logo

Nadat Rusland beschermende sancties tegen de EU invoerde, verdwenen hoogwaardige worstjes bijna volledig uit de toonbanken van winkels. De verwachte importvervanging gebeurde niet - de winkels waren gevuld met producten van lage kwaliteit van binnenlandse producenten, die besloten de productie zo goedkoop mogelijk te maken door plantaardige vetten en vulstoffen aan worstjes toe te voegen. Er is een acuut tekort aan hoogwaardige vleesproducten op de markt. Daarom is het nu tijd om je eigen mini-werkplaats te openen voor de productie van worst en je plaats te nemen in de zon.

Marktanalyse

Ten eerste, onderzoek de marktsituatie. Misschien is er in uw omgeving al een worstfabrikant. Ontdek wat voor soort producten hij produceert, welk prijsbereik hij heeft, hoe de productie is georganiseerd. Bezoek verschillende grote winkels, ontdek de prijzen voor worstproducten, bedenk waar u de eindproducten kunt meenemen.

De kamer

Voor een klein winkeltje heb je een ruim voldoende ruimte nodig, niet gecombineerd met een woongebouw. Je moet niet op zoek naar een kamer in het centrum van de stad - de buitenwijken of zelfs een gebouw in een nabijgelegen dorp zal goed bij je passen.

In het gebouw moet je:

  1. Koeleenheden voor opslag van inkomende grondstoffen.
  2. Speciale koelkamers voor gehakt en eindproducten.
  3. Aparte vleesverwerkingsruimte.
  4. Aparte ruimte voor het ontdooien van grondstoffen.
  5. Aparte ruimte voor de productie van worsten.
  6. Aparte opslagruimte voor specerijen.
  7. Winkel warmtebehandelingsproducten.
  8. Bijkeuken voor opslag van materialen en gereedschappen.
  9. Aparte ruimte voor wasapparatuur.
  10. Ruimte voor huishoudelijke doeleinden.

Je kamer moet behoorlijk ruim zijn - meestal beslaat een mini-workshop ongeveer 200 m2. Sommige gebouwen kunnen met elkaar worden gecombineerd, maar bij de planning is het beter om overleg te plegen met de plaatselijke sanitaire en epidemiologische stations, zodat het in de toekomst niet nodig is om de werkplaats opnieuw te doen.

Voordat u begint, moet u een technische taak uitvoeren, daarin de volumes van verwerkte producten, het bereik (bij benadering), een lijst van de gebruikte apparatuur en een beschrijving van het proces. Vervolgens wordt het technische project gecoördineerd met het SES en de plaatselijke veterinaire dienst, en alleen dan kunnen we doorgaan met verdere actie.

Welke documenten zijn vereist?

Het eerste moet je naar de lokale belasting gaan en je registreren als een IP of LLC. Je krijgt ook de juiste codes waarmee je kunt werken. U bent geïnteresseerd in:

  1. OKVED 15.13, waardoor producten uit vlees vrijkomen.
  2. OKVED 15.13.1, die de productie van producten uit vlees, bijproducten en bloed toestaat.
  3. OKVED 15.13.9, voor de warmtebehandeling van vlees.

Tegelijkertijd vindt registratie plaats in het pensioenfonds, sanitaire epidemiologische stations en diergeneeskundig toezicht. Aan het einde van de kamer wordt gecontroleerd door brandinspecteurs.

U zult ook bepaalde certificaten moeten verkrijgen. Dus, volgens de wetgeving, moeten alle vleesproducten een certificaat van kwaliteit ontvangen. Er zijn twee opties:

  1. Als u op industriële schaal gaat werken, moet u het GOST-certificeringssysteem doorlopen. Een dergelijke certificering wordt meestal gedaan in fabrieken die grote hoeveelheden producten produceren.
  2. Als u van plan bent om in uw stad of regio te werken, kunt u worsten certificeren op aanvraag en verklaring. U legt eenvoudig een verklaring af waarin u aangeeft dat u hoogwaardige worst gaat produceren die gegarandeerd aan alle eisen voldoet.

Waar grondstoffen te nemen

Als u hoogwaardige worst gaat produceren, moet u beschikken over hoogwaardige grondstoffen. U moet contacten leggen met lokale boeren die vlees in bulk verkopen met hele karkassen. Dat is de reden waarom de winkel voor de productie van worst in het dorp meer de voorkeur heeft dan in de stad - u kunt het meest verse vlees direct aan uw zijde kopen.

U moet hoogwaardige, gecertificeerde grondstoffen vinden die aan alle normen voldoen. Wat voor soort vlees heb je nodig? Elke: varkensvlees, rundvlees, kip, lam, paardenvlees, enz.

Voor hoogwaardige worsten wordt meestal gekozen voor vlees van jonge dieren met een laag vetgehalte. Indien nodig, is het beter om afzonderlijk vet of vet toe te voegen volgens het recept.

Let op: afhankelijk van het type worst, heeft u ontdooid, vers of gekoeld vlees nodig. Het is noodzakelijk om de levering en opslag goed te organiseren, zodat u altijd over de benodigde grondstoffen beschikt.

Voor het maken van caloriearme en dieetproducten, melk, zetmeel, bloem, melange, granen, kan soja aan het gehakt toegevoegd worden. Bovendien worden verschillende kruiden aan het vlees toegevoegd: nitrietzout, ascorbinezuur, specerijen, specerijen, suiker, fosfaten.

Hoe is het productieproces

Het kookproces bestaat uit verschillende fasen:

  1. Uit elkaar gevallen karkassen. Het hele karkas is verdeeld in delen volgens de instructies. Rundvlees wordt gesneden in acht delen, varkensvlees - in vijf.
  2. Uitbenen. In dit stadium snijden de arbeiders het vlees uit de botten met behulp van speciale messen. De uiteindelijke output van vlees en de kwaliteit ervan hangen af ​​van de kwaliteit van het werk van de obvalschiki
  3. Trimmen. In dit stadium worden verschillende aderen, kraakbeen en kleine botten uit het vlees verwijderd. Na het trimmen wordt het vlees gesorteerd op kwaliteit en vetgehalte.
  4. Verscheuren. Vlees wordt gemaakt van vlees op speciale machines voor verdere verwerking. Daarna rijpt de vulling (het wordt gezout met nitrietzout en in de koelkast gelegd). De rijping van het vlees is noodzakelijk om de kleur, smaak en plakkerigheid te behouden.
  5. Herslijpen. Nadat het vlees is gerijpt, wordt het opnieuw gemalen en gekneed in een cutter. Ook worden bij het opnieuw malen verschillende specerijen en additieven aan het gehakt toegevoegd.
  6. Shpritsovka. Kant-en-klaar gehakt, dat, wanneer het wordt gemengd, in een uniforme emulsie verandert, is de spuit in een schaal van verschillende soorten en diameters.
  7. De dressing. Om de sterkte van de worst te garanderen, wordt hij vastgebonden met speciaal touw of wordt het gaas bovenop gelegd.
  8. Roken. Als er rookworsten worden gemaakt, worden ze naar speciale kamers gestuurd waar ze enkele uren op een lage temperatuur roken.
  9. Warmtebehandeling. Gekookte worsten worden gestoomd of gekookt in water met temperaturen tot 70 graden. Wanneer de temperatuur binnen 70 graden bereikt, worden de worsten verwijderd, gedroogd en opgeslagen.

