logo

ganzha0 »meer dan een jaar geleden

rokerij

Dmitry VL »meer dan een jaar geleden

ganzha0 »meer dan een jaar geleden

ganzha0 »meer dan een jaar geleden

acm "meer dan een jaar geleden

Shatskiy "meer dan een jaar geleden

strahovaniekaz "meer dan een jaar geleden

RDR "meer dan een jaar geleden

romario83 »meer dan een jaar geleden

romario83 »meer dan een jaar geleden

Technicus "meer dan een jaar geleden

Gotcman "meer dan een jaar geleden

Zakelijk gerookt, hoe te roken te koop?

Het belangrijkste in dit bedrijf is de keuze van een geschikte plaats om te handelen. Met de juiste aanpak en met kennis van het bedrijf, zullen binnenkort trouwe klanten kunnen verschijnen en is het mogelijk om met restaurants te onderhandelen en hun producten te leveren met behulp van groothandelbenodigdheden.

Nu bieden vleesverwerkende bedrijven consumenten een breed scala aan gerookt vlees, maar onder kopers zijn er veel fans van thuisgerookt. Als gevolg hiervan is er geen reden om te klagen over het gebrek aan kopers. Gerookte zelfgemaakte vis is nog meer gevraagd.

De rookplant kan ook thuis goed worden gebruikt, omdat deze nooit veel ruimte in beslag neemt. De technologie van roken is volledig ontwikkeld en doordacht. Om de eindproducten van gerookte vis en vlees te krijgen, is niet al te veel inspanning nodig. Roken duurt thuis niet langer dan 50 minuten. Het pakket bevat ook een handleiding, waarin in detail de technologie van roken en de bereiding van grondstoffen wordt beschreven. Uiteindelijk is alles vrij eenvoudig en erg handig in gebruik. Maar u moet begrijpen dat het proces van roken zelf geen bijzondere moeilijkheid is - het is veel moeilijker om de afgewerkte producten vervolgens te implementeren.

Bouw van het huisrokerij. Het is heel goed mogelijk om eenvoudig een kleine rokerij op uw site te bouwen. Dit vereist een vat metaal, stenen (ze vereisen slechts een paar stukken) en extra hulpstukken. Nu over het proces van het in fasen bouwen van een rokerij. Eerst moet je een beetje ruimte voor de haard graven.

Het zal nodig zijn om een ​​greppel onder de schoorsteen te graven. Vervolgens wordt het vat boven op de geïnstalleerde stenen geïnstalleerd. Dientengevolge, zal de rook van de haard door de schoorsteen aan het vat worden geleid. Daarin zullen op metalen staven producten hangen voor het dragen van roken: vis, vlees. Bakstenen zijn nodig voor het bestraten van de haard. De schoorsteen is van bovenaf bedekt met asbestcementplaten die bestand zijn tegen voldoende hoge luchttemperaturen zonder problemen.

Het vat is bedekt met een voldoende dichte doek (any). Dit is de gemakkelijkste manier om ze allemaal te krijgen, waardoor je uiteindelijk zelfgemaakt, gerookt vlees kunt krijgen. Nu kun je je ongeveer precies voorstellen hoe je een klein rokerijhuis kunt maken. In de praktijk is dit een vrij eenvoudig proces dat geen speciale belegging van middelen vereist. Op het einde, als je zo'n rokerij krijgt, zal vers gerookt vlees op elk moment op tafel liggen.

Een kleine huishoudelijke rokerij kan inkomsten genereren als u de producten aan uw vrienden verkoopt. Bovendien is er altijd de mogelijkheid om in kleine winkels gerookte producten op bestelling te produceren.

Inkomsten op gerookte vis, vlees, vet. Bedrijfsidee

Verkoop van producten. Om zelfgemaakte producten te verkopen, kunt u altijd een punt op de markt huren. Het kan een andere plaats zijn. In dit geval is het goed mogelijk om de producten zelf te verkopen. Als gevolg hiervan kunt u gemakkelijk het niveau van de vraag ernaar regelen. Bovendien kunt u daardoor informatie vinden over de markt en over de producten die daar worden verkocht. Als u wilt, kunt u uiteindelijk leverancier worden.

Eigen producten kunnen worden aangeboden aan individuele ondernemers, cafés, winkels, supermarkten, enz. Opgemerkt moet worden dat er momenteel veel vraag is naar gerookte producten. Het is belangrijk om alleen constant de kwaliteit te controleren. Je moet ook rekening houden met prijzen. Opgemerkt moet worden dat de winkels ook geld willen verdienen voor zichzelf, het realiseren van de producten die u aanbiedt. Dus hoe goedkoper een product zal zijn, uiteindelijk zal het eenvoudiger zijn om inkomsten te implementeren en te ontvangen.

  • De muren.
  • Bovenklep.
  • Pijp voor rook.
  • traliewerk
  • De pallet bestemd voor vet.
  • Houtsnippers
  • Bevestigingsmiddelen ontworpen voor pallets.
  • Product.
  • Mouw voor rook.
  • Open haard voor brandhout.

Het bedrijfsidee - roken van vlees, vis, reuzel is nu zeer relevant. Het is mogelijk om het idee op 2 verschillende manieren te implementeren. In dit geval, de eerste van hen - de uitvoering van wholesale-aankopen. Er is altijd de mogelijkheid om groothandels te vinden, gerookte producten te kopen en ze te verkopen. Maar omdat de kwaliteit van producten misschien niet zo goed is, is het beter om dit helemaal niet te doen. En in dit geval moet het afhankelijk zijn van een soort. We hebben een bedrijfsplan opgesteld voor zelf roken met de daaropvolgende verkoop van gefabriceerde producten.

Welke producten kan ik thuis roken?

In welk rookhok kun je jezelf roken? Hoe precies om te roken? Nu zijn er maar heel weinig mensen die helemaal niet van gerookt vlees houden. En je kunt altijd producten roken, zodat het uiteindelijk heel smakelijk is geworden. Bijna alles kan worden gerookt, beginnend met vis en vlees en eindigend met groenten. Natuurlijk worden vleesproducten meestal vaker gerookt, en dit zou in meer detail moeten worden besproken. Meestal roken mensen vlees en vis, maar u kunt voor dit doel verschillende andere soorten voedsel gebruiken.

Het vlees is geweldig om te roken en het is heel smakelijk, geurig. Gerookt vlees, dat thuis wordt gekookt, steekt duidelijk gunstig af bij het eenvoudige gerookte vlees van de winkel. Thuis, zonder enige moeite, kun je altijd vlees roken, kiezen wat het meest geschikt is op één of andere manier en afhankelijk van je eigen smaak. In dit geval kan een huishoudelijk rokerij worden gebouwd van geïmproviseerde middelen, bijvoorbeeld uit een pan, enz. Sommigen slagen er zelfs in om uit de koelkast te komen. We bieden een eenvoudige manier om vleesproducten te roken. Je zult het zeker leuk vinden.

Aankoop van vlees of visproducten

Nu over de aankoop van grondstoffen. Wat vlees halffabrikaten voor roken betreft, is het noodzakelijk om vlees te kopen van boeren of in varkenskweekcomplexen. Eerst moet je weten waar het goedkoper is om grondstoffen te kopen. Daarna is het erg belangrijk om de kwaliteit van het gekochte vlees te controleren. Wat vis betreft, roken van die vis die in lokale waterlichamen zwemt, zal zeer nuttig zijn. Dit kost uiteindelijk minder, omdat u in dit geval geen geld hoeft uit te geven aan vrachtvervoer over lange afstanden, en natuurlijk is uw eigen vis verser. Bovendien kopen veel van de kopers producten die zijn gemaakt van de grondstoffen van hun regio.

Als we het hebben over zeevis, dan moet worden opgemerkt dat er in dit geval enkele problemen kunnen zijn die verband houden met de hoge kosten van de levering. Tegelijkertijd is het belangrijk om er rekening mee te houden dat het bedrijf net is geopend en het is onwaarschijnlijk dat het in eerste instantie veel wil uitgeven. Bovendien kan de vis verwend worden. De bevroren toestand van de vis maakt het moeilijk om als gevolg daarvan de tekortkomingen te identificeren.

Een gewetenloze leverancier kan wel één soort vis voor anderen uitgeven. Bepaal de kwaliteit van bevroren vis pas na het ontdooien. En alleen een ervaren technoloog kan dat doen. Veel fabrikanten van gerookte vis denken dat als het is bevroren, de kwaliteit ervan laag zal zijn. Anderen letten hier niet op en roken geen vis. Wat te doen, de ondernemer kan zelf beslissen.

