logo

Categorie: branding en marketing

Wij zijn gespecialiseerd in merkontwerp.

De zoetwarenmarkt in Rusland na 2013 heeft grote veranderingen ondergaan. Laten we, om de vooruitzichten voor de ontwikkeling ervan te achterhalen, eens kijken naar de factoren die van invloed zijn op de keuze van snoep en wat Russische banketbakkers vandaag aan consumenten aanbieden. We zullen de zoetwarenmarkt de afgelopen 4 jaar analyseren en de belangrijkste trends identificeren.

Zoetwaren zijn snoepjes met een hoge voedingswaarde. Ze zijn prachtig gedecoreerd, hebben een uitgesproken smaak. De samenstelling van dergelijke producten omvat meestal; suiker of zijn vervangingsmiddelen, vetten, bloem, stabilisatoren, kleurstoffen, zetmeel, noten, cacao en andere producten.

KOLORO branding agency ontwerpt of herontwerpt de verpakking!

Zoetwaren zijn onderverdeeld in 3 groepen:

  • chocolade: chocoladerepen, chocolaatjes;
  • suikerachtig: snoep, karamel, marshmallow, marmelade, marshmallow, toffee, dragee;
  • meel: koekjes, cakes, cakes, koekjes, wafels

Statistieken tonen aan dat een inwoner van Europa gemiddeld 6 kg snoep per jaar eet. Russen geven minder vaak de voorkeur aan zoet voedsel. Volgens ramingen van deskundigen bedroeg er gemiddeld tussen de 2014 en 2016 gemiddeld 4,5 kg snoepgoed per Russisch inwoner. Tot 2014 was dit 5,1 kg.

Zoetwarenverbruik per categorie in 2012-2016, kg / persoon.

Analyse van de zoetwarenmarkt in Rusland toont aan dat de daling van de vraag te wijten is aan een stijging van de prijzen. In 2015 stegen de prijzen voor grondstoffen en banketbakkers verhoogden het gemiddelde van de winkelprijzen door:

  • 11% - suikerhoudende producten;
  • 15% - meelsnoepjes;
  • 26% - chocoladeproducten.

Zoetwarenfabrikanten in Rusland in een crisis hebben de aanpak van de productie veranderd. Om de kosten te optimaliseren en de verkoop te behouden, zijn de volgende stappen ondernomen:

  • verminderd gewicht en afmeting van verpakkingen en zoetwaren;
  • de nieuwigheid van zoetwaren is op de markt verschenen. In plaats van standaard chocoladerepen begonnen ze miniformaten te produceren.
  • zoetwarenfabrikanten zullen chocolade snoep eerder als cadeau plaatsen.

Uit een analyse van de zoetwarenmarkt van 2016 bleek dat de vraag naar chocolade-eieren met speelgoed steeds groter wordt. Meer en meer bedrijven beheersen dit segment en in de schappen in 2016 zijn nieuwe zoetwaren verschenen. Lees hier meer over de situatie op de markt van chocoladeproducten.

Hoe de consument een keuze maakt

Uit een analyse van de markt voor meelsuikergoed in Rusland blijkt dat deze markt tot 2015 een van de leidende posities in termen van groeicijfers inneemt. Een verdere daling van de omzetgroei was het gevolg van de lagere koopkracht. De roebel viel, de inkomens daalden. Het eerste artikel van besparingen onder kruidenierswarenproducten viel op banketbakkerij. De daling van de vraag werd sterker gevoeld door buitenlandse fabrikanten, omdat de prijs voor hun producten meerdere keren steeg. Kopers kiezen nog altijd impulsief voor snoep, maar, zoals blijkt uit de analyse van de zoetwarenmarkt in Rusland, besteden ze meer aandacht aan de prijs. Kosten zijn een sleutelfactor geworden bij het nemen van aankoopbeslissingen.

Ondanks de crisistijd staan ​​ouders nog steeds klaar om kinderen te verwennen door chocoladeproducten te kopen met speelgoed voor hen. Meestal worden deze gebakjes gemaakt in de vorm van eieren, dat is een container met een klein stuk speelgoed. De markt voor chocolade-eieren met speelgoed vertoonde tot 2015 een toename van 8-10%. Na 2015 daalde de groei tot 1,1% en in 2016 was het slechts 0,3%.

Het grootste deel van de bevolking geeft de voorkeur aan eco-producten. Bijvoorbeeld chocolade zonder conserveermiddelen en met noten als vulstof. De Russische zoetwarenmarkt speelt in op de vraag en past het assortiment aan.

Kenmerken van de banketbakkerijmarkt in Rusland

De Russische zoetwarenmarkt wordt gekenmerkt door een aantal kenmerken:

  • korte periode van verkoop van goederen;
  • complexe logistiek als gevolg van lange afstanden;
  • thuis bakken traditie;
  • grote selectie van Russische grondstoffen;
  • hoge concurrentie tussen fabrikanten van zoetwaren in het lage prijssegment;
  • lage concurrentie in het premiumsegment;
  • De belangrijkste producenten in het bloemsegment zijn kleine bedrijven.

Zoetwarenbedrijf in Rusland

Volgens het bedrijf "Nielsen Rusland" daalde de omzet in de zoetwarenmarkt in 2016 met 2,4%. In 2015 bedroeg de daling van de markt slechts 0,1%. De sterke daling houdt verband met de schokwaardering die plaatsvond in 2015. Hoogstwaarschijnlijk is de daling in 2016 voortgezet, maar het tempo is vertraagd. In 2016 stegen de prijzen met 9,4% tegen een groei van 18,4% in 2015.

De vraag naar chocoladerepen en losse koekjes is aanzienlijk gedaald - met 10,6% en 11%. De prijzen voor chocoladerepen stegen als gevolg van de stijgende grondstofkosten. Gewogen cookies behoren tot het lage prijssegment, maar zijn niet erg populair onder de Russen. Fabrikanten behouden hun interesse in hun producten, brengen nieuwe zoetwaren op de markt en voeren promoties uit in verkooppunten. Hierdoor steeg de verkoop van koekjes in verpakkingen met 0,8%, wafels - met 0,6%, marshmallow en marshmallows - met 1,7%.

De meest populaire categorieën in 2016 waren volgens Nielsen Rusland: koekjes in een verpakking (22%), chocolaatjes in bulk (16%), chocoladerepen (10%).

Zoetwaren marktonderzoek

Suikerwarenfabrikanten: marktleiders

Beoordeling van de meest bekende bedrijven die gespecialiseerd zijn in de vervaardiging van banketbakkerijproducten in Rusland, ziet er als volgt uit:

  1. Rode oktober. Het bedrijf produceert meer dan driehonderd namen van snoepjes;
  2. "Mondfront". De fabrikant levert de markt ongeveer 50.000 ton snoep per jaar.
  3. "Babaev". Deze zoetwarenzorg produceert meer dan 129 items.
  4. "Russische chocolade". De fabrikant verkoopt zijn producten in Rusland en in de verre en verre landen.
  5. "Yasnaya Polyana". De plant is opgenomen in de Red October-groep.

Zoetwarenmarkt in Rusland

In het chocoladesegment leiden zoetwarenfabrikanten uit Moskou

Import en export van zoetwaren in 2017

Het invoervolume van zoetwaren nam met ongeveer twee keer af. De invoer van het chocoladesegment daalde met 27,6%.