Dit is hoe het koken van de meeste soorten gerookte en gekookte worstjes gaat. Gedroogde producten worden bereid in een speciale kamer - ze drogen ongeveer 30-40 dagen bij een constante vochtigheid, wat verharding en zwelling voorkomt.

Lijst met benodigde apparatuur

Laten we eens kijken naar welke apparatuur voor de productie van worsten u moet kopen. We doen de berekening voor een kleine winkel die gekookte en gerookte producten produceert, zoals de meest populaire in onze tijd.

U moet kopen:

  1. Ontdooien / ontdooien - 2 600 000 roebel.
  2. Gehaktmolen als top voor het vermalen van grote stukken vlees - 800 000.
  3. Apparatuur voor het doseren en draaien van gehakt vlees - 800 000.
  4. Speciale transportband voor uitbenen en trimmen - 650.000.
  5. IJsgenerator - 300 000 p.
  6. Kutter (gemalen en geëmulgeerd) - 800.000.
  7. Hakmachine voor het snijden van bevroren blokken - 500 000.
  8. Vacuümspuit voor vulling - 500 000.
  9. Vacuümapparatuur voor het verpakken van eindproducten - 300.000.
  10. Kamer voor warmtebehandeling van worsten - 2 500 000.
  11. Camera voor het roken van worstjes - 2 500 000.
  12. Worst-uithardingskamer - 2.500.000.

Deze lijst bevat geen koelkasten, diepvriezers, messen, trolleys en meer. In totaal heeft u minstens 15 miljoen roebel nodig om apparatuur aan te schaffen. Nog eens 1 miljoen wordt besteed aan de levering, installatie en lancering van apparatuur.

Werving van personeel

Voor een kleine workshop heb je achttien werknemers nodig. Hier moet u onmiddellijk beslissen of u de workshop zelf gaat leiden of een directeur inhuurt. Met de eerste optie behoudt u een constante kwaliteitscontrole, maar het kost u al uw vrije tijd. De tweede optie zal je bevrijden van het gedoe, maar je moet nog steeds een goede leider vinden.

Let op: het is correcter om eerst zelf te werken, het hele proces te organiseren en de kwaliteit van het werk te controleren. Als alles dan al is gedebugd, kunt u een competente manager inhuren.

Dus je hebt nodig:

  1. De beheerder met de RFP 50 000 p.
  2. Accountant - 30.000.
  3. Twee heren - 25 000.
  4. Technologist - 20 000.
  5. Tien werknemers - 20 000.
  6. De bestuurder is 15 0000.
  7. Lader - 10.000.
  8. Manager - 15.000.

Het totale loonbedrag per maand is 390 duizend roebel, of 4,7 miljoen per jaar.

Berekening van de winstgevendheid

Onze worstproductie kan ongeveer 70 ton per maand produceren. De kosten van een kilogram worst bedragen ongeveer 300 roebel. De totale winkel verdient 70.000х300 = 21 miljoen roebel per maand. Voor het jaar zal het bedrag 21x12 = 252 miljoen roebel zijn.

Om een ​​ton worst te produceren, moet u 230.000 roebel uitgeven, inclusief afschrijving van nutsvoorzieningen en apparatuur.

Onze vaste kosten voor het jaar zijn:

  1. De huurprijs is 1 200 000.
  2. Nutsrekeningen - 600 000.
  3. Lonen - 4 700 000.
  4. Advertentiekosten - 500 000.
  5. Andere uitgaven en belastingen - 1.000.000.

Totaal 8 miljoen roebel per jaar.

Laten we nu berekenen hoe winstgevend het is. Als we alle producten implementeren, krijgen we 252 miljoen roebel per jaar. Productiekosten: 70x230.000x12 = 193.200.000, winst is 252-193 = 59 miljoen per jaar. Nog eens 8 miljoen "opeten" vaste kosten en twee miljoen zullen moeten besteden aan het repareren van het pand. De totale nettowinst zal 49 miljoen per jaar bedragen. Trek van dit bedrag de kosten van apparatuur af en haal dat in slechts een jaar tijd kunt u ongeveer 33 miljoen roebel verdienen.

Zoals u ziet, is de productie van worst als bedrijf vrij winstgevend - in slechts een jaar tijd zult u uw eigen investeringen terug verdienen en geld verdienen bij het openen van een nieuwe winkel. Maar de bovenstaande gegevens zijn alleen geldig als u op volle capaciteit werkt. In feite zullen de eerste paar maanden van de verkoop een beetje zijn, want niemand weet nog over de kwaliteit van uw producten. Daarom moet u investeren in marketing en alle promotie van een nieuw merk. Focus op ecologische zuiverheid en natuurlijkheid - mensen missen dit in het moderne leven!

De worstwinkel van het businessplan. Mini worstwinkel thuis

Worst is een product dat geen introductie behoeft. In de Sovjettijd was haar aanwezigheid op de tafel bijna een dwingende vereiste bij het organiseren van een beetje belangrijke feestdag of viering.

Dienovereenkomstig is de vraag naar worst altijd geweest. Vandaag is er veel veranderd.

Op de schappen van winkels zie je honderden soorten worst, waarvan de prijs binnen zeer ruime grenzen varieert.

Maar consumenten merken al lang dat de kwaliteit van dit product de laatste jaren dramatisch is gedaald.

Alleen de duurste worstsoorten behouden hun normale smaak, waarvan de prijs soms aanzienlijk hoger is dan de kosten van een vergelijkbare hoeveelheid normaal vlees.

En dus als u besluit om thuis een mini-worstwinkel te organiseren, die consumenten smakelijke en relatief goedkope producten biedt, dan hoeft u zich geen zorgen te maken over het gebrek aan winst.

Meteen merken we dat zelfs een klein worstbedrijf duur is.

Aan welke eisen moet de ruimte voldoen?

Omdat we besloten hebben om voedselproducten thuis te maken voor de verkoop, moet de grootste aandacht worden besteed aan alle sanitaire vereisten en normen. Als u deze kwestie zonder de nodige ernst behandelt, zal het allereerste bezoek van vertegenwoordigers van de SES u vele onaangename verrassingen bieden.

Ten eerste moet uw winkel zijn uitgerust met een normaal rioolsysteem. Zorg meteen ook voor een gemakkelijke toegangsweg, omdat afval veel moet worden verwijderd. Als zo'n mogelijkheid zich voordoet, is het beter om onmiddellijk een overeenkomst te sluiten met een lokale varkenshouderij, waarvan de eigenaren zeker niet willen dat ze extra dierenvoer krijgen.

In de kamer die je thuis wilt aanpassen voor mini-worstjes, moet er een volledig functionele bedrading zijn. Natuurlijk moet u ook een brandalarm installeren.

In geen geval mag het industriële gebouw bewoonbaar zijn. Het contact met woonkamers is niet toegestaan. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is het ten strengste verboden om de productie in de voormalige gebouwen van baden en andere bijgebouwen te plaatsen.

Daarom moet de mini-worstwinkel thuis in een ruimte met stromend water, riolering en bruikbare bedrading worden geplaatst. Vereist gedwongen toevoer en uitlaatventilatie en brandalarmsystemen.

