logo

Onmiddellijke geagglomereerde koffie - gekorrelde koffie. Agglomeratie (van het Latijnse agglomero - "I attach, accumulate") - deze term uit het gebied van metallurgie betekent het proces van agglomeratie van kleine metalen door sinteren om hun metallurgische eigenschappen te verbeteren.

Gekorrelde koffie is niet langer een poeder dat aan een lepel blijft kleven, maar koffie die met stoom in kleine klonten wordt neergeslagen. De productiecyclus is bijna hetzelfde als de productie van poeder. Het verschil zit pas in de laatste fase, wanneer het poeder met stoom in de korrels wordt geslagen. Opgemerkt moet worden dat intense druk de moleculaire structuur van het graan verandert en een nadelig effect heeft op het aroma en de smaak van koffie.

Gevriesdroogde instantkoffie "vriesdroog". Sublimatie (van het Latijnse sublimatio - "elevatie, hemelvaart") - uitdroging, drogen van bevroren voedsel onder vacuüm bij lage druk. Vriesdrogen behoudt de biologische basiskwaliteiten van het materiaal sindsdien terwijl de zuurstof in de lucht niet oxideert en het volume van het product niet verandert. Sublimatie maakt het mogelijk om producten van hoge kwaliteit te verkrijgen die organoleptische eigenschappen benaderen met verse.

Dit is de nieuwste methode voor het produceren van oploskoffie. Het is de duurste, maar laat je alle oorspronkelijke eigenschappen van natuurlijke koffie behouden. De essentie van zijn productie is dat de koffiebouillon bij zeer lage temperaturen wordt bevroren. Dientengevolge worden ijskristallen gevormd. Deze kristallen zijn uitgedroogd onder vacuüm - het is dankzij deze dat natuurlijke gezonde stoffen worden opgeslagen in koffie. Deze koffie heeft een delicate smaak en aroma. De gedehydrateerde massa wordt verbroken - als gevolg daarvan worden kristallen met een ongelijke vorm verkregen, die we zien in koffiepotten.

Freeze-Dry-technologie heeft een revolutie teweeggebracht in de productie en het gebruik van oploskoffie. Ze opende een nieuw kwaliteitsproduct voor de consument en veranderde de koffiemarkt in het algemeen.

Een onderscheidend kenmerk van dit proces voor het maken van oploskoffie is het conserveren in gesublimeerd - gedroogd - product van de meeste van zijn oorspronkelijke kenmerken. Allereerst is het natuurlijke aroma behouden, evenals de smaak en kleur. Deze technologie maakt het mogelijk om de smaakeigenschappen van natuurlijke koffie maximaal te behouden en over te brengen.

Vriesdrogen - het "vriesdroog" proces is het verwijderen van bevroren vocht uit een diepgevroren product. Dit gebeurt onder hoogvacuümomstandigheden en bij temperaturen ver onder het vriespunt. Het maken van koffie, "vriesdrogen" of "vriesdrogen" genoemd, bestaat uit de volgende stappen. Eerst wordt het geconcentreerde koffie-extract gekoeld en geschuimd in overeenstemming met de vereisten voor dichtheid en kleur van het eindproduct. Vervolgens wordt het gekoelde en geschuimde extract bevroren - het verandert in geheel ijs - op een speciale transportband. Bevriezing wordt verzekerd door het laten werken van lage temperatuur lucht. Dit wordt gevolgd door granulatie - het ijs is in het proces van granulatie (crushing). De grootte van de korrels wordt aangepast afhankelijk van de vereisten voor het eindproduct. Pellets worden op speciale trays geplaatst.

De volgende fase - "vriesdrogen" - koud drogen. Bakken met korrels bevroren diepvries worden in een tank geserveerd, waar ze een vacuüm verschaffen. De tank is een horizontale cilinder met ingebouwde verdampingscondensatoren. Plaats in de cilinder een transportband voor trays en een systeem van verwarmingselementen. Het systeem van verwarmingselementen kan van het stralingstype zijn - (warmte wordt door straling aan het product overgedragen). Het tweede type is contact. In een contact-type systeem wordt warmte van de verwarmingselementen overgedragen door direct contact met het product.

In de laatste fase wordt het eindproduct - oploskoffie - uit de vacuümkamer verwijderd door de trays leeg te maken. "Vriesdroog" koffie door een trechter komt in een speciale bunker voor kortstondige opslag. Daarna is de koffie klaar voor verpakking in blikjes.

conclusie
De bekende epileptoloog Gastau in zijn artikel met de titel "Wanneer en hoe de behandeling van epilepsie bij kinderen te beginnen", [Hastaut H., 1988], gaf uiting aan zijn zelfvertrouwen: het is noodzakelijk om met de behandeling te beginnen wanneer deze is ingesteld.

Anatomie en fysiologie van de huid
De huid is de natuurlijke bedekking van het menselijk lichaam, de grens tussen het organisme en de externe omgeving. De huid vervult de functies om het lichaam te beschermen tegen de schadelijke effecten van de externe omgeving. Tal van en cl.

LiveInternetLiveInternet

-Categorieën

  • Ontwerp (669)
  • Psychologie (655)
  • Architectuur (637)
  • Vrouw (294)
  • Conspiracies en riten (290)
  • Wijsheid (266)
  • Mode (208)
  • Natuur (186)
  • Tuin (131)
  • Tradities (110)
  • Samenleving (84)
  • Mijn werk (80)
  • Persoonlijke ontwikkeling (47)
  • Kunst (37)
  • Interessante vrije tijd (26)
  • Natuur (20)
  • In de wereld (1715)
  • Video's (288)
  • Uitzonderlijke persoonlijkheden (687)
  • Voor thuis en gezin (781)
  • Dieren (561)
  • Gezondheid (2781)
  • Interessant (3332)
  • Kunst (636)
  • Historisch (567)
  • Cosmos (119)
  • Schoonheid (1713)
  • Recepten (2856)
  • Folk Wisdom (1563)
  • Wetenschap en technologie (350)
  • The Obvious Incredible (126)
  • Planeet aarde (102)
  • Tips en trucs (3947)
  • Natuur (708)
  • Incidenten (51)
  • Reizen (853)
  • Handwerken (273)
  • Evenementen (540)
  • Sport (170)
  • Mensen (1084)
  • Humor (1832)

-Zoeken op dagboek

-Abonneer per e-mail

-statistiek

Oploskoffie: productietechnologie

Oploskoffie is een drankje afgeleid van gebrande koffieboomkorrels of een extract van natuurlijke koffie. Afhankelijk van de productietechnologie wordt oploskoffie geproduceerd in 3 soorten: poeder (spray), gegranuleerd (sinter), gevriesdroogd ("freeze-dryd").

Productietechnologie van poederkoffie

Deze methode voor het maken van oploskoffie is de goedkoopste. Rauwe koffiebonen worden gereinigd, gefrituurd en geplet tot kleine deeltjes met een grootte van 1,5-2 mm. Vervolgens worden oplosbare stoffen uit deze kleine deeltjes geëxtraheerd. Deze extractie vindt plaats met behulp van speciale apparatuur: deeltjes koffiebonen worden gedurende 3-4 uur behandeld met heet water onder hoge druk. Vervolgens worden de geëxtraheerde oplosbare stoffen afgekoeld, gefiltreerd, worden de onoplosbare en harsachtige stoffen verwijderd en gedroogd met hete lucht. Het resulterende extract is gepoederde oploskoffie.

