logo

Meer dan 3000 industriële ondernemingen zijn geregistreerd op WikiProm. Vergezel ons voor nieuwe klanten om je te zien.

Subkoppen "Voedingsmiddelenindustrie"

informatie

Zoetwarenfabrieken behoren tot de ondernemingen van de levensmiddelenindustrie - een van de grootste industrieën die belangrijk zijn voor de Russische economie. Wat de schaal betreft, staat de zoetwarenindustrie op de vierde plaats na de subsectoren bakken, zuivel en vis in de structuur van de sector. 10% van de werkgelegenheid in voedselproductie is in zoetwarenbedrijven.

Zoetwarenproducten in Rusland produceren meer dan duizend fabrieken, waarvan het totale productievolume meer dan 3 miljoen ton per jaar bedraagt. Meer dan 30% van de productiecapaciteit behoort tot de 25 grootste banketbakkersbedrijven, 50% van alle capaciteiten is geconcentreerd in de Midden- en Noordwest-regio's (waarvan 14% in Moskou), 15% in de Wolga, 13% in de Noord-Kaukasus en andere regio's zijn goed voor van 2 tot 7% ​​van de capaciteit.

Zoetwarenproductie verwijst naar materiaalintensieve: in de kostenstructuur is 70% bestemd voor grondstoffen en materialen. De grondstoffen die worden gebruikt in de zoetwarenindustrie zijn: suiker, fruitbereidingen (koken, aardappelpuree, benodigdheden), honing, zetmeel, siroop, melk en zuivelproducten, vetten, meel (maïs, soja, havermout, tarwe), cacaoproducten, noten, eieren, smaken, voedingszuren, enz.

Het assortiment van zoetwaren is erg breed, er zijn meer dan 2000 verschillende soorten en variëteiten van producten. Zoetwaren worden ingedeeld in twee hoofdgroepen:

  • suiker, vertegenwoordigd door karamel, snoep, chocolade, cacaopoeder, toffee, dragee, halva, marmelade;
  • meel, waaronder - koekjes, muffins, cakes, cracker, peperkoek, broodjes, wafels, cake.

Het productieproces bij de banketfabrieken bestaat uit vier hoofdfasen:

1) het verkrijgen van grondstoffen;
2) mengen;
3) verwerking;
4) verpakking.

De productie van zoetwaren wordt gekenmerkt door het gebruik van in-line en continue processen: in-line bereiding van chocolademassa's, continu deegkneden, continue bereiding van karamelsiroop, enz.

De ontwikkeling van de zoetwarenindustrie in Rusland begon in de 19e eeuw, toen de suiker commercieel begon te worden geproduceerd uit suikerbieten in het land. De eerste Russische zoetwarenfabrieken verschenen in de jaren 40 van de 19e eeuw.

TOP 100 beste banketbakkers van de wereld

Een van de meest prestigieuze publicaties in de zoetwarenindustrie - het tijdschrift "Candy Industry" aan het einde van 2016 publiceerde de Global Top 100-rating van de grootste bedrijven die actief zijn op de zoetwarenmarkt.

De rating wordt gemaakt op basis van informatie over omzet voor het jaar, aantal werknemers, assortiment, productiemiddelen, etc.

In de eerste plaats van de rating, zoals in het afgelopen jaar, was het Mars-bedrijf gevestigd, de tweede plaats werd ingenomen door het bedrijf Mondles International, het derde bedrijf - de Ferrero-groep die het bedrijf Nestle had verplaatst en dit jaar van de 3e naar de 4e plaats zakte.

Hier zijn de top tien leiders van de Global Top 100 2017:

  1. Mars (Verenigde Staten)
  2. Mondeles International (VS)
  3. Ferrero Group (Italië)
  4. Meiji Co. Ltd (Japan)
  5. Nestle (Zwitserland)
  6. Hershey Co (VS)
  7. Pladis (Verenigd Koninkrijk)
  8. Chocoladefabriken lindt Sprungli AG (Zwitserland)
  9. Ezaki Glico Co. Ltd. (Japan)
  10. Haribo GmbH Co. K.G. (Germany)

Van de andere bedrijven die populair zijn in Rusland, de Koreaanse Orion Corp. (14e plaats), United Confectioners Holding (17e plaats), Orkla, Confectionery Snacks Div., Noorwegen (29e plaats), PepsiCo Americas Foods, VS (40e plaats), Alfred Ritter GmbH Co. KG (handelsmerk Ritter Sport), Duitsland (41e plaats), Slavyanka (51e plaats), Fazer Confectionary, Finland (54ste plaats), Khlebprom (89ste plaats).

Roshen (24e plaats) en Konti (43e plaats) behoorden tot de rating van Oekraïense bedrijven.

Hier is hoe de positie van sommige van deze bedrijven in de Global Top 100 ranglijst voor het jaar (Global Top 100 2016):

- De holding van de Verenigde Banketbakkers zakte van de 13e naar de 17e plaats;

- Roshen viel van de 22e naar de 24e plaats;

- Orkla zakte van de 24e naar de 29e plaats;

- Konti zakte terug van de 42e naar de 43e plaats;

- Fazer Confectionary - zakte van de 45e naar de 54e plaats.

Beoordeling van banketfabrieken

Meer nieuws over de zoetwarenmarkt, lees onze rubriek Zoetwarenindustrie.

U kunt het artikel over de beoordeling van zoetwarenfabrieken op het forum bespreken of een opmerking toevoegen. Om spam te voorkomen, worden opmerkingen niet onmiddellijk gepubliceerd, maar na verificatie door de beheerder.