Is het rendabel om vlees te koop te roken?

Het zakelijke idee van roken of vis is in staat om winst te maken, als het eindproduct uiteindelijk niet muf is, maar in korte tijd uitverkocht. Dus moet je er van tevoren over nadenken. Wie kan er beter producten verkopen?

Als u gerookt vlees in kleine hoeveelheden produceert, dan is het het beste om ze op de markt te verkopen in de vlees- of visafdeling. In de beginfase kunt u een gratis proeverij van uw producten regelen om kopers te trekken. Dan is het mogelijk om met een of andere supermarkt te onderhandelen, aangezien netwerksupermarkten er in de praktijk vaak naar streven meer te verdienen en daardoor de kosten van gerookte producten met winst voor zichzelf aanzienlijk kunnen verhogen.

Het is belangrijk om tegelijkertijd te overwegen dat maar heel weinig kopers een duur product kunnen kopen. Maar na verloop van tijd kun je gaan samenwerken met supermarkten. Maar in ieder geval moeten de producten die worden geleverd aan bepaalde winkels vers genoeg zijn. In dit geval kan het bedrijf zich alleen met een goede kant vestigen. Als gevolg hiervan zullen vraag en winst groeien.

Is het rendabel om vis te koop te roken?

Gerookte vis. Huizen gemakkelijk te roken en te vissen. Er zijn veel recepten voor haar die roken, je kunt ze gemakkelijk vinden, ook op onze website. Maar op hetzelfde moment vóór het roken moet de vis eerst zorgvuldig worden bereid, daarna zal hij moeten worden gebeitst of gebeitst.

De verwerking van vis en vlees is een zeer winstgevende zaak, omdat de kosten van de verkregen producten daardoor hoger zijn dan de gebruikte grondstoffen. Als we het hebben over de productie van gerookt vlees, dan kun je in verschillende bronnen verschillende gegevens vinden. Sommigen van hen zeggen dus dat de prijs van gerookte producten 1,5 keer hoger is dan de kosten van vers ingevroren producten.

De winstgevendheid van de apparatuur is niet minder dan 50%, en in het geval van de verwerking van een steur kan de winstgevendheid uiteindelijk oplopen tot 95%. Maar deze verklaringen hebben betrekking op de economie van industriële ondernemingen. Wat betreft handelsondernemingen, die miniswinkels in hun structuur hebben, zijn gerookte producten niet alleen nieuwe zeer winstgevende producten, maar ook de mogelijkheid om verse producten te verwerken, waarbij de implementatiedata zijn geëindigd.

Productievolumes van gerookt vlees voor winstgevende verkoop

Productievolumes kunnen zelfs verschillen. Winstgevendheid zal worden verstrekt met elke hoeveelheid. Het belangrijkste ding - de naleving van de technologie van voorbereiding en verdere opslag van gerookte producten. In de beginfase, wanneer u vaste klanten krijgt, moet u zorgen voor het klantenbestand, zodat de goederen niet rondslingeren. Warm gerookte vis, zoals warm gerookt vlees, heeft een kortere houdbaarheid. Dat is de reden waarom, als je niet alle belangrijke punten doordenkt, monetaire verliezen aanzienlijk kunnen zijn.

Sommige bedrijven investeren honderdduizenden roebel in bedrijfsontwikkeling. Dienovereenkomstig zijn hun volumes enorm. Maar zonder een goed bedrijfsplan kunnen zelfs dergelijke investeringen zichzelf niet rechtvaardigen. U kunt de volumes verhogen en meer verdienen als u vanaf het begin op een verantwoorde manier de keuze van hoogwaardige grondstoffen nadert, als u gerookte producten op de juiste manier bereidt en vaste klanten vindt.

Kopers zullen er zeker zijn als vlees of vis lekker en geurig is. U moet ook de versheid van producten controleren. De winkels zijn niet altijd klaar om absoluut verse producten te leveren, en u legt de nadruk hierop.

Hoeveel kunt u verdienen met roken?

In ieder geval vereist elk bedrijfsidee eerst een investering. Hoeveel geld kun je nodig hebben om je winkel te openen voor het roken van producten? In Moskou kan een aspirant-ondernemer zich omdraaien voor 38 duizend dollar of zoiets. Dit bedrag moet in het bedrijfsplan worden vastgelegd.

Meer dan de helft van dit bedrag zal uiteindelijk de aanschaf van apparatuur en verhuur of onderhoud van gebouwen omvatten. Het resterende geld is nodig voor de aankoop van grondstoffen voor producten, het salaris van werknemers en de betaling van belastingen. Voor de eerste werkmaand is de winst mogelijk $ 5.000 Een goed doordacht en uitgevoerd actieplan is een garantie voor succes. Een bedrijf dat is gebaseerd op het roken van vlees of visproducten, betaalt iets meer dan zes maanden.

Tot slot wil ik advies geven aan degenen die besluiten om zichzelf in deze branche uit te proberen. In geen geval mag niet proberen om hun winsten te verhogen, het verminderen van de productiekosten als gevolg van goedkope "dubieuze" grondstoffen. Immers, het kopen van "zelfgemaakte" mensen eerst en vooral verwachten van hoge kwaliteit te krijgen, zelfs als niet aan de laagste prijs.

Soms, zelfs rekening houdend met de huur van een plaats in de "steile" markt, de aankoop van alleen de hoogste kwaliteitsproducten, de kosten van elektriciteit en transport, is de winst ongeveer 100%! Als u uw kleine bedrijf opent voor de productie van gerookte producten van hoge kwaliteit, kunt u veilig rekenen op grote populariteit en een stabiel inkomen. Consumenten zullen graag delicatessen kopen, zodat het bedrijf kan floreren.

Dus alles wat je nodig hebt om te slagen, is gewoon om een ​​heel goed product te maken. En geloof me, hij zal zeker zijn koper vinden!

Smokehouse - een winstgevende thuisonderneming: waar te beginnen, hoe niet te branden, terugverdientijden + nuttige tips voor toekomstige ondernemers

Werkend voor de "oom", had iedereen minstens één keer in zijn leven het idee om zijn eigen bedrijf te openen. Als u zelfs een kleine, maar uw eigen onderneming wilt hebben, kunt u kijken naar de ontdekking van een privérokerij. Roken te koop is gunstig voor diegenen die in een privéwoning wonen, toegang hebben tot directe leveranciers van grondstoffen of zich bezighouden met huisdieren. Het is niet nodig om een ​​grote winkel voor gerookt vlees en vis te openen, het kan een kleine particuliere onderneming zijn, waar producten kunnen worden geproduceerd zonder het gebruik van gehuurde elektriciteit.

Wanneer u op een vakkundige manier zaken doet, kunt u met een klein rokerij voldoende ervaring opdoen om de productie uit te breiden en een concurrent te worden voor grotere fabrikanten. Zo'n bedrijf wordt als zeer winstgevend beschouwd, handig omdat het in het begin geen grote investeringen vereist en zich bij u thuis kan bevinden. Een garage, een kleine uitbreiding of zelfs een eenpersoonskamer is genoeg.

Onlangs worden degenen die hun eigen rokerij willen openen elke dag groter, maar zelfs met de hoge concurrentie is het bedrijf winstgevend. Naast een stabiel maandelijks inkomen dat u in staat stelt om uw gezin te onderhouden, zullen er elke dag thuis vleesgerechten thuis worden gekookt op uw tafel. Dit is wat velen aantrekt, maar zoals in elk bedrijf zijn er nuances en subtiliteiten.

Als u in deze een professional bent, kunt u veilig de markt betreden met uw producten. Nieuwelingen kunnen beginnen met het huren van een rokerij. Hoewel het niet mogelijk zal zijn om veel te verdienen, is het een goede gewoonte. Stel een symbolisch uurtarief in, maar uw familieleden, collega's, buren kunnen klant worden.

Warm of koud roken: dat is winstgevender

Het rookproces omvat de warmtebehandeling van hete rook, terwijl het product van smaak verandert en veel langer wordt bewaard. Maak afhankelijk van het temperatuurregime onderscheid tussen warm of koud roken. De naam spreekt voor zich. Wanneer het warm wordt gerookt, varieert de temperatuur in de rokerij van 55 tot 120 graden afhankelijk van het product, terwijl bij koude rookwaren de temperatuur de 35 graden niet overschrijdt.

