logo

Veel mensen noemen het restaurantbedrijf de meest concurrerende en complexe zakenwijk.

Maar dit betekent niet dat hij zo groot en onbereikbaar is dat de absolute beginner het niet aankan. Het belangrijkste is om te houden aan regelmaat en nauwkeurigheid in uw acties.

Over de nuances van het bedrijfsleven

Momenteel zijn zelfs kleine steden klaar om bezoekers te plezieren met een grote verscheidenheid aan kleine en grote restaurants. Een jonge instelling kan alleen met hen concurreren als het een zeer beperkte focus heeft. Bijvoorbeeld, als het heerlijk is om Chinees, Frans of Italiaans te koken.

Bovendien wordt het succes van het werk volgens ervaren zakenlieden sterk beïnvloed door de geletterdheid en toewijding van de eigenaar. Maar als dit bedrijf iets nieuws en onontgonnen is voor u, dan is het beter om geen drastische en drastische maatregelen te nemen, maar om de reactie van bezoekers op de introductie van een bepaalde extra service te controleren.

Het succes van de instelling hangt grotendeels af van:

  • van een goede professionele kok;
  • van het hoogtepunt, eigen aan uw instelling;
  • van een goede locatie.

Het gevaar in de vorm van een faillissement maakt veel beginnende zakenmensen bang, en terecht, want zo'n uitkomst is verre van ongewoon.

Interessant materiaal over hoe u zich op de juiste manier met dergelijke activiteiten kunt bezighouden, wordt gepresenteerd in de volgende video:

Waar te beginnen? Vereiste documenten

Om uw eigen bedrijf dat gespecialiseerd is in catering te openen, heeft u een aantal vergunningen nodig die bevestigen dat wordt voldaan aan de vereisten van sanitaire regels, brandveiligheid en een licentie - een document waarmee u alcohol kunt verkopen.

Een cateringbedrijf wordt meestal geregistreerd als een LLC. De samenstellende documenten van een dergelijke rechtspersoon moeten bestaan ​​uit:

  • oprichters beslissingen over creatie;
  • certificaat van registratie van een rechtspersoon;
  • volgorde van benoeming van de directeur;
  • statuten;
  • certificaten van ontvangst van TIN;
  • letters met statistische codes (OKVED, OKPO, OKFS, enz.);
  • certificaten van registratie bij de MHIF;
  • certificaten van registratie in de PF;
  • overeenkomst om een ​​lopende rekening te openen.

Als een formulier zoals een bedrijf of een naamloze vennootschap is gekozen, moeten aanvullende documenten worden bijgevoegd. De eenvoudigste organisatievorm is de PI, maar tegelijkertijd wordt de aandacht van de belastinginspectie groot.

Wat het pand betreft, moet er schriftelijk bewijs zijn dat het eigendom is of officieel wordt gehuurd.

Instellingsconcept

De basis van het restaurant zou een interessant idee moeten zijn. Maar zelfs als het er niet is, zou dit geen belemmering mogen zijn om een ​​eigen bedrijf te beginnen. Het belangrijkste is om een ​​gedetailleerd uitgewerkt concept in de winkel te hebben, bestaande uit:

  • restaurant positionering;
  • onderscheidende kenmerken van een zakelijk project;
  • organisatorische en personeelsbeheersstructuren;
  • effectief georganiseerde zonering en maximale functionaliteit van de kamer;
  • gedetailleerde instructies over servicemethoden;
  • legendes en originele titel;
  • project menu;
  • competitieve analyse;
  • lijst van basis- en aanvullende diensten;
  • aanbevelingen met betrekking tot reclame en promotie.

Selectie van een geschikte locatie, reparatie en inrichting

De keuze van een locatie is een van de moeilijkste kwesties, omdat er grote technische eisen aan worden gesteld.

Er zijn niet zo veel panden geschikt voor een restaurant, zelfs in grote steden, en zelfs degenen die er zijn, zijn zeer snel geëngageerd. Natuurlijk kun je bouwwerkzaamheden uitvoeren, maar meestal nemen restauranthouders geen toevlucht tot zo'n dure methode. Als er genoeg geld is, is het beter om een ​​kamer te kopen - dit is de meest winstgevende optie.

De grootte en vorm van de kamer zijn slechts een kwestie van je voorkeuren, maar er zijn dingen waar je op moet letten:

  • communicatie (water, elektriciteit, riolering) moet in perfecte staat zijn;
  • extra isolatie en ventilatie, als de instelling zich in een woonhuis bevindt;
  • de algemene staat van het pand, omdat ongeschikte decoratie zal resulteren in hoge financiële kosten.

De meest bewezen optie, vooral voor beginners - het huren van een kamer waarin het restaurant eerder was gevestigd.

Uitgaande van het punt, moet je aandacht besteden aan de combinatie van meubels met muren en vloer, kroonluchters met andere verlichtingsarmaturen en andere dingen die invloed hebben op de presentabele uiterlijk van de kamer en de opkomende mening. Een ander belangrijk punt is de kassa en garderobe in de buurt.

De sfeer van een restaurant gaat niet zonder een focus - een fontein, een groot aquarium, een originele bar, een podium, enz. Dit is het belangrijkste referentiepunt voor alle tafels in de hal. Trouwens, de juiste ordening van tabellen kan zowel de reputatie van de instelling positief als negatief beïnvloeden. Bezoekers waarderen vooral onopvallende service en kunnen alleen worden aangeboden als er een grote afstand tussen de tafels is.

Reparatie of herontwikkeling vereist naleving van sanitaire en epidemiologische regels:

  • de hoogte van de kamer is niet minder dan 3 meter om uitlaatzones te kunnen installeren;
  • beschikbaarheid van alle hulpprogramma's, alarmen en service-invoer;
  • juiste verdeling van de ruimte, bijvoorbeeld, de keuken moet ten minste 50% van de totale oppervlakte beslaan;
  • verplichte aanwezigheid in de keuken folder, koude en warme winkels;
  • rationele opstelling: de koeleenheid mag niet naast de oven of friteuse staan;
  • zorgvuldig georganiseerde stroom van grondstoffen en producten.

Apparatuur die nodig is voor de keuken en hal

Ongeacht het type instelling, zijn oriëntatie en omvang, biedt het moderne niveau van uitrusting de aanwezigheid van:

  • verwarmingsapparatuur - kachels, braadvlakken, friteuses, kastovens, waterverwarmers, convectieovens, enz.
  • elektromechanische uitrusting - groentescharen, visverdelers, aardappelschillers, vleesmolens, verpakkingsmachines;
  • vaatwassers;
  • koelapparatuur;
  • technologische uitrusting en meubels van roestvrij staal;
  • uitgeruste bar;
  • apparatuur voor de hal - stoelen, tafels, audiosystemen, airconditioners;
  • sanitaire goederen en productierekken;
  • computers en kassa's.

De keuze voor deze of gene apparatuur hangt grotendeels af van de kwaliteit, garantieperiode, niveau en duur van service, kosten en land van herkomst.

Het overwicht van uitsluitend geïmporteerde apparatuur op de markt werd vervangen door de opkomst van hoogwaardige apparatuur van binnenlandse fabrikanten, die kon concurreren met Duitse, Franse of Italiaanse tegenhangers.

