logo

Het eerste Russische vegetarische concept was zes kantines, geopend door de Moscow Vegetarian Society, waarvan Leo Tolstoy in het begin van de twintigste eeuw een erelid was.
In Sovjet-Rusland werd het vegetarisme erkend als een burgerlijk relikwie, dus de volgende instelling van dit formaat verscheen pas na de perestroika. Nu zijn er in de hoofdstad slechts twee vegetarische verkooppunten en het Krishna-café "Ganga". Anderen, aanvankelijk gefocust op dit soort voedsel, werden gedwongen het formaat te vervagen vanwege de opname van vis en zeevruchten in het menu. De complexiteit van het 'overleven' van restaurants met een dergelijk concept hangt samen met het feit dat de meerderheid van de consumenten een zeer vaag idee heeft van het huidige vegetarisme.

Het woord "vegetarisch", geïntroduceerd in 1847 door de oprichters van de British Vegetarian Society, is afgeleid van de Latijnse vegetus, wat betekent "sterk, gezond, fris, krachtig." Aanvankelijk impliceerde het concept van "vegetarisch" een gezond, harmonieus vanuit een filosofisch en moreel oogpunt, levensstijl, en niet een groente- en fruitdieet.
Tegenwoordig associëren de meesten die zich vegetariërs noemen zich niet met een ethisch systeem. In het Westen vertegenwoordigen ze een volledig gevormde gemeenschap die haar belangen kan verdedigen en haar restaurants actief kan openen. In het Verenigd Koninkrijk noemt ongeveer 7% van de burgers zichzelf vegetariërs; in Londen worden aanhangers van dit voedselsysteem gevoed in meer dan 100 vegetarische inrichtingen.


Moskou is verre van dergelijke indicatoren. Op de website van de Russian Vegetarian Society zijn slechts 205 mensen geregistreerd. Dit is natuurlijk geen indicator voor het percentage vegetariërs in de bevolking van het land, hoewel deze mensen in Rusland veel minder zijn dan in Europese landen.
Bovendien begrijpen de meeste Russen niet eens de essentie van vegetarisme. Sommige van onze landgenoten zijn ervan overtuigd dat vegetarisme, orthodoxe vasten en hindoeïstische religieuze tradities vrijwel hetzelfde zijn. Een heldere indicator hiervan is de sterke toename van de verkoop tijdens de vastentijd dit jaar in het Krishna-café "Ganga".


Er zijn over het algemeen grappige situaties. "In het restaurant vertel ik de ober dat ik geen vlees eet", zegt veganist Yevgeny Kurneshov, hoofdredacteur van het tijdschrift Our School. - Ik krijg een kip aangeboden. Ik eet ook geen kip. Dan kijken ze me aan als een persoon die helemaal niets eet, wat betekent waarom hij helemaal naar het restaurant kwam. "

Wie is wie


Vegetarisme is een seculier fenomeen. De Russische vegetarische maatschappij houdt zich aan de internationale formulering die dit concept definieert: vegetarisme is de uitsluiting van slachtproducten uit voedsel (vlees, vis, gevogelte). Er zijn verschillende soorten van een dergelijk energiesysteem. Lacto-vegetarisme is wanneer ze, naast plantaardige mensen, zuivelproducten en eieren eten. Aanhangers van een andere veganistische stijl, veganisme, eten alleen plantaardige producten. En fans van rauw voedsel geven de voorkeur aan rauw plantaardig voedsel.


Ondertussen is het orthodoxe vasten een religieus concept, een tijd van fysieke en spirituele onthouding, die helpt de wilskracht naar boven te brengen. (Volgens
een onderzoeksbedrijf ROMIR Monitoring, in 2004, ongeveer 11% van de Russen waargenomen Lent.) "Het probleem is niet wat is en wat niet. Het belangrijkste ding - om een ​​uitvoerbaar offer aan God te brengen. Als iemand de functie alleen tot voedsel beperkt, kan hij niet orthodox worden genoemd, "zei Viktor Malukhin, perssecretaris van het Patriarchaat van Moskou.


De lijst met producten die zijn toegestaan ​​door de orthodoxe kerk is afhankelijk van de kalender. Als in de eerste week van de vastentijd de gelovigen zelfs plantaardige olie moeten weigeren en rauw voedsel moeten eten, dan zijn op bepaalde feestdagen vis toegestaan. Bovendien houdt de orthodoxe kerk niet op met het nuttigen van wat zeevruchten, zoals inktvis en mosselen. "Lenten-menu, aan de ene kant, is moeilijker dan vegetarisch: er zijn geen zuivelproducten, eieren of boter. Aan de andere kant - op sommige dagen van vasten, zijn vissen toegestaan, wat onaanvaardbaar is voor vegetariërs, "verklaarde Anton Sychev, een vertegenwoordiger van de Vegetarische Maatschappij.


Posts leiden nog steeds extra klanten op vegetarische locaties. "Tijdens de post nam het aantal bezoekers aan ons café meerdere keren toe", zegt Tatiana Racener, algemeen directeur van het vegetarische café Avocado. In sommige restaurants tijdens de vastentijd werd het lentenmenu zelfs vegetarisch genoemd en omgekeerd.
Hare Krishna-cafés bereiden en serveren rituele vedische gerechten. Vedisch koken is in wezen vegetarisch, maar het bevat ook aanvullende beperkingen die worden voorgeschreven door de doctrines.
ons hindoeïsme. Dus, in de Vedische keuken is het gebruik van knoflook, uien en paddenstoelen verboden, omdat deze producten als onaangenaam voor God worden beschouwd. Volgens de Krishna religieuze dogma's moet elk voedsel eerst aan God worden aangeboden en aan het altaar worden toevertrouwd, en alleen dan kan het door de gelovige worden opgegeten. Er is geen probleem met de verlichting van producten in het Krishna-café "Ganga": nu bevindt de instelling zich naast de Krishna-tempel.

Mensen weigeren vlees en visvoer om verschillende redenen. In 1987 interviewde het Instituut voor Voeding van de Universiteit van Giessen (Duitsland) 588 vegetariërs (waaronder veganisten, melkzuur vegetariërs en melkzuur vegetariërs). Ze noemden de volgende redenen om over te schakelen op een dergelijk dieet. De meesten probeerden de gezondheid te behouden - 78%; 69% van de respondenten noemde ethische redenen; milieuoverwegingen waren in 35%, esthetisch - 28%, religieus - 23%; aangegeven en meer.

mogelijkheden


En toch, ondanks de verwarring in de hoofden van de Russen, kunt u een succesvol vegetarisch restaurant openen in Moskou. Het belangrijkste is om je te concentreren op de sfeer of het concept, niet op het eten. Dit is hoe de producent van het restaurant "Jagannat" Daman zijn mededelingen in zijn etablissement verklaart (hij weigert zijn seculiere naam aan de media te geven). In "Jagannat" werd een specifieke kring van gelijkgestemde mensen gevormd, waarvan de communicatie gebaseerd is op de interesse in etnische muziek en cultuur van India. Er zijn vaak concerten van verschillende etnische groepen. Nu denkt het restaurant aan uitbreiding van het bedrijf en op zoek naar investeerders.


