logo

Je eigen bedrijf starten voor veel mensen is een aantrekkelijk alternatief ingehuurd werk. In dit geval is een van de meest populaire gebieden de voedingsmiddelenindustrie, geassocieerd met de productie en verkoop van voedsel, evenals de restaurantbusiness.

Het organiseren van uw eigen patisserie is een vrij eenvoudig idee in termen van implementatie. Op dit gebied zijn er echter veel nuances die moeten worden overwogen om het gewenste winstniveau te bereiken.

Sterke en zwakke punten

Elk bedrijventerrein is aantrekkelijk om vanuit het oogpunt van sommige aspecten te werken en niet te winstgevend vanuit het oogpunt van anderen. Eigen banketbakkerij is geen uitzondering. Een van de tekortkomingen in de eerste plaats is het feit dat dit een moeilijke zaak is (zoals iedereen die is geassocieerd met de voedingsindustrie) voor een startende ondernemer.

Een van de belangrijkste problemen kan worden geïdentificeerd:

  • Dure huur of aankoop van gebouwen en uitrusting.
  • Gebrek aan geschoolde werknemers.
  • Een groot aantal beperkingen in de voedingsmiddelenindustrie.
  • Hoge eisen aan de kwaliteit en smaak van het eindproduct.
  • Grote kans om afhankelijk te worden van leveranciers.

Het aantal voordelen is echter veel hoger:

  • Onafhankelijkheid van de beslissingen van andere mensen.
  • Hoge winstmarges.
  • Mogelijkheid tot creatieve implementatie.
  • Constante communicatie met mensen hebben.
  • Het vermogen om een ​​product uniek te ontwerpen en te onderscheiden van wat concurrenten implementeren.
  • Het vermogen om snel loyale en loyale klanten te winnen.
  • Relatief snel rendement op de terugverdientijd.
  • Een groot aantal werkformaten.
  • Hoge vraag op elk moment van het jaar (volledig gebrek aan seizoensinvloeden).
  • Het vermogen om een ​​groot aantal verkoopkanalen te ontwikkelen.

Een interessant verhaal over de opening van een bedrijf dat je kunt zien in de volgende video:

Welke documenten zijn vereist?

Om een ​​snoepwinkel te registreren, is het in eerste instantie noodzakelijk om de werkvorm te kiezen - een individuele ondernemer of een vennootschap met beperkte aansprakelijkheid. Ondanks het meer complexe en langdurige proces van registratie verdient de tweede optie de voorkeur, omdat het nieuwe bedrijf hierdoor in staat zal zijn om het netwerk uit te breiden en in de toekomst uit te breiden.

Onder de nodige documenten zijn:

  • Het certificaat van registratie van het bedrijf.
  • Certificaat van registratie van de kassa.
  • Certificaat van registratie bij de belastingdienst en sociale fondsen.
  • Toestemming van de sanitair-epidemiologische dienst.
  • Certificaat van inspectie door instanties voor brandbestrijding.
  • Toestemming voor productie.
  • Het document over de coördinatie van het assortiment.
  • Vorm met de resultaten van het testen van producten op de aanwezigheid van zware metalen.

In totaal kunnen alle cheques en registraties 1 tot 3 maanden duren. Het is raadzaam om contact op te nemen met advocatenkantoren zodat alle nodige documenten correct worden opgesteld.

U zult de nuances vinden van het schrijven van een businessplan voor het openen van uw café hier.

Soorten geleverde services

Er is een vrij groot aantal bestaansformaten van het bedrijf dat met zoetwaren werkt. Ze kunnen allemaal met elkaar worden gecombineerd:

  • Thuis taarten en gebak maken is een goede optie voor een beginnende ondernemer die alleen wil verdienen aan een grotere productie. De voordelen van deze vorm van ondernemen zijn de minimale kosten van opening. Op hetzelfde moment voor meer succes in de distributie van producten is het het beste om zich te concentreren op zijn natuurlijkheid.
  • Winkelen voor de productie van zoetwaren is een van de duurste opties (en met de meest winstgevende). Apparatuur kan zowel eigen als gehuurd zijn. Veel bedrijven beginnen met het huren van apparatuur in een café of restaurant en kopen dan hun eigen producten, maar dit is een risicovolle onderneming, omdat het voor een ondernemer moeilijker zal zijn om verantwoordelijk te zijn voor de kwaliteit van hun producten. Voor de workshop is het belangrijk om te focussen op origineel, maar op ieders favoriete recepten, evenals op de exclusieve decoratie van cakes.
  • Café en zoetwaren in termen van productievolumes minder dan de winkel. Bovendien, in zo'n café kan worden verkocht als zijn eigen, en producten van derden. Dit formaat doet in veel opzichten denken aan een koffiehuis met extra complexiteit - de behoefte aan ruimte voor het bereiden van desserts en gebak.
  • De snoepwinkel is een van de beste verkoopkanalen na het bereiken van een zekere reputatie, omdat voor veel mensen winkelen in de offline modus handiger is dan bestellen via internet. Bovendien zijn de prijzen hier lager dan in het café, en daarom zal de stroom toevallige klanten die willen eten, veel hoger zijn.

Elk van de bovenstaande opties heeft zijn voor- en nadelen. De keuze moet worden gemaakt op basis van de omvang van de investeringen, ontwikkelingsplannen en het opstellen van een assortimentbeleid.

Assortiment ontwikkeling

Het bereik is natuurlijk een belangrijk punt bij het winnen van de consument. Aan de ene kant zijn snoep en gebak bijna een universeel product dat iedereen eet. Maar aan de andere kant heeft elke persoon zijn eigen smaak, en het is noodzakelijk om hiernaar te worden geleid bij het vormen van de assortimentsmatrix.

Om succesvol te zijn, is het wenselijk om de volgende items in het menu op te nemen:

In eerste instantie zou je moeten beginnen met beproefde populaire recepten (misschien met de toevoeging van het gepatenteerde "hoogtepunt"). Bijvoorbeeld, uit cakes is het "Napoleon" en "Vogelmelk", en uit cakes is het noodzakelijk om voorkeur te geven aan bitterkoekjes, eclairs, aardappelen en kwarkringen.

In verband met de trend van een gezonde levensstijl hebben veel mensen de neiging om niet te caloriearme snoepjes te kiezen, dus bij het ontwikkelen van het menu moet u een aantal caloriearme recepten toevoegen (of de mogelijkheid om enkele ingrediënten van standaardrecepten te vervangen).

Zo'n product is exclusief en daarom zal er vraag naar zijn, en het zal mogelijk zijn om er een hoge prijs voor te stellen.

Na het bereiken van een bepaald niveau van winst, kunt u nadenken over het uitbreiden van de productie en het maken van uw eigen chocolade, enz. Hoe breder de assortimentmatrix, hoe meer klanten tevreden zullen zijn met de keuze en permanent worden. Het is belangrijk om de verkochte snoepjes enigszins te veranderen, nieuwe toe te voegen en de meest onpopulaire of niet-winstgevende producten te verwijderen (dit is niet altijd hetzelfde, omdat het product voldoende vraag kan hebben, maar te hoge kosten heeft).

Ten slotte is het belangrijk om speciale aandacht te besteden aan de decoratie en de verpakking, want desserts moeten niet alleen lekker zijn, maar ook aantrekkelijk.

