logo

Worst is een product dat geen introductie behoeft. In de Sovjettijd was haar aanwezigheid op de tafel bijna een dwingende vereiste bij het organiseren van een beetje belangrijke feestdag of viering.

Dienovereenkomstig is de vraag naar worst altijd geweest. Vandaag is er veel veranderd.

Op de schappen van winkels zie je honderden soorten worst, waarvan de prijs binnen zeer ruime grenzen varieert.

Maar consumenten merken al lang dat de kwaliteit van dit product de laatste jaren dramatisch is gedaald.

Alleen de duurste worstsoorten behouden hun normale smaak, waarvan de prijs soms aanzienlijk hoger is dan de kosten van een vergelijkbare hoeveelheid normaal vlees.

En dus als u besluit om thuis een mini-worstwinkel te organiseren, die consumenten smakelijke en relatief goedkope producten biedt, dan hoeft u zich geen zorgen te maken over het gebrek aan winst.

Meteen merken we dat zelfs een klein worstbedrijf duur is.

Aan welke eisen moet de ruimte voldoen?

Omdat we besloten hebben om voedselproducten thuis te maken voor de verkoop, moet de grootste aandacht worden besteed aan alle sanitaire vereisten en normen. Als u deze kwestie zonder de nodige ernst behandelt, zal het allereerste bezoek van vertegenwoordigers van de SES u vele onaangename verrassingen bieden.

Ten eerste moet uw winkel zijn uitgerust met een normaal rioolsysteem. Zorg meteen ook voor een gemakkelijke toegangsweg, omdat afval veel moet worden verwijderd. Als zo'n mogelijkheid zich voordoet, is het beter om onmiddellijk een overeenkomst te sluiten met een lokale varkenshouderij, waarvan de eigenaren zeker niet willen dat ze extra dierenvoer krijgen.

In de kamer die je thuis wilt aanpassen voor mini-worstjes, moet er een volledig functionele bedrading zijn. Natuurlijk moet u ook een brandalarm installeren.

In geen geval mag het industriële gebouw bewoonbaar zijn. Het contact met woonkamers is niet toegestaan. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is het ten strengste verboden om de productie in de voormalige gebouwen van baden en andere bijgebouwen te plaatsen.

Daarom moet de mini-worstwinkel thuis in een ruimte met stromend water, riolering en bruikbare bedrading worden geplaatst. Vereist gedwongen toevoer en uitlaatventilatie en brandalarmsystemen.

Eenvoudige oplossing

Zoals je ziet, zal het moeilijk zijn om in zijn achtertuin een gebouw te vinden dat aan al deze vereisten voldoet. Als u niet veel geld wilt uitgeven aan de bouw van een dergelijke winkel, raden we u aan om op de monoblokken te letten. Dit zijn al klaar technologische lijnen waarvoor het alleen nodig is om de fundering te vullen. Dit is een uiterst handige oplossing voor het platteland, waar het eenvoudigweg onmogelijk is om een ​​kant-en-klare versie te vinden.

Productie rendabel maken

Bedenk dat u voor het verkrijgen van gezonde winst, ten minste 200 kg worst per dag moet produceren. Om zo'n mini-worstwinkel thuis te ontwikkelen, moet je er minstens 50 vierkante meter voor reserveren.

  • Voor een voorraad grondstoffen van een week heb je een koelkast van 6 kubieke meter nodig. Het duurt minstens 4 "vierkanten".
  • Om afgewerkte producten op te slaan, hebt u een koelkast van twee kubieke meter nodig. Het duurt ongeveer twee vierkante meter.
  • De werkplaatsuitrusting bevindt zich op 15 vierkante meter.
  • De rest van het gebied zal allerlei bijgebouwen moeten herbergen.

Het personeel

Zoals je zelf kunt begrijpen, kan één persoon fysiek niet zoveel worstjes produceren. Dus je moet extern personeel inhuren.

U hebt een professionele technoloog nodig die verantwoordelijk is voor de kwaliteitscontrole van producten. Bovendien is hij degene die verantwoordelijk is voor de worstrecepten. Je moet ten minste twee slagers inhuren, die zich bezighouden met het uitbenen van karkassen, een expediteur en een boekhouder (met dergelijke productievolumes is het verplicht), evenals mechanica en een paar hulpverleners.

Aangezien de hierboven genoemde monoblokwinkel bijna volledig is geautomatiseerd, is dit aantal werknemers voldoende voor u. Trouwens, waar kan ik ze krijgen?

Na registratie als individuele ondernemer, kunt u geld ontvangen voor zowel de organisatie van een workshop (tot 60 duizend roebel) als om werknemers te vinden voor uw productie door contact op te nemen met het plaatselijke arbeidsbureau.

Als je een werkloze persoon inhuurt en hem regelt voor een officiële positie in de werkplaats, dan ontvang je ook 60 duizend voor hem. Zo kunnen zelfs vier nutsbedrijven 240 duizend roebels geven voor de organisatie van de productie. Met dit geld kunt u uw mini-workshop voor de productie van worst serieus verbeteren.

Volgens het contract kunt u extra apparatuur kopen en de productie uitbreiden. Het enige negatieve punt is dat het voldoende tijd zal kosten om alle stadia van bureaucratische rompslomp te doorstaan.

Benodigde apparatuur

U moet de volgende apparatuur kopen voor de productie van worsten: een ontsmettingstafel, een set messen (bespaar niet op hun kwaliteit) en musat, twee koelkasten voor grondstoffen en afgewerkte producten, een elektrische vleesmolen en een vleesmolenmenger, spuiten om gehakt in een omhulsel te vullen. Je hebt installaties nodig om worstjes en een oven te koken voor hun roken.

Natuurlijk, in het laatste geval hangt het allemaal af van wat voor soort worstrecepten u in uw productie zult gebruiken.

Iets over kachels

Bespaar trouwens niet op ovens, aangezien hun moderne modellen extreem veelzijdig zijn. Ze kunnen worden gedroogd, gekookt, gerookt en gekookt. Buitenlandse fabrikanten hebben zich bijzonder goed bewezen, maar de laatste jaren is de binnenlandse industrie ook begonnen met het produceren van goede modellen.

Wiens uitrusting om te kopen?

Nu over de waarde van al deze "rijkdom". Binnenlandse volledig functionele lijn voor de productie van 200-250 kg gekookte worst per shift kost ongeveer 500 duizend roebel. Buitenlandse analoog kost misschien al een miljoen of meer. Men mag er echter niet van uitgaan dat buitenlandse fabrikanten alleen geld voor het merk nemen.

Het buitenlandse monoblok van de worstwinkel is in de meeste gevallen volledig geautomatiseerd, gemaakt van betere materialen en heeft een langere levensduur. Als u dezelfde kwaliteit voor minder geld wilt, let dan op de conversie van huishoudelijke apparatuur.

Dit kan worden gekocht bij het bedrijf "Orekhovo-V". Deze fabrikant produceert compacte en functionele lijnen met een capaciteit van 5-8 kW / h (voor andere fabrikanten - 30 kW / h). De kwaliteit van de dienstverlening is ook op het niveau.

Grondstof

Vlees kan zowel bij binnenlandse producenten als in het buitenland worden gekocht. Alle goederen (inclusief worstdarmen) moeten gecertificeerd zijn. Als u een fabrikant van grote hoeveelheden producten plant, raden wij u ten zeerste aan een dierenarts en een sanitaire expert in te huren. Naast de garantie van kwaliteitscontrole van grondstoffen, zal SES compleet anders voor u zijn.