Eenvoudige oplossing

Zoals je ziet, zal het moeilijk zijn om in zijn achtertuin een gebouw te vinden dat aan al deze vereisten voldoet. Als u niet veel geld wilt uitgeven aan de bouw van een dergelijke winkel, raden we u aan om op de monoblokken te letten. Dit zijn al klaar technologische lijnen waarvoor het alleen nodig is om de fundering te vullen. Dit is een uiterst handige oplossing voor het platteland, waar het eenvoudigweg onmogelijk is om een ​​kant-en-klare versie te vinden.

Productie rendabel maken

Bedenk dat u voor het verkrijgen van gezonde winst, ten minste 200 kg worst per dag moet produceren. Om zo'n mini-worstwinkel thuis te ontwikkelen, moet je er minstens 50 vierkante meter voor reserveren.

  • Voor een voorraad grondstoffen van een week heb je een koelkast van 6 kubieke meter nodig. Het duurt minstens 4 "vierkanten".
  • Om afgewerkte producten op te slaan, hebt u een koelkast van twee kubieke meter nodig. Het duurt ongeveer twee vierkante meter.
  • De werkplaatsuitrusting bevindt zich op 15 vierkante meter.
  • De rest van het gebied zal allerlei bijgebouwen moeten herbergen.

Het personeel

Zoals je zelf kunt begrijpen, kan één persoon fysiek niet zoveel worstjes produceren. Dus je moet extern personeel inhuren.

U hebt een professionele technoloog nodig die verantwoordelijk is voor de kwaliteitscontrole van producten. Bovendien is hij degene die verantwoordelijk is voor de worstrecepten. Je moet ten minste twee slagers inhuren, die zich bezighouden met het uitbenen van karkassen, een expediteur en een boekhouder (met dergelijke productievolumes is het verplicht), evenals mechanica en een paar hulpverleners.

Aangezien de hierboven genoemde monoblokwinkel bijna volledig is geautomatiseerd, is dit aantal werknemers voldoende voor u. Trouwens, waar kan ik ze krijgen?

Na registratie als individuele ondernemer, kunt u geld ontvangen voor zowel de organisatie van een workshop (tot 60 duizend roebel) als om werknemers te vinden voor uw productie door contact op te nemen met het plaatselijke arbeidsbureau.

Als je een werkloze persoon inhuurt en hem regelt voor een officiële positie in de werkplaats, dan ontvang je ook 60 duizend voor hem. Zo kunnen zelfs vier nutsbedrijven 240 duizend roebels geven voor de organisatie van de productie. Met dit geld kunt u uw mini-workshop voor de productie van worst serieus verbeteren.

Volgens het contract kunt u extra apparatuur kopen en de productie uitbreiden. Het enige negatieve punt is dat het voldoende tijd zal kosten om alle stadia van bureaucratische rompslomp te doorstaan.

Benodigde apparatuur

U moet de volgende apparatuur kopen voor de productie van worsten: een ontsmettingstafel, een set messen (bespaar niet op hun kwaliteit) en musat, twee koelkasten voor grondstoffen en afgewerkte producten, een elektrische vleesmolen en een vleesmolenmenger, spuiten om gehakt in een omhulsel te vullen. Je hebt installaties nodig om worstjes en een oven te koken voor hun roken.

Natuurlijk, in het laatste geval hangt het allemaal af van wat voor soort worstrecepten u in uw productie zult gebruiken.

Iets over kachels

Bespaar trouwens niet op ovens, aangezien hun moderne modellen extreem veelzijdig zijn. Ze kunnen worden gedroogd, gekookt, gerookt en gekookt. Buitenlandse fabrikanten hebben zich bijzonder goed bewezen, maar de laatste jaren is de binnenlandse industrie ook begonnen met het produceren van goede modellen.

Wiens uitrusting om te kopen?

Nu over de waarde van al deze "rijkdom". Binnenlandse volledig functionele lijn voor de productie van 200-250 kg gekookte worst per shift kost ongeveer 500 duizend roebel. Buitenlandse analoog kost misschien al een miljoen of meer. Men mag er echter niet van uitgaan dat buitenlandse fabrikanten alleen geld voor het merk nemen.

Het buitenlandse monoblok van de worstwinkel is in de meeste gevallen volledig geautomatiseerd, gemaakt van betere materialen en heeft een langere levensduur. Als u dezelfde kwaliteit voor minder geld wilt, let dan op de conversie van huishoudelijke apparatuur.

Dit kan worden gekocht bij het bedrijf "Orekhovo-V". Deze fabrikant produceert compacte en functionele lijnen met een capaciteit van 5-8 kW / h (voor andere fabrikanten - 30 kW / h). De kwaliteit van de dienstverlening is ook op het niveau.

Grondstof

Vlees kan zowel bij binnenlandse producenten als in het buitenland worden gekocht. Alle goederen (inclusief worstdarmen) moeten gecertificeerd zijn. Als u een fabrikant van grote hoeveelheden producten plant, raden wij u ten zeerste aan een dierenarts en een sanitaire expert in te huren. Naast de garantie van kwaliteitscontrole van grondstoffen, zal SES compleet anders voor u zijn.

Als u vlees in het buitenland koopt, moet u toestemming krijgen om het te importeren. Om dit te doen, moet u 30 dagen lang contact opnemen met de plaatselijke veterinaire dienst door zijn vertegenwoordigers schriftelijk op de hoogte te stellen van de kenmerken van de ontvangen lading, het doel van invoer en het land van oorsprong, de plaats van opslag van producten.

Grondstoffen moeten noodzakelijkerwijs voldoen aan de volgende veterinaire eisen: een certificaat van de Russische Federatie en het importerende land hebben, dat aan de grens moet worden gecontroleerd.

Het is beter om direct relaties aan te knopen met ROSTEST, SES en Vetnadzor. Als hun specialisten geen klachten tegen uw bedrijf hebben, kunt u veel problemen vermijden.

Productiekosten

In ons bedrijfsplan voor de worstwinkel zijn de totale kosten van de hele productie nog niet meegenomen. Welnu, het is tijd om deze kloof te dichten.

Eerst geven we de verplichte uitgaven aan:

  • Registratie kost ongeveer drieduizend roebel.
  • De apparatuur zal minstens 500 duizend moeten uitgeven.
  • De koelkamer kost minstens 150 - 200 duizend.
  • De inkoop van grondstoffen kost ongeveer 300 duizend roebel.
  • Hulpprogramma's moeten minstens 150 duizend worden uitgesteld.

Dus, de minimale kosten van apparatuur zal ongeveer 1,5 miljoen roebel zijn. Als je het vergelijkt met een professionele workshop, waarvan de organisatie minstens 30 miljoen zal kosten, is dat best een beetje.

Als je bedenkt dat je in een dag 200 kilogram worst zult produceren, waarvan de kosten in retailnetwerken minstens 200 roebel per kilogram bedragen, kun je meer dan een miljoen roebels winst per maand krijgen. Zo kunt u voor het jaar bijna alle kosten volledig terugverdienen.

Hier is een businessplan. De productie van worst vereist aanzienlijke kosten, maar het rendement ervan is zeer goed.

De worstwinkel van het businessplan

Doel: het verkrijgen van een banklening voor de aankoop van extra apparatuur in de worstwinkel om de productie uit te breiden.