Dit is niet het enige verschil, het moet een aantal dagen op een koude manier worden gerookt en een paar uur op een hete manier. Het is dus noodzakelijk om rekening te houden met het verschil in houdbaarheid. De houdbaarheid van warme gerookte producten is van 1 tot 3 weken, koude meerdere malen langer. Er is een koper voor elke gerookte delicatesse, maar warm gerookte technologie wordt als gemakkelijker beschouwd. Omdat het een kleine houdbaarheid heeft, rook het beter in kleine hoeveelheden en bij voorkeur onder de bestelling.

Eerste stappen naar succes

Elke zakelijke onderneming moet beginnen met het verzamelen van informatie, d.w.z. marktanalyse. Vanaf het begin kunt u geen rekening houden met de grote fabrikanten, aangezien zij niet de belangrijkste concurrenten zijn. En kleine ondernemers die betrokken zijn bij soortgelijke activiteiten zullen zeker worden gevonden. Na zorgvuldige bestudering van de prijzen en het assortiment, is het mogelijk om conclusies te trekken, precies welke gerookte producten gevraagd zijn. Door een proefbatch te kopen, kun je mogelijke tekortkomingen van de producten van je tegenstander ontdekken. Probeer ze te vermijden.

Om een ​​onderneming te laten slagen, moet u elke stap zorgvuldig overwegen. Als u hoopt niet te worden vervangen door snelle teleurstellingen, vormen ze een bedrijfsplan. Laat het gewoon een klein familiebedrijf zijn, met de planning kunnen geschatte kosten worden geschat en vergeleken met toekomstige inkomsten om te begrijpen hoe winstgevend het in uw geval zal zijn.

De opening van de rokerij omvat verschillende stappen:

  • werkkamer apparatuur;
  • aankoop van benodigde apparatuur;
  • registratie van IP en uitvoering van vergunningen;
  • de aankoop van grondstoffen;
  • product ontwikkeling;
  • productie en verkoop van producten.

In het begin kunt u zonder registratie uw eigen producten verkopen aan de markt of aan vrienden, zolang uw bedrijf zich nog in een stadium van testen bevindt. Wanneer u klaar bent om naar een nieuw niveau te gaan, moet u vorm krijgen als een particuliere ondernemer. Dit biedt de mogelijkheid om gerookte producten te leveren in winkels en cafés.

Wanneer u klaar bent om uw productie uit te breiden tot het formaat van een rokerij, kunt u naar een geschikte kamer zoeken. Het bouwen van een nieuw gebouw is behoorlijk lastig, lang en duur. De rookwinkel kan in het gebouw van de voormalige kantine worden geplaatst, tijdens het Sovjettijdperk waren er nogal wat. Als er in uw omgeving een voormalige eetkamer is, die leeg is, kunt u veilig onderhandelen met de eigenaar.

Werkplaatsapparatuur

Het zal moeilijk zijn om uw eigen bedrijf in het appartement te organiseren, maar als er een lege garage is, kan het gebied een of twee elektrische rookhuizen huisvesten. Woon je in een privéwoning, dan kun je de productie thuis gemakkelijk organiseren. Moderne installaties voor roken zijn eenvoudig te installeren en zijn niet omvangrijk, bijvoorbeeld in een kamer van ongeveer 40 vierkante meter. er kunnen vier rookinstallaties worden geplaatst. Vanaf het begin is een mini-rokerij voldoende.

Moderne installaties werken aan gas, brandhout en elektriciteit. Rokerijen, het meest geschikt voor kleine productievolumes, worden van stroom voorzien. Allereerst moet je ervoor zorgen dat de bedrading niet vervallen is en overeenkomt met de kracht die de mini-rokerij verbruikt. Bijkomende communicatie is niet vereist, alleen moet u de werkruimte voorzien van een goed ventilatiesysteem. Naast de rookinstallatie zelf heeft u een vriezer nodig voor het opslaan van grondstoffen en afgewerkte producten, een snijtafel, schalen en pekelcontainers.

Om de kosten van gerelateerde apparatuur te verminderen, kunt u proberen een koelkast en andere gebruikte apparatuur te vinden. Integendeel, het is niet de moeite waard om te besparen op het kopen van een rokerij, het is beter om absoluut nieuwe apparatuur te nemen, het is mogelijk van een binnenlandse fabrikant.

De keuze van rokerij: de belangrijkste nuances

In de verkoop zijn er rookhokjes op gas, elektriciteit en kolen. Het ontwerp aan de buitenkant is niet veel anders, maar voor mini-productie is de meest geschikte elektro-optilni de meest economische en eenvoudig te installeren. Hun capaciteit kan variëren van 5 tot 100 kg. Er moet gekozen worden voor installatie van roestvrij staal, het middelste prijssegment, met een bladwijzer van 50 tot 100 kg. De maximale levensduur van dergelijke installaties is 15 jaar.

Het meest geschikt voor de productie van gerookte producten thuis is de gecombineerde installatie met een automatische rookgenerator. Hun voordeel is dat het beschikbaar is, zowel warm als koud gerookt. Dankzij de ingebouwde generator vindt automatisch vervanging van de chips plaats, noodzakelijk voor het produceren van rook. Gebruik kant-en-klare briketten met geperste chips om rook te krijgen. Zo kan de rokerij tot 8 uur werken. De prijs van een dergelijke installatie, afhankelijk van de fabrikant, kan 150,00 roebel bedragen.

U kunt besparen op de aankoop van een rokerij door contact op te nemen met de vakmensen. In dit geval is er natuurlijk een groot risico om een ​​product van slechte kwaliteit te krijgen. Als je zeker bent van de capaciteiten en vaardigheden van de meester, is er een mogelijkheid om de benodigde materialen en tekeningen te krijgen, je kunt een kans nemen. U bespaart dus niet alleen aanzienlijk op de aankoop, maar u kunt ook in de toekomst contact met deze persoon opnemen als een bepaald onderdeel moet worden vervangen.

Het blijft alleen om de criteria samen te vatten die de aanschaf van apparatuur zouden moeten begeleiden:

  • de capaciteit van de camera;
  • type brandstof;
  • materiaal en de dikte ervan;
  • beschikbare rookmethoden;
  • installatie site;
  • de aanwezigheid van een waterslot;
  • extra functies.

Registratie van vergunningen

Helemaal aan het begin is het voldoende om in een semi-legale positie te verkeren, het is mogelijk om producten in kleine batches te produceren en deze op de markten te implementeren. Vroeg of laat zal dit een beetje lijken, dus je moet de juiste rechten krijgen. Allereerst moet u zich registreren als een individuele ondernemer; bij het kiezen van een belastingbetalingssysteem is het beter om een ​​vereenvoudigd belastingstelsel te kiezen. Ten eerste vindt de registratieprocedure in een kortere tijd plaats; ten tweede is de SP vrijgesteld van belastingen.

Aangezien de productie in verband wordt gebracht met voedsel moet worden goedgekeurd door de SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor en brandweer. Voor alle geleverde grondstoffen, vraag kwaliteitscertificaten en zorg ervoor dat de eindproducten ook de juiste inspectie doorstaan. Dit is noodzakelijk om producten te kunnen leveren aan supermarkten, restaurants of groothandels.

Kansen voor productverkoop

De concurrentie in deze niche is dan ook groot, om een ​​waardige plaats erin te kunnen innemen, moeten uw producten altijd vers en van hoge kwaliteit zijn.Om producten goed te laten zijn, moet u zich aanpassen aan de eindgebruiker. Begin met het kleine, het meest populaire product en streef naar uitbreiding. Hoe meer diversiteit je hebt, hoe meer verkoopkansen er zijn.

Vergeet niet om vanaf het begin te concurreren met grote fabrikanten, begin met de kleinste. Hoewel verkooppunten niet zijn vastgesteld, is het beter om te beheren met minimale productievolumes. U zult de producten zelf moeten verkopen, bijvoorbeeld exporteren naar de markten, uitgaande handel organiseren, proberen een deel van de producten via internet te distribueren. Om meer over u te weten te komen, plaats een advertentie op gratis bulletinboards, adverteer daarnaast uw producten in sociale netwerken. Focus op het feit dat gerookt vlees wordt gemaakt van vlees van het natuurlijke land, spek volgens uw individuele recepten. Verschillende loyale klanten zullen zeker verschijnen en ze zullen, zonder de mond op de mond te hebben, gratis adverteren maken.