Productietechnologie van geagglomereerde oploskoffie

Geagglomereerde oploskoffie is gegranuleerde koffie. Agglomeratie (van het Latijnse agglomero - "I attach, accumulate") - deze term op het gebied van metallurgie betekent het proces van agglomeratie van kleine metalen door sinteren om hun metallurgische eigenschappen te verbeteren. De productie van gegranuleerde instantkoffie verschilt niet van de productie van poeder. Pas aan het einde wordt nog een fase toegevoegd. Het resulterende oploskoffiepoeder wordt in kleine klonten geslagen met stoom onder druk. De resulterende klonten zijn gegranuleerde oploskoffie. Er moet echter worden opgemerkt dat intense druk de moleculaire structuur van het graan verandert en een nadelig effect heeft op het aroma en de smaak van koffie.

Technologie voor de productie van gevriesdroogde vrieskoffie

Deze methode voor het maken van oploskoffie is de duurste, deze is volledig verschillend van de productie van gepoederde en gegranuleerde oploskoffie. Vandaag is het de nieuwste methode om oploskoffie te produceren. Sublimatie (van het Latijnse sublimatio - "elevatie, hemelvaart") - uitdroging, drogen van bevroren voedsel onder vacuüm bij lage druk. Vriesdrogen behoudt de basale biologische eigenschappen van het materiaal, omdat in dit geval de zuurstof van de lucht niet oxideert en het volume van het product niet verandert. Sublimatie maakt het mogelijk om producten van hoge kwaliteit te verkrijgen die organoleptische eigenschappen benaderen met verse.

De essentie van deze methode voor de productie van instant oploskoffie is als volgt. Bereid eerst het koffiebouillon en bevries het bij een zeer lage temperatuur, zodat natuurlijke, gezonde stoffen in koffie worden bewaard. Deze koffie heeft een delicate smaak en aroma. En dan is dit ingevroren product in vacuüm bij lage druk gedehydrateerd. Vervolgens wordt de ontwaterde massa verbrijzeld en als resultaat van een dergelijke verbrijzeling worden ongelijke kristallen verkregen. We zien deze zeer onregelmatige deeltjes in koffiepotten met het opschrift "gesublimeerde oploskoffie".

Het was de sublimatiemethode die furore maakte bij de productie en toename van het verbruik van oploskoffie. Met de hulp werd een nieuwe kwaliteit koffie voor de consument geopend en de hele koffiemarkt werd ook veranderd. Een onderscheidend kenmerk van dit proces voor het maken van oploskoffie is dus het bewaren in gesublimeerd - gedroogd - product van de meeste van zijn oorspronkelijke kenmerken: natuurlijk aroma, smaak en kleur. Met behulp van deze technologie is het mogelijk om de smaakkenmerken van natuurlijke koffie maximaal te behouden en over te dragen. Het "vriesdroog" proces wordt gevriesdroogd. De essentie ervan ligt in het verwijderen van bevroren vocht uit diepgevroren product onder hoogvacuümomstandigheden en bij temperaturen ver onder het vriespunt.

Stadia van "vriesdroogkoffie"

De eerste fase van de productie: ten eerste wordt het geconcentreerde koffie-extract onderworpen aan koeling en aansluitend schuimen, dat volledig voldoet aan alle eisen voor dichtheid en kleur van het eindproduct. Achter deze manipulaties bevriest u extra's op een speciale transportband, waar het verandert in vast heel ijs. De aanvoer van lage temperatuur lucht zorgt voor bevriezing. Na bevriezing wordt het ijs onderworpen aan granulatie, waarbij de korrels op speciale trays worden geplaatst. De grootte van de granules wordt aangepast afhankelijk van de vereisten voor het eindproduct.

De tweede fase van het "vriesdrogen" is koud drogen. Speciale trays met granules van bevroren extract worden in een vacuümtank geplaatst, een horizontale cilinder met ingebouwde verdampingscondensors. In de cilinder bevindt zich een transportband voor trays en een systeem van verwarmingselementen. Het systeem van verwarmingselementen kan van twee soorten zijn: straling en contact. In het geval van het stralingstype wordt warmte door straling aan het product overgedragen. In het geval van contacttype wordt warmte van de verwarmingselementen overgedragen door direct contact met het product.

In het laatste productiestadium wordt het eindproduct (oploskoffie) uit de vacuümkamer afgevoerd door de trays leeg te maken. Gekorrelde koffie wordt verzonden voor kortetermijnopslag via een trechter in een speciale bunker. Daarna kunt u beginnen met het verpakken van koffie in blikjes.

Opgemerkt moet worden dat gesublimeerde oploskoffie vrijwel alle heilzame eigenschappen van koffiebonen, hun aroma en smaak volledig behoudt. In tegenstelling tot poeder en gegranuleerde oploskoffie, heeft de productietechnologie een negatief effect op de eigenschappen van de drank. Dienovereenkomstig heeft gevriesdroogde instantkoffie dezelfde hoeveelheid cafeïne als natuurlijk. Voedingsdeskundigen adviseren een gezond persoon om niet meer dan twee kopjes gevriesdroogde instantkoffie per dag te drinken. Gepoederde of gegranuleerde oploskoffie kan tot vijf kopjes per dag worden opgedronken.

Geconglomereerde koffie wat is het

Oploskoffie is een extract van natuurlijke koffie. Instant koffie wordt geproduceerd in 3 soorten - afhankelijk van de productietechnologie: o poeder (spray), o gegranuleerd (agglomeraat), gevriesdroogd ("Fries-droog").

De goedkoopste methode om oploskoffie te produceren, is de productie van poeder. Rauwe koffie wordt gereinigd, waarna het wordt gebakken. Vervolgens wordt het graan fijngemaakt tot een deeltjesgrootte van 1,5 - 2 mm.

De volgende technologische bewerking is de extractie van oplosbare stoffen met heet water onder druk. Om dit te doen, wordt fijngemalen koffie gedurende 3-4 uur behandeld met heet water onder een druk van 15 atmosfeer. Na afkoeling wordt het verkregen extract gefiltreerd, worden de onoplosbare en harsachtige stoffen verwijderd en met warme lucht gedroogd. Vervolgens wordt de resulterende poedermassa afgekoeld.

Onmiddellijke geagglomereerde koffie - gekorrelde koffie.

Agglomeratie (van het Latijnse agglomero - "I attach, accumulate") - deze term uit het gebied van metallurgie betekent het proces van agglomeratie van kleine metalen door sinteren om hun metallurgische eigenschappen te verbeteren.

Gekorrelde koffie is niet langer een poeder dat aan een lepel blijft kleven, maar koffie die met stoom in kleine klonten wordt neergeslagen. De productiecyclus is bijna hetzelfde als de productie van poeder. Het verschil zit pas in de laatste fase, wanneer het poeder met stoom in de korrels wordt geslagen. Opgemerkt moet worden dat intense druk de moleculaire structuur van het graan verandert en een nadelig effect heeft op het aroma en de smaak van koffie.

Gevriesdroogde oploskoffie "Freeseed"

Sublimatie (van het Latijnse sublimatio - "elevatie, hemelvaart") - uitdroging, drogen van bevroren voedsel onder vacuüm bij lage druk. Vriesdrogen behoudt de biologische basiskwaliteiten van het materiaal sindsdien terwijl de zuurstof in de lucht niet oxideert en het volume van het product niet verandert. Sublimatie maakt het mogelijk om producten van hoge kwaliteit te verkrijgen die organoleptische eigenschappen benaderen met verse.

Dit is de nieuwste methode voor het produceren van oploskoffie. Het is de duurste, maar laat je alle oorspronkelijke eigenschappen van natuurlijke koffie behouden.