Als u vlees in het buitenland koopt, moet u toestemming krijgen om het te importeren. Om dit te doen, moet u 30 dagen lang contact opnemen met de plaatselijke veterinaire dienst door zijn vertegenwoordigers schriftelijk op de hoogte te stellen van de kenmerken van de ontvangen lading, het doel van invoer en het land van oorsprong, de plaats van opslag van producten.

Grondstoffen moeten noodzakelijkerwijs voldoen aan de volgende veterinaire eisen: een certificaat van de Russische Federatie en het importerende land hebben, dat aan de grens moet worden gecontroleerd.

Het is beter om direct relaties aan te knopen met ROSTEST, SES en Vetnadzor. Als hun specialisten geen klachten tegen uw bedrijf hebben, kunt u veel problemen vermijden.

Productiekosten

In ons bedrijfsplan voor de worstwinkel zijn de totale kosten van de hele productie nog niet meegenomen. Welnu, het is tijd om deze kloof te dichten.

Eerst geven we de verplichte uitgaven aan:

  • Registratie kost ongeveer drieduizend roebel.
  • De apparatuur zal minstens 500 duizend moeten uitgeven.
  • De koelkamer kost minstens 150 - 200 duizend.
  • De inkoop van grondstoffen kost ongeveer 300 duizend roebel.
  • Hulpprogramma's moeten minstens 150 duizend worden uitgesteld.

Dus, de minimale kosten van apparatuur zal ongeveer 1,5 miljoen roebel zijn. Als je het vergelijkt met een professionele workshop, waarvan de organisatie minstens 30 miljoen zal kosten, is dat best een beetje.

Als je bedenkt dat je in een dag 200 kilogram worst zult produceren, waarvan de kosten in retailnetwerken minstens 200 roebel per kilogram bedragen, kun je meer dan een miljoen roebels winst per maand krijgen. Zo kunt u voor het jaar bijna alle kosten volledig terugverdienen.

Hier is een businessplan. De productie van worst vereist aanzienlijke kosten, maar het rendement ervan is zeer goed.

Hoe een winkel te openen voor de productie van worsten: businessplan

Nadat Rusland beschermende sancties tegen de EU invoerde, verdwenen hoogwaardige worstjes bijna volledig uit de toonbanken van winkels. De verwachte importvervanging gebeurde niet - de winkels waren gevuld met producten van lage kwaliteit van binnenlandse producenten, die besloten de productie zo goedkoop mogelijk te maken door plantaardige vetten en vulstoffen aan worstjes toe te voegen. Er is een acuut tekort aan hoogwaardige vleesproducten op de markt. Daarom is het nu tijd om je eigen mini-werkplaats te openen voor de productie van worst en je plaats te nemen in de zon.

Marktanalyse

Ten eerste, onderzoek de marktsituatie. Misschien is er in uw omgeving al een worstfabrikant. Ontdek wat voor soort producten hij produceert, welk prijsbereik hij heeft, hoe de productie is georganiseerd. Bezoek verschillende grote winkels, ontdek de prijzen voor worstproducten, bedenk waar u de eindproducten kunt meenemen.

De kamer

Voor een klein winkeltje heb je een ruim voldoende ruimte nodig, niet gecombineerd met een woongebouw. Je moet niet op zoek naar een kamer in het centrum van de stad - de buitenwijken of zelfs een gebouw in een nabijgelegen dorp zal goed bij je passen.

In het gebouw moet je:

  1. Koeleenheden voor opslag van inkomende grondstoffen.
  2. Speciale koelkamers voor gehakt en eindproducten.
  3. Aparte vleesverwerkingsruimte.
  4. Aparte ruimte voor het ontdooien van grondstoffen.
  5. Aparte ruimte voor de productie van worsten.
  6. Aparte opslagruimte voor specerijen.
  7. Winkel warmtebehandelingsproducten.
  8. Bijkeuken voor opslag van materialen en gereedschappen.
  9. Aparte ruimte voor wasapparatuur.
  10. Ruimte voor huishoudelijke doeleinden.

Je kamer moet behoorlijk ruim zijn - meestal beslaat een mini-workshop ongeveer 200 m2. Sommige gebouwen kunnen met elkaar worden gecombineerd, maar bij de planning is het beter om overleg te plegen met de plaatselijke sanitaire en epidemiologische stations, zodat het in de toekomst niet nodig is om de werkplaats opnieuw te doen.

Voordat u begint, moet u een technische taak uitvoeren, daarin de volumes van verwerkte producten, het bereik (bij benadering), een lijst van de gebruikte apparatuur en een beschrijving van het proces. Vervolgens wordt het technische project gecoördineerd met het SES en de plaatselijke veterinaire dienst, en alleen dan kunnen we doorgaan met verdere actie.

Welke documenten zijn vereist?

Het eerste moet je naar de lokale belasting gaan en je registreren als een IP of LLC. Je krijgt ook de juiste codes waarmee je kunt werken. U bent geïnteresseerd in:

  1. OKVED 15.13, waardoor producten uit vlees vrijkomen.
  2. OKVED 15.13.1, die de productie van producten uit vlees, bijproducten en bloed toestaat.
  3. OKVED 15.13.9, voor de warmtebehandeling van vlees.

Tegelijkertijd vindt registratie plaats in het pensioenfonds, sanitaire epidemiologische stations en diergeneeskundig toezicht. Aan het einde van de kamer wordt gecontroleerd door brandinspecteurs.

U zult ook bepaalde certificaten moeten verkrijgen. Dus, volgens de wetgeving, moeten alle vleesproducten een certificaat van kwaliteit ontvangen. Er zijn twee opties:

  1. Als u op industriële schaal gaat werken, moet u het GOST-certificeringssysteem doorlopen. Een dergelijke certificering wordt meestal gedaan in fabrieken die grote hoeveelheden producten produceren.
  2. Als u van plan bent om in uw stad of regio te werken, kunt u worsten certificeren op aanvraag en verklaring. U legt eenvoudig een verklaring af waarin u aangeeft dat u hoogwaardige worst gaat produceren die gegarandeerd aan alle eisen voldoet.

Waar grondstoffen te nemen

Als u hoogwaardige worst gaat produceren, moet u beschikken over hoogwaardige grondstoffen. U moet contacten leggen met lokale boeren die vlees in bulk verkopen met hele karkassen. Dat is de reden waarom de winkel voor de productie van worst in het dorp meer de voorkeur heeft dan in de stad - u kunt het meest verse vlees direct aan uw zijde kopen.

U moet hoogwaardige, gecertificeerde grondstoffen vinden die aan alle normen voldoen. Wat voor soort vlees heb je nodig? Elke: varkensvlees, rundvlees, kip, lam, paardenvlees, enz.

Voor hoogwaardige worsten wordt meestal gekozen voor vlees van jonge dieren met een laag vetgehalte. Indien nodig, is het beter om afzonderlijk vet of vet toe te voegen volgens het recept.

Let op: afhankelijk van het type worst, heeft u ontdooid, vers of gekoeld vlees nodig. Het is noodzakelijk om de levering en opslag goed te organiseren, zodat u altijd over de benodigde grondstoffen beschikt.

Voor het maken van caloriearme en dieetproducten, melk, zetmeel, bloem, melange, granen, kan soja aan het gehakt toegevoegd worden. Bovendien worden verschillende kruiden aan het vlees toegevoegd: nitrietzout, ascorbinezuur, specerijen, specerijen, suiker, fosfaten.