Na verloop van tijd, om de omzet te verhogen, kunt u verschillende winkels openen en distributeurs inhuren. De organisatie van winkels zal extra kosten met zich meebrengen: huur van koelcellen, salaris aan dealers. Na verloop van tijd zullen ze zeker lonen, maar zorg ervoor dat u het verkooppunt uitbreidt. Niet stilstaan ​​is een van de wetten van een succesvol bedrijf.

Na verloop van tijd kunt u een kleine winkel openen die uw producten op uw persoonlijke site verkoopt. U bespaart niet alleen op huur, maar ook op de kosten van het transport van afgewerkte producten.

Wat is de geschatte inkomsten- en opbrengsttermijn van het bedrijf?

Er is geen kant-en-klare formule voor het berekenen van geschatte inkomsten. Voor de duidelijkheid, kan de geschatte winst worden berekend met behulp van het voorbeeld van gerookte makreel, die veel vraag is. De groothandelsprijs van verse makreel varieert ongeveer 140 roebel per kg, afgewerkte producten kunnen worden verkocht tegen een verkoopprijs van 300 roebel per kg. Het is noodzakelijk om rekening te houden met het gewichtsverlies, ze zullen 15-30% zijn, afhankelijk van de temperatuur.

Als u vis met een temperatuur van 55-60 graden rookt, wordt ongeveer 50 kg gerookte vis verkregen uit 50 kg verse vis. Het totale verkoopbedrag van de hele partij bedraagt ​​12.000 roebel. Van dit bedrag moet u 7.000 roebel aftrekken die u hebt uitgegeven aan de aankoop van grondstoffen. Wanneer het genoeg warm genoeg is om een ​​paar uur te krijgen om het eindproduct te krijgen. Dit betekent dat u de dagelijkse productie kunt instellen met een snelle implementatie. Als u dagelijks een bladwijzer van 50 kg maakt, komt er 150.000 winst per maand uit. Uit deze som trekken we uitgaven af: belasting, huur van een handelsplaats, betaling voor elektriciteit, kosten voor benzine enzovoort. Uiteindelijk blijkt het ongeveer 100.000 nettowinst te zijn. Op dezelfde manier kunt u de winst van andere soorten gerookte producten tellen.

Als u met dergelijke volumes werkt, blijkt dat de elektrische installatie in 2-3 maanden volledig loont. In de praktijk zal het bereiken van dergelijke volumes enkele maanden duren. Zo blijkt dat binnen 6-8 maanden redelijk zakelijk management, de kosten volledig worden afbetaald en het bedrijf een netto-inkomen genereert.

Voors en tegens van huisrokerij als bedrijf

Zodat u eindelijk de juiste beslissing kunt nemen, blijft het alleen maar om de voor- en nadelen van dit type bedrijf samen te vatten. Een van de voor de hand liggende voordelen zijn:

  1. Onafhankelijkheid. U werkt aan uzelf, plant uw werkschema zoals u dat wilt.
  2. Eenvoud. Om het roken in een moderne rokerij onder de knie te krijgen, zijn supercomplexe vaardigheden en training niet vereist.
  3. Compactheid. Moderne rookplanten nemen niet veel ruimte in beslag.
  4. Werk thuis. De productie kan bij u thuis worden gevestigd, wat erg handig is.
  5. Permanent inkomen. Aangezien het gemiddelde salaris ongeveer 35 000-45 000 roebel is, kunnen de inkomsten uit het mini-rokerijbedrijf verschillende keren hoger zijn dan het gemiddelde maandinkomen.
  6. Hoge winstgevendheid. In slechts zes maanden zullen de kosten volledig worden afbetaald.
  7. De mogelijkheid van uitbreiding. Het is altijd mogelijk, indien nodig, om een ​​extra elektro-optilnuyu te kopen en daardoor het volume van producten te verhogen.

Er zijn echter duidelijke nadelen die kunnen afschrikken. Deze omvatten:

  1. Financiële risico's. Elk bedrijf dat zelfs minimale financiële investeringen vereist, kan failliet gaan. Wees hierop voorbereid en bereken, indien mogelijk, alles.
  2. Rechten verkrijgen. Om grote partijen te kunnen implementeren, is het noodzakelijk om te legaliseren, wat gepaard gaat met het verkrijgen van vergunningen van staatsstructuren.
  3. Tijd beperkingen. Elke batch moet zo snel mogelijk op de markt worden gebracht. Goede smaak is bewaard voor de eerste drie dagen. Met elke volgende dag is er een natuurlijke krimp van voedsel en na twee weken kan het als illiquide worden beschouwd.
  4. Selecteer een leverancier. Via tussenpersonen zal de grondstof te duur zijn, dus u moet naar de directe verkoper gaan. Bovendien moeten het aangekochte vlees, de reuzel en de vis verplichte kwaliteitscertificaten hebben.

Laat altijd een deel van de winst achter voor zakelijke expansie, vroeg of laat moet je erover nadenken.

De bevolking heeft behoefte aan verse, heerlijke gerookte ham, vis en kip. Een zorgvuldig doordacht assortiment is de sleutel tot uw succes als u thuis nog steeds een mini-rokerij wilt openen en klaar bent om problemen op te lossen, aan het werken aan de ontwikkeling van een bedrijfsplan, een rokerij kiest en morgen het assortiment van concurrenten bestudeert. Denk na over alle risico's, weeg alle voor- en nadelen af ​​en begin met het verkennen van een nieuw bedrijf!

Roken als een bedrijf. Hoe een gerookt voedselbedrijf te openen

Gerookte producten zijn op elk moment van het jaar erg populair, daarnaast hebben atmosferische verschijnselen geen invloed op hun realisatie. Een bedrijf starten met het roken van producten is een goed idee, omdat een rokerij klein kan zijn en je een rokerij vrij snel kunt openen.

Het roken van vlees en vis kan alleen worden beperkt door het productieproces en de groothandel in goederen, of om een ​​verkooppunt te openen om meer winst te maken.

Rookhok voor kleine bedrijven kan onafhankelijk worden gebouwd of kant-en-klare apparatuur kopen. Nieuwkomers in dit bedrijf weten niet hoe ze een rokerij moeten openen en waar ze moeten beginnen. En u moet beginnen met het opstellen van een businessplan.

Hoe een businessplan te maken

In de beginfase van het opstellen van een bedrijfsplan voor een rokerij moet een ondernemer het geplande volume van de output bepalen. Hiervan hangt af van de grootte van de investering om een ​​rokerij te openen.

Huisrokerij, als een bedrijf kan worden georganiseerd thuis of als een onderneming, gelegen op gehuurde of eigen terrein.

Voor het vrijgeven van gerookt product, kunt u een gas-, kolen- of elektrische rokerij kopen voor kleine bedrijven.

Raad. Een geschikte oplossing zou de verwerving van verschillende soorten rokerij zijn, voor 24-uurs en ononderbroken productie.

Ervaren ondernemers worden geadviseerd om multifunctionele installaties te nemen die producten van warm en koud roken produceren. Naast het roken van apparatuur heeft u andere extra apparatuur nodig.

Gerookt vlees en zeevis behoren tot de gekochte gerookte producten. Gerookte producten zijn koud of warm gerookt. Wanneer u de methode voor koud roken gebruikt, worden de producten 2-3 dagen gekookt en met de hete methode heeft u meerdere uren nodig. De houdbaarheid van warm gerookte lekkernijen bereikt 3 weken, en koud tot enkele maanden.

Met dit in gedachten, is het noodzakelijk om producten te bereiden met de methode van heet gerookt in kleine batches, zodat ze geen tijd heeft om te verwennen.

Om normale consumenten te interesseren en inkomsten te genereren, moet u betrouwbare leveranciers van grondstoffen vinden die gecertificeerde grondstoffen verkopen. Dit kan een visfabriek of een boerderij zijn.

Om een ​​winkel binnen een korte periode te openen en snel de terugverdientijd van een onderneming te bereiken, is het nodig om een ​​bedrijfsplan voor de rokerij op te stellen met de volgende stappen:

  • registratie van smokehouse als bedrijf en het ophalen van alle papieren voor de productie van producten;
  • coördinatie van het assortiment en keuze van leveranciers;
  • aankoop van 1 partij grondstoffen;
  • aankoop van rokerij en andere apparatuur;
  • zoek naar het optimale gebouw;
  • werving van personeel;
  • het begin van de productie van rookproducten;
  • consumentenonderzoek en productverkoop.