Keuze van locatie en lokalen

Wat de locatiekeuze betreft, is het belangrijk om te begrijpen dat als we het hebben over een café of een winkel, de patisserie zich op een drukke plek moet bevinden waar het bedrijf niet alleen reguliere maar ook occasionele bezoekers trekt.

Een belangrijke vereiste voor de kamer is de minimale grootte van het gebied. Dus als een ondernemer het werk van zijn eigen werkplaats organiseert, moet hij minstens 200 vierkante meter ruimte huren of kopen. Voor thuisproductie is huur in principe niet nodig, maar het is zeer wenselijk om uw bedrijf te registreren.

Om alle benodigde documenten te krijgen, moet u onmiddellijk zorgen voor het ventilatiesysteem, de watervoorziening en het creëren van extra kamers (bijvoorbeeld, werkruimtes en voor de opslag van de spullen van werknemers).

Ten slotte moet de ruimte worden gerenoveerd en niet alleen functioneel, maar ook prachtig ingericht: een aangename sfeer zal mensen aanmoedigen om meer aankopen te doen dan ze oorspronkelijk hadden gepland. Daarom garandeert het de groei van de winst van het bedrijf.

Uitrusting en principes van de organisatie van het technologische proces

Om snoep in relatief grote volumes te produceren, is het het beste om geen apparatuur te huren, maar om te kopen. Om een ​​zoetwarenlijn te vormen, moet u het volgende kopen:

  • Oven gemiddeld vermogen.
  • Studs.
  • Gebak pistolen.
  • Mixers.
  • Nozzles, etc.

De kosten van alle apparatuur zijn vrij hoog, dus in het beginstadium, wanneer er een tekort aan fondsen is, kun je op het plein van een café of restaurant kiezen uit twee manieren om apparatuur te huren of om te produceren.

Suikergoedtechnologie heeft een groot aantal functies die onvermijdelijk de aandacht trekken van verschillende testdiensten. De constructie van het technologische proces zal in hoge mate afhankelijk zijn van het assortimentsbeleid dat de ondernemer heeft gekozen (in de beginfase is het raadzaam om je te concentreren op 1-2 groepen snoepjes). Om het proces goed te kunnen opbouwen, moet u:

  1. Definieer het concept van productie.
  2. Definieer assortimentbeleid.
  3. Markeer de grenzen van de productie.
  4. Aankoopapparatuur - het kan een banketbakkerij zijn of een breed scala aan apparaten.

Vereist personeel

Afhankelijk van het gekozen formaat, zijn verschillende frames vereist om de goede werking van de onderneming te garanderen. In het algemeen heeft het bedrijf de volgende specialisten nodig:

  • Sellers.
  • Productiemanager
  • Banketbakkers (inclusief banketbakker-ontwerpers).
  • Inkoop grondstoffenmanager.
  • Chauffeurs en verhuizers.
  • Sales Manager.

Het is belangrijk om te overwegen dat werknemers het gezicht van het bedrijf zijn en hun imago weerspiegelen. Daarom is het raadzaam om een ​​bepaalde vorm voor hen te bedenken, die altijd netjes en schoon moet zijn.

Het is wenselijk dat de ondernemer zelf enkele maanden na opening enkele dagen heeft gewerkt. Zodat hij kan begrijpen aan welke criteria moet worden voldaan bij het selecteren van personeel voor een bepaalde functie.

Distributiekanalen

Voor de snoepwinkel is er een zeer groot aantal distributiekanalen:

  • Ten eerste kunt u producten verkopen in merkcafé's of winkels. Het voordeel van deze methode is om de merkbekendheid te vergroten. Van de minnen kan worden opgemerkt dat als de huurovereenkomst voor een korte periode wordt gesloten en het bedrijf gedwongen wordt te verhuizen, het een aanzienlijk percentage van zijn klanten zal verliezen.
  • Het tweede en even belangrijke kanaal is je eigen website, die je op een competente manier moet promoten. De ondernemer moet nadenken over hoe producten worden geleverd, evenals de flexibiliteit van betalingssystemen, kortingen, enz. In de loop van de tijd is het raadzaam om een ​​informeel CRM-systeem te introduceren dat het gedrag van klanten kan volgen.
  • In het geval van kleine bedrijfsschalen (met name als we het hebben over thuisproductie), is het mogelijk om de verkoop via sociale netwerken te organiseren.
  • Het bedrijf kan zich ook bezighouden met de vervaardiging van snoepgoed tijdens ceremoniële evenementen - van bruiloften tot kinderfeestjes op school.
  • Nadat het bedrijf herkenbaar is geworden en een specifieke doelgroep heeft verzameld, kunt u eindelijk nadenken over de levering van snoep aan andere cafés, restaurants en winkels.

Projectkosten, winstgevendheid en terugverdientijd

Zoals elk project in de voedingsindustrie is het openen van een snoepwinkel vrij duur:

  • Het grootste deel van het bedrag van de initiële investering zijn de kosten voor het aanschaffen van apparatuur, die varieert van 25 duizend dollar en meer.
  • Huur: voor een kamer van 200 vierkante meter bedraagt ​​het minimumtarief per maand 120 duizend roebel.
  • Personeelsalarissen: werknemers verdienen gemiddeld 30-45 duizend roebel, afhankelijk van de regio, op voorwaarde dat ze fulltime werken.
  • Hulpprogramma betalingen en de aankoop van grondstoffen. Dit artikel is vooral belangrijk omdat de smaak en kwaliteit van het eindproduct afhankelijk zijn van de kwaliteit van de grondstoffen. Dat is de reden waarom besparen op deze parameter niet is toegestaan.
  • Een deel van het geld wordt besteed aan reparaties en inrichting van de kamer, evenals aan het aantrekken van klanten.

Als gevolg hiervan bedraagt ​​het bedrag van de initiële investering 2-3 miljoen roebel. Tegelijkertijd ligt de winstgevendheid van een dergelijk bedrijf op het niveau van 25-40 procent (afhankelijk van het gekozen formaat) en varieert de terugverdientijd van 2 tot 3,5 jaar. Nettowinst zal ongeveer 100 tot 200 duizend roebel per maand zijn.

Zo is de organisatie van de zoetwaren een moeilijk te implementeren, maar zeer winstgevend project dat flexibel kan worden aangepast aan de groei van het aantal klanten en verkopen.

Hoe een snoepwinkel te openen?

Tegenwoordig dromen veel ondernemers ervan een snoepwinkel helemaal opnieuw te openen, omdat deze niche een van de meest winstgevende is. Inderdaad, de productie van snoep en meel is een interessante en winstgevende onderneming. Maar het niveau van concurrentie op dit gebied is vrij hoog. Niet zonder de indrukwekkende initiële investering, alleen als het geen zelfgemaakte banketbakkerij is.

Alvorens met de zoetwarenindustrie te beginnen, moet de ondernemer een gedetailleerd bedrijfsplan opstellen, rekening houdend met de mate van concurrentie in de industrie, een bepaalde regio, stad. Ergens kan de opening van een eigen productie nadelig zijn vanwege de overvloed aan bekende verkooppunten van vers gebak en zelfgemaakte zoetigheden.

