logo

De overgrote meerderheid van de mensen die een coffeeshop willen openen, heeft al ervaring, zo niet in de restaurantsector, en dan in het algemeen in de zakelijke sfeer. En de eerste vraag die ze meestal stellen is: hoe rendabel is het? Elke professionele "koffiepot" zal u vertellen dat met de juiste aanpak, de winstgevendheid van dit bedrijf ongeveer 1000% is. Maar wat is de meest correcte benadering?

Doorslaggevend is de keuze van het koffiehuisconcept. Bovendien betekent het woord "concept" in een verbluffend meeste gevallen een paar "chips", en niets meer. Maar als tenslotte twee tonen klinken, betekent dit niet dat de symfonie wordt uitgevoerd. Eerst moet je de niche bepalen die je in deze markt wilt bezetten, het publiek wiens aandacht zal veranderen in succes. En, op basis hiervan, werken aan de interactie van de naam, kamerontwerp, interieurdetails, koffiekaart, gebak (of een ander) menu, uniformen en personeel, muziek, en andere belangrijke punten.

Er zijn hier geen kleinigheden, want het is de succesvolle combinatie van details die de atmosfeer creëert waarin je kunt oplossen en waar je echt kunt ontspannen. Het meest interessante is dat de investeringen relatief klein zijn. Typisch, is een dergelijke instelling niet opvallend een marmeren bar, luxe gordijnen en een portier - de Moor. Er is gewoon goed, dat wil zeggen, psychologisch comfortabel. Op zulke prachtige plekken is er een idee gebracht tot een perfecte belichaming, redelijkheid, grenzend aan natuurlijkheid. Het originele concept is ook belangrijk, want als je een keuze hebt, weet je, wil je niet naar een anonieme of openlijk gekloonde instelling gaan, ook al zijn er goede cakes of erg lage prijzen.

De locatie van het toekomstige koffiehuis is erg belangrijk. Dit is een van de grootste problemen in de eerste fase. Het is noodzakelijk rekening te houden met de voorkeuren van "uw" doelgroep, de nabijheid van concurrerende instellingen, de mogelijkheid om buitenreclame op een prominente plaats te plaatsen, enz.

Stel dat we hebben besloten wat de locatie en het concept zijn, nu moeten we de apparatuur ophalen. En aangezien we het hebben over een coffeeshop, zullen we het in de eerste plaats hebben over een espressomachine.

Dus, met welke parameters is het noodzakelijk om deze techniek te evalueren? Om te beginnen moet de apparatuur voor een coffeeshop van professionele klasse zijn. Huishoudelijke volautomaten geven geen kwaliteit, en semi-professionele machines zullen nooit de normale werking van zelfs het kleinste koffiehuis garanderen. Er zijn professionele volautomatische machines die hoogwaardige espresso en cocktails bereiden, eenvoudigweg door op een knop te drukken, maar we raden dergelijke apparaten aan om naar voedsel- en treinstations te gaan en de coffeeshop heeft een beruchte "menselijke factor" nodig.

Daarom zullen we nu praten over koffieautomaten die de deelname van een barista aan het kookproces vereisen, d.w.z. over automatisch en halfautomatisch. Het eerste dat we zien is het lichaam en ontwerp van de auto. Het lichaam moet gemaakt zijn van hoogwaardig metaal (soms met een polyurethaanbekleding), onder deze omstandigheden zal het materiaal zijn presentatie behouden, zelfs na langdurig gebruik. Design is niet zo belangrijk, maar gerenommeerde bedrijven proberen altijd het merk te behouden en bieden interessante oplossingen.

Een van de belangrijkste details is de houder. Als het is gemaakt van metaal, heeft het voldoende warmtecapaciteit en sterkte. Zo'n poortfilter is optimaal voor het maken van espresso, omdat de erin geperste koffie goed is opgewarmd en de drank perfect is: dicht, met een weelderig schuim en een rijke smaak. Bovendien is deze houder moeilijk te beschadigen. De stamper voor het persen van gemalen koffie in het poortfilter kan gemaakt zijn van zowel duurzaam plastic als metaal, het belangrijkste is dat het de diameter van de houder past, anders zal het persen ongelijk zijn en dit zal de kwaliteit van de drank aanzienlijk verminderen. Goede apparatuur moet ook worden uitgerust met een kopverwarmingstoestel. Wij vestigen uw aandacht op het feit dat dit slechts algemene aanbevelingen zijn, de keuze van de apparatuur vereist het raadplegen van een gekwalificeerde "koffiemonteur" (het is de monteur, niet de verkoper). Zodat u meer informatie kunt krijgen en uzelf kunt verzekeren tegen onaangename verrassingen. U moet ook te weten komen over de beschikbaarheid van een garantieservicecentrum in de organisatie waar u de apparatuur koopt. Als het bedrijf echter een monteur heeft geleverd die klaar is om de technische nuances te verduidelijken, dan zal de kwestie van de latere service zeker niemand in een impasse brengen. In dit geval hoeft u alleen maar te vragen hoeveel deze service kost. Er zijn bedrijven die gedurende de gehele garantieperiode (meestal een jaar) gratis service verlenen. Overigens is regelmatig wassen en schoonmaken van de binnenkant van de koffiemachine noodzakelijk, zowel voor de goede werking als voor de kwaliteit van espresso en cocktails.

Nu is het de beurt aan het kiezen van een koffiemelange voor espresso: een betrouwbaarder manier dan proeven niet is uitgevonden, dus je moet meer dan één en niet drie mengsels proberen, hier veel tijd aan besteden.

Stel dat het concept is ontwikkeld in samenwerking met een koffiebedrijf, wat betekent dat je onder andere ook een exclusief menu hebt dat overeenkomt met het assortiment en de naam van het bedrijf. De symfonie is geschreven, we hebben getalenteerde en bekwame artiesten nodig. En de barista als een showman, een psycholoog en een ontwerper in één persoon hier is absoluut de eerste viool. De keuze van een barista (geslacht, leeftijd, imago) hangt ook af van de richting van het establishment. Eén feit blijft ongewijzigd: deze persoon zou veel moeten weten over espresso, cappuccino en koffiecocktails, ze moeten kunnen bereiden en serveren om geen vaste gasten te teleurstellen en nieuwe te verrassen. Als je niet veel aandacht wilt besteden aan training en toezicht op het werk van het personeel, is het beter om jezelf in een ander bedrijf uit te proberen, omdat het de voorbereiding is van mensen die verantwoordelijk is voor de enorme verkoop van koffie in het ene bedrijf en helaas in het andere. Tegelijkertijd kunnen de machine en het koffiemengsel even goed zijn, maar dan espresso. Een geweldige oplossing is je eigen trainingsmanager die beginners lesgeeft en de kwaliteit van drankjes beheert. Als dit niet mogelijk is, kunt u akkoord gaan met het koffiebedrijf, waar een specialist is in personeelstraining.

Koffieshop

Elke vijf minuten ter wereld verbruikt 2 miljoen kopjes koffie. De gemiddelde koffiedrinker drinkt drie keer per dag. Wat betekent hoge vraag? Natuurlijk, een winstgevende onderneming! Ondernemende zakenlieden waardeerden snel de investeringsaantrekkelijkheid van de koffiehuismarkt en vonden onmiddellijk hun niche.

Krijgen in de koffiebusiness is eenvoudig. Dit is een geweldige plek voor een startup, waardoor er ruimte is voor verdere ontwikkeling. De winstgevendheid is zeer hoog en de marge op elke kop koffie kan oplopen tot 500%! Het grootste probleem is een groot aantal concurrenten, omdat dit bedrijf zich in Rusland snel ontwikkelt.

