldigen olijven zich door stengelstekken te scheiden. Dit gebeurt in de zomer. De beste grond hiervoor is zuur-alkalisch. Als het is verrijkt met vitamines en mineralen, zal de boom meer blad hebben. De plant wordt één keer per maand in de lente en zomer bemest met stikstofkunstmest. Elke lente kan de kroon van de boom worden bijgesneden en gegoten. Irrigatie is belangrijk voor een goede ontwikkeling van bomen.

In de lente en de zomer moet het regelmatig worden bewaterd, eerst met de verwachting dat de grond wat uitdroogt. In de herfst neemt de irrigatie geleidelijk af en in de winter zou de grond het grootste deel van de tijd droog moeten zijn. Omdat de boom afkomstig is uit het Middellandse Zeegebied, waar het weer droger en heter is, heeft het veel licht en warmte nodig. Goed om te planten waar de zon niet de hele dag direct schijnt. De wintertemperatuur moet minimaal 0 graden zijn. Deze bomen zijn sterk en resistent tegen ziekten, maar bij de gevaarlijke plagen behoren mijten en bladluizen.

Vitamine en minerale samenstelling

De vruchten worden gebruikt om olijfolie te produceren. De chemische samenstelling omvat vitamines van groep B, vitamine A, D, E, C. Het blad bevat terpenoïden, flavonoïden, kinine-alkaloïden en de olie bevat:

  • boterzuurglyceriden;
  • bitter en tannines;
  • vitamines (A, B1, B2);
  • calcium.

Hoe volwassener de olijven zijn, hoe meer olie ze geven. Niettemin wordt olie niet altijd verzameld uit de meest volwassen vruchten, voor verschillende opties zijn er verschillende opties om te verzamelen.

Bereiding en toepassing van olijfolie

Om te overleven in een heet en droog klimaat, hebben olijfbomen kleine bloembladen met een beschermende laag en haren die de transpiratie vertragen, dat wil zeggen het proces van verdamping van vocht. Om meer bessen te produceren, wordt de boom gesnoeid. Olijven rijpen in de herfst en vroege winter. Verhoging van het oliegehalte, ze veranderen hun kleur van groen naar paars en bijna zwart.

Verzamel eerst de groene olijven. Vanwege de inhoud van sommige elementen, kunnen olijven niet direct na verwijdering uit de boom worden geconsumeerd. Deze elementen geven een zeer bittere smaak. Geoogste vruchten worden verwerkt en daarna gebeitst, ingeblikt of gedroogd. Olijven worden vaak als tussendoortje gebruikt. Ze stimuleren de eetlust, beschermen tegen maagaandoeningen, zoals zweren en gastritis. Ze worden toegevoegd aan alcoholische cocktails, assimileren een deel van de giftige stoffen en helpen om katers te voorkomen. Ze zijn ook opgenomen in vele culinaire producten en gerechten als hoofdelement of bijgerecht.

Belangrijkste kenmerken:

  • laxeermiddel;
  • verbetert de spijsvertering;
  • remt overmatig zweten;
  • pijnstiller;
  • antispasmodic;
  • helpt bij het helen van wonden.

Olijven worden gebruikt om gezondheidssymptomen en ziekten te versterken die positief worden beïnvloed door de consumptie (intern of extern) van olijven en olie:

  • hoofdpijn;
  • hartpijn;
  • hoge druk;
  • baarmoeder bloeden;
  • astma;
  • oogziekten;
  • haaruitval;
  • huidbeschadiging en huiduitslag;
  • spasmen en zenuwaandoeningen;
  • herpes;
  • urticaria.

Olijfolie wordt ingedeeld volgens de productiemethode en het gehalte aan oliezuur daarin. Koudgeperste virgin olie bevat maximaal 2% oliezuur. Geraffineerde olie wordt verkregen door het gebruik van warmte of oplosmiddel en het vereist aanvullende verwerking om een ​​product te verkrijgen dat tot 3,3% oliezuur bevat.

Restolie wordt gebruikt als een bron van oneetbaar industrieel product (bevat meer dan 3,3% oliezuur), evenals diervoeder en kunstmest. Productieafval kan worden gebruikt voor de productie van geneesmiddelen voor de behandeling van hart- en vaatziekten.