Zeker, in "Jagannat" is slechts 40% van de klanten vegetariërs. In een ander vegetarisch etablissement, Avocado Cafe, ontdekten gasten in de eerste maanden na opening dat slechts 10% van de bezoekers zichzelf als vegetariërs beschouwt. En hoewel recentelijk, volgens Tatyana Reisner, het percentage vegetariërs is toegenomen (doeladvertenties bereikten hen; distributiekanalen - metro's en restaurantpublicaties), nam Avocado een niche voor kantoren in. De caféhouders hebben in de hand gewerkt door het feit dat er op het gebied van Chistye Prudy, waar de instelling is gevestigd, veel kantoren van verschillende bedrijven zijn gevestigd, dus de medewerkers van de dichtstbijzijnde kantoren vormden de meerderheid van de cafébezoekers onmiddellijk na de lancering van het project. "Een man legde ons uit dat hij bij een bepaalde instelling had gegeten, waarna hij zuurbranden had. Nu bezoekt hij ons café omdat hij ons eten nuttiger vindt, "zei Racener. "Veel medewerkers in de dichtstbijzijnde kantoren bezoeken ons dagelijks voor een zakenlunch."


Het promoten van een vegetarisch café kan ook worden gekenmerkt door de strijd voor een gezonde levensstijl. Groentesalades en vers geperste sappen zijn dol op meisjes, die gezondheid en figuur volgen. Volgens Bator Dorzhiev, de directeur van "Vegi Bar", zijn het meisjes die de meest loyale klanten van hun onderneming zijn. Soms bezetten vrouwenbedrijven 10 van de 12 bartafels.
Volgens Reisner groeit het percentage mensen dat om hun gezondheid geeft sneller bij rijke mensen. "Degenen die in staat zijn om geld te verdienen, komen vroeg of laat tot het idee dat om succesvol te zijn het niet alleen nodig is om hard te werken, maar ook om te zorgen voor de gezondheid," zei ze. Volgens voorspellingen van de manager van Avocado zal het aantal vegetariërs om gezondheidsredenen alleen maar toenemen.


Vegetarische restauranthouders zijn van mening dat er in de hoofdstad verschillende vegetarische verkooppunten kunnen worden georganiseerd en dat deze een succes zullen worden. "In Moskou kan ongeveer een kwart van de vleesrestaurants vegetarisch zijn, omdat er meer vegetariërs zijn", meent Tatiana Reisner.
Binnenkort opent het vegetarische restaurant zijn vegetarische maatschappij. Hij slaagde erin partners te vinden voor de bouw van de Vegetarische Cardiologie Kliniek in de regio Moskou (waarvan de eerste gebouwen al zijn gebouwd). In de kliniek zijn er twee restaurants die niet alleen voor patiënten beschikbaar zijn. Volgens Anton Sychev wil het Genootschap vegetarische verkooppunten openen in Moskou, als er bereid zijn om geld te investeren.


Niet-vegetariërs staan ​​sceptisch tegenover dergelijke concepten. "Ik zie geen grote vooruitzichten voor vegetarische restaurants in Moskou", zegt Andre Petrakov, algemeen directeur van adviesbureau RestCon. - In een aantal klassieke restaurants is er een vegetarisch menu, een persoon kan zijn keuze gebruiken. Gezondheidsrestaurants die geen vleesproducten weigeren, hebben meer perspectief. Dit formaat is echter nog niet gevormd, maar ik denk dat de toekomst er wel ligt. "
Niet alle vegetariërs eten het liefst in speciale gelegenheden. "Natuurlijk is het belangrijk voor een veganist om zeker te zijn dat er geen vlees in de keuken in de volgende koekepan gebakken wordt," zei Sychev. Maar de meesten bezoeken nog steeds stilletjes restaurants met vlees- en vismenu's en bestellen vegetarische gerechten.
"Op een goede plek kun je een vegetarisch gerecht bestellen zonder problemen naast het menu, volgens je eigen recept", aldus Yevgeny Kurneshov. Vegetariërs met overvloed geven er de voorkeur aan om meer te betalen voor een aangename en statische sfeer en persoonlijke service dan om naar een speciale instelling te zoeken. "In elk restaurant van de nationale keuken kunt u producten vinden waarmee u iets vegetarisch kunt koken. Ik hou bijvoorbeeld van Italiaanse restaurants: er zijn veel kruiden en olijfolie, "zegt Yevgeny Kurneshov.

Kenmerken van de organisatie


Bij het starten van een vegetarisch restaurant, is het de moeite waard om te overwegen dat, volgens bijna alle vertegenwoordigers van bedrijven met vergelijkbare concepten, er veel moeilijkheden en subtiliteiten zijn in de technologie van dit bedrijf.
Toegegeven, bijna alle eigenaren, in vegetarische inrichtingen is het veel moeilijker om een ​​budget te plannen dan in inrichtingen met een vis- en vleesmenu. "Vlees- en visprijzen zijn het hele jaar hetzelfde. Voor groenten fluctueert de prijs meerdere keren gedurende het jaar. Herfst aubergine kost 10 roebel. per kilogram en in de winter - 150 roebel. In de winter is dit bedrijf minder winstgevend, "zei Daman. In de "Wedgie Bar" in de herfst worden kortingen gemaakt op gerechten van seizoensgroenten.
Volgens Tatiana Reisner heeft Avocado een vrij groot percentage van eten vreemdgaan in vergelijking met gewone restaurants: veel groenten en fruit worden niet opgeslagen voor een lange tijd. Ongeveer 30% van de totale hoeveelheid voedsel die wordt besteld, wordt meestal naar een vuilnisbak gestuurd.


Een ander probleem met vegetarische plekken is het maken van menu's. "Het is vrij eenvoudig om vlees te koken", zegt Tatiana Racener. - Om een ​​smakelijke en vooral gevarieerde bereiding van groenten te hebben, is het noodzakelijk om de juiste kruiden te selecteren. De compatibiliteit van producten is erg belangrijk: je serveert geen kool met aardappelen ". Bovendien zijn zowel koks als voedingsdeskundigen die gespecialiseerd zijn in vegetarisme niet genoeg. Volgens Reisner moeten ze de lijst met posities voortdurend wijzigen, omdat kool bijvoorbeeld in sommige maanden van het jaar geschikt is voor koolschnitzels en in andere niet aan de kwaliteitseisen voldoet.


In dergelijke gelegenheden is er vaak geen bar, meestal geeft een restaurant met elk concept een goed inkomen, hoewel de canons van klassiek vegetarisme zorgen voor de consumptie van alcohol. Weigeren om alcoholische dranken te verkopen, beperkt een vegetarisch restaurant automatisch zijn winst. Bovendien zijn veel bezoekers gewend te drinken in een restaurant en kunnen ze bij afwezigheid van alcoholische dranken een andere instelling kiezen. Dat is de reden waarom alcohol in de "Wedgie Bar" aanwezig is, hoewel het oorspronkelijk niet op het menu stond.

spelers


Het vegetarische restaurant "Jagannat" (een indeling voor een vegetarisch restaurantrestaurant is er slechts één in Moskou) werd vier jaar geleden geopend op 11 Kuznetsky Most Street.
"Jagannat" in het Sanskriet betekent "Heer van het Universum". De tempel van de godheid Jagannath staat aan de oevers van de Golf van Bengalen. 24 uur per dag brengen Indiase brahmanen vegetarisch voedsel als geschenk aan deze godheid en distribueren ze vervolgens voedsel van het altaar naar alle gewillige pelgrims. In het restaurant "Jagannat" wordt voedsel niet geheiligd en worden pelgrims natuurlijk niet gedistribueerd.