Concept en soorten coffeeshops

Maak een keuze voor het concept voordat u een bedrijfsplan opstelt voor het toekomstige koffiehuis. Als fantasie het toelaat, kun je een unieke versie van een koffiehuis maken, maar er zijn verschillende veelvoorkomende varianten:

  1. Klassiek - een traditioneel café.
  2. Antikafe is een plek waar mensen betalen voor de tijd die ze daar doorbrengen, en koffie wordt gratis geserveerd.
  3. Koffie om te gaan - een kiosk waar ze afhaalkoffie maken.
  4. Mobiele coffeeshop - een busje, waar je verschillende verkooppunten per dag kunt veranderen.

Van welk concept u kiest, zijn de kosten en stadia van het voorbereiden van een bedrijf afhankelijk. De eerste twee opties vereisen serieuze investeringen en een lange voorbereiding. Met mobiele opties kunt u beginnen met minimale investeringen en snel winst maken.

Stel ook, in het kader van het concept, je eigen "chip" op. Dit kan een unieke stijl zijn, een speciaal menu, focus op een specifieke doelgroep. Besteed speciale aandacht aan het koffiemenu, het moet gevarieerd zijn en de koffiekwaliteit.

documentatie

Ondernemersactiviteiten moeten worden geformaliseerd. Registreer de IP of rechtspersoon. Zorg voor de implementatie van sanitaire normen en brandveiligheidsnormen (als het een stationaire ruimte betreft). Houd er rekening mee dat de vereisten voor horecagelegenheden zeer strikt zijn. Een licentie is alleen vereist als u besluit het assortiment alcoholische of tabaksproducten te diversifiëren.

Koffiehuis

Als er een volwaardige café-coffeeshop wordt gecreëerd, geven we de voorkeur aan plaatsen voor massale bijeenkomsten van mensen: winkel- en zakencentra, onderwijsinstellingen, parken en recreatiegebieden en ondergrondse gangen. De kosten van het huren van gebouwen zijn heel verschillend, evenals hun financiële rendement. Om maximale winstgevendheid te behalen, is het de moeite waard om verschillende opties te berekenen.

Uitrusting en grondstoffen

Café vereist keukenapparatuur, meubilair, audio-videoapparatuur. Voor mobiel - bestelwagen. Voor "koffie met u" - een tent of een kiosk. Maar het belangrijkste deel van het koffiehuis is het koffiezetapparaat. Gebruik professionele, productieve apparatuur om verschillende soorten koffie te bereiden. Als er geen ingebouwde koffiemolen is, moet u deze ook kopen. Trouwens, in het café kun je op de traditionele manier koffie zetten - in de Turk of op het zand. Dit is trager, maar kenners van dit drankje zullen contact met je opnemen. Ja, en is "live" koffie duurder capsulair.

personeel

De hoofdwerker is een barista. Dit is een barman die niet met alcohol werkt, maar met koffie. De belangrijkste vereiste is om de variëteiten en composities te kunnen begrijpen, werken met apparatuur. Het café heeft ondersteunend personeel nodig - schoonmakers, obers. Indien verstrekt de bereiding van snacks en gebak - kook. In de kiosken "koffie met u" worden alle functies door één persoon uitgevoerd. U hebt misschien ook een accountant nodig, een specialist in de levering (voor een grote keten van coffeeshops). In kleine etablissementen neemt de organisator administratieve functies aan.

promotie

De belangrijkste motor van het bedrijfsleven is de locatie en kwaliteit van koffie. Maar er zijn extra opties: internetmarketing, loyaliteitsprogramma's, crossmarketing en meer.

Niet alleen een drankje, maar een hele koffiecultuur kwam ons leven binnen. De modetrend vandaag is om door de straten te slenteren of naar het werk te haasten met een merkglaasje in de hand. Dankzij dit heeft elke kiosk op de hoek de kans om uit te groeien tot een koffie-imperium zoals Starbucks.

Top 10 bedrijfsgeheimen die succesvolle coffeeshops verbergen

En dit is een "clickback"! Maar nog steeds nuttig materiaal voor degenen die zich in het onderwerp bevinden of erbij willen zijn.

Als u dit leest, wordt u hoogstwaarschijnlijk naar de kop "clickbate" geleid. Het thema van het openen van de coffeeshops heeft waarschijnlijk alles gegeten. Maar laat me wat meer over dit onderwerp bespreken en enkele kennis met u delen waarvan ik denk dat die nuttig zal zijn. Ik denk dat je zelfs coffeeshops kunt vergeten, want ik zal het liever hebben over de structuur van het cateringbedrijf als geheel. En misschien zelfs over de structuur van de bedrijfsactiviteiten, gewoon door het voorbeeld van coffeeshops, dat ik open.

Mijn naam is Umarov Alexander. Ik ben geen freelancer, geen zakelijke blogger, geen startup, maar dit artikel kan een bekentenis aan de community worden genoemd.

Laten we beginnen met een kleine F.A.Q.

Wie ben jij om slimme toespraken te smeren, goudvink?

Op dit moment ben ik directeur van franchising in het GOS van de internationale keten van koffiehuizen Tucano Coffee en mijn contacten zijn te vinden op de officiële website

En wat? Ze brachten waarschijnlijk naar een warme plaats, je bent 25 jaar oud, je kende het leven niet, een goudvink!

Persoonlijk, ik weet niet of een buitenlands bedrijf bij het betreden van een nieuwe markt iemands 'zoon' nodig heeft op de enige sleutelpositie in het land. Hoewel beide ouders zakendoen, ben ik nooit een 'moeder- en vadersregisseur' geweest en de eerste paar jaar ploegde ik een ober. Ik heb de universiteit gemist, dus begon ik vanaf mijn 15e te werken aan het openen en sluiten van meer dan een dozijn instellingen, zowel met mijn eigen geld als dat van anderen. Er waren ups en downs. 10 jaar ervaring kwam heel rijk uit.

Oké, overtuigd de goudvink! Wat ga je vertellen?

Filosofie en ideologie

Wat is het voordeel van deze "longrid"?

Om een ​​coffeeshop te openen heb je geen speciale vaardigheden of kennis nodig. Hoogstwaarschijnlijk zal het meeste van wat ik je vertel ergens al gehoord of gelezen hebben. Mijn taak is om de structuur van deze kennis te vormen.

Maak een duidelijk begrip van hoe en in welke volgorde ze moeten worden toegepast.

Dat wil zeggen, ik zie de missie van dit artikel als volgt: "Het creëren van een helder skelet van uw toekomstige koffiehuis, met armen en benen, op de plaatsen waar ze zouden moeten zijn en bij voorkeur in de juiste hoeveelheid"

Filosofie en ideologie:

En zo ging het. Voordat u zaken begint te doen, of het nu gaat om een ​​coffeeshop, een bakkerij of een winkel, maakt het niet uit. U moet begrijpen waarom u en andere mensen deze business nodig hebben. Maak een bedrijfsfilosofie, om zo te zeggen.

Begin met het begrijpen van waarom u het nodig hebt bij het starten van een onderneming. Met name de horeca en de koffiehuizen zijn complex en sterk afhankelijk van de menselijke factor. Al is het alleen maar omwille van geld, dan mis je de deur. Omdat er geen geld is zoals bijvoorbeeld in IT of de banksector. En het percentage van je inspanningen voor elke verdiende roebel ligt ergens op het niveau van 215%.

Als je al het bovenstaande accepteert, ga dan verder. Je weet waarom je een coffeeshop wilt openen, je hebt een bepaalde interne missie, je gekoesterde doel waarvoor je klaar bent om bergen te verzetten. Dus?

Nou, vergeet haar nu. Nee, dit is heel belangrijk, en het zal je laatste kolen zijn, je kleine sprankje hoop, wanneer het rolt. En het zal gaan. En het is deze steenkool die de ondernemer helpt om vooruit te komen en uiteindelijk succes te behalen.

