logo

In grote steden is populair bakken erg populair onder de bevolking. Ook houden de stadslui van heerlijk gebak. Om een ​​bakkerij helemaal opnieuw te openen, hebt u initiële investeringen en een businessplan nodig. Wat zijn de belangrijkste kenmerken van dit bedrijf en aanbevelingen voor een nieuwe ondernemer?

Vooruitzichten voor de opening van de bakkerij

In de middeleeuwen waren bakkerij- en bakkerijwinkels noodzakelijkerwijs in de steden. Stedelingen zijn altijd dol geweest op warm bakken. Deze traditie is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Voor iemand zijn verse broodjes een geweldige manier om een ​​snelle hap te krijgen, voor sommigen zullen taarten een goede aanvulling zijn op de eettafel en iemand zal met recht banketbakkerswerk waarderen. Momenteel, in grote steden, kunnen zelfs fastfoodketens klassieke bakkerijen niet volledig van de markt verdrijven, aangezien veel meer natuurvoeding prefereren. Bovendien is bakken vaak aanzienlijk goedkoper dan fastfood. Daarom is een bedrijf in de productie van warm bakken een winstgevende en veelbelovende richting die een stabiele winst kan opleveren.

Momenteel zijn er een groot aantal bakkerijen. Als vroeger alles standaard was en beperkt was tot de gebruikelijke kiosk voor de verkoop van taarten of een tent, waar tandoor-gebakjes werden verkocht, zijn er nu verschillende trends in de trend.

Keuze van de optie

Onder het concept van een klassieke bakkerij krijgt een kleine instelling (het kan een kiosk zijn), waar bijna voor de koper, taarten, broodjes en brood worden gemaakt. Daar worden ze meteen te koop aangeboden. In ons land zijn tandoorgebak (dit is een speciale ronde oven) en taarten zijn vooral populair. De eerste optie is vooral populair in Moskou en in regio's waar er veel moslims zijn onder de bevolking, bijvoorbeeld in Tsjetsjenië of Tatarije. Maar het bakken van taarten is sterker in de rest van de Russische regio's. In Moskou werden eerdere taarten verkocht op kruispunten bij de metro totdat dergelijke kiosken begonnen te slopen.

Volledige en gedeeltelijke cyclusproductie

Bij een volledige cyclus vindt het hele proces van begin tot eind plaats: bloem, zuurdesem, specerijen en additieven worden gekocht. Het product is origineel. Dit is een meer winstgevende, maar ook duurdere optie. Met een onvolledige cyclus worden halffabrikaten gekocht, meestal ingevroren, het bedrijf bestaat uit bakken en verkopen. Voor een beginnende ondernemer is dit veel gemakkelijker, maar de winstgevendheid zal lager zijn.

Er zijn veel franchiseaanbiedingen voor onvolledige bakkerijen. Is dit een veelbelovende richting? De voordelen zijn dat u niet hoeft te investeren in adverteren - uw merk is al herkenbaar. Met de juiste benadering van uw bedrijf, is het echt mogelijk om het maximale voordeel uit deze optie te persen. Maar het winstniveau van een full-cycle franchise-onderneming zal waarschijnlijk niet naar voren komen.

Minibakkerij

Een minibakkerij kan ook een huisgemaakt bedrijf zijn. Het is aantrekkelijk vanwege de beschikbaarheid en het gebrek aan hoge kosten. Het belangrijkste is om klanten en kopers te vinden die klaar zijn om uw producten te kopen. Als u echter een online winkel opzet, kunt u gebakken producten rechtstreeks verkopen en leveren. In dit geval moet u voor een succesvol bedrijf de markt een uniek product aanbieden.

Bakkerij op wielen

Reishandel is handig en winstgevend in grote steden. Je kunt een plaats kiezen met een grote groep mensen of een punt met een goed kruis. En als er vraag is - ga naar afgelegen plaatsen. Geen koppeling naar verhuurlocaties. Het grote voordeel van deze optie is flexibiliteit. Minus - laag vermogenapparatuur in mobiele bakkerijen.

banketbakkerij

Zoetwaren - is een bakkerij die is gespecialiseerd in de productie van zoete deegwaren (gebak, gebak, broodjes). Je kunt taarten op bestelling maken - dit is ook een zeer populair gebied.

Houten bakkerij

De kwaliteit van brood dat industrieel wordt gebakken in grote bedrijven laat veel te wensen over. Daarom is de richting van de ecoproductie, waar de technologie zo dicht mogelijk bij de traditionele is, in toenemende mate in de vraag. De optie van een bakkerij op het hout past bij de eigenaren van dorpshuizen, waar u een grote oven kunt plaatsen. Zelfgebakken brood is erg duur.

Hoe je een bakkerij helemaal opnieuw kunt openen: een stap voor stap proces

Nadat het besluit om een ​​bakkerij te openen en financiële berekeningen moeten worden geregistreerd, moeten ze hun activiteiten registreren.

Welke documenten zijn nodig voor registratie

Als u één punt gaat openen of de productie thuis wilt organiseren, moet u een IP-nummer afgeven. Hiervoor hebt u de volgende documenten nodig:

  1. Aanvraag voor speciale vorm R21001.
  2. Een document ter bevestiging van de betaling van het staatsrecht ten bedrage van 800 roebel.
  3. Persoonlijke INN.
  4. Paspoort van de ondernemer.

Als u meerdere punten wilt organiseren en een netwerk van bakkerijen wilt vormen, dan kunt u niet zonder LLC. Hiervoor hebt u de volgende documenten nodig:

  1. Charter van het bedrijf, ondertekend door alle deelnemers aan de constituerende vergadering.
  2. Notulen van de vergadering van deelnemers aan het bedrijf.
  3. De huurovereenkomst voor de gebouwen waar het bedrijf zijn activiteiten zal uitvoeren.
  4. Het arbeidscontract van de directeur van het bedrijf.

Hoe u de juiste kamer kiest, aan de sanitaire vereisten voldoet, de benodigde apparatuur koopt

De ruimte voor de bakkerij moet gesloten, geïsoleerd en schoon zijn. Het onderhoudt bepaalde voorwaarden, zoals temperatuur, vochtigheid, druk. Ongedierte en knaagdieren mogen deze kamer niet binnengaan. Tegelijkertijd moet een vitrine worden uitgerust voor het presenteren van kant-en-klaar gebak voor klanten (in de regel gaat het naar buiten). Indien mogelijk kunt u een aantal tafels naast de bakker uitrusten, zodat klanten ter plekke een hapje kunnen eten.

Sanitaire vereisten voor een bakkerij die is opgezet volgens de huidige wetgeving:

  1. Een vereiste is de aanwezigheid van een watervoorzieningssysteem, dat verbonden is met een gecentraliseerd systeem of met zijn eigen bron.
  2. Natuurlijk moet de kwaliteit van het water dat in het productieproces wordt gebruikt, passen in de sanitaire normen en standaarden van GOST.
  3. Het is noodzakelijk om een ​​constante controle te hebben over de kwaliteit van dit water.
  4. Als u water in speciale tanks of tanks bewaart als reserve, dan moet u het in aparte ruimtes doen die geïsoleerd zouden zijn van productie.
  5. De als magazijnen ingerichte ruimten moeten schoon en droog worden gehouden, de luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 75%.
  6. Het is belangrijk om speciale apparatuur te hebben in de lokalen waar het laden en transporteren van grondstoffen zal worden uitgevoerd. In deze hoedanigheid kan het dienen als een vorklift.
  7. Houd er rekening mee dat in kamers die zijn uitgerust met een magazijn, de vloer moet worden gecementeerd en geen scheuren vertoont, en de wanden glad moeten zijn.
  8. In de gebouwen waar de productie wordt uitgevoerd, zullen ze noodzakelijk kranen voorzien van warm en koud water - 1 kraan voor elke 500 m 2.
  9. Als er om wat voor reden dan ook geen warm water in uw productiegebied is, is het belangrijk om speciale boilers of boilers voor deze doeleinden uit te rusten.