De structuur van de invoer van zoetwaren in 2014-2015

Een beoordeling van de zoetwarenmarkt toont aan dat de exportvolumes op het niveau van voorgaande jaren zijn gebleven. De winst in geld uitgedrukt daalde echter, wat werd veroorzaakt door de verzwakking van de roebelwisselkoers. De export wordt beïnvloed door stijgende prijzen voor basisgrondstoffen, zoals: suiker, cacaobonen, additieven en andere ingrediënten. De toename van de export wordt waargenomen in het segment van meelproducten. Het groeide met 11,2% tot 9,9 duizend ton in fysieke termen en met 4,1% in geld. Chocoladeproducten vertoonden een toename van 14,1% tot 8,1 duizend ton en 6,5% in geld. De belangrijkste markt voor de export van Russische zoetwaren is China.

Het KOLORO-reclamebureau zal een effectieve marketingstrategie voor zoetwarenproducten in Rusland ontwikkelen.

Dynamiek van zoetwarenimporten in 2014-2015

Nieuwe trends in de zoetwarenindustrie:

Het premiumsegment van de zoetwarenmarkt vertoont stabiele prestaties. De nieuwigheden op de zoetwarenmarkt zijn te wijten aan de pogingen van fabrikanten om de doelgroep duidelijk te segmenteren en aandacht te houden voor hun producten. In de afgelopen jaren zijn nieuwe items op de markt verschenen.

  • chocolade met een ongewone smaak. De populariteit van dit soort chocolade kwam vanuit Europa naar Rusland. In de schappen in supermarkten vind je chocoladerepen met limoen, peper, zout en andere ongebruikelijke consumptiesmaken.
  • bittere chocolade. Er is een groeiende vraag naar natuurlijke bittere chocolade met een hoog percentage cacaobonen. Verhoogde interesse veroorzaakt door de hausse in een gezonde levensstijl. Fabrikanten benadrukken dat donkere chocolade hoge antioxiderende eigenschappen heeft en in staat is de levensduur van de cellen van het lichaam te verlengen.
  • zoetwaren voor ouderen. Fabrikanten hebben een beperkte doelgroep geïdentificeerd, die producten met een speciale samenstelling aanbiedt.

Suikergoed verpakking ontwerp

Suikergoedverpakkingen kunnen de aandacht van kopers trekken en spontane aankopen aanmoedigen. Fabrikanten proberen hun herkenbare functie in het ontwerpen van verpakkingen te vinden. Dus de fabriek in Red October maakt gebruik van gedempte kleuren, het rode logo is ongewijzigd.

Merk- en herkenbare producten - het merk "Alenka" met een bekend meisje op de verpakking. De fabrikant speelt op de nostalgie van de oudere generatie.

Bijna alle fabrikanten van snoepverpakkingen gebruiken cellofaanverpakkingen, wat het mogelijk maakt de productiekosten voor de consument te verlagen.

Fabrikanten gebruiken vaak transparante verpakkingen om de goederen in de daadwerkelijke vorm aan de koper te tonen, en niet op de foto.

Lees meer over trends in de verpakking van zoetwaren in ons materiaal.

Voorspelling van de ontwikkeling van de zoetwarenmarkt in Rusland in 2018

Naar verwachting zal de zoetwarenmarkt in Rusland 2017, ondanks de omzetdaling, groei laten zien. Het is te wijten aan een toename van de export. Volgens de prognose van het Confectionery Market Research Center is een daling van de vraag naar producten als marshmallows, koekjes en marshmallows mogelijk. Vandaag blijft de vraag naar het chocoladesegment dalen, maar binnenkort wordt een toename van de belangstelling van consumenten voor producten uit deze categorie verwacht.

Het is mogelijk om het segment van chocolade tot 2020 op het niveau van 1% per jaar te laten groeien als gevolg van de verbetering van de economie als geheel. Er zijn geen scherpe sprongen in de productprijzen. Fabrikanten vinden nieuwe manieren om klanten te trekken: zij ontwikkelen een optimaal prijsbeleid, brengen nieuwe producten op de markt en brengen ze in de originele verpakking. Dit zijn het goede nieuws van de banketbakkerij.

KOLORO-brandingbureau zal een uniek ontwerp of een vernieuwende verpakking ontwikkelen. We weten hoe we de aandacht van de consument op uw producten kunnen vestigen.

Zakendoen is niet langer een taart. Gebak Markt Concurrentie

Bladerdeeg competitie

In Rusland is de productie van meelwarenproducten volgens experts geconcentreerd in drie steden: Krasnodar, Nizhny Novgorod en Tsjeljabinsk. Dat wil zeggen, de hoofdstad van de Zuidelijke Oeral is een van de belangrijkste producenten en leveranciers van meelsnoepjes. De locatie van de metropool Zuid-Oeral bevordert de ontwikkeling van deze industrie - de zogenaamde Silk Road loopt door onze stad, grenzend aan Kazachstan en is relatief dicht bij China, en passeert de belangrijkste grondstoffenstromen. Als gevolg hiervan voedt Tsjeljabinsk, waarvan de producenten voor suikermeel-eieren, minder dan ondernemingen uit andere regio's, het suikerwerk niet alleen met zijn eigen regio, maar, in het geval van grote spelers, heel Rusland en zelfs een aantal andere landen.

Bovendien is het moeilijk te zeggen hoeveel ondernemingen rechtstreeks de zoetwarenindustrie van Tsjeljabinsk vertegenwoordigen. Het elektronische naslagwerk "2GIS" in de categorie "zoetwaren" geeft meer dan tweehonderd organisaties, maar de meeste zijn in banketbakkerijen, cafés, verspreide winkels en er zijn niet zo veel handels- en productiebedrijven. Onder de belangrijkste spelers bevinden zich bedrijven die gespecialiseerd zijn in de productie en promotie met de hulp van dealers of hun groothandels- en detailhandelafdelingen van verschillende soorten snoep in verschillende categorieën. Als we het bijvoorbeeld hebben over meelproducten, dan is dit de eerste bakfabriek, die Ravela-cakejes, de Fantel Biscuit Factory (producten onder dezelfde naam TM, Khlebprom LLC), de Stars of the North-cakefabriek en anderen produceert. Er zijn winkels die met kleinere volumes werken - bijvoorbeeld privéworkshops voor het maken van cakes op bestelling. Van de lokale producenten die in andere niches van meelgebak werken, zijn bedrijven zoals "Ural-banketbakkers", PTK "Kolos" ("Ruslada"), "Sweet Kondi" het meest beroemd... Elk segment heeft zijn eigen concurrentiestrijd en spelers hoeven niet te concurreren alleen bij lokale fabrikanten, maar ook bij federale en zelfs buitenlandse bedrijven.

"De belangrijkste spelers op de Russische banketbakkerijmarkt zijn buitenlandse eigenaren", zegt Mark Groo, voorzitter van de raad van bestuur van de Ural Confectioners Group of Companies, aan de South Ural Panorama. - Alpen Gold bijvoorbeeld, dat zich eerder alleen in chocolade specialiseerde, trad toe tot de categorie meel-banketbakker. Maar we moeten hulde brengen aan de autoriteiten - zij helpen binnenlandse bedrijven om voet aan de grond te krijgen op de binnenlandse markt. En netwerken zijn loyaler geworden aan lokale fabrikanten. Desondanks is er zeer hoge concurrentie in deze branche. Rusland is het tweede ter wereld na de Verenigde Staten in termen van de output van de banketbakker, d.w.z. de volumes zijn enorm.