Het personeel

Elk restaurant kan niet zonder:

  • De barman. Voor een klein etablissement is 1 persoon genoeg, en als er een grote opkomst is of een breed scala aan cocktails, dan kun je een assistent voor hem nemen.
  • Barista, die bezoekers kan verrassen met uitstekende koffie.
  • De obers. Het optimale aantal bezoekers voor één werknemer is 15 personen.
  • Hoofdkelner. Deze vacature is kenmerkend voor een grote instelling. Zijn verantwoordelijkheden omvatten het welkomstgedeelte, de eerste bestelling en de coördinatie van het werk van de obers.
  • Manager, wiens taken de oplossing van organisatorische problemen omvatten, het opstellen van menu's, werving en definitie van werkschema.
  • Keukenarbeiders: koks en koks.

Meestal past het restaurant uurlonen toe. Er is een speciaal schema voor het toewijzen van de tijd om te wijzigen voor een of andere werknemer, die moet worden opgesteld op basis van:

  • het vereiste aantal werknemers;
  • aantal bezoekers;
  • kwalificaties van het personeel;
  • belangen van werknemers (combinatie van verschillende banen of studenten).

Daarnaast is het noodzakelijk om rekening te houden met de levensomstandigheden, wat er soms toe kan leiden dat de werknemer niet naar het werk kan gaan.

Aankoop van producten, menu-ontwikkeling

Een nieuw restaurant kan rekenen op een werklast van 10-15%, daarom kan de chef-kok zelfstandig het vereiste aantal producten bepalen.

De oorspronkelijke voorraad van de bar is natuurlijk bekend bij de barman, maar aangezien de meeste alcoholische dranken duur zijn, geeft de regisseur de voorkeur aan controle over het verbruik en de rest.

In een goed restaurant moet er altijd een zogenaamde "plank" fles cognac zijn met een waarde van minstens 1 duizend dollar, die iemand minstens één keer per jaar zal kopen. Een reeks wijnkaart moet variëren van 50 tot 70 posities.

Het menu van de faciliteit, dat wordt gekenmerkt door een gemiddeld prijsbeleid, moet de volgende hoofdpunten bevatten:

  • warme gerechten: van vlees en vis minimaal 6, van pluimvee - minimaal 3;
  • verschillende caloriearme gerechten (salades), die meestal de voorkeur hebben van vrouwen.

Het menu van het restaurant is meestal gericht op het bereiken van maximale winstgevendheid. Daarom moet de restaurateur gerechten die niet populair zijn, traceren en van hen ontdoen.

Adverteren plaatsen

Elke vorm van vooruitgang streeft een doel na op de een of andere manier in verband met het stimuleren van de vraag. Het pad van vooruitgang is afhankelijk van verschillende factoren: de richting van de keuken, het prijsbeleid, het ontwerp van het verkoopgebied of de kwaliteit van de dienstverlening.

Een van de belangrijkste soorten promotie uitstoten reclame, publiciteit en persoonlijke verkoop.

Reclame heeft slechts één doel: om de potentiële koper of vaste klant zoveel mogelijk informatie te bezorgen.

  • Buitenreclame is een uithangbord, wat ook een vereiste is van de lokale autoriteiten voor elk restaurant. Om klanten aan te trekken, gebruiken ze ook panelen, haakjes of plastic figuren van mensen.
  • Binnenreclame, vaak gepresenteerd door allerlei boekjes en folders, die informatie bevatten over de instelling en geplande of mogelijke activiteiten.
  • Internet. Goed georganiseerde en populaire website is een zeer effectieve methode om een ​​potentiële gast aan te trekken. Het belangrijkste is om het menu strikt te bewaken - de bezoeker moet op de hoogte zijn van elke wijziging.
  • De media. Buitengewone en heldere lay-out is een geweldige reclame-actie.
  • Souvenirs, zoals lucifers, aanstekers, tandenstokers, glazen, etc.
  • Kortingen voor zakelijke lunch, lunch, dagelijkse specials, etc.

Gedetailleerde informatie over hoe u de wasstraat zelf kunt openen, vindt u hier.

Hoeveel kost het?

Er zijn veel opties om een ​​dergelijk bedrijf te openen, en de kosten van elk bedrijf beschrijven is bijna onmogelijk. Laten we eens kijken naar de mogelijkheid om een ​​afgewerkte kamer te huren, die over alle benodigde apparatuur beschikt:

  • 15 000 roebel - registratie van LLC;
  • 6.500 - betaling voor het werk van de SES-medewerker die metingen van verlichting en geluid meet voor naleving van de normen;
  • 50 000 - verwerving van verschillende soorten kleine dingen: tafelkleden, lepels, messen, lompen, emmers, enz.;
  • 300 000 - de kosten van een licentie die recht geeft op de handel in alcoholische dranken;
  • 144 000 - salaris van werknemers:
    • Chef - 25 000 wrijven;
    • kok van de hot shop (2 personen) - 20.000 roebel;
    • Chef-kok koude winkel - 8 000 roebel.;
    • ze is een nethervrouw - 5.000 roebel;
    • schoonmaakster - 5.000 roebel;
    • vaatwasser - 5.000 roebel;
    • Accountant - 8 000 wrijvingen.

    Al dit bedrag (behalve een accountant) wordt vermenigvuldigd met 2, omdat de gemiddelde werkuren van de instelling 16 uur zijn.

  • 100.000 - voedsel;
  • huur met een snelheid van 1000 roebel per 1 plein. m.;
  • betaling van nutsvoorzieningen;
  • reclame.

Terugverdientijd en geschatte winst

De terugverdientijd en het niveau van winstgevendheid van een instelling worden beïnvloed door verschillende factoren: locatie (de meest succesvolle optie is een groot microdistrict met een groot aantal kantoren), eiste kwaliteitsvoedsel, een breed assortiment en een prachtig ingericht menu.

De winstgevendheid van een bedrijf is bijna volledig afhankelijk van de restaurateur, die het proces effectief moet organiseren, vaste klanten moet opbouwen en voortdurend nieuwe klanten moet aantrekken.

Selectie van degelijk gekwalificeerd personeel, de levering van een onberispelijke service, een bekwame aanpak van het menu, een verfijnde inrichting en de organisatie van bekwaam management laten u toe om te rekenen op het rendement van 30 tot 50%.

Stapsgewijze instructies om een ​​café helemaal opnieuw te openen: 8 belangrijke stadia

Cafe - een veelbelovende zakelijke optie. Pizzeria, coffeeshop, fastfood in een winkelcentrum of een speciale instelling voor kinderen - elk van deze opties kan een vast inkomen bieden. Het is belangrijk om de vooruitzichten van de zaak nauwkeurig te berekenen, de juiste kamer, het juiste concept en de beste prijzen te kiezen.

Het bedrijfsleven is zeer concurrerend, maar in de restaurantmarkt zullen er altijd niches zijn die door een nieuweling moeten worden ingenomen. Hoe maak je een café helemaal opnieuw open? Stapsgewijze instructies staan ​​in onze nieuwe publicatie!

Alles over café: functies en aanbiedingen

Het grootste verschil tussen een café en een restaurant is een meer democratisch formaat. Prijzen zijn hier meer betaalbaar, wat bezoekers aantrekt met verschillende inkomensniveaus.

Hoe maak je een restaurant in Moskou en andere Russische steden helemaal nieuw en maak je een competent bedrijfsplan? Het antwoord is hier.