Interessante feiten over olijven

De Grieken vergoddelijken de olijfboom. Voor hen is de olijftak de belichaming en het symbool van vruchtbaarheid en wijsheid. Het staat ook bekend als een symbool van vrede en overwinning. Aan het begin van de Olympische Spelen kregen de winnaars olijfkransen. Voor de Egyptenaren is de olijf een symbool van vruchtbaarheid. Christenen geloofden dat een duif met een olijftak in zijn bek een symbool was van verzoening tussen God en mensen.

Olijsterstuifmeel is een van de belangrijkste oorzaken van seizoengebonden luchtwegallergieën in de mediterrane landen. Contactdermatitis en voedselallergie voor de olijfboom en olijfolie zijn ook gemeld.

De boom groeit heel langzaam, dus sommige naties beschouwen het als onsterfelijk. Sommige bomen worden verondersteld meer dan 1000 jaar oud te zijn. Nu zijn er bomen in de wereld die volgens officiële gegevens meer dan 3000 jaar oud zijn. Oliva wordt vaak de 'eeuwige boom' genoemd.

Voor Avicenna was de olijf een remedie voor bijna alle ziekten. Het warme temperament van de mediterrane bevolking hangt, volgens zijn overtuiging, af van de consumptie van olijven, die bijna dagelijks in hun menu voorkomen.

Deze bomen worden geplant voor decoratieve en praktische doeleinden, zoals als een barrière tegen de wind en om bodemerosie in het Middellandse Zeegebied te bestrijden. Hout wordt gebruikt bij de vervaardiging van meubels in Zuid-Afrika. Zij en olijfgroeven zijn uitstekende vaste brandstoffen.

Vandaag is het totale aantal bomen in de wereld ongeveer 800 miljoen. Ongeveer 150 miljoen van hen zijn gevestigd in het historische thuisland van Griekenland, waar olijfbomen groeien, die worden gekweekt, geoogst en verwerkt met behulp van methoden die al sinds de oudheid bekend zijn. Zeer interessant is het feit dat bijna al het land toegewezen aan de teelt van olijven (98%), gelegen in de Middellandse Zee.

In Griekenland worden meer dan 100 verschillende soorten olijven geteeld, het land staat bekend om zijn hete zomers en milde winters. De unieke combinatie van dit klimaat met droge en stenige grond draagt ​​bij aan de productie van olijfolie van uitzonderlijke kwaliteit, evenals olijven met grote vruchten en een geweldige smaak.

Olijfboom: thuis groeien, zorg, soorten, geschiedenis van de cultuur.

De olijfboom, olijvenfamilie, groeit in landen met een warm subtropisch klimaat, in Rusland wordt het gekweekt in de zuidelijke regio's: in de Krim en het Krasnodar-gebied. De middelste zone van ons land is niet geschikt voor de teelt van olijfbomen, maar u kunt een olijfboom in een kas of thuis laten groeien, met minimale inspanning.

Tabelvariëteiten van olijven met de juiste zorg zullen u lang verheugen met fruit, omdat olijfbomen de plantenwereld lang levelen. Een voorbeeld is de tuin van Gethsemane, met olijfbomen van meer dan anderhalve duizend jaar oud.

Het geboorteland van de olijvencultuur Griekenland genoemd, er is een legende dat de Griekse godin Athena een olijftak stuurde als een geschenk aan het vruchtbare land, dat de eerste olijftuinen voortbracht.

Soorten en variëteiten van olijfbomen

De olijfboom heeft meer dan 30 soorten cultuur. Het meest voorkomende type is de Europese olijf, maar ook goud en cape.

Soorten olijfbomen kunnen in verschillende groepen worden verdeeld:

Olijfolie groep van olijven geteeld voor de productie van olijfolie.
Gecombineerde (universele variëteit aan olijven) - ontworpen voor zowel olieproductie als conservering.
Restauratieve variëteitengroep - ontworpen voor behoud en gebruik.