Hoe het juiste personeel te kiezen

De hoofdwerker in de bakkerij is een kookbakker. Dit moet een werknemer zijn met passende kwalificaties (gespecialiseerd secundair onderwijs, gespecialiseerde cursussen, enz.). Voordat hij wordt aangenomen, moet hij bovendien een medische commissie ondergaan, waarbij hij wordt onderzocht op de aanwezigheid van een aantal ziekten die hem kunnen verhinderen om op het gebied van catering te werken.

Als u uw producten te koop aanbiedt, heeft u een afzonderlijke medewerker-verkoper nodig. Hier zijn de eisen minder streng, maar hij moet nog steeds een medisch onderzoek ondergaan. In de beginfase van het gezicht van de kok en de verkoper kan één werknemer zijn.

Over de inkoop van grondstoffen

De belangrijkste grondstof in ons geval is meel. Gemiddeld kost 1 kg bloem 15 roebel, als je het in bulk koopt. Om 1 ton brood te produceren, heeft u gemiddeld ongeveer 700 kg meel nodig, wat van goede kwaliteit moet zijn. Vergeet ook niet over andere belangrijke ingrediënten, zoals kippeneieren, tremoren, bakinhoud (jam, enz.), Kruiderijen, enz.

Producten en assortiment

Het assortiment verkochte bakproducten is vrij groot. Het kan zijn zoals gewoonlijk taarten (met bessen, met citroenvulling, met vlees, kool, rookwolken met ham en kaas, enzovoort), en muffins, ruiten, croissants en andere koffieproducten. Ook in ons land, populaire tandoor gebak.

Over thee en koffie gesproken. Als uw bakkerij op straat werkt, met de mogelijkheid om afgewerkte producten onmiddellijk te verkopen, zorg er dan voor dat u drankjes in het assortiment opneemt. Besteed speciale aandacht aan het is heet.

Hoe dit bedrijf adverteren

Als u uw productie gaat organiseren, is alles afhankelijk van het specifieke formaat van het bedrijf. Laten we een paar standaardgevallen bekijken:

  1. Als u een open bakkerij heeft, die gebakken goederen onmiddellijk te koop aanbiedt, hoeft de zaak niet echt te worden gepromoot als u zich op een passerende plaats bevindt. Kopers en dus zullen je vinden.
  2. Als uw bakkerij thuis of in een gesloten winkel is georganiseerd, kunt u optreden als leverancier voor de organisatie die zich bezighoudt met de verkoop van afgewerkte producten. In dit geval hebt u ook geen reclame nodig (u kunt zelf een partner vinden) of alleen in de beginfase. Of u kunt uw gebak verkopen via uw eigen website, bijvoorbeeld als u taarten maakt om te bestellen. In dit geval hebt u contextuele advertenties, SEO-promotie van uw site en misschien zelfs advertenties in sociale netwerken nodig.

Bedrijfsplan

Laten we als voorbeeld een stationaire minibakkerij van een volledige cyclus nemen, waarvan het hoofdproduct gebak is. Het vereist investeringen in de beginfase van de lokalen en apparatuur, evenals reguliere kosten voor grondstoffen, salarissen en energierekeningen.

Tabel: initiële financiële investeringen voor de opening van de bakkerij

Hieronder staan ​​de variabele (maandelijkse) kosten voor dit bedrijf.

Tabel: berekening van maandelijkse uitgaven

Het financiële model van de bestaande onderneming

Hieronder vindt u voorbeelden van de eenvoudigste en meest economische opties voor dit bedrijf.

De kosten en terugverdientijd van het bedrijf. De initiële investering in de bakkerij bedraagt ​​gemiddeld 225.000 roebel. Het leeuwendeel van de kosten is de aanschaf van apparatuur. De eerste partij grondstoffen kan worden gekocht voor 30.000 roebel. De gemiddelde kostprijs van de taart is 5 roebel. De gemiddelde verkoopprijs is 25-30 roebel, de marge is 500-600%. Bijgevolg zullen grondstoffen die voor 30.000 roebel zijn gekocht een omzet van 150.000-180.000 roebel opleveren. Tegelijkertijd zijn er ongeveer 6000 pasteien verkocht, d.w.z. als u een maand neemt, dan zijn dit 200 pasteien per dag - het verkoopplan is redelijk realistisch voor een passerende plaats in een grote stad. Gedurende 2 maanden is het realistisch om 300.000-360.000 roebel te verdienen, en voor 3 maanden - 450.000-540.000 roebel. Gedurende 3 maanden met een succesvol scenario, kunt u 540.000 roebel verdienen. Meteen de belangrijkste variabele kosten aftrekken: de kosten van het bakkersloon (25.000 * 3 = 75.000 roebel), 2 maanden huurruimte (60.000 roebel), 2 maanden inkoop van grondstoffen en betalen voor water en elektriciteit (80.000 roebel). Totaal - ongeveer 215.000 roebel. Trek ze af van de totale omzet van 540.000 roebel en krijg de rest 335.000 roebel. Hieruit worden 225.000 roebel van de initiële investering afgetrokken. We krijgen een nettowinst in de derde maand van het bedrag van 110.000 roebel.

De gemiddelde winst voor de maand. Zoals eerder vermeld, met een gemiddelde prijs van 25-30 taarten per stuk en een gemiddeld dagplan op een voorbijvarende plaats van 200 pasteien per dag, kunnen we ongeveer 6000 pasteien per maand verkopen, d.w.z. ongeveer 150.000-180.000 roebel verdienen. Tegelijkertijd zullen de belangrijkste variabele kosten bestaan ​​uit het loon van de bakkerij (25.000 roebel), betaling voor de huur van het pand (30.000 roebel), de aankoop van grondstoffen en de betaling van water en elektriciteit (40.000 roebel), transport van producten (als er een transport is, dan ongeveer roebels), huishoudelijke uitgaven (vanaf 2000 roebel), en in totaal ongeveer 110.000 roebel per maand, d.w.z. de nettowinst zal van 40.000 tot 70.000 roebel alleen zijn voor de verkoop van cakes. Plus, extra verkoop in de vorm van drankjes, extra producten, die het mogelijk maken om uit dit bedrijf te persen met de aftrek van alle kosten naast 50.000 tot 100.000 duizend roebel.

Over controles

Horecabedrijven zullen altijd de aandacht trekken van regelgevende instanties. Er is een duidelijk plan voor inspecties door Rospotrebnadzor. Om zo gereed mogelijk te zijn voor verificatie, moet u nauwlettend in de gaten houden of uw bedrijf voldoet aan alle huidige wettelijke en sanitaire vereisten. Bovendien moet uw bedrijf voldoen aan de brandvoorschriften.