Voor ondernemers die nog nooit op het gebied van voedselproductie hebben gewerkt, is het formaat van een kleine snoepwinkel ideaal. Het vereist minder investeringen en kan zichzelf snel terugbetalen.

Zoetwaren Market Assessment

Op de Russische markt vindt men suikerwaren voor de binnenlandse productie van twee soorten - meel en suiker. Elk van hen heeft zijn eigen kenmerken.

Meelproducten

Suikerproducten

Wat omvat?

Gebak, koekjes, cakes, peperkoek, drogen, wafels en meer.

Chocolade, snoep, marshmallows, marmelade en meer.

De extra's

Dit is een nogal veelbelovende niche, omdat buitenlandse producten uiterst zeldzaam zijn (ze vertegenwoordigen niet meer dan 5-7% van het totaal).

Grote vraag naar suikerproducten. Meer dan de helft van de burgers koopt ze meerdere keren per week. Zelfs in tijden van crisis daalt de vraag naar goederen in deze categorie niet.

cons

Dergelijke producten hebben een kleine houdbaarheid, wat betekent dat ze snel moeten worden verkocht.

Het vereist een indrukwekkende investering voor onafhankelijke productie. Ze zijn nodig voor de aanschaf van dure apparatuur, technologie-ontwikkeling, promotie van hun product. Hoog niveau van concurrentie.

Tips voor aspirant-ondernemers

Nadruk om beter te doen aan het maken van cakes, inclusief om te bestellen. Een dergelijke productie kan gemakkelijk thuis georganiseerd worden.

De nadruk moet liggen op de productie van unieke producten die niet vergelijkbaar zijn met andere. Veel van de fondsen zullen moeten investeren in reclamecampagnes.

Alleen een competitieve ondernemer kan succes behalen in de banketbakkerij. En dit zal veel moeite kosten. Veel zakenmensen zijn geïnteresseerd in, is het rendabel om een ​​snoepwinkel te openen? Natuurlijk, als u de juiste strategie gebruikt. Hier zijn enkele tips die kopers helpen interesseren:

  • Niet-standaard oplossingen. Het kunnen mooie boeketten van snoep zijn, geheime recepten met exotische producten. Mooie verpakkingen of extra decoraties kunnen ook potentiële kopers aantrekken.
  • Productie van iets nieuws. U kunt bijvoorbeeld taarten maken met een langere houdbaarheid, die hun smaak niet verliezen als gevolg van diepvriezen. Dit zal toelaten om producten naar verschillende delen van de regio te leveren.
  • Uitstekende smaak. Die smaak is het belangrijkste argument in het voordeel van het opnieuw kopen van producten.
  • Nuttige samenstelling. Veel kopers geven vandaag de voorkeur aan producten gemaakt van natuurlijke producten. De afwezigheid van bewaarmiddelen, GGO's, verschillende versterkers - dit alles zal klanten aantrekken. Je kunt een lijn van caloriearme zoetwaren ontwikkelen, goodies voor diabetici. Dit zal nog meer mensen bereiken.
  • Promotie van uw eigen merk. Hoe bekender het bedrijf, hoe meer kopers het zal aantrekken. Je moet een gedenkwaardige naam bedenken, een positief logo.

Al deze tips helpen een beginnende ondernemer om de interesse van consumenten voor hun producten te vergroten.

Productielijn of uw café?

Elke zoetwaren is een plaats waar zoete en meelproducten worden geproduceerd. Maar er zijn verschillende vormen van werk in deze richting. De populairste zijn nu de volgende soorten banketbakkerszaken:

  1. Winkel met hun eigen zoetwaren. U kunt deelnemen aan de verkoop van buitenlandse zoetigheden, bekend bij Russen. Deze optie is het minst duur.
  2. Winkel voor de productie van zoetwaren. Een dergelijke organisatie zou de aanschaf van ernstige apparatuur vereisen, de ontwikkeling van hun eigen recepten. De ondernemer zelf verkoopt geen eindproducten in de detailhandel. Het levert het alleen aan groothandelaren - winkels, markten, beurzen, supermarkten.
  3. Zoetwarencafé. Deze optie bevat de functies van de twee voorgaande indelingen. Bovendien kunnen klanten in een gezellig café zitten voor een kop koffie met een croissant of ander smakelijk gebak. Maar dan zijn zeer grote investeringen nodig. Inderdaad, naast de aanschaf van apparatuur, zal er geld nodig zijn voor de inrichting van het café zelf, de reparatie van het pand.

Met elk van deze opties kunt u uw eigen succesvolle bedrijf openen. Het belangrijkste ding - om alle details uit te werken. En dit kan stap voor stap instructies voor het openen van hun eigen zoetwaren helpen.

Selectiebereik

Het is erg belangrijk om op voorhand te beslissen op zijn minst met een geschat bereik. Als u van plan bent om een ​​kleine banketbakkerij te openen, kunt u gebak en gebak koken. Grotere fabrieken kunnen het zich veroorloven om het assortiment aanzienlijk uit te breiden met broodjes, croissants, soezen en koekjes. Maar snoep en snoep zijn beter om apart te maken. Deze producten vereisen speciale apparatuur en veel zwaardere kosten.

Het is belangrijk om de kwaliteit van producten te bewaken. Ze moeten voldoen aan de volgende parameters:

  • hoge kwaliteit;
  • hygiëne;
  • de natuurlijkheid van de gebruikte ingrediënten;
  • frisheid.

Het is noodzakelijk om GOST's te bestuderen voor de producten die in de onderneming worden geproduceerd. Het is belangrijk dat de afgewerkte producten overeenkomen met uiterlijk, smaak, geur, structuur en vorm.

Het aantal kopers is afhankelijk van de breedte van het aangeboden assortiment. Als een ondernemer zoveel mogelijk klanten wil bereiken, moet hij het bereik uitbreiden naar minimaal 100 posities.

In de loop van de werking kan en moet het assortiment van producten veranderen op basis van de voorkeuren van klanten. Niet-geclaimde producten moeten uit de productie worden gehaald en bieden in plaats daarvan iets nieuws. Na 2 maanden kunt u nauwkeurig het bereik bepalen dat de maximale winst van de zoetwaren oplevert.

Registratie van een snoepwinkel en verzameling van benodigde documenten

Als je vraagt ​​wat je nodig hebt om een ​​snoepwinkel te openen, moet je eerst het probleem van de registratie overwegen. Zonder dit is productie onmogelijk. Anders is de activiteit illegaal en kunnen alleen particulieren hun goederen verkopen. Als een ondernemer serieus is, moet hij voor zichzelf de meest geschikte bedrijfsvorm kiezen:

De tweede optie vereist het verzamelen van meer documenten, maar een dergelijke zakenman zal er in de ogen van potentiële kopers in het groot aanziender uitzien. Tijdens de registratie moet de ondernemer aangeven welke soorten activiteiten hij zal uitvoeren. De volgende OKVED-codes kunnen nodig zijn voor de banketbakkerij:

  • 15. 81 - "Productie van brood- en meelgebakproducten met niet-duurzame opslag";
  • 52.24 - "Detailhandel in brood, banketbakkers- en zoetwarenproducten".

De tweede zal nodig zijn in het geval van het openen van een winkel of café. Het zal niet zonder de keuze van het belastingstelsel. Aangezien de activiteiten van de zoetwaren gepaard gaan met ernstige exploitatiekosten, is het beter om het vereenvoudigde belastingstelsel "inkomsten minus kosten" te kiezen.