Bereken winstgevendheid

Om het volume van de output en het bedrag van de nettowinst te berekenen, moet u het exacte bedrag van de verkoop van afgewerkte producten en het bedrag van de gemaakte kosten weten. Deze parameters kunnen maandelijks variëren. Daarom zullen we een gemiddelde berekening maken van de winstgevendheid van het bedrijf van gerookte producten, met de nadruk op de stabiliteit van de markt voor gerookte producten.

Laten we voor een visueel voorbeeld proberen het mogelijke inkomen uit de verkoop van gerookte makreel te berekenen, het is altijd goed gekocht. De groothandelskosten van verse makreel bedragen ongeveer 140 p. voor één kilogram is de marge op het eindproduct meer dan 100% of 300 roebel per kilogram.

Wanneer het koud wordt gerookt, droogt het product uit. Als je makreel rookt bij een temperatuur van niet meer dan 60 graden, dan laat ongeveer 50 kilo ruwe makreel 50 kilo grondstoffen achter.

De implementatie van de hele partij makreel bedraagt ​​12.000 p., Rekening houdend met de grondstofkosten voor een bedrag van 7.000 p., De brutomarge is 5.000 p. Als u de warme manier van roken gebruikt, zal de kooktijd van het eindproduct worden teruggebracht tot enkele uren.

Om het product veel gevraagd te krijgen, moet de fabrikant een goed gerookt product produceren.

Is roken rendabel

Om vis te roken, is vlees winstgevend. Als u altijd zelf producten hebt gerookt, hoe kunt u dan meer verdienen met roken? Als je één rokerij hebt, kun je kleine rokerskamers kopen voor kleine bedrijven via een lening van een bank.

Met onze rokerij als een bedrijf voor de implementatie van hoogwaardige producten, zullen we proberen de netto winstgevendheid van de verkoop te berekenen met behulp van het voorbeeld van gerookte makreel. Bij het organiseren van de dagelijkse verkoop van gerookte makreel van 40 kilogram krijgen we een bruto maandelijkse winstgevendheid van 150.000 roebel.

Trek alle andere kosten van dit bedrag af:

  • belastingen;
  • verhuur van winkelruimte;
  • elektriciteit;
  • brandstofkosten;
  • salarissen van het personeel;
  • andere uitgaven.

De netto-opbrengst is dus ongeveer 100.000 roebel per maand. Wanneer u de productie van gerookte makreel op de juiste manier organiseert, kunt u de investering die over meerdere maanden is besteed, terugverdienen en de nettowinst behalen.

Waar kun je beter een rokerij openen

Het formaat van de geplande productie zal direct afhangen van de omvang van de financiële investeringen.

Roken als bedrijf kan worden gevestigd op een persoonlijk perceel of een geschikte locatie huren. Buitengewoon uiterlijk rookhok, georganiseerd als een bedrijf in de garage.

Is belangrijk. Een gehuurde of een eigen productiefaciliteit moet voldoen aan de hygiënische en epidemiologische vereisten en normen die door gemeentelijke organisaties zijn vastgesteld.

De vereisten voor de rookworkshop vastgesteld door wettelijke bepalingen zijn als volgt:

  1. Het gebouwoppervlak mag niet kleiner zijn dan 100 m2.
  2. De rookwinkel bevindt zich op 300 meter van het woongedeelte.
  3. Verplichte aanwezigheid van water (warm en koud).
  4. De aanwezigheid van rioolwater.
  5. De winkel moet goed geventileerd zijn.
  6. Het gebouw zou sanitaire voorzieningen, ruimten voor werknemers, opslagproducten en kantoorruimte moeten omvatten.

Het is niet praktisch om in het bedrijfsplan voor de bouw van een rokerij te voorzien als je in geld beperkt bent. Je kunt beginnen met een kleine rokerij en de productie geleidelijk uitbreiden.

Voor de huur van de werkplaats, geschikte lokalen van de voormalige kantines, die zijn gebouwd met betrekking tot de eisen van openbare diensten.

Als je de in huis gerookte producten als een bedrijf beschouwt, moet je niet vergeten dat je, naast het organiseren van het productieproces, hun activiteiten moet legaliseren. Om dit te doen, kunt u de IP of LLC openen. U moet documenten uitvoeren waarmee u voedsel kunt produceren in de volgende instellingen:

  • Van het sanitaire epidemiologische station.
  • Rospotrebnadzor.
  • Gostekhnadzor.
  • Van de veterinaire organisatie.
  • Vraag toestemming aan de brandweer.

Zonder deze documentatie is het wettelijk onmogelijk om gerookt vlees en vis te verkopen. Daarnaast moet u erop voorbereid zijn dat vertegenwoordigers van het SES elke maand gerookte producten controleren op naleving van de vastgestelde normen.

Het organiseren van je eigen bedrijf is lastig, maar het besef dat je voor jezelf werkt en de basis legt voor familiebedrijf, financiële onafhankelijkheid, rijkdom, compenseert alle nadelen.

Roken als een bedrijf aan huis

Roken is een nogal winstgevende vorm van commerciële activiteit. Gerookte rode vis of vlees zal altijd in goede conditie zijn. De kosten in de beginfase zijn minimaal en het inkomen met de juiste aanpak kan behoorlijk substantieel zijn. De verkoop van gerookte producten is niet afhankelijk van het seizoen en is constant in horecagelegenheden. Om uw eigen bedrijf te beginnen, is het niet nodig om een ​​grootschalige productie te openen, het is voldoende om een ​​rokerij in uw privé-huis of garage te organiseren, zonder extra personeel aan te trekken. Maar in de organisatie van zijn eigen rokerij heeft het, zoals in elk ander, zijn eigen kenmerken.

Stadia van bedrijfsorganisatie

In elk bedrijf is een goed geschreven bedrijfsplan vereist. Gerookte producten zijn altijd in trek en de nieuw geslagen ondernemer heeft alle kansen om zijn inspanningen te voltooien. Het belangrijkste is om een ​​bepaald algoritme van acties te volgen.

Fasen van het bedrijfsplan van een particuliere rokerij:

  1. Registratie van individuele ondernemers en het verkrijgen van relevante vergunningen van de bevoegde autoriteiten;
  2. Het is noodzakelijk om de soorten producten te bepalen;
  3. Vind leveranciers van grondstoffen;
  4. De verwerving van de eerste partij grondstoffen;
  5. Aankoop van apparatuur;
  6. Het is noodzakelijk om te beslissen over de kamer;
  7. Het inhuren van werknemers;
  8. Eigenlijk is de productie van gerookt vlees;
  9. Verkoop van goederen (keuze van verkooppunt en klantenbestand).

Berekening van kosten en winst

Roken als een bedrijf is een redelijk winstgevende onderneming met een competente benadering van ondernemen. Producten, hoewel het relatief hoge kosten heeft, zullen er altijd vraag naar zijn. De kosten zullen binnen enkele maanden na de start van de productie zijn vruchten afwerpen.

Om een ​​grote rokerij te openen, moet u rekening houden met de volgende startbijlagen:

  • Aankoop van eerste grondstoffen - 200.000 roebel;
  • De aankoop van apparatuur - van 300.000 roebel.;
  • Gerelateerde apparatuur - 100.000 roebel.

Totaal, zeshonderdduizend roebel, totaal - het bedrag van het startkapitaal.

Kosten die elke maand zullen optreden:

  • Verhuurwinkel - vanaf 100.000 roebel.;
  • Elektriciteit en andere productiekosten - 100.000 roebel;
  • De kosten verbonden aan het transport van producten - 250000 wrijven;
  • Het salaris van het personeel - 300.000 roebel.

De kosten zijn bij benadering aangegeven, deze variëren afhankelijk van het volume waarvoor u zich bevindt en in de regio waar u woont.

De prijs van vlees is gemiddeld 300 roebel. per kg Afgewerkte gerookte producten worden een half tot twee keer duurder verkocht, de prijs per kg is minimaal 500 roebel. De vis kost ongeveer 200 roebel. per kg, na het roken, verdubbelt de prijs en bereikt 400 roebel. per kg De nettowinst die elke maand wordt ontvangen, bedraagt ​​in totaal 150.000 roebel. Dit is bepaald op voorwaarde dat de maandelijkse verkoop gelijk is aan vier ton goederen.

Dus, uitgaven 600.000 roebel. over de ontwikkeling van het bedrijfsleven aan het begin, zal de terugverdientijd van het project 4 tot 8 maanden bedragen, afhankelijk van de verkoopvolumes.