Nu om onze toekomstige coffeeshop te creëren, zoals voor elk bedrijf. We moeten nog een heel belangrijk ding definiëren. Welk probleem lost u op voor uw toekomstige gasten?

U hebt een goed begrip van het antwoord op deze vraag nodig om een ​​niche voor uw koffiehuis te definiëren.

Het antwoord kan eenvoudig, lokaal zijn, zoals bijvoorbeeld: "Op deze plaats is er een cool kantoor, maar om goede koffie te kopen voor een fatsoenlijke prijs, moet het kantoorpersoneel een omweg maken naar dat koffiehuis."

Of misschien complex en wereldwijd. In Tucano Coffee streven we bijvoorbeeld naar een unieke combinatie van atmosfeer en hoogwaardige speciale koffie *. We creëren koffiehuizen in een heldere Latijns-Amerikaanse stijl, vullen ze met het aroma van vers gebrande koffie. Wij maken van onze coffeeshops niet alleen punten voor de verkoop van koffie, maar ook creatieve ruimtes, die regelmatig masterclasses, tentoonstellingen, seminars houden.

(noot * 100% Arabica, medium gebraden)

Hoe is het bedrijf van de "Chocolate" -franchise

Is dit type activiteit relevant tijdens de crisis?

Sinds 2008 wordt de coffeeshop "Chocolate" geopend door franchising. Vandaag zijn 85 punten open in licentie in 44 regio's. Rekening houdend met zijn eigen vestigingen, is Shokoladnitsa de grootste Russische keten in zijn segment van de openbare catering.

Volgens experts zal het jaar 2016 voor koffiehuizen en banketbakkers moeilijk zijn: hoge huren, hogere grondstoffen, lagere inkomens zullen een rol spelen. Kleine enkele spelers zullen het meest lijden. Is het logisch om een ​​instelling te openen onder de licentie van een netwerkbedrijf? Is de Chocolate Chocolate-franchise, de leider van het Russische koffiehuis, winstgevend?

Historische achtergrond van de "Chocolate Girl"

"Chocolate Girl" is een merk met Sovjet roots. Het koffiehuis van Moskou met dezelfde naam bestond al 20 jaar (sinds 1964) op Yakimanka bij het metrostation Oktyabrskaya. Het was een populaire ijssalon in Euro-formaat waar warme chocolademelk en speciale desserts werden verkocht: Shokoladnitsa-pannenkoeken en noten met chocoladesaus en slagroom.

In 2001 werd het 'chocolademeisje' nieuw leven ingeblazen door een familie van restauranthouders Kolobovs, die eigenaar was van het pand waar ooit het legendarische koffiehuis was gevestigd. Voor de eerste instelling gevolgd door anderen. In het begin was het een koffieshop met zelfbediening, maar het loonde niet - in het vijfde café in de hal waren er obers. Het menu van het bijgewerkte koffiehuis bevatte legendarische pannenkoeken, traditionele cacao en warme chocolademelk bereid volgens Sovjetrecepten. De beslissing om een ​​punt "op dezelfde plaats, in hetzelfde formaat" te openen, bracht veel geluk: "Chocolatnitsa" vandaag is de Russische keten van coffeeshops nummer 1.

Kolobovs is gespecialiseerd in de restaurantbusiness, achter hen het creëren van concepten Pancho Villa, Hard Rock Cafe, Chesterfield. Tegenwoordig bezitten ze de Wabi Sabi-keten van Japanse restaurants. Alexander Kolobov, president van de Shokoladnitsa-keten, is de houder van de masterfranchise Burger King in Rusland.

Ontwikkelingsstrategie

Shokoladnitsa besloot om op de netwerkroute te gaan en elke maand 1-2 punten te openen. In 2006 betrad het netwerk de regio's en in 2008 begon het zich te ontwikkelen via franchising. Er zijn filialen geopend in steden met meer dan een miljoen inwoners, samenwerking op licenties is mogelijk in kleinere. Vandaag is het netwerk aanwezig in 44 steden van Rusland en 4 GOS-landen: Moskou en St. Petersburg, Jekaterinenburg en Novosibirsk, Kazan, Pyatigorsk, Yerevan en Baku, Astana, Almaty en anderen. Franchise exploiteert 85 koffiehuizen.

In het najaar van 2014 slikte Shokoladnitsa haar belangrijkste concurrent, Coffee House, die tot 2011 de leider was in het aantal punten.

Bij het sluiten van de transactie waren de belangrijkste spelers op de Russische koffiemarkt:

  • "Chocolade" - 420 instellingen;
  • Koffiehuis - 226;
  • Coffeeshop, Starbucks en cafeïne - 190 punten voor drie.

Kolobov kreeg alle gebouwen, personeel en merk van een concurrent. Tegenwoordig bestaan ​​koffiehuizen van Coffee House in 4 Russische steden: Moskou, St. Petersburg, Novosibirsk en Kazan. Een deel van de instellingen veranderde het bord in "Chocolate" of Burger King.

Koffiebusiness in Rusland

Rusland is een land van thee. De consumptiecultuur verandert echter: er is een tendens om thee te vervangen door koffie en instantdranken met een natuurlijke. Russen drinken elk jaar 5% meer koffie dan de vorige.

Bron: PBK, Euromonitor International, 2014

In de afgelopen 20 jaar, veel coffeeshops en koffie-banketbakkers, single en netwerk, internationale en binnenlandse. Elke instelling heeft bijgedragen aan de popularisering van koffie. Consumptie van dit drankje is een anticyclische crisis. Zelfs in moeilijke tijden weigeren koffieliefhebbers koffie, integendeel, ze verhogen de toon met "nog een kop". Ondanks de crisis is het potentieel voor groei van de koffieconsumptie in Rusland. Een ander ding is precies hoe iemand klaar is om het te doen: in zijn keuken, in een gezellige koffieshop met een toetje of door koffie te gaan drinken.

Het concept van een koffiehuis (koffiebar, koffiebar)

Het koffiehuis is een speciaal cateringformule. Heerlijke koffie moet hier worden gecombineerd met een sfeer die bevorderlijk is voor communicatie: comfort, rust, clubgeest. Koffiehuizen verkopen geen eten en drinken, maar een pakket van diensten: een vriendelijke en aangename omgeving, hoogwaardige koffie, goede service.

Het menu moet: espresso, cappuccino, latte, americano, mokka, koffie uit een Franse pers. Warme chocolademelk, cacao, thee, sappen, mineraalwater, ijsthee, ijskoffie zijn ook meestal aanwezig. Extra inkomen brengt de verkoop van beroemde soorten gebrande koffie.

Russische koffiehuizen zijn specifiek. Hun grootste verschil met westerse concepten zit in het menu. Het is meestal breder dan alleen koffie en desserts. Alle keten coffeeshops bieden, naast snoep en drankjes, een volledig ontbijt en lunch.

De ideale coffeeshop bevindt zich op de kruising van intense voetgangersstromen, in een cluster van zakencentra, in de buurt van universiteiten. Instellingen opereren met succes en staan ​​op zichzelf, en in de vorm van "shop in the store", en in de vorm van een stationaire of mobiele kiosk. In de "sfeervolle" instelling is wifi verplicht, een bar is wenselijk.

In Europa en de Verenigde Staten zijn koffiehuizen met monoproducten populair, met de nadruk op koffie en de kwaliteit ervan. Onder hen zijn veel instellingen die uitsluitend "koffie met hen" aanbieden. In Rusland staat dit segment nog in de kinderschoenen, maar het heeft een groot potentieel.

Chocolade vandaag: uitlijning aan de Costa

Nieuw leven ingeblazen "Chocolade" werkt volgens de Europese normen, waarvoor een regelmatige update van het assortiment vereist is. Het belangrijkste teken van koffiehuizen is een hoog niveau van service en kwaliteit van de keuken, gezellig interieur.