Het werk van de onderneming is alleen mogelijk na het verkrijgen van vergunningen. Zonder hen is de operatie illegaal. Verplichte papieren omvatten:

  • conclusie van SES over de overeenstemming van de productie met de bestaande eisen;
  • certificaten voor alle gebak gemaakt in de onderneming;
  • sanitair paspoort;
  • ontwikkeld programma van interne controle over productie;
  • de conclusie van brandweerlieden over de conformiteit van de ruimte met alle normen van brandveiligheid.

We zullen moeten zorgen voor de tijdige verwerking van de lokalen (desinfectie, desinfectie, desinfestatie).

Zoeken naar geschikte panden

U kunt niet zonder een ruime kamer die aan speciale eisen voldoet. Meestal bevindt de winkel zich op de eerste verdieping van een industrieel gebouw. Dit is de perfecte optie. Als het bovendien de bedoeling is om een ​​winkel of café te openen, dan is het beter om de winkel in een druk deel van de stad te vinden met veel verkeer en goede verkeersknooppunten.

Voor een mini-patisserie is een oppervlakte van minimaal 40 m 2 nodig. En in het geval van het openen van een grote productieworkshop, kan een ruimte van 100 tot 700 m 2 groot zijn, afhankelijk van het volume van gefabriceerde producten.

De zoetwaren moeten de volgende premissen hebben:

  • productie workshop;
  • magazijn voor opslag van grondstoffen;
  • magazijn voor opslag van afgewerkte producten;
  • hoofd;
  • winkelgebied (als de winkel wordt geopend);
  • hal (als u van plan bent een café te openen).

We mogen de ernstige vereisten voor de ruimte zelf niet vergeten:

  1. de aanwezigheid van elektriciteit is verplicht (en de stroomvoorziening moet overeenkomen met het vereiste vermogen voor de werking van de hele werkplaats)
  2. beschikbaarheid van ventilatiesysteem;
  3. verplichte scheiding van de productie-werkplaats van de handelszone;
  4. installatie van verschillende spoelbakken voor persoonlijke hygiëne en afwassen, inventaris;
  5. de aanwezigheid van brandblussers in alle gebieden van de zoetwaren;
  6. beschikbaarheid van watervoorziening en sanitaire voorzieningen;
  7. de aanwezigheid van een evacuatieplan (bovendien moet dit in het pand zelf worden aangegeven met behulp van pijlen);
  8. beschikbaarheid van een nooduitgang vanuit de werkplaats.

uitrusting

Niet doen in het gebak en zonder speciale apparatuur. Als het startkapitaal klein is, kunt u het kopen bij binnenlandse fabrikanten of het huren. Voor werk zal nodig zijn:

  • krachtige afzuigkap;
  • koelkasten;
  • diepvriezers;
  • bloem zeef;
  • kneden machine;
  • platen;
  • ketels voor het koken;
  • machines voor het maken van koekjes;
  • convectieovens;
  • mixers.

Daarnaast heeft u productieapparatuur en gebruiksvoorwerpen nodig - messen, snijplanken, lepels, vorken, bakmatrijzen.

Het personeel

Niet doen in de patisserie en zonder speciaal opgeleid personeel. Dit moeten verantwoordelijke mensen zijn die hygiënische boeken hebben en op tijd een medisch onderzoek ondergaan. Netheid en opvoeding zijn onvervreemdbare kwaliteiten van alle werknemers van de onderneming. Voor werk heb je misschien nodig:

  • bakkers;
  • banketbakkerijen;
  • technologen (u kunt zonder hen, als het bedrijf klein is, en om een ​​recept te maken, kunt u contact opnemen met een externe specialist met de juiste opleiding en serieuze werkervaring);
  • schoonmakers;
  • sellers;
  • obers;
  • directeur (of beheerder).

Promotie en marketing van eindproducten

De meest effectieve methode van promotie is mond-tot-mondreclame. Maar het kan slechts enige tijd na het begin van de productie worden gebruikt. Tot nu toe kunt u gebruikmaken van de volgende advertentiemethoden:

  • een teken maken;
  • pijler installatie;
  • productverkoop via supermarkten en winkelketens (partners zullen het product populair maken onder de bevolking).

Wat de verkoop van afgewerkte producten betreft, is het mogelijk om in de volgende richtingen te werken (de definitieve lijst met kopers hangt af van het type banketbakkerij):

  1. supermarkten;
  2. banketbakkerij;
  3. supermarkten;
  4. cafés en restaurants;
  5. gewone burgers.

Financiële resultaten

Elke ondernemer die besluit te werken aan de productie van snoep, vraagt ​​zich af hoeveel het kost om een ​​snoepwinkel helemaal opnieuw te openen. Zelfs voor kleine productie is een investering van 500.000 roebel vereist. Een banketbakkerij kost niet minder dan 1.500.000 roebel.

Al in het begin kunt u rekenen op een winst van 70.000 - 100.000 roebel per maand. En hoe groter de onderneming, hoe hoger het inkomen.

De winstgevendheid van werk in dit gebied is ongeveer 30%. De terugverdientijd kan oplopen tot 3 jaar.

Zoetwaren thuis als een optie van het bedrijf

Bakkerij- en zoetwarenproducten zijn producten waarvoor de vraag altijd stabiel blijft. Bovendien is het standaardassortiment van een grote bakkerij altijd schaars en soms niet de allereerste versheid van producten. Tegen deze achtergrond wint het originele en altijd verse gebak van de mini-bakkerij thuis. Zoetwaren thuis als bedrijf heeft een hoge vraag en relatief lage mate van concurrentie. Op welke punten moet u letten bij het openen van een dergelijke onderneming?

registratie

Veel startende ondernemers die thuis zaken doen, rijst de vraag over de noodzaak van registratie door de overheid. Vanuit het oogpunt van de Russische wetgeving is het een voorwaarde voor het ondernemen van commerciële activiteiten. Voordat u een banketbakkerij voor thuis opent, moet u niet alleen de SP registreren, maar ook een hygiënisch boek uitgeven. In de toekomst zal de ondernemer regelmatig een medisch onderzoek ondergaan om klachten van het SES te voorkomen.

Dezelfde service verleent een vergunning voor de verkoop van producten, nadat deze eerder de kwaliteit ervan heeft gecontroleerd. Over het algemeen zijn regelgevende instanties enigszins op hun hoede voor thuisgemaakte voedselproducten. De reden is dat het thuis vrij moeilijk is om de ideale sanitaire omstandigheden te bereiken die door de SanPiN-normen worden vereist. Daarom is het de moeite waard voorbereid te zijn op onverwachte controles.

Ruimte voor huisgemaakt gebak

Het grootste voordeel van de banketbakkerij thuis is de lage kapitaalintensiteit. Geen behoefte om ruimte te huren is een groot pluspunt voor een newbie of ondernemer met een klein budget. De productie- en opslagprocessen van afgewerkte producten zijn beperkt tot hun eigen keuken in het appartement of in een privéwoning.

De belangrijkste voorwaarden voor het onderhoud van de lokalen - netheid. De keuken moet goed worden geventileerd, zonder huisgerelateerd ongedierte en parasieten. Het voordeel is een grote keuken en een ruime voorraadkast met de mogelijkheid om de temperatuur aan te passen.