De eigenaren van de plaats zijn vegetariërs en zijn familie van de Vaishnava-gemeenschap. Ze willen echter niet dat hun vestiging exclusief geassocieerd wordt met het hindoeïsme en op religieuze basis wordt bijgewoond. "We hebben mensen met verschillende geloven: Hare Krishna's, boeddhisten, moslims, christenen - wie er ook is," zei Daman. - We proberen geen spirituele gemeenschap te maken vanuit ons restaurant. Mensen van verschillende religies komen kalm naar ons toe en voelen de druk van een ander geloof niet. Dit is erg belangrijk. Het is nog steeds een bedrijf. " De gemiddelde factuur in "Jagannat" is $ 15.


Geld om een ​​restaurant te openen is afkomstig van een ander bedrijf. Het investeringsvolume bedroeg ongeveer $ 300 duizend.De huurvoorwaarden bij Jagannat zijn zachter dan die van commerciële organisaties in naburige gebouwen aan de Kuznetsky-brug. Het feit is dat de directeur van het Huis van Kunstenaars, in het gebouw waarvan het restaurant is gevestigd, ook vegetariër is en sympathiseert met gelijkgestemden. De reparatie van het pand gebeurde op zichzelf en verlaagde de kosten zo veel mogelijk. Het ontwerp in oosterse stijl werd ook uitgevoerd door vegetarische vrienden.
Er zijn twee zalen in "Jagannat": een restaurant voor 35-40 zitplaatsen en een café voor 40 personen.


In het restaurant worden bezoekers bediend door obers, in een café is er een zelfbedieningssysteem met trays. De gasten aan het loket nemen op hun beurt hun gerechten van belang, gaan dan naar de kassa en betalen voor de aankoop.
Het etablissement heeft een vegetarische supermarkt, waar u de juiste sauzen, sojamengsels, rijst, niet-alcoholische wijn, enz. Kunt kopen.
Een oosterse kleding- en accessoireswinkel bevindt zich in dezelfde kamer.
Het menu van het restaurant bevat ongeveer 300 posities. De professionele chef-kok uit St. Petersburg, Yuri Aistov en Georgy Aistov, de mede-eigenaar van het etablissement, werden geholpen om het assortiment correct samen te stellen. Yuri Aistov Vaishnava, een expert in de Vedische keuken, werkte ooit als kok op verschillende poolexpedities, was een chef-kok
kook in veel instellingen van St. Petersburg.


Jagannata biedt internationale vegetarische gerechten. "We wilden laten zien dat vegetarische gerechten niet alleen aardappelen met boter zijn. Vegetarisme is in de een of andere vorm aanwezig in verschillende etnische lagen van bijna de hele wereld. Onze keuken kan Mexicaans, Italiaans, Frans, Duits, Russisch, Chinees, Indiaas, Japans zijn, maar het is altijd vegetarisch, "zei Daman. In "Jagannat" kun je niet roken, alcoholische dranken worden niet aangeboden.
De projecteigenaars beschouwen hun oprichting als geslaagd. De reden voor het succes wordt een synthetisch formaat (restaurant plus café) genoemd, wat een hoge doorvoer garandeerde. Het kan worden opgemerkt en een goede locatie. De eigenaren investeren geld in culturele projecten, ze organiseren bijvoorbeeld festivals voor etnische muziek. Live concerten worden gehouden in het restaurant zelf.
De eigenaren hebben projecten van vegetarische fast-food-bedrijven, die ze nog niet hebben gelanceerd, omdat ze geen geschikte investeerders hebben gevonden en bezig zijn met andere bedrijven.

Het Avocado Vegetarisch Café is een seculiere instelling die vijf maanden geleden opende op het adres: Chistoprudny Boulevard, Gebouw 12, Gebouw 2. Avocado bestaat onder het motto "We eat not anyone." Cafégeld aangetrokken van een ander bedrijf. De eigenaren zijn vegetariërs. "Vegetarisch eten is menselijker", zegt Tatiana Reisner. - Als we geld willen investeren in een bedrijf, dan moet dit een goed bedrijf zijn. En mensen voeden met vlees is al niet goed. " De omvang van de investering was ongeveer $ 400 duizend.
Het café heeft twee gemeenschappelijke ruimtes, de totale capaciteit is ongeveer 60 personen. Het interieurontwerp is licht, rustig Europees.
"De principes van onze keuken zijn als volgt: het eten moet gezond, licht, smakelijk zijn en er goed uitzien," stelt Reisner. De chef-kok, Dmitry Baronov, die geen vegetariër was voordat hij naar het café kwam, houdt zich nu aan dit voedselsysteem. In Avocado-gebouwen koken en eten ze in principe niet-vegetarisch voedsel. Het menu is gebaseerd op Europese en Russische keukens, gerechten van veel auteurs van de chef-kok.
In het café kun je geen alcohol en rook drinken. "Niet alle vegetariërs drinken of roken niet. Maar we hebben zo'n concept: alles moet zo nuttig mogelijk zijn, "legt Tatiana Racener uit.
De eigenaren willen graag een netwerk van vegetarische etablissementen openen onder de merknaam "Avocado".

Het Krishna Cafe Ganga werkt nog steeds op het adres: Khoroshevskoe Highway, Building 8, Building 3, maar zal binnenkort verhuizen naar het gebied van Leningradsky Prospect, waar een enorme tempel van de Society for Krishna Consciousness wordt gebouwd. De capaciteit van de plaats in zijn huidige vorm is ongeveer 30 personen. Het café biedt toegewijde tempel Vedische gerechten. Ganga werkt samen met leveranciers van vegetarische producten. Bijvoorbeeld met een bedrijf dat vegetarische taarten van het merk Malika produceert, die naast zoetwaren ook vegetarische worst en andere producten produceren. De eigenaar van dit bedrijf is Krishna. De belangrijkste bezoekers zijn de parochianen van de tempel, maar ook niet de Hare Krishnas. "Ganga" kan volgens zijn werknemers niet langer alle bezoekers aan de congregatie herbergen.