Nog geen reacties

Voeg een reactie toe Antwoord annuleren

U moet zijn aangemeld om een ​​reactie te plaatsen.

De beste banketfabrieken in Rusland

De meeste mensen houden van snoep en kunnen zich geen leven zonder snoep voorstellen. Dankzij deze bijlage worden niet alleen chocolaatjes en snoepjes bekend, maar ook de planten die ze produceren. Vandaag vertellen we over de banketbakkerijen van Rusland, van wie de producten dol zijn op zoetekauw.

Fabriek "Rode oktober"

De toonaangevende parade van de Russische zoetwarenfabrieken wordt geleid door de rode oktober, de beroemdste fabriek in de industrie. Het bedrijf opende zijn deuren in 1851 toen Theodor von Einem in de hoofdstraat van Moskou een werkplaats stichtte voor de productie van snoep. Tegen 1867 was de werkplaats de eerste stoomfabriekenfabriek in Rusland.

Het bedrijf ontwikkelde zich succesvol tot de Oktoberrevolutie, toen de bolsjewistische regering besliste om de onderneming te nationaliseren. Recreatief op basis van de productie van Einem-fabriek "Red October" is uitgegroeid tot een toonaangevende fabrikant in de Sovjet-Unie. In de Sovjetjaren en tot op de dag van vandaag is "Red October" een producent van bekende merken als "Alyonka", "Beertjes", "Korovka", "Kara-kum" en loopt qua productie voor op de grootste banketbakkerijen in Rusland.

Plant "Mondfront"

Veel Russische zoetwarenfabrieken werden gesticht in de tijd van het tsaristische Rusland. Een van de oudste ondernemingen is de fabriek "Rot Front". Ze groeide uit een kleine ambachtsworkshop, die in 1826 de handelaren Lenova creëerde. In 1918 werd het bedrijf genationaliseerd en omgedoopt tot het "Mondfront". Deze vreemde naam werd gekozen als een teken van solidariteit met de Duitse communisten en wordt letterlijk vanuit het Duits vertaald als het "Rode Front".

In de Sovjettijd waren chocolade en snoep geproduceerd bij de onderneming populair in de USSR. Niet alle beroemde zoetwarenfabrieken in Rusland van de Sovjettijd konden zo'n breed scala aan producten aanbieden als Rot Front - het bedrijf produceerde bijna tweehonderd verschillende soorten snoep. De modernste zoetwarenapparatuur werd in de fabriek geïnstalleerd. In 1980 werd hier de productie van de eerste kauwgom in de USSR gevestigd. Het bedrijf is bekende merken "Grilyazh", "Mouth Front" en de legendarische "Bird's Milk".

Bezorgdheid "Babaevsky"

De waardering van zoetwarenfabrieken in Rusland zal onvolledig zijn, zonder melding te maken van de 'Babayevsky'-zorg, die dit jaar 213 jaar bestaat. De onderneming werd gesticht door de voormalige lijfrentevoerder Stepan Abrikosov, die dol was op snoep. Het werd beroemd dankzij de kinderen en kleinkinderen van de oprichter - ze hebben een kleine werkplaats omgebouwd tot de grootste fabriek in het Russische rijk. Enkele Russische snoepfabrieken in die tijd konden concurreren met het Abrikosov-Sons-partnerschap. De producten van de fabriek aan het einde van de 19e eeuw werden aan de keizers tafel geleverd.

De moderne naam van het bedrijf, evenals vele Russische zoetwarenfabrieken, verkregen met de komst van de Sovjetmacht. Sinds de jaren 1930 heeft de fabriek de titel gekregen van de grootste producent van karamel, fruitdruppels en toffee. Tegenwoordig maakt Babayevsky Concern deel uit van United Confectioners, de grootste banketbakker in Rusland, en breidt het assortiment uit met beroemde merken als Burevestnik en Inspiration.

Fabriek "Samara" (Nestle)

Een van de beroemdste snoepfabrieken in Rusland is de Samara-fabriek, die nu verdwenen is uit de handelsarena. De onderneming werd in het begin van de 20e eeuw gesticht door twee Samara-kooplieden Savinov en Kargin. Al in 1904 verwierven zijn producten Europese bekendheid door de Grand Prix te winnen tijdens de tentoonstelling in Frankrijk.

Onder het Sovjet bewind, werd het bedrijf omgedoopt tot de fabriek in Kuibyshev en was het een van de beste banketbakkerijen in Rusland tot aan de oorlog. Momenteel is de fabriek eigendom van Nestle.

De grootste banketbakkerijen van Rusland zijn al sinds de prerevolutionaire tijden bezig. De meesten van hen slaagden erin om de Oktoberrevolutie, de ineenstorting van de USSR en de "stormachtige" jaren 90 met succes te overleven. Nu gaan echter nieuwe horizonten open voor de beste Russische fabrikanten. En we hopen van harte dat ze zullen profiteren van de nieuwe mogelijkheden en in een rij zullen staan ​​met reuzen zoals Nestle, Ferrero en Mars.

Catalogus van Russische gebakfabrikanten

cakes worden toegevoegd aan een specifieke stad of regio van Rusland.

Als u een fabrikant van seriekoekjes of een fabrikant van gebak op bestelling bent en u kunt uw gegevens niet alleen toevoegen aan onze catalogus, dan kunt u contact opnemen met de sitebeheerder en uw gegevens worden toegevoegd aan de site.