Sausage Shop: Expansion Project Information

We beschrijven de huidige stand van zaken van de worstproductie.

1.1. Korte beschrijving van de huidige activiteiten

Groep van bedrijven "XXX" werd georganiseerd in 2003. Type activiteit productie en verkoop van worstproducten. De samenstelling van de groep op dit moment.

  • LLC "XXX" - een fabrikant van vleesproducten. De implementatie wordt zowel onafhankelijk als door FE "YYY" uitgevoerd. Het bedrijf maakt gebruik van een gemeenschappelijk belastingstelsel.
  • LLC "XXX" produceert ongeveer 80 soorten producten in verschillende prijscategorieën van 380 roebel. voor 1 kg. (rauw gerookt) en tot 90 roebel. voor 1 kg. (Doctoral)
  • IP "YYY" - voert de groothandel in vleesproducten geproduceerd door LLC "XXX". De ondernemer heeft een bijzonder belastingstelsel 3 PIT.

De productie bevindt zich in een eigen werkplaats met een oppervlakte van 1200 vierkante meter.

Het bedrijf heeft een complete lijst met apparatuur die nodig is voor de productie van worstproducten.

De productiecapaciteit van de werkplaats is 120 ton, de daadwerkelijke belasting is 110 ton (het laden van de apparatuur is 92%).

De belangrijkste indicatoren van de economische activiteit van de winkel in 2011-2012 (1 half jaar), de bedragen zijn aangegeven in duizenden roebels.

Worstproductie: gedetailleerd businessplan

Worstproductie: wij bereiden IP- en werkvergunning + kamer onder de fabriek voor + benodigde uitrusting + grondstof voor worstproductie + worsten kooktechnologie + wie te huren + waar de goederen te verkopen + hoe de kostprijs en winstgevendheid van de productie te berekenen.

De productie van worst is een echte manier om uw bedrijf op te bouwen en niet van iemand afhankelijk te zijn. Het zal een aanzienlijk bedrag kosten om in de business te investeren, maar zoals de praktijk laat zien, betaalt een mini-plant zich binnen 6-12 maanden terug.

Implementeer dit idee zal een businessplan helpen met gedetailleerde berekeningen, waarvan u hieronder een voorbeeld ziet.

Worstproductie: documentatie voorbereiden...

Om de productie van worst te organiseren, is het noodzakelijk om een ​​aantal documenten uit te geven en te certificeren.

Ga eerst naar de belastinginspectie op de plaats van opening van de onderneming. U kunt kiezen uit 2 opties voor het registreren van een bedrijf: een individuele ondernemer (PI) of een rechtspersoon (LLC). Voor een kleine worstproductie is de juridische vorm van IP heel geschikt voor u.

  1. Schrijf een verklaring in het formulenummer Р21001. Daarin geeft u de activiteitscode op voor OK-VED - 10.13.2 "Productie van worstproducten".
  2. Leg een verklaring af over de keuze voor een vereenvoudigd belastingstelsel.
  3. Betaal een staatsprijs van 800 roebel en geef een reçu aan de belastinginspecteur.
  4. Geef een kopie van alle paspoortpagina's en de TIN-code.

Na 5 dagen wordt u een individuele ondernemer en ontvangt u een certificaat van bedrijfsregistratie.

Neem contact op met uw lokale autoriteiten met een verzoek om de productie te openen:

  • Sanitaire en epidemiologische service.
  • Rostest of Rospotrebnadzor.
  • Brandinspectie.
  • Veterinaire dienst.

Fire en SES controleren de lokalen en apparatuur, hun conclusie over de geschiktheid van de productie van worst wordt gratis verstrekt.

Maar de kosten van diensten Rostest zullen afhangen van wat voor soort worst u uw consumenten biedt. Elk type product heeft zijn eigen lijn volgens GOST, houd hier rekening mee bij het voorbereiden van de productietechnologie.

Uw installatie zal worden gecontroleerd op naleving van de technische voorschriften van TS No. 021/2011. Het bedrijf moet voldoen aan de ISO 22000 HACCP-normen. Het technologische proces moet door alle hogere instanties worden goedgekeurd en mag nooit worden verbroken. Wanneer u schendingen controleert en identificeert, krijgt u een boete en kan de productie zelfs worden afgesloten.

Uw kosten voor de voorbereiding van documenten bedragen ongeveer 100 000. Bijna al dit bedrag zal vertrekken bij ontvangst van de conclusie van Rostest.

Zoeken naar productielocaties


Zelfs als u van plan bent een worstwinkel te openen die bescheiden is qua omvang en volume van de productie, moet de ruimte toch groot zijn.

Niemand zal je toestaan ​​om worstproductie in de buurt van woongebouwen te openen, dus zoek naar panden die buiten de stad te huur zijn.

Welke productieafdelingen uw werkplaats zal worden onderverdeeld:

  1. Ruimte voor werk met vlees, het snijden ervan.
  2. Ruimte voor het ontdooien van vlees.
  3. Productie workshop.
  4. Een aparte ruimte voor koelkasten, waarin alleen binnenkomende grondstoffen worden opgeslagen.
  5. De hal waar de warmtebehandeling van producten zal plaatsvinden.
  6. Koelkast voor het opslaan van afgewerkte producten.
  7. Komorka voor het opslaan van zout en andere specerijen, inclusief levensmiddelenadditieven.
  8. Opslagruimte voor gereedschap.
  9. Gootsteen voor de apparatuur.
  10. Een opslagruimte waar huishoudchemicaliën en andere schoonmaakproducten worden opgeslagen.
  11. Een kamer waar een kleedkamer voor personeel en een plaats voor werknemers zal zijn om te hebben geluncht.
  12. Administratieve ruimte waar de manager, technoloog, accountant, enz. Zal werken

Het grootste deel van de ruimte is toegewezen voor de productielijn, evenals de installatie van het koelsysteem. Alle andere kamers kunnen een minimumoppervlak hebben, zolang alles past en u vrije toegang heeft tot alle ingrediënten voor de worstproductie.

U moet minimaal een kamer van 200 m2 huren. Afhankelijk van de regio, locatie en staat van de reparatie, zal de prijs van een dergelijke workshop binnen 150 000₽ variëren.

Zoek naar een ruimte die al is gerenoveerd en die bij voorkeur voldoet aan de eisen van het sanitaire en epidemiologische station. Het is beter niet te wachten op de inspectie van de lokale autoriteiten (Fire Inspection, SES), maar om te overleggen over de normen waaraan de worstproductie-installatie moet voldoen.

Zorg dat je ventilatie, vuursysteem installeert en zorg ervoor dat er geen knaagdieren en andere dieren in de kamer zijn. Maak voor het controleren alle documentatie voor de apparatuur, contracten met leveranciers van grondstoffen, specificeer het assortiment.

Vergeet de technische taak niet. Wat is het? Dit is een gedetailleerde beschrijving van de hoeveelheden verwerkte grondstoffen, het assortiment, een lijst met apparatuur, een beschrijving van de formulering en het technologische proces zelf.

De voorbereiding van een dergelijk document houdt zich bezig met technoloog met het hoofd. De technische taak moet worden goedgekeurd door het SES, evenals door de plaatselijke veterinaire dienst, omdat u in uw werk het vlees van dieren gebruikt.