Beoordelingen van een mini-bakkerij als een bedrijf uit de persoonlijke ervaring van ondernemers

Bij de opening van een kleine bakkerij heb je 200-400 duizend roebel nodig. Dit is als u de eenvoudigste uitrusting van het Italiaanse merk Unox neemt. We bakken van diepvries kant-en-klaarmaaltijden. Leveranciers van diepvries convenience-producten zijn denk ik vertegenwoordigd in elke min of meer grote stad (Bonape, App, Sunrise-Baker, Belgische bakkerijen, enz., Dit verandert ze niet allemaal hetzelfde).

http://www.diforum.ru/topic/68520- bakery- tasty-business /

Vandaag wil ik het hebben over de winstgevendheid van het bedrijf.
De gemiddelde cheat op het halffabrikaat is 100-110%.
Gezien de extra kosten (poedersuiker, s / p bakker, elektriciteit, etc.), wordt 80-90% verkregen

Een ander interessant punt, veel blanco's kunnen worden gewijzigd, bijvoorbeeld "Flapjack met kaas" - een halffabrikaat voor de aankoop van 13 roebel. De prijs van het display 28. (cheat 115%).
Voeg mayonaise, ham, tomaat toe, de prijs van de vitrine is al 40 roebel. Ingrediëntenkosten: 10 gram ham, 10 gram mayonaise, 10 gram tomaat (slechts 3-4 roebel)
Het blijkt de kosten 16-17 p. Cheat is 150%.

Zoals je begrijpt, hoe meer je deze dingen doet, hoe hoger de winstgevendheid, en tegelijkertijd heb je het bereik vergroot, wat ook een gunstige invloed heeft op de loyaliteit van de koper.

http://www.diforum.ru/topic/68520- bakery- tasty-business /

Video: succesvolle startups - mini-bakkerij

Met een goede planning kan een bakkerij een stabiele bron van inkomsten zijn, het belangrijkste is om verstandig te zijn in het kiezen van een plaats, het kopen van apparatuur en ervoor te zorgen dat sanitaire normen worden nageleefd. Zeker, verwacht geen fantastische winsten van dit bedrijf. Wees bovendien altijd voorbereid op het verschijnen van concurrentie in de buurt van uw punt.

Hoe u uw bakkerij vanuit het niets kunt openen

Bakery is een klein bedrijf dat zich bezighoudt met het bakken en verkopen van bakkerijproducten en zoetwaren. Vaak vindt de implementatie ter plekke plaats en bestaat het assortiment uit verschillende soorten brood, gebak, gebak en pasteien. Ook combineren veel bakkerijen de functies van een café. Ze hebben hallen die zijn ingericht voor catering en naast bakkerij- en banketproducten omvat het assortiment ook thee of koffie voor klanten die hier en nu producten willen gebruiken.

Hieronder vindt u tips voor het stap voor stap openen van uw bakkerij, wat u nodig heeft, welke apparatuur. Ook hier kun je een gratis bedrijfsplan voor monsters downloaden.

Bakkerijproducten zijn geliefd bij velen, dus zelfs in tijden van crisis hebben bakkerijen een hoog winstniveau. Ondernemers die geïnteresseerd zijn in hoe ze te openen, moeten de belangrijkste aspecten en nuances van dit bedrijf kennen en aandacht besteden aan planning.

Lijst van bakkerijuitrusting

  • Mukoproseivatel (vanaf $ 400). Gebruikt voor het losmaken, beluchten en extra zuiveren van bloem. Het bereide meel is vrij van ongewenste onzuiverheden, heeft een uniform vochtgehalte en dichtheid, is verrijkt met zuurstof om de daaropvolgende fermentatie van het deeg te verbeteren. Mukoproseivateli zijn met magnetische vangers, waardoor je metaaldeeltjes kunt vangen.
  • Industriële deegmixer (vanaf $ 800). Behoefte aan snel kneden van verschillende soorten deeg. Testomes biedt nauwkeurige consumptie van producten en strikte naleving van het recept, helpt de noodzaak van handmatige arbeid te minimaliseren en menselijke fouten te elimineren.
  • Proofer-kast (vanaf $ 900). Het helpt bij het voorbereiden van het deeg voor het bakken, zorgen voor de rest, tillen en brengen naar de gewenste toestand en voor gisting. De daarin gespecificeerde temperatuur en vochtigheid zorgen voor een nette en uniforme toename van graanopbrengsten, waardoor scheuren en droge randen worden voorkomen.
  • Convectieoven (prijs vanaf $ 1500). Daarin wordt het bakken van bakkerijproducten gemaakt. Er zijn zeer gespecialiseerde of geschikt voor verschillende soorten testen.

  • Productietafels, platte pannen, geperforeerde golvende bakplaten, productietafels en rekken, bakvormen, waskuipen, trolleytap, weegschalen.

Voor zoetwaren en andere doeleinden, afhankelijk van het type grondstoffen dat wordt gebruikt en de vervaardigde producten, kan koelapparatuur nodig zijn.

Hoeveel geld heb ik nodig? De opening van een mini-bakker met een oppervlakte van 20 m² kost $ 5000 - dit is de prijs voor een set van apparatuur met een capaciteit van 400 kg producten voor een 12-uursdienst, u kunt het bedrag binnen het bereik houden. Voor 1000 kg producten is een ruimte van ongeveer 45 m² nodig en investeringen vanaf $ 19.000.

Stap voor stap instructies voor openen

Nadat u de belangrijkste kenmerken van de gekozen bedrijfsvector hebt bestudeerd, moet u een stappenplan maken. Dus, de belangrijkste stadia waar de toekomstige eigenaar van het bakkerijbedrijf op zal letten, zullen er stap voor stap uitzien:

  1. Een merk creëren.
  2. Een businessplan opstellen.
  3. Registratie van SP of LLC.
  4. De keuze van gebouwen, reparaties en apparatuur die het allemaal nodig heeft. Hier is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de bakkerijwinkel voldoet aan de eisen van het sanitaire epidemiologische station en andere gespecialiseerde diensten.
  5. Aanschaf van apparatuur.
  6. Registratie van vergunningen voor het bedrijf;
  7. Werving van personeel.
  8. Aankoop van grondstoffen.

Zelfs vóór de opening, is het noodzakelijk om de vraag naar een dergelijke onderneming, de startkosten voor het vestigen van een bedrijf en de geschatte winstgevendheid te berekenen. Bepaal onder deze omstandigheden of de bakkerij een stationair formaat heeft, of dat het een mini-onderneming is. Om te besparen op initiële investering, kunt u de optie van een bakker-caravan kiezen. Op basis van dergelijke berekeningen moet een businessplan worden opgesteld, waarin de belangrijkste aspecten moeten worden gepresenteerd.

Nadat een businessplan helemaal opnieuw is opgesteld, is het noodzakelijk om een ​​kamer te selecteren die geschikt is om te openen. Als de plannen de opening van een mini-bakkerij omvatten, kunnen de oppervlakte van de workshop en het verkoopgebied samen ongeveer 20-30 vierkanten zijn. Geografisch gezien kan het zich in een apart gebouw en in het winkelcentrum bevinden. De belangrijkste voorwaarde is dat de plaats redelijk moet zijn en dat de instelling zelf moet worden opgemerkt door voorbijgangers. De kosten voor het huren van het pand kunnen verschillen: het hangt af van zowel de territoriale locatie als het gebied.

Video's over dit onderwerp:

Als u het probleem van het vinden van een kamer heeft opgelost, moet u ervoor zorgen dat aan alle vereisten die de sanitaire dienst aan dergelijke ondernemingen stelt, wordt voldaan. Allereerst is het belangrijk dat de bakker beschikt over koud en warm water, ventilatie, riolering, toilet en andere bijkeukens. Bovendien mag de ruimte geen kelder zijn.

We moeten zorgen voor de inkoop van industriële, commerciële apparatuur voor de bakkerij. Verplicht is:

  • oven;
  • deeg kneden machine;
  • tafels voor het snijden en rollen van deeg;
  • bloem zifter.

In de voorbereidingsfase moet ook handelsmateriaal, waaronder een etalage, kasten voor het plaatsen en opslaan van afgewerkte producten, een kluis en een kassa-machine worden gekocht. Bovendien hebt u meubels en bepaalde huishoudelijke apparatuur nodig.