Om een ​​cake te bestellen

het is noodzakelijk om naar het gedeelte "cakes om te bestellen" te gaan, een stad of gebied van uw woonplaats te kiezen, uw favoriete bedrijf of persoon te kiezen en de bijbehorende coördinaten te vinden. Registreer op de site hiervoor is niet nodig. Gegevens voor het bestellen van taarten staan ​​open voor alle bezoekers van de site.

Levert u taarten op bestelling?

Heeft u een groot publiek nodig?

Adverteer bij ons: uw site, beschrijving, telefoonnummer, adres, foto's van taarten. Lees hier meer.

Overzicht van de Russische zoetwarenmarkt

1. INTRODUCTIE

Zoetwaren zijn hoogcalorische en lichtverteerbare voedingsproducten met een hoog gehalte aan suiker en met een aangename smaak en aroma. Meestal geproduceerd met behulp van de volgende ingrediënten: meel, suiker, honing, fruit en bessen, melk en room, vetten, eieren, gist, zetmeel, cacao, noten, enzovoort.

Zoetwaren kan als volgt worden ingedeeld:

o Meringue, meringues - gebakken geklopte eiwitten

o Jam, jam, marmelade, jam - fruit of bessen, gekookt in een zoete siroop; bloemblaadjes, sommige groenten kunnen ook worden gebruikt

o Grill - snoep van gekarameliseerde suiker met toevoeging van gemalen of geplette noten

o Jelly - een zoet gerecht van fruit of bessensap met suiker en gelerende substantie

o Marshmallow, marshmallow - een zoet stuk gemaakt van suiker gewreven fruit en opgeklopte eiwit.

o Snoep, toffee, karamel, lollies - kleine snoepjes in verschillende vormen gemaakt van gekarameliseerde suiker, chocolade, melasse, gecondenseerde melk en andere ingrediënten

o Chocolade - confectie gemaakt van gepureerde cacaobonen en verschillende vullingen

o Koekjes en wafels - deegstukjes; wafels bestaan ​​uit verschillende lagen deeg, besmeurd met een vulling; cookies kunnen al dan niet toppings bevatten

o Zoet gebak, taarten, cheesecakes, broodjes - bakkerijproducten gemaakt van gist, bladerdeeg, ongezuurde, zoete en andere soorten deeg, in verschillende vormen en maten, met en zonder vulling, gebakken of gebakken

o Peperkoek - stevige bakkerijproducten gemaakt van meel, honing en kruiden

Franchises en leveranciers

o Gebak, gebak - desserts gemaakt van biscuit, custard, bladerdeeg, kruimeldeeggebak met room, gekonfijt fruit; hebben meestal een mooie afwerking

Traditionele banketproducten hebben in de regel een hoge voedingswaarde vanwege het hoge gehalte aan koolhydraten, eiwitten en vetten.

2. ANALYSE VAN DE MARKT

Een onderscheidend kenmerk van de banketbakkerijmarkt in Rusland is de hoge kwaliteit van de theoretische en praktische basis, die een directe erfenis is van de USSR. Zelfs rekening houdend met de trend naar goedkopere massaproducten, is de kwaliteit van Russische producten aanzienlijk hoger dan de kwaliteit van westerse analogen.

De eigenaardigheden van de Russische zoetwarenmarkt omvatten:

Productverkoop op korte termijn

Moeilijke logistiek door lange afstanden en de kwaliteit van de transportinfrastructuur

Volledige afhankelijkheid van fabrikanten van de kwaliteit van de gebruikte grondstoffen (dit is echter niet alleen typisch voor Rusland)

De traditie van thuisbakconsumptie

Een brede selectie van lokale grondstoffen voor vulstoffen, en in elke regio kan het unieke bessen, fruit, enz. Zijn

Hoge concurrentie in lage prijssegmenten en vrijwel volledige afwezigheid in het premiumsegment

In het baksegment zijn de belangrijkste spelers kleine bedrijven.

Er zijn verschillende bedrijfsmodellen die momenteel worden gebruikt door marktspelers:

Productie en verkoop van suikergoed via eigen distributienetwerken (of via contractanten) - tegelijkertijd is de omzet maximaal, maar zijn zowel de kosten als de financiële risico's hoog

Op maat gemaakte producten ("white label") - hierdoor worden de implementatiekosten verlaagd, maar er is geen directe communicatie met de consument, waardoor het moeilijk is om te reageren op de verzoeken van de eindklant

Productie en de implementatie ervan via het franchisenetwerk - plus hier om de implementatiekosten tot een minimum te beperken, maar er zijn reputatierisico's verbonden aan de actie van de franchisenemer

De Russische zoetwarenmarkt was een van de leiders in termen van groeipercentages tot 2015. Negatieve impact, net als andere sectoren van de economie, werd veroorzaakt door macro-economische factoren, de verzwakking van de roebelwisselkoers, de daling van de reële inkomens van de bevolking. Dit alles leidde tot een daling van de vraag naar zoetwaren. In een omgeving waar de uitgaven aan voedsel meer dan 50% van het gezinsinkomen uitmaken, is de vraag naar niet-essentiële goederen aanzienlijk verminderd. Allereerst gaat het om geïmporteerde producten - chocolade en meel, waarvan de kosten meerdere keren zijn gestegen als gevolg van de verzwakking van de roebel. Het invoervolume van alle soorten zoetwaren daalde minstens twee keer. De invoer van chocolade en cacaoproducten daalde met 27,6%.