Voor Rospotrebnadzor is het belangrijk om de kwaliteit van de grondstoffen en de uiteindelijke worst te garanderen. Als alles volgens de vereisten van GOST is gedaan, krijgt u een certificaat van kwaliteit.

Apparatuur voor de productie van worsten: een lijst


Om de productie van worst helemaal opnieuw te starten, moet u de werkplaats volledig uitrusten en alle benodigde apparatuur aanschaffen.

De prijs van een productielijn voor worst is afhankelijk van de capaciteit, dus denk er om te beginnen aan hoeveel productie u op de Russische markt wilt verkopen.

Om de productie in de kortst mogelijke tijd vruchten af ​​te werpen en winst te maken, is het noodzakelijk om tot 150 - 200 kg worst van een ander type per ploeg te produceren. Uitgaande van deze figuur, kies voor jezelf de benodigde apparatuur voor kracht en prijs.

Complete apparatuur voor de productie van worst bestaat uit de volgende elementen:

  • Gehaktmolen;
  • Vlees mixer;
  • Vacuümsnijder met gemechaniseerd roerwerk en lossen;
  • Vacuümspuit;
  • clipper;
  • Thermo-rookkamer met frame voor producten;
  • De koelkast is op lage temperatuur;
  • Werkoppervlak (uitbeningstafel en eiland met planken voor producten);
  • Chan amp;
  • Technologische trolley (gezouten vat en riksja);
  • Vlees en melkbox.

In de regel wordt de apparatuur tegen betaling geïnstalleerd. Bovendien kan de leverancier van de apparatuur, indien nodig, trainingen verzorgen voor personeel dat achter de lijn werkt.

Een lijn met een capaciteit van 200 kilogram worst per shift kost 2 miljoen roebel. Voor het onderhoud van dergelijke apparatuur moeten 6 werknemers worden aangenomen.

Vergeet ook niet dat het nodig is om een ​​uniform te kopen voor personeel (een badjas, een hoed, handschoenen) om een ​​kleedkamer voor hen te regelen, een plek voor lunchpauzes, en ook om een ​​kamer te maken voor een technoloog en manager. Deze extra kosten "trekken" minstens 100.000.

Aankoop van grondstoffen voor de productie van worsten


U kunt smakelijke en hoogwaardige worst alleen produceren met natuurlijke ingrediënten. Besteed meer dan één dag aan het vinden van een goede leverancier - dit is de sleutel tot uw succes.

Uw partner is verplicht telkens wanneer hij een nieuwe partij vlees levert om documenten voor grondstoffen in te dienen, namelijk - een kwaliteitscertificaat en heeft de veterinaire controle doorstaan.

Tegenwoordig heeft het land verhoogde gevallen van infectie van vee en varkens met verschillende infecties die kunnen worden overgedragen op mensen. Door contact op te nemen met een gewetenloze leverancier, kunt u uw consumenten geen lekkere worst, maar een deel van de ziektes voeden.

Wat is gekookte worst in Rusland? Natuurlijk, in de eerste plaats omvat de samenstelling vlees (rund, varken, kip, lam, enz.)

Vlees is volgens temperatuurindicatoren verdeeld in drie soorten:

In de moderne wereld in de productie kan niet zonder toevoegingsmiddelen. Dierlijke vetten worden vaak toegevoegd aan de worst, die een bepaalde smaak geven aan het eindproduct. Dit kan melk of melange zijn, granen, meel, soja, zetmeel.

Specerijen en specerijen geven de worst zijn aroma en verfijnde smaak, maar u kunt alleen zout, suiker en peper toevoegen volgens het recept. Dit moet worden gevolgd door een technoloog.

Laten we eens kijken wat we moeten kopen om te koken, bijvoorbeeld 'gekookte worst':

Mini-worstfabriek

Mini-worstwinkel is een winstgevende, winstgevende en snelbetalende productie. De afgewerkte producten van de mini-worstwinkel thuis zijn niet slechter dan de producten van grote industriële faciliteiten. Tegelijkertijd is er altijd vraag in de markt, aangezien worsten een zeer populair product zijn onder de bevolking van ons land. In dit artikel zullen we proberen de vraag te beantwoorden over hoe een worstwinkel te openen en een benaderend bedrijfsplan voor de productie van worst te beschrijven. Voor je gezin kun je thuis worst maken, maar een mini-fabriek voor de productie van worstproducten is beter niet in een woonhuis te hebben, omdat dit niet voldoet aan de hygiënische normen.

Documenten toestaan

Voordat u een workshop mini-worstproductie opent, moet u een vergunning aanvragen en de registratieprocedure bij overheidsinstanties doorlopen. Voor de productie van worst kunt u een LLC registreren, u kunt een individuele ondernemer registreren. De kosten van het registreren van een LLC kosten ongeveer 5.000 roebel, de kosten van het registreren van een SP is 800 roebel. Om de productie van worstproducten op industriële schaal mogelijk te maken, moet u zich registreren bij de volgende organisaties: Sanitair-epidemiologische service, Brandweer, Veterinaire bewaking. En ook zonder mislukken is het noodzakelijk om de verklaring en het certificaat van overeenstemming in Rostest te ontvangen. De kosten van Rostest-diensten zijn afhankelijk van de assortimentlijst van worstproducten die u produceert. Het is ook van groot belang hoe je worst gaat produceren: volgens GOST of ontwikkel je TU. Vanaf 1 juli 2013 schrijft Technical Regulations van TS No. 021/2011 "On Food Products Safety" voor om voorschriften te ontwikkelen, procedures te implementeren en te volgen op basis van ISO 22000 HACCP-normen voor alle ondernemingen waarvan de activiteiten verband houden met de productie, opslag, verwerking, recycling, transport van voedsel. Sinds februari 2015 is een aansprakelijkheidsnorm ingevoerd voor managers van ondernemingen waar de voedselproductie wordt uitgevoerd zonder een HACCP-controlesysteem, administratieve sanctie wordt bepaald door de administratieve code van de Russische Federatie op grond van artikel 14.43, herhaalde overtreding resulteert in een boete voor rechtspersonen - van 700 duizend roebel. tot 1 miljoen roebel, evenals confiscatie van het onderwerp van deze overtreding, in plaats van een boete, administratieve opschorting van de activiteit van de onderneming tot 90 dagen met inbeslagname van het onderwerp van deze overtreding kan worden toegepast.

Het minimumbedrag voor registratie van verschillende vergunningen zal ongeveer 100.000 roebel bedragen. Het verkrijgen van alle vergunningen kan ongeveer een maand duren en resulteren in een grote hoeveelheid, maar dit moet worden gedaan, omdat bij het ontbreken van deze documenten het onmogelijk is om de productie te starten.

Vereisten voor de kamer

Aan het begin van de worst-activiteit is het het beste voor startende ondernemers om een ​​kant-en-klare premisse te huren, werk te regelen en pas daarna een eigen gebouw te beginnen. Het ontwerp en de constructie van vleesverwerkende bedrijven worden uitgevoerd in strikte overeenstemming met de hygiënische en hygiënische voorschriften, met voorzieningen op afstand van stadsontwikkeling of net buiten de stad, om te voldoen aan de sanitaire beschermingszone, die is ingesteld voor soortgelijke bedrijven, tussen de vleesverwerkingsinstallatie en andere industriële ondernemingen, woningen en andere objecten. De SPZ volgens de huidige normen moet zijn: tussen de vleesverwerkende fabriek en de veehouderij - 1 kilometer, de vleesverwerkende fabriek en de residentiële sector - 500 meter, de worstwinkel en de residentiële sector - 50 meter. Op basis van de bovenstaande vereisten is het verboden om worst en andere worstproducten legaal te produceren in huis of andere residentiële gebouwen voor zakelijke doeleinden. Deze beperking is ook van toepassing op voormalige sanatoria, rusthuizen, kleuterscholen.

