logo

Een geurend instantdrankje is stevig in het leven van duizenden mensen terechtgekomen. Tot nu toe houdt het debat over wat belangrijker is: de voordelen of schade van oploskoffie, niet op. Dit product kan nauwelijks natuurlijk worden genoemd, hoewel het wordt verkregen uit gewone koffiebonen.

Instant koffieproductietechnologie

Het gebruik en de schade ervan hangen gedeeltelijk af van de methode om oploskoffie te maken. Aanvankelijk worden koffieboomkorrels geroosterd, vervolgens fijngemaakt en behandeld met kokend water. De resulterende geconcentreerde samenstelling wordt gedroogd.

Het droogproces verdeelt oploskoffie in 3 soorten:

  1. poedervormig - geconcentreerde drank wordt besproeid met hete lucht, het product droogt snel in de vorm van poeder;
  2. gegranuleerde - gedroogde gepoederde koffie, opnieuw bevochtigd met water om koffiekorrels te vormen;
  3. gevriesdroogd concentraat wordt ingevroren, de resulterende kristallen in een vacuüm dehydrateren.

Koffiepoeder is een van de meest goedkope, de prijs van een gegranuleerde drank is iets hoger, de gesublimeerde vorm van verkwikkende vloeistof is de duurste oplosbare.

Welke weergave te kiezen

Het beste van het moment - oploskoffie. De smaak ligt het dichtst bij de natuurlijke korrel.

"Bevroren" verwarmende drank vanwege de bereidingswijze is duurder dan andere variëteiten. Het maximale voordeel en de onbeduidende schade van gevriesdroogde koffie in vergelijking met poederkoffie en koffie met korrels is te wijten aan het feit dat er tijdens het vriesproces meer natuurlijke ingrediënten in de bonen blijven.

Waarom is geen instantkoffie

Na alle manipulaties met koffiebonen - braden, malen, het mengsel in poeder veranderen, verwerken met heet water, drogen of sublimeren - verliezen ze aromatische oliën die de drank een blijvend aroma en een aangename smaak geven. Voor de vernieuwing van de karakteristieke geur is de resulterende samenstelling verrijkt met additieven en synthetische componenten.

Voor de vervaardiging van je favoriete drankje gebruiken ze meestal goedkope soorten granen en grondstoffen van lage kwaliteit - de Robusta-variëteit. Natuurlijke koffiebonen, in de regel in een pakket van niet meer dan 15%.

Schade van drinken

Oploskoffie met dagelijks gebruik kan veel van uw lichaamssystemen nadelig beïnvloeden.

  • Zenuwstelsel Een koffieman kan niet wakker worden zonder een kopje vers bereide drank, zonder dat hij zich moe, overweldigd, slaperig, geïrriteerd voelt, er is een gevoel van angst. Er is een verslaving, een persoon is vatbaar voor depressie.
  • Urinewegen. Koffie wordt als een diureticum beschouwd. Het dehydrateert het menselijk lichaam, wast calcium.
  • Maag-darmkanaal. Het product heeft een hoge zuurgraad, wat kan leiden tot gastritis, maagzweren en andere maagaandoeningen. Het is raadzaam om het binnen 30-50 minuten na het eten te drinken.
  • Hart. Wanneer een verkwikkende vloeistof wordt misbruikt, kan een gezond persoon een "kern" worden, vooral in combinatie met een sterke drank en een sigaret.

Voor het mannelijk lichaam is koffie gevaarlijker dan voor het vrouwtje. Het beïnvloedt het proces van de bevalling nadelig.

Wie kan de verwarmende drank niet drinken

Het wordt niet aanbevolen om oploskoffie te drinken voor de volgende categorieën mensen.

  • Zwangere en zogende vrouwen - koffie heeft een negatief effect op de ontwikkeling van de foetus, neuralgische problemen verschijnen.
  • Mensen met een hartaandoening - verhoogt de bloeddruk, wat leidt tot kortademigheid.
  • Kinderen kunnen emotionele instabiliteit, agressiviteit, instabiliteit en overmatige opwinding ervaren.

Voor oudere mannen en vrouwen kan een bemoedigend drankje slapeloosheid veroorzaken.

Zijn er plussen?

De indrukwekkende negatieve aspecten van het drinken van een koffiedrank verhinderen niet dat het elk jaar aan populariteit wint. De voordelen zijn onder meer:

  • lange opslag;
  • gemak van voorbereiding;
  • brouwsnelheid;
  • aangenaam aroma en verkwikkende smaak.

Cafeïne heeft een kort stimulerend effect op het lichaam.

Regels voor het verminderen van schade door koffie

Er zijn verschillende trucs om de negatieve effecten van oploskoffie op het menselijk lichaam te verminderen.

  • Het is beter om het te drinken met melk - zo wordt het calciumuitwasemiddel gecompenseerd, neemt de zuurgraad van de drank af, verbetert de smaak, is het tandglazuur minder gekleurd.
  • Drink geen graanproduct op een lege maag en drink na elke kop geurige vloeistof een glas schoon, koud water.
  • Beperk het verbruik, u kunt grote kopjes vervangen door kleinere.

De meest juiste beslissing is om de voorkeur te geven aan versgemalen biologische koffie voor een instantdrank.

Hoe te kiezen

Goede koffie moet worden verpakt in glazen of blikverpakkingen. De integriteit van het pakket is belangrijk.

Om de kwaliteit van instantdrink te controleren, kun je twee trucjes gebruiken.

  1. Voeg in een koud water een lepel koffie toe. Als het product van hoge kwaliteit is, lossen de korrels volledig op, zonder extra onzuiverheden.
  2. Bereid wat koffie, voeg een paar druppels jodium toe. Als je er een blauwe vloeistof van maakt, weet je zeker dat er additieven aanwezig zijn.

Een kwaliteitsproduct gemaakt van koffiebonen kan niet goedkoop zijn.

3 in 1: goed of slecht

Three-in-one koffie is een mengsel van oploskoffie, suiker en droge room. Een dergelijk portieproduct is handig, lang opgeslagen, snel en gemakkelijk te bereiden. Naast de voor de hand liggende voordelen zijn er ook nadelen van dit halffabrikaat.

  • Als onderdeel van de koffie van lage kwaliteit is drank aanwezig in verwaarloosbare doses of vervangen door cichorei, kastanje, gerst, noten. Dit type is perfect voor mensen die gecontra-indiceerd zijn voor cafeïne.
  • De aanwezigheid in zakken van een groot aantal plantaardige room, die de houdbaarheid aanzienlijk verlengt, in tegenstelling tot natuurlijke droge room. Het bestaat uit plantaardige vetten, melkeiwitten, aroma's, die een romige smaak geven, kleurstoffen voor melkachtige kleur, emulgatoren en stabilisatoren om een ​​aromatische vloeistof de gewenste consistentie te geven.

Zoals je kunt zien, is er zeker geen voordeel bij zo'n drankje. Maar met de zeldzame vervanging van natuurlijke koffie zal 3 in 1 schadelijk voor de gezondheid dat niet. Het belangrijkste is om niet het goedkoopste verpakte product te kopen, zorgvuldig het omhulsel te onderzoeken en de compositie te bestuderen alvorens te kopen. Verpakking uit één stuk zonder schade, met een duidelijk leesbare samenstelling, waarbij de eerste plaats koffie is, is een drie-in-een kwaliteitsdrankje.

Instantkoffie is een aromatische en stimulerende vloeistof, die alleen in grote hoeveelheden de gezondheid kan schaden. Het is noodzakelijk om te voldoen aan de maatregel en niet meer dan één of twee kopjes per dag te gebruiken.

COSMOPOLITAN

Instant koffieproductietechnologie

Lena Titok bezocht de fabriek van Nestle Kuban om met eigen ogen te zien wat en hoe instantkoffie te produceren.

Oploskoffie is een eeuwig struikelblok voor alle koffieliefhebbers in de wereld. Sommige koffieliefhebbers zijn hem dankbaar voor het besparen van tijd en het ondersteunen van hun energie. Ze beginnen graag hun ochtend met een kop oploskoffie, die voor hen in zijn smaak niet onderdoen voor vers gezette gemalen koffie. Hun tegenstanders zijn zeker: koffie kan alleen bonen zijn. In het ideale geval moet het grondig met zijn eigen handen worden gefreesd en door hen worden gebrouwen. Voor hen is oploskoffie "niet hetzelfde" en komt het uit iets "fout". Lena Titok ging naar de fabriek in Nestle Kuban om met eigen ogen te zien hoe oploskoffie werd gemaakt.