De fysieke uitvoer van de export bleef op het niveau van voorgaande jaren, maar daalde tegelijkertijd in monetaire termen, wederom als gevolg van de verzwakking van de nationale valuta. De beperkende factor, waaronder voor de uitvoer, was de prijsstijging voor de belangrijkste grondstoffen - suiker, cacaobonen, additieven en andere ingrediënten. In sommige segmenten is er echter sprake van een toename van de export. Zo steeg de export van meelproducten met 11,2% tot 9,9 duizend ton in fysieke termen en met 4,1% in geld; chocoladeproducten - met 14,1% tot 8,1 duizend ton en met 6,5% in geldtermen. China is een belangrijke exportmarkt geworden; tot 2016 stond hij op de zevende plaats voor de aankoop van Russische chocoladeproducten en op de tiende plaats voor de aankoop van meelproducten; in 2016 stond hij op de tweede plaats in alle posities.

Het gevolg van de veranderingen in de markt was de vermindering van de consumptie van chocolade zonder toevoegingen, verschillende soorten gebak en gebak; de productie van meelwaren zoetwarenproducten met een lange houdbaarheid, karamel en chocolade snoep verhoogd. Een van de groeifactoren in dit segment was een toename van de exportvolumes van dit soort producten. De groei van het segment werd ook beïnvloed door de verschuiving van de vraag naar goedkopere producten - koekjes, muffins, wafels, broodjes, peperkoek. Hun omzet steeg in fysieke termen in 2015 als volgt: koekjes - met 6%, peperkoek - met 7%, wafels - met 9%; in geld: koekjes - met 21%, peperkoek met 24%, wafels - met 25%.

De stijgende prijzen voor alle soorten zoetwaren in 2015 bedroegen gemiddeld 24%. Suikerwerk - chocolade (+ 38%) en karamel (+ 35%) werden de leiders in prijsgroei. Dit veroorzaakte een verschuiving in de vraag naar goedkopere producten. Volgens Rosstat kost een kilo koekjes in 2016 gemiddeld 140 roebel, een kilogram peperkoek - 118 roebel en chocolade en chocolaatjes - respectievelijk 752 roebel en 570 roebel.

De stijging van de suikerprijzen als een van de belangrijkste componenten van banketbakkerijproducten was slechts 9% in de eerste maanden van 2016 (futuresprijs) en bedroeg $ 0,14 per pond. Deze groei was een record voor de afgelopen 23 jaar. De reden voor deze groei was de aankondiging van de Internationale Suikerorganisatie over het voorspelde suikertekort als gevolg van negatieve klimatologische omstandigheden.

Het logische gevolg van hogere prijzen voor ingrediënten is het zoeken naar goedkopere alternatieven en kosteneffectieve formuleringen. Producenten kunnen de stijging van grondstofprijzenprijzen niet volledig vertalen in verkoopprijzen, waardoor de stijgende kosten naar de consument worden verschoven. Zo wordt de winstgevendheid van de productie verminderd.

Het is opmerkelijk dat, volgens de voorspelling van het Confectionery Research Center, een aantal momenteel stabiele segmenten (gebak en gebak, individuele segmenten van de marshmallow, pastila, marmelade, koekjes, wafels) de situatie zullen verslechteren. Tegelijkertijd zullen de segmenten die momenteel in verval zijn (chocolade, chocolaatjes) snel herstellen.

Het welbevinden van de bevolking heeft grotendeels invloed op de vraag naar chocoladeproducten. Dienovereenkomstig had de vermindering van het reëel beschikbaar inkomen een negatief effect op dit segment van de Russische banketbakkerijmarkt. Volgens deskundigen daalde de omzet in dit segment van 2014 tot 2016 in reële termen met 12%; het verbruik per hoofd van de bevolking daalde van 5,1 tot 4,5 kg per persoon.

Figuur 1. Consumptie van suikergoedproducten per categorie in 2012-2016, kg / persoon.

Suikergoedfabrieken van Rusland - lijst, contacten

Zoetwaren van de beste regionale producenten: LLC Morozova Cookies, LLC Donskoy Konditer en LLC Aksay Confectionery Factory.

  • Krasnodar, Repin str., 5
    • Tel: (861) 224-13-76;
    • Tel / Fax: (861) 224-35-67;

    De productie van zoetwaren producten - een breed assortiment: cookies groot-en detailhandel.

    • Armavir, K. Marx Str., 86
      • Tel: (86137) 5-81-26;
      • Tel: (86137) 5-81-27;
      • Tel: (86137) 5-88-10;

      Tegenwoordig is het de grootste zoetwarenfabriek in het zuiden van Rusland, met meer dan 500 soorten heerlijke gebakjes.

      • Kropotkin, Lenin, 72/74
        • Tel / Fax: (86138) 6-72-77;
        • Mobiel: (918) 367-42-40;

        Je wordt verwelkomd door de zoetwarenfabrikant Sweet-Eat-Ka

        We staan ​​klaar om u medewerking te bieden bij de verkoop van onze producten:

        -koekjes (spritzkoekjes, spritzkoekjes met vulling, bisquit-koekjes, kwarkkoekjes)

        -cakes (bisquit cakes, honing cakes, zandtaartjes)

        -rollen (rolgewichten, rollen "mini")

        -cakes (Napoleon cake, honingtaarten, zandtaartjes, biscuittaartjes)

        -op maat gemaakte cakes (serie, kinderen, bruiloft, jubileum, exclusief gebak)

        -Oosterse bloemsnoepjes (meringue, strudel, producten uit bladerdeeg)

        als vertegenwoordigers, dealers van grote en kleine groothandelorganisaties.