Hoe is het productieproces

Het kookproces bestaat uit verschillende fasen:

  1. Uit elkaar gevallen karkassen. Het hele karkas is verdeeld in delen volgens de instructies. Rundvlees wordt gesneden in acht delen, varkensvlees - in vijf.
  2. Uitbenen. In dit stadium snijden de arbeiders het vlees uit de botten met behulp van speciale messen. De uiteindelijke output van vlees en de kwaliteit ervan hangen af ​​van de kwaliteit van het werk van de obvalschiki
  3. Trimmen. In dit stadium worden verschillende aderen, kraakbeen en kleine botten uit het vlees verwijderd. Na het trimmen wordt het vlees gesorteerd op kwaliteit en vetgehalte.
  4. Verscheuren. Vlees wordt gemaakt van vlees op speciale machines voor verdere verwerking. Daarna rijpt de vulling (het wordt gezout met nitrietzout en in de koelkast gelegd). De rijping van het vlees is noodzakelijk om de kleur, smaak en plakkerigheid te behouden.
  5. Herslijpen. Nadat het vlees is gerijpt, wordt het opnieuw gemalen en gekneed in een cutter. Ook worden bij het opnieuw malen verschillende specerijen en additieven aan het gehakt toegevoegd.
  6. Shpritsovka. Kant-en-klaar gehakt, dat, wanneer het wordt gemengd, in een uniforme emulsie verandert, is de spuit in een schaal van verschillende soorten en diameters.
  7. De dressing. Om de sterkte van de worst te garanderen, wordt hij vastgebonden met speciaal touw of wordt het gaas bovenop gelegd.
  8. Roken. Als er rookworsten worden gemaakt, worden ze naar speciale kamers gestuurd waar ze enkele uren op een lage temperatuur roken.
  9. Warmtebehandeling. Gekookte worsten worden gestoomd of gekookt in water met temperaturen tot 70 graden. Wanneer de temperatuur binnen 70 graden bereikt, worden de worsten verwijderd, gedroogd en opgeslagen.

Dit is hoe het koken van de meeste soorten gerookte en gekookte worstjes gaat. Gedroogde producten worden bereid in een speciale kamer - ze drogen ongeveer 30-40 dagen bij een constante vochtigheid, wat verharding en zwelling voorkomt.

Lijst met benodigde apparatuur

Laten we eens kijken naar welke apparatuur voor de productie van worsten u moet kopen. We doen de berekening voor een kleine winkel die gekookte en gerookte producten produceert, zoals de meest populaire in onze tijd.

U moet kopen:

  1. Ontdooien / ontdooien - 2 600 000 roebel.
  2. Gehaktmolen als top voor het vermalen van grote stukken vlees - 800 000.
  3. Apparatuur voor het doseren en draaien van gehakt vlees - 800 000.
  4. Speciale transportband voor uitbenen en trimmen - 650.000.
  5. IJsgenerator - 300 000 p.
  6. Kutter (gemalen en geëmulgeerd) - 800.000.
  7. Hakmachine voor het snijden van bevroren blokken - 500 000.
  8. Vacuümspuit voor vulling - 500 000.
  9. Vacuümapparatuur voor het verpakken van eindproducten - 300.000.
  10. Kamer voor warmtebehandeling van worsten - 2 500 000.
  11. Camera voor het roken van worstjes - 2 500 000.
  12. Worst-uithardingskamer - 2.500.000.

Deze lijst bevat geen koelkasten, diepvriezers, messen, trolleys en meer. In totaal heeft u minstens 15 miljoen roebel nodig om apparatuur aan te schaffen. Nog eens 1 miljoen wordt besteed aan de levering, installatie en lancering van apparatuur.

Werving van personeel

Voor een kleine workshop heb je achttien werknemers nodig. Hier moet u onmiddellijk beslissen of u de workshop zelf gaat leiden of een directeur inhuurt. Met de eerste optie behoudt u een constante kwaliteitscontrole, maar het kost u al uw vrije tijd. De tweede optie zal je bevrijden van het gedoe, maar je moet nog steeds een goede leider vinden.

Let op: het is correcter om eerst zelf te werken, het hele proces te organiseren en de kwaliteit van het werk te controleren. Als alles dan al is gedebugd, kunt u een competente manager inhuren.

Dus je hebt nodig:

  1. De beheerder met de RFP 50 000 p.
  2. Accountant - 30.000.
  3. Twee heren - 25 000.
  4. Technologist - 20 000.
  5. Tien werknemers - 20 000.
  6. De bestuurder is 15 0000.
  7. Lader - 10.000.
  8. Manager - 15.000.

Het totale loonbedrag per maand is 390 duizend roebel, of 4,7 miljoen per jaar.

Berekening van de winstgevendheid

Onze worstproductie kan ongeveer 70 ton per maand produceren. De kosten van een kilogram worst bedragen ongeveer 300 roebel. De totale winkel verdient 70.000х300 = 21 miljoen roebel per maand. Voor het jaar zal het bedrag 21x12 = 252 miljoen roebel zijn.

Om een ​​ton worst te produceren, moet u 230.000 roebel uitgeven, inclusief afschrijving van nutsvoorzieningen en apparatuur.

Onze vaste kosten voor het jaar zijn:

  1. De huurprijs is 1 200 000.
  2. Nutsrekeningen - 600 000.
  3. Lonen - 4 700 000.
  4. Advertentiekosten - 500 000.
  5. Andere uitgaven en belastingen - 1.000.000.

Totaal 8 miljoen roebel per jaar.

Laten we nu berekenen hoe winstgevend het is. Als we alle producten implementeren, krijgen we 252 miljoen roebel per jaar. Productiekosten: 70x230.000x12 = 193.200.000, winst is 252-193 = 59 miljoen per jaar. Nog eens 8 miljoen "opeten" vaste kosten en twee miljoen zullen moeten besteden aan het repareren van het pand. De totale nettowinst zal 49 miljoen per jaar bedragen. Trek van dit bedrag de kosten van apparatuur af en haal dat in slechts een jaar tijd kunt u ongeveer 33 miljoen roebel verdienen.

Zoals u ziet, is de productie van worst als bedrijf vrij winstgevend - in slechts een jaar tijd zult u uw eigen investeringen terug verdienen en geld verdienen bij het openen van een nieuwe winkel. Maar de bovenstaande gegevens zijn alleen geldig als u op volle capaciteit werkt. In feite zullen de eerste paar maanden van de verkoop een beetje zijn, want niemand weet nog over de kwaliteit van uw producten. Daarom moet u investeren in marketing en alle promotie van een nieuw merk. Focus op ecologische zuiverheid en natuurlijkheid - mensen missen dit in het moderne leven!

Mini-worstfabriek

Mini-worstwinkel is een winstgevende, winstgevende en snelbetalende productie. De afgewerkte producten van de mini-worstwinkel thuis zijn niet slechter dan de producten van grote industriële faciliteiten. Tegelijkertijd is er altijd vraag in de markt, aangezien worsten een zeer populair product zijn onder de bevolking van ons land. In dit artikel zullen we proberen de vraag te beantwoorden over hoe een worstwinkel te openen en een benaderend bedrijfsplan voor de productie van worst te beschrijven. Voor je gezin kun je thuis worst maken, maar een mini-fabriek voor de productie van worstproducten is beter niet in een woonhuis te hebben, omdat dit niet voldoet aan de hygiënische normen.