Nestle Kuban Factory is een grote onderneming met meer dan 1.000 werknemers. De meesten van hen wonen in Timashevsk, waar de plant zich bevindt. Een deel komt uit het naburige Krasnodar aan het werk. Er is geen personeelsverloop in de fabriek: de werknemers zijn volledig tevreden over de arbeidsomstandigheden en de ontwikkelingsmogelijkheden van het bedrijf. Op het grondgebied van de plant is schoon en netjes: nette gazons, voetgangers "zebra", waarop werknemers verhuizen. De toegang tot het grondgebied is strikt in uniform: geen hakken en metalen sieraden. Gedurende een half uur kunt u een deel van de workshops doorlopen en met eigen ogen zien hoe oploskoffie wordt geproduceerd. De technologische ketting is vrij eenvoudig, net als alle geniale.

Acceptatie van groene koffie

Groene koffie wordt afgeleverd in de zeecontainers door de haven van Novorossiysk. Het wordt naar het station gebracht om koffie in speciale auto's te accepteren - containerschepen. Hier wordt groene granen gelost, schoongemaakt en voorbereid voor verdere productie. Tijdens het ledigen van de container worden koffiemonsters genomen om de nodige tests uit te voeren voor de geschiktheid van het graan voor verwerking. Na voltooiing van het lossen bevindt het graan zich in de bunker, nadat het eerder verscheidene graden van zuivering heeft doorstaan.

Groen koffiepakhuis

Vanuit de receptie met pneumatisch transport (leidingen waarin lucht wordt gepompt en granen worden getransporteerd) komt groene koffie het magazijn binnen. Hier wordt het graan voor het gemak verpakt in zakken en vervolgens naar opslaglocaties gebracht, waar ze zullen wachten op een beslissing over het gebruik. Alleen hoogwaardige, beproefde koffiebonen gaan verder in de verwerkingsketen naar de branderijafdeling.

roosteren

Om voor elke koffie een speciaal smaakboeket te creëren, is speciaal een optimale braadmodus geselecteerd. Tijdens het branden worden de karakteristieke geur en smaak van koffie gevormd. Het roostproces zelf vindt plaats in speciale roostertrommels, waar de koffiebonen worden blootgesteld aan heteluchtbehandeling. Het brandproces is geautomatiseerd, waardoor u de kwaliteitsindicatoren van het product duidelijk kunt volgen. Na het roosteren komt de koffie in de silo's, waar de uniforme verdeling van vocht en aroma optreedt.

frezen

Gebrande koffiebonen worden vermalen tot grof poeder in industriële koffiemolens. Het doel is om kleinere deeltjes te produceren om de extractie van koffie te vergemakkelijken.

extractie

Gebrande en gemalen koffie wordt naar de extractiefase geleid in een extractie-eenheid, waar de oplosbare koffiedeeltjes worden geëxtraheerd met behulp van heet water. Voor deze doeleinden worden verschillende extractiekamers gebruikt. Dit proces is vergelijkbaar met de technologie die wordt gebruikt in een gewone koffiemachine. In dit stadium wordt gebrande gemalen koffie eenvoudig met water gebrouwen, alleen in de koffiefabriek die op industriële schaal wordt gebrouwen. Het is ook belangrijk op te merken dat de waterkwaliteit van bijzonder belang is voor de productie van NESCAFE-koffie. De fabriek in Timashevsk heeft zijn eigen geboorde putten, waaruit water wordt gewonnen.

verdamping

Na extractie wordt water uit het koffie-extract verwijderd in een speciale verdamper en het geconcentreerde extract is klaar voor de volgende productiefase - drogen.

Er worden twee soorten droging gebruikt in de fabriek van Nestle Kuban: sproeidrogen (vervaardigd door NESCAFE Classic) en sublimatiedroging (vervaardigd door NESCAFE Gold).

Sproeidrogen (sproeidroog)

Geconcentreerd koffie-extract wordt in een straaltje hete lucht in de sproeitoren gesproeid, waar het onmiddellijk droogt en in poeder verandert. Daarna verandert het poeder onder invloed van stoom in korrels (agglomeraat). Dit type drogen wordt gebruikt om oploskoffie NESCAFE Classic te produceren. Met deze technologie kunt u de smaak en het aroma van koffie behouden.

Vriesdrogen (vriesdrogen)

Met deze technologie wordt het geconcentreerde koffie-extract eerst bevroren onder invloed van lage temperaturen en vervolgens geplet. Korrels met de vereiste grootte worden geëlimineerd en volgen naar de volgende fase - sublimatie. Sublimatie is het verwijderen van vocht uit een product onder invloed van een vacuüm. Het water in de vacuümkamer vanuit een vaste toestand verandert in stoom, waarbij het transformatiestadium wordt omgeleid in een vloeistof. Met deze technologie kunt u de volheid van het koffiearoma en de smaak behouden.

Verpakken en verpakken

Het proces van het verpakken van koffie begint bij het laadstation, waar de zakken en metalen containers met koffie in het leegmaakapparaat worden getild en de koffie in het systeem wordt gegoten. Lege blikken voor het verpakken van koffie worden gepalletiseerd, uitgepakt en vervolgens langs een transportband verdeeld en naar de vulmachine getransporteerd. Vanuit het systeem komt de koffie de vulmachine binnen, waar het blik wordt gevuld, afgesloten met een deksel en de transportband volgt. De volgende stap is om het etiket op het blik te plakken en de productiedatum in de etiketteermachine te plaatsen. Vervolgens worden de blikjes gestapeld in trays en pallets.

proeverijen

Een belangrijk onderdeel van het koffieproductieproces is proeven. Ze worden bijgewoond door speciaal opgeleide mensen met een goed ontwikkeld zintuiglijk vermogen. Er zijn twee soorten proeven: groene koffie en het eindproduct. Proeverijen worden gehouden in volledige stilte, met maximale concentratie. Voor het proeven van groene koffie worden monsters van groene bonen genomen, gefrituurd tot een bepaalde kleur, gemalen en gebrouwen. En de afgewerkte koffie NESCAFE gebrouwen met water van een bepaalde temperatuur.

Het proces om zelf te proeven is erg interessant. Koffie kan niet worden ingeslikt, spuug het uit. Gebruik alleen witte kopjes om de kleur en zilveren lepels te zien. Men gelooft dat ze de smaak van koffie behouden.

Zoals je kunt zien aan de hand van dit eenvoudige stappenplan, is er in NESCAFE oploskoffie geen chemie, voedseladditieven en kleurstoffen: alleen de beste koffiebonen en water. Daarom is oploskoffie een 100% natuurlijk product. Een ander ding is dat iedereen zijn eigen voorkeuren heeft voor de smaak van deze drank. Trouwens, let op de nieuwe NESCAFE Classic. Nu heeft hij niet alleen een nieuwe, nog helderder en modernere verpakking, maar ook een vernieuwde smaak: hij is geuriger, rijker en zacht geworden.

LiveInternetLiveInternet

-Categorieën

  • Ontwerp (669)
  • Psychologie (655)
  • Architectuur (637)
  • Vrouw (294)
  • Conspiracies en riten (290)
  • Wijsheid (266)
  • Mode (208)
  • Natuur (186)
  • Tuin (131)
  • Tradities (110)
  • Samenleving (84)
  • Mijn werk (80)
  • Persoonlijke ontwikkeling (47)
  • Kunst (37)
  • Interessante vrije tijd (26)
  • Natuur (20)
  • In de wereld (1715)
  • Video's (288)
  • Uitzonderlijke persoonlijkheden (687)
  • Voor thuis en gezin (781)
  • Dieren (561)
  • Gezondheid (2780)
  • Interessant (3332)
  • Kunst (636)
  • Historisch (567)
  • Cosmos (119)
  • Schoonheid (1713)
  • Recepten (2853)
  • Folk Wisdom (1563)
  • Wetenschap en technologie (350)
  • The Obvious Incredible (126)
  • Planeet aarde (102)
  • Tips en trucs (3944)
  • Natuur (708)
  • Incidenten (51)
  • Reizen (853)
  • Handwerken (273)
  • Evenementen (540)
  • Sport (170)
  • Mensen (1083)
  • Humor (1831)

-Zoeken op dagboek

-Abonneer per e-mail

-statistiek

Oploskoffie: productietechnologie

Oploskoffie is een drankje afgeleid van gebrande koffieboomkorrels of een extract van natuurlijke koffie. Afhankelijk van de productietechnologie wordt oploskoffie geproduceerd in 3 soorten: poeder (spray), gegranuleerd (sinter), gevriesdroogd ("freeze-dryd").