Het menu concentreert zich nog steeds op desserts: cakes, pannenkoeken, warme chocolademelk. In het gedeelte "Eten" zijn er ook salades, soepen, warme gerechten en pasta. Er is een kindermenu en speciale aanbiedingen: "Ontbijt" tot 11.00 uur, "Lunch" van 12.00 tot 16.00 uur, "Koffie te gaan" en anderen. Het aandeel afhaalkoffie groeit voortdurend, dit is goed voor 2014 verkocht koffie porties - bijna 30% van de totale omzet - ongeveer 20%.

De eigenaar van Shokoladnitsa, Alexander Kolobov, studeerde in het begin van de jaren 2000 in Londen en vond de Britse "koffierevolutie" toen café-achtige + desserts na een regenbui als paddestoelen verschenen. Tot nu toe, het meest favoriete concept van Alexander - Costa Coffee, dat is gericht op het belangrijkste Russische koffiehuis.

Wat de regionale ontwikkeling betreft, is het netwerk voor 2016 aanwezig in alle grote steden van de Russische Federatie. Franchiserende plannen om steden met een bevolking van 150 tot 400 duizend mensen te bereiken en verdere groei in de landen van dichtbij en ver in het buitenland.

Jaar het begin van het franchise-programma

Gemiddelde check in de regio's van de Russische Federatie

Gemiddelde regionale opbrengst per maand

Totaal aantal vestigingen

inclusief franchise

Openingspunten onder licentie:

De inkomstenstructuur van het netwerk in 2014:

Netwerkinkomsten voor 2014 *

* - totaal op het netwerk "Chocolade" en "Wabi Sabi"

Bron: RBC, bedrijfswebsite

Plaats in de wereld

Vestigingen in Europa

Aanwezigheid in Europa

Netwerkgroei tegen 2013

Totaal leiders

* - "McDonald's coffeeshop in een restaurant"

Bron: magazine FoodService Europe Midden-Oosten 2/2015

Franchise "Chocolate": de kosten en andere voorwaarden

  • Investeringen: 5-17 miljoen roebel.
  • Terugverdientijd: 2-4 jaar
  • Aantal franchisepunten: 85
  • Royalty: maandelijks 7% van de omzet
  • Forfaitaire som: 50 000-60 000 $ afhankelijk van de grootte van de stad
  • Looptijd van de commerciële concessieovereenkomst: 5 jaar met mogelijke verlenging
  • kenmerken:
    • hulp van de franchisegever in alle stadia van opening en ontwikkeling van een coffeeshop;
    • De verplichting van de franchisenemer om 2-5 opties voor panden te vinden: voor een straat van 180-220 vierkante meter. m, voor een café in het winkelcentrum - 120 - 150 vierkante meter. m;
    • elke franchisenemer wordt toegewezen aan zijn territoriale beheerder;
    • strikte controle van processen door de franchisegever: van de selectie van gebouwen en de aankoop van apparatuur tot de communicatiestijl tussen kelners en puntbeheer;
    • driemaandelijkse certificering, het systeem van boetes met lage resultaten.

concurrenten

Naast Shokoladnitsa zijn tegenwoordig internationale en binnenlandse ketens vertegenwoordigd in de Russische markt van koffiehuizen en café-patisserieën: Starbucks, Dunkin'Donuts, Caffein, LES, Coffeemania, Coffee Been, Coffeeshop Company, Traveller's Coffee, Costa Coffee, Double Bee ", Coffee and the City," Coffee Gurme "en anderen Sommige bedrijven verkopen franchises. Welke aanbiedingen van concurrenten zijn vandaag beschikbaar?

Investering, incl. Forfait

Royalty per maand uit omzet

Het aantal punten in de Russische Federatie

4.000.000 - 10.000.000 roebel.

vanaf 7 000 000 wrijven.

6% + 2% in reclamefonds

300.000 - 1.500.000 roebel

3 500 000 - 14 000 000 roebel

Koffie en de stad ("coffee to go" -formaat)

1 490 000 - 1 740 000 wrijven.

6% + ondersteuning 0-90 000 wrijven.

Koffiekiosken "Coffee Gurme"

549.000 - 790.000 roebel.

Bron: beboss.ru, franshiza.ru, bedrijfssites

Franchise "Chocolade" versus crisis: wie wint

Het is voordeliger om een ​​coffeeshop onder een licentie te openen in een crisis dan om vanuit het niets je eigen café te beginnen.

Voordelen van franchisewerk:

  • de meerderheid van de Russische koffiekoffie geeft de voorkeur aan netwerkbedrijven met uniforme normen en een herkenbaar merk;
  • franchisers bieden de aankoop van grondstoffen en apparatuur van betrouwbare leveranciers, waardoor een hoge en consistente kwaliteit van dranken in het hele netwerk wordt gegarandeerd;
  • een coffeeshop is een specifiek segment van de openbare catering, waarvan de ontwikkeling niet minder dan een jaar in beslag neemt, daarom is de steun van een ervaren partner geen bonus, maar een noodzakelijke voorwaarde voor het bedrijfsleven;
  • gecentraliseerde online advertentiecampagnes zijn effectiever dan promoties voor één speler.

Als u een franchisebedrijf start, wordt er onder een sterk merk verwacht in de regio. "Chocolate Girl" is tegenwoordig niet alleen een sterk merk, het is de onbetwiste marktleider. Het openen van hun punten vereist meer investeringen dan concurrenten. Volgens de franchisenemers worden investeringen in de "Chocolate Chocolate" -franchise gerechtvaardigd door volledige ondersteuning en grondig ontwikkelde bedrijfsprocessen. Bovendien passen franchisegevers zich aan de nieuwe realiteit aan door de prijzen van franchises te verlagen. Dus de pre-crisis forfaitaire vergoeding "Chocolade" - $ 70.000.

De Russische horecamarkt krimpt. Volgens een onderzoek van Nielsen is de opkomst van koffiehuizen in 2015 gedaald in vergelijking met 2014 - slechts 53% van de respondenten bezocht de koffiebar minstens één keer per maand (63% in 2014). De neiging om te weigeren om uit eten te gaan neemt toe - mensen komen steeds vaker naar coffeeshops omwille van een kopje koffie, niet als toetje. In de eerste helft van 2015 daalde de winst van de regionale koffiehuizen "Shokoladnitsa" met gemiddeld 10-15%, de gemiddelde controle daalde.

Wanneer u een Chocolate Chocolate-franchise koopt, moet u erop voorbereid zijn dat de terugverdientijd tijdens de crisis zal oplopen en dat u de investering niet eerder dan 4 jaar kunt heroveren. Het werkalternatief is om een ​​franchisemini-koffie te kopen in de vorm van "take-away coffee": de investeringen zullen veel minder zijn, en het belangrijkste / enige product is datgene dat mensen niet weigeren.

Eigen bedrijfje: theorie en praktijk van het openen van een koffiehuis

Om een ​​succesvolle coffeeshop te creëren, is het helemaal niet nodig om een ​​professionele restauranthouder te zijn. Maar het is absoluut noodzakelijk om een ​​professionele consument te zijn.
Dmitry Markov,
Hoofd van de school voor thee en koffie

Het koffiehuis als een formaat wordt beschouwd en is in feite een van de meest onstabiele restaurantformaten. Concepten die ten grondslag liggen aan de bouw van een bepaalde coffeeshop, kunnen niet anders dan verbazen over de diversiteit ervan.

Alle bestaande Russische cateringbedrijven die koffie verkopen, kunnen in twee grote groepen worden verdeeld. Gebaseerd op het principe van imitatie, bestaan ​​de begrippen die gebruikelijk zijn in de ontwikkelde landen in Rusland:

A. Amerikaans koffie type

B. Franse koffiehuizen (ook bekend als Austro-Belgisch).

Vertel ons meer over deze twee filosofieën over koffieconsumptie.