De essentie van zijn productie is dat de koffiebouillon bij zeer lage temperaturen wordt bevroren. Dientengevolge worden ijskristallen gevormd. Deze kristallen zijn uitgedroogd onder vacuüm - het is dankzij deze dat natuurlijke gezonde stoffen worden opgeslagen in koffie. Deze koffie heeft een delicate smaak en aroma. De gedehydrateerde massa wordt verbroken - als gevolg daarvan worden kristallen met een ongelijke vorm verkregen, die we zien in koffiepotten.

Freeze-Dry-technologie heeft een revolutie teweeggebracht in de productie en het gebruik van oploskoffie. Ze opende een nieuw kwaliteitsproduct voor de consument en veranderde de koffiemarkt in het algemeen.

Een onderscheidend kenmerk van dit proces voor het maken van oploskoffie is het conserveren in gesublimeerd - gedroogd - product van de meeste van zijn oorspronkelijke kenmerken. Allereerst behoudt het zijn natuurlijke smaak, evenals zijn smaak en kleur. Deze technologie maakt het mogelijk om de smaakeigenschappen van natuurlijke koffie maximaal te behouden en over te brengen.

Vriesdrogen - het "vriesdroog" proces is het verwijderen van bevroren vocht uit een diepgevroren product. Dit gebeurt onder hoogvacuümomstandigheden en bij temperaturen ver onder het vriespunt.

Het maken van koffie, "vriesdrogen" of "vriesdrogen" genoemd, bestaat uit de volgende stappen. Eerst wordt het geconcentreerde koffie-extract gekoeld en geschuimd in overeenstemming met de vereisten voor dichtheid en kleur van het eindproduct.

Vervolgens wordt het gekoelde en geschuimde extract bevroren - het verandert in geheel ijs - op een speciale transportband. Bevriezing wordt verzekerd door het laten werken van lage temperatuur lucht.

Dit wordt gevolgd door granulatie - het ijs is in het proces van granulatie (crushing). De grootte van de granules wordt aangepast afhankelijk van de vereisten voor het eindproduct. Pellets worden op speciale trays geplaatst.

De volgende fase - "vriesdrogen" - koud drogen. Bakken met korrels bevroren diepvries worden in een tank geserveerd, waar ze een vacuüm verschaffen. De tank is een horizontale cilinder met ingebouwde verdampingscondensatoren. Plaats in de cilinder een transportband voor trays en een systeem van verwarmingselementen. Het systeem van verwarmingselementen kan van het stralingstype zijn - warmte wordt door straling aan het product overgedragen). Het tweede type is contact. In een contact-type systeem wordt warmte van de verwarmingselementen overgedragen door direct contact met het product.

In de laatste fase wordt het eindproduct - oploskoffie - uit de vacuümkamer verwijderd door de trays leeg te maken. "Vriesdroog" koffie door een trechter komt in een speciale bunker voor kortstondige opslag. Daarna is de koffie klaar voor verpakking in blikjes.

Oploskoffie

Deze drank is aanzienlijk slechter qua smaak en aromatische eigenschappen van natuurlijke koffie, verschilt ook in chemische samenstelling - oploskoffie is vatbaar voor agressieve externe invloeden. Meestal voor de productie van oploskoffie gebruik ongeschikt voor verkoop, verwende of vervormde koffiebonen.

inhoud

Wikipedia

Oploskoffie is een drankje afgeleid van de geroosterde bonen van de koffieboom. Met behulp van verschillende technologische processen wordt koffie gedehydrateerd en verandert in poeder of korrels. Na het toevoegen van heet water wordt een drank verkregen die qua smaak in de buurt is van natuurlijke koffie. In sommige merken oploskoffie wordt, naast de uitdroging zelf, ook cafeïnevrij gemaakt - een daling van het cafeïnegehalte.

Klein Academisch Woordenboek

oplosbaar
-th, th; -ri? m, -
en, -o. Vatbaar voor ontbinding.
Oplosbare zouten. Oploskoffie.

Consumentenwoordenboek

Oploskoffie is een koffiedrank gemaakt van natuurlijke koffie en vereist geen traditionele bereidingsmethoden. Bij de productie van oploskoffie proberen mensen de smaak, geur en tonische eigenschappen van natuurlijke koffie te behouden. Het belangrijkste voordeel is eenvoud en snelheid van bereiding, evenals een langere houdbaarheid in vergelijking met gemalen koffie of koffiebonen.

De uitvinder van oploskoffie is een Japanse wetenschapper Satori Kato. Hij ontwikkelde het basisprincipe om dit drankje te maken in 1901. Het principe van de industriële productie van oploskoffie is ontwikkeld door de Engelse chemicus DK Washington in 1906. En in 1909 kwam de eerste commerciële partij oploskoffie - Red E Coffee - op de markt.

Het eerste echt populaire merk van oploskoffie was koffie van Nestle Nescafe. Na de Tweede Wereldoorlog werd dit product algemeen bekend, eerst in de Verenigde Staten en vervolgens over de hele wereld.

De voor- en nadelen van oploskoffie

De voordelen van oploskoffie:

  1. kooksnelheid
  2. langere houdbaarheid (natuurlijke koffie door verdamping van koffieoliën verliest snel het aroma).

Nadelen van oploskoffie

  1. Het grootste nadeel is een aanzienlijk zwakker aroma dan een natuurlijk aroma. Fabrikanten van dure koffiemerken worstelen hiermee met behulp van kunstmatige of natuurlijke koffieoliën die ze aan het product toevoegen.
  2. De smaak van oploskoffie is heel anders dan de natuurlijke, vooral in goedkope variëteiten.
  3. Bij oploskoffie is het percentage cafeïne als percentage lager dan dat van natuurlijke koffie en het bittere bestanddeel van de smaak is duidelijker merkbaar.
  4. Voor de productie van oploskoffie worden meestal koffiebonen van de laagste kwaliteit gebruikt (de beste granen zijn te koop). Ook gebruikt in het productieproces soms ongewenst sediment dat overblijft na de oogst.

Basismethoden voor de productie van oploskoffie

Gepoederde (gepoederde) koffie

Gepoederde (gepoederde) oploskoffie is de oudste en goedkoopste van industriële methoden voor het produceren van oploskoffie. Deze methode was de enige van 1910 tot het begin van de Tweede Wereldoorlog. Technologisch gezien zag het proces voor het verkrijgen van oploskoffie er als volgt uit: ongebrande koffie werd geklaard, waarna het werd geroosterd. Gebrande koffiebonen werden geplet tot een grootte van 1,5-2 mm, geladen in speciale batterijen, waar ze werden verwerkt met heet water onder een druk van 15 atmosfeer gedurende 3-4 uur. Vervolgens werd het resulterende extract afgekoeld, gefiltreerd en gedroogd met hete lucht.

Tegenwoordig produceren bijna alle bekende fabrikanten koffiepoeder. Vooral vanwege de lage prijs. Poederkoffie wordt meestal verkocht in blikverpakkingen (Real Cafe, Nescafe Brazero, Golden Brasil, Brasilian Plantation, Braziliaans goud), hoewel uitzonderingen mogelijk zijn (Cheebo Family, Jacob Eridey).

Gekorrelde (geagglomereerde) koffie

Gekorrelde koffie - dit is niet langer een poeder en koffie, in kleine brokken. Om het te verkrijgen, wordt het gerede koffiepoeder opnieuw bevochtigd en met stoom in korrels geslagen. Onder invloed van sterke druk verandert de moleculaire structuur van het graan: de oplosbaarheid van dergelijke koffie neemt toe, de kleur wordt meer verzadigd, maar het aroma en de smaak verslechteren.