De naam van de variëteiten van olijf, vaak vergelijkbaar met de plaatsen van teelt. Wilde variëteiten van olijven zijn onbekend, de verklaring kan zijn dat mensen lang hebben, om de opbrengst te verhogen, de takken van de gekweekte olijfboom geplant tot de wilde variëteit, waardoor de primitieve soorten olijfbomen volledig worden vernietigd. Tegenwoordig wordt de Europese hoogrenderende olijventeelt op industriële schaal geteeld.

Belangrijke olijvenproducenten zijn Spanje, Griekenland, Italië, Tunesië, Syrië en Marokko. Alle culturele variëteiten verschillen in hun karakteristieke kenmerken (samenstelling van olijven, grootte, kleur), groep van bestemming, de kwaliteit van het eindproduct is afhankelijk van de variëteit aan olijfgrondstoffen.

Tafels met olijfolie zijn onder andere: Spaans, Askolana, Cherinola, Zinzala, Lucca, Sabina. En de olievariëteiten omvatten: Frantonyo, Tadzhaska, Kayone, Biancolilla.

Om uw olijfboom thuis te laten groeien, kiest u Europese tafelvariëteiten. De meest geschikte worden herkend: Della Madonna, Urta, Nikitinsky, Crimea, Razzo. Op de vraag: "Hoe lang leeft een olijfboom?" Men kan gerust zeggen dat hij meer dan honderd jaar oud is.

Door zorgvuldig werk van fokkers werden ingemaakte variëteiten van olijfbomen verkregen, die het mogelijk maakten om een ​​kamer-olijfboom in een pot te laten groeien. Dergelijke bomen verschillen alleen in grootte van hun verwanten. Dit zijn groenblijvende, ondermaatse bomen met een weelderige, donkergroene kroon. De oogst van olijven zal je natuurlijk niet bevallen, omdat de variëteit een decoratieve functie heeft, maar je kunt nog steeds 10-15 zelfgemaakte olijven van een boom verzamelen.

Olijfboom thuis. Groeiende zaden, jonge boompjes en stekken

Het kweken van een olijfboom in kameromstandigheden is een nogal moeizame klus. Het gaat allemaal om het temperatuurregime, als je het niet naleeft, zal de boom geen vrucht dragen. Om de knoppen te laten verschijnen, moet de binnenboom, net als de tegenhangers in de grond, in de winterslaap vallen, daarom moet de olijf worden blootgesteld aan lage temperaturen, maar cultuuroverkoeling moet worden uitgesloten. De optimale temperatuur voor slaap is van +1 tot +5 graden.

De bloei van de olijfboom gaat gepaard met het verschijnen van grote witte bloeiwijzen, de eerste bloemen verschijnen vanaf april, mei. Fruit rijpen na het bloeien vindt plaats in vier maanden.

Een goede opbrengst aan olijfbomen is ongeveer 30 kg. Wel, en een kamerplant wordt als vruchtbaar beschouwd als deze ongeveer 600 gram geeft. olijven.

De olijfboom in de ruimte blijft voor de hele periode van het leven groenblijvend, maar kan net als zijn grote familieleden zijn bladeren afschudden, dit wordt als de norm beschouwd en vereist geen reanimatieactiviteiten.

Het kweken van zaden in een olijfboom is geen gemakkelijk proces en vereist geduld en aandacht. Eerst moet je de zaden van olijven (zaden) kopen, ingeblikte producten zullen niet werken, olijven voor aanplant kunnen vers of gedroogd zijn.

Dus nadat u de olijven hebt verkregen en schoongemaakt, is het noodzakelijk om de verkregen botten een dag in een zwakke alkalische oplossing te weken en vervolgens met water af te spoelen en te drogen met een papieren servet. Vóór het planten moet de olijvenzaadlaag worden gefilmd om kieming te vergemakkelijken. Het is beter om in een pot te planten, het is gemakkelijker om zaadontkieming, vochtigheid en temperatuur te regelen.

De gezaaide zaden worden geplaatst in een pot met de grond op een diepte van 3 cm. Laat het zaad niet uitdrogen en overmatig nat worden. De eerste shoots verschijnen binnen zes maanden.

Olijfbomen tolereren geen lage temperaturen, dus zaadveredeling wordt uitgevoerd in een warme kamer of in de zomer.