Productietechnologie van poederkoffie

Deze methode voor het maken van oploskoffie is de goedkoopste. Rauwe koffiebonen worden gereinigd, gefrituurd en geplet tot kleine deeltjes met een grootte van 1,5-2 mm. Vervolgens worden oplosbare stoffen uit deze kleine deeltjes geëxtraheerd. Deze extractie vindt plaats met behulp van speciale apparatuur: deeltjes koffiebonen worden gedurende 3-4 uur behandeld met heet water onder hoge druk. Vervolgens worden de geëxtraheerde oplosbare stoffen afgekoeld, gefiltreerd, worden de onoplosbare en harsachtige stoffen verwijderd en gedroogd met hete lucht. Het resulterende extract is gepoederde oploskoffie.

Productietechnologie van geagglomereerde oploskoffie

Geagglomereerde oploskoffie is gegranuleerde koffie. Agglomeratie (van het Latijnse agglomero - "I attach, accumulate") - deze term op het gebied van metallurgie betekent het proces van agglomeratie van kleine metalen door sinteren om hun metallurgische eigenschappen te verbeteren. De productie van gegranuleerde instantkoffie verschilt niet van de productie van poeder. Pas aan het einde wordt nog een fase toegevoegd. Het resulterende oploskoffiepoeder wordt in kleine klonten geslagen met stoom onder druk. De resulterende klonten zijn gegranuleerde oploskoffie. Er moet echter worden opgemerkt dat intense druk de moleculaire structuur van het graan verandert en een nadelig effect heeft op het aroma en de smaak van koffie.

Technologie voor de productie van gevriesdroogde vrieskoffie

Deze methode voor het maken van oploskoffie is de duurste, deze is volledig verschillend van de productie van gepoederde en gegranuleerde oploskoffie. Vandaag is het de nieuwste methode om oploskoffie te produceren. Sublimatie (van het Latijnse sublimatio - "elevatie, hemelvaart") - uitdroging, drogen van bevroren voedsel onder vacuüm bij lage druk. Vriesdrogen behoudt de basale biologische eigenschappen van het materiaal, omdat in dit geval de zuurstof van de lucht niet oxideert en het volume van het product niet verandert. Sublimatie maakt het mogelijk om producten van hoge kwaliteit te verkrijgen die organoleptische eigenschappen benaderen met verse.

De essentie van deze methode voor de productie van instant oploskoffie is als volgt. Bereid eerst het koffiebouillon en bevries het bij een zeer lage temperatuur, zodat natuurlijke, gezonde stoffen in koffie worden bewaard. Deze koffie heeft een delicate smaak en aroma. En dan is dit ingevroren product in vacuüm bij lage druk gedehydrateerd. Vervolgens wordt de ontwaterde massa verbrijzeld en als resultaat van een dergelijke verbrijzeling worden ongelijke kristallen verkregen. We zien deze zeer onregelmatige deeltjes in koffiepotten met het opschrift "gesublimeerde oploskoffie".

Het was de sublimatiemethode die furore maakte bij de productie en toename van het verbruik van oploskoffie. Met de hulp werd een nieuwe kwaliteit koffie voor de consument geopend en de hele koffiemarkt werd ook veranderd. Een onderscheidend kenmerk van dit proces voor het maken van oploskoffie is dus het bewaren in gesublimeerd - gedroogd - product van de meeste van zijn oorspronkelijke kenmerken: natuurlijk aroma, smaak en kleur. Met behulp van deze technologie is het mogelijk om de smaakkenmerken van natuurlijke koffie maximaal te behouden en over te dragen. Het "vriesdroog" proces wordt gevriesdroogd. De essentie ervan ligt in het verwijderen van bevroren vocht uit diepgevroren product onder hoogvacuümomstandigheden en bij temperaturen ver onder het vriespunt.

Stadia van "vriesdroogkoffie"

De eerste fase van de productie: ten eerste wordt het geconcentreerde koffie-extract onderworpen aan koeling en aansluitend schuimen, dat volledig voldoet aan alle eisen voor dichtheid en kleur van het eindproduct. Achter deze manipulaties bevriest u extra's op een speciale transportband, waar het verandert in vast heel ijs. De aanvoer van lage temperatuur lucht zorgt voor bevriezing. Na bevriezing wordt het ijs onderworpen aan granulatie, waarbij de korrels op speciale trays worden geplaatst. De grootte van de granules wordt aangepast afhankelijk van de vereisten voor het eindproduct.

De tweede fase van het "vriesdrogen" is koud drogen. Speciale trays met granules van bevroren extract worden in een vacuümtank geplaatst, een horizontale cilinder met ingebouwde verdampingscondensors. In de cilinder bevindt zich een transportband voor trays en een systeem van verwarmingselementen. Het systeem van verwarmingselementen kan van twee soorten zijn: straling en contact. In het geval van het stralingstype wordt warmte door straling aan het product overgedragen. In het geval van contacttype wordt warmte van de verwarmingselementen overgedragen door direct contact met het product.

In het laatste productiestadium wordt het eindproduct (oploskoffie) uit de vacuümkamer afgevoerd door de trays leeg te maken. Gekorrelde koffie wordt verzonden voor kortetermijnopslag via een trechter in een speciale bunker. Daarna kunt u beginnen met het verpakken van koffie in blikjes.

Opgemerkt moet worden dat gesublimeerde oploskoffie vrijwel alle heilzame eigenschappen van koffiebonen, hun aroma en smaak volledig behoudt. In tegenstelling tot poeder en gegranuleerde oploskoffie, heeft de productietechnologie een negatief effect op de eigenschappen van de drank. Dienovereenkomstig heeft gevriesdroogde instantkoffie dezelfde hoeveelheid cafeïne als natuurlijk. Voedingsdeskundigen adviseren een gezond persoon om niet meer dan twee kopjes gevriesdroogde instantkoffie per dag te drinken. Gepoederde of gegranuleerde oploskoffie kan tot vijf kopjes per dag worden opgedronken.

Oploskoffie. Manieren om oploskoffie te produceren.

Oploskoffie

Onnodig te zeggen dat de populariteit van oploskoffie geweldig is. En toch zijn er verschillende meningen over het gebruik van oploskoffie. Sommige mensen accepteren instantkoffie onvoorwaardelijk, waarderen de hoge kwaliteit en snelheid van voorbereiding, anderen beweren dat deze koffie verre van "echt" is, gemaakt van koffiebonen op de gebruikelijke manier. Degenen die uitsluitend koffie drinken om levendigheid te krijgen, zullen zeker alle lekkernijen van oploskoffie waarderen, vooral omdat hij er kokend water op goot, en. koffie staat klaar. En de kosten zijn redelijk vergelijkbaar met de inkomsten van het grootste deel van de bevolking. Echter, elke consument van oploskoffie, minstens één keer, maar de vraag rees, "is het natuurlijke koffie of chemie?".

Hoe nauwgezet deze of andere fabrikanten van oploskoffie, u kunt de resultaten van onze tests volgen. Volg onze instant koffie reviews.
En de waarheid zweeft, zoals altijd, tussen hemel en aarde, en om die te vangen, moeten we proberen alle elementen objectief af te wegen, de werkelijkheden van de wereld te vergelijken, logisch denken, om zo te zeggen.

ontvangst en scheiding van onbewerkte koffiebonen;

koffiebonen roosteren;

granulatie gebrande koffie (vermalen);

extractie (koffie zetten);

verpakking en etikettering van producten.