Vanwege de grotere oplosbaarheid vervangt gekorrelde koffie het poeder geleidelijk. De meest bekende merken gegranuleerde koffie zijn Nescafe Classic, Maxwell House, Jacob Maxim, Folgers Extra Mocha. "Mocha on excelent", "Grandos classic".

Gesublimeerd ("vriesdroog")

Sublimatie (van het Latijnse sublimatio - "elevatie, hemelvaart") is de nieuwste en duurste methode voor het maken van oploskoffie, waardoor u alle oorspronkelijke eigenschappen van natuurlijke koffie maximaal kunt behouden. De technologie is als volgt: een zeer sterk koffiezetstuk is bevroren tot -40 ° C, het ijs verandert in stoom - verdampt - omzeilt de vloeibare fase. En koffie blijft in de vorm van kristallen. Met vacuüm kunt u koffiekristallen dehydrateren en gesublimeerde koffie een meer delicate smaak en aroma geven dan andere soorten oploskoffie.

Het uiterlijk en de verdeling van oploskoffie

Instant koffie werd in 1908 uitgevonden door de Amerikaanse uitvinder van Japanse oorsprong, Satori Kato, die de technologie van instant-thee voor koffie die hij had uitgevonden, aanpaste. Hij deed het in opdracht van een bepaald Amerikaans bedrijf. Later waren het de Amerikanen die instantkoffie over de hele wereld verspreidden, en tijdens de Tweede Wereldoorlog maakte oploskoffie deel uit van de voeding van de Amerikaanse troepen.
In 1909 verscheen oploskoffie op de brede markt onder de naam "RED-I-KOFFI", dankzij de uitvinding van de Engelsman George Constant Washington, die in Guatemala woonde. Op een dag, toen hij in een café op zijn vrouw wachtte, zag hij koffiestof op een zilveren lepel - condensatie van koffiedampen. En vond al snel de technologie uit van zijn opzettelijke voorbereiding.
Moderne oploskoffie is in 1938 in Brazilië uitgevonden. Het land bleek de noodzaak om de overtollige koffiebonen te bewaren. Het probleem werd opgelost door de Zwitserse chemicus Max Morgenthaller. Hij wordt de vader van de verkwikkende instantdrink genoemd.
Als je de statistieken gelooft, gebruikt het grootste deel van de mensheid tegenwoordig precies oploskoffie.

COSMOPOLITAN

Instant koffieproductietechnologie

Lena Titok bezocht de fabriek van Nestle Kuban om met eigen ogen te zien wat en hoe instantkoffie te produceren.

Oploskoffie is een eeuwig struikelblok voor alle koffieliefhebbers in de wereld. Sommige koffieliefhebbers zijn hem dankbaar voor het besparen van tijd en het ondersteunen van hun energie. Ze beginnen graag hun ochtend met een kop oploskoffie, die voor hen in zijn smaak niet onderdoen voor vers gezette gemalen koffie. Hun tegenstanders zijn zeker: koffie kan alleen bonen zijn. In het ideale geval moet het grondig met zijn eigen handen worden gefreesd en door hen worden gebrouwen. Voor hen is oploskoffie "niet hetzelfde" en komt het uit iets "fout". Lena Titok ging naar de fabriek in Nestle Kuban om met eigen ogen te zien hoe oploskoffie werd gemaakt.

Nestle Kuban Factory is een grote onderneming met meer dan 1.000 werknemers. De meesten van hen wonen in Timashevsk, waar de plant zich bevindt. Een deel komt uit het naburige Krasnodar aan het werk. Er is geen personeelsverloop in de fabriek: de werknemers zijn volledig tevreden over de arbeidsomstandigheden en de ontwikkelingsmogelijkheden van het bedrijf. Op het grondgebied van de plant is schoon en netjes: nette gazons, voetgangers "zebra", waarop werknemers verhuizen. De toegang tot het grondgebied is strikt in uniform: geen hakken en metalen sieraden. Gedurende een half uur kunt u een deel van de workshops doorlopen en met eigen ogen zien hoe oploskoffie wordt geproduceerd. De technologische ketting is vrij eenvoudig, net als alle geniale.

Acceptatie van groene koffie

Groene koffie wordt afgeleverd in de zeecontainers door de haven van Novorossiysk. Het wordt naar het station gebracht om koffie in speciale auto's te accepteren - containerschepen. Hier wordt groene granen gelost, schoongemaakt en voorbereid voor verdere productie. Tijdens het ledigen van de container worden koffiemonsters genomen om de nodige tests uit te voeren voor de geschiktheid van het graan voor verwerking. Na voltooiing van het lossen bevindt het graan zich in de bunker, nadat het eerder verscheidene graden van zuivering heeft doorstaan.

Groen koffiepakhuis

Vanuit de receptie met pneumatisch transport (leidingen waarin lucht wordt gepompt en granen worden getransporteerd) komt groene koffie het magazijn binnen. Hier wordt het graan voor het gemak verpakt in zakken en vervolgens naar opslaglocaties gebracht, waar ze zullen wachten op een beslissing over het gebruik. Alleen hoogwaardige, beproefde koffiebonen gaan verder in de verwerkingsketen naar de branderijafdeling.

roosteren

Om voor elke koffie een speciaal smaakboeket te creëren, is speciaal een optimale braadmodus geselecteerd. Tijdens het branden worden de karakteristieke geur en smaak van koffie gevormd. Het roostproces zelf vindt plaats in speciale roostertrommels, waar de koffiebonen worden blootgesteld aan heteluchtbehandeling. Het brandproces is geautomatiseerd, waardoor u de kwaliteitsindicatoren van het product duidelijk kunt volgen. Na het roosteren komt de koffie in de silo's, waar de uniforme verdeling van vocht en aroma optreedt.

frezen

Gebrande koffiebonen worden vermalen tot grof poeder in industriële koffiemolens. Het doel is om kleinere deeltjes te produceren om de extractie van koffie te vergemakkelijken.

extractie

Gebrande en gemalen koffie wordt naar de extractiefase geleid in een extractie-eenheid, waar de oplosbare koffiedeeltjes worden geëxtraheerd met behulp van heet water. Voor deze doeleinden worden verschillende extractiekamers gebruikt. Dit proces is vergelijkbaar met de technologie die wordt gebruikt in een gewone koffiemachine. In dit stadium wordt gebrande gemalen koffie eenvoudig met water gebrouwen, alleen in de koffiefabriek die op industriële schaal wordt gebrouwen. Het is ook belangrijk op te merken dat de waterkwaliteit van bijzonder belang is voor de productie van NESCAFE-koffie. De fabriek in Timashevsk heeft zijn eigen geboorde putten, waaruit water wordt gewonnen.

verdamping

Na extractie wordt water uit het koffie-extract verwijderd in een speciale verdamper en het geconcentreerde extract is klaar voor de volgende productiefase - drogen.

Er worden twee soorten droging gebruikt in de fabriek van Nestle Kuban: sproeidrogen (vervaardigd door NESCAFE Classic) en sublimatiedroging (vervaardigd door NESCAFE Gold).

Sproeidrogen (sproeidroog)

Geconcentreerd koffie-extract wordt in een straaltje hete lucht in de sproeitoren gesproeid, waar het onmiddellijk droogt en in poeder verandert. Daarna verandert het poeder onder invloed van stoom in korrels (agglomeraat). Dit type drogen wordt gebruikt om oploskoffie NESCAFE Classic te produceren. Met deze technologie kunt u de smaak en het aroma van koffie behouden.