Om het proces van het laten groeien van een olijfboom uit een steen te versnellen, is het noodzakelijk om de zaden te laten ontkiemen vooraleer ze in de grond te planten, doe ze in een kleine bak met compost, leg ze op een vensterbank verlicht door de zon en hydrateer ze dagelijks.

Wanneer de zaden ontkiemen, kun je beginnen met planten in de grond. Het is noodzakelijk om zwarte aarde en zand in gelijke delen te mengen, turf, droge vermalen kalk en plantenzaden in het mengsel toe te voegen. Voor het planten, vergeet niet de aanwezigheid van drainage (de olijf tolereert niet stilstaand water) en verharding van een jonge plant, door het afwisselend temperaturen.

Wanneer de olijfzaailing sterk en volwassen is, kan deze in de grond worden geplant, samen met de inhoud van de pot, om het wortelsysteem niet te beschadigen. De olijfboom wordt in de lente geplant op een goed verwarmde en vochtige grond, in een windstille en rijke zone van zonlicht. Wacht tot vruchtzetting drie tot vier jaar na het planten moet zijn.

Zorg voor een jonge olieachtige plant bestaat uit het snijden van de onderste scheuten, zodat de boom opgroeit en niet verandert in een struik, dagelijks water geven en bemesten met meststoffen.

Wanneer de olijf wordt vermeerderd door stekken, erft de boom alle "moeder" -kwaliteiten, deze manier van planten vereenvoudigt verdere cultivatie en versnelt het vruchtproces van de jonge plant.

De stekken moeten worden uitgevoerd met oudere scheuten, de plaatsen van de sneden zijn beplant met barnsteenzuur of een andere bron voor het planten. Plantgoed wordt geplant in een vochtig, modderig zandmengsel tot een diepte van 15 cm.

Om de stekken te helpen kalm te worden, kan het de grond en goede verlichting permanent water geven, opwarmen. Water moet dagelijks worden geplant, beter verdedigde water. Wortelplanten komen niet eerder dan vier maanden. Als de steel van de olijf niet lang wortelt, maar zijn frisse uiterlijk behoudt, dan is er wat meer tijd nodig, maar als het snijwerk is opgedroogd en bruin is geworden, is de dood ingetreden. Wanneer de stam geroot olijf kan worden getransplanteerd in de grond.

Aan het einde van augustus moet er een permanente groeiplaats zijn. De zaailing wordt zorgvuldig verwijderd van het vooraf bevochtigde substraat en op een nieuwe, voorbereide plaats geplaatst. Het planten moet voorzichtig zijn, zonder de wortels te beschadigen en de grond niet te overbelasten, totdat de plant op een nieuwe plaats is geroot.

Veel beginnende tuiniers vragen zich af: "Hoe zorg je voor een olijfboom"? Oliva tree is niet wispelturig, maar de aandacht van de "zuiderling" vereist nog steeds. Watergift wordt dagelijks gedaan, maar zonder de stagnatie van vocht in de bodem. Wanneer de olijfboom actief begint te groeien, voed hem dan met minerale meststoffen en stikstof. De zaailing moet voldoende warmte en licht hebben, anders begint de olijf de bladeren te laten vallen en te dimmen.

In de winter mag een olijfboom in de volle grond zonder de juiste bescherming niet worden achtergelaten. Het jonge boompje moet worden beschermd tegen de kou door de stam in te wikkelen met warmte-isolerend materiaal, te stoppen met drenken en voederen.

Voor de olijfboomplantgewassen is het noodzakelijk om kunstmatig winteromstandigheden te creëren, en tijdens het herstel van de boom, het afsnijden van droge twijgen, kunt u een kroon van gebladerte vormen naar uw smaak en de kunst van bonsai op uw olijfboom leren. Olijfboombonsai kan worden gekocht in een gespecialiseerde supermarkt, met name effectief, met een kleinbladige variëteit.

Olijfbomen in Rusland, de geschiedenis van de teelt

Om olijven te cultiveren in de Kaukasus, begonnen de Griekse kolonisten sinds de 8e eeuw. Geschillen over wanneer en door wie de olijf werd gebracht naar de Kaukasus blijven tot op de dag van vandaag, maar er is een veronderstelling dat de eerste olijfboom zaailingen verscheen in onze breedtegraden van Klein-Azië, die de oorsprong van de olijf in de Kaukasus suggereert, eerder dan in Griekenland.