Zoetwaren apparatuur

De zoetwarenuitrusting voor kleine bedrijven verschilt in verscheidenheid aan apparatuur voor het bereiden en bakken van producten. Eén kachel is niet genoeg, behalve dat de banketbakker verschillende hulpapparatuur, verbruiksartikelen, handig keukengerei en verschillende vormen nodig heeft. Geschatte lijst van machines en uitrusting:

  • krachtige kachel met meerdere branders;
  • oven;
  • keukenmachine;
  • mixer;
  • blender;
  • friteuse;
  • juicer;
  • een afzonderlijke koelkast (het wordt niet aanbevolen om degene te gebruiken waarin familievoedsel is opgeslagen);
  • keukengerei - kloppers, peddels, kommen, messen, enzovoort;
  • zoetwaren spuit;
  • verbruiksartikelen - bakpapier of perkamentpapier, folie, papieren muffins, verpakkingsmaterialen, enz.
  • Formulieren en stencils voor het bakken en decoreren van afgewerkte producten.

De lijst is indrukwekkend, maar in de beginfase en bij gebrek aan geld kun je jezelf beperken tot wat er al in de keuken staat. Je moet ook nadenken over de noodzakelijke details die nodig zijn voor het individuele ontwerp van producten - dit wordt het kenmerk van een mini-bakkerij en trekt de eerste klanten aan. Zo heeft een beginnende ondernemer de kans om de uitgaven voor apparatuur te verminderen tot enkele duizenden roebels.

Zoetwaren assortiment

Bij het samenstellen van het assortiment snoepproducten moet u niet letten op het standaardmenu van een gewone bakkerij. Het wordt aanbevolen om te focussen op de zoetwaren die het beste werken. Als het prettig en gemakkelijk is om met sommige producten te werken, is het beter om ermee te beginnen en het bereik geleidelijk uit te breiden.

De meest populaire zoetwaren zijn:

  • cakes;
  • muffins (inclusief moderne trends - muffins en cupcakes);
  • cakes;
  • koekjes (ter hoogte van de mode Franse "macaroni");
  • snoep;
  • rolls;
  • soesjes, croissants, bagels;
  • donuts, broodjes;
  • wafels.

Bij het opstellen van het menu is het belangrijk om de concurrenten in de buurt niet te vergeten. Een kleine bakkerij moet verrassen met origineel gebak dat niet bij de dichtstbijzijnde bakker kan worden gekocht.

Ontwerpideeën

Bijzondere aandacht bij de vorming van het assortiment moet worden besteed aan het ontwerp en het ontwerp van producten. De banketbakkerij in de klassieke presentatie van vandaag is niet bestand tegen concurrentie, en soms wekt het helemaal geen belangstelling op. Home mini-bakkerij moet niet alleen kwaliteit, maar ook originaliteit van design aantrekken. Klanten kunnen een standaardcake kopen in een gewone winkel en bij de zelfgemaakte banketbakkerij wachten ze op nieuwe ontwerpideeën en creativiteit.

Voor de registratie van gebakjes wordt het aanbevolen om natuurlijke en verse producten te gebruiken - fruit en bessen, zelfgemaakte chocolade, kwarkaascrèmes. De ooit populaire meerkleurig mastiek verdwijnt naar de achtergrond, in een trend - natuurlijkheid en voordelen.

Grondstof

De kwaliteit van het eindproduct bepaalt in hoge mate de kwaliteit van de grondstoffen en de kosten ervan. Wanneer u leveranciers of plaatsen van aankoop van producten kiest, moet u zich richten op de beste opties tegen een betaalbare prijs. In dit geval komen de meest populaire producten naar voren: meel, eieren, suiker, water. Het wordt niet aanbevolen kraanwater te gebruiken, zelfs na een hittebehandeling voldoet de kwaliteit ervan niet altijd aan de normen.

Bij de aankoop van producten moet vooraf de noodzakelijke hoeveelheid aan bederfelijke grondstoffen worden bepaald, zodat deze niet wordt verspild. Bij het kiezen van opslaglocaties is het belangrijk om rekening te houden met de normen voor SanPiN, zodat er geen meningsverschillen zijn met de inspectiediensten.

Thuis-bakkerij personeel

Thuis gebak doen kan alleen zijn. Maar dan is het noodzakelijk om beperkt te blijven tot extreem kleine hoeveelheden bestellingen. Hoogstwaarschijnlijk, zowel in de beginfase als in de toekomst, heeft de patissier assistenten nodig. Omdat het bedrijf thuis wordt geopend, kan het een familiebedrijf zijn. Dit bespaart kosten om het break-even punt te bereiken.

advertentie

De kosten van zakelijke promotie vereisen zelfs een zelfgemaakte banketbakkerij. Hoe een ondernemer starten, op voorraad die een bescheiden budget is?

  • Mond tot mond is een van de zekerste methoden om informatie te verspreiden, terwijl het absoluut gratis is. Een ondernemer kan vrienden, kennissen en familieleden vragen te vertellen over de bakkerij die in hun communicatiecircuits is geopend. Nou, als de verhalen vergezeld gaan van lof en aanbevelingen.
  • Gedrukte edities. De pers als informatiebron verdwijnt geleidelijk, maar adverteren in een tijdschrift of een lokale krant is relatief goedkoop en kan nog steeds vruchten afwerpen.
  • Adverteren in het netwerk. De meest effectieve en populaire manier om vandaag te promoten. Dit soort bedrijf, zoals een snoepwinkel, zal zijn consument waarschijnlijk via Instagramm vinden. In dit geval bepalen foto's alles. Het is noodzakelijk om de producten zo vaak mogelijk vanuit een gunstige hoek te fotograferen en foto's op het sociale netwerk te uploaden. Extra interesse zorgt voor een beschrijving van de foto met de ingrediënten van de vulling, verschillende promoties met een tekening in de vorm van een product en andere populaire reclamebewegingen.

Kosten en winst

Het businessplan voor suikerwerk thuis bevat uitgavenposten, een globaal inkomensplan en de terugverdientijd van de onderneming. Laten we beginnen met het berekenen van de benodigde kapitaal- en maandelijkse kosten.

Kapitaaluitgaven omvatten uitgaven voor het registreren van een bedrijf en het regelen van andere formaliteiten:

Table. Kapitaalinvestering

Bedrijfsspecifieke kenmerken: hoe een patisserie te openen

Om zich te onderscheiden van de concurrentie, was het niet zo lang geleden nodig om de consument ergens mee te verrassen. Marktspelers zeiden bijvoorbeeld: "Wij produceren oosterse snoepjes en daarom blijven we drijven." Tegenwoordig is het niet nodig om oosters snoep te produceren om het hoofd boven water te houden. Wat heeft de markt zo veranderd?

Vandaag de dag, op het hoogtepunt van de mode van de productie, bevroren (diepgevroren) gebak en gebak. In de regel zien ze er erg mooi uit en verbazen ze zich met hun prachtige visuele variëteit. In grote hypermarkten kunt u de prachtige producten zien die u in de stad worden gebracht, niet van de dichtstbijzijnde banketbakkerij van de stedelijke industriële zone, maar van een locatie. voor enkele duizenden kilometers. Verkopers zullen je verbijstering onmiddellijk verdrijven: dit is een "banketbakker" die diepgevroren is. Winkel - voor altijd.