Vriesdrogen (vriesdrogen)

Met deze technologie wordt het geconcentreerde koffie-extract eerst bevroren onder invloed van lage temperaturen en vervolgens geplet. Korrels met de vereiste grootte worden geëlimineerd en volgen naar de volgende fase - sublimatie. Sublimatie is het verwijderen van vocht uit een product onder invloed van een vacuüm. Het water in de vacuümkamer vanuit een vaste toestand verandert in stoom, waarbij het transformatiestadium wordt omgeleid in een vloeistof. Met deze technologie kunt u de volheid van het koffiearoma en de smaak behouden.

Verpakken en verpakken

Het proces van het verpakken van koffie begint bij het laadstation, waar de zakken en metalen containers met koffie in het leegmaakapparaat worden getild en de koffie in het systeem wordt gegoten. Lege blikken voor het verpakken van koffie worden gepalletiseerd, uitgepakt en vervolgens langs een transportband verdeeld en naar de vulmachine getransporteerd. Vanuit het systeem komt de koffie de vulmachine binnen, waar het blik wordt gevuld, afgesloten met een deksel en de transportband volgt. De volgende stap is om het etiket op het blik te plakken en de productiedatum in de etiketteermachine te plaatsen. Vervolgens worden de blikjes gestapeld in trays en pallets.

proeverijen

Een belangrijk onderdeel van het koffieproductieproces is proeven. Ze worden bijgewoond door speciaal opgeleide mensen met een goed ontwikkeld zintuiglijk vermogen. Er zijn twee soorten proeven: groene koffie en het eindproduct. Proeverijen worden gehouden in volledige stilte, met maximale concentratie. Voor het proeven van groene koffie worden monsters van groene bonen genomen, gefrituurd tot een bepaalde kleur, gemalen en gebrouwen. En de afgewerkte koffie NESCAFE gebrouwen met water van een bepaalde temperatuur.

Het proces om zelf te proeven is erg interessant. Koffie kan niet worden ingeslikt, spuug het uit. Gebruik alleen witte kopjes om de kleur en zilveren lepels te zien. Men gelooft dat ze de smaak van koffie behouden.

Zoals je kunt zien aan de hand van dit eenvoudige stappenplan, is er in NESCAFE oploskoffie geen chemie, voedseladditieven en kleurstoffen: alleen de beste koffiebonen en water. Daarom is oploskoffie een 100% natuurlijk product. Een ander ding is dat iedereen zijn eigen voorkeuren heeft voor de smaak van deze drank. Trouwens, let op de nieuwe NESCAFE Classic. Nu heeft hij niet alleen een nieuwe, nog helderder en modernere verpakking, maar ook een vernieuwde smaak: hij is geuriger, rijker en zacht geworden.

Instant koffieproductietechnologie

De meest populaire drank is waarschijnlijk koffie. Miljoenen mensen over de hele wereld beginnen hun dag met een kopje aromatische koffie. We kunnen ons gewoon onze ochtend zonder koffie niet voorstellen, vooral voor mensen met lage bloeddruk, het is moeilijk om 's morgens wakker te worden, de geur zelf, het aroma van koffie verkwikt, tonen. Alleen wij drinken verschillende koffie, die oplosbaar is, en die de tijd en gelegenheid heeft om de gemalen granen van "Arabica" of "Robusta" te brouwen.

Alle fabrikanten van oploskoffie proberen ons ervan te overtuigen dat voor de productie van oploskoffie geselecteerde arabica-korrels van de hoogste kwaliteit werden gebruikt. Maar dat is niet het geval: voor de productie van instantkoffie wordt de Robusta-variant gebruikt, omdat deze een rijker aroma en cafeïne bevat die nog verschillende malen groter is. En natuurlijk kost Robusta 10 keer minder dan de Arabica op de wereldkoffiemarkt.

Instant koffie wordt geproduceerd in 3 soorten, het hangt allemaal af van het type verwerking van koffiebonen: het goedkoopste type verwerking en productie is poeder (spray).

Koffiepoeder.

Koffie wordt schoongemaakt, gedroogd, geroosterd, gemalen tot een waarde van 1,5 - 2 mm. Vervolgens wordt koffie gedurende 3-4 uur gebrouwen, bij een druk van 15 atmosfeer, om oplosbare stoffen te verkrijgen. Vóór deze fase zijn alle drie de technologieën niet anders. Alle drie soorten koffie worden gereinigd, geroosterd en vervolgens gekookt, en bovendien, tijdens het koken van de koffieboon, is 50% van de bonen volledig opgelost.

Na koken wordt de resulterende textuur afgekoeld, gefiltreerd, de onoplosbare en harsachtige ingrediënten worden verwijderd, gedroogd met hete lucht, het verkregen poedervormige extract wordt afgekoeld. In het laatste stadium worden aroma's, kleurstoffen, smaakstoffen aan het poeder toegevoegd. Om de geur van natuurlijke koffie te geven of, integendeel, om het een smaakje te geven, vanille "Amaretto" -chocolade.

Instantkoffie in korrels - geagglomereerde koffie.

Het verschil tussen koffiepoeder alleen in het laatste stadium van de productie; koffie-extract wordt door een stroom hete lucht gevoerd, gedroogd, in korrels gelijmd.

De aanzienlijke druk waarbij koffiebonen worden gezet, verandert de moleculaire structuur van het graan en beïnvloedt het aroma en de smaak van koffie nadelig.

Gevriesdroogde koffie (gevriesdroogd-gedroogd)

Sublimatie is de nieuwste en duurste technologie voor de productie van oploskoffie, omdat u hiermee alle nuttige eigenschappen van het product kunt behouden en het aroma en de smaak van natuurlijke koffie kunt overbrengen, aldus de fabrikanten.

De technologie bestaat uit het volgende verkregen koffie-extract diepvries bevriest, in een vacuüm setting, vervolgens ondergaat een proces van koud drogen (sublimatie) in vacuüm, voor de vorming van platte lichtbruine kristallen, we zien deze kristallen in glazen koffie potten. En de prijs van gevriesdroogde koffie is niet minder dan het heden. (Sublimatietechnologie is een speciale, ongebruikelijke methode: het ijs wordt omgezet in stoom - verdampt onmiddellijk en passeert het vloeibare stadium).

Maar zodat fabrikanten niet op de pakketten schrijven, is het nog steeds niet helemaal duidelijk hoe na 3-4 uur koken van koffie-extract bij een druk van 15 atmosfeer, het het echte aroma, de smaak, de kleur van natuurlijke koffie blijft behouden. Wat de fabrikanten ook de methoden voor het maken van koffie noemen, de kwaliteit van de drank is er niet afhankelijk van. Het hangt alleen af ​​van de prijs van een onbegrijpelijk poeder dat oplost in water en vaag lijkt op de smaak van koffie.

Maar waar komt deze geur en smaak vandaan? Niemand heeft nog het gebruik van smaken, kleuren en smaakstoffen verboden in plaats van echte koffiebonen.

Instantkoffie wordt niet aanbevolen voor mensen die lijden aan hoge bloeddruk, maagaandoeningen, tachycardie, slapeloosheid, vooral degenen die een hartinfarct hebben gehad. Tijdens de zwangerschap moet u afzien van het drinken van oploskoffie, dit verhoogt het risico op een miskraam. Aanzienlijke koffieconsumptie leidt tot verhoogde niveaus van cocaïne in het bloed, die de processen van calciummetabolisme in het lichaam beïnvloeden. En dit zal ertoe leiden dat het gewicht van het kind en de grootte van zijn hoofd onder de norm blijven. Onder significant gebruik wordt verstaan ​​meer dan 2 kopjes sterke koffie per dag.