De verlatenheid van de oude koloniën van de Grieken leidde ertoe dat olijftuinen ophielden te bestaan ​​tot de 15e eeuw, en pas met de komst van de kolonialisten van Genua begon een nieuwe opkomst in de teelt van de olijfboom en de vestiging van de productie van olijven. Vervolgens werd de olijf verplaatst uit de zuidelijke breedtegraden van de wijnbouw. Vandaag is de olijf te vinden aan de hele kust van de Zwarte Zee van het Krasnodar-gebied.

Olijfbomen in Rusland worden ook gekweekt in de Krim, ze worden gevonden op het schiereiland en geven een vleugje van de lokale zuidelijke smaak. Voor de productie van olie op industriële schaal worden er in ons land geen olijven gekweekt vanwege moeilijke klimatologische omstandigheden.

De voordelen van de vrucht van de olijfboom

Olijven of olijven zijn de vruchten van de olijfboom, ze lijken qua uiterlijk op kleine pruimen. Veranderende kleur tijdens het rijpen, van groen naar donker paars, olijven worden een mijn van vitamines en sporenelementen. Olijven zijn rijk aan onverzadigde vetzuren en jodium. Olijfolie afgeleid van olijven in het productieproces is rijk aan pectine, ijzer en oliezuur.

Opname van olijfolie in de voeding helpt bij het wegwerken van hart- en vaatziekten en atherosclerose, ziekten van het maagdarmkanaal, galsteenziekte, schildklieraandoeningen, versterking van het immuunsysteem en omgaan met constipatie. Olijfolie hydrateert de huid perfect en heeft een regenererend vermogen in combinatie met rozenbottel en duindoornolie.

In cosmetica wordt olijfolie gebruikt voor de bereiding van maskers en voor ontspannende procedures worden olijfextracten toegevoegd aan zeep- en doucheproducten. Het inpakken van de handen met olijfolie leidt tot huidtinten, hydrateert, voedt en voedt, maakt de nagels gezond.

Haarmaskers met olijfolie voorkomen verlies, verlichten roos, breken en saaiheid.

De bladeren van de olijfboom bevatten de substantie oleuropein, bezitten een antiseptisch en antimicrobieel effect, er is vraag naar in de vorm van poeder en tincturen. Er is een mening dat olijfolie, namelijk het gehalte aan oleuropein, helpt bij het bestrijden van kanker van de huid.

Van de vruchten van olijfproducten tafel olijfolie, die wordt gebruikt voor het vullen van verschillende gerechten. Rauwe olijven zijn niet geschikt voor consumptie, vanwege bitterheid, om van de bittere smaak af te komen, worden olijven geweekt in een speciale oplossing of ingeblikt.

Olijfolies van olijven als gevolg van variëteiten worden verwerkt voor de productie van olie. Met behulp van koudgeperst krijg je de eerste partij olie, die als het meest bruikbaar wordt beschouwd. Verder wordt door hittebehandeling de tweede olie verkregen uit de oliecake, geelachtig en minder aromatisch dan olijfolie. Van de resterende grondstoffen na de eerste en tweede draaiing wordt olie van de derde graad eruit geperst, het wordt niet als voedsel gegeten, maar wordt gebruikt voor technische doeleinden.

De samenstelling van olijven van verschillende variëteiten is anders en hangt niet alleen af ​​van het type olijfboom, maar ook van de omstandigheden en het groeiend klimaat. Alle tafelolijven worden bewaard of gezouten. Ze dienen als een uitstekende snack of toevoeging aan salades, verschillende plantaardige gerechten. Het droog zouten van olijven bestaat uit het zouten van olijven in houten containers, zout neutraliseert oleuropein en elimineert bitterheid van olijven. Daarna worden de olijven gedrenkt in olijfolie, gevuld of onmiddellijk naar de opslag gestuurd.

De voordelen van de vrucht van de olijfboom zijn onbetwistbaar, het eten van olijven in een redelijke hoeveelheid, niet meer dan 5-6 stuks per dag, je kunt het immuunsysteem versterken en het werk van het maag-darmkanaal vastleggen.

Top