Voor een ondernemer is het café-formaat aantrekkelijk vanwege het ontbreken van strenge regels. In de instelling van dit type mogelijk geen garderobe, verplicht voor het restaurant. Misschien bediening van de kelner of distributie van gerechten aan het loket. Café heeft een uitgebreide keuken en kook alle gerechten ter plaatse of verwarm de halffabrikaten.

De gespecialiseerde plaatsen omvatten ook kunstcafés, instellingen gericht op kinderen, studenten en jongeren. Deze categorie bevat populaire antikafe vandaag, gok op communicatie.

Hoe een café te openen: waar te beginnen, stap voor stap instructies

Hebben besloten om een ​​cafe te openen, is het belangrijk om na te denken over een hele lijst van vragen:

  • Het werk begint met de definitie van het concept van de toekomstige instelling. De toekomstige eigenaar moet bepalen of het café zelf voedsel klaarmaakt of afhankelijk is van halffabrikaten. Mogelijke en gecombineerde optie. In een café bereiden ze bijvoorbeeld snacks, soepen en warme gerechten, terwijl desserts aan de zijkant worden besteld.
  • Zoek een geschikte kamer. Het hangt af van het concept, prijsniveau en andere factoren. Het is bijvoorbeeld beter om een ​​trendy café te openen met een vrij hoog prijskaartje in het centrum van de stad, het is handiger om een ​​kindercafé in de buurt van het park te hebben, goedkoop fastfood kan worden geopend aan de food court van een groot winkelcentrum.

Meestal worden de panden verhuurd voor lange termijn. Welnu, als er een mogelijkheid is voor latere verlossing.

  • Registreer een rechtspersoon. Doorgaans worden cateringbedrijven uitgegeven als IP, dit geldt zelfs voor grote netwerken. Met deze vorm van registratie kunt u besparen op belastingen.
  • Zorg voor vergunningen. Het is gemakkelijker om het te krijgen voor een kamer waarin al een horecagelegenheid is gevestigd. Een apart belangrijk onderwerp is de licentie voor alcohol. Als u van plan bent de verkoop van bier te beperken, is een licentie niet nodig. Je kunt het krijgen na het openen van een café. Voor de opening van het zomerplatform zijn aparte documenten nodig.
  • De volgende stap is de aanschaf van apparatuur. U heeft snijtafels, elektrische kachels en spoelbakken, combi-ovens en koelkasten nodig. De hal moet zijn uitgerust met ramen, zowel horizontaal als verticaal. Hoe beter de weergave van gerechten, hoe hoger de verkoop.
  • Huur personeel. Het café heeft obers, kassiers, barista, vaatwasmachines, koks, banketbakkers, schoonmakers nodig. Sommige posities kunnen worden gecombineerd. Verplichte hall-manager die het werk van het café bewaakt, lost conflictsituaties op.
  • Ontwikkel een menu en bepaal de prijzen. Misbruik de kortingen die de winst verminderen niet. Een verscheidenheid aan culinaire festivals, specialiteiten van de maand, speciale vasten, kindermenu's, zomer- of vakantiemenu's helpen om het menu diverser te maken.
  • Neem reclame. U kunt uw café promoten in de pers, via blogs en sociale netwerken. Dit is de meest toegankelijke mogelijkheid om over uw instelling te praten. Als je communiceert met potentiële en echte gasten, kun je hun voorkeuren beter kennen om aanpassingen aan het café te maken.

Hoe u een coffeeshop helemaal opnieuw kunt openen en welke documenten hiervoor nodig zijn, lees hier.

Hoe maak je een fastfood-café helemaal opnieuw open?

Hoe je een fastfoodcafe vanuit het niets kunt openen: fouten van startende ondernemers

Veel beginnende restauranthouders maken fouten die een bedrijf aanzienlijke verliezen berokkenen en de normale ontwikkeling van het bedrijf belemmeren. Deze omvatten:

  • wazig concept;
  • te krappe ruimte, niet in de gelegenheid om het gewenste aantal gasten op te vangen;
  • uitgebreid menu. Hoe korter de lijst met gerechten, hoe gemakkelijker het is om hun kwaliteit te beheersen;
  • onsuccesvolle plaatsing van een café;
  • gebrek aan controle over het personeel.

Café-bedrijfsplan: een voorbeeld met berekeningen

Een bedrijfsplan is een visueel schema van uitgaven en inkomsten. Hoe gedetailleerder dit document is, hoe gemakkelijker het is om de winstgevendheid van een bedrijf te bepalen. Het plan is noodzakelijk voor ondernemers die leningen, subsidies, investeerders en partners gaan aantrekken.

Maar zelfs als u van plan bent zelfstandig zaken te doen en alleen uw eigen vermogen te beleggen, kunt u niet zonder een bedrijfsplan.

De basis van het menu is de Russische keuken. Er wordt een afhaalmaaltijdenhandel verondersteld, sommige desserts worden gekocht in een grote banketbakkerij, het bakken wordt ter plekke bereid met halffabrikaten. Zakenlunches worden niet verstrekt, tijdens de lunch is er een korting van 20%.

In dit artikel kunt u lezen hoe u een bedrijfsplan maakt voor een snoepwinkel en het voorbeeld downloaden.

Café-bedrijfsplan: een voorbeeld met berekeningen.

Welke apparatuur is vereist?

  • toog;
  • professionele koffiemachine;
  • 2 gekoelde vitrines voor de hal;
  • Borst op de borst;
  • stoomboot;
  • 2 elektrische kachels;
  • 2 diepvriezers;
  • snijtafels;
  • crêpe maker;
  • grill;
  • Sapkoeler;
  • Spaanplaattafels en -stoelen;
  • hangers voor de hal;
  • meubels voor de kinderhoek;
  • houten schermen voor bestemmingsplan.

Totale uitrustingkosten: 3 000 000 roebel. Een deel van de gebruikte apparatuur.

Vereist personeel

Zal naar verwachting in 2 ploegen werken. Voor onderhoud vereist:

  • kookt (1 per shift);
  • barista obers (2 per dienst);
  • hal manager;
  • vaatwasser (1 per shift);
  • schoonmaakster.

Salarisfonds: 60.000 roebel per maand.

Geschatte doorgankelijkheid: 100 mensen per dienst. De gemiddelde cheque is 350 roebel.

Geschatte bruto winst: 35.000 per dag.

In het bedrijfsplan moet u het geschatte bedrijfsrendement opgeven. Het is de moeite waard om te overwegen dat restaurants en cafés een lange tijd lonen - van 2,5 tot 3 jaar.

Door aanvullende services aan te sluiten, verhoogt u de winstgevendheid.

De mogelijkheden van het café zijn breed. U kunt een kookwinkel, een cateringservice (cateringservice), een zaal voor bruiloften, bedrijfsevenementen en diverse evenementen organiseren.

Hoe u een pizzabezorgservice opent en wat hier voor nodig is - lees de link.

Hoe u een café vanuit het niets kunt openen - waar te beginnen, stapsgewijze instructies en andere aanbevelingen staan ​​in de volgende video:

Wat je nodig hebt om een ​​café te openen: een plan voor beginners

Wat u nodig heeft om een ​​café in Rusland te openen: de keuze van het formaat van het café + tips over de selectie van gebouwen + de kosten van apparatuur + personeel in het café + maandelijkse kosten + een geschatte berekening van de terugverdientijd.