        We garanderen een flexibele benadering van de samenwerkingsvoorwaarden.

        We zijn er zeker van dat u een betrouwbare en professionele partner in ons zult vinden!

        • Krasnodar, Yaroslavl Strasse 111
          • Tel: (861) 258-13-07;
          • Tel: (861) 258-18-42;
          • Mobiel: 8-918-478-20-84;

          Zoetwaren: peperkoek, marmelade, koekjes, cake, marshmallow. Gebak groothandel.

          • Belorechensk, Pobedy Street, 102
            • Secretaris: (86155) 2-25-67;
            • Verkoopafdeling: (86155) 3-16-37;

            Zoetwaren Belorechensk: biscuitproducten (besturing

            u, mini-broodjes, cakes, cakes - slechts 50 items), extrusietechnologie (pads met vulling, kussens versterkt met babyvoeding), snoepjes, marshmallows, koekjes, pastila, ingeblikte producten: sauzen, jam, fruitpuree, jam - zoetwarengroothandel in Belorechensk, een zoetwarenfabriek in Belorechensk

            • Taganrog, Polyakovskoe highway, 14
              • Tel: (8634) 36-76-16;
              • Tel: (8634) 36-77-16;
              • Tel: (8634) 64-28-06;
              • Tel: (8634) 64-94-95;
            • Izobilny, straat Transportnaya, 2
              • Tel: (86545) 4-02-35;
              • Tel: (86545) 4-08-49;
              • Tel: 8-800-100-8-277;

              Suikergoed verpakt en op gewicht: koekjes (suiker, lang, geglazuurd), wafels.

              • Azov District, Aleksandrovka

              • Yegoryevsk - voorsteden, Klemenovo
              • Yegoryevsk, pos. Klemenova
              • Dedovsk, Gagarin St., 18-A
                • Tel: (916) 984-64-10;

                Zoetwaren Adler: de vervaardiging en verkoop van banketbakkersproducten, grootwaren voor zoetwaren in Adler - Adler-banketbakkerij

                • Odintsovo district, Maliye Vyazemy

                Zoetwaren - karamel, toffee, marshmallow, marmelade, pluimvee melk, soufflé, koekjes, pastila, oosterse snoepjes, geroosterd, dragee, zoetwaren.

                Sinds 2006 produceert de Sweet Tooth Company een breed scala aan zoetwaren die geliefd en gewaardeerd worden door zowel kinderen als volwassenen. We zijn in het dorp van het Krasnodar-gebied in Tbilisi. We werken in heel Rusland en zijn grenzen overschrijdend, zijn gericht op effectieve samenwerking met grote handelsorganisaties en groothandels.

                • Borovsk, der. Krivskoe

                • Omsk District, Main

                • District Dubensky, bewakers
                • Tula, pos. bewakers
                • Sterlitamak District, Zagorodny

                • Kirovsky district, Pavlovo

                • Veliky Novgorod, Grote St. van Sint-Petersburg, 39
                  • Tel: (816) 277-41-44;
                  • Tel: (816) 277-46-50;

                  Novgorod Confectionery Factory is een moderne Russische onderneming gevestigd in de oude Russische stad Veliky Novgorod in het noordwesten van Rusland, opgericht in 1991 en produceert een breed scala aan zoetwaren: fondant, gelei, soufflie, melksnoepjes (Korovka-type), zoetigheden in zachte karamel, geglaceerd gedroogd fruit, boterkoekjes en andere producten.

                  Het bedrijf is uitgerust met moderne hightechapparatuur, verpakkingsmachines en instrumentatie-instrumenten, zowel binnenlands als geïmporteerd. Het bedrijf werkt voortdurend aan het verbeteren van de recepten en het optimaliseren van technologische processen, de ontwikkeling van nieuwe producten. Het kwaliteitscontrolesysteem van producten gebaseerd op de principes van HASPP is geïntroduceerd en wordt voortdurend verbeterd. De werknemers van het bedrijf verbeteren systematisch hun kwalificaties door verschillende trainings- en opleidingscentra bij te wonen, verschillende thematische seminars en cursussen bij te wonen.

                  CANDY SUFLEY CANDIES

                  Hoe werkt de banketbakkerij in Rusland

                  Als voorwoord, als auteur van het artikel, wil ik serieuze veranderingen in de banketbakkerijmarkt in Rusland merken, die mij, mijn familie, heeft getroffen en niet voorbijging aan een ieder van u en uw dierbaren. Deze veranderingen bieden nieuwe kansen, en het is juist vandaag dat de snoepwinkel als bedrijf veelbelovend en actueel is. Wat zijn de veranderingen, waarom een ​​klein bedrijf in de zoetwarenindustrie nieuwe kansen krijgt voor ontwikkeling, laten we eens naar een gedetailleerd artikel kijken.

                  De geschiedenis van de banketbakkerij heeft meer dan 20 eeuwen. De eerste zoetwarenhandelaren arriveerden al in de 6e tot de 5e eeuw voor Christus op het grondgebied van het moderne Europa vanuit het oosten. Primitieve lolly's, eenvoudige gebakjes, kwark makers en suiker baklava waren op de tafels van de oude adel. In de Middeleeuwen werden specerijen uit India en chocolade uit Zuid-Amerika naar Europa gebracht. Het was een revolutionair moment in de geschiedenis van de banketbakkerij.