Verslaving is als verslaving.

Dankzij reclame stijgt jaarlijks het gebruik van oploskoffie.

Oploskoffie: schade of voordeel?

Koffie is een drankje gemaakt op basis van gebrande, gemalen koffiebonen. Zijn verhaal gaat naar het verre verleden, wat hem er niet van weerhield een van de favoriete drankjes van onze tijd te worden. De huidige industriële industrie biedt de consument verschillende soorten koffie: bonen, gemalen en instant, waardoor deze laatste het gemakkelijkst te bereiden is. Over hem zullen we verder praten.

Wat is het

Oploskoffie wordt gemaakt van koffiebonen. Als resultaat van bepaalde verwerking wordt een product verkregen in de vorm van een in water oplosbaar poeder of granules. Deze koffie hoeft alleen met heet water te worden gegoten en is klaar voor gebruik. De smaak en het aroma van de drank komen sterk overeen met dezelfde parameters in een natuurlijk product.

Sommige fabrikanten van oploskoffie tijdens het productieproces voeren de procedure voor het cafeïnevrij maken uit (waardoor de hoeveelheid cafeïne wordt verminderd).

Typen productietechnologie

Om een ​​oplosbaar product te verkrijgen, moeten de ruwe koffieboomkorrels worden geroosterd, gehakt en gespoeld met heet water. De resulterende geconcentreerde vloeistof wordt op verschillende manieren gedroogd.

Het type product hangt af van de droogmethode.

Gesublimeerd (vriesdroog)

De naam van deze soort spreekt voor zich. Freeze-drive betekent "bevroren". Dat wil zeggen dat de resulterende geconcentreerde vloeistof wordt bevroren, in een vacuüm wordt geplaatst en door instelling van de temperatuur en druk wordt overgebracht van de kristallijne toestand naar de gasvormige toestand, waarbij de vloeibare toestand wordt omzeild.

Tijdens een dergelijke transformatie wordt de samenstelling van het extract het best bewaard. Maar helaas is dit proces te kostbaar, wat onvermijdelijk gevolgen heeft voor de kosten van het eindproduct.

Poeder (sproeidroog)

Misschien wel het goedkoopste proces. Koffiepoeder wordt verkregen door een geconcentreerde vloeistof in een stroom hete lucht te spuiten. Drogen, besproeide druppels van vloeibare vormpoeders.

kristalsuiker

Het gegranuleerde of geagglomereerde product wordt verkregen uit het uitgangsmateriaal gedolven door de voorgaande methode. Droog poeder wordt bovendien bevochtigd, zodat de poeders agglomeraten vormen (aan elkaar gelijmd).

Op deze manier, de vorming van kleine korrels.

Is er enig voordeel van oploskoffie

Heel wat controverse flakkerend rond de opportuniteit van het drinken van een instant drankje.

Effect op het lichaam

Oploskoffie heeft een negatiever effect dan zijn natuurlijke tegenhanger. Daar zijn verschillende redenen voor. Eerst wordt het oplosbare product bereid uit afgekeurde korrels.

Ten tweede gaan tijdens de productie vele nuttige stoffen verloren, wat betekent dat het niet het gewenste positieve effect op het lichaam heeft.

Hier zijn enkele aspecten van de invloed van oploskoffie op verschillende lichaamssystemen:

  • Regelmatige consumptie van de drank leidt ertoe dat het zenuwstelsel went aan de werking van cafeïne. Er is een afhankelijkheid, waardoor het zenuwstelsel zonder een vast deel van de "doping" stress krijgt. Hierdoor wordt een persoon heetgebakerd, agressief, geïrriteerd. De droom verergert, de depressie verschijnt.
  • Koffie is een oxidatiemiddel voor ons lichaam. Dit heeft een negatief effect op het spijsverteringskanaal. Er kan een zweer, gastritis zijn. Ook zijn sommige elementen van de drank moeilijk te verwijderen, wat bovendien de lever en de nieren belast.
  • De drank heeft een diuretisch effect. Aan de ene kant is dit een vrij positief feit. Het lichaam houdt geen overtollige vloeistof, gifstoffen buiten. Maar aan de andere kant komt calcium uit het lichaam samen met overtollige vloeistof, zonder welke sommige systemen niet volledig kunnen functioneren.
  • Heeft een negatieve invloed op de drank en het werk van het hart. De druk stijgt, de hartslag versnelt, wat zeer slecht wordt weerspiegeld in de toestand van mensen die problemen hebben met dit orgaan.

Waar is het voordeel

De voordelen van instantdrink zijn minimaal. Er is een mening dat het in staat is om het metabole proces te verbeteren en de maag dwingt om actiever aan te gaan. Een dergelijk effect op het lichaam kan worden toegeschreven aan de drank een reeks producten die helpen bij de strijd tegen overgewicht.

Natuurlijk is dit effect erg merkbaar. Ja, het product kan caloriearm worden genoemd (100 g poeder - 75 kcal). Maar om in gewicht te veranderen was merkbaar, je moet veel koffie drinken. En het is schadelijk voor het lichaam.

Alle mixer blenden tot het romig is en bevriezen.

Handig in koffie en kunst. Hiermee kunt u een natuurlijke bruine aquarelverf maken. Om dit te doen, eenvoudig een sterke drank brouwen.

Sterk koffiedrankje is geschikt voor het spoelen van donker haar om ze meer verzadigd te maken.

Natuurlijk of oplosbaar: welke te prefereren

Schappen van winkels verblinden met een verscheidenheid aan koffie. Daarom is het vaak voor de koper de vraag, welk type product de voorkeur geeft.

smaakeigenschappen

Volgens smaakindicatoren is het natuurlijke product ongetwijfeld de leider. Het heeft een uitgesproken smaak en een rijk aroma. Hij verleidt alle koffieliefhebbers. Onder oploskoffie wordt de meest bij benadering in smaak gesublimeerd.

Maar helaas, om het product een echt koffiearoma te geven, moeten fabrikanten het product mechanisch verzadigen met essentiële oliën. En niet altijd zal dit natuurlijke ingrediënten gebruiken.

Voordeel en schade

Het lijkt erop dat een natuurlijk product veel nuttiger zou zijn dan een product dat met technische middelen is verkregen. Met betrekking tot koffie is niet helemaal waar. In het graan- en hamerproduct zijn, naast de nuttige stoffen, een aantal schadelijke stoffen die het menselijk lichaam nadelig beïnvloeden.

Wat kan niet gezegd worden over gesublimeerd. Tijdens het productieproces gaan enkele van de schadelijke stoffen verloren en blijven het aroma en de smaak behouden.

De schadelijke stoffen in de korrels zijn Cafestol en Caveola. Ze zitten in ongefilterde koffie. Ze verhogen de hoeveelheid cholesterol in het bloed.

Om het aroma te verkrijgen, kunnen synthetische essentiële oliën worden gebruikt.

Graan wordt als het goedkoopste beschouwd omdat het productieproces een minimum aan middelen vergt. Verder, in oplopende prijs, ga: grond, poeder, korrelig en gesublimeerd. Sommige fabrikanten zetten graan en grond voor dezelfde prijs.