Waar kun je in de zomer snel uitrusten van de hitte en de geur van heet asfalt? Waar te warm in de winter en verstop je tegen regen in de lente en de herfst?

Natuurlijk in een gezellig café, waar je niet alleen het lichaam kunt verwarmen / koelen, maar ook kunt eten en drinken om met vrienden te praten. U kunt ook het einde van de werkweek of de verjaardag van het kind markeren.

Dus, het café is een universeel ding, waar op elk moment van het jaar vraag naar is. Daarom, als er een vraag is, dan zal er een bedrijf zijn dat goed geld kan verdienen in deze niche.

Wat u nodig heeft om een ​​café of een klein restaurant te openen - in ons artikel.

Hoe start je de lancering van je café of mini-restaurant?

Om een ​​café te openen, moet je een eenvoudig stappenplan onthouden:

  1. Analyse van de plaats (gebied waar het café zal worden gevestigd).
  2. Analyse van de doelgroep (wie wordt uw belangrijkste klant).
  3. Selectie van het formaat van het café (voor de behoeften van deze doelgroep).
  4. Registreer.
  5. Werving van personeel.
  6. Aanschaf van apparatuur.
  7. Advertentiecampagne.

1) De plaats die je nodig hebt om een ​​café te openen.

De eerste drie punten van ons plan kunnen kortweg "marktanalyse" worden genoemd. Wat je nodig hebt om een ​​café of restaurant te openen - een analyse van de vraag.

Aangezien dit een stationaire onderneming is, moet speciale aandacht worden besteed aan de selectie van een plaats voor uw vestiging. Evenals de kamer.

De eerste en belangrijkste indicator voor traditionele cafés en minirestaurants is organisch verkeer: hoeveel mensen komen langs het etablissement.

Afhankelijk van het gemiddelde inkomensniveau in uw regio, kunnen 5.000 tot 20.000 mensen zich in één vestiging bevinden.

Om deze reden, waar het verkeer hoog is, zijn cafés en restaurants letterlijk één aan de andere en branden ze niet uit, waardoor ze een goed inkomen genereren.

Als dit het centrum van de stad is, waarrond er metrostations, zakencentra, verschillende winkel- en amusementscentra enz. Zijn, dan is dit een uiterst voordelige locatie. Maar de concurrentie daar is extreem hoog - waarschijnlijk zijn de beste plaatsen al door iemand gehuurd.

In een woonwijk van Moskou kunnen 5-6 duizend inwoners voldoende zijn voor de terugverdientijd van één café, maar buiten het Europese deel van Rusland en 20.000 mensen kunnen de investering misschien niet rechtvaardigen.

Maar er is nog steeds veel afhankelijk van het formaat van het café / mini-restaurant en van welke doelgroep u rekent.

2) Het formaat van de instelling.

Hier zijn 3 voorbeelden van verschillende café-indelingen, ontworpen voor verschillende doelgroepen:

  1. Zomerterras.
  2. Jeugdcafé.
  3. Cafe - een volwaardig restaurant.

Zomer microcafé voor een paar tafels rond een klein verkooppunt kan het binnen een week lonend zijn - de kosten zijn daar minimaal, speciale vergunningen zijn niet nodig (je bent er niet om te koken), het personeel is ook niet bijzonder nodig (alleen de verkoper).

Ze koken daar niets, maar serveren alleen frisdranken en koude snacks zoals frites of gedroogde vis. Nou ja, misschien een paar eenvoudige broodjes. Dit is de gemakkelijkste en goedkoopste optie.

Het zomercafé heeft echter zijn eigen ernstige nadelen.

Ten eerste is dit in essentie een tijdelijk salaris. Als je een kraam met chips, ijs en bier hebt, dan zullen tafels met luifels geen moeite kosten. Maar als een onafhankelijk bedrijf is het niet de moeite waard om het uit te voeren.

Ja, in warme landen is dit een van de populairste opties voor eenvoudige inkomsten, maar onze winters dragen niet bij aan een comfortabele rust in de frisse lucht.

Summer cafe kan 20 000 - 40 000 roebel kosten. per maand, en de opbrengst zal heel anders zijn. Bijvoorbeeld op drukke plaatsen (op de snelweg of op dezelfde markt) - hetzelfde bedrag, maar een week. In de periferie, waar geen mensenverkeer is, is het echter onwaarschijnlijk dat dit superwinsten oplevert.

Daarnaast moet je goedkeuring krijgen voor de opening van een café van omwonenden, omdat goedkope alcohol niet het meest representatieve contingent aantrekt.

Jeugdcafé met zelfbediening of "anti-cafe" is vaak veel goedkoper dan de klassieke - met obers, barman, etc.

Aangezien deze optie zeer flexibel is, is het onmogelijk om het exacte bedrag van de kosten te specificeren.

Klassiek café / mini-restaurant Er zijn drie of vier tafels nodig om te openen, een paar obers, een gemiddeld menu en geen extra entertainment: alleen eten en niets meer. Dit kan best nuttig zijn als er andere plaatsen in de buurt zijn waar mensen werken of plezier hebben.

Met een gunstige locatie kan een jeugdcafé-restaurant echter een zeer winstgevende zaak zijn. Maar niet alleen de plaats bepaalt zijn succes, maar ook iets anders.

Wat heb je nodig om een ​​café te openen - een standaardcafé, zonder speciale innovaties? Dat klopt - heerlijk eten tegen redelijke prijzen.

3) Gemiddelde controle: het pad naar het hart van de cliënt loopt door de maag.

"Gemiddelde controle" is een gevestigde categorie, die in het restaurantbedrijf bepalend is voor het succes en de betrouwbaarheid van een instelling.

Er zijn bijvoorbeeld twee cafés / restaurants, in één gemiddelde factuur - 200 roebel, en in de andere - 900: waar is de service beter? Uiteraard duurder.

Hier is een voorbeeld van een gemiddelde controle voor een middenstrook voor Rusland:

Hoe een restaurant helemaal opnieuw te openen en hoeveel geld is hiervoor nodig? Gefaseerde instructie

Ondanks het enorme territorium, blijft ons land qua catering ver achter bij de Oost- en West-Europese staten. Bijvoorbeeld, in Polen is het aantal van dergelijke instellingen bijna verdubbeld, en in Spanje - bijna zes. Volgens deskundigen heeft de Russische cateringmarkt, ondanks de onstabiele economische situatie, een hoge ontwikkelingsgraad en is het een van de meest veelbelovende voor bedrijven. De gemiddelde terugverdientijd in dit segment wordt dus beschouwd als een periode van 1-3 jaar, wat een uitstekende indicator is.

Ik wil een restaurant openen: waar te beginnen?