Documenten toestaan

Voordat u een workshop mini-worstproductie opent, moet u een vergunning aanvragen en de registratieprocedure bij overheidsinstanties doorlopen. Voor de productie van worst kunt u een LLC registreren, u kunt een individuele ondernemer registreren. De kosten van het registreren van een LLC kosten ongeveer 5.000 roebel, de kosten van het registreren van een SP is 800 roebel. Om de productie van worstproducten op industriële schaal mogelijk te maken, moet u zich registreren bij de volgende organisaties: Sanitair-epidemiologische service, Brandweer, Veterinaire bewaking. En ook zonder mislukken is het noodzakelijk om de verklaring en het certificaat van overeenstemming in Rostest te ontvangen. De kosten van Rostest-diensten zijn afhankelijk van de assortimentlijst van worstproducten die u produceert. Het is ook van groot belang hoe je worst gaat produceren: volgens GOST of ontwikkel je TU. Vanaf 1 juli 2013 schrijft Technical Regulations van TS No. 021/2011 "On Food Products Safety" voor om voorschriften te ontwikkelen, procedures te implementeren en te volgen op basis van ISO 22000 HACCP-normen voor alle ondernemingen waarvan de activiteiten verband houden met de productie, opslag, verwerking, recycling, transport van voedsel. Sinds februari 2015 is een aansprakelijkheidsnorm ingevoerd voor managers van ondernemingen waar de voedselproductie wordt uitgevoerd zonder een HACCP-controlesysteem, administratieve sanctie wordt bepaald door de administratieve code van de Russische Federatie op grond van artikel 14.43, herhaalde overtreding resulteert in een boete voor rechtspersonen - van 700 duizend roebel. tot 1 miljoen roebel, evenals confiscatie van het onderwerp van deze overtreding, in plaats van een boete, administratieve opschorting van de activiteit van de onderneming tot 90 dagen met inbeslagname van het onderwerp van deze overtreding kan worden toegepast.

Het minimumbedrag voor registratie van verschillende vergunningen zal ongeveer 100.000 roebel bedragen. Het verkrijgen van alle vergunningen kan ongeveer een maand duren en resulteren in een grote hoeveelheid, maar dit moet worden gedaan, omdat bij het ontbreken van deze documenten het onmogelijk is om de productie te starten.

Vereisten voor de kamer

Aan het begin van de worst-activiteit is het het beste voor startende ondernemers om een ​​kant-en-klare premisse te huren, werk te regelen en pas daarna een eigen gebouw te beginnen. Het ontwerp en de constructie van vleesverwerkende bedrijven worden uitgevoerd in strikte overeenstemming met de hygiënische en hygiënische voorschriften, met voorzieningen op afstand van stadsontwikkeling of net buiten de stad, om te voldoen aan de sanitaire beschermingszone, die is ingesteld voor soortgelijke bedrijven, tussen de vleesverwerkingsinstallatie en andere industriële ondernemingen, woningen en andere objecten. De SPZ volgens de huidige normen moet zijn: tussen de vleesverwerkende fabriek en de veehouderij - 1 kilometer, de vleesverwerkende fabriek en de residentiële sector - 500 meter, de worstwinkel en de residentiële sector - 50 meter. Op basis van de bovenstaande vereisten is het verboden om worst en andere worstproducten legaal te produceren in huis of andere residentiële gebouwen voor zakelijke doeleinden. Deze beperking is ook van toepassing op voormalige sanatoria, rusthuizen, kleuterscholen.

Het gebied van 50 - 100 m2. best geschikt om er een kleine productie op te plaatsen. Dit gebied zal toelaten om de apparatuur rationeel te plaatsen en de productie van de transportband te starten. De door u gekozen lokalen moeten zodanig worden gepland dat het werken met grondstoffen en afgewerkte producten in verschillende werkplaatsen is uitgevoerd.

Op het productiegebied mogen er geen wegen zijn met steenslag, grind, slakken en andere coating die stof vormen. Automotive coating op uw productiesite moet een asfalt oppervlak hebben. In ons project voor reparatiewerkzaamheden en het opruimen van de gebouwen volgens sanitaire normen leggen we 300.000 roebel.

Alle sanitaire en epidemiologische vereisten waaraan moet worden voldaan bij het begin van de productie en tijdens de productie zelf, zijn opgenomen in SanPiNs en GOST's. Het wordt aanbevolen dat u uzelf hiermee vertrouwd maakt voordat u met de productie begint. Alle benodigde documenten zijn gratis beschikbaar op internet.

Benodigde apparatuur

Voordat u begint, moet u alle benodigde apparatuur aanschaffen en voorbereiden, zodat de worstproductiehal in de toekomst zonder downtime zal werken. Dus wat is er nodig voor een volwaardig productieproces:

  1. In de productie moeten er twee, van elkaar gescheiden, workshops zijn: voor het werken met grondstoffen en rechtstreeks voor de productie zelf;
  2. Het gebied bestemd voor de warmtebehandeling van worsten;
  3. Afgescheiden van de rest, het gebied voor het werken met karkassen;
  4. Een klein magazijn voor de opslag van bulkproducten;
  5. Kamer met lage temperatuur voor grondstoffen, koelkamers voor gehakt en eindproducten;
  6. Ruimte voor opslag en bereiding van natriumnitrietoplossing;
  7. Huishoudelijke voorzieningen voor werknemers, douches, keukens, enz.;
  8. De ruimte om met documenten te werken, expeditie.

Als u niet alles vanaf nul wilt beginnen, is het beter om een ​​kamer te huren of een kant-en-klare workshop te kopen. Voor de mogelijkheid van rationeel gebruik van geselecteerde panden, is het beter om een ​​technoloog uit te nodigen. De prestaties van onze winkel - tot 250 kg. producten in een ploegendienst. Voor dergelijke prestaties genoeg ruimte van 70 vierkante meter. meter, de productie-installaties zelf zal 45 vierkante meter. meter. De kosten van huur (exclusief energiekosten) bedragen 800 roebel / sq. meter. Attendants voor het snijden van vlees met dit productievolume - 2 personen.

Apparatuur voor de productie van worst

Als u producten van hoge kwaliteit wilt produceren en deze snel en met minimale kosten wilt produceren, moet u kwaliteitsapparatuur aanschaffen bij een gecertificeerde leverancier. Voor onze berekeningen hebben we de uitrusting van het bedrijf DiPiProm genomen.

De lijst van apparatuur voor de productie van 250 kilogram per gerookte en / of gekookte rookworst en gerookte lekkernijen:

  1. Een ontbeentafel en een werktafel 44500 wrijven;
  2. Koeling (2 stuks) en vriezer 351280 wrijven;
  3. Gehaktmolen MIM-300M 39780 wrijven;
  4. Bandzaag HSK 63500 roebels;
  5. Gespecialiseerde messen voor het werken met musat 12500 rub.;
  6. Spuit voor het vullen van de schaal met gehakt 47946 wrijven;
  7. BWL-50-mengmachine voor gehakt vlees 109140 wrijven;
  8. Thermische rookkamer, combo. x / a 223700 wrijven;
  9. Klipsator mechanische single-clip KMU-1 60840 rub.;
  10. Schalen 22380 wrijven;
  11. Trolley-chan 100 liter - 3 stuks 38400 roebel.