  • gebrek aan een warme keuken;
  • verbod op roken;
  • de afwezigheid van alcohol, zelfs als onderdeel van koffiecocktails;
  • service alleen vanuit het rek;
  • minimalistische stijl in het interieur.

"Waarom wordt alles zo verwaarloosd," vraagt ​​de lezer? Het is een feit dat Amerika vóór 1987 (en Rusland - tot 1996, zoals sommige marktwaarnemers geloven) de meest achtergebleven landen op het gebied van koffie was. Met zeldzame en niet-spelende uitzonderingen. Dus, bijvoorbeeld, in sommige kozakdorpen (ik weet het gewoon niet meer in de boven- of benedenlaag), had Don een eeuwenoude traditie die de "niet-koffie" Sovjetburgers en bezoekers in het algemeen verbaasde - om alles op de middag te laten vallen en te gaan zitten om koffie te drinken. Zo'n kozak fayokloklo. En de koffie was natuurlijk, gemalen, gebrouwen in de Turk. En alleen vrouwen dronken het. Welnu, hier is het niet moeilijk om te raden waar het allemaal vandaan kwam: de Turkse vrouwen die uit de campagnes werden gehaald, hebben hun identiteit eeuwenlang op deze manier behouden. Maar de algemene degradatie van het Sovjetleven, gekoppeld aan een tekort, maakte deze traditie af: als vroeger "koffie in een pot" niet was toegestaan ​​op de Kozakkentafels, begonnen ze geleidelijk oploskoffie te drinken, hoewel de gewoonte zelf bleef.

Nog een merkwaardig feit. Vóór de altijd gedenkwaardige Olympiade in 1980 werden tweeduizend (!) Italiaanse en Hongaarse espressomachines onbewust naar Moskou gebracht. Echter, de Sovjet bartenders snel bedacht, zoals van een portie, gegoten in een koffiehouder (7 gram), eerst kook een beker, dan de tweede, en dan de derde. Koffie-slop werd niet alleen op zeldzame plaatsen geserveerd: in het café van het Centrale Huis van Kunstenaar, in Saigon Petersburg, in de bar van het Huis van Wetenschappers van de Novosibirsk Academgorodok, enz. Wat de Sovjet-Unie niet had, was de noodzaak om goed gebrouwen koffie te drinken, zowel thuis als in straatcafés. Zoals de straatcafés zelf...

Ongeveer dezelfde situatie in de Verenigde Staten, maar om een ​​aantal van hun eigen, andere redenen. Amerikanen, zoals Russen, geloofden naïef dat koffie zo'n instant poeder is in blikken.

Maar wanneer een Amerikaan iets wil leren, gaat hij aan de slag met een enthousiasme dat eerlijk gezegd beter gebruik waard is. Als je huizen bouwt, dan wolkenkrabbers, als je een marathon loopt, dan is de hele wereld, als je voedingssupplementen eet, dan tonnen. Als je het stedelijk landschap transformeert in de geest van de 'koffie-fanning'-landen, wordt de instelling die de cultuur van koffieconsumptie zou moeten introduceren, een training voor het voorbereiden van jonge soldaten op het dagelijks leven van Vietnam, zoals in de Kubrick-film' Full Metal Jacket '.

Van hieruit komt zo'n wreedheid in de stijl waarin kennis met een ongewone cultuur wordt gepresenteerd. Alles wat de smaak en het aroma verhindert, wordt meedogenloos verbannen. Roken, de geur van warm eten, alcohol... Starbucks is zo zeker van het concept van hun etablissementen dat het ten eerste het woord 'franchise' haat, omdat het niemand vertrouwt en ten tweede nooit iets verandert, ofwel één markt zonder zich aan te passen aan de mentaliteit van de natie.

Welnu, zo'n protestant fanatisme in Rusland is voor niemand begrijpelijk, en daarom werden die ondernemers die hun eerste koffiehuizen in Rusland openden, geleid door het concept van Seattle... er zijn er maar een paar en ze hebben zich nog steeds aangepast aan de specifieke eisen van de vraag. En nog iets: in Rusland waren ze nooit bang voor de komst van Starbucks...

Een voorstander van koffiehuizen in Amerikaanse stijl, bijvoorbeeld, is Alexander Malachchik (Montana Coffee Network) en Jerry Ruditser (Coffee Bean Network).

Frans (Oostenrijks-Belgisch) type koffiehuis

Het eerste dat opvalt bij het betreden van dergelijke koffiehuizen is dat niemand haast heeft en het interieur klassiek-klassiek is... Dit ben jij en witte gesteven tafelkleden en ander tafellinnen van dezelfde kwaliteit, en porseleinen borden en koffie, sorry, niet in een papieren beker. Met hem kun je niet door de stad lopen, praten op een mobiele telefoon. Er is hier geen koffiepurisme, maar er is, zoals we zien, restaurantpurisme, Europees. Service - obers. Een enorm assortiment aan desserts en koude snacks, er is zelfs een warme maaltijd. Natuurlijk zijn er zowel alcohol als roken. Onder de aanhangers van dit soort koffiehuizen onder de Russische spelers kan veilig worden "Chocolate" en een meer elite segment - Moskou "Coffeemania" worden toegeschreven.

Hoe kun je anders de koffiehandel diversifiëren?

1) Journal de deba

Zelfs etablissementen die zijn gericht op een bredere doelgroep (dat wil zeggen niet op fijnproevers) gebruiken elementen van 'knotszin'. Omdat in Europa, vanaf de eerste dag van het bestaan ​​van het eerste koffiehuis, de plaats waar ze dit drankje drinken werd waargenomen en nog steeds wordt gezien als een club, waar de "stamgasten" en "gasten" verenigd zijn door gemeenschappelijke belangen. In de 18e en 19e eeuw was het altijd mogelijk om de nieuwste politieke pers in een café gratis te lezen - Russen en andere emigranten gingen daar, als in een bibliotheekleeskamer, naar nieuws uit verse kranten. Vandaag, in de elite Kofemaniya, die is gevestigd in het gebouw van het Conservatorium van Moskou, worden fototentoonstellingen gehouden, die een traditie zijn geworden. Regel vaak filmvertoningen, retrospectieven of uitvoeringen van jazzensembles. Immers, als jazz de muziek van het vet is, dan is koffie de drank van de slimmerik. Dus positioneer jezelf.

2) Weense broodjes

Een van de meest populaire koffiehuisconcepten is de nadruk op de zoetwarencomponent van het menu. Dan verandert het koffiehuis in zijn naaste verwant - een café-patisserie. Je moet altijd genieten van exclusieve verse gebakjes en originele cakes. Hier is het aandeel koffie en banketbakkerij in een verhouding van 50:50 in evenwicht.

3) Coffeeshop

In het traditionele formaat is een nieuwe richting goed geworteld - een winkel met koffiebonen en apparatuur om thuis koffie te zetten. Favoriete koffie door de klant kan worden gemalen, verpakt en uitgenomen. Proeven van een drankje uit een specifieke variëteit is ook voorzien. Je kunt exclusieve cezves en verschillende accessoires verkopen, maar niet alleen wat al in de schappen ligt in Auchan...

Vereisten voor technologische uitrusting

Er zijn drie categorieën apparatuur: 1) professioneel, 2) semi-professioneel, 3) huishoudelijk. Van huishoudelijke apparatuur - sommige problemen, in geen geval kan het worden gebruikt bij het organiseren van de massaproductie van alle diensten. Na korte tijd mislukt het apparaat eenvoudig.

Het gebruik van semi-professionele apparatuur is alleen gerechtvaardigd op plaatsen met een kleine belasting van de apparatuur. Stel dat u voornamelijk koffiebonen verkoopt, maar u ook een proeverijservice voor de bereide drank wilt bieden. Dan zet je een semi-professionele koffiemachine, en degenen die de koffie van een of ander maal willen proberen, gebruiken de service. Uiteraard zal de belasting van de machine niet bijzonder hoog zijn.