Het is noodzakelijk om te beslissen welk type instelling (tenminste bij benadering) je gaat openen:

  • Volgens het formaat. Bar, kantine, fast food, familiecafé, trendy restaurant, "voor hun eigen" instelling - de keuze is breed. Zoals de praktijk laat zien, slagen beginnende zakenlieden het vaakst in klassieke stedelijke cafés, zonder de complexiteiten en eigenaardigheden die inherent zijn aan alle doelinstellingen.
  • Op prijsniveau. Dit criterium is vaak, maar niet altijd, afhankelijk van het vorige criterium. Meestal wordt het budget van een beginnende restauranthouder een van de belangrijke beperkingen hier: hoe hoger het niveau van de vestiging, hoe groter de kosten om het te openen. Experts raden af ​​dat zakelijke beginners beginnen met dure restaurants - het publiek is zeer veeleisend, investeringen en risico's zijn te hoog. De beste oplossing zou zijn om een ​​democratische, informele instelling te openen.
  • Op type keuken. Typisch, het type keuken is afhankelijk van het interieur en de gewenste locatie van de instelling. Japans, Russisch, Italiaans, Georgisch of misschien exotisch Peruaans? Experts raden hier aan om de taak niet te ingewikkeld te maken en degene te kiezen die je begrijpt: de concepten van de Russische of eenvoudige Europese keuken zijn goed voor beginners.
  • Voor het maximum aantal gasten. De kosten van het regelen van faciliteiten zijn rechtevenredig met het aantal stoelen. Hoe verleidelijk de verleiding ook is om een ​​groot restaurant tegelijk te openen, het is beter om je te beperken tot 30-80 gasten.

De Russische cateringmarkt, ondanks crises, blijft evolueren. Zo steeg het volume in 2014 met 8,3% en bereikte de omzet 1,2 triljoen roebel. Ondanks een lichte daling in 2015, praten experts over de onvermijdelijke verdere groei van indicatoren en het behalen van een omzet van 2 biljoen roebels tegen 2017.

Dus, op dit moment bevelen bijna alle ervaren restauranthouders beginners aan om instellingen te openen met de indeling van een "democratisch" café of restaurant, met lokale, Europese of gemengde gerechten en alcohol. De hal moet worden ontworpen voor het gemiddelde aantal bezoekers.

Er moet rekening mee worden gehouden dat de omstandigheden de meest onverwachte aanpassingen in de plannen kunnen zijn: na de berekeningen zullen de geschatte kosten de mogelijkheden overschrijden, het gehuurde zal niet passen in het oorspronkelijke concept, maar het zal perfect zijn voor al het andere. Daarom is het optimaal om na te denken over verschillende geschikte concepten van de stijl en het type keuken van het restaurant en bereid zijn om enkele wijzigingen aan te brengen in het geplande menu en prijsbeleid.

Hoeveel kost het om een ​​restaurant te openen?

Het antwoord op de vraag van de kosten van het volledig opnieuw openen van een restaurant zal rechtstreeks afhangen van de functies ervan, zoals gedefinieerd in het vorige gedeelte.

Het totale bedrag bestaat uit verschillende items:

  • huur / koop / bouwplaats. Als we een instelling met 50 zitplaatsen overwegen, kost het huren van een kamer (geschat op 150-200 m?) Vanaf 200.000 roebel per maand. In dit geval moet u onmiddellijk minimaal twee maanden plus een borg betalen, dat wil zeggen 600.000 duizend roebel. In de centrale gebieden van megasteden en in grote winkelcentra kan het bedrag met 3-10 keer toenemen. Bouw of aankoop van gebouwen kost natuurlijk aanzienlijk meer, maar vergeet niet dat dit geen vaste kosten zijn;
  • papierwerk - van 300.000 roebel, afhankelijk van de specifieke kenmerken van de instelling, bij het bouwen van een gebouw voor een restaurant - is meerdere malen hoger;
  • ontwerp en ontwerp kost gemiddeld ongeveer 2.000 roebel per vierkante meter, dat wil zeggen 300.000 roebel voor onze gebouwen;
  • reparatie - de kosten zijn afhankelijk van de complexiteit van het ontwerp en de oorspronkelijke staat van de kamer. Gemiddeld ongeveer 3000 roebel per meter?, Wat betekent - van 450.000 roebel voor het berekende gebied;
  • meubilair - het vereiste minimum aantal stoelen, tafels, banken, evenals het kelnersstation en de bar bedragen 300.000 roebel;
  • uitrusting en uitrusting voor de keuken - om de instelling te voorzien van het nodige aantal professionele gereedschappen, uitrusting en gebruiksvoorwerpen voor het bewaren, bereiden en serveren van gerechten, en voor het wassen van het bovenstaande, heeft u een som van 1.500.000 roebel nodig;
  • gerechten en serveerartikelen die zijn ontworpen voor 50 gasten, kosten 350.000 roebel;
  • de eerste aankoop van voedsel en alcohol kost gewoonlijk 200 000 roebel;
  • uniform voor personeel - geen verplicht, maar wenselijk element, onderdeel van de huisstijl. Bij het kopen van een minimum aantal kleding voor obers en koks, is het de moeite waard te rekenen op een bedrag van meer dan 50.000 roebel.

Totaal, het totale bedrag van alle betalingen zal ongeveer 4 000 000 roebel bedragen. Als u hieraan toevoegt, de kosten van speciale software, de installatie van terminals voor obers (R-Keeper), het afdrukken van menu's, het maken van een bedrijfswebsite, het uitvoeren van reclamecampagnes - u kunt rekenen op het bedrag van 4.500.000 of meer.

Naast eenmalig wacht de restaurateur op vaste kosten:

  • huur (als de kamer wordt verhuurd);
  • lonen;
  • hulpprogramma betalingen;
  • telefonie, internet;
  • kruidenierswaren kopen, alcohol;
  • advertentiekosten.

Welke documenten zijn nodig om een ​​restaurant te openen?

Organisatie van catering - een van de moeilijkste bedrijfstakken op het gebied van het verzamelen van documenten. De lijst met documenten die nodig is voor de wettelijke werking van een restaurant omvat meer dan honderd items en de lijst met vereiste vergunningen kan verschillen in verschillende regio's. Daarom willen de meeste ondernemers, om tijd en geld te besparen, zich wenden tot bedrijven die de nodige turn-key documentatie voorbereiden.

Allereerst is het bij het openen van een type vestiging nodig om een ​​rechtspersoon te registreren. De vorm "LLC" wordt beschouwd als de meest populaire en handig voor restaurants. De aanwezigheid van een volledig pakket van samenstellende documenten en een huurovereenkomst (of certificaat van eigendomstitel) is verplicht in alle stadia van verdere coördinatie.

Ook voor de opening van de instelling is nodig:

  • conclusie van SES over de conformiteit van de instelling met gezondheidsnormen;
  • conclusie van het Ministerie van Noodsituaties over de naleving van brandveiligheidsnormen;
  • de aanwezigheid van een geregistreerde kassa;
  • verdragen voor disinsectie, deratisatie en afvalverwijdering;
  • overeenkomst over bescherming, over de aansluiting van het beveiligingsalarmsysteem (voor het verkrijgen van een vergunning voor de verkoop van alcohol).

En dit is alleen het basispakket met benodigde documenten. De eigenaar van de instelling moet zich bewust zijn van de vele nuances, zonder welke de activiteiten van de instelling onwettig kunnen zijn.

Ontwikkeling van een businessplan: fase 1

Zoals u weet, moet u bij het openen van een nieuw bedrijf, inclusief een restaurant, een nieuw businessplan maken. Dit is een soort "schema" van het creëren van een toekomstige onderneming met de berekening van geplande kosten en inkomsten, analyse van winstgevendheid en andere indicatoren.