Voor het werk zijn in de eerste plaats bakkers, de technoloog en personeel voor het schoonmaken van ruimten nodig. Omdat alle werknemers met voedsel werken, moeten ze hygiënische boeken hebben.

Bedrijfsregistratie en vergunningen

De basis voor bedrijfsactiviteiten van elk bedrijf moet worden geregistreerd bij de belastinginspectie. Voor een privé-bakkerij zijn er twee acceptabele vormen - LLC en FE. Individueel ondernemerschap is beschikbaar voor één persoon, daarom is het openen van een bedrijf in samenwerking met andere burgers onmogelijk. Als een burger al de status van een individuele ondernemer heeft, is het de moeite waard ervoor te zorgen dat de OKVED-codes die hij tijdens de registratie heeft verstrekt, de overeenkomstige tak van activiteit hebben met betrekking tot de activiteiten van restaurants en cafés. Als tijdens de registratie een ander activiteitenprofiel is gekozen, moeten de juiste codes worden toegevoegd.

In gevallen waarin de onderneming tegelijkertijd door meerdere personen wordt geopend, is LLC de optimale organisatievorm.

Nadat een geschikte organisatievorm is gekozen, moet worden besloten welk belastingstelsel geschikt is voor de toekomstige onderneming. De meest geschikte vorm zou UTII zijn, maar deze optie zou voor geen enkele organisatie aanvaardbaar zijn. Een ander winstgevend belastingstelsel, dat voorziet in de betaling van belasting ten belope van 6 of 15% - USN. Dit formulier is geldig voor organisaties met een klein jaarinkomen.

Om een ​​activiteit te starten op basis van een vereenvoudigd belastingstelsel, moet u tijdens de registratie een overeenkomstige aanvraag indienen samen met de hoofdtoepassing.

Naast een aantal registratiedocumenten, om een ​​bakkerij te openen, zelfs een miniformaat, zijn bepaalde tolerante documenten nodig:

  • de conclusie van de sanitaire epidemiologische dienst voor de productie en voor het product zelf. Het wordt uitgegeven in Rospotrebnadzor;
  • certificaat van overeenstemming, waarvan de uitgifte is in het kantoor van het Federaal Agentschap voor Technische Regulering en Metrologie;
  • brandweerautorisatie.

Voor een succesvol bedrijf is het dus noodzakelijk om zorgvuldig alle economische indicatoren van de toekomstige bakkerij te berekenen, de kenmerken van het gekozen werkterrein te achterhalen en een nieuw bedrijf te registreren in overeenstemming met de vereisten van de wet.

Bakkerij bedrijfsplan

We presenteren u een voorbeeld van een bedrijfsplan met berekeningen in de vorm van een presentatie waarmee u de geschatte kosten kunt inschatten en uw project kunt opstellen.

Vergeet niet dat in uw geval uitgaven en inkomens kunnen verschillen, soms zeer aanzienlijk.

Businessplan bakkerij

Bedrijfsplan voor de opening van een bakkerij voor de productie van brood en bakkerijproducten met productievolumes van 400 kg afgewerkte producten per dienst.

Hoeveel geld is er nodig om een ​​bakkerij te openen

Volgens het voorlopige plan moet ongeveer 970.000 roebel worden geïnvesteerd om een ​​bakkerij in een gehuurd pand te openen:

  • Opknappen van de kamer - 150.000 roebel.
  • Aankoop en levering "- 350 000 wrijven.
  • Aankoop van grondstoffen en materialen - 70 000 roebel.
  • Coördinatie en vergunningen, het ontvangen van verklaringen van overeenstemming voor producten - 150.000 roebel.
  • Bedrijfsregistratie en andere organisatiekosten - 50.000 roebel.
  • Het reservefonds is 200.000 roebel.

Stappenplan voor de opening van de bakkerij

Aan het begin van de bakactiviteiten voorziet het plan in de volgende acties:

  1. Een marktonderzoek doen naar de intracitymarkt van brood en bakkerijproducten;
  2. Vind bronnen van projectfinanciering;
  3. Zoeken naar geschikte gebouwen voor de bakkerij;
  4. Ontwikkel voorbereidende productverkoopkanalen;
  5. Registreer bedrijfsactiviteiten;
  6. Tot slot;
  7. Voer passende reparaties uit;
  8. Aankoop hoofd- en hulpapparatuur;
  9. Huur personeel in;
  10. Werk het recept uit voor brood en bakkerijproducten;
  11. Start het bedrijf.

Beschrijving van het product

Onze bakkerij is van plan de volgende producten te produceren:

  • Gevormd brood (0,5 kg) - 150 st.
  • Gesneden brood (0,3 kg) - 180 st.
  • Bagels (0,3 kg) - 100 stuks.
  • Taarten met vulling (0,2 kg) - 1200 st.

Het productievolume is 400 kg per dienst (8 uur). De meeste producten worden in de nachtploeg gebakken om 's ochtends warm brood naar de winkels te brengen. De bakkerij werkt zeven dagen per week in een ploegenschema (2/2).

De gemiddelde verkoopprijs van brood en bakkerijproducten is 44 roebel per kilogram. Dus, de dagelijkse omzet zal worden 17.600 roebel, en maandelijks - 528.000 roebel.

Voor alle soorten producten ontvangt u een conformiteitsverklaring, waaruit blijkt dat het product volgens alle regels en voorschriften is bereid en geen GGO's en andere verboden toevoegingsmiddelen bevat. Zonder dit document om producten te verkopen aan winkels zal niet werken.

Keuze van de kamer

Voor de organisatie van het bedrijfsleven is het de bedoeling om een ​​kamer van 115 vierkante meter te huren. Huurbetalingen bedragen 60 duizend roebel per maand. De hoge huurprijs is te wijten aan de goede staat van de kamer. Er zijn alle voorwaarden voor de productie van voedselproducten, en de indeling en samenstelling van de apparatuur voldoen aan de vereisten van SES en brandveiligheid. Er is warm- en koudwatervoorziening, ventilatie en riolering, wanden en plafonds zijn geverfd met niet-giftige verf en gedeeltelijk betegeld. De afmetingen van het pand maken het mogelijk het te verdelen in een productiehal, een magazijn voor afgewerkte producten en een magazijn voor grondstoffen (meel), een personeelsruimte, een toilet met een badkamer en een bijkeuken.

Welke uitrusting om te kiezen voor de bakkerij

Voor het bakken van brood en bakkerijproducten voorziet het businessplan in de aanschaf van een set apparatuur met een capaciteit van 50 kg afgewerkte producten per uur. Het is de bedoeling om ongeveer 350 duizend roebels uit te geven voor deze doeleinden. De kit bevat:

  • Bakoven KHPE-500 (40 duizend roebel)
  • Proofer SHRE 2.1 (22 duizend roebel)
  • Mukoproseivatel PVG-600M (24 duizend roebel)
  • Testomes MTM-65MNA 1,5 (63 duizend roebel)
  • Ventilatieparaplu ZVP 10 * 8 (9 duizend roebel)
  • Wasbak met één sectie (3,5 duizend roebel)
  • Gebaksplaat SP-311/2008 (17 duizend roebel)
  • Tafelwand SPP 15/6 ots - 2 stuks. (9 duizend roebels.)
  • Weegschalen CAS SW-1-20 (4000 roebel)
  • Het rek SK 1200/400 - 2 st. (17 duizend roebels.)
  • Wagen naar HPE TS-R-16 - 2 st. (45 duizend roebels.)
  • Bodemblad voor HPE - 12 stks. (7 duizend roebels.)
  • Broodvorm 3L10 - 72 st. (41 duizend roebel.)