Nou, we ontdekten: wat we vandaag hebben op het hoogtepunt van de mode-industrie. En wat is het hoogtepunt van de consument mode? Een consument met grote scepsis verwijst naar een soortgelijk product. Bovendien zijn de smaakkwaliteiten van dergelijke cakes door de consument onmiskenbaar als zijnde verre van natuurlijk. En de prijzen, en smaak en set van ingrediënten in dergelijke heerlijke taarten zijn onvergelijkbaar met lokale gebak, als alleen dergelijke waardige banketproducten in de stad zijn.

Tegenwoordig verachten zelfs burgers met een laag inkomen GGO's, stabilisatoren, smaakversterkers en andere conserveermiddelen. Daarom is de enige manier om concurrenten te verslaan en zich tegen hun achtergrond te uiten, het produceren van zoetwarenproducten ter plaatse, de meest verse en natuurlijke ingrediënten, volgens oude, beproefde recepten.

Ondanks het feit dat nu zelfs niet erg grote supermarkten proberen om "hun" producten te produceren, zijn ze in de regel van zeer lage kwaliteit. dus, als je jezelf positioneert als "fabrikanten zonder bewaarmiddelen", ben je verzekerd van succes.

En nog een ding. Spelers van deze markt vinden geen bijzondere diversiteit op de markt, zelfs niet voor hoogwaardige banketproducten.

Bijna alles dat is, is gemaakt volgens bekende recepten uit de kookboeken van de jaren vijftig. Als uw producten enigszins afwijken van de Sovjet-standaard (maar niet de achteruitgang van kwaliteit en technologie, uiteraard), dan is dit de gewenste en gewenste variëteit. Vaak liggen de beste zakelijke ideeën op het gebied van kunstontwerp van zoetwaren, en veel creatieve zoetwarentechnologen vertrouwen erop.

Hier is een nieuw voorbeeld van het spaarvarken van creatieven.

Nog niet zo lang geleden heeft de bekende studio van Artemy Lebedev het ontwerp van cookies ontwikkeld. Cookies zijn een eetbaar alternatief voor vrolijke tramkaartjes. Onthoud deze overtuiging: als in het ticketnummer de som van de eerste drie cijfers samenvalt met de som van de laatste drie cijfers, wordt het ticket als gelukkig beschouwd en moet het worden gegeten.

Dus: de "Happy Cookies" -collectie bestaat uitsluitend uit vrolijke bus-, trolleybus- en tramkaartjes! (in detail over Lebedev Studio-cookies)

We beginnen een bedrijf.

In de allereerste fase, merkwaardig genoeg, moet je de belangrijkste vraag voor het bedrijf en de productie ontdekken: welk tijdsbestek zal je productie voorzien? Al het andere zal ervan afhangen.

Er zijn echter enkele specifieke problemen. Het is gemakkelijker om de productie te openen dan om het te houden, het is gemakkelijker dan om een ​​stabiele werking te behouden

Het is moeilijk om een ​​kamer te vinden die aan alle eisen van de Rospotrebnadzor voldoet, omdat deze eisen door de spelers onredelijk hoog worden geacht en opgeblazen om de behoefte aan steekpenningen te creëren. Maar dit is niet het grootste probleem. Er zijn problemen en belangrijker.

Het eerste probleem. Een van de grootste problemen van bedrijven is dat marktpartijen het probleem van personeelsverloop herkennen. Het probleem van constante selectie en training van hoogwaardig personeel op het gebied van de openbare catering staat voorop - en hiermee moet rekening worden gehouden bij het betreden van de markt.

Het tweede probleem is de constante stijging van de prijzen voor grondstoffen. Als u zich richt op een specifieke consumenten-niche, ontstaat het dilemma: de waarde van de goederen verhogen en de koper verliezen of de koper behouden, overschakelen naar goedkopere alternatieven. De praktijk leert dat de overgang naar goedkope grondstoffen ook leidt tot het verlies van de koper en zelfs tot reputatieschade. Kopers geven meer geld uit aan producten van de gebruikelijke kwaliteit. Maar ze vergeven de kwaliteitsverslechtering niet en onthouden merken met een goede reputatie al heel lang.

Het derde probleem van banketbakkers: ongelijke kwaliteit van grondstoffen. Om hetzelfde product te krijgen is altijd dezelfde kwaliteit onmogelijk, vooral in de omstandigheden van voorkomende verstoringen van de toevoer. Ondernemers kunnen er niet helemaal zeker van zijn dat hetzelfde ingrediënt op het meest onverwachte moment de kwaliteit niet zal veranderen voor het ergste. Bijna elke keer dat een product van karakter verandert! Daarom moet u het onder het recept "aanpassen". Alleen margarine-marktspelers veranderen drie of vier merken per jaar. En helaas gedraagt ​​niet alleen margarine zich op deze manier. Dit probleem moet ook worden overwogen bij het openen van uw bedrijf.

Lijst met vereisten Rospotrebnadza voor voedselproductie:

1. Het maximale oppervlak van een ruimte in een woongebouw mag niet groter zijn dan 700 vierkante meter. m;
2. Zorg voor een aparte ingang en nooduitgang;
3. Levering van grondstoffen moet worden uitgevoerd vanaf de uiteinden van het gebouw waar de ramen van het huis niet gaan;
4. Afvalbakken voor bedrijfsafval moeten zich aan de kant van de weg bevinden, op niet minder dan 25 m van woongebouwen;
5. De hoeveelheid water moet volledig voldoen aan de behoeften van de werkplaats en voldoen aan de waterkwaliteit van het gecentraliseerde drinkwatertoevoersysteem;
6. Er zijn geen rioolstutten in het productiegebied gelegd.

Patisserie in cijfers

Het grootste deel van het geld dat u moet uitgeven aan de aanschaf van apparatuur.
Een kleine patisserie is uitgerust met het volgende

1) haardoven (50-70 duizend roebel),
2) heteluchtoven (200 duizend roebel),
3) een plaat voor de vervaardiging van vullingen (40 duizend roebel),
4) mukoproseivatel (20 duizend roebel),
5) een mixer voor a) beslag en b) crèmes (respectievelijk 30 duizend roebel en 18 duizend roebel),
6) kneedmachine (30 duizend roebel).

Andere noodzakelijke uitrusting:

Baden, tafels en schappen (20 duizend roebel), koel- en vrieskasten voor grondstoffen en ingrediënten (50 duizend roebel), een koelkast voor afgewerkte producten (120 duizend roebel) en bakkerijinventaris.

Voor de productie van zoetwaren is een grote voorraad nodig. Als in het stadium van het creëren van een ondernemer is beperkt in financiën, kunt u ophalen apparatuur van de binnenlandse productie.

Alles wat niet over vierpoottafels gaat, moet echter worden geïmporteerd, in unanieme mening van de kansspelmarkt!

Automatisering apparatuur:

Alles is hier veel eenvoudiger - deze apparatuur is een gewone pc (personal computer) en een softwarepakket daarvoor - dat is een speciaal softwarepakket. Er moeten zoveel computers zijn als werknemers, die toegang hebben tot de taken van het documentbesturingsprogramma. Dit zijn meestal accountants, technologen, winkeliers en managers.