Documentatie van bedrijven

Om je eigen mini-rokerij te openen, moet je voor het formele deel van de zaak zorgen. Kleine productie is opgemaakt als individueel ondernemerschap. Registratie van deze juridische vorm vindt plaats in een vrij korte tijd en beschermt de eigenaar van de productie tegen een deel van de belastingen. Het belastingstelsel voor uw kleine onderneming is beter om een ​​vereenvoudigd type te kiezen.

Smokehouse als bedrijf heeft vergunningen nodig van de volgende instanties:

  • Sanitaire en Epidemiologische Service;
  • Brandweer;
  • Rostekhnadzor;
  • Rosprirodnadzor.

Ook vereiste kwaliteitscertificaten voor de geleverde grondstoffen en eindproducten.

De keuze van roken

Roken is een soort warmtebehandeling van vis, vlees of vet, die de smaak van de laatste verandert. Dergelijke producten hebben een langere houdbaarheid. Er wordt zowel warm als koud gerookt. Bij warme verwerkingsproducten ligt de temperatuur in de rokerij tussen de 55 en 120 gram. Om de productie gereed te hebben, zijn enkele uren voldoende. Dit type roken wordt beschouwd als het meest optimale voor thuisinstallatie, omdat het sneller is. Het nadeel van deze technologie is echter de korte houdbaarheid - niet meer dan 15 - 20 dagen.

Koud roken houdt een langer productieproces in. De temperatuur waarbij de verwerking van grondstoffen plaatsvindt, is 35 graden. Roken, dat meerdere dagen duurt, wordt op grote schaal gerechtvaardigd geacht bij het produceren van lekkernijen. Met deze verwerkingsmethode behouden producten hun versheid veel langer.

Elke ondernemer kiest zelf de methode van warmtebehandeling van producten.

De keuze van rokerij, de belangrijkste nuances

Op basis van de beschikbare kansen moet een beginnende ondernemer het outputvolume bepalen. U kunt thuis delicatessen produceren of op industriële schaal roken.

Om inzicht te krijgen in het openen van een rokerij met een groot productievolume, moet u uitgebreid ingaan op de keuze van de apparatuur.

Rokerijen zijn van drie soorten:

  • gas;
  • elektrische;
  • Kolencentrales.

Productie-eenheden zijn in de regel krachtiger en werken in verschillende modi. Ze worden geselecteerd op basis van de mate van roominess, de manier van roken, het materiaal, het type chips, etc. Het is belangrijk om een ​​goed ventilatiesysteem in de kamer te installeren. Bij het uitrusten van de werkplek moet je zorgen voor de bijbehorende inventaris.

  • boodschappen tafel;
  • schalen;
  • cellen en roosters voor productplaatsing;
  • snijplanken en messen;
  • vacuüm verpakking.

Rokerijen zijn beter om nieuw te kiezen, Russische merken hebben goede kwaliteit en tegelijkertijd redelijke prijzen. Bovendien moet u diepvriezers, technologische baden en trolleys aanschaffen.

Zelfgemaakt roken omvat het gebruik van een kleine installatie van het elektrische type. Rokerijen voor kleine bedrijven zijn ontworpen voor maximaal 100 kg producten, ze zijn vrij compact en economisch. Het voordeel is een eenvoudige installatie van de structuur. Elektrische bedrading in de ruimte moet in goede staat zijn en moet overeenkomen met het energieverbruik. Bij het kiezen van een rookapparaat is het beter om de voorkeur te geven aan kopieën gemaakt van roestvrij staal.

Het personeel

In de eerste fase van de thuisproductie van vleesdelicatessen, terwijl de productievolumes niet groot zijn, is ondersteunend personeel niet nodig. Als marketing betekent dat u uw eigen punt op de lokale boerenmarkt beheert, moet u zorgen voor het inhuren van een leverancier.

Het bedrijf in verband met de rookwinkel, neemt de aanwezigheid van een hele staf van werknemers. Voor continu werk heeft het bedrijf minimaal 12 werknemers nodig. Hun taken moeten het ontbenen van grondstoffen en het onderhoud van apparatuur omvatten. Een accountant is verplicht om gegevens over inkomende en verkochte producten bij te houden, evenals om rapporten aan de belastingdienst te verstrekken. Als het de bedoeling is om een ​​kleine winkel te openen op basis van de workshop, moet je een verkoper aantrekken.

Vereisten voor de kamer

Voor de rookwinkel moet je de juiste maat plaatsen. Het moet op een afstand van minstens driehonderd meter van andere gebouwen zijn en een oppervlakte hebben van meer dan 100 vierkante meter. meter. De omstandigheden in de ruimte waar vis en vlees worden gerookt, of het nu gaat om een ​​grote werkplaats of een bedrijf aan huis, moeten voldoen aan alle sanitaire normen en beschikken over een goed riool- en watervoorzieningssysteem.

Verkoopmethoden

In de beginfase kunnen thuisrokers hun producten verkopen bij verkooppunten of ze verkopen op voedselmarkten om nieuwe klanten aan te trekken. U kunt uw bedrijf promoten via internet, advertenties op prikborden plaatsen of producten promoten bij uw vrienden. Door klanten verse en hoogwaardige producten aan te bieden, is er alle kans om te groeien en hun productie uit te breiden.

Na verloop van tijd kun je een kleine winkel openen. Van de locatie van de locatie hangt af van het verkoopvolume. De winkel kan zich op het grondgebied van de voedselmarkt bevinden naast vlees of grondstoffen met lokale visproducten. U kunt leveringscontracten aangaan met lokale supermarkten, waardoor de verkoop toeneemt. Een goed idee voor een bedrijf zou zijn om uw eigen herkenbare logo van een rookhuis te maken.

Als een van de opties voor de ontwikkeling van een eigen bedrijf: het opzetten van een café op basis van een rokerij, waar gasten lekkere vlees lekkernijen kunnen aanbieden.

Velen geven de voorkeur aan natuurlijke gerookte producten. Met een huisrokerij kunt u diensten verlenen om te roken uit de grondstoffen van de klant.

Een paar tips voor de beginner sp

  1. In de eerste maand mag het product niet in grote hoeveelheden worden geproduceerd, aangezien de houdbaarheid van warm gerookt voedsel slechts enkele dagen is.
  2. Het aantrekken van nieuwe klanten en het op de markt blijven kan alleen worden gedaan door het produceren van hoogwaardige gerookte producten. Consumenten komen steeds weer terug als de lekkernijen echt lekker zijn, het inkomen van de eigenaar van de rokerij zal aanzienlijk stijgen als mensen zijn producten aanbevelen.
  3. Geleidelijk aan kan het assortiment worden uitgebreid door nieuwe soorten vleesdelicatessen en andere gerookte producten aan te bieden aan de eindklant. In dit opzicht is het belangrijk om de concurrentie een stap voor te zijn.
  4. Het is noodzakelijk om een ​​bepaald bedrag uit te stellen, dat later kan worden besteed aan de uitbreiding van de productie.

Een rokerij maken met je eigen handen

Een heel eenvoudige rokerij kan je zelf maken in je eigen zomerhuisje, met behulp van redelijk betaalbare materialen.

Eerst moet je een holte onder de haard graven en leggen met een baksteen, en dan een geul maken om rook af te voeren. Op de stenen is een tinnen bak geïnstalleerd en er zal rook in stromen. De schoorsteen kan worden bedekt met een stuk leisteen, het heeft hittebestendige eigenschappen.

Chips worden in de tank gelegd, de toevoeging van notendop is toegestaan. Producten worden gerookt op een speciale grill. Het kan worden genomen van een onnodige koelkast of ventilator. Tussen het vlees en de bodem is het noodzakelijk om een ​​metalen bakplaat te plaatsen om te voorkomen dat frites vet uit druipen. Tijdens het roken moet de constructie worden afgedekt met een deksel.

We hebben een paar gedetailleerde artikelen op de site over hoe je zo'n rokerij kunt maken.

Voors en tegens van commercieel rokerij

Zoals in elk bedrijf zijn er in de rookindustrie voor- en nadelen. Het is belangrijk om over hen te weten in de fase van bedrijfsplanning.