"Vedzhi-bar" is al anderhalf jaar actief op het adres: Leninsky Prospect, 1 De totale oppervlakte van de instelling is 82 vierkante meter. m, capaciteit - 46 stoelen. De gemiddelde factuur is $ 10-15.
Aanzienlijk dat de instelling als een vegetariër was gepositioneerd, maar nu is het verplaatst naar het formaat van een café voor gezond voedsel: het menu bevat vis en zeevruchten. De reden om af te stappen van het vegetarische concept is de wens om de klantenkring uit te breiden. De eigenaren van "Wedgie Bar" zijn geen vegetariërs, dus namen ze gemakkelijk een dergelijke beslissing.
Het oorspronkelijke idee van een bar met veel verse sappen, niet-alcoholische cocktails en salades is in de loop van de tijd veranderd. Het barmenu bevat nu sushi, zeevruchtensalades, stoomvis. Het bier van Edelweiss en Foster wordt gepresenteerd, in de nabije toekomst zal een bartaart met dure alcohol worden geïntroduceerd.
Het dure alcoholsegment in 'Wedgie Bar' werd bewust gekozen, zodat het etablissement niet zou veranderen in een drankje. Volgens Bator Dorzhiev breiden ze de lat uit om het inkomen van het establishment te verhogen. In de "Wedge Bar" kun je roken.
Het interieur van de bar is gemaakt in hightech-stijl. De hal heeft een scherm met sport- en muziekprogramma's.
De belangrijkste bezoekers van de "Wedgi Bar" zijn werknemers van de dichtstbijzijnde kantoren; een groot percentage meisjes die op hun gezondheid en figuur letten; Gasten van het grote hotel "Academicheskaya" komen binnen (de bar bevindt zich direct onder het hotelgebouw). Vaak worden bedrijfsfeesten gehouden. Vers geperste sappen zoals appel of appelwortel zijn vooral populair bij gasten. De eigenaren gaan het concept van een bar voor gezond eten finaliseren, investeringen terugsturen en
opent dan waarschijnlijk meerdere vestigingen met dezelfde naam.

Businessplan winstgevend vegetarisch cafe of hoe een café voor veganisten te openen en een miljoen te verdienen

Vraagt ​​u zich af hoe u een vegetarisch café, winkel of zelfs een restaurant opent? Als je vegetariër bent en geld wilt verdienen door je eigen instelling te openen, dan is dit artikel iets voor jou! In deze review zullen we samen een businessplan opstellen voor een vegetarisch café "van A tot Z" (berekeningen voor 2018).

Inhoudsopgave

Als je niet in een doof dorp woont met een paar stagnerende mensen die niet per dag een stuk vlees eten - "de dag op lege doorbrengen", dan is het zeker de moeite waard om een ​​vegetarisch café te openen. Er zal vraag zijn, vooral omdat vegetarisme nog steeds nieuw is in Rusland (!), Hoewel het in Europa wordt beschouwd als een absolute norm, bijvoorbeeld een vegetarisch menu in elk restaurant en café.

Bekijk de video waarin de echte eigenaars van vegetarische cafés van binnenuit vertellen over de structuur van het bedrijf:

Niche analyse

Gemiddeld zijn er in de gewone steden (geen hoofdsteden) 1 of 2 vegetarische cafés, of helemaal geen.

Het aantal vegetariërs groeit, dat is een feit. Bij het bepalen van de doelgroep in het businessplan, raden we aan dat, plus vegetariërs en veganisten, mensen naar het café komen die eenvoudigweg een gezonde levensstijl leiden, die hun figuur behouden, evenals gelovigen in talrijke functies (de traditie van tijdelijke onthouding van in de regel voedsel van dierlijke oorsprong).

Gewone plaatsen kunnen geen grote keuze aan vegetarische (veganistische) gerechten in de post bieden, omdat ze eenvoudigweg geen idee hebben wat ze kunnen bereiden, behalve aardappelen met champignons of rijst met groenten. In andere restaurants zal het menu gevarieerder zijn, maar de prijzen zijn veel hoger. En in die zin lijkt een vegetarisch café aantrekkelijker, heeft een veel grotere vraag bij het openen.

Registratie van rechtspersonen persoon

Voordat u uw vegetarische bedrijf opent, moet u de PI regelen en de belasting controleren. Wanneer u klaar bent met alle documenten van een beginnende ondernemer en allerlei taken uitvoert, kunt u veilig beginnen met het waardevolle werk.

Een kamer kiezen voor een vegetarisch café

Om je eigen vegetarische café te openen, moet je in het businessplan eerst en vooral de locatie behandelen, een geschikte kamer huren. Huur het of koop het terug, misschien bouw je het zelf. De laatste vereist natuurlijk te veel moeite en tijd. De tweede optie vereist te veel geld voor het startkapitaal. Daarom zullen we ons concentreren op de eerste optie - huur.

We houden geen rekening met de hoofdstad, omdat er al open vegetarische cafés zijn en de gebruikelijke steden met een ontwikkelde infrastructuur nemen.

Het openen van een groot café met 100 stoelen is niet logisch, omdat het toch voor een kleine kring mensen bestemd is. Neem een ​​instelling voor 35 personen. Plus een keuken en bijkeuken - 100 m². De kosten van huur voor 100 m² in het stadscentrum kosten 50.000 en meer. Neem 50.000 per maand + hulpprogramma's - 5.000.

Stel dat de reparatie van het pand (als dat nodig is) nog eens 200 tot 500.000 roebel zal kosten, afhankelijk van wat u gaat doen en hoe u het met de verhuurder eens zult zijn. Nadat de algemene reparatie is voltooid, kunt u doorgaan naar de keuken.

Aankoop van keukenapparatuur

Dit betekent dat je moet kopen:

kooktoestellen;

Zelfs in de fase van het opstellen van een bedrijfsplan voor een vegetarisch café, is het noodzakelijk om bekend te raken met de normen van wat de keuken zou moeten zijn, hoe je deze zou "breken" in koude, warme en banketbakkerszaken. Wat zijn de vereisten en normen voor het starten van een bedrijf, ook van het sanitaire epidemiologische station? Keukenmeubilair moet ook voldoen aan de normen voor breedte en hoogte, om geen excuses te maken voor onvermijdelijke controles.

Bar apparatuur

Hier tellen ze:

showcase met uw gebakje;

ketel voor kokend water;

ketel voor kokend water;

cocktailmixers;

koelkasten voor verschillende dranken, etc.

Natuurlijk, en tegelijkertijd moet u zich laten leiden door de normen en standaarden die hierboven zijn vastgesteld.

Dit alles komt met het koel- en ventilatiesysteem op ongeveer 450.000 roebel, als u rekening houdt met alle apparatuur: zowel de bar als de keuken - al deze kosten moeten worden opgenomen in de kosten van het businessplan. Het hangt ervan af wat en waar je het vindt. Het ontvangt waarschijnlijk een aanzienlijke korting op bulkbestellingen.

Cafe hal inrichting

Als je een geboren ontwerper bent, rust dan zelf een vegetarisch café uit, maar als dat niet het geval is, huur dan een goede ontwerper om de zaal voor te bereiden op de opening. Maak meteen een reservering dat een goede ontwerpstudio niet te goedkoop zal zijn.

Vegetarische gerechten zijn niet alleen gezond en smakelijk eten, maar ook comfort.

Om een ​​interessant gerecht te bereiden, zul je een paar eenvoudige producten zijn, omdat het je niet van concurrenten zal onderscheiden. Gebruik ongewone ingrediënten, kruiden. De geur van Indiase kruiden stemt af op een aangenaam verblijf in een ontspannen sfeer. Banken, kussens, rustgevende kleuren - dit alles trekt niet alleen vaste gasten, maar ook nieuwe.

Probeer allerlei kozhzamov of vervalsingen "onder de boom" te vermijden, het is onnatuurlijk en het lijkt erop dat je alles in alles probeert te vervangen en kopiëren. Wees simpel en tegelijkertijd individueel.

Mensen houden van unieke, mooie plekken.

Halmeubels

Overweeg zorgvuldig voordat u opent hoe en waar u het meubilair plaatst. Er moeten plaatsen zijn voor mensen die snel willen eten, evenals voor degenen die zich hebben ontspannen en een kopje heerlijke thee met aangename muziek hebben.