In de productie- en handelsonderneming van Kolos, die commentaar leverde op de situatie op de markt, konden we er zeker van zijn dat de sector zich zonder speciale stappen ontwikkelt, fabrikanten werken zoals voorheen. Er was een lichte overstroming met dure producten voor producten van de economy-klasse, maar dit had geen fundamentele invloed op de activiteiten van fabrikanten. En in de industrie zelf waren er geen grote veranderingen. Omdat het moeilijk is voor nieuwe bedrijven die geen veiligheidsmarge hebben om op de markt te komen en, des te meer, erop blijven zitten, zijn oldtimers voornamelijk in deze sector.

Nicheverdeling

De ondernemingen in Chelyabinsk die suikergoedproducten produceren en verkopen, werken in een of meerdere "zoete" niches. Als "First Bakery" (TM Ravela), "Khlebprom" (TM Fantel), "Stars of the North" zich specialiseert in cakes, gebak en andere romige zoetigheden, produceren "Ural-banketbakkers" bijvoorbeeld langdurige, havermout, zanderige, zoete suiker producten, marmelade en snoep. De productiecapaciteit van dit bedrijf is 2000 ton per maand.

De PTO Kolos Confectionery Factory (bekend bij de consument door het merk Ruslada) produceert ook alles beetje bij beetje, of beter gezegd, in grote hoeveelheden: een breed scala van meelproducten (boterkoekjes, bladerdeegproducten, cupcakes) en suikerproducten (karamel, marshmallow en Bean). Zoals ons in deze onderneming werd verteld, verandert de structuur van het assortiment echter als gevolg van veranderingen in verkoopkanalen. "De ontwikkeling van netwerkhandel creëert vraag naar producten met een langere houdbaarheid", legt het bedrijf uit. Nu produceert en verkoopt Kolos elke maand meer dan 1000 ton banketbakker, maar de plannen omvatten een verdere toename van de verkoopvolumes als gevolg van de ontwikkeling van de distributie.

Veelzijdige implementatie

De verkoopkanalen van de deelnemers aan de zoetwarenindustrie in Chelyabinsk maken gebruik van verschillende kanalen, die rechtstreeks verband houden met de aardrijkskundebenodigdheden. Zo wordt een derde van de verkoopvolumes van de producten van Ural Confectioners geëxporteerd naar de GOS-landen, Mongolië, Duitsland en de VS, nog eens 30% is kleinhandel in de zuidelijke Oeral, de rest is de verkoop in de regio's van Rusland. Het bedrijf werkt nauw samen met netwerken, maar de laatste tijd neemt de detailhandel af, het aandeel van verpakte producten neemt toe. Niettemin heeft het bedrijf een eigen handelsnetwerk, bestaande uit 11 punten (6 in Chelyabinsk en 5 in de regio), en is van plan om uit te breiden naar 20 punten. "Er is zo'n tendens: fabrikanten van verschillende producten verenigen zich en openen afdelingen in winkels samen", zegt Mark Groo. "We gaan ook deze kant op." Producten PTK "Kolos" wordt voornamelijk via de groothandel verkocht. Zoals Anna Nikonenko, directeur van PTK Kolos LLC, onze publicatie op de hoogte bracht, is samenwerking met netwerken vandaag een van de prioriteiten van de onderneming. "Bovendien zal in de nabije toekomst de ontwikkeling van onze eigen detailhandel, die de logistieke keten tussen ons en de koper zal verminderen, en dus de uiteindelijke prijzen voor onze producten verlagen", voegt onze gesprekspartner eraan toe. Zuid-Oeral producenten van meel en roomproducten blijven niet achter en werken niet alleen met de Zuid-Oeral markt. We zijn er helaas niet in geslaagd om te communiceren met de meest prominente vertegenwoordigers van dit segment - bedrijven die producten produceren onder de handelsnamen Mirel (OJSC "Hlebprom"), Fantel (LLC "Hlebprom"), Ravela ("First Bakery Plant"), maar het is bekend dat de geografie van leveringen van deze spelers aan Chelyabinsk niet beperkt is. Als we het hebben over de lokale markt, dan is het "lokale" aandeel van deze ondernemingen in hun nichemarkten, gezien de vertegenwoordiging van deze merken in de detailhandel, vrij groot. Breidt de wegen en geografie uit van toeleverings- en zoetwarenfabriek "Stars of the North", gespecialiseerd in de productie en verkoop van meelgebak met room (cakes, broodjes, muffins, cake). Het grootste deel (60%) van de verkochte volumes, die het bedrijf echter weigerde te noemen, komt uit de groothandel - de fabriek werkt samen met 20 groothandelaren in het federale district Oeral. Nog eens 30% van de producten wordt verkocht via South Ural retail: het klantenbestand van het bedrijf omvat nu 200 winkels in Chelyabinsk en in de regio en er wordt een merkverkoopnetwerk aan hen toegevoegd (ongeveer 15 verkooppunten). En tot slot wordt de resterende 10% van het totale volume verkocht via distributie in Kazachstan, de regio Sverdlovsk en de autonome Okrug in Khanty-Mansi.

Niet-tilbare grondstoffen

"Tot medio 2014 was de markt zich veilig aan het ontwikkelen - er waren ongeveer 150 ondernemingen die in verschillende volumes suikergoed produceren en verkopen", zegt Oleg Mnushko, algemeen directeur van de zoetwarenfabriek Stars of the North, "Yuzhnouralskaya Panorama". - Na de invoering van sancties, de verslechtering van de economische situatie en, als gevolg daarvan, de daling van de koopkracht, begon de situatie in de industrie te verslechteren. We hebben de zomer allemaal op de een of andere manier overleefd, in de herfst begonnen we zelfs maar weinig geld te verdienen. Maar in december verhoogden verkopers van grondstoffen de prijzen voor hun producten met 50-90%. Als een zakje suiker (50 kg) een jaar geleden 1.450 roebel kostte, is het prijskaartje in januari 2015 gestegen naar 2.500 roebel. Maar suiker kost ons 30% van de verpande productiemassa, daarnaast wordt het gebruikt voor de productie van confituur, gecondenseerde melk, room voor crèmes, dat wil zeggen, het is een strategisch product. Zowel meel als eieren gingen omhoog. Bovendien waren hiervoor geen globale vereisten. Dit alles herinnerde me aan de kunstmatige hongerstaking van 1933 - toen werden de pakhuizen gevuld met voedsel en stierven de mensen van de honger. Tegelijkertijd kauwden speculanten. Voordat de prijs sprong, bedroeg de verkoopprijs voor de producten van Stars of the North 106-110 roebel per 1 kg, waarvan ongeveer 40 roebel de gemiddelde grondstofkosten was. Minder kosten voor grondstoffen, evenals kosten voor salarissen, belastingen, nutsvoorzieningen, de marge bleef klein. Nadat de grondstofkosten verdubbeld waren en andere kosten stegen, werkten veel banketbedrijven volgens onze expert van half december tot eind februari met verlies. "De onderneming kan niet worden gestopt, want uiteindelijk verlies je niet alleen je werknemers, maar geef je ook de markt aan fabrikanten uit andere gebieden", vervolgt onze gesprekspartner. - Degenen die normale relaties met leveranciers hadden (ze leenden elkaar), en alles was afgestemd met de detailhandel (er was een goede omzet), ze overleefden. En degenen die dit alles niet hebben, zijn verdwenen. " In maart 2015 begonnen de prijzen min of meer te stabiliseren, maar halverwege de zomer begonnen de grondstoffen weer te stijgen. Als op 1 juli de kosten van een zak suiker volgens onze gesprekspartner 1950 roebel waren, dan bedroeg de prijs op 1 augustus 2420 roebel. Na de suikerproducenten begon de prijzen en leveranciers van meel en eieren te verhogen. Volgens onze gesprekspartner hielp zelfs een oproep aan anti-monopolie managers niet - ze noteerden een groei van slechts 13%. "Begin juli organiseerden wij en andere banketbakkers een bijeenkomst bij het FAS, bespraken we onze problemen", zegt Oleg Mnushko. - Daarnaast heb ik een brief gestuurd naar president Vladimir Poetin. Maar voor nu geen verandering. "