Technologische apparatuur die in de stream wordt gebruikt, moet alleen professioneel zijn. U hebt nodig: a) een professionele espressomachine, b) een koffiezetapparaat van het filtertype (of de andere naam: een schenkkoffiezetapparaat), c) een Franse pers, d) een oriëntaalse koffiemachine.

Op basis van de espresso wordt het grootste deel van het koffiemenu bereid - cocktails en drankjes op basis van koffie. Espressomachines verschillen op twee manieren:

1) prestatie (aantal porties per uur) en

2) de mate van automatisering van het kookproces (halfautomatisch, automatisch en superautomatisch).

De productiviteit is afhankelijk van het aantal groepen (van machines met één tot vier groepen). Voor een instelling met een grote stroom van gasten zet drie-groep auto's, maar zet nooit een groep.

Het is vermeldenswaard dat hoe meer de machine wordt geautomatiseerd, hoe minder de kwaliteit van de drank zal afhangen van de nalatigheid van de barman. Bovendien bereiden automatische machines constant koffie van hoge kwaliteit.

Het meest eenvoudige, maar het meest favoriete apparaat voor het brouwen van koffie in Rusland is een traditionele Turk of een jazz. Het enige dat een zichzelf respecterende restauranthouder moet onthouden, is dat op een oosterse manier koffie in het zand moet worden gebrouwen. Er zijn dergelijke apparaten met kwartszand en een schaduw voor de verwarming van 150 euro.

Apparatuur voor het reinigen en ontharden van water.

Dit is geen modegril voor een gezonde levensstijl en niet voor de grillen van de koffie-purist. Dergelijke apparatuur is noodzakelijk zodat andere apparatuur niet kapot gaat. Koffiezetapparaten zijn erg grillig en werken alleen met perfect water.

Extra koffie-apparatuur

Je hebt een ijsblokjesmachine, blender, fruitpers, werper en shaker nodig. Dit alles is nodig voor het bereiden van cocktails op basis van koffie, vooral in de zomer.

Koffiebusiness in cijfers

1 kg koffie levert 140 kopjes op

Coffeeshopruimte - 160 m²

Zitplaatsen - 75

In het menu - koude hapjes zonder warme gerechten.

Professionele semi-automatische op drie hoorns - 2 espressomachines, de prijs is 10.000 dollar

Andere koffieapparatuur - $ 2 500

Koelkasten, bar - 11 500 dollar

Gerechten (porselein) 11 500 dollar

Meubilair 15 000 dollars

Reparatie, ontwerp, reclameteken - 40 000 - 50 000 dollars

Personeelslijst 3 ploegen van 15-17 personen

Totale initiële investering - $ 90.000 - $ 100.000 (exclusief huur)

Met een gemiddelde opkomst van 325 mensen per dag

Terugverdientijd - 14-16 maanden.

(voor berekeningen werden cijfers gebruikt die in het Business Journal werden gepubliceerd)

* Artikel over 8 jaar. Kan verouderde gegevens bevatten.

Auto business. Snelle berekening van de winstgevendheid van een onderneming in dit gebied

Bereken de winst, terugverdientijd, winstgevendheid van elk bedrijf in 10 seconden.

Voer de eerste bijlagen in
verder

Om de berekening te starten, voert u het startkapitaal in, klikt u op de knop hierna en volgt u de verdere instructies.

Nettowinst (per maand):

Wilt u een gedetailleerde financiële berekening maken voor een businessplan? Gebruik onze gratis Android-app voor bedrijven op Google Play of bestel een professioneel bedrijfsplan van onze expert voor bedrijfsplanning.

Keer terug naar de berekeningen

Franchises en leveranciers

Hoe een bedrijf te organiseren voor de levering van voedsel uit restaurants

Bij de budgetoptie bedraagt ​​de hoeveelheid startkapitaal voor het openen van een bedrijf dat voedsel levert uit restaurants 300-350 duizend roebel. Het zal echter veel geduld, moeite en, last but not least, vereisen.

Uw bedrijf: hoe een pannenkoekwinkel te openen

De opening van een pannenkoekenwinkel is een moeilijke richting, gevuld met concurrenten, maar veelbelovend en, belangrijker nog, vereist niet al te grote investeringen (400 duizend roebel), en belooft een vrij snelle periode van ongeveer.

Eigen bedrijf: handel in ijs en verfrissende drankjes

Met relatief kleine investeringen in één seizoen, kunt u een zeer goede winst behalen, het is moeilijk om nauwkeurige berekeningen te maken, omdat er veel factoren zijn die van invloed zijn op het inkomen, maar meestal rentabiliteit.

Bedrijfsplan kotkafe

Investeringen in het project bedragen 583,1 duizend roebel. De terugverdientijd vanaf het begin van de oprichting is 14 maanden.

Hoe je je loungebar opent

Het is een heel moeilijke onderneming om vandaag je eigen bar te openen, omdat het soms heel moeilijk kan zijn om een ​​bezoeker aan te trekken vanwege zijn opgeblazen eisen, en constante controles zijn alleen maar bruikbaar.

Hoe je waterpijp te openen

Het openen van een waterpijp is een veelbelovende onderneming, vooral in grote steden, maar er zijn veel moeilijkheden in de vroege stadia wanneer je je moet registreren en toestemming moet krijgen om te werken.

Eigen bedrijf: straatvoedsel van de chef

Outdoor catering verschilt de meest betaalbare prijzen en vereist geen grote uitgaven op het openingspunt. Deze laatste worden geschat op 450 duizend roebel. De winstgevendheid van mobiel fastfoodpunt in.

Eigen bedrijf: levering van voedsel door drones

Voedsellevering door drones is een bedrijf dat over een paar jaar belooft te verschijnen. Over wat de pogingen waren om het al te lanceren, over het steeds veranderende wettelijke kader en de huidige situatie.

Eigen bedrijf: hoe een barbecue te openen

Winstkebabhuis is afhankelijk van de werkingsmodus en het bereik. De winstgevendheid van dit bedrijf wordt geschat op 20%. Terugverdientijden lopen uiteen van een jaar.

Eigen bedrijf: het maken en verkopen van konopizza

De minimale omzet van één punt voor de verkoop van konzo-pizza en andere kono-gerechten bedraagt ​​300-350 duizend roebel per maand. De terugverdientijd van zo'n "pizzeria" is 4-6 maanden.

Kant-en-klaar businessplan voor voedselbezorgdiensten van cafés en restaurants

Op basis van de ontvangen financiële berekeningen is vastgesteld dat de netto contante waarde (NPV) van een voedselbezorgservice van cafés en restaurants 4.433.368 roebel zal zijn en dat de terugverdientijd 17 maanden is.

Eigen bedrijf: theeclub

Een zeer kleine theeclub kan worden geopend met het bedrag aan initiële investeringen van 200 tot 300 duizend roebel, maar in het begin zul je geld moeten uitgeven aan reclame, en zo'n bedrijf zal bijna altijd niets opleveren.

Hoe een coffeeshop te openen in 2018: een businessplan met berekeningen

Sinds de oudheid en tot op de dag van vandaag blijven koffiehuizen een favoriete vakantieplek, en een verkwikkende kop koffie is 's morgens populair over de hele wereld. Dat is de reden waarom het openen van een koffiehuis een winstgevende zaak is.

    • 4 koffiehuisformaten die gedoemd zijn tot succes
    • Een koffiehuisconcept kiezen - een strijd om originaliteit
    • Hoe kies je de beste kamer voor koffie?
    • Koffiehuis bedrijfsplan
    • Hoeveel geld is er nodig om een ​​coffeeshop helemaal opnieuw te openen?