Automatisering is eenvoudig nodig als u operationele, moderne en visuele controle wilt hebben over alle soorten technologische operaties: van de aankomst van grondstoffen tot het magazijn en de kostprijsberekening tot de afschrijving van afgewerkte producten na hun verkoop.

Voor vijf werknemers volstaat het om drie licenties afwisselend te gebruiken. De kosten van een basislicentie met personeelstraining bedragen ongeveer 50 duizend roebel, elke extra kost 10,5 duizend roebel.

De praktijk van marktspelers laat zien dat een correct geplaatst project zich terugbetaalt in minder dan twee jaar.

* Artikel over 8 jaar. Kan verouderde gegevens bevatten.

Auto business. Snelle berekening van de winstgevendheid van een onderneming in dit gebied

Bereken de winst, terugverdientijd, winstgevendheid van elk bedrijf in 10 seconden.

Voer de eerste bijlagen in
verder

Om de berekening te starten, voert u het startkapitaal in, klikt u op de knop hierna en volgt u de verdere instructies.

Nettowinst (per maand):

Wilt u een gedetailleerde financiële berekening maken voor een businessplan? Gebruik onze gratis Android-app voor bedrijven op Google Play of bestel een professioneel bedrijfsplan van onze expert voor bedrijfsplanning.

Hoe uw banketbakkerij te openen - stap voor stap instructies

Hoe uw banketbakkerij openen? De bedrijfsorganisatie voor de verkoop van bakkerijproducten en bakken wordt immers beschouwd als een van de meest veelbelovende gebieden op het gebied van handel. Meestal weet een ervaren bakker met ondernemersvaardigheden alleen hoe hij een snoepwinkel helemaal zelf moet openen. Je kunt jezelf beperken tot een banketbakkerij, waarin snoep alleen wordt verkocht en je kunt verder gaan - om een ​​café of mini-bakkerij te openen.

Waar te beginnen?

Wat heb je nodig om een ​​snoepwinkel te openen? Het is erg belangrijk om een ​​businessplan te hebben met de berekening van alle noodzakelijke uitgaven voor het huren van een kamer, materialen en apparatuur, personeelssalarissen, belastingen en reclame. Na alle uitgaven te hebben overwogen, zal een ondernemer kunnen beslissen of hij het met zijn eigen middelen zal doen of dat extra financiering vereist is.

Vergeet niet dat voordat u uw patisserie opent, u ten minste een certificaat van registratie van het IP-adres moet hebben. Het is noodzakelijk om een ​​geschikte kamer te kiezen met een oppervlakte van ten minste 50 vierkante meter. De toekomstige zoetwaren bevinden zich in een woonwijk of in de buurt van de markt of het winkelcentrum.

Zorg dat u speciale apparatuur nodig hebt: ovens, schalen, rekken, borden (potten, kommen), vitrines, koelkasten en veel huishoudelijke artikelen.

Het zal nodig zijn om een ​​sterk team van personeel samen te stellen. Je hebt koks, obers, manager, kassier nodig.

Geef het merk!

Hoe een snoepwinkel te openen en niet te verbranden? U moet nadenken over hoe uw instelling wordt geadverteerd. U kunt de mogelijkheden van afdrukken, buitenreclame en internet gebruiken.

Om op te vallen tussen concurrenten, moet u zelf iets bedenken, bijvoorbeeld een bakkerij en patisserie voor vegetariërs openen (lekkernijen bereiden zonder eieren en melk te gebruiken), oosterse snoepjes verkopen of producten zonder genetisch gemodificeerde additieven. U kunt kopers aantrekken met lagere prijzen dan in de naburige winkels.

In de strijd tegen concurrenten zijn ze niet noodzakelijkerwijs gespecialiseerd in een bepaald type product. U kunt als basis bijvoorbeeld de productie van dure luxe cakes en diepgevroren gebak nemen. U kunt zich concentreren op de versheid van producten, waarvoor u deze in de dichtstbijzijnde verkooppunten kunt verkopen.

Bereken de kosten

De winstgevendheid van de banketbakkerij is meestal van twintig tot dertig procent. Open suikergoedproductie zal alleen door een bedrag van minstens 400 duizend dollar te besteden. Voor het bakken van bladerdeeggebak en -gebak, evenals ander gebak, is high-tech apparatuur vereist.

Bepaal, met beperkte middelen, hoe je je mini-banketbakker moet openen. Als het bedrijf klein is, kun je langskomen met één oven met binnenlandse productie. De kosten van dergelijke ovens beginnen bij honderdduizend dollar, waarvan slechts een vijfde naar de oven zelf gaat en naar de installatie, de rest van het geld zal worden besteed aan gerelateerde verpakkings- en vulapparatuur, evenals mengers en andere huishoudelijke artikelen. Als u zich richt op geïmporteerde apparatuur, zal de prijs meerdere keren stijgen.

Overweeg de aankomende kosten van het huren van een geschikte kamer of het kopen ervan. In de buurt van het stopcontact moet worden geparkeerd voor auto's. U moet ook rekening houden met de kosten van parkeren. Aangezien u bederfelijke producten gaat verhandelen, hangt het succes erg af van het goede werk van de logistieke dienst.

Maar dat is niet alles. U moet betalen voor het invoeren van het assortiment van de supermarkt, waar u van plan bent uw producten te verkopen, voor een bepaalde plaats op de plank van deze supermarkt. Het is onmogelijk om deze omstandigheden in onze dagen te verwaarlozen. De absolute meerderheid van winkelketens werkt eraan.

Verzamel documenten

Voordat u een snoepwinkel helemaal opnieuw opent, moet u de benodigde documenten verzamelen. U moet zich registreren bij de belastingautoriteiten en sociale fondsen, toestemming krijgen van het sanitaire en epidemiologische station en de instanties voor brandbewaking. U hebt ook toestemming van Rospotrebnadzor nodig, die contracten opstelt voor een programma voor sanitaire en productiecontrole en systematische desinfectie van uw handelslokalen, maar ook voor afval en bedrijfsafval.

Een bepaald bedrag uit uw budget moet gereserveerd worden voor communicatie met alle instanties, en niet een klein bedrag. Uw financiële mogelijkheden moeten goed worden gepresenteerd in de fase van het nadenken over het openen van uw banketbakkerij.

Menselijke factor

Denk aan rekruteren. Het aantal voltijdse werknemers hangt af van het volume van de productie en het aantal winkels waarmee u wilt samenwerken. Als dit aantal niet meer dan tien is, en u denkt erover na hoe u een kleine patisserie kunt openen, heeft u om te beginnen genoeg 10-15 personeelsleden (verschillende banketbakkers (5 of 6), de hoofdgebakstechnoloog, bakker, assistent-bakker, een paar mensen in Logistieke service, accountant, enkele klantenrelatiebeheerders).

Als je bijvoorbeeld naast gebak taarten gaat maken, heb je een ander team van banketbakkers nodig, omdat de productietechnologieën van dit soort producten heel verschillend zijn. Besteed speciale aandacht aan de vacature van een retail sales manager. Deze persoon zal dienen als het gezicht van het bedrijf, via hem vinden alle contacten en communicatie plaats.