Meestal zijn er twee soorten bedrijfsplanning: voor extern en intern gebruik.

De eerste is vereist voor degenen die geleende gelden voor hun onderneming aantrekken - een lening of een investering. In dit geval is de beste keuze om een ​​beroep te doen op speciale organisaties: het is vrij moeilijk voor een niet-professional om investeerders of bankorganisaties te overtuigen van de winstgevendheid van beleggingen. Degenen die het document nog steeds zelf gaan maken, moeten er rekening mee houden dat het beter is om dit te doen, omdat ze al informatie hebben ontvangen over het pand, het aantal personeelsleden en de omvang van het salarisfonds, verkeer, en uiteindelijk het concept van de instelling hebben goedgekeurd.

Een ander ding is een bedrijfsplan voor intern gebruik, dat nodig is voor elke ondernemer om de vooruitzichten voor het opzetten van een bedrijf te begrijpen. Gewoonlijk bevat het document de volgende hoofdstukken:

  • naam en algemene beschrijving van het project: het geplande concept, de vloeroppervlakte, het aantal personeelsleden, het type keuken en het prijsbeleid;
  • geschatte productreeks;
  • voorlopige raming van openingskosten;
  • geschatte maandelijkse kosten (huur, inclusief nutsvoorzieningen en communicatie, payroll, inkoopkosten);
  • berekening van tijdskosten voor elke fase vóór de opening van de instelling;
  • geplande financiële prestaties;
  • berekening van het rendement op investering.

Het is logisch om in het allereerste stadium van het openen van een restaurant een eerste bedrijfsplan te maken - door de markt als geheel, concurrenten van een vergelijkbaar formaat en statistieken te analyseren. Dan zullen indicatoren moeten worden aangepast in overeenstemming met de realiteit.

Keuze en reparatie van gebouwen: fase 2

Het vinden van een kamer voor een toekomstig restaurant wordt vaak een hoofdpijn. Experts raden aan dit probleem met grote zorg te benaderen, vaak met een Italiaanse restaurateur en chef-kok Marciano Palli: "In de eerste plaats is de plaats, op de tweede plaats staat de plaats, op de derde plaats in de plaats, op de vierde plaats in de plaats - de keuken.

De algemene regel van de winstgevendheid is als volgt: hoe lager de gemiddelde controle van een café, hoe hoger de opkomst zou moeten zijn. Als de duurste plaatsen ter wereld het zich kunnen veroorloven om weg te blijven van de beschaving, zijn goede gastronomische restaurants in de binnenplaatsen van de centrale gebieden van de stad, dan moeten cafés uit de middenklasse drukke straten kiezen en moet fastfood naar plaatsen zoeken in grote winkelcentra en treinstations.

Niet alleen het verkeer is belangrijk, maar ook de correspondentie van het potentiële publiek met het instellingsniveau. Dit geldt ook voor prijzen en keukenfuncties. Er is bijvoorbeeld een vegetarisch café op een goede locatie in de buurt van een groot yoga-centrum, en een goedkoop restaurant met een pan-Aziatische keuken bevindt zich in de buurt van de markt. Door al deze subtiliteiten beginnen ervaren ondernemers het concept van een restaurant te creëren na het huren van een kamer: er zijn niet zo veel geschikte locaties in een stad en een instelling van elke grootte kan succesvol zijn, er zou een vraag zijn.

Na de huurovereenkomst neemt onvermijdelijk het probleem van reparatie en vaak - herontwikkeling. Hier is het beter om ervaren ontwerpers en ontwerpers te confronteren - dit zal een groot aantal fouten voorkomen die eigen zijn aan beginners. Het is niet nodig om eraan te herinneren dat de stijl van het restaurant in overeenstemming moet zijn met zijn concept, en het is uiterst zeldzaam om het perfecte interieur te creëren zonder de hulp van een specialist.

Aankoop van uitrusting, meubels en keukengerei: fase 3

In de regel wordt alle apparatuur voor de keuken geselecteerd in overeenstemming met de chef-kok: hij is degene die de nodige gereedschappen en apparatuur bestelt voor de taak, rekening houdend met het beoogde menu. Meubels en gerechten voor serveren worden gekozen volgens het algemene concept van stijl. Het aantal schotels komt meestal overeen met het maximale aantal stoelen vermenigvuldigd met 2 of zelfs 3, dat wil zeggen dat voor 50 gasten 100-150 borden, instrumenten en glazen van elk type moeten zijn.

Het is beter om voorraden te kopen in gespecialiseerde winkels die apparatuur leveren voor restaurants: ten eerste kunnen alle gereedschappen en gebruiksvoorwerpen hier tegen groothandelsprijzen worden gekocht, ten tweede bieden dergelijke organisaties installatie- en garantiereparatieservices voor apparatuur, en ten derde, in geval van verlies of schade aan opdienende artikelen kunt u gemakkelijk soortgelijke kopen.

Bij het regelen van meubels is het beter om te schakelen naar professionals - ontwerpers of leveranciers - zij zullen een competente en mooie oplossing bieden.

Automatisering: fase 4

Het is moeilijk om een ​​modern restaurant voor te stellen zonder productie- en boekhoudprogramma's, controle over personeel. U kunt uw eigen software ontwikkelen, maar er zijn voldoende kant-en-klare pakketten op de markt.

De meest populaire zijn: R-Keeper, 1С: openbare catering, POS-sector. Ze coördineren het werk in de zaak volledig: de ober stuurt de bestelling door de terminal naar de keuken, de chef-kok ziet de lijst met gerechten voor het koken op een speciale monitor, na het berekenen van alle ingrediënten worden afgetrokken van het magazijn volgens de berekeningskaart, en worden inkomsten en uitgaven voor de boekhouding vastgelegd. En dit is slechts een klein deel van de mogelijke functies van dergelijke software: daarnaast kunnen veel programma's rechtstreeks bestellingen van de smartphones van klanten aannemen, de aankoopgeschiedenis van houders van kortingskaarten verzamelen en opslaan, speciale controllers gebruiken om het aantal dranken op te nemen dat in een bar is gegoten... Kortom, de kosten van een restaurantprogramma volledig zichzelf rechtvaardigen, en een beginnend zakenman kan eenvoudigweg niet zonder speciale software.

Rekrutering: Fase 5

Natuurlijk, om de juiste mensen in te huren, is het beter om contact op te nemen met gespecialiseerde bureaus, maar met een beperkt budget kunt u het zelf aanpakken. Bij het werven van vaatwassers en schoonmakers is er meestal voldoende interview, maar bij het inhuren van kopers, obers en beheerders moeten ze hun ervaring en aanbevelingen bestuderen, maar het is raadzaam om de vaardigheden van chef, koks en barmannen persoonlijk te bewaren. De chef-kok wordt meestal geselecteerd in de fase van goedkeuring van het definitieve concept van de instelling. Een aanzienlijk deel van het succes hangt van deze medewerker af. Niet alleen culinaire talenten zijn belangrijk, maar ook een goed begrip van de doelgroep, het belangrijkste idee van het restaurant. Kandidaten voor de positie van koks worden meestal gekozen door de chef.