Door bij benadering te berekenen, om een ​​kop koffie te maken, moet je 7-8 gram gemalen bonen gebruiken (de kostprijs per portie is ongeveer 10 roebel). De gemiddelde prijs van een kopje espresso is 60 roebel. Dat wil zeggen, de winstgevendheid van het bedrijf - 500%.

Maar net als bij elk bedrijf, wordt het openen van een koffiehuis geassocieerd met bepaalde risico's en moeilijkheden. Als u een businessplan voor een coffeeshop correct maakt en goed zaken doet, kunt u eigenaar worden van een zeer prestigieuze en bekende instelling in de stad.

4 koffiehuisformaten die gedoemd zijn tot succes

Er zijn verschillende hoofdformaten van coffeeshops die vandaag "wortel geschoten" hebben in Rusland.

Frans koffiehuis

Traditionele of Franse coffeeshop is ontworpen voor een ontspannen tijdverdrijf en recreatie. Dit is het duurste type bedrijf. Voor dergelijke koffiehuizen heeft u een klassiek interieur, dure gerechten en service met de hulp van obers nodig.

Zo'n coffeeshop heeft een keuken nodig, dus hier wordt niet alleen koffie geserveerd, maar ook warme gerechten. Ondanks het feit dat de prijzen hier veel hoger zijn dan in andere soorten coffeeshops, brengen ze een vast inkomen.

  • De mogelijkheid om het menu te maken varieerde;
  • Bekend formaat voor bezoekers.

nadelen:

  • Hoge concurrentie;
  • De behoefte om meer te investeren.

Amerikaans koffiehuis

Minikoffie of Amerikaanse koffie is anders dan de traditionele. Ze hebben geen keuken en, als gevolg, warme gerechten, maar een breed scala aan koffie en andere dranken wordt aangeboden.

In mini-coffeeshops zet u meestal een aantal kleine tafels waarop u kunt zitten. Meestal wordt dit type koffie in winkelcentra geplaatst. De marge op goederen is hier aanzienlijk hoger dan in eerdere versies.

De mini-coffeeshop vereist ook een grote initiële investering.

  • een breed assortiment koffie;
  • mogelijkheid tot plaatsing in winkelcentra.

nadelen:

  • grote bijbehorende kosten;
  • gebrek aan warme gerechten.

Express coffeeshop

Express coffeeshops bieden alleen de aanwezigheid van het loket en de benodigde apparatuur. Ook kunnen dergelijke coffeeshops zich bevinden in kleine kiosken of gehuurde gebouwen in winkelcentra. Meestal omvat het assortiment van de instelling een verscheidenheid aan gebak.

De extra's

  • locatie op loopafstand;
  • lage kosten van goederen

cons

  • moeilijkheden bij het onderhoud van een groot aantal bezoekers
  • de moeilijkheid om een ​​plaats te kiezen voor een koffiehuis

Mobiele coffeeshops

Voor dergelijke mobiele koffieshops hoeft u geen kamer te huren, maar u moet over een transportmiddel beschikken waar koffie en gebak kunnen worden verhandeld.

  • het vermogen om handelspunten te veranderen;
  • lage initiële investering.

nadelen:

  • weersafhankelijkheid;
  • hoge transportkosten.

Koffie in alle regio's is populair bij verschillende bevolkingsgroepen. Maar voordat u een bedrijfsplan voor een coffeeshop maakt, is het beter om de markt in uw regio te analyseren. Om dit te doen, volstaat het om monitoring op internet uit te voeren of, indien mogelijk, om een ​​marketeer aan te trekken, wat gepaard gaat met extra kosten.

Een koffiehuisconcept kiezen - een strijd om originaliteit

Als u vastbesloten bent om een ​​bedrijfsplan voor een koffiehuis te maken en uw eigen instelling te openen, moet u eerst nadenken over een concept dat uw koffiehuis van andere soortgelijke ondernemingen zal onderscheiden. En u zult veel moeite en verbeeldingskracht moeten doen om klanten te lokken en hun tijdverdrijf in uw instelling aangenaam en onvergetelijk te maken.

Ondernemers in veel landen over de hele wereld hebben de meest originele ideeën voor hun cafés gevonden die hun ondernemingen het meest ongewoon maken.

Dus in het "BarbieCafé" (Taiwan) die zichzelf in de roze wereld van Barbie willen bevinden. Alles hier is het interieur, en de vormen van de obers, en de schotels (voornamelijk desserts) zijn roze.

In werkelijkheid waren er in sommige media over zo'n instelling zeer negatieve opmerkingen, maar dit belet de eigenaren niet om succesvol te werken en winst te maken.

Maar "Alkatraz" (Japan) trekt juist bezoekers aan met zijn extreme en gevangenisroman. De tafels in het café worden gescheiden door een rooster en bezoekers krijgen exclusieve gerechten als "Dode vogel", "Menselijke darm", enz.

In DinnerintheSky (België) kunt u dineren onder de hemel, en de koffie zelf is een kraanontwerp, in het café O'Noir (Canada) zullen blinde obers u in volledige duisternis dienen.

In Velokafi (Zwitserland) zijn de tafels zo ontworpen dat je ze kunt opeten zonder van de fiets te stappen.

Natuurlijk is het bij het ontwikkelen van een businessplan voor een coffeeshop helemaal niet nodig om super originele ideeën te bedenken, maar er moet een "schil" zijn. Zij is het die geroepen is om bezoekers naar uw instelling te trekken.

Je kunt een coffeeshop maken in een klassieke stijl, met dure gerechten, kroonluchters. Of, als u eerst jongeren en studenten wilt aantrekken, een ontwerp in de stijl van casual, city of hi-tech. Het is mogelijk om stil te staan ​​bij de originele namen van de gerechten of de vorm voor de obers.

Hoe kies je de beste kamer voor koffie?

Daarna, wanneer u precies beslist welk type coffeeshop u opent en een beslissing neemt over het idee, moet u een kamer kiezen. Het is het beste om een ​​kamer te huren in het stadscentrum, op historische plaatsen, waar een groot kruis is.

Een groot voordeel als het koffiehuis entertainment, theaters, bioscopen, winkelcentra, onderwijsinstellingen zal zijn. Voor een budget coffeeshop meer geschikte stations en markten.

Het is mogelijk dat een koffiehuis in een woonwijk goed functioneert en een goed inkomen oplevert, maar alleen als het dichtbevolkt is en de bewoners niet veel keus hebben, en de dichtstbijzijnde cafés en koffiehuizen vrij ver weg liggen.

De meest geschikte optie als de oppervlakte van uw coffeeshop minstens 100 vierkante meter is. m., en hebben 40 zitplaatsen. De gemiddelde prijs voor het huren van een kamer is 100 m². voor 2017 ongeveer 120.000 roebel per maand, samen met energiekosten. Het gehuurde gebouw dient plaats te bieden aan:

  • hal voor bezoekers;
  • de keuken;
  • badkamer;
  • bijkeuken.

Je kunt een kamer ophalen in de 60-70 vierkante meter. m., maar het is minder winstgevend. Het is het beste om een ​​kamer te huren die oorspronkelijk een openbare cateringlocatie was, dan voorkomt u onnodige administratieve rompslomp met documenten en problemen met SES.

Koffiehuis bedrijfsplan

Uitvoering van documenten

Maar met het papierwerk, zoals voor elk ander bedrijf, moet je rennen, hoewel het heel goed mogelijk is om dit binnen 1-2 weken te houden. Welke documenten zijn nodig om een ​​coffeeshop te openen? U moet uw activiteit registreren als een individuele ondernemer of vennootschap met beperkte aansprakelijkheid, OKVED code 55.30: "Activiteiten van cafés en restaurants", kies een speciaal belastingstelsel, UTII of USN. Koop dan een kassa en registreer het ook bij de belastingdienst.

De volgende documenten zijn vereist om een ​​café te openen:

Staatsregistratie van een nieuwe onderneming.