Het bekende en populaire Zweedse bedrijf produceert bijvoorbeeld allerlei soorten meubels voor een aantrekkelijke prijs. Bovendien zal het net als thuiscomfort zijn, wat volledig in overeenstemming is met het formaat van een vegetarisch café.

banken (4 stuks) - 40 000 roebel;

stoelen / stoelen (40 stuks) - van 12 tot 18, welke meer zullen zijn;

hoofdkussens, tafels - nog eens 10.000.

Over het algemeen duurt het meubilair ongeveer 70.000.

Plus, allerlei mooie dingen zoals gordijnen voor de ramen of foto's aan de muren, je kunt zelfs tafellampen maken.

Facility personeel

Voor de eerste keer is dat genoeg:

2 ober (in ploegendiensten);

2 schoonmakers (ze is een vaatwasser).

Accountant en beheerder kunnen voor de eerste keer jezelf zijn.

Wanneer u de kosten opent in het businessplan zal ongeveer het volgende zijn: voor de eerste keer kunnen koks 12.000 per maand betalen, en dan een percentage van de keukenopbrengst. 3 personen = 45 000. Obers kunnen werken voor een salaris of voor procent uit verkoop + tips. In het begin is het nog steeds beter om een ​​salaris zonder rente + fooi te betalen, omdat je nog steeds moet ontspannen zoals het hoort. Laat het zijn vanaf 12.000, voor twee - 24.000, barmannen - vanaf 10.000 plus interesse van barverkoop - 20.000, schoonmaker - 800 p. per dag - 24.000 in beide.

Maak een interessante vorm voor obers en café-barmannen, niet typerend voor andere restaurant-achtige etablissementen.

Om de financiële activiteit van een bedrijf te berekenen, moet een instelling beschikken over een "r-keeper" of een ander elektronisch model, zodat de obers gemakkelijk orders kunnen "punchen" voor de keuken en bar - van 6.000 roebel, plus een monitor vanaf 3.000.

Vegetarisch koffiemenu

Waarschijnlijk het belangrijkste onderdeel van een vegetarisch café. Kijk naar de ervaringen van anderen, maar kopieer niet. Zoek naar je "chip" -idee.

Probeer absoluut ALLES te doen! Het is beter om koks helemaal opnieuw te nemen, omdat het voor gewone koks moeilijk zal zijn om van het vleesmenu op een vegetarisch menu te leren. Probeer bovendien mensen te zoeken - vegetariërs, zonder slechte gewoonten, die niet alleen voor geld willen werken, maar ook voor het idee van vegetarisme in het algemeen. Luister naar hun ideeën. Laat ze experimenteren, maar controleer eerst zelf de resultaten van hun experimenten.

Maak niet alleen vegetarische gerechten en drankjes, maar ook veganistisch en rauw voedsel. Kortom, het is de supporters van vegetarisch eten naar het café komen.

Er is een trend dat vegetarische cafés voornamelijk worden geopend door aanhangers van de Indiase cultuur en religie. Dit is helemaal niet nodig, maar als je het leuk vindt, dan moet je het zeker proberen.

Introduceer sigaretten en alcohol in een café - vooral uw bedrijf, maar maak meteen een reservering dat een vegetarische instelling voornamelijk is ontworpen voor diegenen die een gezonde levensstijl leiden. Het is onwaarschijnlijk dat dit een winstgevend idee is voor een bedrijf van dit formaat.

Natuurlijk moet je elke dag geld uitgeven aan eten. Maar dit betekent niet dat u veel producten zou moeten kopen. Het is beter om voor elke dag een ander menu te plannen en hierop producten te kopen.

Vandaag hebt u bijvoorbeeld 3 keuzes van kant-en-klare soepen, 2 seconden, snacks en salades. En al het andere kan op bestelling worden gemaakt, als de gast bereid is om te wachten. Daarom is het beter als er een menu is met wisselende folders "in het menu van vandaag". Schrijf eerst wat er klaar is en vervolgens de rest van het menu om te bestellen. In de loop van de tijd zal het mogelijk zijn om het aantal bereide maaltijden te verhogen. Houd rekening met de dagelijkse kosten in het bedrijfsplan voor producten zoals groenten, melk, water, sappen, enz. - ongeveer 2.000 roebel per dag.

Cafe-reclame

Dit is wat absoluut noodzakelijk is bij het openen van uw café! Adverteer het voordat je het op sociale netwerken opent, wek interesse op. Dit zal een stimulans zijn om alles snel en op de beste manier te doen.

Deel flyers uit, plaats advertenties op sites.

Maak een website, evenals openbare pagina's op sociale netwerken, waar u mensen een menu voor beoordeling kunt geven, foto's van de instelling kunt posten. Site - van 10-20.000 roebel kun je een professionele camera lenen van vrienden. Folders - 3.000.

Startkapitaal en terugbetaling

Het startkapitaal (de salarissen van werknemers niet meegerekend) bedraagt ​​gemiddeld 1 miljoen roebel.

Kosten per maand (inclusief de salarissen van werknemers en producten) - 215.000 roebel.

Als u inkomsten genereert van 10.000 roebel per dag, ontvangt u 300.000 roebel per maand. Bedrijf levert 85.000 min belasting op (18%) - 60.000 nettowinst per maand.

U kunt uw startkapitaal terugverdienen binnen een jaar of 1,5.

Als je na verloop van tijd het PR-bedrijf blijft versterken en gasten blijft verrassen met smakelijke gerechten en drankjes, zullen de inkomsten gestaag toenemen en het salaris stijgen. Wees niet bang om nieuwe dingen te proberen en je zult slagen!

Businessplan voor de opening van een vegetarisch restaurant

Aanpassing van dit businessplan is mogelijk voor elk project in Rusland, Oekraïne, GOS-landen.

Beschrijving van het businessplan

Het idee van het project: de opening van een vegetarische oriëntatie voor een café-restaurant in Moskou, Rusland.

Aanvullende projectdoelen:

  • bevordering van vegetarisme als onderdeel van een gezonde levensstijl;
  • het vormen van een complete cultuur van vegetarisme als bestemming;
  • voldoen aan de vraag naar vegetarische gerechten (vanwege het kleine aantal gespecialiseerde horecagelegenheden), waardoor het publiek hoogwaardige producten krijgt.

Het publiek van het project: vertegenwoordigers van Vaishnava [1] cultuur, vegetariërs, veganisten, raw foodists, fans van gezonde voeding, gezonde levensstijlen en liefhebbers van nieuwe ideeën (een segment van mensen die gewoon alles nieuw proberen, geen felle vertegenwoordigers van groepen zijn).

Marktomgeving van het project

Catering in Rusland

Aan het einde van het eerste kwartaal van 2013 waren er *** cateringbedrijven met *** punten, waaronder straatkiosken in Rusland. De meest actieve fastfoodketens in grote steden, een bijzonder sterke voorkeur voor Moskou, zijn waarneembaar: ***% van dit soort bedrijven is hier actief.

Volume van de horecamarkt

In 2013 overtrof de horecamarkt van de Russische Federatie *** biljoen. wrijven. In de komende 4-5 jaar is jaarlijks een toename van ***% gepland, en tegen 2017 zou het volume cateringomzet bijna duizend triljoen moeten bedragen. wrijven.