Het gebied van 50 - 100 m2. best geschikt om er een kleine productie op te plaatsen. Dit gebied zal toelaten om de apparatuur rationeel te plaatsen en de productie van de transportband te starten. De door u gekozen lokalen moeten zodanig worden gepland dat het werken met grondstoffen en afgewerkte producten in verschillende werkplaatsen is uitgevoerd.

Op het productiegebied mogen er geen wegen zijn met steenslag, grind, slakken en andere coating die stof vormen. Automotive coating op uw productiesite moet een asfalt oppervlak hebben. In ons project voor reparatiewerkzaamheden en het opruimen van de gebouwen volgens sanitaire normen leggen we 300.000 roebel.

Alle sanitaire en epidemiologische vereisten waaraan moet worden voldaan bij het begin van de productie en tijdens de productie zelf, zijn opgenomen in SanPiNs en GOST's. Het wordt aanbevolen dat u uzelf hiermee vertrouwd maakt voordat u met de productie begint. Alle benodigde documenten zijn gratis beschikbaar op internet.

Benodigde apparatuur

Voordat u begint, moet u alle benodigde apparatuur aanschaffen en voorbereiden, zodat de worstproductiehal in de toekomst zonder downtime zal werken. Dus wat is er nodig voor een volwaardig productieproces:

  1. In de productie moeten er twee, van elkaar gescheiden, workshops zijn: voor het werken met grondstoffen en rechtstreeks voor de productie zelf;
  2. Het gebied bestemd voor de warmtebehandeling van worsten;
  3. Afgescheiden van de rest, het gebied voor het werken met karkassen;
  4. Een klein magazijn voor de opslag van bulkproducten;
  5. Kamer met lage temperatuur voor grondstoffen, koelkamers voor gehakt en eindproducten;
  6. Ruimte voor opslag en bereiding van natriumnitrietoplossing;
  7. Huishoudelijke voorzieningen voor werknemers, douches, keukens, enz.;
  8. De ruimte om met documenten te werken, expeditie.

Als u niet alles vanaf nul wilt beginnen, is het beter om een ​​kamer te huren of een kant-en-klare workshop te kopen. Voor de mogelijkheid van rationeel gebruik van geselecteerde panden, is het beter om een ​​technoloog uit te nodigen. De prestaties van onze winkel - tot 250 kg. producten in een ploegendienst. Voor dergelijke prestaties genoeg ruimte van 70 vierkante meter. meter, de productie-installaties zelf zal 45 vierkante meter. meter. De kosten van huur (exclusief energiekosten) bedragen 800 roebel / sq. meter. Attendants voor het snijden van vlees met dit productievolume - 2 personen.

Apparatuur voor de productie van worst

Als u producten van hoge kwaliteit wilt produceren en deze snel en met minimale kosten wilt produceren, moet u kwaliteitsapparatuur aanschaffen bij een gecertificeerde leverancier. Voor onze berekeningen hebben we de uitrusting van het bedrijf DiPiProm genomen.

De lijst van apparatuur voor de productie van 250 kilogram per gerookte en / of gekookte rookworst en gerookte lekkernijen:

  1. Een ontbeentafel en een werktafel 44500 wrijven;
  2. Koeling (2 stuks) en vriezer 351280 wrijven;
  3. Gehaktmolen MIM-300M 39780 wrijven;
  4. Bandzaag HSK 63500 roebels;
  5. Gespecialiseerde messen voor het werken met musat 12500 rub.;
  6. Spuit voor het vullen van de schaal met gehakt 47946 wrijven;
  7. BWL-50-mengmachine voor gehakt vlees 109140 wrijven;
  8. Thermische rookkamer, combo. x / a 223700 wrijven;
  9. Klipsator mechanische single-clip KMU-1 60840 rub.;
  10. Schalen 22380 wrijven;
  11. Trolley-chan 100 liter - 3 stuks 38400 roebel.

De kosten van de apparatuur bedragen 1 013 966 roebel. Andere apparatuur kan ongeveer 10.000 roebel meer zijn. Zo kunnen de kosten van productieapparatuur 1 113 966 roebel bedragen. Als u wilt besparen op de aanschaf van professionele apparatuur, kunt u kopen niet nieuw, maar gebruikt. Het kost echter nog steeds niet een klein bedrag. Het beste van alles is immers om een ​​keer te investeren en nieuwe apparatuur te kopen bij binnenlandse of buitenlandse fabrikanten. Maar dan bespaart u geld op reparaties, en bovenal, redt u uw zenuwen. De garantie op de nieuwe apparatuur is 12 maanden.

Vergeet ook andere apparatuur niet: de werkplek van de projecteigenaar (computer, tafel, stoel, printer, enz.), Veranderende personeelsruimte, enz. Voor deze kosten moet u nog eens 100.000 roebel uitstellen. Misschien zijn deze kosten in uw bedrijf minder.

De productietechnologie van gekookte rookworst.

Laten we het technisch productieproces van rookworst en vleeswaren eens nader bekijken.

De verwerking van grondstoffen gebeurt in vier fasen: ontdooien na langdurige opslag in een koelkast tot 18C, snijden in stukken van de gewenste grootte, uitbenen, wat betekent scheiding van vlees van botten en trimmen (verwijdering van kraakbeen, pezen en bloedvaten). Voor het koken van gekookte rookworsten volgens GOST, wordt rund- en varkensvlees gebruikt, minder vaak lam.

Het volgende is het malen van vlees in vleesmolens. Het koken van gehakt bestaat uit twee stappen: hakken en verder zouten. Vlees wordt gekruid met kruiden, gezouten en in een koelkast geplaatst met een temperatuur van 2-4C voor een periode van 24-48 uur. Verder, als het volgens de productietechnologie noodzakelijk is, wordt het malen en gehakt opnieuw gesneden, spek, water en ijs, specerijen toegevoegd. In de klassieke gekookte rookworst wordt geen vocht toegevoegd, maar in de TU is het aanwezig.

Nadat het gehakt klaar is, moeten ze het formulier invullen. Het opvullen van de vulschaal gebeurt op speciale apparatuur met behulp van een spuit en het knippen. Volgende worstverband om de sterkte van de schaal te verbeteren. Als de behuizing kunstmatig is, is het verband niet nodig. Vervolgens wordt de worst opgehangen aan de latten op de karren, zodat de broden niet in de koelkamer komen en bij een temperatuur van + 2-4C blijven staan, de duur is 6-48 uur.

Warmtebehandeling omvat koken, roken, braden, koelen en is afhankelijk van het type product. Warmtebehandeling van gekookte rookworsten gebeurt op twee manieren.