En de consument hard

De moeilijke situatie met prijzen wordt bevestigd door andere deelnemers aan de meelmarkt voor zoetwaren, waarbij sprake is van een geforceerde verhoging van de kosten van het eindproduct. "De prijzen voor grondstoffen veranderen bijna elke dag", zegt Anna Nikonenko. - Producenten hebben het moeilijk in de letterlijke zin van het woord - suiker is ten opzichte van juli 2014 met 50% gestegen. Hetzelfde gebeurt met veel andere ingrediënten, zonder welke de banketindustrie gewoonweg niet kan bestaan ​​- pectine, smaken, verpakkingsmaterialen. De prijsstijgingen voor grondstoffen worden weerspiegeld in de uiteindelijke prijs van het product en onze koper lijdt het eerst. " Door het werken met netwerken kunnen banketbakkers zich echter niet veroorloven prijzen voor producten te verhogen direct na de "grondstoffenindustrie": sinds netwerken verzoenen met veranderde prijskaartjes voor een maand, of zelfs twee, moeten bedrijven al die tijd werken met minimale winst, of zelfs volledig "In een min". "Kleinere producenten voelen eerst de prijsstijgingen voor grondstoffen, omdat ze geen grote hoeveelheden suiker en meel kunnen kopen en opslaan", zegt Mark Groo. "Maar we beginnen ook de gevolgen te voelen van de stijgende kosten van grondstoffen - niet alleen suiker, maar ook meel, dat vroeger goedkoper was dan vóór het begin van het seizoen."

Toekomst is geen suiker

Volgens deskundigen zijn de vooruitzichten voor de meelsector voor zoetwaren in Chelyabinsk nog steeds een grote vraag. Tenminste, niemand geeft een duidelijk ontwikkelingsscenario. "We mobiliseerden, openden extra distributie, we ontwikkelen de FCS", zegt Oleg Mnushko. "Maar als de situatie met de prijzen voor grondstoffen niet ten goede verandert, zullen we moeten stoppen met werken." Andere spelers spreken op minder pessimistische toon, zonder de ineenstorting van de markt of de individuele deelnemers te voorspellen. Dus, volgens Anna Nikonenko, heeft de zoetwarenindustrie vooruitzichten op ontwikkeling. "Consumenten kiezen steeds vaker een lokale fabrikant en niet zonder reden - de versheid van het product en de lagere prijs zijn een belangrijke factor bij het kiezen", zei de specialist. - Maar de tijd komt eraan dat het prijsaanbod niet genoeg is om het bedrijf te laten overleven. Het is noodzakelijk om continu met het assortiment te werken. En dit betekent dat u uw bedrijf onder een vergrootglas moet bekijken en zorgvuldig die draden moet afsnijden die het verbinden met een product dat morgen niet meer op de markt is. En snij ze nu af. " Wat betreft de mogelijke toetreding tot de markt van nieuwe bedrijven en bijgevolg de intensivering van de toch al moeilijke concurrentie, maken lokale spelers zich hier geen zorgen over. "Het toegangsticket voor dit bedrijf is relatief goedkoop - het kopen van gebruikte apparatuur en het openen van een kleine werkplaats is niet zo moeilijk", zegt Mark Groo. - Maar de marge van zo'n bedrijf is klein, er zijn hier geen superwinsten. En om op de markt te blijven, moet u een groot bereik hebben. In dit opzicht is de komst van nieuwe spelers nauwelijks te verwachten. "

Hoe werkt de banketbakkerij in Rusland

Als voorwoord, als auteur van het artikel, wil ik serieuze veranderingen in de banketbakkerijmarkt in Rusland merken, die mij, mijn familie, heeft getroffen en niet voorbijging aan een ieder van u en uw dierbaren. Deze veranderingen bieden nieuwe kansen, en het is juist vandaag dat de snoepwinkel als bedrijf veelbelovend en actueel is. Wat zijn de veranderingen, waarom een ​​klein bedrijf in de zoetwarenindustrie nieuwe kansen krijgt voor ontwikkeling, laten we eens naar een gedetailleerd artikel kijken.

De geschiedenis van de banketbakkerij heeft meer dan 20 eeuwen. De eerste zoetwarenhandelaren arriveerden al in de 6e tot de 5e eeuw voor Christus op het grondgebied van het moderne Europa vanuit het oosten. Primitieve lolly's, eenvoudige gebakjes, kwark makers en suiker baklava waren op de tafels van de oude adel. In de Middeleeuwen werden specerijen uit India en chocolade uit Zuid-Amerika naar Europa gebracht. Het was een revolutionair moment in de geschiedenis van de banketbakkerij.

In Frankrijk werden coffeeshops en chocoladewinkels geopend, in Engeland verschenen tot op heden populaire scones (een soort cupcakes). Russische pretzels en taarten wekten ook interesse in het buitenland. Pas tegen het einde van de 18e eeuw konden de culturele tradities, verschillende fabricagetechnieken voor zoetwaren, texturen en compleet verschillende ingrediënten worden gecombineerd, en de volgende eeuw werd beschouwd als de geboorte van wereldberoemde zoetwaren. Het thuisland wordt beschouwd als Frankrijk. Maar er is een meer, niet minder populaire richting van zoetwaren kunst ¬- Oosters.

Het is moeilijk om Franse desserts en oosterse lekkernijen, baklava en Saint Honore, Turkse lekkernijen en Tiramisu te vergelijken. De Oosterse technieken voor het maken van snoep vertegenwoordigen echter ongeveer 40% van de fans over de hele wereld, daarom is het onmogelijk om daar geen rekening mee te houden.

De vraag van de consument naar zoet is al bijna 300 jaar op een hoog niveau gehouden. Bovendien is er een verandering in de marktomstandigheden merkbaar: als in de jaren twintig peperkoek en gebak als een feestelijk attribuut werden gekocht, brengt de cultuur van het consumeren van snoep zoete gerechten in de dagelijkse consumptie.