Deze apparatuur is geplaatst op een oppervlakte van 30 vierkante meter. m. en is bedoeld voor het bakken van tarwebrood, rogge-tarwe haard en pan, bakkerijproducten gemaakt van gistdeeg. Met deze complete set kunnen alle noodzakelijke handelingen voor de bereiding van grondstoffen en direct bakken van producten worden uitgevoerd:

  • Bloem zeven en losmaken;
  • Deeg kneden;
  • Snijden en vormen van deegstukken;
  • Het rijzen van de blanks in de proofer;
  • Bakken van brood en bakkerijproducten in de oven.

Werving van personeel

Omdat de bakkerij personeel van plan om een ​​ervaren technoloog, bakkers in dienst (5 pers.), Drivers (2 pers.) Ongeschoolde (1 pers.), Sales Representative (2 pers.) En schoner. De accountant wordt op parttime basis geregeld (via een outsourcingcontract). Het loonfonds zal 135 duizend roebel per maand zijn.

Welk belastingsysteem om voor de bakkerij te kiezen

De organisatievorm van de onderneming zal het gebruikelijke individuele ondernemerschap zijn, geregistreerd in de lokale belastingdienst. Het is de bedoeling om het vereenvoudigde belastingstelsel ("vereenvoudigd") te gebruiken als belastingstelsel. Dit is een van de meest winstgevende bakbelastingsystemen. De belasting bedraagt ​​15% van de winst van de organisatie.

Bakery Marketing Plan

De verkoop van producten is gepland om te worden uitgevoerd in commerciële bedrijven en cateringpunten van onze stad. De stad heeft ongeveer 300 van dergelijke organisaties. Meer in het bijzonder zullen de wholesale-kopers zijn:

  • Gespecialiseerde handelskiosken en paviljoens voor zoetwaren;
  • Stedelijke winkelketens (supermarkten);
  • Cafés en restaurants;
  • Gemeentelijke instellingen (ziekenhuizen, scholen, kleuterscholen).

Een verkoopmedewerker wordt ingehuurd om contracten met potentiële kopers aan te gaan.

Bedrijfsrisico's

De risico's van het runnen van een bedrijf zijn als volgt:

  • Toenemende concurrentie op de markt
  • Gebrek aan overheidssteun voor de industrie
  • Groei van productie-eisen, complicatie van prijsregulering van de overheid (maximale handelsmarge)

Financieel plan

Laten we kijken naar de berekening van de belangrijkste indicatoren van de bedrijfsprestaties.

  • Huur - 60 000 roebel.
  • Salaris - 135.000 roebel.
  • Aftrek van verzekeringen voor het pensioenfonds van Rusland en het Sociaal Verzekeringsfonds - 40 000 roebel.
  • Grondstoffen en ingrediënten (20% van de omzet) - 105.000 roebel.
  • Bijkomende betalingen - 20 000 roebel.
  • Boekhouding (uitbesteding) - 8 000 wrijvingen.
  • Adverteren - 15 000 wrijven.
  • Brandstof en smeermiddelen - 25 000 roebel.

Totaal - 408 000 roebel.

De berekening van de bruto- en nettowinst wordt in de tabel weergegeven in de prognose van de baten en lasten van de bakker:

Hoeveel kunt u verdienen door een bakkerij te openen

Volgens het businessplan zal de nettowinst per maand 102.000 roebel bedragen. De winstgevendheid van de bakkerij is 25%. Dergelijke indicatoren kunnen alleen worden bereikt als 100% van alle producten wordt verkocht. In de praktijk kan de situatie anders zijn (restituties, uitstel van betalingen, enz.) Zijn mogelijk, daarom kan de totale winst veilig worden verminderd met 25-30%. Maar met deze berekening kunt u al op 13 - 15 maanden van de onderneming rekenen op het rendement op de investering.

Wat OKVED moet specificeren bij het registreren van een bakkerij

Bij het registreren van een bedrijf voor de productie en verkoop van brood en bakkerijproducten, biedt de All-Russian Classifier of Economic Activities code 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - afhankelijk van het beoogde productassortiment en de verkoopmethoden.

Daarnaast moet u codes kiezen zoals 52.24 - Detailhandel in bakkerijproducten; 51.36.3 - Groothandel in brood en bakkerijproducten.

Welke documenten zijn nodig om een ​​bakkerij te openen

Eerst moet u zich registreren als een individuele ondernemer, een belastingformulier kiezen en een certificaat van aanvang van activiteiten met een bewijs van registratie bij Rospotrebnadzor indienen. Een LLC kan worden gebruikt als een juridische vorm, maar het IP-adres zal goedkoper en eenvoudiger zijn bij de registratie en de lijst met noodzakelijke documenten. Daarnaast is het noodzakelijk om een ​​contract voor ontsmetting en de verwijdering van industrieel afval te sluiten, om een ​​programma van industriële inspectie te ontwikkelen, documenten waaruit blijkt dat het onderhoud van de ventilatiesystemen, medisch onderzoek van personeel met de uitgifte van sanitaire boeken.

Heeft u toestemming nodig om een ​​bakkerij te openen?

Bij de productie en verkoop van bakkerijproducten zijn de volgende vergunningen vereist:

  1. Toestemming van Rospotrebnadzor.
  2. Sanitair-epidemiologische conclusie voor alle producten.
  3. Goedkeuring van de verklaring dat het product voldoet aan de eisen van ТР ТС 021/2011
  4. Ontwikkeling van specificaties of aankoop van technische specificaties van andere fabrikanten.
  5. Productiebesturingsprogramma.
  6. Toestemming voor de brandveiligheid.

Productietechnologie voor bakkerijproducten

Het proces van het maken van brood- en bakkerijproducten is voornamelijk afhankelijk van de keuze van recepten. Afhankelijk hiervan wordt de benodigde apparatuur geselecteerd - een oven en een kneedmachine.

De productiefase kan in drie stappen worden verdeeld:

  1. Het deeg kneden.
  2. Molding producten.
  3. Bakproces.

Afhankelijk van de capaciteit van uw productie, kan de batch handmatig of automatisch zijn. Na het kneden moet het deeg "rijpen", gebruik hiervoor speciale containers.

Nadat het deeg is gerijpt, wordt het naar de vormingsworkshop gestuurd, waar het deeg wordt geselecteerd uit de totale massa per gewicht voor elk product en in de bakmatrijzen wordt geplaatst.

In de laatste fase moet het bakken zelf in ovens zijn bij een temperatuur van 240-280 graden gedurende 25 minuten, afhankelijk van het product.

Businessplan van een mini-bakker met berekeningen over het openen van een bakkerij in 2018

Het succes van elk bedrijf in grotere mate als gevolg van de aanwezigheid van een grote vraag naar verkochte goederen. De productie van bakkerijproducten is een van de meest gewilde in het hele land. Om eigen productie winst te laten maken, is het noodzakelijk om een ​​gedetailleerd bedrijfsplan op te stellen voor een minibakkerij met berekeningen. Het zal niet alleen de kosten schatten, maar ook de terugverdientijd, winstgevendheid en andere belangrijke financiële indicatoren berekenen.


Download een klaar businessplan voor een mini-bakkerij in Word-formaat. Alle berekeningen zijn relevant voor 2018.

De relevantie van het openen van uw eigen bakkerij

Het is moeilijk voor een beginnende ondernemer om onafhankelijk de vraag naar een product te voorspellen. Bij de productie van bederfelijke producten kan dit van cruciaal belang zijn, omdat het product binnen een paar dagen of een week onbruikbaar wordt en de zakenman niet alleen een deel van de geplande winst verliest, maar ook zijn eigen kapitaal. Brood maken maakt het mogelijk om deze risico's te minimaliseren als gevolg van regelmatig hoge vraag.