De voordelen van een huisrokerij:

  • Het is niet nodig om "aan oom" te werken. De ondernemer zelf plant zijn werktijd.
  • Rookproducten zijn een vrij eenvoudige oefening waarvoor geen specifieke vaardigheden vereist zijn en waarmee snel ervaring wordt opgedaan.
  • Elektrische rookhokjes voor kleine bedrijven zijn compact en nemen niet veel ruimte in beslag in het huis.
  • Je kunt kleine rookplanten thuis plaatsen, er zijn apparaten die dit toestaan.
  • De winst uit de verkoop van gerookte producten is meerdere keren hoger dan het gemiddelde loon in het land.
  • Winstgevendheid. Met de juiste formulering van de zaak, betaalt deze zich binnen enkele maanden volledig terug;
  • De mogelijkheid om de productie op elk gewenst moment uit te breiden door extra apparatuur aan te schaffen en tegelijkertijd de verkoop te verhogen.
  • Het vermogen om te "burn-out". In veel bedrijfssectoren is er concurrentie en is er een kans op een "fiasco".
  • Formele administratieve rompslomp. Voor officiële registratie van uw bedrijf moet u vele wachtrijen verdedigen voor de benodigde vergunningen;
  • De houdbaarheid van gerookte producten impliceert een snelle verkoop van goederen. Versheid van producten wordt de eerste paar dagen bewaard, waarna de smaak verloren gaat en hun waarde daalt.
  • Het is belangrijk om de juiste leverancier te kiezen. Tussenpersonen vragen om hoge kosten van grondstoffen, het loont de moeite om op zoek te gaan naar directe verkopers. Het is noodzakelijk om de verstrekte certificaten voor de geleverde goederen te volgen.

Beslissen om thuis rookartikelen te nemen met het oog op hun verdere verkoop, het is de moeite waard om alle voor- en nadelen van deze onderneming te wegen. Als u niet bang bent voor de eerste problemen die zich in elk geval voordoen, een competent concept ontwikkelen en beslissen over het gefabriceerde assortiment, is er binnen zes maanden alle kans om de kosten te dekken en een fatsoenlijke winst te behalen. Een goede stimulans in dit geval is het vermogen om de productie uit te breiden.

Tijdschriftrubrieken

Wisselkoersen

Hoe een smokehouse te openen: vanuit het niets een klein bedrijf organiseren

Gerookte vis en vlees zijn geëiste producten en nemen een serieuze plaats in op de moderne supermarktmarkt. De vraag van de consument creëert aanbod, maar hoe open je een rokerij helemaal opnieuw? U vindt antwoorden op de belangrijkste vragen in dit artikel.

We openen een rokerij: registratie en noodzakelijke documenten

Om uw eigen rookhuis te openen en voor de legale activiteit van de onderneming, is juridische documentatie van een aantal documenten vereist:

  • Registratie van de organisatorisch-juridische vorm van de toekomstige onderneming (LLC, of ​​andere juridische entiteit).
  • Opening en regeling van de workshop (huurovereenkomst of eigendom). Tegelijkertijd moet de ruimte volledig voldoen aan de sanitaire eisen en normen.
  • Krijg een conclusie en een werkvergunning van Rospotrebnadzor, brandinspectie, Rostekhnadzor, Rosprirodnadzor.
  • Het product moet een veterinair certificaat hebben.

Na ontvangst van alle nodige documenten en adviezen, kunnen de veterinaire dienst en SES periodieke inspecties uitvoeren, waaraan zij een wettelijk recht hebben. Dit moet onthouden worden en de vereiste staat van de workshop en productie in de juiste vorm behouden.

Waar en hoe gerookte vis en vlees te verkopen: we bestuderen de markt en concurrenten

Marktonderzoek is een vereiste voordat u een onderneming start.

Wanneer je een rokerij helemaal opnieuw opent, let dan op de volgende aspecten:

  1. Bestudeer het assortiment en de prijzen van bedrijven die al actief zijn in de productie in uw regio.
  2. Probeer de voorkeuren en voorkeuren van consumenten te achterhalen, voer een enquête uit onder de bevolking.
  3. Bestudeer de producten van concurrenten zorgvuldig, evalueer alle voors en tegens, trek conclusies. Dit voorkomt fouten bij het vrijgeven van hun vergelijkbare producten.
  4. Zoek en identificeer de meest winstgevende verkooppunten.

Nadat u de antwoorden op alle bovenstaande vragen hebt ontvangen, weet u hoe u verder moet gaan - met wie u te koop gemaakte contracten kunt aangaan, welke producten u in het grootste volume kunt produceren en alleen in het minimumvolume voor het bereik kunt ondersteunen.

Kenmerken van de productie van gerookte vis en vlees: rooktechnologie

De technologie van het roken van vis en vlees verschilt van elkaar. Tegelijkertijd moet de rookkamer de volgende modi ondersteunen: koud en warm roken, koken, drogen, braden.

Gedroogde vleesproducten

De bereiding van droog-uitgeharde vleesproducten vereist geen warmtebehandeling. De gebruikte grondstof is rundvlees, varkensvlees, kip, kalkoen.

Voorbereiding bestaat uit de volgende stappen:

  • Bereiding van vlees, het wassen en drogen.
  • Zouten door droge methode (zonder pekel, alleen zout). De duur van de blootstelling in deze fase 5-7 dagen. Op dit moment is er een volledige rijping van vlees, alle bacteriën en microben zijn verwijderd.
  • Drogen van vlees in de rookkamer bij een temperatuur van 20-22 graden.
  • Roken in de kamer (duur ongeveer 40-45 minuten).

Een kenmerk van deze bereidingswijze is herhaalde droging en roken - deze procedures worden verschillende keren (3-5) uitgevoerd, de ene na de andere herhaling. Als gevolg hiervan moeten producten een rijke gouden kleur en een dichte structuur krijgen. Recept en technologie kunnen variëren afhankelijk van het type rookkamer.

Koud gerookte vis

Pre-vis ontdooid en klaar. Na het voltooien van de voorbereidende werkzaamheden wordt het product gezouten in pekel gedurende een periode van 3 tot 10 dagen, afhankelijk van de grootte van de vis.

De volgende fase is drogen. Hiervoor is er een geschikte modus in de rookkamer. Nadat de vis is gerookt met koude rook (niet hoger dan 25 graden). In de rookkamer duurt dit proces enkele uren.

Heet gerookt

De technologie van warm roken is een ander temperatuurregime - het hoofdproces vindt plaats bij hoge temperaturen. Het voordeel van de methode is om meer sappige producten te verkrijgen, omdat het vocht maximaal wordt opgeslagen. Het nadeel ligt in het verkorten van de houdbaarheid.

De belangrijkste stadia van de warm gerookte technologie zijn:

  1. Voorbereiding van grondstoffen (wassen, strippen).
  2. Zouten (voor meerdere dagen).
  3. Drogen.
  4. Roken.

Bij het gebruik van rookkamers worden producten snel klaargemaakt, in optimale omstandigheden, en voldoen ze aan alle vereisten.

Welke apparatuur en gebouwen zijn nodig voor een rokerij?

De opening van de rookwinkel is geen gemakkelijke taak, want zelfs het gebouw heeft serieuze eisen. Het gebouw moet zich bevinden in een speciale sanitaire zone met een lengte van minimaal 300 meter van woonwijken.

In de bedrijfsruimten van de onderneming moeten compartimenten en kamers voor speciale doeleinden worden uitgerust:

  • Magazijn met koeler voor het opslaan van grondstoffen (niet meer dan 1 dag).
  • De winkel waar de zoutoplossing wordt bereid en het zouten van grondstoffen wordt uitgevoerd.
  • Ruimte voor het verpakken van afgewerkte producten.
  • De ruimte waarin de sanitaire behandeling van gerecyclede verpakkingen zal worden uitgevoerd.
  • Vak voor het drogen van schone containers.
  • Gesloten magazijn voor containers.
  • Gesloten magazijn voor de opslag van desinfectiemiddelen.
  • Ruimte voor opslag van zaagsel, brandstof.
  • Vak voor opslag van verpakkingsmateriaal en eventuele aanvullende inventaris.
  • Magazijn van afgewerkte producten (dagelijkse opslag).

Het is wenselijk om de levering van afgewerkte producten zonder opslag te regelen, maar het is niet altijd mogelijk, daarom is het noodzakelijk om de koelapparatuur in een aparte ruimte voor een magazijn te plaatsen.

Kleine inventaris vereist voor het verwerken van grondstoffen voor roken:

  1. Een tafel voor het snijden van vis en een aparte tafel voor vlees (op een tafel snijden van twee soorten grondstoffen is niet toegestaan).
  2. Vostochka voor snijden (2-3 stukken voor elk type grondstof).
  3. Messen voor het snijden (2-3 stukken voor elk type grondstof).
  4. Capacity.
  5. Gewicht en koeling apparatuur.
  6. Karren voor het transport van grondstoffen en eindproducten.

De belangrijkste apparatuur is roken kamers en koelkasten.