Motieven van bezoeken aan horecagelegenheden (cafés, restaurants)

Volgens enquêtes bezoekt ***% van de inwoners van grote steden in Rusland van 18 tot 54 jaar oud restaurants en cafés om een ​​evenement te vieren. Tegelijkertijd beschouwt meer dan ***% van de ondervraagde Russen buitenshuis een kostelijk genoegen.

Competitieve omgeving van het project.

De competitieve omgeving van het project wordt vertegenwoordigd door 4 gespecialiseerde instellingen:

  • Cafe-restaurant "Receptor";
  • Culinaire samenwerking "Receptor";
  • Restaurant "Avocado";
  • Café-restaurant "Loving Hut".

Functies van het projectmenu.

Het menu van het Green Kitchen-restaurant omvat eerste en tweede gangen, snacks en desserts, drankjes:

  • soepen (dal, roomsoep, borsjt, koolsoep, augurk, okroshka en gazpacho bij warm weer, enz.);
  • bijgerechten (gewone rijst, rijst-pulao (pilaf), boekweit, aardappelpuree of gebakken aardappelen, enz.);
  • snacks (subji, kikkererwten in spinazie, plantaardige schnitzels, zûzy, paneer in saus, enz.);
  • salades en koude gerechten (waaronder fruitsalade, wright, lassi, enz.);
  • bakken - minimaal 3 soorten (zoete en zoute gevulde taarten, cheesecakes, ongezuurd brood, plakjes en broden, cheesecakes, pizza, etc.)

Financieel plan van het project:

Financiële prestaties

Nettowinst

Inkomsten voor 5 jaar werk

Noodzakelijke investering

NPV

IRR maandelijks

IRR jaarlijks

Investment Profitability Index (PI)

Terugverdientijd

13

Korting terugverdientijd

15

Fragmenten uit de studie

Het project omvat de implementatie van verschillende hoofdgebieden:

1. Horecabedrijf (vegetarisch restaurant).

2. Bewaar kant en klaar voedsel.

3. Zoetwaren om te bestellen.

4. Organisatie van vieringen en vieringen.

5. Levering van eten aan huis, op kantoor (cafémenu + pizza en sushi).

8. Levering van zoetwaren aan andere winkels.

Restaurant café concept

De essentie van het project is de oprichting van een vegetarisch café-fastfoodrestaurant in Moskou. De behoeften van de doelgroep van het restaurantconcept, zich positionerend als vegetarisch, vereisen strikte regels. In de eerste plaats - het is koken volgens de canones van het vegetarisme, dat wil zeggen, de uitsluiting van het menu van producten van dierlijke oorsprong.

Parameters van verkochte producten

Alle producten en gerechten die te koop worden aangeboden, moeten worden bereid zonder gebruik en deelname aan het productieproces van producten van dierlijke oorsprong.

Leveranciers van producten zullen zorgvuldig worden geselecteerd om aan de eisen van het café te voldoen. Prioriteit voor de levering van voedsel zal worden gegeven aan kleine particuliere bedrijven. De optie van autonome teelt van groentegewassen (komkommers, tomaten, kool, groenten, enz.) Wordt ook overwogen.

Hoe een café voor veganisten te openen

Open en, belangrijker nog, met succes een instelling ontwikkelen waar geen plaats is voor vlees, visgerechten en alcohol - je moet zelf de ideologie van veganisten delen en een fervent fan van gezond voedsel zijn. Hoe anders te begrijpen wat uw doelgroep nodig heeft? Speciaal voor dit artikel voerden we een klein interview met onze klanten: Loving Hut, een van de eerste veganistische cafés in Moskou.

Poster: Waarom koos je veganistische gerechten?

Het kan niet anders, omdat we zelf ideologische veganisten zijn.

Victoria Logunova, eigenaar van een veganistisch cafe Loving Hut, Moskou

Veganistische keuken - de trend van de afgelopen jaren

Restaurants voor veganisten - een van de meest veelbelovende en gratis niches voor kleine restaurants en cafés. Het uiterlijk van dergelijke instellingen is redelijk logisch na de actieve promotie van gezonde voeding en levensstijl in de afgelopen jaren.

Poster: Vind je veganistische instellingen trendy? En hoe zie je de ontwikkeling van dit concept in een paar jaar?

Natuurlijk, oordeel zelf: in december 2015 was er in Moskou slechts één 100% veganistische instelling, in januari 2016 zijn we geopend en vandaag zijn er zeven puur veganistische instellingen in de hoofdstad! Ongetwijfeld zullen aanhangers van veganisme in de toekomst steeds meer worden, en samen met vegetariërs zal een niche van veganistische voeding ontstaan.

Victoria Logunova, eigenaar van een veganistisch cafe Loving Hut, Moskou

Zoals je kunt zien, zelfs in Moskou, tot nu toe slechts zeven Veganistische instellingen, maar deze markt ontwikkelt zich snel. En in de regio's zijn er meer dan miljoen steden waar geen enkel veganistisch café is en je kunt de eerste zijn!

Verwar veganistische en vegetarische gerechten niet. De nieuwste technologie in de keuken van het restaurant is al lang niet nieuw en wordt in veel restaurants gepresenteerd als een alternatief, fastfoodmenu en andere gerechten, evenals in individuele instellingen.

Steeds meer mensen maken zich zorgen over hun gezondheid en willen afvallen, voor sommigen is deze manier van eten een van de meest rationele opties. Bovendien is het ook in de mode, maar dit is slechts een deel van de fans van het idee. Vroeger was zo'n keuken populairder bij meisjes, nu zijn er genoeg volgers van de mannelijke kant, dus je moet je geen zorgen maken over eventuele beperkingen van de toekomstige doelgroep.

Als u de lancering van een veganistisch café nadert, heeft u de tijd om een ​​lege plek in de horecamarkt in te nemen en een vast inkomen te ontvangen, ten voordele van uw gasten en medewerkers.

Doelgroep van een veganistisch café

Potentiële gasten van een veganistisch café zijn niet alleen mensen die de ideologie van veganisten delen, maar ook mensen die eenvoudigweg geïnteresseerd zijn in verschillende spirituele oefeningen, yoga, meditatie, oosterse cultuur, zich zorgen maken over milieubescherming, enz. Deze mensen zullen om de basis te vormen voor uw trouwe klanten.

Poster: Is het moeilijk om je doelgroep te vinden?

Het was niet moeilijk voor ons. We hebben een vrij hechte gemeenschap, dus het nieuws van onze ontdekking verspreidde zich snel over Moskou-veganisten. Er is een handleiding voor HappyCow-veganisten. We voegden er onmiddellijk ons ​​café aan toe en daarom komen reizende veganisten vaak naar ons toe.

Victoria Logunova, eigenaar van een veganistisch cafe Loving Hut, Moskou

Afhankelijk van uw activiteit in sociale netwerken en de promotie van de vestiging zelf, is het ook mogelijk de toestroom van trouwe vegetariërs en gewone vleeseters. Voor hen veganistische gerechten - een interessante variëteit van hun dieet, de opening van de keuken. Er is ook seizoensgebondenheid - kerkelijke posten en de zomerperiode waarin mensen liever geen zwaar voedsel eten.