Bakkerijproducten die mensen dagelijks kopen. Brood wordt gegeten door vertegenwoordigers van verschillende sociale groepen, ongeacht het inkomensniveau. Heeft geen invloed op de vraag en economische situatie in het land. Integendeel, burgers kopen in moeilijke tijden brood actiever.

Maar de moderne mens heeft een aantal vereisten voor brood, zonder welke geen bakkerijproducten kunnen worden gevraagd. Afgewerkte producten moeten zijn:

  • bruikbaar;
  • lekker;
  • geurig;
  • zacht en knapperig;
  • fris.

Een gezonde levensstijl wordt steeds populairder, dus de ondernemer moet in het bereik van volkoren brood, brood met zemelen, lijnzaad, sesam en andere nuttige additieven opnemen.

Om ervoor te zorgen dat de bakkerij aan de vraag van de meerderheid van de bewoners voldoet en een goed inkomen oplevert, is het noodzakelijk om niet alleen gewoon brood te produceren (het heeft lage kosten), maar ook andere variëteiten:

  • dieet - heeft minder calorieën dan normaal;
  • gecombineerd - er zijn verschillende soorten bloem in de samenstelling (naast de basis van tarwe en rogge, die gebruikelijk zijn voor Russen, kunt u maïsmeel gebruiken);
  • met additieven is de duurste variëteit aan brood, meestal ontwikkelen bakkerijen een uniek recept voor hun productie, waaronder gedroogd fruit, komijn, sesam, pompoen en zonnebloempitten.

Voor elk type brood is er een koper. De meeste mensen zullen gewoon kopen vanwege de lage kosten. De rijke mensen maken keuzes op basis van hun eigen smaakvoorkeuren.

De bakkerij is geschikt voor het maken van niet alleen brood, maar ook andere gebakjes. Het volume van de productie en het aantal commodity-items zal afhangen van de financiële mogelijkheden van de ondernemer. In het assortiment kunt u zoete gebakjes toevoegen - broodjes met verschillende vullingen, donuts, cheesecakes, crackers, drogen. Dit alles is erg populair bij de Russen. Maar de productiekosten zullen ernstiger zijn, omdat de vervaardiging van deze bakkerijproducten dure apparatuur zal vereisen.

Marktanalyse van bakkerijproducten en concurrentie

De locatie en het assortiment van producten wordt sterk beïnvloed door de locatie van de bakkerij. In sommige steden is er lokaal gebak, dat alleen hier wordt bereid. Het is ook belangrijk de toestand van de lokale markt, het niveau van concurrentie. In veel steden zijn hun eigen bakkerijen al meer dan een decennium actief en bieden de meeste winkels vers brood. In Rusland wordt brood geproduceerd door:

  • grote ondernemingen (bakkerijen, bakkerijen, grote bakkerijen) - 60% van de totale markt;
  • ketensupermarkten en hypermarkten die zelf brood bakken - 13%;
  • particuliere ondernemingen met kleine productievolumes - 20%;
  • andere organisaties (cafés, restaurants, enz.) - 7%.


Afhankelijk van het aantal en type concurrenten in een bepaalde regio, moet een ondernemer een assortiment en zijn voordelen ontwikkelen. Verdedigen van andere spelers kan anders zijn.

In de strijd met zijn concurrenten is het noodzakelijk om te focussen op de productkwaliteit, de prijs en het bereik. Een goed voorbereid bedrijfsplan van de bakkerij zal helpen bij het plannen van de fasen van de start van de productie, de mogelijke kosten berekenen.

Waar te beginnen: kies een concept voor de bakkerij

De keuze van het concept van een toekomstige bakkerij is wat u nodig hebt om een ​​businessplan op te stellen. Een goed gekozen strategie zal helpen om snel de kosten terug te verdienen en een goede winst te behalen. De eerste stap is om het aantal productiestadia te bepalen. Op basis hiervan kunnen de volgende soorten bakkerijen worden onderscheiden:

  1. Volledige cyclus. Dit zijn de duurste bakkerijen, omdat ze de aanschaf van grote hoeveelheden apparatuur vereisen. Alle stadia van de productie van bakkerijproducten worden op één plaats gehouden, zonder de aankoop van halffabrikaten. Maar met dit formaat kunt u de winst maximaliseren vanwege de afwezigheid van tussenpersonen.
  2. Productie van eindproducten van halffabrikaten. Dergelijke bedrijven bereiden het deeg niet zelf voor, maar kopen het. Het werk van de bakkerij zelf wordt gereduceerd tot bakproducten. Het ontbreken van de beginstadia van de productie stelt de ondernemer in staat om geld te besparen op de aanschaf van apparatuur. Maar het niveau van winstgevendheid van een dergelijk geval zou lager zijn dan wanneer het deeg en andere blanco's onafhankelijk zouden worden gemaakt.

Naast het aantal productiestadia is het noodzakelijk om de volumes te bepalen. Om dit te doen, moet de ondernemer hun financiële mogelijkheden, consumentenvraag en het gewenste volume van producten beoordelen. In termen van productiecapaciteit zijn er verschillende soorten bakkerijen:

  1. Minibakkerij. Een geweldige optie voor een kleine stad. Een dergelijk idee is geschikt voor beginnende ondernemers die geen werkervaring hebben. Het openen van een mini-bakker vereist geen groot startkapitaal (tot 1.500.000 roebel), veel gebouwen (productie kan worden georganiseerd in 50 - 70 m 2). Maar het prestatieniveau zal niet hoger zijn dan 100 - 500 kg per dag. Dit betekent dat de winst beperkt zal zijn - om meer dan 1.000.000 roebel aan netto inkomen te verdienen zal niet werken. De terugverdientijd voor dergelijke ondernemingen kan variëren van enkele maanden tot 1 jaar.
  2. Grote productie: een bakkerij met een grote productiecapaciteit, ontworpen voor de levering van afgewerkte producten aan de winkels van een grote stad. Van 1000 tot 10.000 kg bakken kan bij een dergelijke onderneming per dag worden geproduceerd. Voor de productie zijn echter gebouwen nodig met een totale oppervlakte van minimaal 200 - 250 m 2. Het startkapitaal voor de opening van een bakkerij in de grote stad moet minstens 2.000.000 roebel bedragen, en het zal mogelijk zijn om het in 1,5 - 2,5 jaar terug te brengen. De omzet is vele malen hoger dan bij kleinschalige productie. Het kan 3.000.000 roebel bereiken.

Een beginnende ondernemer die geen groot kapitaal in handen heeft, is beter om een ​​minibakkerij te kiezen. Later zal hij in staat zijn om de productie uit te breiden, extra apparatuur aan te schaffen, het bereik van afgewerkte producten te vergroten.

Hoe afgewerkte producten te verkopen

Na te zijn gestopt in een mini-bakkerij, vraagt ​​een ondernemer zich af hoe hij de verkoop van afgewerkte producten moet organiseren. Er kunnen verschillende opties zijn:

  • vestig groothandelsverkoop van de stad;
  • open uw eigen verkooppunten voor de verkoop van afgewerkte producten;
  • verkoop gebak in de detailhandel (bakkerij + winkel of bakkerij + café).

Groothandelsverkopen zijn minder rendabel in termen van inkomen, maar ze vereisen geen extra kosten voor de inrichting van een winkel of café. Voor dergelijke instellingen is toestemming van de toezichthoudende autoriteiten nodig.