Een andere belangrijke eenheid is de gebakstechnoloog, zonder welke alle productie in principe onmogelijk is.

Hoe de implementatie aan te passen

Het is beter om producten uit kleine winkels te verkopen. Grote winkelketens zijn het onwaarschijnlijk dat ze zullen samenwerken met een startend bedrijf zonder een gepromote naam en een groot budget.

Nadat u een betrouwbare verkoop van producten had georganiseerd via kleine winkels, zou u naar kleine netwerken moeten zoeken. De banketbakkerij loont relatief snel. Dit is een van de meest veelbelovende gebieden van vandaag.

Hoe een coffeeshop openen?

Het creëren van een instelling van het gecombineerde type, waarbij een winkel, café en minishop voor de productie van zoetwaren wordt gecombineerd, vereist aanvullende eisen. Als u een bakkerij opent, bent u verplicht om de voorwaarden voor maaltijden voor bezoekers te regelen, evenals toegang tot de goederen.

U moet beslissen of u van plan bent om bestellingen voor gebak en gebak op te nemen en of u een dergelijke service als levering aan huis wilt hebben. Zo moet men aandacht besteden aan de volgende activiteiten onder de OKVED: "Activiteiten van restaurants en cafés"; "Levering van cateringproducten"; "Detailhandel in niet-gespecialiseerde winkels" en enkele anderen. Het aantal activiteiten dat u maximaal moet specificeren, zelfs als sommige daarvan niet nodig zijn.

Vereisten voor de kamer

Stel dat u nadenkt over het openen van een café-banketbakkerij, dat wil zeggen een instelling die bestaat uit een café en een bakkerij. Voor zo'n banketbakkerij moet de ruimte groot genoeg zijn en in zones zijn verdeeld. Dit is het eetgedeelte, winkelgebied en de daadwerkelijke productie.

De ruimte kan in geen geval de kelder zijn, het verbiedt sanitaire normen. Het cafégedeelte moet verschillende tafels bevatten voor elk 2-4 plaatsen en bij voorkeur een speelruimte voor kinderen. Het oppervlak van dergelijke gebouwen is minimaal vijftien of twintig vierkante meter.

In de verkoopruimte moet u plaats bieden voor vitrines, koelkasten, kassa's, verkoopbalies, u zult ook een koelkast voor drankjes, een koffiezetapparaat, een mixer voor milkshakes, kasten voor borden en verpakkingsmaterialen moeten installeren. De keuze van de apparatuur zal helpen een specialist in zoetwarentechnologie te maken. Er is dus nog minstens 10 vierkante meter nodig voor het winkelgebied.

Het productiegebied zal het hoofdgebied bezetten. Volgens sanitaire normen moet er gewassen worden met warm en koud water, centrale riolering, ventilatie, betegelde muren en gewitte plafonds. Moet aanwezig zijn toilet en gereed productmagazijn. Aangezien het nodig is om snijtafels, koelkasten, rekken voor borden, kookgerei te plaatsen, mag het oppervlak van de kamer niet minder dan veertig vierkante meter zijn.

Het zal nog meer toenemen als je van plan bent om een ​​mini-bakkerij te plaatsen. Een dergelijke combinatie wordt vaak gemaakt in dergelijke inrichtingen. Het productiegebied kan niet doorlopen of gecombineerd worden met een toilet en moet een aparte ingang hebben.

Wat moet je nog meer denken

Voordat u uw patisserie opent, koopt u tafels en stoelen voor bezoekers, kledinghangers en misschien meubilair voor een kinderhoek, evenals koelkasten voor afgewerkte producten en producten, roestvrijstalen tafels en een keukenmachine. Als extra productie van brood en broodjes gepland is, is extra apparatuur vereist. Mogelijk hebt u uw eigen transport nodig om producten aan verkooppunten te leveren.

Om te besparen op huur, kunt u een kamer in een woonwijk kiezen, maar deze moet zich op een goed bereisde plaats bevinden. Apparatuur om te sparen, kunt u een gebruikt of gehuurd kopen. Met een gebrek aan startkapitaal is het mogelijk om apparatuur op krediet te kopen.

Het is niet wenselijk om een ​​banketcafé in de buurt van bakkerijen en restaurants te plaatsen. Als u een bakkerij in uw bedrijf heeft, zorgt dit voor een dagelijkse toestroom van klanten - mensen hebben immers elke dag zacht brood nodig.

Merk ontwikkelen

Het is noodzakelijk om zorg te dragen voor de ontwikkeling van een individuele stijl en logo van het etablissement, dat kan en zou moeten worden gebruikt bij het ontwerp van de hal en verbruiksartikelen, bijvoorbeeld op plastic zakken en kartonnen dozen te koop om mee te nemen.

Als u een beroemde banketbakker uitnodigt die bekend staat om professionele en internationale diploma's, dan is dit een belangrijk voordeel van uw marketingstrategie.

De reputatie van de instelling kan op verschillende manieren worden verbeterd en ontwikkeld. Organiseer bijvoorbeeld een gratis distributie van producten die in sociale instellingen afloopt. U kunt gokken op het ongewone ontwerp van uw cakes en taarten, of dat u betrouwbare recepten uit vervlogen tijden gebruikt.

Mogelijke problemen

Het probleem van de eigenaar van de zoetwaren kan niet alleen een prijsstijging zijn, maar ook een ongelijk aanbod van producten. Zelfs een bewezen leverancier kan opeens oude eieren of vervallen margarine brengen. Het is veiliger om in één keer contact op te nemen met verschillende leveranciers om een ​​back-upoptie te hebben.

Inkoopproducten moeten worden gedaan nadat het pand is gehuurd, de benodigde apparatuur is geïnstalleerd, de verkoopruimte is ingericht, het personeel is ingehuurd en alles gereed is voor de eerste batch producten.

De winstgevendheid van de productie varieert meestal van vijfendertig tot veertig procent.

Nuttige tips voor een succesvolle start

Misschien moet de beginnende banketbakker-ondernemer niet meteen dure cakes maken, je kunt beginnen met het maken van kleine cakes van het originele uiterlijk.

Misschien heeft u niet meteen een breed scala aan producten nodig. Voor elke leeftijdscategorie moet je 5-6 belangrijke titels bedenken. Kinderen kunnen cakes van de oorspronkelijke vorm worden aangeboden. Oudere bezoekers houden van zelfgemaakt gebak. Je kunt opties bedenken voor taarten en gebak voor verliefde stelletjes of tieners. Pas het bereik later aan, afhankelijk van de vraag.

Om de inkomsten te vergroten, is het goed om deel te nemen aan de verkoop van aanverwante producten, zoals jam, jam, thee, koffie, honing en gecondenseerde melk.

Het assortiment moet niet herhalen wat al in de schappen van de stad te koop is - denk aan iets dat je eigen is, uniek. Heel belangrijk is een heldere, pakkende verpakking, handig voor het vervoer van deze delicate items.

Het zou leuk zijn om uw site te organiseren, bestellingen kunnen ook telefonisch worden gedaan. Erg populair zijn de promoties bij de presentatie van nieuwe producten in supermarkten.

De belangrijkste voorwaarden voor een succesvolle start van een dergelijk bedrijf zijn goede handelsplaatsen en betrouwbare leveranciers.

Top