In het begin hebben we al gesproken over de kwaliteit van de grondstoffen, daarom vermelden we alleen dat voor de productie van oploskoffie, ze ook oude, muffe, gebroken en andere koffiebonen gebruiken, die worden aangetast door ziekten, schimmels en schimmels.
Verder, na de acceptatie van koffiebonen, moet het vermalen worden, en dit proces wordt granulatie genoemd. De kwaliteit van het malen is belangrijk, d.w.z. de grootte van de korrels van de geplette granen, omdat de snelheid van het extractieproces (digestie) is omgekeerd evenredig met de deeltjesgrootte. ie hoe fijner het malen, hoe kleiner de deeltjesgrootte, hoe sneller de extractie.
Vervolgens wordt gekorrelde (gemalen) koffie geladen in de extractors, waar de koffie wordt behandeld met heet water, d.w.z. kok. Om extractie, d.w.z. zodat zoveel mogelijk van het ruwe materiaal mogelijk in de vloeistoffase gaat, wordt water vooraf verzacht, d.w.z. Er worden speciale chemische componenten aan het water toegevoegd. Een volledige extractiecyclus duurt 8 uur. Gedurende deze tijd zou zelfs een bijl gekookt hebben.
Vervolgens wordt het koffie-extract gefilterd en omgezet in een droog poeder of korrels. De droogtechnologie kan verschillen en geeft de naam van de toekomst van oploskoffie.

Drie belangrijke manieren om oploskoffie te krijgen

Koffiepoeder

De goedkoopste methode om oploskoffie te produceren, is de productie van poeder. Het verkregen extract (opgeloste koffie) wordt gefiltreerd, de onoplosbare en harsachtige stoffen worden verwijderd en gedroogd met hete lucht. Gespoten in de vorm van kleine druppeltjes koffie-extract wordt gevonden met een stroom warme lucht en droogt onmiddellijk. De luchttemperatuur bij de inlaat naar de droogeenheid is 230-280 ° C, bij de uitgang van de droogtoren 105-115 ° C.
Het verkregen droge koffie-extract uit de droger wordt gekoeld en voor verpakking verzonden.

Onmiddellijke geagglomereerde koffie - gekorrelde koffie.

Agglomeratie (van het Latijnse agglomero - "I attach, accumulate") - deze term uit het gebied van metallurgie betekent het proces van agglomeratie van kleine metalen door sinteren om hun metallurgische eigenschappen te verbeteren.

Gevriesdroogde oploskoffie "Freeseed"

Sublimatie (van het Latijnse sublimatio - "elevatie, hemelvaart") - uitdroging, drogen van bevroren voedsel in een vacuüm. Vriesdrogen behoudt de biologische basiskwaliteiten van het materiaal sindsdien terwijl de zuurstof in de lucht niet oxideert en het volume van het product niet verandert. Sublimatie maakt het mogelijk om producten van hoge kwaliteit te verkrijgen die organoleptische eigenschappen benaderen met verse.

Waar bestaat oploskoffie uit?

En wie weet wat instantkoffie is. Natuurlijk is oploskoffie gemaakt van natuurlijke grondstoffen, maar is het mogelijk om het te gebruiken? Na langdurig verwerken op hoge temperatuur worden de smaak en geur van koffie onherkenbaar. Alleen met behulp van speciale additieven en geurstoffen kunt u oploskoffie een relatief aangenaam aroma en aangename smaak geven.
Eigenlijk, na de woorden "afkooksel" kun je niet lezen, omdat het wordt duidelijk dat in het laatste geval de lankmoederkoffie opnieuw wordt gebrouwen, gebrouwen, gebrouwen en gebrouwen voor dezelfde 8 uur en, zeker, met dezelfde druk van 15 atmosfeer, en het is niet duidelijk hoe je producten van hoge kwaliteit kunt krijgen die naderen organoleptische indicatoren voor vers. Wat gebeurt er met koffie na zo'n lange temperatuurbehandeling?
Bijvoorbeeld, espresso bakt gedurende 25 seconden bij een temperatuur van ongeveer 90 graden en een druk van 9 bar en is onvergelijkbaar lekkerder en gezonder dan oploskoffie.
Geen wonder dat in 8 uur de koffiebonen gewoon oplossen, vooral omdat water een uitstekend oplosmiddel is.
Om de oploskoffie te krijgen had hij een aangename geur en smaak met een verscheidenheid aan kunstmatige smaken en smaken.
Over het algemeen is niets fundamenteel veranderd. Veranderde alleen de woorden en termen waarmee de hersenen van reclamebedrijven en fabrikanten van onbegrijpelijk oplosbaar massapoeder. Met de ontwikkeling en verbetering van technologie en productie kunnen kleurstoffen en smaakstoffen veranderen, kunnen nieuwe smaakstoffen worden gebruikt, enz. Het is mogelijk dat oploskoffie minder schadelijk is geworden, maar het is onwaarschijnlijk dat deze nuttig wordt.
Over het algemeen zijn gegevens over de productie van instantkoffie tegenstrijdig, onbetrouwbaar en alles wat is geschreven door open reclame- en informatiebronnen misleidt alleen de gemiddelde consument.

Bijvoorbeeld, het aantal aromatische natuurlijke gebrande koffie is 0,60, koffie-extract is 0,43 en het gerede gedroogde poeder is 0,32. Bij de productie van oploskoffie blijven vetten, eiwitten en micro-elementen dik, terwijl de organoleptische eigenschappen van zo'n lang brouwsel verloren gaan. Over smaken na 8 uur brouwen en zeg dat het geen zin heeft. Niettemin drijft reclame de handel vanwege de onwetendheid van de gemiddelde consument, en de groei in het gebruik van oploskoffie groeit elk jaar. Dus volgens het Amerikaanse koffiebureau. In 1953, voor elke Amerikaan boven de leeftijd van 10 jaar, waren er 2.57 koppen koffie per dag, waarvan 2.31 koppen werden gemaakt van natuurlijke granen, en 0.26 - van oploskoffie. In 1972 zagen dezelfde figuren er zo uit: slechts 2,35 kopjes, waarvan 1,67 natuurlijk, 0,68 is oplosbaar. En Rusland staat vandaag vol vertrouwen in de consumptie van oploskoffie.

Uiteindelijk, wat niet te zeggen en hoe het is om geen instant koffie te adverteren, en de belangrijkste componenten van wat we aanbieden onder de naam "100% natuurlijke oploskoffie", zijn nog steeds kleurstoffen en smaken, en ze zijn nauwelijks bruikbaar voor het menselijk lichaam. Gedurende de twintig jaar van het kapitalisme in Rusland begonnen veel verstandige mensen de essentie ervan te begrijpen - "om het goedkoper te maken - om duurder te verkopen". En het feit dat kleurstoffen en aroma's, normalizers en antioxidanten worden toegevoegd aan 90% van het voedsel, weet zelfs een schooljongen vandaag.
Natuurlijk gebruiken bonafide fabrikanten en verkopers natuurlijke kleurstoffen en natuurlijke smaken. Maar waarom niet helemaal eerlijk zijn en uw product geen "koffiedrank" noemen?

Onmiddellijke koffiepopulariteit

Wat kan de populariteit en liefde verklaren die oploskoffie heeft gewonnen. Hier zit geen geheim in - oploskoffie heeft zijn voordelen:

Lange houdbaarheid. Oploskoffie verliest aroma en proeft langzamer, dan natuurlijk. Dit komt omdat oploskoffie hermetisch kan worden verpakt.

eenvoud van voorbereiding (poeder is voldoende om op te lossen in water.) Als u warme koffie wilt, los in kokend water, als u koude koffie wilt, oploskoffie oplosbaar in koud water is niet erger.

Het is niet nodig om koffiemolens, koffiezetapparaten, Turken te kopen.

Dankzij deze derde onbetwistbare kwaliteiten is oploskoffie, ondanks vele tekortkomingen, een van de meest gekochte producten en veel klanten geven de voorkeur aan oploskoffie voor natuurlijke koffie.

Oploskoffie - de variëteiten, voordelen en schade van het product

Rusland is de wereldleider in het gebruik van oploskoffie en het aandeel van deze drank in alle koffie-verkopen is maar liefst 80%! Wat is het geheim van de populariteit van zo'n vertrouwde en bekende instantkoffie voor kinderen?