Een kamer kiezen voor een veganistisch café

Voor een veganistische instelling is de kamerkeuze net zo belangrijk als elke andere. Maar bedacht moet worden dat de inkomsten van zo'n café, vooral aan het begin, de hoge huurprijs niet dekken. Het is misschien de moeite waard om niet te wedden op de locatie, maar op een geschikte buurt, comfort en milieuvriendelijkheid van de kamer.

Wij zijn gevestigd op de derde verdieping van de winkelgalerij. Aangezien we de gevel van het gebouw niet kunnen zien, kunnen we zeggen, een geheime plek. Hoewel eerlijk moet worden opgemerkt dat een klein aantal mensen over ons te weten komt wanneer ze naar onze buren op de galerij gaan. Ons café ligt in het centrum van Moskou, in een gezellige zolderkamer met schuine plafonds en veel groen. We kunnen mentaal praten en het leuk vinden.

Victoria Logunova, eigenaar van een veganistisch cafe Loving Hut, Moskou

Veganistische psychologie is nauw verbonden met harmonie, de bescherming van de natuur, rust en geestelijke troost. Je kunt een school in het park openen, een afbeelding maken van een plek waar je kunt ontspannen en weg kunt van de drukte van de stad om positieve energie op te doen.

Kenmerken van de keuken en veganistische gerechten

Vergeet niet dat, in tegenstelling tot het anti-café, waar ze simpelweg geen alcohol verkopen en bezoekers betalen voor tijd, gasten naar veganistische cafés komen om te eten. Maaltijden moeten uniek en gevarieerd zijn, zodat u na een keer dineren met u eens binnen wilt komen en zijn veganistische vrienden kunt bellen. En misschien niet eens veganisten, zodat ze begrijpen hoe lekker zo'n maaltijd kan zijn!

We zijn een café met veganistische gerechten, wat betekent dat alle gerechten in ons restaurant uitsluitend zijn gemaakt van plantaardige ingrediënten. We gebruiken geen zuivelproducten, eieren, honing, enzovoort. Ons café is gebaseerd op de algemene ideeën en principes van veganisme: de afwezigheid van dierlijke producten, GGO's en alcohol. Wij verkopen geen alcohol, omdat het in tegenspraak is met ons concept. Maar we hebben een geweldige niet-alcoholische wijn.

Victoria Logunova, eigenaar van een veganistisch cafe Loving Hut, Moskou

Het is noodzakelijk om de selectie van producten met speciale zorg te benaderen: het is de keuze van gerechten en de exclusiviteit van producten die een veganistisch café bezoeken. Probeer in het menu alle soorten fruit, groenten, noten, peulvruchten en paddenstoelen op te nemen, die u kunt vinden bij uw lokale leveranciers. Het is niet rendabel om leveringen uit afgelegen regio's aan te pakken - het is niet winstgevend, de partijen hebben over het algemeen kleine nodig en de producten moeten altijd vers zijn.

Begin restaurateurs moeten niet hopen op besparingen door het gebrek aan vleesproducten, vis en gevogelte. Geloof me, sommige zeldzame groenten en fruit zijn niet minder waardevol voor vleesdelicatessen en overtreffen ze soms zelfs!

Personeelswerving voor een veganistische instelling

De eerste en meest voor de hand liggende vereiste voor personeel is om veganistisch te zijn, anders is er geen verschil met een traditioneel café. Maar de belangrijkste voorwaarde creëert meestal een tekort aan personeel, waardoor de zoektocht naar kandidaten aanzienlijk wordt beperkt.

Poster: Is de vereiste om vegan te zijn verplicht bij het solliciteren naar een baan?

Absoluut. We nemen alleen mensen aan die onze mening delen. Voor ons is het belangrijk dat het team begrijpt waarom we samen zijn. We hebben een algemeen idee, en het brengt ons echt samen en helpt ons om gemeenschappelijke doelen te bereiken.

Poster: Hebt u de diensten van professionele koks gebruikt?

Onze chef kwam vier maanden na opening uit ons eigen team. Interessant is dat ons hele team bestaat uit nieuwkomers in de restaurantbusiness, maar dan hebben we een groot enthousiasme en verlangen om een ​​kwaliteitsproject te creëren.

Victoria Logunova, eigenaar van een veganistisch cafe Loving Hut, Moskou

afzet

De meest effectieve manier om een ​​vegetarisch restaurant in de beginfase te promoten, is de verspreiding van informatie onder zijn eigen, algemeen bekend in kleine kringen. Maar je moet niet alleen rekenen op overtuigde veganisten. Vergeet niet om promoties te maken tijdens posts, wanneer bezoekers van veganistische cafés merkbaar meer worden. Adverteer op gezonde lifestyle-sites.

Poster: hoe adverteer je je bedrijf?

Ons belangrijkste advertentiekanaal is mond-tot-mondreclame: onze gasten bevelen ons aan bij hun vrienden. Nog steeds, natuurlijk, door vermeldingen in sociale netwerken. We hebben pagina's op Instagram, Vkontakte en Facebook. We proberen een levendige dialoog te voeren met onze abonnees. We reageren heel snel, we reageren snel op vragen op sociale netwerken. We hebben nogal wat abonnees in elk sociaal netwerk. We vragen gasten om beoordelingen te schrijven en ons te beoordelen op populaire bronnen, bijvoorbeeld op TripAdvisor.

Victoria Logunova, eigenaar van een veganistisch cafe Loving Hut, Moskou

bevindingen

In elk geval garandeert de afwezigheid van concurrenten geen honderd procent succes. Er zijn veel voor de hand liggende problemen die u kunt tegenkomen: lage populariteit van de veganistische beweging in uw stad, ongetraind personeel, een menu van hetzelfde type en slechte promotie.

Denk twee keer na voor de ontdekking, zelfs als je een ideologische veganist bent, en je hebt een kleine kring van gelijkgestemde mensen, het is verre van een feit dat ze al je kosten dekken en vaste bezoekers worden. Het belangrijkste is om de huidige adverteerplekken constant te onderhouden en het idee van een gezond dieet onopvallend te promoten. We raden u ook aan naar de casestudy van Loving Hut Café te kijken, de antwoorden die we in dit artikel hebben gebruikt.

Hoe een vegetarisch café te openen

Sinds vandaag zijn velen geïnteresseerd in een gezonde levensstijl, er zijn veel fans van vegetarisme en rauwe voeding, veel zakenmensen zijn geïnteresseerd in het openen van een vegetarisch café. Vooral omdat de niche nog steeds vrij is. Grote steden kunnen bogen op een of twee van dergelijke instellingen. Maar deskundigen wijzen erop dat zo'n café in kleine steden nog steeds geen zin heeft - er zullen te weinig bezoekers zijn.

Analyse van de marktsituatie

Om te beginnen moet het bedrijfsplan van een vegetarisch café zorgen voor een beoordeling van de situatie op de markt om erachter te komen of het de moeite waard is om dit bedrijf te starten. Tegenwoordig zijn er veel verschillende formaten op de cateringmarkt. Statistieken tonen aan dat elk jaar meer en meer geld dat burgers van het land besteden aan voedsel buiten het huis. Ongeveer 40% van de bevolking geeft er ongeveer 5000 roebel aan uit. voor een maand.