De kosten van de apparatuur bedragen 1 013 966 roebel. Andere apparatuur kan ongeveer 10.000 roebel meer zijn. Zo kunnen de kosten van productieapparatuur 1 113 966 roebel bedragen. Als u wilt besparen op de aanschaf van professionele apparatuur, kunt u kopen niet nieuw, maar gebruikt. Het kost echter nog steeds niet een klein bedrag. Het beste van alles is immers om een ​​keer te investeren en nieuwe apparatuur te kopen bij binnenlandse of buitenlandse fabrikanten. Maar dan bespaart u geld op reparaties, en bovenal, redt u uw zenuwen. De garantie op de nieuwe apparatuur is 12 maanden.

Vergeet ook andere apparatuur niet: de werkplek van de projecteigenaar (computer, tafel, stoel, printer, enz.), Veranderende personeelsruimte, enz. Voor deze kosten moet u nog eens 100.000 roebel uitstellen. Misschien zijn deze kosten in uw bedrijf minder.

De productietechnologie van gekookte rookworst.

Laten we het technisch productieproces van rookworst en vleeswaren eens nader bekijken.

De verwerking van grondstoffen gebeurt in vier fasen: ontdooien na langdurige opslag in een koelkast tot 18C, snijden in stukken van de gewenste grootte, uitbenen, wat betekent scheiding van vlees van botten en trimmen (verwijdering van kraakbeen, pezen en bloedvaten). Voor het koken van gekookte rookworsten volgens GOST, wordt rund- en varkensvlees gebruikt, minder vaak lam.

Het volgende is het malen van vlees in vleesmolens. Het koken van gehakt bestaat uit twee stappen: hakken en verder zouten. Vlees wordt gekruid met kruiden, gezouten en in een koelkast geplaatst met een temperatuur van 2-4C voor een periode van 24-48 uur. Verder, als het volgens de productietechnologie noodzakelijk is, wordt het malen en gehakt opnieuw gesneden, spek, water en ijs, specerijen toegevoegd. In de klassieke gekookte rookworst wordt geen vocht toegevoegd, maar in de TU is het aanwezig.

Nadat het gehakt klaar is, moeten ze het formulier invullen. Het opvullen van de vulschaal gebeurt op speciale apparatuur met behulp van een spuit en het knippen. Volgende worstverband om de sterkte van de schaal te verbeteren. Als de behuizing kunstmatig is, is het verband niet nodig. Vervolgens wordt de worst opgehangen aan de latten op de karren, zodat de broden niet in de koelkamer komen en bij een temperatuur van + 2-4C blijven staan, de duur is 6-48 uur.

Warmtebehandeling omvat koken, roken, braden, koelen en is afhankelijk van het type product. Warmtebehandeling van gekookte rookworsten gebeurt op twee manieren.

Methode nummer 1:

- gebruik roosteren bij een temperatuur van 80 - 110 ° C gedurende 45-90 minuten;

- verder koken op 80 ° C, tot een temperatuur binnen het 72 ° C lange brood;

- roken, temperatuur 45 ° C gedurende 24 uur.

Methode nummer 2:

- primair roken gedurende 1-2 uur bij 75 ° C;

- koken gedurende 45-90 minuten, temperatuur 74 ° C;

- secundair roken 24 uur bij 45C.

Vervolgens wordt de worst gekoeld tot + 6-8C en opgeslagen in de koelkast.

Werving van personeel

Het succes van uw bedrijf hangt af van werknemers. Om ervoor te zorgen dat de onderneming volledig werkt, moet het personeel over de volgende werknemers beschikken:

  1. Technoloog die recepten maakt en de kwaliteit van producten controleert.
  2. Twee slager voor het verwerken van karkassen.
  3. Accountant die de administratie en loonadministratie bijhoudt.
  4. Monteur om apparatuur op te zetten.
  5. Een verkoopvertegenwoordiger die direct op zoek gaat naar kopers voor producten en, indien mogelijk, de markt uitbreidt.
  6. Driver.
  7. Een schoonmaakster.

In onze mini-productie technoloog, accountant en monteur op een permanente basis zijn niet nodig. Met deze specialisten kunt u een overeenkomst sluiten voor uitbesteding of deeltijd. De kosten van deze specialisten worden vastgesteld op 7.000 roebel per maand. Voor onze berekeningen gaan we ervan uit dat deze uitgaven zijn uitbesteed aan services en niet zijn opgenomen in de payroll.

Productiedirecteur - 30.000 roebel.

Slagers voor de verwerking van karkassen ontvangen in onze productie 18.000 roebel.

De functies van de verkoopvertegenwoordiger, de lader en de bestuurder worden gedeeltelijk uitgevoerd door de projecteigenaar zelf. Het salaris van de bestuurder is 15.000 roebel.

Salaris schoonmakers 8000 roebel.

We beginnen de winstgevendheid van onze productie te overwegen.

Om een ​​fabriek te openen voor de productie van gekookte rookworsten, zijn de initiële kosten:

  1. Registratie van een LLC met overheidsinstanties en opening van een lopende rekening - 5.000 roebel;
  2. Certificeringskosten - 100.000 roebel;
  3. Aankoop van productieapparatuur - 1.113.966 roebel;
  4. Aankoop van meubilair en andere apparatuur voor het zakendoen - 100.000 roebel;
  5. Grondstoffen voor de eerste werkmaand - 1.800.000 roebel;
  6. Reparatie van het pand - 300.000 roebel;
  7. Draaiende fondsen voor het afsluiten van geldkloven in het zakendoen - 580100 roebel.

Totale startkosten - 3 996 266 roebel.

Bereken de maandelijkse kosten na de start van de productie. Geschatte maandelijkse kostenraming:

  1. Grondstoffen - 1 800 000 roebel;
  2. Specerijen (worstomhulling, knoflook, suiker, piment, zout) - 10.000 roebel;
  3. Salaris - 89 000 roebel;
  4. FOT belastingen - 26 700 roebel;
  5. Elektriciteit 40 kW - 48.000 roebel;
  6. Water en riolering - 10 000 roebel;
  7. Huur - 56 000 roebel;
  8. Diensten van een accountant, technoloog, monteur - 21 000 roebel;
  9. Communicatie - 1000 roebel;
  10. Reinigings- en reinigingsproducten - 3 000 roebel;
  11. Verpakking - 10 000 roebel;
  12. Reclame - 10 000 roebel;
  13. Huur een auto met een buy-out - 30 000 roebel;
  14. Andere kosten - 20 000 roebel.

Totale maandelijkse uitgaven bedragen 2.134.700 roebel.

We plannen de verkoop.

Gekookte rookworst 200 kg / shift - 6000 kg, gerookte lekkernijen 50 kg / shift - 1500 kg. De kosten voor het verkopen van gekookte rookworst bedragen 350 roebel / kg., Gerookte lekkernijen - 430 roebel / kg. Opbrengst van de verkoop van worst - 2 100 000 roebel, vleesproducten - 645 000 roebel. Maandelijkse inkomsten zijn - 2 745 000 roebel.

Bruto winst voor het jaar 3 052 600 roebel. Belasting van het vereenvoudigde belastingstelsel (inkomsten-uitgaven), het tarief van 7%, rekening houdend met het feit dat 1% van de omzet hoger is dan 7% van de bruto winst, dan wordt de belasting berekend op basis van de inkomsten dienovereenkomstig. Zo is de jaarlijkse winst - 2 805 550 roebel.

De winstgevendheidindex is 13,2%. De terugverdientijd is negen maanden. De productie van worstproducten in kleine ondernemingen is dus vrij winstgevend.