Methode nummer 1:

- gebruik roosteren bij een temperatuur van 80 - 110 ° C gedurende 45-90 minuten;

- verder koken op 80 ° C, tot een temperatuur binnen het 72 ° C lange brood;

- roken, temperatuur 45 ° C gedurende 24 uur.

Methode nummer 2:

- primair roken gedurende 1-2 uur bij 75 ° C;

- koken gedurende 45-90 minuten, temperatuur 74 ° C;

- secundair roken 24 uur bij 45C.

Vervolgens wordt de worst gekoeld tot + 6-8C en opgeslagen in de koelkast.

Werving van personeel

Het succes van uw bedrijf hangt af van werknemers. Om ervoor te zorgen dat de onderneming volledig werkt, moet het personeel over de volgende werknemers beschikken:

  1. Technoloog die recepten maakt en de kwaliteit van producten controleert.
  2. Twee slager voor het verwerken van karkassen.
  3. Accountant die de administratie en loonadministratie bijhoudt.
  4. Monteur om apparatuur op te zetten.
  5. Een verkoopvertegenwoordiger die direct op zoek gaat naar kopers voor producten en, indien mogelijk, de markt uitbreidt.
  6. Driver.
  7. Een schoonmaakster.

In onze mini-productie technoloog, accountant en monteur op een permanente basis zijn niet nodig. Met deze specialisten kunt u een overeenkomst sluiten voor uitbesteding of deeltijd. De kosten van deze specialisten worden vastgesteld op 7.000 roebel per maand. Voor onze berekeningen gaan we ervan uit dat deze uitgaven zijn uitbesteed aan services en niet zijn opgenomen in de payroll.

Productiedirecteur - 30.000 roebel.

Slagers voor de verwerking van karkassen ontvangen in onze productie 18.000 roebel.

De functies van de verkoopvertegenwoordiger, de lader en de bestuurder worden gedeeltelijk uitgevoerd door de projecteigenaar zelf. Het salaris van de bestuurder is 15.000 roebel.

Salaris schoonmakers 8000 roebel.

We beginnen de winstgevendheid van onze productie te overwegen.

Om een ​​fabriek te openen voor de productie van gekookte rookworsten, zijn de initiële kosten:

  1. Registratie van een LLC met overheidsinstanties en opening van een lopende rekening - 5.000 roebel;
  2. Certificeringskosten - 100.000 roebel;
  3. Aankoop van productieapparatuur - 1.113.966 roebel;
  4. Aankoop van meubilair en andere apparatuur voor het zakendoen - 100.000 roebel;
  5. Grondstoffen voor de eerste werkmaand - 1.800.000 roebel;
  6. Reparatie van het pand - 300.000 roebel;
  7. Draaiende fondsen voor het afsluiten van geldkloven in het zakendoen - 580100 roebel.

Totale startkosten - 3 996 266 roebel.

Bereken de maandelijkse kosten na de start van de productie. Geschatte maandelijkse kostenraming:

  1. Grondstoffen - 1 800 000 roebel;
  2. Specerijen (worstomhulling, knoflook, suiker, piment, zout) - 10.000 roebel;
  3. Salaris - 89 000 roebel;
  4. FOT belastingen - 26 700 roebel;
  5. Elektriciteit 40 kW - 48.000 roebel;
  6. Water en riolering - 10 000 roebel;
  7. Huur - 56 000 roebel;
  8. Diensten van een accountant, technoloog, monteur - 21 000 roebel;
  9. Communicatie - 1000 roebel;
  10. Reinigings- en reinigingsproducten - 3 000 roebel;
  11. Verpakking - 10 000 roebel;
  12. Reclame - 10 000 roebel;
  13. Huur een auto met een buy-out - 30 000 roebel;
  14. Andere kosten - 20 000 roebel.

Totale maandelijkse uitgaven bedragen 2.134.700 roebel.

We plannen de verkoop.

Gekookte rookworst 200 kg / shift - 6000 kg, gerookte lekkernijen 50 kg / shift - 1500 kg. De kosten voor het verkopen van gekookte rookworst bedragen 350 roebel / kg., Gerookte lekkernijen - 430 roebel / kg. Opbrengst van de verkoop van worst - 2 100 000 roebel, vleesproducten - 645 000 roebel. Maandelijkse inkomsten zijn - 2 745 000 roebel.

Bruto winst voor het jaar 3 052 600 roebel. Belasting van het vereenvoudigde belastingstelsel (inkomsten-uitgaven), het tarief van 7%, rekening houdend met het feit dat 1% van de omzet hoger is dan 7% van de bruto winst, dan wordt de belasting berekend op basis van de inkomsten dienovereenkomstig. Zo is de jaarlijkse winst - 2 805 550 roebel.

De winstgevendheidindex is 13,2%. De terugverdientijd is negen maanden. De productie van worstproducten in kleine ondernemingen is dus vrij winstgevend.

De worstwinkel van het businessplan

De vraag naar worstproducten valt niet onder economische omstandigheden. Worsten, worstjes en gekookte worst zitten in de koelkasten van veel gezinnen. Alle fabrikanten vinden hun vaste klanten als de producten voldoen aan hun vereisten voor prijs en kwaliteit. De concurrentie voor de productie van worsten is hoog, maar de beginners hebben ook kansen. Daarom is het zinvol om een ​​bedrijfsplan voor de worstwinkel te schrijven om de voor de productie benodigde investering te beoordelen. Hoe lang duurt het om winst te maken? Zijn er kansen voor coëxistentie met grote en kleine concurrenten? Hiervoor heeft u een businessplan nodig van de worstwinkel met berekeningen, die wij beschouwen als een voorbeeld voor startende ondernemers.

Object functie

Activiteit: worst maken in assortiment.

Locatie: regionaal centrum buiten de stadsgrenzen.

Voordeel: de productie van worst vereist gebieden waarop meerdere kamers kunnen worden geplaatst voor het opslaan van grondstoffen, het snijden ervan, het mengen van ingrediënten, het bereiden en opslaan van producten; faciliteiten voor personeel. Het is de bedoeling om een ​​klein industrieel complex te lanceren in een gebied van 100 vierkante meter. Het gebouw voldoet aan de vereisten van SES, Rospotrebnadzor, vetstantsii, maar vereist kleine reparaties.

Eigendom: het gebouw om de productie te huisvesten wordt verhuurd.

Modus: dagelijks, de klok rond. Medewerkers werken in twee ploegen.

Lijst met services

  • Aankoop van vlees van dieren en pluimvee van lokale boeren.
  • Gekookte worst van verschillende soorten vlees.
  • Gerookte, half gerookte worst van verschillende soorten vlees.
  • Productie van worsten, worstjes, gelei, ham en andere vleesproducten.
  • Verkoop van worstproducten aan groothandelsklanten.

Rechtsvorm: LLC.

Voorkeur voor belastingstelsel: USN (inkomsten - uitgaven).

  • "Voedselproductie" (nr. 10).
  • "Productie van vlees van slachtdieren en vlees van pluimvee" (№ 10.13).
  • "Groothandel in vleesproducten voor eigen rekening" (nr. 46.32).