We zien regelmatig banketbakkers en coffeeshops met een breed scala aan complexe en eenvoudige zoetigheden. Strudels, cheesecakes, brownies, muffins, cupcakes wachten op ons bij het benzinestation, in de zalen van bedrijvencentra, in de parken en cafetaria's van theaters, in straatstalletjes en zelfs McDonald's. Suikergoedproducten van de groep van elite geprivilegieerde producten gingen over in de categorie van fast food.

Maar zelfs deze ernstige marktverandering is niet de oorzaak voor een nieuwe ontwikkelingsronde in het segment voor kleine bedrijven. Het feit dat cakes en gebak voor elke dag het gebruikelijke betaalbare "fastfood" zijn geworden, heeft geleid tot goedkopere prijzen ten koste van de kwaliteit. In plaats van boter gebruiken banketbakkers spreads in plaats van plantaardige vetten - dierlijk of synthetisch, enz. Dit maakt de kosten van het product lager, waardoor het in de competitie kan overleven.

De belangrijkste kenmerken van de banketbakkerijmarkt in Rusland

De Russische banketbakkerijomgeving, dankzij de fundamentele school van de Sovjetunie, heeft een goede kwalitatieve theoretische en praktische basis. Vanwege de nabijheid van de Sovjetpolitiek ging echter een moment van flexibiliteit verloren. Nu is de dynamiek van de ontwikkeling van binnenlandse zoetwaren aanzienlijk lager dan die van de westerse. Als we echter de kwaliteit van doorlopende producten vergelijken, en zelfs rekening houden met de trend naar goedkopere producten, kunnen producten van onze Russische bedrijven smakelijk en eetbaar worden genoemd, wat helaas niet gezegd kan worden van veel Europese producten (ik zal nog niet benadrukken dat er particuliere banketbakkers zijn).

De eigenaardigheden van de zoetwarenmarkt in Rusland zijn:

  • korte termijn verkoop van producten;
  • de complexiteit van grootschalige logistiek en levering op afstand;
  • een groot aantal soorten en ondersoorten van producten;
  • volledige afhankelijkheid van fabrikanten van de kwaliteit van grondstoffenleveranciers (ingrediëntgoederen);
  • de traditie van thuis bakken;
  • een breed scala aan authentieke, lokale grondstoffen voor vulstoffen (bessen, fruit, noten;
  • intense concurrentie in de niche van goedkope zoetwaren en lage concurrentie in het segment van natuurlijke, hoogwaardige, dure producten;
  • de prevalentie van kleine bedrijven in het segment vers bakken.

Nu, zoals hierboven vermeld, is de Russische zoetwarenmarkt gevuld met goedkope producten van lage kwaliteit, en het vinden van een smakelijke, mooie en tegelijkertijd natuurlijke cake die veilig is voor de gezondheid van kinderen is praktisch onwerkelijk.

Particuliere handelaren die cakes op bestelling maken, kleine mini-bakkerijen, privé-banketbakkers die in 1-2 cafés of een paar winkels werken, overleven deze dissonantie. Daarom is de snoepwinkel nu als bedrijf interessant en heeft het een goed inkomensperspectief.

Experts geven commentaar op de markt:

Alto Consulting Group in haar onderzoek naar de zoetwarenmarkt in Rusland richt zich op de constante en constante groei van de stukomzet. Het aantal producten. geproduceerd in de Russische Federatie groeit, ook de consumptie. In vergelijking met de prijsstijging in 2013 is de huidige markt echter, ondanks belangrijke wijzigingen in de valuta-verhouding, vrijwel ongewijzigd gebleven. De kwaliteit van de ingrediënten wordt verminderd, hierdoor blijft de winkelprijs van het zoetwarenproduct in plaats van een regelmatige groei op hetzelfde niveau.

En laten we nu eens kijken naar de prijzen zelf, uitgesplitst naar federale districten van Rusland:

Fig. 1. Vergelijking van gemiddelde producentenprijzen voor koekjes en snoepjes door federale districten van Rusland in 2014

Het is gemakkelijk om te berekenen dat de gemiddelde Russische prijsstijging slechts 26-27% bedroeg, waarbij een daling naar -45,5% in één regio het totale beeld met meerdere malen verkleint (helaas gaf de bron geen uitsplitsing per district in kleur).

Deze foto demonstreert een hypothese die stelt dat het verminderen van de kwaliteit en het verminderen van de productiekosten een niche oplevert voor hoogwaardige vers bak- en / of complexe banketproducten met een korte houdbaarheid. Dit is precies het segment waarin kleine bedrijven kunnen floreren. We hebben al overwogen hoe je een banketbakkerij of een banketbakkerij helemaal opnieuw kunt openen in een van de artikelen, dus we zullen niet stilstaan ​​bij dit moment, maar ons beperken tot de verklaring dat dit nu een veelbelovend geval is voor een aantal punten:

  • grote fabrikanten werken op de as, dus ze streven ernaar de maximale implementatietijd te behouden, wat niet kan worden bereikt met alleen natuurlijke ingrediënten;
  • de behoefte aan hoogwaardige, natuurlijke en veilige goederen, met name in het segment van kinderproducten, blijft in toenemende mate onvervuld;
  • De markt vereist een grote mate van flexibiliteit van fabrikanten, de mogelijkheid om de mode te volgen en de veranderende smaakvoorkeuren te begrijpen die grote fabrieken en concerns technisch gezien niet of zeer onhandig en voor een lange tijd kunnen realiseren.

Hier is bewijs voor een verandering in de structuur van de vraag, zoals blijkt uit de onderstaande grafiek, de groei in de productie van cakes en gebak die niet op lange termijn worden opgeslagen.

Fig. 2. Het aantal tonnen producten per soort banketbakkerijproducten geproduceerd in Rusland voor de periode 2010-2013. Dynamiek van de marktontwikkeling in stukequivalent.

Hoe werkt de banketbakkerij: een beschrijving van bedrijfsmodellen en een korte analyse van de markt

Zoals in elk ander segment, zijn er verschillende modellen in de banketbakkerij die worden geïmplementeerd voor winst:

Model 1: Productie en verkoop van eigen producten via een netwerk van winkels en / of tegenpartijen van het bedrijf (een goed voorbeeld is de Red October Confectionery Factory, Moskou). Het voordeel van dit model is directe communicatie met de consument en het minpunt is een hoog economisch risico.

Model 2: productie van producten in opdracht van tegenpartijen (zo werkt de Lironas Confectionery Company, de Wolga-regio). Plus modellen met lagere kosten om producten te verkopen. en min is. dat de fabrikant de reactie van de koper op de verandering in de productportfolio, prijzen niet echt kan volgen. kwaliteit en doet dit door focusgroepen en onderzoek. wat ook niet goedkoop is.

Model 3: Productie en verkoop via gefranchiseerde klanten. In dit geval verkoopt de fabrikant zijn producten in winkels die onder zijn merknaam opereren, bijvoorbeeld de Medobory-banketbakkerij, de Krim. Plus het model in de praktische afwezigheid van de kosten van verkoopbevordering en de oprichting van een handelsnetwerk, en een minpuntje in de onbeheersbaarheid van de reputatie van het bedrijf (als een van de franchiseklanten zichzelf op een ongepaste manier met de koper leidt, lijdt het imago van de fabrikant)

Met andere woorden, u moet twee bedrijfsprocessen scheiden:

  1. zoetwarenproductie en verkoop. Er zijn bedrijven die deze twee processen combineren.
  2. productie en groothandel, of groothandel en detailhandel. Er zijn ondernemingen die slechts één proces volledig gebruiken en de tweede - in een verkorte.