De belangrijkste voordelen van geurige koffiekorrels en poeder zijn snel koken (een lepel koffie lost onmiddellijk op in kokend water en zelfs warm water) en een lange houdbaarheid (als u alle opslagvoorschriften opvolgt en koffie op een droge plaats wegbergt). En toch heeft oplosbaar in vergelijking met natuurlijke koffie minder gewicht en volume aan grondstoffen nodig om een ​​portie van een verkwikkende drank te bereiden. Deze koffie waardigheid wordt vooral gewaardeerd door vervoerders.

Een beetje instant koffie geschiedenis

Instant koffie - een van de meest beroemde fast drinks ter wereld - verscheen aan het begin van de 20e eeuw in opdracht van het leger, voor de behoeften van militair personeel. Verschillende mensen vechten voor de eer om dit unieke product te maken. Volgens de officiële versie, werd de technologie in 1901 uitgevonden door een Japanse wetenschapper die op dat moment in Chicago werkte - Satori Kato.

En in 1903 verscheen de eerste technologie. Dankzij een gelukkig toeval ontwikkelde de ingenieuze Ludwig Rosemus een 'cafeïneproducerende' technologie, patenteerde snel het idee en begon al snel met de productie van een innovatief product in de VS. Cafeïnevrij maken had twee doelen: de hoeveelheid cafeïne in koffie verminderen en de drank minder schadelijk maken, en ook cafeïne leveren voor gebruik in de farmaceutische industrie.

In de schappen van de eerste instantkoffie verscheen vrij snel - een gewone consument kon al in 1909 de smaak en het gemak van het nieuwe product "Red E Coffee" waarderen.

Brazilië was een van de eersten die begon met het ontwikkelen van een nieuw product - de regering van het land waardeerde de toekomstige voordelen, omdat er veel koffieplantages in de staat zijn. En in 1938, met de medewerking van het bedrijf Nestle, verscheen een handelsmerk, vertrouwd voor elke Rus van vandaag. Dit merk en vandaag bezet een van de toonaangevende plaatsen in de "koffie-oplosbare" markt - Nescafe.

De Tweede Wereldoorlog bracht oploskoffie tot het hoogtepunt van populariteit. De sterke en verkwikkende drank uit de serie "just add water", die zo gemakkelijk te brouwen en drinken is in de loopgraaf, werd gewaardeerd door soldaten van vele legers. Met name dol op snel smakende Kofeek Amerikaanse soldaten. Toen ze na de overwinning thuiskwamen, realiseerden ze zich dat ze niet langer zonder deze koffie konden leven. Staten zijn altijd beroemd geweest vanwege hun zorg voor de behoeften van gewone burgers - en al snel werd het drankje razend populair in Amerika en vervolgens over de hele wereld.

Hoe oploskoffie te maken?

Instant Coffee Productielijn

Wat is oploskoffie? Dit is een waterig extract verkregen van sterk vers gebrande koffie (natuurlijk!) En gedroogd tot poeder. Het heeft een aangename koffiesmaak en -geur (hoewel niet zo uitgesproken als die van graankoffie), een uitstekend tonisch effect en een kenmerkende eigenschap - los onmiddellijk op in water zonder de minste bezinking.

Het hele proces van het maken van oploskoffie bestaat uit 3 opeenvolgende fasen:

  • al gebrande koffiebonen malen;
  • kokend waterbehandeling (enkele uren);
  • afkoelen en drogen van het mengsel.

Dientengevolge wordt, afhankelijk van de werkwijze voor het verwerken en drogen van de koffiebouillon, één van de drie typen oplosbare drank verkregen. Het is gepoederd (de goedkoopste manier), korrelig en gesublimeerd (de duurste methode).

  1. Poederkoffie verscheen op de eerste plaats in de Russische schappen, het is de bekendste en meest goedkope versie van oploskoffie. Om het te krijgen, moet je eerst koffiebonen klaarmaken: schil, bak en plet. Vervolgens worden oplosbare stoffen uit kleine koffiedeeltjes geëxtraheerd - hiervoor worden de korrels enkele uren behandeld met een hete waterstraal onder hoge druk. Het aromatische mengsel moet worden gekoeld, gefilterd en gedroogd (hete lucht). Het resultaat is een koffie-extract - het goedkoopste poederproduct.
  2. Korrelig oplosbaar product is bijna hetzelfde, behalve één kleine nuance. Aan het einde van het koffiepoeder met stoom onder hoge druk in klonten geslagen. Het blijkt dat de drank duurder is (de technologie is verbeterd en de grondstoffen zijn vaak beter) en, om toe te geven, een aantrekkelijker uiterlijk.
  3. Maar gevriesdroogde koffie wordt geproduceerd volgens een heel speciaal schema. Eerst moet je een sterke koffiebouillon van zeer goede bonen maken en vervolgens op de laagst mogelijke temperatuur invriezen. Vervolgens wordt dit koffie-ijs "uitgedroogd" (in een vacuüm) en geplet. Het blijken sterke koffiedeeltjes met een onregelmatige vorm te zijn - we zien ze in de banken van de duurste oploskoffie.

Granulaat koffieproductieproces

Om een ​​partij oploskoffie te krijgen, gebruiken fabrikanten meestal goedkopere koffievariëteiten, zoals de Afrikaanse Robusta-variant. Populaire en dure arabica - veel minder. Maar het gaat er niet alleen om dat Robusta goedkoop is, maar Arabica is voor de uitverkorenen. Alleen in Robusta is er een groter percentage cafeïne en een hoger extract. Vergelijk: in Robusta-kernels uit verschillende landen is het percentage cafeïne ongeveer 2,2, en in untwisted arabica is dit slechts 0,6%. De output van Robusta koffie-extract is maar liefst 36%, en dat is veel. Rekening houdend met het feit dat tijdens het verwerken, koelen en drogen een deel van de cafeïne verdampt, heeft het geen zin om direct een drankje te drinken van pure arabica - er is praktisch geen kracht of smaak over.

Video: instantkoffie maken

Als je het proces om instantkoffie te maken in een paar woorden beschrijft, zal de foto er zo uitzien: de granen worden geroosterd, gemalen, in kokend water gebrouwen, verdampt en nog meer geplet. Het hele proces duurt ongeveer 2 uur, waarvan 15 minuten om te braden. Er worden geen suikers, smaakstoffen en voedingssupplementen in het verkwikkende mengsel gestopt - dit is alleen bij het inpakken.

Een andere belangrijke parameter voor koffie is het glucose-gehalte. Suiker zit in de schil van het graan en als de "schil" samen met de korrels het product binnenkomt, zal het percentage glucose daarin toenemen.

Elk koffiebedrijf, of het Nestle, Jacobs of het Russian Moscow Coffee House is, respecteert de productienormen. Verschillende apparatuur, grondstoffen, roostermethoden - dit alles geeft de oorspronkelijke smaak van het product, hoewel de koper niet altijd het verschil voelt.

Als u bijvoorbeeld drie soorten koffie "Black Card" - Braziliaans, Ecuadoraans en Colombiaans - probeert, zal het verschillende smaakpalet merkbaar zijn. Ecuatoriaanse koffie wordt geproduceerd uit de Vietnamese en Indonesische Robusta. De Braziliaanse drinkbeker is gemaakt van Conilone (Braziliaanse kwaliteit van Robusta), het heeft een meer scherpe kleur. En Colombiaans is een mengeling van variëteiten van Colombiaanse arabica, er is helemaal geen simpele sterke robusta.

Het aroma van oploskoffie is de verdienste van koffieoliën, ze worden toegevoegd tussen braden en brouwen. Er is geen chemie, het is gewoon een speciale technologie voor het verzamelen van aroma van een natuurlijk product, het te concentreren en terug te brengen naar een oplosbaar mengsel. Een beetje essentiële olie - ook voor de geur - wordt al in een droge drank gestopt.

Oploskoffie - goed of slecht?

Hoe graag je ook denkt dat oploskoffie, althans een beetje, de unieke voordelen van natuurlijke koffie behoudt, je zult teleurgesteld moeten zijn. Zelfs een duur gesublimeerd product wordt gedurende 3-4 uur in het productieproces gekookt en er zijn geen waardevolle stoffen achter gelaten. 50% van de natuurlijkheid en bruikbaarheid van koffie is eenvoudig opgelost. Ja, geavanceerde technologie, nieuwe productiemethoden, rijkere smaak - en er was geen gebruik, en nee.