                  In Frankrijk werden coffeeshops en chocoladewinkels geopend, in Engeland verschenen tot op heden populaire scones (een soort cupcakes). Russische pretzels en taarten wekten ook interesse in het buitenland. Pas tegen het einde van de 18e eeuw konden de culturele tradities, verschillende fabricagetechnieken voor zoetwaren, texturen en compleet verschillende ingrediënten worden gecombineerd, en de volgende eeuw werd beschouwd als de geboorte van wereldberoemde zoetwaren. Het thuisland wordt beschouwd als Frankrijk. Maar er is een meer, niet minder populaire richting van zoetwaren kunst ¬- Oosters.

                  Het is moeilijk om Franse desserts en oosterse lekkernijen, baklava en Saint Honore, Turkse lekkernijen en Tiramisu te vergelijken. De Oosterse technieken voor het maken van snoep vertegenwoordigen echter ongeveer 40% van de fans over de hele wereld, daarom is het onmogelijk om daar geen rekening mee te houden.

                  De vraag van de consument naar zoet is al bijna 300 jaar op een hoog niveau gehouden. Bovendien is er een verandering in de marktomstandigheden merkbaar: als in de jaren twintig peperkoek en gebak als een feestelijk attribuut werden gekocht, brengt de cultuur van het consumeren van snoep zoete gerechten in de dagelijkse consumptie.

                  We zien regelmatig banketbakkers en coffeeshops met een breed scala aan complexe en eenvoudige zoetigheden. Strudels, cheesecakes, brownies, muffins, cupcakes wachten op ons bij het benzinestation, in de zalen van bedrijvencentra, in de parken en cafetaria's van theaters, in straatstalletjes en zelfs McDonald's. Suikergoedproducten van de groep van elite geprivilegieerde producten gingen over in de categorie van fast food.

                  Maar zelfs deze ernstige marktverandering is niet de oorzaak voor een nieuwe ontwikkelingsronde in het segment voor kleine bedrijven. Het feit dat cakes en gebak voor elke dag het gebruikelijke betaalbare "fastfood" zijn geworden, heeft geleid tot goedkopere prijzen ten koste van de kwaliteit. In plaats van boter gebruiken banketbakkers spreads in plaats van plantaardige vetten - dierlijk of synthetisch, enz. Dit maakt de kosten van het product lager, waardoor het in de competitie kan overleven.

                  De belangrijkste kenmerken van de banketbakkerijmarkt in Rusland

                  De Russische banketbakkerijomgeving, dankzij de fundamentele school van de Sovjetunie, heeft een goede kwalitatieve theoretische en praktische basis. Vanwege de nabijheid van de Sovjetpolitiek ging echter een moment van flexibiliteit verloren. Nu is de dynamiek van de ontwikkeling van binnenlandse zoetwaren aanzienlijk lager dan die van de westerse. Als we echter de kwaliteit van doorlopende producten vergelijken, en zelfs rekening houden met de trend naar goedkopere producten, kunnen producten van onze Russische bedrijven smakelijk en eetbaar worden genoemd, wat helaas niet gezegd kan worden van veel Europese producten (ik zal nog niet benadrukken dat er particuliere banketbakkers zijn).

                  De eigenaardigheden van de zoetwarenmarkt in Rusland zijn:

                  • korte termijn verkoop van producten;
                  • de complexiteit van grootschalige logistiek en levering op afstand;
                  • een groot aantal soorten en ondersoorten van producten;
                  • volledige afhankelijkheid van fabrikanten van de kwaliteit van grondstoffenleveranciers (ingrediëntgoederen);
                  • de traditie van thuis bakken;
                  • een breed scala aan authentieke, lokale grondstoffen voor vulstoffen (bessen, fruit, noten;
                  • intense concurrentie in de niche van goedkope zoetwaren en lage concurrentie in het segment van natuurlijke, hoogwaardige, dure producten;
                  • de prevalentie van kleine bedrijven in het segment vers bakken.

                  Nu, zoals hierboven vermeld, is de Russische zoetwarenmarkt gevuld met goedkope producten van lage kwaliteit, en het vinden van een smakelijke, mooie en tegelijkertijd natuurlijke cake die veilig is voor de gezondheid van kinderen is praktisch onwerkelijk.

                  Particuliere handelaren die cakes op bestelling maken, kleine mini-bakkerijen, privé-banketbakkers die in 1-2 cafés of een paar winkels werken, overleven deze dissonantie. Daarom is de snoepwinkel nu als bedrijf interessant en heeft het een goed inkomensperspectief.

                  Experts geven commentaar op de markt:

                  Alto Consulting Group in haar onderzoek naar de zoetwarenmarkt in Rusland richt zich op de constante en constante groei van de stukomzet. Het aantal producten. geproduceerd in de Russische Federatie groeit, ook de consumptie. In vergelijking met de prijsstijging in 2013 is de huidige markt echter, ondanks belangrijke wijzigingen in de valuta-verhouding, vrijwel ongewijzigd gebleven. De kwaliteit van de ingrediënten wordt verminderd, hierdoor blijft de winkelprijs van het zoetwarenproduct in plaats van een regelmatige groei op hetzelfde niveau.

                  En laten we nu eens kijken naar de prijzen zelf, uitgesplitst naar federale districten van Rusland:

                  Fig. 1. Vergelijking van gemiddelde producentenprijzen voor koekjes en snoepjes door federale districten van Rusland in 2014

                  Het is gemakkelijk om te berekenen dat de gemiddelde Russische prijsstijging slechts 26-27% bedroeg, waarbij een daling naar -45,5% in één regio het totale beeld met meerdere malen verkleint (helaas gaf de bron geen uitsplitsing per district in kleur).