Bij gebrek aan ervaring is het beter om uw reis te beginnen met een mini-bakker met groothandel. De omvang van het startkapitaal is klein, hoewel de winst lager zal zijn. Als u met halffabrikaten werkt, zijn de kosten nog lager. Apparatuur zal heel weinig nodig hebben (voor het rollen van deeg en bakken).

Een mini-bakkerijfranchise openen

Als een persoon nooit zaken heeft gedaan, maar zijn eigen bakkerij wil openen, hoeft hij het niet alleen te doen. Elk gebied van ondernemerschap heeft zijn eigen kenmerken en moeilijkheden. Als u niet uw eigen tijd en geld wilt uitgeven, kunt u zich wenden tot meer ervaren bakkerij-eigenaren en een franchise van hen kopen. Deze vorm van samenwerking heeft zijn eigen kenmerken:

  • het niveau van winstgevendheid zal afnemen als gevolg van de noodzaak om royalty's te betalen, de eerste betaling aan de franchisegever;
  • Een zakenman krijgt een kant-en-klaar merk waarmee hij kan werken, minder geld uitgeeft aan reclame en promotie;
  • beschikbaarheid van kant-en-klare productietechnologie (deze hoeft niet te worden gecertificeerd en de medewerkers van het bedrijf van de franchisegever helpen het in te voeren);
  • risico's worden verminderd;
  • De franchisegever vergezelt zijn franchisenemers in alle stadia van de samenwerking.

Sommige franchises hebben betrekking op leveranciers van industriële apparatuur en grondstoffen. Dit scheelt een deel van het geld. De franchisegever kan helpen bij het vinden van groothandels of het opzetten van detailhandelaren.

Het gevaar bij het openen van een franchisebakkerij is meer gerelateerd aan het succes en het fatsoen van de franchisegever. Novice is niet eenvoudig om een ​​goede partner te vinden.

Als we het hebben over het openen van een bakkerij, dan is het de moeite waard om eerst de volgende populaire Russische franchises te overwegen:

Businessplan voor mini-bakkerij

inhoud:

De haalbaarheidsstudie van het starten van een voedselproductiebedrijf is een mini-bakkerij die kan worden gebruikt als een model voor het schrijven van een bedrijfsplan, evenals een voorbeeld voor het berekenen van de economische levensvatbaarheid van het starten van een bedrijf.

Doel: De haalbaarheid en effectiviteit van de organisatie van het bakken van bakkerijproducten rechtvaardigen.

Projectbeschrijving

Projectidee: mini-bakkerij

Het idee is om in de stad "N" (de bevolking is 270 duizend mensen) een minibakkerij te openen die is gespecialiseerd in het bakken van bakkerijproducten.

Range.

Gepland assortiment:

  • Broodjes (8 soorten)
  • muffins
  • Lam-producten
  • bagels
  • wrongel pancake

concurrentie

Momenteel zijn er 2 broodbakplanten en 3 mini-bakkerijen in de stad N, allemaal gespecialiseerd in de productie van broodproducten (brood).

In dit opzicht zal de geopende minibakkerij zich specialiseren in de productie van bakkerijproducten (100% assortiment). Het belangrijkste concurrentievoordeel - de implementatie van alleen vers gebak.

Organisatievorm en belastingstelsel.

Organisatorische en juridische bedrijfsvorm: "individuele ondernemer". Belastingstelsel: vereenvoudigd belastingstelsel, inkomsten minus kosten, 15%. Boekhouding: in de beginfase worden belasting en boekhouding uitbesteed aan een gespecialiseerd accountantskantoor. Na de organisatie van alle productieprocessen wordt de debugging van de verkoop uitgevoerd door de bedrijfseigenaar, onafhankelijk van de online service van My Service.

We raden aan om kennis te maken met de gespecialiseerde bakkerij voor de belastingheffing op materialen.

Operatie modus:

De broodbakmachine zal dagelijks werken.

Van 00:00 tot 10:00 uur voor werknemers (bakker, assistent) die rechtstreeks te maken hebben met het bakken van bakkerijproducten. Deze categorie werknemers werkt in ploegendienst, twee tot twee.

Van 7.30 tot 16.30 uur voor werknemers (manager, verkoopvertegenwoordiger) die zich bezig houden met de verkoop en verkoop van afgewerkte producten. Deze categorie werknemers werkt op de 5-daagse werkweek en het weekend zal worden afgewisseld.

Algemeen personeel:

Benodigde apparatuur.

Voor de organisatie van het bedrijfsleven is de volgende uitrusting voor pakarni vereist:

Een mini-bakkerijuitrusting ingesteld voor dit businessplan met opmerkingen. U kunt ook de huidige prijzen voor bakovens bekijken op de website van onze partner Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Verkoopkanalen

Het belangrijkste distributiekanaal: kleine winkels, gelegen in de stad "N" en nabijgelegen steden. Implementatie via het netwerk (regionale en federale) supermarkten in 2013 is niet gepland.

We raden aan om kennis te maken met het materiaal over het opzetten van een loyaliteitsprogramma voor de bakkerij.

Project implementatieplan

Kalenderplan

Volgens het kalenderbedrijfsplan van de mini-bakkerij is de lancering van het bedrijf 2 maanden. Alle fasen in verband met het openen van activiteiten vallen onder de verantwoordelijkheid van de ondernemer.

Totale geraamde kosten van projectimplementatie:

Volgens de berekeningen voor de opening van activiteiten vereiste investeringen in het bedrag van 1,1 miljoen roebel.

Geplande financiële prestaties.

De geplande omzet en winst voor 2013-2014.

Volgens het organisatieplan is de start van de activiteiten van het bedrijf gepland voor maart 2013, de terugkeer naar zelfvoorziening wordt verwacht in mei 2013.

De activiteit van het bedrijf is seizoensgebonden, met een piek in de verkoop in september-november en maart-april, en in de resterende maanden treedt een seizoensgebonden omzetdaling op.

Verbruiksartikelen

De kosten van de bakkerijactiviteiten omvatten de volgende uitgaven:

  • De kosten van het vervaardigen van producten. Deze regel omvat de kosten voor de aankoop van meel, gist, margarine, suiker en andere ingrediënten.
  • Variabele kosten Lonen van werknemers op basis van output (12% van de omzet)
  • Algemene kosten: deze groep van kosten omvat uitgaven voor de beloning van werknemers (vast gedeelte), sociale aftrekposten, huur voor gebouwen, brandstof en smeermiddelen, reparaties aan machines, rekeningen voor nutsvoorzieningen, administratieve uitgaven, kosten voor boekhouding, evenals andere uitgaven.

De geplande structuur van de verdeling van ontvangen middelen van klanten voor 2013-2014.

Productiekosten

Variabel gedeelte personeelsalaris (afhankelijk van de output)

Winst voor belasting

Berekening van het rendement op investering.

  • Start van het project: januari 2013
  • Start van de operatie: maart 2013
  • Uitgang naar operationele break-even: mei 2013
  • Exit naar verwachte inkomsten: juni 2013
  • Projectterugbetalingsdatum: november 2014
  • Terugverdientijd: 23 maanden.

Risicoanalyse van ontdekking

Het proces van implementatie en verdere werking van het project kan worden gecompliceerd door een aantal risico's en negatieve factoren, die worden gegeven in de analyse van risicofactoren en kansen van de mini-bakkerij. Om de mate van invloed van deze risico's en hun gevaar voor het bedrijfsleven te bepalen, zullen we een kwalitatieve en kwantitatieve analyse uitvoeren.

Kwaliteitsindicatoren worden bepaald door een expertbeoordeling van de waarschijnlijkheid van een bedreiging. Kwantitatieve analyse toont de mate van blootstelling aan risico in reële termen.