Productie van worst in een mini-winkel - prijs, terugbetaling

Een van de veelbelovende gebieden voor het bedrijfsleven van vandaag is de organisatie van zijn mini-worstwinkel. Het is vermeldenswaard dat een dergelijke onderneming op meer dan één manier kan worden georganiseerd: het veelzijdige assortiment stelt u in staat een vrije niche te betreden voor een bepaald product om zijn concurrentiepositie op de markt te waarborgen. Als uw concurrenten gekookte worst produceren, kunt u beginnen met de productie van rookworst enzovoort. Thuis is de organisatie van het vrijgeven van worst erg moeilijk vanwege de hoge eisen van regelgevende instanties. Als je een viswinkel probeert te openen, kun je begrijpen hoe belangrijk dit moment is.

De winstgevendheid van de productie is vrij hoog, ondanks de hoge eisen voor uitrusting, grondstoffen en grondgebied. Zoals de praktijk laat zien, is de winstgevendheid van de worstproductie in zijn eigen mini-fabriek ongeveer 30%. In dit geval kunt u de kosten binnen 3-6 maanden volledig terugverdienen. U kunt uw productie openen met een vrij grote omzet met investeringen op het niveau van 10-12 duizend dollar. In elke stad zijn er nogal wat mensen die houden van verse zelfgemaakte worst van hoge kwaliteit.

Kenmerken van de organisatie van de productie in de mini-worstwinkel

Allereerst moet worden opgemerkt dat u uw mini-fabriek voor de productie van worst kunt openen met behulp van speciale apparatuur, gecombineerd tot een monoblok. Dit is de zogenaamde mini-workshop worst in een container. Het hoogtepunt is dat het voldoet aan alle vereisten van toezichthoudende autoriteiten en in minder veeleisende omstandigheden kan worden geplaatst dan de lijn van een standaardtype. Het is ook belangrijk om te begrijpen dat sanitaire normen vereisen dat vleesverwerkende bedrijven beschikbaar hebben:

  • Twee diepvriezers (een voor het plaatsen van eindproducten, de andere voor tussentijdse opslag van gehakt vlees).
  • Speciale kamer voor het onderhoud van grondstoffen.
  • Grondstoffen en productieworkshop.
  • Warmtebehandelingszone (het kan verschillende taken uitvoeren - van snel koken tot langzaam roken van verschillende soorten producten: worstjes, worstjes, worstjes).
  • Uitbeningszone, indien nodig (gebruikt in fabrieken met de procedure om karkassen in afzonderlijke stukken te snijden).
  • De ruimte waarin bulkmaterialen worden opgeslagen.
  • Huishouden en huishoudens.

Mini-worstwinkel in een container - waar te koop?

Mobiele minishop voor de productie van worsten kan worden gekocht bij fabrikanten in Rusland en in het buitenland. Kwaliteitsverschillen zijn niet doorslaggevend, omdat het ontwerp van containers bijna hetzelfde is. Een gedetailleerde beoordeling van de samenstelling van de containers is op voorhand de moeite waard, omdat er ondanks de algemene overeenstemming nog steeds geen uniforme standaard is voor de mini-worstwinkel in de container. Prijzen variëren afhankelijk van de prestaties, die 200 kg per dienst of meer kunnen zijn.

Dit cijfer is niet toevallig, omdat het precies de hoeveelheid is die nodig is om producten te produceren om de kosten terug te verdienen en winst te maken. In het kader van een kleinere productie zal het vrij moeilijk zijn om contracten af ​​te sluiten met grootafnemers en dit zal leiden tot problemen met de betaling van lonen aan werknemers. Voor de meeste mini-worstwinkels in een container zijn twee mensen voldoende om operators op de lijn te zijn.

Degenen die willen beginnen met een eenvoudigere optie, moeten de apparatuur voor de productie van worst thuis evalueren. Natuurlijk zal het moeilijk zijn om een ​​even hoge productiviteit te bieden, maar de kosten zullen ook lager zijn. Het is handig om te weten dat je huizen te koop kunt stellen. Vaak blijkt dat voor startende ondernemers een eenvoudiger bedrijf een winstgevend platform blijkt te zijn, zowel in termen van ervaring opdoen als in het licht van het verminderen van financiële risico's.

Apparatuur voor mini-worstwinkel

Om een ​​mini-worstwinkel te creëren, georganiseerd op een niet-modulaire manier, moet je een vrij groot gebied huren, omdat in tegenstelling tot de lijn in een bijna volledig geautomatiseerde container, de traditionele winkel ongeveer 5-7 mensen moet inhuren om verschillende technologische bewerkingen uit te voeren. Als u de wens en het geld hebt, kunt u uw eigen varkensfokkerijbedrijf organiseren. Gedeeltelijke zelfvoorziening in producten zal de winstgevendheid verhogen. Tegelijkertijd is het onmogelijk om deze twee productiefaciliteiten in de nabijheid te lokaliseren vanwege de vereisten van sanitaire normen.

Naast de arbeiders en de slager, heeft u een accountant, een levensmiddelentechnoloog en een expediteur nodig. In de beginfase kunt u meerdere functies aan één persoon toevertrouwen. Van de apparatuur heb je gereedschap nodig voor het snijden van vlees, een karkas snijtafel, een gehaktmolen, een molen, een grote vleesmolen, een spuit (brengt het vlees in de behuizing) en een rokerij.

Het belangrijkste punt is de selectie van een geschikte oven. Het is de moeite waard om apparatuur te kiezen met een zo breed mogelijk scala aan mogelijkheden. Onder de belangrijkste zijn koken, roken, drogen en braden. Als u apparatuur koopt die is geproduceerd in binnenlandse bedrijven, kunt u besparen ten koste van de logistieke kosten. Momenteel kunnen de prijzen van een complete lijn, vanwege de situatie op de valutamarkt, verschillende keren verschillen, soms in de orde van grootte.

Tip: let op het energieverbruik van de apparatuur. In de verhuur van gebouwen moet een elektriciteitsleiding zijn, ontworpen voor het benodigde vermogen. Waarden kunnen variëren van 5-30 kWh.

In totaal zal de productielijn voor worsten in het mini-workshopformaat ongeveer 16,5 duizend dollar kosten om de productie van 200 kg producten per ploeg te organiseren. Rekening houdend met de gemiddelde werkgelegenheid in een segment, kunt u rekenen op een winst van 5 duizend dollar per maand. Gezien het feit dat vaak extra kosten nodig zijn, die van tevoren moeilijk te voorspellen zijn, wordt de terugverdienperiode uitgerekt tot een periode van 6 maanden, hoewel bedrijfsplannen vaak de helft minder tijd in beslag nemen.

Degenen die serieus zijn gericht op het creëren van hun eigen mini-workshop voor de productie van worstproducten met behulp van de traditionele methode of met behulp van een geautomatiseerde lijn in een container, moeten het belang van de beschikbaarheid van ondersteunende documentatie en vergunningen van regelgevende instanties begrijpen. Dit is niet het gemakkelijkste voor een beginner, dus lees de tips om rijk te worden in Rusland vanaf het begin.

Bewaar het artikel in 2 klikken:

Deze onderneming is de moeite waard om te beginnen voor diegenen die er rotsvast van overtuigd zijn dat ze in staat zijn om alle noodzakelijke voorwaarden te bieden en bereid zijn om actief de strategieën te veranderen voor het bevorderen van afgewerkte producten voor tijdige aanpassing aan de nieuwe omstandigheden. Er moet niet alleen rekening worden gehouden met de producten van concurrenten, maar ook met de solvabiliteit van de bevolking, waardoor marketeers van een mini-worstfabriek een vrij grote mate van flexibiliteit nodig hebben.