                  Deze foto demonstreert een hypothese die stelt dat het verminderen van de kwaliteit en het verminderen van de productiekosten een niche oplevert voor hoogwaardige vers bak- en / of complexe banketproducten met een korte houdbaarheid. Dit is precies het segment waarin kleine bedrijven kunnen floreren. We hebben al overwogen hoe je een banketbakkerij of een banketbakkerij helemaal opnieuw kunt openen in een van de artikelen, dus we zullen niet stilstaan ​​bij dit moment, maar ons beperken tot de verklaring dat dit nu een veelbelovend geval is voor een aantal punten:

                  • grote fabrikanten werken op de as, dus ze streven ernaar de maximale implementatietijd te behouden, wat niet kan worden bereikt met alleen natuurlijke ingrediënten;
                  • de behoefte aan hoogwaardige, natuurlijke en veilige goederen, met name in het segment van kinderproducten, blijft in toenemende mate onvervuld;
                  • De markt vereist een grote mate van flexibiliteit van fabrikanten, de mogelijkheid om de mode te volgen en de veranderende smaakvoorkeuren te begrijpen die grote fabrieken en concerns technisch gezien niet of zeer onhandig en voor een lange tijd kunnen realiseren.

                  Hier is bewijs voor een verandering in de structuur van de vraag, zoals blijkt uit de onderstaande grafiek, de groei in de productie van cakes en gebak die niet op lange termijn worden opgeslagen.

                  Fig. 2. Het aantal tonnen producten per soort banketbakkerijproducten geproduceerd in Rusland voor de periode 2010-2013. Dynamiek van de marktontwikkeling in stukequivalent.

                  Hoe werkt de banketbakkerij: een beschrijving van bedrijfsmodellen en een korte analyse van de markt

                  Zoals in elk ander segment, zijn er verschillende modellen in de banketbakkerij die worden geïmplementeerd voor winst:

                  Model 1: Productie en verkoop van eigen producten via een netwerk van winkels en / of tegenpartijen van het bedrijf (een goed voorbeeld is de Red October Confectionery Factory, Moskou). Het voordeel van dit model is directe communicatie met de consument en het minpunt is een hoog economisch risico.

                  Model 2: productie van producten in opdracht van tegenpartijen (zo werkt de Lironas Confectionery Company, de Wolga-regio). Plus modellen met lagere kosten om producten te verkopen. en min is. dat de fabrikant de reactie van de koper op de verandering in de productportfolio, prijzen niet echt kan volgen. kwaliteit en doet dit door focusgroepen en onderzoek. wat ook niet goedkoop is.

                  Model 3: Productie en verkoop via gefranchiseerde klanten. In dit geval verkoopt de fabrikant zijn producten in winkels die onder zijn merknaam opereren, bijvoorbeeld de Medobory-banketbakkerij, de Krim. Plus het model in de praktische afwezigheid van de kosten van verkoopbevordering en de oprichting van een handelsnetwerk, en een minpuntje in de onbeheersbaarheid van de reputatie van het bedrijf (als een van de franchiseklanten zichzelf op een ongepaste manier met de koper leidt, lijdt het imago van de fabrikant)

                  Met andere woorden, u moet twee bedrijfsprocessen scheiden:

                  1. zoetwarenproductie en verkoop. Er zijn bedrijven die deze twee processen combineren.
                  2. productie en groothandel, of groothandel en detailhandel. Er zijn ondernemingen die slechts één proces volledig gebruiken en de tweede - in een verkorte.

                  Onder de grootste Russische producenten, zoals de KDV Yashkino Confectionery Factory (regio Kemerovo), de Conti Confectionery Group, de Lipetsk Confectionary Factory Roshen, de Akkond Confectionery Factory (Cheboksary) en Kraft Foods Rus (Regio Vladimir), banketfabriek "Chipita" (Sint-Petersburg), banketfabriek "Galan" (regio Krasnodar), OJSC "ROT FRONT" (Moskou).

                  Belangrijke punten in de organisatie van de banketbakkerij zijn:

                  • selectie van de productie / verkoop niche (vandaag is een snack-groep, en er is een acuut tekort op het gebied van roomproducten voor korte opslag);
                  • selectie van plaatsen en bekwame berekening van de omzet van de zoetwarenwinkel;
                  • leveranciers selectie.

                  Ik zou graag de aandacht willen vestigen op het kiezen van een leverancier. Wanneer een aspirant-ondernemer zich op de zoetwarenmarkt wil storten, is het belangrijk dat hij een warm handelsartikel krijgt. Hiervoor moeten we begrijpen wat voor soort producten ik zou willen verkopen.

                  Zoetwarenproducten zijn producten van de dagelijkse vraag: gemiddeld nam elke inwoner van Rusland in 2012 23 kilo snoep, waarvan 12 kilo suiker, en 11 kilo meelproducten in beslag. Tegelijkertijd wordt ongeveer 18% van de snoepjes in Moskou gekocht.

                  De concurrentie op de Russische zoetwarenmarkt is hoog. Tegenwoordig heeft de sector ongeveer 1500 organisaties in alle regio's van de Russische Federatie en meer dan 15.000 lokale banketbakkerijen (Rosstat-gegevens). ondernemingen die 55 procent van de totale jaaromzet van producten produceren.

                  Figuur 3. Segmentatie van de Russische zoetwarenmarkt in 2012.

                  De grootste suikergoedsegmenten op de Russische markt:

                  • chocolaatjes - 21%;
                  • alle soorten cookies (inclusief crackers) - 20%;
                  • roomproducten (cakes, gebak) - 8%;
                  • betegelde en uitgewerkte chocolade - 8%.