Video: oploskoffie - de voordelen en schade

Het aroma van koffie gaat voornamelijk verloren op het moment van voorbereiding van het extract en het drogen ervan. Vergelijk: gebrande koffie heeft een aromaticiteitsindex van 0,60, in een vers bereid extract is het 0,43 en in het afgewerkte poeder, gedroogd en klaar voor verpakking, is het slechts 0,32.

Een van de voordelen van een instantdrink is een verlaagd percentage cafeïne - daarom kan het dagelijkse aantal kopjes van dergelijke koffie schijnbaar veilig worden verhoogd. Maar de waarheid, zoals gewoonlijk, is ergens in de buurt - in een mok gebrouwen cafeïnekorrelendrank ongeveer 80 mg, oplosbaar - ongeveer 60. Het verschil is klein! En als je op een zachte manier koffie zet - kook het heel snel in een cezve en breng het slechts eenmaal aan de kook, dan zal de leider van de cafeïne absoluut oplosbaar zijn.

Dus wat is het gevaar van een instant drankje?

  • Cafeïne verhoogt de druk, dus het kan zelfs hypotonie helpen. Maar met duidelijke hypertensie - is strikt gecontra-indiceerd.
  • In een oplosbare drank veel niet alleen cafeïne, maar ook kleurstoffen, smaakstoffen en conserveermiddelen. In graan koffie, deze gevaren zijn helemaal niet, in goedkope grond variëteiten - de minimale hoeveelheid.
  • Een kopje oploskoffie verhoogt de zuurgraad van de maag. Daarom raden artsen in het geval van chronische gastro-intestinale aandoeningen dergelijke energetica niet aan.
  • Poeder met poeder en korrels versnelt aanzienlijk de verteringsprocessen, voornamelijk als gevolg van een toename van de zuurgraad. Maar het geeft geen verlieseffect, maar in tegendeel, het kan de ontwikkeling van cellulitis bij vrouwen veroorzaken.

Dus is het het waard om eens en voor altijd gebrandmerkt te worden als "nep" koffieschaam of alleen over te schakelen naar dit drankje, zo lekker en gemakkelijk te bereiden? Misschien is de beste optie het klassieke gulden middenweg. Als er geen haast is, is het altijd beter om een ​​kopje echte graankoffie te zetten. En in geval van nood, wanneer er geen tijd of noodzakelijke ingrediënten zijn, kunt u een beker instant bereiden.

Onmiddellijke koffieproductie

Niet-geroosterde koffie. Het kan in deze vorm maximaal 2 jaar worden bewaard.

Arabische koffie wordt gemaakt van koffiebonen geroosterd bij een temperatuur van 165 tot 210 ° C. Vaak bereid met de toevoeging van kardemom en andere kruiden (saffraan, kruidnagel, karitsa). Roosterstadium, wanneer de koffieboon actief vocht verliest in de vorm van stoom. Deze fase kan lang duren en is afhankelijk van hoeveel vocht er nog in de koffie zit. Op dit punt ruikt de koffie naar gedroogd gras.

Het verdampingsproces eindigt

Vanwege het feit dat het water de korrels volledig verlaat, beginnen ze bruin te worden. In dit stadium lijkt het graan de geur van licht geroosterd brood. Het oppervlak wordt niet uniform gekleurd.

Na het verlies van alle vocht begint het graan te groeien en zich te ontvouwen. De resterende deeltjes van de perkamentschil van het graan worden afgepeld.

Lichte roostgraad. Suikerboon begint te karameliseren. Dit leidt tot scheuren in de korrels.

Kraken is een exotherm proces waarbij korrels barsten onder de actie van vrijgekomen warmte. Dit kan worden vergeleken met de manier waarop maïskorrels barsten wanneer popcorn wordt gekookt. In tegenstelling tot het 2e kraken, is het geluid sterker en resonanter. Koffie heeft een karakteristieke zure smaak en bonte kleur van de bonen.

Voortzetting van het kraakproces

Het graan is nog steeds ongelijk gekleurd. Op sommige granen verschijnen grote scheuren. Granen beginnen te groeien.

Duidelijk zure tonen

Tegelijkertijd wordt het oppervlak van het graan lichtbruin van kleur. Het wordt droog. Geschikt voor zachte granen, omdat u hierdoor een delicate smaak en aroma volledig kunt manifesteren. Aanbevolen voor koffie die bij het ontbijt wordt gedronken, omdat het goed gaat met melk.

Het kraakproces eindigt. Deze mate van roosteren is gebruikelijk in de Verenigde Staten. Een andere naam voor deze mate van braden is Scandinavisch. Nadat het barsten van de korrels eindigt, beginnen ze koolstofdioxide in zichzelf te accumuleren. Deze mate van roosteren wordt stadsgroei genoemd.

Roosteren van de groei van de stad + betekent dat de meeste granen door het kraakproces zijn gegaan. Vanaf dit moment begint de vernietiging van houtpulp in het graan en verdere afgifte van koolstofdioxide. Dit leidt tot de tweede fase van kraken en verdere verkoling (verkoling) van de korrels.

Medium gebraad (cafeïne - 1.31%)

Krachtiger, rijk, zoet en zuur

Graan heeft een donkere kleur, droog, olieachtig oppervlak. Koffie die op elk moment van de dag kan worden gedronken, met of zonder melk.

Full City Growth (FCR)

Volledige stadsgroei. Eenvoudig Frans gebraden. De karakteristieke mate van roosteren voor espressomixen. Verdeeld in de mediterrane landen. De braadfase, wanneer het tweede kraken van koffiebonen begint. Dit gebeurt als gevolg van het feit dat het kooldioxide dat zich in de korrels verzamelt intensief vrijkomt. Het geluid is niet zo hard als bij het eerste kraken en lijkt op klappen. Een belangrijk kenmerk van deze fase is het verschijnen van olievlekken aan de randen van de korrels.

Sterk gebraad (cafeïne - 1,31%)

Bitter en zeer expressief, enigszins "geschroeid" en aangenaam

Met deze mate van roosteren hebben de korrels een donkerbruine kleur en een olieachtig oppervlak, en de donkerbruine kleur wordt vaak zwartbruin en lijkt op een verkoolde. Deze koffie is dronken zwart, met room, tijdens de lunch of in de middag, en het wordt genoemd - na het avondeten.

Vienna Roast (FCR +)

FullCity + gebraden. Donkerbruine kleur van koffiebonen. Bitter, karamel smaak. Natuurlijke zuurgraad verdwijnt.

French Roast (FR)

Turkish Roast, Dark Roast. Deze mate van braden wordt ook continentaal genoemd. Op dit punt begint de smaak van koffiebonen te veranderen in de richting van branden. Intens intens tweede scheuren. De korrels hebben de temperatuur bereikt, wanneer het kraken zal doorgaan, zelfs als ze uit de brander worden getrokken.

Steenkooltonen domineren in smaak. Deze mate van roosteren wordt Spaans genoemd. Een kwart van de koffiebonen is verkoold. Interne cellulose wordt as.

Instant koffieproductietechnologie

Instant koffie wordt geproduceerd in 3 soorten, het hangt allemaal af van het type verwerking van koffiebonen: het goedkoopste type verwerking en productie is poeder (spray).

Koffiepoeder. Koffie wordt schoongemaakt, gedroogd, geroosterd, gemalen tot een waarde van 1,5 - 2 mm. Vervolgens wordt koffie gedurende 3-4 uur gebrouwen, bij een druk van 15 atmosfeer, om oplosbare stoffen te verkrijgen. Vóór deze fase zijn alle drie de technologieën niet anders. Alle drie soorten koffie worden gereinigd, geroosterd en vervolgens gekookt, en bovendien, tijdens het koken van de koffieboon, is 50% van de bonen volledig opgelost. Na koken wordt de resulterende textuur afgekoeld, gefiltreerd, de onoplosbare en harsachtige ingrediënten worden verwijderd, gedroogd met hete lucht, het verkregen poedervormige extract wordt afgekoeld. In het laatste stadium worden aroma's, kleurstoffen, smaakstoffen aan het poeder toegevoegd. Om de geur van natuurlijke koffie te geven of, integendeel, om het een smaakje te geven, vanille "Amaretto" -chocolade.