Aan rokende kamers worden de volgende eisen gesteld:

  • Rookkamerdeuren moeten goed gesloten zijn.
  • De aanwezigheid van ventilatie en het luik in de kamer worden als een vereiste beschouwd.
  • Rookdeeltjes zoals lamellen en laadstok moeten worden verdubbeld, omdat ze elke dienst ontsmetten.
  • De aanwezigheid van thermometers in rookruimtes. Temperatuurcondities worden vastgelegd in speciale journaals.

De gemiddelde kosten van een rokerij bedragen 100-130 duizend roebel. Dagelijkse verwerking is in dit geval 200 - 300 kg. Naarmate de productie toeneemt, neemt het aantal rokers toe.

Tafels, dostochki, snijden inventaris moet worden verwerkt in overeenstemming met sanitaire normen elke ploeg. Als het de productie van gesneden of gesneden producten in afzonderlijke verpakkingen impliceert, moet u eraan denken om de datum van verpakking, batchnummer en vervaldatums op te geven.

Kiezen voor leveranciers van vis en vlees voor de rokerij

De selectie en inkoop van grondstoffen moet met speciale aandacht worden behandeld, want juist dit bepaalt de kwaliteit van het eindproduct en daarmee de reputatie van uw productie. Het is beter om grondstoffen rechtstreeks bij fabrikanten te bestellen. In dit geval zijn dit veehouderijen en visserijen die legale activiteiten uitvoeren.

Kiezen als leverancier van winkels, supermarkten en andere winkelketens heeft geen zin, omdat de producten huurkosten, belastingen, etc. omvatten. Directe leveranciers zullen altijd lagere grondstoffenkosten hebben. Het is noodzakelijk om rekening te houden met het feit dat na het roken, vis of vlees ongeveer 10-12% in gewicht verliest, dus u moet op zoek gaan naar een leverancier met een gunstig prijs- en kwaliteitsaanbod.

Het is belangrijk om samen te werken met leveranciers uit dezelfde regio waar activiteiten gepland zijn. In dit geval is er geen risico om oude goederen te krijgen en worden de transportkosten verlaagd.

Om met leveranciers samen te werken, is het noodzakelijk om een ​​contract af te sluiten. Na ontvangst van de goederen moet een kwaliteitscertificaat voor producten en veterinaire certificaten voor vlees worden bijgevoegd. Ze moeten overeenkomen met de leveringsdatum, het type grondstoffen, het gewicht van de levering moet overeenkomen met grammen. Bij samenwerking met legale leveranciers doen zich in de toekomst geen problemen voor.

Welk personeel is nodig om vis en vlees te roken?

In de beginfase van de productieorganisatie zijn 2-3 mensen nodig, het is wenselijk dat ze ervaring hebben op dit gebied. Bij het gebruik van moderne rookloodsen is geen speciaal onderwijs vereist, maar het moet goedgekeurde stroomschema's van recepten zijn om in de productie te worden gebruikt. Meestal zijn deze kaarten aan de apparatuur bevestigd, ze zijn in overeenstemming met de geldende voorschriften en voldoen aan alle vereisten.

Het personeel moet over de vaardigheden beschikken om de apparatuur te bedienen, de technologie van roken begrijpen. De aanwezigheid van hygiënische boeken is verplicht voor elke medewerker van de voedselproductie.

Bij het openen van een grotere werkplaats die meer dan 2 ton afgewerkte producten per maand produceert, zijn meerdere rookkamers nodig (2-3) en neemt het aantal werknemers ook met 2-3 toe. Bij het uitbreiden van de productie naar een dergelijk niveau, is het zinvol om uw eigen verkooppunten te openen, respectievelijk, en de samenstelling van werknemers zal ook toenemen.

In de beginfase is slechts één persoon die verantwoordelijk is voor de productie, één assistent, voldoende. Dit aantal personeelsleden is voldoende voor een minirokerij. In het geval van uitgebreide productie, een ontvanger van de grondstoffen en de persoon die verantwoordelijk is voor de verwerking ervan zijn vereist, een persoon voor het snijden en de ambassadeur van de vis, productie manager, magazijnbeheerder, bestuurder en machines met een koeler voor het vervoer van goederen, een accountant, technisch personeel voor de productie.

Voorbeeld bedrijfsplan voor de start van de rokerij helemaal opnieuw: de berekening van kosten en opbrengsten

De kosten voor het openen van een rokerij zijn niet te hoog en de terugverdientijd is niet meer dan twee of drie jaar. Maar met de juiste aanpak en goed gevestigde relaties met de verkoopmarkt, kan deze tijd worden gehalveerd.

In de beginfase heeft een kleine workshop contant geld nodig in het volgende volume:

  • De kosten van apparatuur 400 duizend roebel.
  • Registratie van documentatie van 25 duizend roebel.
  • Reparatiewerkzaamheden in de werkplaats, bouw- en huurkosten voor deze periode - 300 duizend roebel.
  • Startkosten voor grondstoffen 250 duizend roebel.
  • Bijkomende kosten 100 duizend roebel.

Totaal: 1 miljoen 75 duizend roebels.

Dit is de minimale startinvestering. Overweeg nu welke lopende uitgaven vereist zijn voor het jaarlijks onderhoud van een klein rokerij.

We berekenen:

  • De huur is 300 duizend roebel.
  • Stroom kost 220 duizend roebel.
  • Aankoop van grondstoffen 2 miljoen 800 duizend roebel.
  • Lonen aan het personeel (2 personen) 500 duizend roebels.
  • Belastingen 270 duizend roebel.
  • Vervoer kost 120 duizend roebel.
  • Andere (extra) kosten van 150 duizend roebel.

Totaal: 4 miljoen 360 roebel.

Om terugverdientijden te verkorten en snel winst te genereren, moeten verschillende soorten verkopen worden gecombineerd:

  1. Verkoop voor verkoop in winkelketens. Met een gemiddelde prijs van afgewerkte producten levert 400 roebel per kilogram (vlees, vis) een verkoop van 800 kg per maand 320 duizend roebel op.
  2. Leveringen aan cateringpunten. Als de verkoop ongeveer 300 kg zal bedragen, dan bedraagt ​​de maandelijkse opbrengst van dit verkooppunt 120 duizend roebel.

Totaal: 440 duizend roebels.

De jaarlijkse omzet is 5 miljoen 280 duizend roebel. We hebben lopende uitgaven en startende investeringen bij elkaar opgeteld, we krijgen een bedrag van 5 miljoen 435 duizend roebel.

Conclusie: in dit geval "verlaat" het eerste jaar van de workshop de recuperatie en lopende uitgaven. Maar volgend jaar zal het een nettowinst van bijna 900 duizend roebel opleveren!

Risico's verbonden aan de opening van de rokerij vanaf nul

In elk bedrijf zijn er risico's, en je moet je ervan bewust zijn, omdat ze dan kunnen worden geminimaliseerd of helemaal worden vermeden. Het is beter om vanuit een kleine werkplaats te beginnen, dan zullen de apparatuurkosten worden verlaagd en zullen de producten volledig in de tijd uiteenvallen. Na verloop van tijd, wanneer de reputatie is gewonnen en u "uw vaste klant" op de markt hebt, kunt u beginnen met uitbreiden.

Het is niet redelijk om meteen grootschalige productie van gerookt vlees van nul te starten, er is een hoog risico op minimale verkoop, en dan zal de onderneming niet rendabel worden.

Omgaan met onbetrouwbare leveranciers kan ook uw eigen risico's met zich meebrengen die verband houden met producten van slechte kwaliteit.

Tijdens de zomermaanden is het noodzakelijk om koelapparatuur in de werkplaats te gebruiken om de optimale temperatuur te handhaven.

Een vroeg marktonderzoek, een beoordeling van de vraag en het concurrentievermogen helpen om een ​​winstgevende onderneming op te bouwen. Maar je moet niet te zelfverzekerd zijn, en zelfs als je contacten hebt met verkooppunten, wees dan voorbereid op mogelijke risico's en verliezen, omdat de gekozen productie je toestaat producten met een korte houdbaarheid te ontvangen.

Vergeet niet de juiste administratie. Alle kwaliteitscertificaten, veterinaire certificaten en andere certificaten voor producten moeten beschikbaar zijn.

Het produceren van gerookte vis en vlees kan een aanzienlijk inkomen opleveren met minimale investeringen. Het belangrijkste is om alle kansen en risico's van de verkoop te evalueren en het is beter om een ​​eigen verkooppunt te hebben!

Top