                  In de periode 2010 - 2014 is volgens Rosstat het aandeel van de invoer voortdurend afgenomen en tot de introductie van het voedselembargo in augustus 12,2%. De binnenlandse productie is respectievelijk ongeveer 87,8%. De belangrijkste leveranciers van suikerwerk aan Rusland (suikerhoudende producten omvatten snoepgoed, karamel, toffee en dragee):

                  Figuur 4. De belangrijkste leveranciers van suikerwaren in de Russische Federatie in 2012-2013

                  Voor dertien jaar (2000-2013), volgens Rosstat, vertoont de vraag naar grondstoffen zoals suiker een constante groei en aangezien het suiker is die een integraal ingrediënt is in banketbakkersproducten, hebben deskundigen de neiging om een ​​directe relatie te zien met de groeiende vraag naar kant-en-klare confiserie. Het gemiddelde groeipercentage is 5% per jaar. ie het kan gezegd worden dat elk jaar de consumptie van zoetwaren in Rusland met 5% toeneemt (zowel in waarde als stuksequivalent).

                  Figuur 5. Dynamiek van de suikerverkoop, duizend ton voor de periode 2000-2012

                  Experts geloven dat tegen 2017 het marktvolume $ 4,5 miljard zal bereiken.

                  Omdat snoepproducten niet tot de basisbehoeften behoren, is de vraag ernaar te danken aan tradities en externe marktinvloeden.

                  De structuur van de voedselkosten van de gemiddelde Russische familie omvat ongeveer 9,5 - 15% van de kosten met betrekking tot zoetwaren. Met de grootte van de boodschappenmand van 1 Russische familie (3 personen) voor een bedrag van 9,5 duizend roebel wordt per maand gemiddeld 1500 roebel aan banketproducten uitgegeven. Als dit cijfer wordt toegeschreven aan het aantal huishoudens in Rusland (52.707 duizend), dan krijgen we het nominale marktvolume: 79 miljard roebel / maand.

                  Analyse van de seizoensgebondenheid van de banketbakkerij

                  Seizoensfluctuaties in de vraag naar suikergoedproducten - een objectieve realiteit in alle marktsegmenten. Deze factor heeft een aanzienlijke invloed op zowel verkoopvolumes als hun structuur. Daarom wordt een vergelijkende analyse in deze sector het best uitgevoerd door identieke periodes van de rapportage en afgelopen jaren te vergelijken, aangezien aangrenzende periodes sterk kunnen verschillen in termen van omzet, verkoopstructuur afhankelijk van de invloed van vakanties, posten, vakantieseizoen, uiterlijk van grondstoffenvervangers (bessen, fruit), enz..

                  De onderkant toont de seizoenscoëfficiënten berekend op basis van de basis december - als de maand met de hoogste omzet in de zoetwarenindustrie, als gevolg van de pre-nieuwjaarsstemming van de consument (zie figuur 1, kaart 1).

                  merken

                  De banketbakkersondernemingen van de Holding bezitten de meest beroemde en populaire handelsmerken zoals: "Alenka", "Babaevsky", "Inspiratie", "Beer-kosolapy", "Roodkapje", "Koe", "Tula-peperkoek" en vele anderen. Zoetwarenproducten onder deze merken zijn geliefd in Rusland en populair in het buitenland. Producten worden verkocht via een ontwikkeld distributienetwerk in heel Rusland, en ook worden goederen geleverd aan de Verenigde Staten, Europa, Israël, de GOS-landen en een aantal landen in het Midden-Oosten. Tot de constante afnemers van de producten van de Holding behoren de centrale overheid van de deelstaat Kremlevsky, de regering van Rusland, de burgemeester van Moskou en het patriarchaat van Moskou.

                  Rode oktober

                  Babaevsky

                  De keuze van kenners van deze donkere chocolade.

                  Suikergoedfabrieken van Rusland

                  Een complete lijst van banketfabrieken in Rusland. De exacte locatie van de organisatie en telefoonnummers worden aangegeven. Er is een adres van de officiële site van elke plant.

                  De naai-industrie van Rusland is behoorlijk ontwikkeld. Zoetwaren, producten produceren, leveren hun bijdrage aan de ontwikkeling van de landbouw. De nomenclatuur en variëteit van snoep is echt enorm. Samen met het feit dat er merken worden geproduceerd die hun klanten al lang hebben gewonnen, worden er ook nieuwe snoepjes gemaakt, waarvan de smaak niet zo hoog is.

                  Producten van deze ondernemingen bestrijken de gehele supermarktmarkt in Rusland.

                  Directory van zoetwarenleveranciers

                  Copyright © 2018 Confectionery Magazine

                  LLC "Media Trade"

                  Alle rechten op materialen gepubliceerd op de website www.my-ki.ru en het tijdschrift "Confectionery" zijn beschermd in overeenstemming met de wetgeving van de Russische Federatie. Gebruik van materialen is alleen toegestaan ​​in overleg met de redactieraad met de verplichte actieve link naar de bron.

                  Deze site is bedoeld om bezoekers van de site te informeren over het assortiment van fabrikanten en verkopers van zoetwaren, de voorwaarden van hun aankoop, prijzen en kortingen, gebruiksvoorwaarden. De site bevat alleen informatie over de economische activiteiten van bedrijven - fabrikanten en verkopers van zoetwaren, evenals over promoties en evenementen die door dergelijke bedrijven worden gehouden.

Top