Documentatie verzameling

Om de worstproductie te starten, moet u een solide pakket documenten samenstellen, omdat de voedingsindustrie ook is verbonden met grondstoffen, wat serieuze controles vereist voor de toestemming om te gebruiken:

  • Toestemming van de veterinaire dienst voor de geschiktheid van vlees bij de productie van worst.
  • Technische omstandigheden van worstwinkel, magazijn.
  • Recepten van worsten in het volledige assortiment, die moeten worden goedgekeurd door Rospotrebnadzor.
  • Leer worstwinkel.
  • Vet paspoort compliance afdelingen productie.
  • Conclusie SES.
  • Toestemming om te werken vanuit ROSTEST.
  • Productcertificering en handelsmerkregistratie.
  • Het registratiecertificaat van het pand met de wettelijke optie van interne en externe planning.
  • Overeenkomst over de huurovereenkomst op het terrein.

Financiële fase van het project

De kosten van de worstwinkel als gevolg van verschillende artikelen:

  • Reparaties en apparatuur met de nodige communicatie voor het hele gebouw, van het administratieve gebouw tot magazijnen en werkplaatsen.
  • Apparatuur voor worstwinkel.
  • Registratie van projectdocumentatie, diensten van ontwerpers, installateurs.

Alle mogelijke kosten weerspiegelen in de tabel voor meer duidelijkheid:

In de eerste tabel wezen we op de kosten van apparatuur in de worstwinkel. Aanvullende bijlagen opmerking in de volgende tabel.

Volgens voorlopige berekeningen moet 5.877.860 roebel worden geïnvesteerd in de productie van worst. Het bedrag kan veranderen op het moment van reparatiewerkzaamheden op het terrein en de aankoop van apparatuur. Er zijn veel fabrikanten, dus er is een mogelijkheid om een ​​winstgevend aanbod te kiezen. In de beginfase is geld nodig om de productie te behouden, omdat de verkoop van producten een bepaalde hoeveelheid tijd kost. Het vinden van partners kan een maand of langer duren. Laten we in het bedrijfsplan nog eens 1.300.000 roebel opnemen.

Geraamde totale kosten en gelijk aan 7 177 860 roebel. We houden er rekening mee dat dit voorlopige berekeningen zijn, die kunnen veranderen op het moment dat het project wordt geïmplementeerd.

Zonder werknemers kan het niet

De worstwinkel moet werken volgens het principe van een transportband, zodat het eindproduct voldoet aan de gestelde kwaliteit en vereisten van regelgevende instanties. De volgende werknemers moeten worden ingehuurd:

Productie, om winstgevendheid te bereiken, werkt in twee ploegen en biedt tot 500 kg worstproducten per dag. Eén dienst duurt 8 uur met een lunchpauze voor dag- en nachtpersoneel.

Project tijdlijn

Voor het instellen van de productie is een bepaalde periode vereist, die afhankelijk is van de prestaties van het volgende werk:

Het duurt 5 maanden om de opening van de worstwinkel te organiseren. De verzending van de eerste batch is gepland voor februari-maart. Het hangt af van de kwaliteit van producten en de toegang tot wholesale-kopers.

Prijs van eindproducten

Het assortiment worstproductie zal geleidelijk toenemen als gevolg van de productie van gerookt vlees, spek, aspic en andere aanverwante vleesproducten. De kosten van een kilogram worst zijn afhankelijk van de inkoopprijzen van leveranciers, transportkosten, de formulering van het product.

Inkomensindicatoren

Stel dat in de beginfase van de productie niet de volledige lijst wordt geproduceerd, maar alleen de volgende typen:

We hebben het omzetbedrag een maand lang ingetrokken. Maar het is de moeite waard om rekening te houden met de kosten van de aankoop van grondstoffen, nutsvoorzieningen, huur, lonen en andere uitgaven om de winstgevendheid van de worstproductie te bepalen:

We berekenen de nettowinst van de maand en gaan na hoe lang het bedrijf winstgevend zal zijn en of de winstgevendheid voldoende zal zijn:

Rekening houdend met het feit dat de gemiddelde winstgevendheid van de productie 1.670.000 roebel bedraagt, is het mogelijk om de periode te berekenen waarin een bedrijf zal terugverdienen. Totale investeringen zijn gelijk aan het bedrag van 7 177 860 roebel. Na 6-7 maanden komt het bedrijf zelfverzorgend en begint het nettowinst te brengen aan de eigenaar.

Laten we een paar verduidelijkingen aanbrengen over het businessplan:

  1. Bij de berekening van het dagelijkse inkomen werd niet de hele lijst met producten in aanmerking genomen en werden de gemiddelde kosten per 1 kg product genomen. Misschien is de productlijn breder en is de omzet hoger of lager dan in het project wordt aangegeven.
  2. Het productieplan voor een dienst of maand hangt af van het afsluiten van contracten voor de levering van producten aan winkelketens. Daarom kan het maandelijks inkomen hoger of lager zijn dan het resulterende cijfer.
  3. Het optimale doel is om de tellers van netwerkclients te bereiken. Maar er is een risico van downtime als er geen persoonlijk geld is voor verdere omzet. Netwerkers gaan vaak een overeenkomst aan over uitgestelde betalingstermijnen tot 30 dagen, met het verzoek om kortingen voor samenwerking. Dit heeft geen invloed op de maandelijkse inkomsten.
  4. Het rendement op de investering kan niet langer dan 6 maanden duren, maar een heel jaar, als kopers de producten in kleine batches nemen.

Tegen rivalen vechten

Concurrentie in de worstindustrie is serieus. In elke supermarkt of supermarkt vertegenwoordigde een groot aantal fabrikanten uit verschillende delen van het land.

  • Daarom is het noodzakelijk om aandacht te schenken aan het vinden van lokale leveranciers van rauw vlees om vers vlees tegen een betaalbare prijs te kunnen kopen. Dit maakt het mogelijk om een ​​prijsbeleid te voeren. Zonder het toevoegen van smaken en andere ingrediënten die de smaak maskeren, kunt u het vertrouwen van klanten winnen. Stedelingen en dorpsbewoners hebben veel vertrouwen in lokale producten.
  • Uw positie moet worden beoordeeld aan de hand van de omstandigheden op de lokale markt. Het zal tijd kosten om andere regio's te bereiken. Soms is het winstgevender om naar omzet te zoeken. Het is noodzakelijk om de situatie te analyseren.
  • Werk nauw samen aan de formulerings- en productietechnologie om te begrijpen waar u op kunt besparen en wat u niet zou moeten doen.
  • Regel een proeverij van hun producten in grote supermarkten om consumenten te interesseren.
  • Registreer uw persoonlijke pagina op internet, zodat potentiële klanten de omvang van het werk en de omstandigheden voor de productie van worst kunnen evalueren.
  • Worst promoten in sociale netwerken, op advertentiesites, is niet alleen merkbaar voor lokale klanten, maar ook uit verre regio's.
  • Neem deel aan tentoonstellingen van lokale fabrikanten, zodat meer mensen over nieuwe producten leren.

Op het einde

De concurrentie in de worstindustrie is serieus, maar de consument vindt het niet erg om producten met een nieuwe naam te kopen. Misschien is de jonge worstmaker interessanter dan de geadverteerde merken. Voor iemand speelt prijs een belangrijke rol. Als we in het beginstadium de productiekosten niet overschatten, kunnen we hopen op grote verkopen.

Investeringen zijn serieus, maar met een rationele aanpak zullen ze snel worden uitgewerkt en zullen ze een vast inkomen opleveren.

Top