Onder de grootste Russische producenten, zoals de KDV Yashkino Confectionery Factory (regio Kemerovo), de Conti Confectionery Group, de Lipetsk Confectionary Factory Roshen, de Akkond Confectionery Factory (Cheboksary) en Kraft Foods Rus (Regio Vladimir), banketfabriek "Chipita" (Sint-Petersburg), banketfabriek "Galan" (regio Krasnodar), OJSC "ROT FRONT" (Moskou).

Belangrijke punten in de organisatie van de banketbakkerij zijn:

  • selectie van de productie / verkoop niche (vandaag is een snack-groep, en er is een acuut tekort op het gebied van roomproducten voor korte opslag);
  • selectie van plaatsen en bekwame berekening van de omzet van de zoetwarenwinkel;
  • leveranciers selectie.

Ik zou graag de aandacht willen vestigen op het kiezen van een leverancier. Wanneer een aspirant-ondernemer zich op de zoetwarenmarkt wil storten, is het belangrijk dat hij een warm handelsartikel krijgt. Hiervoor moeten we begrijpen wat voor soort producten ik zou willen verkopen.

Zoetwarenproducten zijn producten van de dagelijkse vraag: gemiddeld nam elke inwoner van Rusland in 2012 23 kilo snoep, waarvan 12 kilo suiker, en 11 kilo meelproducten in beslag. Tegelijkertijd wordt ongeveer 18% van de snoepjes in Moskou gekocht.

De concurrentie op de Russische zoetwarenmarkt is hoog. Tegenwoordig heeft de sector ongeveer 1500 organisaties in alle regio's van de Russische Federatie en meer dan 15.000 lokale banketbakkerijen (Rosstat-gegevens). ondernemingen die 55 procent van de totale jaaromzet van producten produceren.

Figuur 3. Segmentatie van de Russische zoetwarenmarkt in 2012.

De grootste suikergoedsegmenten op de Russische markt:

  • chocolaatjes - 21%;
  • alle soorten cookies (inclusief crackers) - 20%;
  • roomproducten (cakes, gebak) - 8%;
  • betegelde en uitgewerkte chocolade - 8%.

In de periode 2010 - 2014 is volgens Rosstat het aandeel van de invoer voortdurend afgenomen en tot de introductie van het voedselembargo in augustus 12,2%. De binnenlandse productie is respectievelijk ongeveer 87,8%. De belangrijkste leveranciers van suikerwerk aan Rusland (suikerhoudende producten omvatten snoepgoed, karamel, toffee en dragee):

Figuur 4. De belangrijkste leveranciers van suikerwaren in de Russische Federatie in 2012-2013

Voor dertien jaar (2000-2013), volgens Rosstat, vertoont de vraag naar grondstoffen zoals suiker een constante groei en aangezien het suiker is die een integraal ingrediënt is in banketbakkersproducten, hebben deskundigen de neiging om een ​​directe relatie te zien met de groeiende vraag naar kant-en-klare confiserie. Het gemiddelde groeipercentage is 5% per jaar. ie het kan gezegd worden dat elk jaar de consumptie van zoetwaren in Rusland met 5% toeneemt (zowel in waarde als stuksequivalent).

Figuur 5. Dynamiek van de suikerverkoop, duizend ton voor de periode 2000-2012

Experts geloven dat tegen 2017 het marktvolume $ 4,5 miljard zal bereiken.

Omdat snoepproducten niet tot de basisbehoeften behoren, is de vraag ernaar te danken aan tradities en externe marktinvloeden.

De structuur van de voedselkosten van de gemiddelde Russische familie omvat ongeveer 9,5 - 15% van de kosten met betrekking tot zoetwaren. Met de grootte van de boodschappenmand van 1 Russische familie (3 personen) voor een bedrag van 9,5 duizend roebel wordt per maand gemiddeld 1500 roebel aan banketproducten uitgegeven. Als dit cijfer wordt toegeschreven aan het aantal huishoudens in Rusland (52.707 duizend), dan krijgen we het nominale marktvolume: 79 miljard roebel / maand.

Analyse van de seizoensgebondenheid van de banketbakkerij

Seizoensfluctuaties in de vraag naar suikergoedproducten - een objectieve realiteit in alle marktsegmenten. Deze factor heeft een aanzienlijke invloed op zowel verkoopvolumes als hun structuur. Daarom wordt een vergelijkende analyse in deze sector het best uitgevoerd door identieke periodes van de rapportage en afgelopen jaren te vergelijken, aangezien aangrenzende periodes sterk kunnen verschillen in termen van omzet, verkoopstructuur afhankelijk van de invloed van vakanties, posten, vakantieseizoen, uiterlijk van grondstoffenvervangers (bessen, fruit), enz..

De onderkant toont de seizoenscoëfficiënten berekend op basis van de basis december - als de maand met de hoogste omzet in de zoetwarenindustrie, als gevolg van de pre-nieuwjaarsstemming van de consument (zie figuur 1, kaart 1).

Onderzoek concurrenten in de zoetwarenmarkt

Onderzoek concurrenten in de zoetwarenmarkt.docx

Onderzoek concurrenten in de zoetwarenmarkt

Volgens deskundigen van onderzoeksbedrijven was de groei in de banketbakkerijmarkt in 2008 in fysieke zin slechts 3-5%. Volgens Euromonitor International neemt de groeisnelheid van de chocoladeproductenmarkt af: - In 2007 groeide de detailhandelsomzet van chocoladeproducten in reële termen met slechts 5%, terwijl de gemiddelde omzetgroei, berekend van 2000 tot 2007, 8% bedroeg.

Sinds 1997 is het marktsegment zoetwaren zich dynamisch aan het ontwikkelen, het productievolume is zowel fysiek als in geld toegenomen. In de afgelopen jaren is de groeisnelheid van de zoetwarenindustrie vertraagd, wat wijst op de verzadiging van de consumentenvraag in zoetwaren, voornamelijk weerspiegeld in het absolute volume van de markt. In termen van consumptie zijn de cijfers nog ver van het niveau van de jaren 80, toen de zoetwarenconsumptie 20 kilogram producten per persoon bedroeg. Vandaag de dag, het jaarlijkse volume van de Russische markt

De belangrijkste concurrenten in de categorie snoepjes zijn Odintsovo Confectionery Factory, Kraft Foods Rus CJSC, Ferrero Company. Concurrenten in het marktsegment "gewichtssuikergoed" zijn de Roshen-groep (Oekraïne) en de Sladko-zoetwaren OJSC. In het marktsegment - chocoladestaven concurrerende bedrijven zijn: Mars (Snickers, Bounty, Mars, Twix), Cadbury (Picnik). Nestlé-producten in dit segment Kit Kat, Nesquik, Nuts. Ferrero (Duplo, Kinder Bueno, Kinder Country) is actief bezig met de ontwikkeling van dit gebied. Marketingonderzoek en analyse van concurrenten vonden plaats op 3 segmenten van de zoetwarenmarkt: chocoladerepen, snoep in dozen en verzwaard snoepgoed. De belangrijkste concurrenten in het marktsegment van de chocoladerepen zijn Craft Foods Rus CJSC en Nestle Company.