Hoeveel werknemers zijn er nodig voor het normale functioneren van de instelling? Het antwoord hangt af van de grootte en het formaat van de instelling. Aangezien we ons richten op een klein restaurant op democratisch niveau, zal een voorbeeldige personeelslijst de volgende zijn:

  • chef-kok;
  • een kok (voor 2-5 gasten per shift, 2-5 koks volstaan);
  • barman / barista (voor kleine restaurants is er genoeg één per shift;
  • vaatwasser;
  • de koper;
  • beheerder / gastvrouw;
  • obers - in de regel kan een ober tot 10-15 gasten dienen (respectievelijk, in de verandering van onze vestiging moeten er 3-5 van dergelijke werknemers zijn);
  • schoonmaakster;
  • Accountant (kan worden beperkt tot "coming").

Een veel voorkomende fout van startende ondernemers is een poging om hun eigen ideale bedrijfsimago te vertalen in een bedrijf: in het geval van een restaurant, service, interieurontwerp en keuken. Je moet je niet laten leiden door je eigen smaak - je vrienden en vrienden zullen tenslotte geen café en restaurant bezoeken.

Menu compilatie en leverancier selectie: stap 6

De fase van de ontwikkeling van het menu valt in de tijd samen met de fase van definitieve goedkeuring van het concept. Meestal is een van de belangrijkste deelnemers aan dit proces de chef-kok: hij maakt een lijst met geplande gerechten en de eigenaar of manager evalueert ze op het gebied van aantrekkelijkheid, smaak en waarde van de ingrediënten.

Leveranciers worden geselecteerd door de restaurantmanager of inkoopmanager: zij analyseren de productmarkt en kiezen bedrijven in elk segment die de beste zijn wat betreft prijs-kwaliteit-betrouwbaarheid. Praktisch geen instelling is beperkt tot één leverancier, meestal 7-10: ten eerste moeten de voorwaarden afzonderlijk worden beschouwd voor elke productgroep, ten tweede is het beter om een ​​bepaalde "back-up" -bron te bieden, met name voor zeldzame ingrediënten.

Adverteren: fase 7

Om klanten informatie over hun vestiging te verstrekken, gebruiken ondernemers meestal een aantal maatregelen:

  • orderbord, dat het type en het concept van de instelling weergeeft;
  • plaatsing van reclameborden en borden;
  • creatie en promotie van websites;
  • registratie op verschillende gespecialiseerde portals ("Poster", enz.) en het openen van accounts in sociale netwerken;
  • adverteren in de pers;
  • verspreiding van folders, boekjes, enz.

De lancering van de reclamecampagne vindt plaats vlak voor de opening van het restaurant of direct erna. Het evenementencomplex wordt geselecteerd op basis van de beoogde doelgroep: de verspreiding van folders en PR op internet is zeer geschikt voor informele gelegenheden en voor dure restaurants, waarbij informatie in gespecialiseerde publicaties wordt geplaatst.

Het openen van een horecagelegenheid is een uiterst moeilijke taak. Het is vooral moeilijk voor beginners: ze moeten rekening houden met veel nuances en er zijn veel fouten gemaakt voordat ze "in de keuken" van de keuken beginnen te begrijpen. Daarom zoeken veel beginnende restauranthouders de hulp van specialisten - bedrijven die klaar staan ​​om te helpen bij het creëren van een succesvolle onderneming.

Organisatie van kant-en-klare restaurants

Het is buitengewoon moeilijk om alle aangegeven stappen alleen te implementeren: vanwege het gebrek aan kennis van de bedrijfsspecificaties, hebben nieuwkomers de neiging om tijd en geld te besteden, waardoor bedrijven soms vastlopen. Om kritieke fouten te voorkomen, is het in veel fasen raadzaam om gebruik te maken van de hulp van professionals, omdat praktische ervaring geen cursussen en hulpmiddelen zal vervangen.

Op het gebied van catering zijn er intermediaire bedrijven die een geïntegreerde benadering van het organiseren van een restaurant uitvoeren, waardoor aanzienlijke besparingen voor de ondernemer worden bespaard. Het bedrijf "KLEN" biedt zijn klanten bijvoorbeeld het ontwerp en de opening van elk type horecagelegenheid op turn-key basis: van conceptontwikkeling en selectie van de locatie tot plaatsing van meubels en het starten van een reclamecampagne. En dit alles tegen redelijke prijzen. De organisatie heeft haar eigen productie van meubels voor restaurants, servies en bestek. Als u zich tot "KLEN" wendt, kunt u er zeker van zijn dat uw restaurant of café wordt gecreëerd rekening houdend met alle kenmerken van de markt, het gekozen concept en de doelgroep.

Stap voor stap instructies: hoe je je café in 2018 vanaf nul kunt openen

Cafe is de meest populaire vorm van catering. Om dit bedrijf te starten, zijn miljoenen kosten niet nodig. Met een goed werkcafé is het gemakkelijk om een ​​vaste, loyale klantenkring te verwerven. Op één plek kun je tientallen jaren werken en zelfs dit bedrijf door erfenis overdragen.

Maar om een ​​café een stabiel, vast inkomen te bezorgen, moet je voordat je het opent eerst de belangrijkste punten van dit bedrijf bestuderen. Natuurlijk zal niets je echte ervaring vervangen, maar je moet toch weten waar je moet beginnen als je besluit je café helemaal opnieuw te openen.

Voor onze gebruikers schreven we een boek over het openen van een klein café, waar we alleen praktische aanbevelingen, voorbeelden en berekeningen verzamelden. Dit zijn iets meer dan alleen stapsgewijze instructies, daarom raden we u ten zeerste aan deze te lezen.

Wat leer je van het lezen van ons boek? Voordat u uw café opent, moet u een aantal vragen beantwoorden:

  • Waar ga je een café openen? Wordt het een winkelcentrum, een drukke straat, een slaapgedeelte of een afgesloten ruimte zoals een kantoorcentrum, een universiteit, een onderneming?
  • Zijn er genoeg van uw potentiële klanten? Hoe de verwachte opkomst van uw café te schatten?
  • Hoe gaat het met je concurrenten? Welke niche in de horecamarkt kun je bezetten?
  • Waar kunt u apparatuur, meubels en gerechten voor uw café kopen?
  • Hoe legaal het probleem met muziek op te lossen?
  • Wat is nodig om toestemming te krijgen om een ​​café te openen?

Ons instructieboek zal u vertellen waar u uw café begint te openen. Maar we zijn niet beperkt tot de beschrijving van de volgorde van het openen van een café in 2016. U leert ook hoe u het restaurantmenu kunt evalueren op winstgevendheid, wat de prestatie-indicatoren van een werkcafé zijn, wat uw chef moet doen en welk verantwoordelijkheidsdomein u moet controleren.

Hoeveel kost het om een ​​café helemaal opnieuw te openen

Om te weten hoeveel geld u nodig heeft om een ​​café te openen, moet u beslissen over het formaat van uw bedrijf. In het voorbereidende stadium van het beoordelen van de locatie, activiteiten van concurrenten, mogelijke aanwezigheid, de gemiddelde controle, kunt u al raden welk dagelijks inkomen uw café zal brengen. Een goede terugverdientijd voor een café is een jaar nadat het op volle capaciteit is gebruikt, en hiermee moet rekening worden gehouden bij het berekenen van het bedrag dat u nodig heeft om uw café te openen.