De meest populaire zijn instellingen met een gemiddelde controle van 1-1,5 duizend roebel. 25% van de markt valt op vestigingen waar de gemiddelde factuur 1,5 - 2,5 duizend roebel is. en 500-1000 roebel. 39% van de horecagelegenheden biedt de Europese keuken, 22% - Russisch, 8% - Japans, 5% - Italiaans. Maar het aandeel van 26% valt gemengde keuken. Dat wil zeggen, instellingen van een nieuw type met een niet-standaard keuken zullen in de trend zijn.

Implementatie van het idee

Het eerste dat u moet beslissen, is om een ​​geschikte kamer te vinden. Het is raadzaam om het ergens in het stadscentrum te plaatsen, maar de vereisten voor hoge doorgankelijkheid zijn optioneel. De instelling heeft een eigen doelgroep, die er doelgericht naar zal zoeken.

Als u de ruimte selecteert, moet u het formaat van de instelling overwegen. De winstgevendheid kan worden verhoogd vanwege het feit dat, naast het café zelf, ook het volgende wordt aangeboden:

  • salon;
  • verkopen van gezonde voeding en producten;
  • workshops houden over gezond eten koken;
  • zoetwarenproductie.

Het is absoluut noodzakelijk om contracten te ondertekenen voor huur van gebouwen, inzameling van afval, bonafide leveranciers van producten te vinden, enz.

De kamer

Wat het gedeelte van de ruimte betreft, heeft het geen zin om een ​​grote instelling te openen. Zelfs 100 plaatsen zullen te veel zijn - het café heeft een smalle specialisatie, daarom is het optimaal om ongeveer 35 plaatsen te organiseren. In aanvulling op de hal in het café moet worden uitgerust met:

  • economisch blok;
  • toiletten zijn gescheiden voor bezoekers, gescheiden voor personeel;
  • magazijn;
  • de keuken.

Het is genoeg om een ​​kamer van 100 m² uit te rusten. m., de huur van die ten minste 50 duizend roebel zal kosten. Ongeveer 200-500 duizend. Het is noodzakelijk om toe te wijzen voor zijn reparatie. Nog eens 5 duizend moeten worden toegewezen om te betalen voor nutsbedrijven.

Zakelijke registratie

Hoewel er een reparatie van het pand zal plaatsvinden, kunt u de registratie van de zaak doen. U kunt zich registreren als een individuele ondernemer en LLC - het hangt allemaal af van het aantal oprichters en de mogelijkheid van belastingadministratie. Ook moeten vergunningen worden verleend voor de brandinspectie, SES.

Regeling van de hal, bar en keuken

In de ontwerpfase moet de keuken worden opgesplitst in een zone voor de bereiding van warme gerechten, koude en zoetwaren. Tegelijkertijd is het noodzakelijk om aan alle vereisten van het SES te voldoen, inclusief met betrekking tot het gekochte meubilair.

Voor een café moet je kopen:

  • ventilatie;
  • koelapparatuur;
  • schaal;
  • kooktoestellen;
  • afzuigkappen;
  • oven;
  • tafels;
  • koelkasten;
  • bestek enzo.

Afzonderlijk is het noodzakelijk om na te denken over de baruitrusting. Het biedt:

  • cocktailmixers;
  • de staaf apparaten;
  • planken;
  • koffiemolen;
  • toog;
  • aparte spoelbak;
  • boiler;
  • ijs generator;
  • etalage;
  • koffiezetapparaat;
  • koelkasten enzo.

De uiteindelijke prijs van de apparatuur hangt af van de configuratie, fabrikant en leverancier. Gemiddeld moet aan de apparatuur minstens 450 duizend roebel worden toegewezen.

Cafe hal inrichting

Het interieur van de hal moet worden ontworpen in rustige, gedempte kleuren, dicht bij het natuurlijke, natuurlijke. Meestal gebruiken ze groen en bruin - onder de boom, gras, bladeren. Het is belangrijk om niet-natuurlijke materialen in het interieur te vermijden: leersubstituten, kunststoffen, houtproducten - dit is in strijd met het algemene concept van de inrichting.

Het is belangrijk om plaatsen uit te rusten voor diegenen die een goede tijd hebben voor heerlijke gerechten, en voor diegenen die een minuut hebben gedropt om thee te drinken. Meubilair wordt geselecteerd op basis van deze zones. Gemiddeld heb je nodig:

  • 4 banken - 40 duizend roebel;
  • 20 stoelen en 20 sofa's - 12-18 duizend roebel;
  • tafels, kussens - 10.000 roebel.

In totaal moet het meubilair worden toegewezen van 70 duizend roebel.

Je kunt het zelf regelen, maar het is beter om een ​​professionele ontwerper uit te nodigen. Maar een goede specialist kost veel. Registratie zal ongeveer 400-500 duizend roebels tekenen.

Facility personeel

Aanvankelijk is het voldoende dat een instelling in ploegendiensten werkt:

  • 2 schoonmakers die op hetzelfde moment zijn en de afwas doen - 800 wrijven. per dag;
  • 2 barmannen - 10 duizend roebels. per maand plus een percentage van de verkoop;
  • 2 ober - 12 duizend roebels. per maand;
  • 3 koks - elk 12 duizend roebel. per maand.

Voer de taken uit van een accountant en de beheerder kan de eigenaar van de instelling. Om de ober aan het werk te krijgen, is het raadzaam om het programma "r-keeper" aan te schaffen, dat kost 6 duizend roebel. Om te werken, hebt u een speciale monitor nodig - nog eens drieduizend roebel. Het wordt aanbevolen om werknemers in uniform te kleden.

We ontwikkelen een cafémenu

Het is wenselijk dat het menu is ontwikkeld door een technoloog die zelf een vegetarische of raw foodist is. Dan zal het gemakkelijker voor hem zijn om het publiek te voelen. Er mogen in dit soort keukens geen normen zijn, hij kan met voedsel experimenteren zoals hij wil. Het is alleen belangrijk om uw unieke "chip" in het menu te vinden, waardoor u zich onderscheidt van andere soortgelijke etablissementen.

Of u alcohol en sigaretten verkoopt, moet u zelf beslissen. Aan de ene kant brengen ze een substantieel deel van het inkomen. Aan de andere kant zijn aanhangers van een gezonde levensstijl zelden geïnteresseerd in een dergelijk product. Bovendien hebben voor de verkoop van sigaretten en alcohol een afzonderlijke vergunning nodig, en dit is een andere uitgave.

Gemiddeld, de aankoop van producten die u ongeveer 2000 roebel hebt. per dag.

Investering en terugverdientijd

Volgens deskundigen, zonder rekening te houden met salarissen van werknemers, bereikt het initiële investeringsbedrag een miljoen roebel. Daarnaast worden er per maand ongeveer 215 duizend roebel uitgegeven. Als u een bedrijf organiseert zodat de dagomzet niet minder was dan 10.000 roebel, kunt u tot 300 duizend roebel per maand verdienen. Als promotie van de instelling zouden de inkomsten ook moeten stijgen. Na het betalen van alle benodigde aftrekposten en beloning van werknemers, heeft u 60 duizend roebel per maand. zijn aangekomen. Op deze basis is het mogelijk om de investering terug te verdienen in 1,5 jaar.

Top