We openen een bedrijf - mini-worstwinkel

Hoe een kleine worstwinkel te openen, en wat zijn de kenmerken van deze business. We lezen in dit materiaal.

Hoeveel geld is er nodig om een ​​worstwinkel te openen

Investeringen - de eerste en een van de belangrijkste kwesties in de organisatie van mini-worstwinkel. Op het eerste gezicht lijkt het misschien dat hier veel geld niet nodig is, maar als je begint te tellen, begrijp je dat investeringen niet beperkt blijven tot een miljoen.

Welke uitrusting om te kiezen voor de worstwinkel

Het eerste dat u nodig heeft, is apparatuur. Om een ​​worstwinkel te organiseren, hebt u mogelijk de volgende kit nodig:

  1. Worstsnijder - machine voor het fijn en structureel hakselen van vlees (bijvoorbeeld KILIA 2000S-snijder).
  2. Vacuümvuller - ontworpen voor het vullen van de behuizing met worstvlees (bijvoorbeeld TECMAQ vacuümvuller).
  3. IJsmachine - gebruikt voor koeling, transport en opslag.
  4. Gehaktmolen - gebruikt om worstvlees te maken.
  5. Warmtekamer - gebruikt voor het roken van vleesproducten.
  6. Elektrische koekenpan met thermostaat.
  7. Vleesmenger - gebruikt voor het mixen van gehakt en het masseren van klein vlees.

De kosten van een dergelijke kit beginnen bij 3,0 miljoen roebel. De plafondprijzen zijn alleen afhankelijk van de prestaties van de apparatuur.

Keuze van de kamer

De volgende kosten houden verband met de selectie van gebouwen. Het is goed als u een kamer vindt met alle geschikte omstandigheden: watervoorziening, riolering, elektriciteit met voldoende capaciteit. En ook, voldoen aan alle vereisten van SES en brandinspectie (de regelgevende instanties besteden speciale aandacht aan de voedselproductie). Anders moet je enkele honderdduizenden roebels investeren om je winkel naar de "mening" te brengen.

Het is niet nodig om te praten over het helemaal opnieuw bouwen van een workshop, omdat dit een geheel andere investering is. Er zijn echter alternatieven voor stationaire worstwinkels. Als er problemen zijn met de selectie van geschikte gebouwen, dan kunt u een kant-en-klaar modulair gebouw kopen (mini-werkplaats), dat al is uitgerust met alle benodigde apparatuur voor de productie van worst. Vergelijkbare constructieve oplossingen worden geproduceerd door COLAX.

Werving van personeel

Het is geen geheim dat het succes van een voedselproductie, of het nu een grote onderneming of een kleine winkel is, grotendeels afhankelijk is van de samenstelling van zijn personeel. Voor een klein bedrijf wordt dit aspect nog belangrijker. En een speciale rol in de technologische productieketen is toegewezen aan de technoloog. Technologisch falen bij de productie van worsten kan grote verliezen met zich meebrengen. Daarom is het inhuren van de positie van "de belangrijkste schepper van smaak" een persoon met ervaring en kwalificaties. Ook al kost het je een maandsalaris van drie tot vier gewone specialisten.

Verhalen van echte mensen

"Na 4 maanden werken viel de kwaliteit van de geproduceerde worst plots weg", zegt Alexander Abramov, directeur van Tau + Sausage Shop LLC. We veranderden de leverancier van vlees, verving de kruiden, maar de onaangename smaak van de worst bleef hetzelfde. Slechts drie weken later begrepen we wat er gebeurde - zaagsel, dat in rokerskamers werd gebruikt, begon te rotten en de smaak van worstproducten te bederven. " Consumenten hadden wat is geroepen om dit probleem te voelen. Dit is hoe soms niet ervaren technologen weten hoe ze moeten "chud".

Een ander acuut probleem van moderne miniproductie (niet alleen worst) is materiaalverlies. Kleine diefstal in kleine bedrijven is in feite standaardpraktijk. Het zal moeilijk zijn om van dit probleem af te komen, omdat de kleine werkplaatsen niet de middelen hebben om aan elke medewerker van de bewaker te presenteren. Videocamera's lossen het probleem natuurlijk op, maar slechts gedeeltelijk. En geautomatiseerde boekhoudsystemen kosten veel geld en brengen het bedrijf naar de rand van winstgevendheid.

Het juiste bereik

Veel kegels kunnen worden gevuld bij het maken van een reeks producten. Er zijn zoveel soorten worsten en vleeswaren die je kunt verwarren. "Het gaat er hierbij niet om om te overlappen met grote fabrikanten, maar om iets speciaals te produceren - een merknaam", adviseert Alexander Abramov.

De kwestie van de keuze van grondstoffen kan ook niet worden verdisconteerd. Dit is trouwens de moeite waard om voor de aankoop van apparatuur te zorgen. De aankoopprijs en de samenstelling van het vlees hebben een aanzienlijke invloed op zowel de kosten van de geproduceerde worst als de smaak. "Dus, Braziliaans varkensvlees is meestal beter dan Russisch varkensvlees, omdat het minder vet heeft," zegt Alexander. Maar in het licht van de recente gebeurtenissen is het Braziliaanse vlees sterk in prijs gestegen, dus je moet op zoek naar leveranciers in Europa (in hetzelfde Polen), of lokale boeren zoeken.

Distributiekanalen

Niet minder belangrijk aspect in het werk van een kleine winkel. Worstproductie zal niet rendabel zijn als u niet op voorhand de verkooppunten van afgewerkte producten regelt.

"Nu werken we met 67 winkels en 30 verkooppunten", zegt de directeur van Tau + Sausage Shop LLC. Het merendeel van de kleine winkels bestelt worsten in een - twee grote vleesverwerkende bedrijven en een kleine onderneming. Waarom gebeurt dit? Het is een feit dat grote ondernemingen 30-50 kg producten tegelijkertijd vervoeren, en kleine bedrijven niet meer dan 10 kg. Wanneer een winkel goederen van een grote onderneming koopt, bijvoorbeeld op maandag, heeft het geen zin om op woensdag opnieuw te bestellen, omdat er resten van de vorige bestelling zijn. Maar om op deze dag te kopen is een kleine partij uit een kleine winkel ideaal, omdat het realistischer is om de hele worst te verkopen.

Het werken met grote winkelketens is natuurlijk een verleidelijke optie, maar er zijn verschillende belangrijke nadelen. Ten eerste werken winkelketens met grote hoeveelheden goederen die worden afgeleverd bij tientallen winkels. Een klein winkeltje dat volumes van honderden kilo's per dag levert, is niet realistisch. Ten tweede, zelfs als een kleine onderneming erin slaagt om in een groot netwerk te komen, moeten problemen met de betaling van vorderingen beginnen. "Niet zelden moesten we wachten op betaling voor de goederen binnen 30 - 40 dagen. En een kleine onderneming heeft per dag geld nodig ", zegt Alexander Abramov. Ten derde is het beleid van veel grote netwerken gebaseerd op het beginsel van lage attitudes tegenover kleine producenten. Daarom moet u zich verplicht voelen om producten van u te kopen. Dit is helaas niet prettig. Het is beter om te werken met die winkels die uw producten meenemen, omdat er veel vraag naar is.