De vraag is of er besparingen zullen zijn als je graan koopt en het zelf hakt. Met een koffiemolen is het brouwproces absoluut niet ingewikkeld en kost het niet veel tijd. Of u kunt onmiddellijk een grondproduct kopen. Maar wanneer u begint met het bereiden van een drankje, dan zult u, om zijn sterkte te bereiken, meer poeder moeten gieten dan gesublimeerde grondstoffen. Natuurlijke koffie laat ongeveer anderhalf keer meer achter dan oploskoffie.

Dus, met hetzelfde volume pakketten zal natuurlijk sneller worden geconsumeerd dan oplosbaar. Als gevolg hiervan wordt het voordeel minder voor de hand liggend.

Opslag tijd

Als we alleen kant-en-klare koffie-grondstoffen beschouwen, dan is voor de duur van de opslag in de eerste plaats oplosbaar. In een ongeopende verpakking kan deze maximaal twee jaar worden bewaard. Geopende verpakkingen verminderen de bewaartijd aanzienlijk (tot 2-3 weken).

Dit komt door het feit dat alle vluchtige componenten het product snel verlaten. Als het wordt bewaard in een verzegeld pakket, kunt u het verlengen tot twee maanden. De tweede plaats wordt ingenomen door koffiebonen. In een gewone bank kunnen ze 10-14 dagen worden bewaard. Dit geldt alleen voor geroosterde granen. Raw kan 2-2,5 jaar worden opgeslagen. Om de houdbaarheid van geroosterde granen te verlengen door ze in een meer hermetische container te plaatsen.

In speciale foliezakken met een sluiting en een terugslagklep kunt u ze ongeveer een jaar bewaren. De kortste houdbaarheid is gemalen koffie. Het wordt meerdere dagen opgeslagen.

Hoe schade te verminderen als u van oploskoffie houdt

Als u het gebruik van koffie niet kunt weigeren, probeer dan een kwaliteitsproduct te gebruiken in gematigde hoeveelheden.

Een kwaliteitsproduct kiezen

Na het bekijken van de technologie van het maken van oploskoffie, kunnen we concluderen dat de duurste en de hoogste kwaliteit zal worden gesublimeerd. Dat het nodig is om aandacht te besteden aan de winkel. En hoe hoger de prijs, hoe groter de kans dat het product natuurlijk is.

Natuurlijk moet de prijs redelijk zijn. Een kilogram gevriesdroogd zou ongeveer 2-2,5 kilogram van een soortgelijke graan koffie moeten kosten.

Bovendien moet u de verpakking inspecteren. Het is wenselijk dat het glazen of tinnen containers waren. Het is meer hermetisch, wat betekent dat het de smaak voor een langere tijd zal behouden.

Je kunt geld uitgeven aan een goede verpakking en dan zijn tegenhangers in zakken kopen met een gesp en ze in hermetische gerechten gieten. Als u het product in een glazen pot wilt kopen, let dan op zodat er geen poeder of gebroken korrels op de bodem zitten. We laten slechts een klein percentage van hen toe.

Onderzoek het label zorgvuldig. Het bevat informatie over de fabrikant, het roosteren en grondstoffen voor het product. Moet geschreven worden: 100% koffie.

Je kunt het thuis testen op natuurlijkheid. Doe een lepel oploskoffie in een glas koud water. Het moet vanzelf oplossen, zonder tussenkomst van buitenaf. In kokend water moet dit proces onmiddellijk plaatsvinden.

Gebruiksvoorwaarden

De koffieconsumptie mag niet worden gemeten met kopjes, maar met de hoeveelheid cafeïne die met een drankje in het lichaam komt. Artsen zeggen dat de snelheid van cafeïne voor een volwassene, die veilig kan zijn, 100-200 mg per keer is. Deze hoeveelheid alkaloïde zit in drie theelepels aarde en twee theelepels oploskoffie. Gedurende de dag kunt u niet meer dan twee of drie porties eten. Dit zal u toelaten om het gewenste verkwikkende effect te krijgen en de negatieve impact te minimaliseren.

Als u de voorkeur geeft aan gezette koffie, probeer dan een minimale hoeveelheid koffie te zetten, zodat cafeïne geen tijd heeft om op te vallen. Het wordt aanbevolen om de grondkorrel te gieten met heet water, aan de kook te brengen en onmiddellijk te decanteren.

Hoe minder water je in de beker giet, hoe meer cafeïne je in je drankje zult krijgen.

Hoe veilig is cafeïnevrije koffie, of wat is decafinisatie

Cafeïnevrij maken is het proces van het verwijderen van cafeïne uit koffiebonen, cacaobonen en theebladeren. Verwijder de alkaloïde volledig. Het blijft ongeveer een-twee procent van het vorige bedrag.

Er zijn verschillende technieken voor het verwijderen van alkaloïden. Meestal worden rauwe granen eerst gestoomd. Vervolgens worden ze in een oplossing gegoten, waarbij cafeïne wordt getrokken. Deze reiniging wordt 8-12 keer uitgevoerd.

De output moet grondstoffen zijn die iets meer dan 3% cafeïne bevatten. Volgens EU-normen moet het graan met bijna 99,9% worden gereinigd. Naast cafeïne zijn er een aantal voordelige stoffen die moeilijk in het graan kunnen worden achtergelaten in hetzelfde volume tijdens het proces van het caffeïnevrij maken van cafeïne.

Ongeacht de zuiveringsmethode, worden chemische verbindingen gebruikt om de alkaloïde te verwijderen. Zelfs als de grondstof grondig wordt gewassen na verwerking, is er geen garantie dat schadelijke stoffen volledig worden afgewassen.

Daarom is het onwaarschijnlijk dat het cafeïnevrije product nuttiger is dan zijn ruwe analoog. Bovendien zijn, in de loop van een lange verwerking, veel elementen verantwoordelijk voor de smaak en het aroma.

Om zo'n koffie aangenaam te maken voor de smaak, worden smaken, vaak chemisch, kunstmatig erin verwerkt. Ook hebben wetenschappers ontdekt dat cafeïnevrije koffie de hoeveelheid schadelijk cholesterol in het menselijk lichaam verhoogt.

Wat kan koffie vervangen voor energie-effect

U kunt een verkwikkend effect krijgen, niet alleen van koffie, maar ook van andere dranken.

cacao

Het bevat ongeveer 5 mg cafeïne per 100 ml drank, dus het gebruik ervan is veiliger. Cacao is ook een bron van flavonoïden, magnesium, zink, ijzer, kalium. Deze lijst met elementen kan het werk van de systemen van het hoofdlichaam ondersteunen: het hart en de bloedvaten.

Thee is ook een bron van cafeïne, meer bepaald een van zijn variëteiten - thein. Het tonische effect van het gebruik is vergelijkbaar, maar het effect op het lichaam is zachter en duurzamer.

Zwarte thee bevat 60-85 mg alkaloïde in 200 ml, wit - ongeveer 75 mg per 200 ml, groen - 30-60 mg per 200 ml.

gember

Als je gemberwortel toevoegt aan thee, zal het tonische effect ervan vele malen toenemen en zal het merkbaarder zijn voor een langere tijd. Bovendien kalmeert het aroma van de wortel het zenuwstelsel. Vermoeidheid verdwijnt onmiddellijk. Er is een verlangen om te werken.

Over de gevaren van koffie hebben wetenschappers lange tijd gepleit. Sommigen voeren experimenten uit en bewijzen dat er geen negatief effect op het lichaam is, maar slechts een positief effect. Anderen praten over schade. En de producenten van het product proberen op hun beurt de fans van drank te houden en nieuwe en nieuwe vormen ervan uit te vinden. Wie gelijk heeft en wie niet, het is moeilijk om de consument te beoordelen. Daarom is het beter om je aan de gouden regel te houden: alles is goed met mate.