Instantkoffie in korrels - de geagglomereerde koffie. Het verschil tussen koffiepoeder alleen in het laatste stadium van de productie; koffie-extract wordt door een stroom hete lucht gevoerd, gedroogd, in korrels gelijmd. De aanzienlijke druk waarbij koffiebonen worden gezet, verandert de moleculaire structuur van het graan en beïnvloedt het aroma en de smaak van koffie nadelig.

Gevriesdroogde koffie ("gevriesdroogd", gevriesdroogd). Sublimatie is de nieuwste en duurste technologie voor de productie van oploskoffie, omdat u hiermee alle nuttige eigenschappen van het product kunt behouden en het aroma en de smaak van natuurlijke koffie kunt overbrengen, aldus de fabrikanten. Technologie: het resulterende koffie-extract ondergaat een diepvriesproces, in een vacuümomgeving, ondergaat vervolgens een proces van koud drogen (sublimatie) in een vacuüm, voordat de vorming van platte lichtbruine kristallen plaatsvindt, zien we deze kristallen in glazen koffiepotten. En de prijs van gevriesdroogde koffie is niet minder dan het heden. (Sublimatietechnologie is een speciale, ongebruikelijke methode: het ijs wordt omgezet in stoom - verdampt onmiddellijk en passeert het vloeibare stadium).

Instantkoffie wordt niet aanbevolen voor mensen die lijden aan hoge bloeddruk, maagaandoeningen, tachycardie, slapeloosheid, vooral degenen die een hartinfarct hebben gehad. Met significant gebruik worden meer dan 2 kopjes sterke koffie per dag bedoeld [14].

Oploskoffie

Het ziet er als volgt uit:

Kopieer de onderstaande tekst:

beschrijving

Instant koffie is gedroogd koffie-extract van Arabica of Robusta bonen in de vorm van fijn poeder of korrels. Het wordt gemakkelijk opgelost in warm water en heeft een karakteristieke smaak en aroma van versgemalen koffie. Verschilt in gebruiksgemak en uitstekende tonische eigenschappen.

Geschiedenis van

Voor het eerst werd oploskoffie gepatenteerd door de Nieuw-Zeelandse wetenschapper David Strang in 1890. Na 11 jaar in Japan presenteerde uitvinder Satori Kato zijn versie van oploskoffie. De massaproductie begon onder het merk Nescafe in 1938.

productie

De belangrijkste fasen van het maken van oploskoffie:

  • bereiding van koffie-grondstoffen - sorteren, roosteren, granuleren van granen;
  • extractie - verkrijgen van koffie-extract door gegranuleerde koffiebonen te koken in onthard water;
  • verdamping van het extract - drogende gekookte koffie mengsel.

Het is belangrijk! Voor de productie van oploskoffie worden tweederangs grondstoffen in gebruik genomen, die niet hebben gewerkt voor de productie van duurdere natuurlijke koffie.

structuur

Bij oploskoffie moet de belangrijkste en enige component koffie-extract zijn. Op de verpakking van een dergelijk product staat een opschrift Biologisch of alleen "100% natuurlijke oploskoffie" is aangegeven in de samenstelling. Als er geen dergelijke benaming is, kunnen er in de samenstelling naast koffie nog andere ingrediënten zijn. Ze kunnen oplopen tot 80%.
Om de toegevoegde aromatische en smaakstoffen te verbeteren:

  • koffieboonoliën of hun synthetische analogen;
  • conserveermiddelen;
  • stabilisatoren;
  • koolzuur;
  • kleurstoffen.

De chemische samenstelling van natuurlijke oploskoffie:

Oploskoffie bestaat uit alle drie soorten:

  1. Poedervormig gedroogd extract onder invloed van hete stoom.
  2. Gegranuleerde - in feite hetzelfde koffiepoeder, slechts licht gehydrateerd in de laatste fase van de productie. Onder invloed van vocht kleven kleine deeltjes samen in korrels.
  3. Gesublimeerd - verkregen door het extract te bevriezen en vacuüm te drogen.

De voordelen

  • versterkt en reguleert de hersenen;
  • activeert intestinale peristaltiek en diurese;
  • vermindert het risico op depressie.

Weet je dat.
De gelijktijdige inname van oploskoffie en acetylsalicylzuur onderdrukt het effect van de laatste meerdere keren.

Overmatig gebruik van oploskoffie kan zenuwcellen uitputten. Het feit is dat cafeïne van natuurlijke koffie volledig wordt uitgescheiden uit het lichaam na 3 uur, en cafeïne van oploskoffie wordt 10 uur in het lichaam vastgehouden.

Regelmatige consumptie van koffie in grote hoeveelheden kan fysieke afhankelijkheid veroorzaken en het lichaam zal niet langer actief blijven werken zonder een andere portie cafeïne.

Tip! Artsen raden ten sterkste aan om niet meer dan 1-3 kopjes koffie per dag te drinken, omdat deze hoeveelheid koffie de toegestane dagelijkse hoeveelheid cafeïne bevat.

Kookapplicatie

Oploskoffie wordt voornamelijk gebruikt als een verkwikkende drank. Hiermee bereiden ze ook muffins, cakes, taarten, snoepjes, desserts, alcoholische dranken en cocktails voor.

Contra

Dit product wordt niet aanbevolen voor personen met dergelijke ziekten:

  • hartafwijkingen;
  • hypertensie;
  • obesitas;
  • chronische ontsteking van het spijsverteringskanaal;
  • pathologie van het urogenitaal stelsel.

Het is belangrijk! Instantkoffie is strikt gecontra-indiceerd voor zwangere vrouwen en kinderen.

Hoe te kiezen en op te slaan

Waarop je moet letten:

  1. Samenstelling. Als de fabrikant naast koffie iets anders heeft aangegeven, weiger dan een dergelijke keuze.
  2. Kleur. Een te donkere kleur is een indirect teken van verbrande granen.
  3. View. Korrels en kristallen moeten een dichte consistentie hebben en het poeder mag niet aan elkaar kleven.
  4. De houdbaarheid van oploskoffie is een van zijn voordelen. Hij bewaarde 2 g.

Calorische 118.7kKal

Eiwit: 15 g. (~ 60 kcal)

Vet: 3,6 g. (~ 32,4 kcal)

Koolhydraten: 7 g. (~ 28 kcal)

Energie verhouding (b | W | y): 50% | 27% | 23%

Eigen oploskoffiebedrijf

Het kan niet gezegd worden dat de instant koffiemarkt in Rusland enige problemen heeft met verzadiging. Maar denk niet eens dat binnengaan onmogelijk is.

Feit is dat instantkoffie tot dergelijke producten behoort, de markt zal zelfs nooit volledig worden gevuld en niet iets dat oververzadigd is. Het volstaat om alleen die instantkoffiemerken te onthouden die bijvoorbeeld in de afgelopen tien jaar zijn verschenen.

Er zijn er veel, en grote fabrikanten gingen met deze merken naar de markt, die niet bang waren om veel geld te investeren in de productie en promotie van hun goederen, hoewel, als de verkoop was gestruikeld, dit hen met miljoenen verliezen en uiteindelijk verderf zou hebben bedreigd.

Maar denk niet dat deze merken alleen "weggingen" voor dure reclamecampagnes. Elke fabrikant van oploskoffie, zelfs zeer kleine lokale bedrijven, kan gemakkelijk naar de regionale en dan mogelijk de volledig Russische markt omdat oploskoffie een product is dat gevoelig moet zijn voor de kleinste veranderingen in de consumententrend en consumentensympathieën.

Aan het begin van het jaar kan er een cappuccino-mode zijn, in het midden - een "afslankkoffie" en aan het einde een klassieker, en het zijn de kleine en middelgrote producenten die maximale winst halen uit dergelijke microveranderingen, terwijl de grote, meestal lijden aan enige overproductie.

Daarom heeft oploskoffie alle kansen om een ​​product te worden waarvan de productie niet alleen winstgevend is, maar ook aanzienlijke winst oplevert als het op de juiste manier wordt geleverd - vooral omdat productieapparatuur duur is en niet alleen kan worden gebruikt om koffiekorrels tot korrels te verwerken.