2. 2. De geschiedenis van "Nestle" in Rusland

'S Werelds grootste voedingsmiddelenbedrijf. Tegenwoordig is Nestlé de grootste voedselproducent ter wereld, het zevende grootste bedrijf van Europa, en tevens het 26e grootste bedrijf ter wereld. Nestle bezit 511 fabrieken en industriële ondernemingen in 86 landen van de wereld, 12 ondernemingen zijn gevestigd in Rusland.

Opgericht in 1911 in de Verenigde Staten, produceert het banketbakkersproducten, sommige soorten voedsel, kant-en-klaar voedsel voor huisdieren, elektronische automatische betaalsystemen en de verkoop van dranken. Het bedrijf heeft meer dan 175 ondernemingen in de wereld. In Rusland bezit Mars een banketbakkerij in Stupino nabij Moskou.

Kraft Foods Rus maakt deel uit van Kraft Foods Inc., 's werelds op een na grootste producent van verpakt voedsel met een jaarlijkse omzet van meer dan $ 37 miljard. Kraft Foods produceert en verkoopt haar producten in 155 landen. Veel merken van het bedrijf zijn wereldleiders in hun categorieën, waaronder Kraft-kaas, Philadelphia-roomkaas, Jacobs en Maxwell House-koffie, Nabisco-koekjes en -crackers, Milka-chocolade. In Rusland werd in 1994 een vertegenwoordigingskantoor van het bedrijf geopend.

Roshen Confectionery Corporation is de grootste Oekraïense zoetwarenfabrikant. Ongeveer 25% van alle snoepjes in Oekraïne worden geproduceerd in fabrieken in de regio's Kiev, Vinnitsa, Mariupol en Kremenchug. Er zijn meer dan 200 soorten snoep, chocolade, karamel, koekjes, wafels, marmelade en cakes in het assortiment van het bedrijf. De totale productie van Kraft Foods Rus-banketproducten is 310.000 ton per jaar.

OJSC Confectionery Association SladKo werd in 2001 opgericht op basis van drie fabrieken: Konfi (Ekaterinburg), Volzhanka, Ulyanovsk en Zarya (Kazan). "SladKo" en f-ka ze. Krupskaya is een van de grootste zoetwarenfabrikanten in Rusland. SladCo is een van de vijf grootste bedrijven in de Russische banketbakkerijmarkt. "United Confectioners" zijn de leider in de Russische zoetwarenmarkt, gevolgd door Nestle en Mars. Ferrero betrad de Russische markt, haar producten behoren tot het premiumsegment.

Verenigde banketbakkers vasthouden:

"United Confectioners" - een van de grootste holdings in Europa, die meer dan een dozijn ondernemingen in heel Rusland verenigt, gespecialiseerd in de productie van zoetwaren. Onder de fabrieken van het bedrijf bevinden zich dergelijke grote ondernemingen in Moskou zoals OJSC Rot Front, OJSC Krasny Oktyabr, OJSC Confectionery Concern Babaevsky. De omzet van de United Confectioners holding in 2007 steeg met 5,2% in vergelijking met dezelfde cijfers in 2006. De groei van de banketbakkerijproductie van Concern Babaevsky tot de werkelijke gegevens voor 2007 was 103,3%. In 2008 steeg de totale verkoop van ondernemingen van de Holding voor de aangegeven periode in geld uitgedrukt ten opzichte van de vergelijkbare indicator van 2007 met 27,7% en overschreed deze 29 miljard roebel. In reële termen groeide de totale omzet van belangrijke handelsmerken: Alenka, Inspiration, Babayevsky, Merendinki, Korovka in 2008 met 27%. Het bedrijf verstevigde zijn leidende positie op de markt van gewichtspralons en karamel, verhoogde de verkoop van chocolade met 35% in termen van geld in vergelijking met het voorgaande jaar. Dankzij de lancering van een nieuwe productielijn voor halvic-zoetwaren, is halva marktleider geworden in de omzetgroei van alle producten van de Holding, een stijging van 79% - in monetaire termen. In 2008, de Holding United Confectioners, actief ontwikkelde internationale relaties, het volume van exportverkopen groeide met meer dan 30% ten opzichte van 2007, werden nieuwe kantoren geopend in Kazachstan, Wit-Rusland en China. In 2008 werden, in overeenstemming met de marketingstrategie van de Holding, nieuwe productsoorten van de hoofdmerken "Babaevsky", "Alenka" en "Inspiratie" ontwikkeld. De lijn van het merk "Alenka" is uitgebreid door een nieuw product: wafels - sandwiches, biscuit en bar; Melkchocolade "Alenka" kreeg nieuwe originele vulstoffen: wafels en muesli. Chocolade "Babaevsky" vulde het assortiment aan met nieuwe elite rassen met een cacaogehalte van 65%, 75% en 85%. In 2008 werden chocolaatjes in dozen "Inspiration" met amandelroom en hele amandelen, chocolade- en pindaroom en hele hazelnoten te koop aangeboden.

3. 2. Prijsdynamiek van grondstoffen voor de productie van suikerwerk

Veranderingen in de prijzen voor cacaobonen is het grootste risico voor banketbakkers. Het belang ervan wordt verklaard door het feit dat het aandeel van de kosten voor cacaobonen in de totale kosten van de grondstoffen van de Holding 20-25% bedraagt, waardoor zelfs een kleine prijswijziging een aanzienlijk effect op de productiekosten zal hebben. Bovendien veroorzaakte de onstabiele politieke situatie in Ivoorkust en Ghana, de belangrijkste exporteurs van cacaobonen, extra druk op de wereldprijzen voor cacao. Vorig jaar stegen de kosten van cacaobonen met 76%, wat grotendeels te wijten was aan de toename van de spanningen in de Republiek Ivoorkust, de belangrijkste wereldwijde leverancier. Aan het einde van 2008 bereikte de prijs $ 2.675 per ton. In 2008 steeg de gemiddelde prijs van chocolade in Rusland, rekening houdend met de resultaten van onderzoek naar deskmarketing en Rosstat, met 23% tot 316 roebel per kilogram. Tegelijkertijd was deze indicator in het voorgaande jaar 12,7%. Bovendien kan de kwartaalprognose van de Internationale Cacao-organisatie - ICCO de prijzen beïnvloeden. Het zei dat het tekort aan cacao op de wereldmarkt in het seizoen 2008-2009 met meer dan 2 keer zal toenemen in vergelijking met de vorige. Volgens voorlopige schattingen zal het vorig seizoen 193 duizend ton bedragen tegen 88 ton. De vermindering van de wereldcacao-voorraden zal de situatie in de Russische zoetwarenindustrie beïnvloeden. Ook mislukken van gewassen, stakingen van boeren, de devaluatie van de roebel zorgt voor een aanzienlijke stijging van de kosten van cacao op de markt. Ook zijn de belangrijkste risico's die de activiteiten van de zoetwarenindustrie nadelig kunnen beïnvloeden, waaronder: - stijgende rentevoeten op de financiële en kapitaalmarkten; - verslechtering van het algemene investeringsklimaat in de Russische Federatie. Deskundigen beoordelen deze risico's als belangrijk voor banketbakkers in de richting van een verslechtering van de situatie. Banketbakkers worden in dit opzicht gedwongen maatregelen te nemen om de groei van prijzen voor eindproducten te beteugelen: kosten verlagen, winstgevendheid verhogen, overstappen naar nieuwe grondstoffen. Volgens sommige deskundigen zal de vraag naar zoetwaren in 2009 in vergelijking met vorig jaar met 25-30% dalen, wat zal leiden tot een aanzienlijke vertraging van de groeipercentages van de markt. Volgens andere deskundigen kan de productievermindering oplopen tot 20%, maar gelet op de prijsstijging voor suikergoedproducten zal deze nog steeds toenemen, maar alleen in termen van waarde. De kostenstructuur van de belangrijkste soorten grondstoffen bij de productie van banketproducten heeft de volgende vorm.