Geconglomereerde koffie wat is het

Niet-geroosterde koffie. Het kan in deze vorm maximaal 2 jaar worden bewaard.

Arabische koffie wordt gemaakt van koffiebonen geroosterd bij een temperatuur van 165 tot 210 ° C. Vaak bereid met de toevoeging van kardemom en andere kruiden (saffraan, kruidnagel, karitsa). Roosterstadium, wanneer de koffieboon actief vocht verliest in de vorm van stoom. Deze fase kan lang duren en is afhankelijk van hoeveel vocht er nog in de koffie zit. Op dit punt ruikt de koffie naar gedroogd gras.

Het verdampingsproces eindigt

Vanwege het feit dat het water de korrels volledig verlaat, beginnen ze bruin te worden. In dit stadium lijkt het graan de geur van licht geroosterd brood. Het oppervlak wordt niet uniform gekleurd.

Na het verlies van alle vocht begint het graan te groeien en zich te ontvouwen. De resterende deeltjes van de perkamentschil van het graan worden afgepeld.

Lichte roostgraad. Suikerboon begint te karameliseren. Dit leidt tot scheuren in de korrels.

Kraken is een exotherm proces waarbij korrels barsten onder de actie van vrijgekomen warmte. Dit kan worden vergeleken met de manier waarop maïskorrels barsten wanneer popcorn wordt gekookt. In tegenstelling tot het 2e kraken, is het geluid sterker en resonanter. Koffie heeft een karakteristieke zure smaak en bonte kleur van de bonen.

Voortzetting van het kraakproces

Het graan is nog steeds ongelijk gekleurd. Op sommige granen verschijnen grote scheuren. Granen beginnen te groeien.

Duidelijk zure tonen

Tegelijkertijd wordt het oppervlak van het graan lichtbruin van kleur. Het wordt droog. Geschikt voor zachte granen, omdat u hierdoor een delicate smaak en aroma volledig kunt manifesteren. Aanbevolen voor koffie die bij het ontbijt wordt gedronken, omdat het goed gaat met melk.

Het kraakproces eindigt. Deze mate van roosteren is gebruikelijk in de Verenigde Staten. Een andere naam voor deze mate van braden is Scandinavisch. Nadat het barsten van de korrels eindigt, beginnen ze koolstofdioxide in zichzelf te accumuleren. Deze mate van roosteren wordt stadsgroei genoemd.

Roosteren van de groei van de stad + betekent dat de meeste granen door het kraakproces zijn gegaan. Vanaf dit moment begint de vernietiging van houtpulp in het graan en verdere afgifte van koolstofdioxide. Dit leidt tot de tweede fase van kraken en verdere verkoling (verkoling) van de korrels.

Medium gebraad (cafeïne - 1.31%)

Krachtiger, rijk, zoet en zuur

Graan heeft een donkere kleur, droog, olieachtig oppervlak. Koffie die op elk moment van de dag kan worden gedronken, met of zonder melk.

Full City Growth (FCR)

Volledige stadsgroei. Eenvoudig Frans gebraden. De karakteristieke mate van roosteren voor espressomixen. Verdeeld in de mediterrane landen. De braadfase, wanneer het tweede kraken van koffiebonen begint. Dit gebeurt als gevolg van het feit dat het kooldioxide dat zich in de korrels verzamelt intensief vrijkomt. Het geluid is niet zo hard als bij het eerste kraken en lijkt op klappen. Een belangrijk kenmerk van deze fase is het verschijnen van olievlekken aan de randen van de korrels.

Sterk gebraad (cafeïne - 1,31%)

Bitter en zeer expressief, enigszins "geschroeid" en aangenaam

Met deze mate van roosteren hebben de korrels een donkerbruine kleur en een olieachtig oppervlak, en de donkerbruine kleur wordt vaak zwartbruin en lijkt op een verkoolde. Deze koffie is dronken zwart, met room, tijdens de lunch of in de middag, en het wordt genoemd - na het avondeten.

Vienna Roast (FCR +)

FullCity + gebraden. Donkerbruine kleur van koffiebonen. Bitter, karamel smaak. Natuurlijke zuurgraad verdwijnt.

French Roast (FR)

Turkish Roast, Dark Roast. Deze mate van braden wordt ook continentaal genoemd. Op dit punt begint de smaak van koffiebonen te veranderen in de richting van branden. Intens intens tweede scheuren. De korrels hebben de temperatuur bereikt, wanneer het kraken zal doorgaan, zelfs als ze uit de brander worden getrokken.

Steenkooltonen domineren in smaak. Deze mate van roosteren wordt Spaans genoemd. Een kwart van de koffiebonen is verkoold. Interne cellulose wordt as.

Instant koffieproductietechnologie

Instant koffie wordt geproduceerd in 3 soorten, het hangt allemaal af van het type verwerking van koffiebonen: het goedkoopste type verwerking en productie is poeder (spray).

Koffiepoeder. Koffie wordt schoongemaakt, gedroogd, geroosterd, gemalen tot een waarde van 1,5 - 2 mm. Vervolgens wordt koffie gedurende 3-4 uur gebrouwen, bij een druk van 15 atmosfeer, om oplosbare stoffen te verkrijgen. Vóór deze fase zijn alle drie de technologieën niet anders. Alle drie soorten koffie worden gereinigd, geroosterd en vervolgens gekookt, en bovendien, tijdens het koken van de koffieboon, is 50% van de bonen volledig opgelost. Na koken wordt de resulterende textuur afgekoeld, gefiltreerd, de onoplosbare en harsachtige ingrediënten worden verwijderd, gedroogd met hete lucht, het verkregen poedervormige extract wordt afgekoeld. In het laatste stadium worden aroma's, kleurstoffen, smaakstoffen aan het poeder toegevoegd. Om de geur van natuurlijke koffie te geven of, integendeel, om het een smaakje te geven, vanille "Amaretto" -chocolade.

Instantkoffie in korrels - de geagglomereerde koffie. Het verschil tussen koffiepoeder alleen in het laatste stadium van de productie; koffie-extract wordt door een stroom hete lucht gevoerd, gedroogd, in korrels gelijmd. De aanzienlijke druk waarbij koffiebonen worden gezet, verandert de moleculaire structuur van het graan en beïnvloedt het aroma en de smaak van koffie nadelig.

Gevriesdroogde koffie ("gevriesdroogd", gevriesdroogd). Sublimatie is de nieuwste en duurste technologie voor de productie van oploskoffie, omdat u hiermee alle nuttige eigenschappen van het product kunt behouden en het aroma en de smaak van natuurlijke koffie kunt overbrengen, aldus de fabrikanten. Technologie: het resulterende koffie-extract ondergaat een diepvriesproces, in een vacuümomgeving, ondergaat vervolgens een proces van koud drogen (sublimatie) in een vacuüm, voordat de vorming van platte lichtbruine kristallen plaatsvindt, zien we deze kristallen in glazen koffiepotten. En de prijs van gevriesdroogde koffie is niet minder dan het heden. (Sublimatietechnologie is een speciale, ongebruikelijke methode: het ijs wordt omgezet in stoom - verdampt onmiddellijk en passeert het vloeibare stadium).

Instantkoffie wordt niet aanbevolen voor mensen die lijden aan hoge bloeddruk, maagaandoeningen, tachycardie, slapeloosheid, vooral degenen die een hartinfarct hebben gehad. Met significant gebruik worden meer dan 2 kopjes sterke koffie per dag bedoeld [14].

Top