Productie van oploskoffie: technologie

De techniek om instantkoffie te maken is vrij eenvoudig en vereist geen te complexe hightech-apparatuur. Voor het gemak van het begrip, is het noodzakelijk om een ​​paar woorden over de soorten oploskoffie te zeggen en de belangrijkste stadia van de bereiding ervan te beschrijven.

Oploskoffie - in feite natuurlijk extract. Er zijn drie soorten oploskoffie, verschillend per soort en productiemethode: poeder (spray), gegranuleerd (agglomeraat) en gevriesdroogd (volgens de technologie wordt het ook "freeze-dryd" genoemd - gevriesdroogd).

Koffiepoeder - de goedkoopste in termen van productie. Deze variëteit is gemaakt van gemalen koffiebonenkorrels tot fijn (ongeveer 1 mm).

Rauwe koffiebonen worden schoongemaakt en geroosterd en oplosbare stoffen worden geëxtraheerd met heet water onder druk.

Om dit te doen, wordt het koffiepoeder verkregen uit de korrels behandeld gedurende 3-4 uur met heet water (in feite worden ze gebrouwen) onder een druk van ongeveer 15 fysieke (technische) atmosferen, of een bar, die gelijk is aan 15 kg per vierkante meter. cm of 1100 mm Hg - bijna anderhalf keer hoger dan normaal.

Na afkoelen wordt het verkregen extract gefiltreerd, onoplosbare stoffen (harsachtig, enz.) Worden verwijderd en gedroogd met hete lucht. De resulterende poedermassa wordt gekoeld. Dergelijke koffie is goedkoop, maar ook goedkoop in de productie - de kosten ervan zijn in de regel enkele malen lager dan de verkoopprijs.

De volgende in kwaliteit is geagglomereerde oploskoffie of koffie in korrels. Deze soort is waarschijnlijk de meest voorkomende op de Russische markt. De productie ervan verschilt niet van de productie van poederkoffie, behalve de extra fase van agglomeratie, wanneer het poeder met stoom in de korrels wordt geslagen.

Natuurlijk is de productielijn van gegranuleerde koffie verschillend van de lijn van koffiepoeder in de richting van toename van het aantal eenheden. Natuurlijk is de productie van geagglomereerde oploskoffie duurder, maar de verkoopprijs is hoger.

De meest hoogwaardige en dure wordt beschouwd als gesublimeerde oploskoffie ("vriesdroog"). Het feit is dat de intense druk die wordt gebruikt in de eerste en tweede productiewijze de moleculaire structuur van het graan verandert en het aroma en de smaak van koffie nadelig beïnvloedt, en de productie van gevriesdroogde koffie bevat deze procedure niet.

Dit is de nieuwste methode voor het produceren van oploskoffie. Het is de duurste, maar laat je alle oorspronkelijke eigenschappen van natuurlijke koffie behouden. De essentie van zijn productie is dat de koffiebouillon bij zeer lage temperaturen wordt bevroren. Dientengevolge worden ijskristallen gevormd. Deze kristallen worden onder vacuüm ontwaterd. Vervolgens wordt de verkregen ontwaterde massa opgebroken, en als resultaat worden onregelmatig gevormde kristallen verkregen.

Eigenlijk is dit de technologie "freeze-dryd." Dergelijke koffie is de duurste in de productie en de verkoopprijs, maar omdat sublimatie het mogelijk maakt om producten van hoge kwaliteit te verkrijgen die de organoleptische indicatoren benaderen voor nieuwe, groeit de vraag ernaar voortdurend.

De Russische koffiemarkt wordt geschat op $ 1 miljard en dit cijfer neemt voortdurend toe, wat niet zo verwonderlijk is. Immers, volgens deskundigen zal zelfs een prijsstijging van 20% per jaar geen grote veranderingen in de vraag veroorzaken.

Volgens de organisatie van koffieproducenten in Rusland is het aandeel oploskoffie in de totale verkoop 46%, natuurlijk (bonen en grond) - 18%, koffie ersatz-melanges - 36% en de categorie gevriesdroogde koffie het snelst - met 10% sneller dan alle andere koffiecategorieën.

Apparatuur voor de productie van oploskoffie

In dit geval is het niet logisch om de productie van poederkoffie te overwegen: de lijnen voor de productie ervan zijn praktisch niet geproduceerd, het is zelf verouderd en heeft een duidelijke neerwaartse trend.

De enige manier om de productietechnologie van poederkoffie te beschouwen, is als een bijpassend vergelijkbaar voedingsmiddel, bijvoorbeeld dezelfde productie van gemalen koffie, op voorwaarde dat niet-conforme goederen worden gebruikt om koffiepoeder te produceren.

Een complete lijst van apparatuur voor de productie van instantkoffie met granulaat is vrij groot: dit zijn bunkers (containers) voor grondstoffen en halffabrikaten, verschillende schalen en trillingsscheiders en -koelers, trilschermen, transportbanden en liften, granulatoren, pompen, vaten voor het roosteren van granen en vele anderen instrumenten.

Samen vormen ze een productielijn voor koffie met een totale waarde van ongeveer 110 miljoen roebel.

Apparatuur gevriesdroogde technologie varieert van $ 15 miljoen tot $ 40 miljoen, als je het helemaal opnieuw opstart.

Als er overeenkomstige productiegebieden en andere infrastructuur zijn, zal de productie van gevriesdroogde koffie veel goedkoper zijn - slechts ongeveer $ 3,5 miljoen.

De keuze voor deze optie wordt ondersteund door het feit dat als het jaarlijkse verbruik van oploskoffie in Rusland 23.800 ton is, en het volume van instantvries-sublimatie-koffie van hoge kwaliteit 4.000 ton is en de neiging heeft te stijgen, zoals hierboven aangegeven, op voorwaarde dat dit soort koffie in Rusland Als dit niet gebeurt (althans niet op grote schaal), heeft de koffiebusiness voor beginners met dit product een zeer grote kans om op zijn minst een regionale monopolist te worden.

Met een capaciteit van beide van de bovenstaande lijnen ongeveer 480-500 ton per jaar van het eindproduct, ligt de keuze voor de hand.

De winstgevendheid van gevriesdroogde koffie is natuurlijk iets lager (rekening houdend met het rendement van apparatuur) dan die van gekorrelde koffie - tot 20%. Bij het bereiken van het break-even punt (d.w.z. volledig herstel van investeringen), dat zich in ongeveer 2,5 jaar voordoet, zal het echter toenemen.

Bovendien, zoals hierboven vermeld, kan oploskoffie, vooral van een dergelijke hoge kwaliteit als gesublimeerd, een aanzienlijke prijsverhoging doorstaan ​​zonder de vraag te veranderen. Als we erin slagen een monopoliepositie in te nemen, zal de terugverdientijd nog hoger zijn - de prijs van lokaal geproduceerde koffie zal in elk geval lager zijn dan de geïmporteerde koffie.

Vooruitzichten voor de ontwikkeling van bedrijven voor de productie van oploskoffie

Het meest interessante en snel afbetalende perspectief is de opening van een netwerk van goedkope en kleine (met 3-4 tafels) café-restaurants, die niet alleen een extra (en aanzienlijke) verkoopsector creëren, maar ook bijdragen aan de promotie van goederen: velen zullen thuis koffie willen drinken cafe".

Daarnaast is het mogelijk om mobiele punten (op voertuigen uitgerust met de juiste apparatuur) te organiseren voor warme (in het koude seizoen) en koude (respectievelijk in het warme seizoen) koffie.

Video van oploskoffieproductie

Auto business. Snelle berekening van de winstgevendheid van een onderneming in dit gebied

Bereken de winst, terugverdientijd, winstgevendheid van elk bedrijf in 10 seconden.

Voer de eerste bijlagen in
verder

Om de berekening te starten, voert u het startkapitaal in, klikt u op de knop hierna en volgt u de verdere instructies.

Nettowinst (per maand):

Wilt u een gedetailleerde financiële berekening maken voor een businessplan? Gebruik onze gratis Android-app voor bedrijven op Google Play of bestel een professioneel bedrijfsplan van onze expert voor bedrijfsplanning.

Top