Video - de geheimen van de worstproductie

Stappenplan voor het openen van een mini-worst

Nadat u besloten heeft om een ​​worstbedrijf te organiseren, moet u eerst beslissen over de schaal, een concept ontwikkelen en een kamer zoeken, en vervolgens het papierwerk doen, wat meer dan een week zal duren. Wanneer alle vergunningen zijn ontvangen, kunt u beginnen met het aanschaffen van apparatuur en werving en inkoop van grondstoffen. Het bedrijfsplan moet werk bevatten over productpromotie en kwaliteitscontrole.

Welke documenten zijn nodig om een ​​bedrijf te starten

Om de worsthandel te organiseren, moet je verschillende keren doorgaan. Registreer eerst een bedrijf.

Dan moet je toestemming krijgen van de SES, de veterinaire dienst en de Staatsbrandinspectie, registreer je bij het Pensioenfonds en het Sociaal Verzekeringsfonds. U hebt ook een certificaat van overeenstemming nodig van ROSTEST.

Welk belastingstelsel om te kiezen voor het registreren van een bedrijf voor het openen van een mini-worst

Het belastingstelsel, u kunt het toegerekende inkomen of USN kiezen. Om dit te doen, dient u documenten in bij de belastingdienst, en moet u onmiddellijk de overgang naar het "vereenvoudigde" aanvragen. Als je dit niet doet, blijf je op het ESSENTIEEL.

Productietechnologie

De fabricagetechnologie voor elk type worst is anders, maar het bereik is beter om meer half gerookte worsten te omvatten, die relatief goedkoop zijn, maar waar veel vraag naar is.

Er zijn bepaalde stadia die alle producten doormaken: het scheiden van vlees en botten, het malen, zouten, het hakken van het vlees, het vullen van voorbereide schelpen met gehakt, warmtebehandeling en koeling.

Niet slecht, als je sommige van je eigen recepten gebruikt.

Mini-worstfabriek

Train je hersenen met plezier

Mini-worst productie-winkel thuis is heel goed mogelijk type zakelijke activiteit, die zichzelf binnen zes maanden zal terugbetalen, winstgevend is, de minimumprijs hiervoor zal oplopen tot 12.000 cu Niemand zal overblijven zonder klanten, omdat er altijd vraag zal zijn naar zelfgemaakte worst.

  • Incrementeel openingsplan
  • Welke uitrusting moet je kiezen voor een mini-worstfabriek?
  • Hoeveel kun je verdienen
  • Hoeveel geld heb je nodig om een ​​bedrijf te starten?
  • Wat OKVED voor bedrijven
  • Welke documenten zijn nodig om te openen
  • Welk belastingsysteem om te kiezen voor de worstwinkel
  • Heb ik toestemming nodig om te openen
  • Productietechnologie

Om te beginnen moet u een speciale kamer hebben of deze huren voor een workshop mini-worstproductie. Het is verboden apparatuur te gebruiken voor de productie van worst in gebouwen die worden gebruikt voor huisvesting, in sauna's, baden, gebouwen van voormalige kleuterscholen, internaten, sanatoria. U moet controleren hoe het gebied dat u wilt huren, is ingelijst.

Incrementeel openingsplan

Als u een bedrijf start, moet u klaar zijn om licenties en vergunningen te ontvangen. Aangezien de productie en verkoop van voedingsproducten onderworpen zijn aan strikte en verplichte certificering in verschillende stadia van het proces.

Stappen voor het openen van een mini-fabriek voor het maken van worsten:

  1. Selectie van ruimten die overeenstemmen met de sanitaire voorschriften, brandvoorschriften. Met de mogelijkheid om zonering en plaatsing van apparatuur onder de winkel.
  2. Overeenkomsten met betrouwbare leveranciers van grondstoffen.
  3. Werving van personeel.
  4. Organisatie van het productieproces.
  5. Reclame en verkoop van producten.

Welke uitrusting moet je kiezen voor een mini-worstfabriek?

Om ervoor te zorgen dat het werk werd aangepast en de productielijn niet inactief was, is het vereist:

  • De aanwezigheid van ten minste meerdere camera's voor bevriezing. De eerste kamer voor het opslaan van grondstoffen, rijpende producten van gehakt vlees. De tweede zal als opslagruimte voor afgewerkte producten te koop zijn.
  • De aanwezigheid van twee workshops: voor productie en voor grondstoffen.
  • Kamer met lage temperaturen voor opslag van grondstoffen.
  • Het grondgebied voor de warmtebehandeling van worsten, zoals: worsten, worsten, rookworsten.
  • Uitbeningsgebied met vleeskarkassen.
  • De ruimte die bedoeld is voor het opslaan van bulkproducten.
  • De aanwezigheid van binnenlandse panden.

Maar er zijn ook kant-en-klare mini-workshops, die een monoblock uit één stuk zijn. Het voldoet volledig aan alle verplichte voorwaarden en gezondheidsnormen. De werking van deze winkel is gunstig en gemakkelijk omdat het geen aparte ruimte nodig heeft en de eigenaar geen hulp hoeft in te roepen bij consultants die het werk helpen organiseren. Deze optie is het meest geschikt voor dorpelingen die land voor productie kunnen toewijzen.

Hoeveel kun je verdienen

Bruto inkomen voor de maand - 17 000. Tegelijkertijd zijn de kosten van:

1) aankoop van grondstoffen - 9 duizend USD

2) salarisfonds - 2200 USD

3) gemeenschappelijke - 700 USD

4) huur - 300 USD

In totaal zal de winst van de worstwinkel ongeveer 5 duizend dollar bedragen. per maand. Als u in twee ploegen werkt, neemt het inkomen toe. De winstgevendheid van de productie is 25-30%. De terugbetaling van de initiële investering zal plaatsvinden in de zesde maand van activiteit.

Hoeveel geld heb je nodig om een ​​bedrijf te starten?

Maar als u een mini-worstwinkel helemaal opnieuw plant, moet u er ook voor zorgen dat de productie winstgevend is. Volgens berekeningen, om zichzelf snel terug te betalen, is het noodzakelijk om ten minste 200 kg kant-en-klare worstproducten per dienst te produceren.

Welke apparatuur is vereist voor mini-worstenwinkel:

  1. tafel voor het rollen van vlees;
  2. speciale messen die dienen om vlees te slachten;
  3. vleesmolen;
  4. apparaten voor het mengen van verschillende soorten gehakt vlees;
  5. apparaten voor het kneden van gehakte gekookte worsten op pasta's;
  6. een spuit voor het vullen van de worstvulschaal;
  7. oven voor het roken van worst met een rookgenerator.

De kwaliteit van producten hangt af van de functionele kenmerken van de oven. Het moet een hele reeks functies hebben die de omzet van de onderneming zullen vergroten. Huishoudelijke apparatuur kan veel goedkoper worden gekocht dan buitenlandse tegenhangers. En het kost tot $ 10.000. Ze zijn van verschillende typen en verschillen onderling door een aantal handige functies.

Als u financiële problemen heeft of problemen ondervindt met inkomsten, raden we u aan om met geld te leren omgaan. Vandaag kunt u de nodige kennis verkrijgen om vertrouwen te hebben in de toekomst.

Het starten van contante investeringen voor de productie van huisworsten bestaat uit kostenposten als papierwerk, uitrusting, lonen en huur van werknemers. Gemiddeld kost het $ 16200.

Top