Een huurovereenkomst (het is beter om 3-6 maanden van tevoren te besluiten).

Conclusie van het sanitair-epidemiologische station.

Conclusie van de brandweer.

Een licentie om alcoholische dranken te verkopen (als u van plan bent alcohol te verkopen) en een licentie voor levensmiddelen (indien nodig).

Conclusie Rospotrebnadzor (soms nodig om het recept van gerechten te coördineren).

Technisch project van herontwikkeling van de gebouwen (als een dergelijk evenement gepland is).

Op papierwerk neemt van 10 tot 30 duizend roebel.

De keuze van het interieur - 3 regels die bezoekers zullen aantrekken

Reparatie is een van de duurste onderdelen van een investering. Het duurt één maand en kost minstens 500-600 duizend roebel. Maar voordat u begint, moet u goed nadenken over het interieur, het is beter om zelfs een ontwerper uit te nodigen die originele ideeën aanbiedt en met succes de ruimte gebruikt.

Het is niet nodig om een ​​koffiehuis te maken dat eruitziet als een lichte constructie, zoals in Mocha - Mojo / Mancini / Studio Chennai in India, of het uiterlijk van een koffiehuis verandert met behulp van verlichting in DreamBags - JaguarShoes / Carnovsky studio / Londen, Engeland. Maar het is de moeite waard om de drie regels te onthouden die bezoekers trekken.

De coffeeshop moet zijn:

Zacht en diffuus licht, kleine scheidingswanden tussen de tafels, zachte banken bij de muren zullen helpen om de kamer te troosten.

Op de juiste manier ingericht meubilair, zullen hangers helpen om het koffiehuis comfortabel te maken. De bar en vitrines moeten zo worden geplaatst dat ze direct zichtbaar zijn bij de ingang van de instelling.

Stijlvolle kerstballen, tafellampen of lampen, mooi servies voegt een speciale chic toe aan het koffiehuis.

Houd er rekening mee dat een coffeeshop in een bepaalde categorie moet worden bewaard: van het menu en het meubilair tot het uniform van de obers.

Apparatuur selectie

Laten we nu eens kijken welke apparatuur nodig is voor een coffeeshop en hoeveel het gaat kosten.

Dus je hebt nodig:

Voor de hal:

  • toog;
  • tafels;
  • stoelen;
  • banken;
  • televisietoestellen;
  • muziekuitrusting;
  • lampen, tafellampen, decorelementen;
  • keukengerei.

Voor de keuken:

  • koffiemachine (de beste optie 2 koffiemachines - professionele merken Italiaanse apparatuur LaCimbali, Faema, Rancilio);
  • koffiemolen;
  • een koelkast;
  • vaatwasser;
  • garderobe;
  • mixers en mengers;
  • kachel;
  • oven.

Ongeveer zullen de kosten van apparatuur, meubilair, schalen en keukengerei 730-800 duizend roebel bedragen. U moet onder andere wasmiddelen en schoonmaakproducten en -apparatuur voor de badkamer kopen.

Rekrutering voor koffiehuizen

Er zijn mini-coffeeshops waar de eigenaar en de gastvrouw zich bezighouden met de service, maar in de regel zijn ingehuurde medewerkers nodig voor de organisatie van een goede en winstgevende coffeeshop:

  • manager (manager) - 1;
  • accountant - 1;
  • de bewaker - 1;
  • barista - 1;
  • koken - 1;
  • vaatwasser - 1-2;
  • schoonmaakster - 1;
  • obers - 2-3.

Het salaris vereist minimaal 120-150 duizend roebel. In het geval dat het koffiehuis een regelmatig werkschema heeft, laten we zeggen dat u van 10:00 tot 22:00 uur werk in één ploeg kunt organiseren, maar de beste optie is om in 2 ploegen te werken.

Keuze van het menu van een coffeeshop - 9 hoofdgerechten

In de aanwezigheid van het keukentype kan koffie behoorlijk gevarieerd zijn. In de eerste plaats moeten er uiteraard koffie en andere dranken zijn:

  • koffie en drankjes op basis daarvan (6-8 variëteiten);
  • thee (5-6 soorten);
  • warme chocolademelk;
  • sappen;
  • cocktails;
  • salades (het is wenselijk om verschillende nieuwe salades met originele namen toe te voegen);
  • broodjes (met kaas, worst, ham, vis, kunt u hamburgers en cheeseburgers aanbieden):
  • warme gerechten (verschillende versies van vlees- en visgerechten);
  • desserts (verschillende soorten ijs, gebak, cheesecake, speciale desserts).

Bakken kan worden aangeboden als de productie en geïmporteerd, afhankelijk van de mogelijkheden.

Een groot pluspunt voor uw bedrijf is de service "Koffie om te gaan." Bovendien kunt u de gelegenheid krijgen om niet alleen koffie te nemen, maar ook gebak, salades, sandwiches.

Voor koffie en andere producten is ongeveer - 250-300 duizend roebel nodig.

Coffeeshopreclame - wij bieden 50% succes

De reclamecampagne moet een maand of twee vóór de opening van het café worden gestart, op basis van financiële mogelijkheden. U kunt beginnen met sociale netwerken. Verschillende VK-reposts zijn bijvoorbeeld in staat om de interesse van potentiële klanten aanzienlijk te stimuleren, als ze bij de opening beloftes beloven of een menu dat concurrenten niet hebben.

Het is heel goed mogelijk om advertenties in lokale media te gebruiken en, als er zo'n mogelijkheid is, om een ​​kort interview, een aankondiging, een looplijn te plaatsen.

Openbaar vervoer of billboards zijn heel geschikt om te adverteren, maar dit plezier is niet goedkoop. U kunt advertenties plaatsen en plaatsen bij haltes en op andere plaatsen die speciaal voor dergelijke doeleinden zijn ontworpen, maar de effectiviteit van dergelijke advertenties zal relatief klein zijn.

Het is beter om zoveel mogelijk bronnen te gebruiken. In kleine steden kunt u met succes van mond tot mond veranderen, wat vaak productiever is dan lokale media.

Goede reclame kan tot 30 duizend roebel kosten.

Hoeveel geld is er nodig om een ​​coffeeshop helemaal opnieuw te openen?

Beantwoord de vraag hoeveel geld er nodig is om een ​​coffeeshop te openen, zeker niet. Veel zal afhangen van u en van uw keuze: in welke stad u beslist een koffiewinkel te openen, welk pand u huurt, wat u reparaties wilt laten doen, hoeveel u wilt investeren in het ontwerp van een koffieshop, hoe duur materiaal u besluit te kopen, wat het menu zal zijn.

Huur: 80-120 duizend roebel.

Documenten: 10-30 duizend roebel.

Reparatie: 500-600 duizend roebel.

Uitrusting: 730-800 duizend roebel.

Producten: 250-300 duizend roebels.

Betaling aan personeel: 120-150 duizend roebel.

Adverteren: 30 duizend roebels.

Dat wil zeggen, om een ​​traditioneel koffiehuis te openen, heeft u ongeveer 1.700.000 - 1.900.000 roebel nodig.

Zo'n instelling zal op zijn best in een jaar of twee zijn vruchten afwerpen. Voordat u een coffeeshop opent, moet u daarom zorgvuldig alle risico's berekenen. Maar in het geval dat het goed gaat, kunt u in een maand 250 tot 350 duizend verdienen.

Misschien is het beter om te beginnen met een mini-coffeeshop of express café. De kosten van dergelijke instellingen zullen 2-3 keer lager zijn en ze zullen zich in zes maanden of een jaar terugbetalen, maar de inkomsten zullen respectievelijk een aantal keer kleiner zijn.

We hopen dat het gepresenteerde bedrijfsplan van het koffiehuis met berekeningen u zal helpen om uw eigen bedrijf te starten.

Top