De prijzen voor gecondenseerde melk en poedermelk, boter, vervangers van cacaoboter en snoepgoed zijn de afgelopen drie jaar stabiel gebleven. Ze veranderen als gevolg van inflatie en seizoensfluctuaties, maar deze sprongen zijn voorspelbaar en hebben daarom geen significante risico's. Andere soorten grondstoffen en verpakkingen vormen geen significant aandeel in de kosten en hebben geen invloed op de winst. Ze kunnen de winsten van alleen bepaalde soorten snoep beïnvloeden, daarom worden mogelijke verliezen gedekt door andere variëteiten van producten. De dynamiek van prijzen voor andere grondstoffen is weergegeven in het diagram.

Onderzoek concurrenten in de zoetwarenmarkt

Home> Abstract> Economie

1. Onderzoek van concurrenten op de zoetwarenmarkt

Doel: bepalen welke factoren een concurrentievoordeel in de markt bieden.

Het doel van het onderzoek zijn de sterke en zwakke punten van onze campagne en onze concurrentencampagnes.

Onderwerp van onderzoek: de doelstellingen van concurrenten, strategieën, vooruitzichten voor de ontwikkeling van de industrie.

Het marktaandeel, de reactie van consumenten op de marketingtools van de concurrenten worden onderzocht; materieel, financieel en arbeidspotentieel van concurrenten.

De basis van de studie is consumentensegmentatie.

een SWOT-analyse uitvoeren;

verken de strategie en strategie van uw concurrent;

de marketingtools van concurrenten en reacties van consumenten op hen onderzoeken.

Methoden voor het verzamelen van informatie:

Verzameling van primaire informatie.

De eerste fase van ons onderzoek was het uitvoeren van een SWOT-analyse, het vergelijken van de Slavyanka-fabriek met zijn concurrenten, we kunnen zijn sterke en zwakke punten, kansen en bedreigingen benadrukken.

een meer opgeleid en dynamisch jong middenmanagement;

actieve rol van marketing (veel aandacht wordt besteed aan marketing in de regio, betere kennis van klanten, betere service);

beste verpakking (voor sommige soorten producten);

flexibeler prijsbeleid;

problemen met de aanvoer van grondstoffen worden professioneler behandeld;

minder dure grondstoffen;

goede reputatie bij kopers.

nieuwe markten of marktsegmenten betreden;

uitbreiding van de productielijn;

locatie in het stadscentrum: dicht bij de productielocaties, het ontbreken van een enkel magazijn van afgewerkte producten;

extra transportkosten (beschikbaarheid van een afgelegen magazijn van grondstoffen);

lagere winstgevendheid vanwege hoge kosten.

de mogelijkheid van de opkomst van nieuwe concurrenten;

toenemende druk op prijzen van kopers en leveranciers;

toenemende concurrentiedruk.

Om een ​​strategie voor productpositionering te ontwikkelen, is het noodzakelijk om rekening te houden met de situatieanalysegegevens - SWOT-analyse. Nadat we eerder de sterke en zwakke punten van de organisatie hebben overwogen, zullen we een SWOT-matrix voor Slavyanka OJSC opstellen

1. Toegang tot nieuwe markten of marktsegmenten.

2. Uitbreiding van de productielijn.

1. De mogelijkheid van de opkomst van nieuwe concurrenten.

2. De toenemende invloed op prijzen van kopers en leveranciers.

Sterke punten: 1.Meer ontwikkeld, dynamisch, flexibel en jong middenmanagement.

Betreden van nieuwe markten - reputatie, flexibele prijzen, actieve marketingfunctie, verpakking. Uitbreiding van de productie - de actieve rol van marketing, geschoold leiderschap. werth

De opkomst van nieuwe concurrenten - flexibel prijsbeleid, de actieve rol van marketing, reputatie, verpakking. Invloed op prijzen door kopers en leveranciers - flexibele begeleiding, prijsbeleid. Concours

1. Krappe productiefaciliteiten, gebrek aan een single

Nauwe productiefaciliteiten - verticale integratie. Lage winstgevendheid, extra kosten - toegang tot nieuwe markten.

VELD "SLU" Concurrerende druk lagere winst door hoge kosten. Impact op prijzen door kopers en leveranciers - lagere winstgevendheid door hoge kosten.

Er wordt aangenomen dat bij het ontwikkelen van een strategie de focus moet liggen op het "SIV" -veld, omdat het een kans biedt voor ontwikkeling. Vergelijking op het gebied van SIV van de mogelijkheid om nieuwe markten te betreden met de sterke punten van de fabriek schept gunstige voorwaarden, in de eerste plaats met betrekking tot veelbelovende producten waarvan het merk is ontwikkeld. Voor deze producten is het noodzakelijk om een ​​actieve offensieve strategie toe te passen, de productie uit te breiden en posities in te nemen op nieuwe prijssegmenten.

Op het gebied van "SIU" hebben de bedreigingen van toenemende concurrentiedruk hoofdzakelijk betrekking op de belangrijkste producten van de fabriek (karamel, koekjes, cakes, snoep). Rekening houdend met de sterke punten van Slavyanka OJSC (flexibel prijsbeleid, reputatie, verpakking), kan de marketingstrategie voor deze producten worden gedefinieerd als defensief, aangezien het ook noodzakelijk is om rekening te houden met factoren die vallen binnen het gebied van 'zwakte en bedreiging'.

De defensieve strategie werd geformuleerd op basis van de resultaten van marketingonderzoek in de vorm van strategieën voor het positioneren van de belangrijkste producten van de Slavyanka OJSC-fabriek (karamel, koekjes, cakes, snoepjes).

In het veld "SLV" (zwakte en mogelijkheid) maakt deze combinatie van factoren het vanwege de geboden kans mogelijk (uitbreiding van de productie

capaciteit door intrede op nieuwe markten) elimineert de zwakke punten van de organisatie (oude apparatuur, grote hoeveelheden afval).

De gevaarlijkste dreiging - toenemende concurrentiedruk - moet noodzakelijkerwijs onmiddellijk worden geëlimineerd. De dreiging van de opkomst van nieuwe concurrenten moet altijd in het zicht van het management van de onderneming zijn en moet bij voorrang worden geëlimineerd. Wat betreft de toenemende invloed van kopers en leveranciers op prijzen, kan deze dreiging minder aandacht krijgen.

De volgende fase van onze studie was geformuleerde hypothese:

"Marktposities zijn afhankelijk van concurrerende strategieën en reacties van consumenten op marketingtools."

Vervolgens is een vragenlijst samengesteld (zie bijlage), waarmee we de hypothese konden testen.

Top