Alle kosten voor het opnieuw openen van een café kunnen worden opgedeeld in eenmalige en die voor de gehele periode van het café. Verzamel deze gegevens in de tabel:

Eenmalige kosten bij het openen van een café

Vaste kosten voor een café

Ontwerp en reparatie van de kamer

Belastingen en verzekeringspremies

Uithangborden en buitenreclame

Auteur deducties voor muziek

We hebben in de tabel niet de belangrijkste uitgavenpost aangegeven - op plaatsing, aangezien de situatie hier mogelijk anders is:

  • je hebt al je eigen kamer voor een café;
  • je bent van plan een kamer te kopen;
  • het pand voor het café wordt verhuurd.

Meestal wordt een kamer voor een café verhuurd. Daar zijn verschillende redenen voor. Ten eerste zijn de gebieden waar een goede opkomst is vaak te vinden in winkelcentra waar het pand alleen kan worden gehuurd. Ten tweede vermindert het huren, in plaats van het kopen van gebouwen, het bedrag van de kosten voor het openen van een café. Ten derde kan ondanks alle voorlopige berekeningen de locatie van het café niet slagen.

Huur een kamer voor een café moet verstandig zijn. We hebben verteld waar we op moeten letten bij het afsluiten van een huurovereenkomst met de eigenaar in ons boek. Nou, als je kamer is, gefeliciteerd, zijn je risico's bij het openen van een café helemaal niet significant.

In elk geval zal het bedrag van de kosten bij het openen van een café vanuit het niets anders zijn. In ons boek hebben we tot in detail en tot in het kleinste detail de kosten berekend van het openen van een zomers café voor 20 personen. Eenmalige kosten verzameld op 500 duizend roebel plus 330 duizend roebel bedroegen vaste kosten voor de eerste maand van het café, rekening houdend met de huur van gebouwen. Totaal, 830 duizend roebels.

Voor beginners, raden wij u aan de optie van franchise op het gebied van catering te overwegen. Het openen van een franchisekoffie zal in sommige gevallen goedkoper zijn, omdat de franchisegever geïnteresseerd is in het promoten van zijn merk. Hij kan u bijvoorbeeld apparatuur aanbieden in termijnen, te huur of zelfs voor gratis gebruik. Natuurlijk vergoedt hij later zijn uitgaven na ontvangst van de maandelijkse betalingen van u, maar in de eerste fase helpt een op franchise gebaseerd café u om sneller winst te maken.

Houd er bij het kiezen van een franchise rekening mee dat voorbeelden van kosten en opbrengsten in het aanbod van de franchisegever mogelijk niet volledig betrouwbaar zijn. De franchisegever is geïnteresseerd in de verkoop van een franchise, dus vertel zelf alle cijfers en voeg die kosten toe die niet in rekening worden gebracht in zijn regenboogfoto.

Gaat u uw bedrijf openen? Vergeet niet de lopende rekening - het vereenvoudigt het zakendoen, de betaling van belastingen en verzekeringspremies. Vooral nu bieden veel banken gunstige voorwaarden voor het openen en onderhouden van een betaalrekening. U kunt kennismaken met aanbiedingen op onze site.

Hoe je een café vanuit het niets kunt openen: een businessplan

Heb ik een businessplan nodig om een ​​café te openen? Als we het hebben over een professioneel geschreven document met formules, grafieken en marketingonderzoek, zal het duur zijn. Helaas garandeert zelfs een kostbaar document dat is opgesteld door specialisten u niet de aangegeven inkomstencijfers. Een businessplan is slechts een plan, min of meer nauwkeurig, alleen de kostencijfers.

Voordat u uw café opent, moet u echter ook de inkomstenkant berekenen. Ja, dat wordt alleen verondersteld, maar je moet je voorstellen wat je kunt verwachten als het café goed georganiseerd is.

We stellen voor om het professionele bedrijfsplan voor het openen van een café te vervangen door een voorbeeld met een berekening van het gedeelte uitgaven en inkomsten. Zo'n voorbeeld is ook te vinden in ons boek. In dit voorbeeld hebben we niet alleen het bedrag van de kosten berekend, maar ook hoeveel bezoekers naar het café moeten gaan, wat de gemiddelde factuur zou moeten zijn en wat de terugverdientijd van uw café zou kunnen zijn.

Welke documenten zijn nodig om een ​​café te openen

Welke machtigingen zijn nodig om een ​​café te openen? Een café is een cateringbedrijf en dergelijke vestigingen staan ​​onder de verhoogde aandacht van toezichthoudende autoriteiten. Beantwoording van de vraag: "Wat heb je nodig om een ​​café te openen?", We moeten je aandacht vestigen op de aanwezigheid van bepaalde bureaucratische barrières.

Helaas kan het proces van het verkrijgen van een vergunning voor het openen van een café u veel tijd kosten. De procedure zelf wordt niet expliciet beschreven in enige regelgevende handeling, aangezien coördinatie moet worden verkregen in verschillende diensten.

Het pakket documenten voor het openen van een café in 2016 omvat:

  • afstemming met de brandinspectie;
  • sanitaire en epidemiologische conclusie van Rospotrebnadzor over de conformiteit van het café met de eisen;
  • toestemming om een ​​café te openen vanuit de lokale administratie;
  • toestemming om buitenreclame te plaatsen;
  • licentie om alcohol te verkopen, als je het wilt verkopen;
  • coördinatie met de politie bij het plaatsen van de alarmknop.

Het moeilijkste is om toestemming te krijgen van Rospotrebnadzor om een ​​café te openen, omdat Om dit te doen, moet u voldoen aan de vereisten van verschillende speciale documenten (SNiP). Tijdens het uitbrengen van de conclusie zal de Rospotrebnadzor overeenkomsten vragen over desinfectie, afvalverwijdering, wasserij, een technologisch project van het koppelen van apparatuur aan elektriciteit, water, afvalwater en andere documenten. Verder zal het programma voor sanitaire productiecontrole worden goedgekeurd, volgens het plan waarvan verdere activiteiten zullen worden gecontroleerd. We adviseren u om geen lease-overeenkomst aan te gaan voordat u de sanitaire vereisten voor de cafés van uw type hebt geleerd. Het is mogelijk dat de kamer die u hebt gekozen helemaal niet met hen overeenkomt.

Het is gemakkelijker om een ​​café te openen in een ruimte waar al een cateringpunt was gevestigd, of in een winkelcentrum in de vorm van een food court, waar de administratie van het winkelcentrum enige hulp biedt bij het verkrijgen van een vergunning.

U kunt beantwoorden welke documenten nodig zijn om een ​​café in Rusland te openen bij gespecialiseerde advocatenkantoren die u helpen bij het verkrijgen van verschillende soorten licenties, goedkeuringen en vergunningen. Het is geen geheim dat relaties, kennis van de procedure, regionale eigenaardigheden van groot belang zijn in deze kwestie, daarom, als u de mogelijkheid hebt om dergelijke diensten te bestellen, zou u hiervan moeten profiteren.

In ieder geval, wanhoop niet, je kunt een vergunning krijgen om zelf een café te openen, bovendien moet het maar één keer worden gedaan. Kijk, hoevelen zijn rond de operationele punten van de catering, ze zijn er allemaal in geslaagd om deze bureaucratische obstakels te overwinnen. Dat kan je.

Als je nog steeds vragen hebt, raden we aan de video te bekijken bij de opening van het café:

Top