Kwalitatieve projectrisicoanalyse

De gehele risicozone is onderverdeeld in extern, waarbij vooral de invloed van de algemene economische situatie en gebeurtenissen die geen verband houden met het bedrijfsbeheerproces en intern, die direct afhankelijk is van de effectiviteit van het organiseren van het management en de uitvoering van het bedrijf, opvallend is.

Tabel 1 De belangrijkste externe risico's van het project

Grondstofkostenstijging

Het risico zal leiden tot een stijging van de productiekosten en een daling van het marginale deel van het inkomen. Compensatie van risico's vindt plaats door verhoging van de verkoopprijs van producten of herziening van de gewichtsvereisten. Om het risico te nivelleren, is het noodzakelijk om voortdurend toezicht te houden op de leveranciersmarkt en langetermijncontracten te sluiten.

Opening in de stad N directe concurrenten

Wanneer directe concurrenten verschijnen, wordt de bestaande marktcapaciteit proportioneel onderverdeeld in deelnemers, wat leidt tot een afname van de omzet. Om het risico in de organisatorische fase te overwinnen, zou men een beleid moeten voeren van wederopbouw van concurrenten, klantentrouw behouden.

Seizoensgebonden daling van de omzet

Het risico houdt een daling van de gemiddelde jaarlijkse verkoopcijfers in, verhoogt de personeelskosten, leidt tot schommelingen in de intensiteit van het gebruik van productieapparatuur. Het risico wordt genivelleerd door een competent advertentie- en organisatiebeleid.

Veranderingen in het niveau van wettelijke vereisten voor bakkerijproducten

Het risico kan leiden tot een herziening van de technologische kaarten van productie en productbasis.

Alle externe risico's kunnen worden beperkt als in de organisatorische fase van het bedrijf een crisisbeheersingsstrategie wordt ontwikkeld om een ​​goede positionering en constant contact met de koper te behouden.

Tabel 2 De belangrijkste interne risico's van het project

Lage competentie van eigen personeel en tegenpartijen

Het risico kan leiden tot een daling van de verkoop, een lage mate van klanttevredenheid en een toename van alle externe risico's. De dreiging van het creëren van een effectief systeem voor personeelsopleiding en motivatie wordt genivelleerd.

De geselecteerde technologie en productreeks brengen geen problemen met zich mee met het productieproces en de technologische ondersteuning van het bedrijf.

Kwantitatieve risicoanalyse van het project

Alle externe en interne risico's hebben één enkel negatief gevolg - een daling van de winst. De redenen voor de daling van de winst kunnen zijn:

  • de stijging van de grondstofproductiekosten als gevolg van hogere prijzen voor materialen, grondstoffen, arbeid;
  • directe concurrenten openen die hun eigen marktaandeel kunnen winnen;
  • daling van de consumentenvraag als gevolg van slechte kwaliteit en service, evenals seizoensgebonden.

Een kwantitatieve analyse van beleggingsrisico's kan worden uitgevoerd door de methode van gevoeligheidsanalyse (gevoeligheidsanalyse) met behulp van de interne rentabiliteit (NPV) als de belangrijkste parameter. Als we echter gegevens hebben die kenmerkend zijn voor een specifieke markt (stad N met een bevolking van 270 duizend inwoners), gebruiken we de methode van praktische berekening.

De mate van invloed van de stijging van de grondstoffenwaarde en de verkoopprijs verhogen

Berekend door de elasticiteit van de vraag te berekenen. Met een gemiddelde productiekost (broodjes (8 soorten), muffins, donuts, bagels, kwarkmakers) in het bereik van 19-23 roebel, zal de stijging van de uiteindelijke prijs de volgende indicatoren hebben:

We zien dus dat tegen een lage gemiddelde productiekosten de prijsstijging kan leiden tot een lichte toename van de vraag (als gevolg van verwachtingen van de consument), en een prijsstijging van 20-25% (een aanzienlijke stijging van de grondstoffenprijzen die niet in de jaarlijkse inflatie passen) zal leiden tot verlies van gemiddeld 4,5% van de kopers. Het risico heeft een lage kwantitatieve waarde.

De mate van invloed van de concurrerende omgeving

Om de mate van invloed van concurrentie te berekenen, is het noodzakelijk om een ​​gedetailleerde analyse van de concurrentieomgeving uit te voeren en het marktaandeel van elke operator te berekenen. Het uiterlijk van een nieuwe speler houdt altijd een herverdeling van aandelen in, in de eerste fase gebeurt dit ten koste van de zwakste vertegenwoordigers van de industrie. In ons geval gaat het om het gebruik van aannemers (verkoopkanalen - kleine winkels in N en nabijgelegen nederzettingen), die een concurrent beschermt tegen directe blootstelling op grond van langetermijn- en moeilijke contractvoorwaarden (exclusief partnerschap).

Met een totaal marktaandeel van 6%, heeft de mate van invloed van een nieuwe concurrent een relatief aandeel van 1,2% - zoveel kan een minibakkerij verliezen bij het openen van een vergelijkbare onderneming in het verkoopgebied.

De mate van invloed van seizoensgebondenheid en serviceniveau

Gezien de gemiddelde seizoensgebonden daling van de verkoop van bakkerijproducten in de zomerperiode in het bereik van 10-15%, en de belangrijkste kopersbehoeften voor producten,

Er kan worden berekend dat als de risico's worden opgelegd (laagseizoen en slechte service), de winstderving met 25-30% kan toenemen. Dit is het belangrijkste risico van het project.

Project risicorangstelling

Het meest aannemelijk zijn de marketing- en seizoensrisico's van een lagere vraag, die kan worden veroorzaakt door hogere grondstofkosten en de opening van directe concurrenten. Dit zijn de meest kritieke bedreigingen die moeten worden verwacht in de fase van het organiseren en implementeren van een bedrijfsidee.

De relevantie van het businessplan van een minibakkerij

Algemene trends

Tot op heden is de markt voor bakkerijproducten in Rusland nog niet vastgesteld met het oog op de herwaardering van waarden en de algemene trend van milieuvriendelijk en gezond voedsel. In de afgelopen tien jaar hebben traditionele soorten brood en bakkerijproducten substantieel plaats gemaakt voor recepten die in het Westen zijn geleend: croissants, baguettes, croutons, chiabats, ontbijtgranen en nog veel meer. Gewoon tinbrood, het hoofdbrood, rogge en Darnitsky, Moskou, zemelen en Borodino, evenals andere variëteiten geproduceerd door gemeentelijke bakkerijen, hebben hun topposities verloren, en nu is de verdeling van de consumentenaandacht in gelijke delen op traditionele aanbiedingen gedaald en geleend (52% aan 48%):

Dynamiek van groei in de consumptie van verschillende soorten brood

d.w.z. zelfs in 1970 hadden de westerse trends weinig invloed op de keuze van de koper, met voorkeur voor door de Sovjet-Unie vervaardigde producten, en sinds de jaren negentig is de invloed van westerse technologieën en de opkomst van commerciële concurrentie toegenomen, waardoor het assortiment gebakken goederen aanzienlijk is uitgebreid. Tegen de jaren 2000 hadden traditionele broden meer dan de helft van de markt verloren. Dit is grotendeels toe te schrijven aan de overgang van de post-Sovjetindustrieën naar privé-handen, die de trend oppikten en modieuze en gewilde producten gingen produceren.

Tegen 2010 nam de groeidynamiek af, de consument begon zijn interesse in buitenaardse recepten te verliezen. Daarnaast heeft overheidsbeleid ter ondersteuning van nationale waarden ook de vorming van relatief evenwicht beïnvloed: nu is er een gelijk recht op het keuzeaanbod tussen traditie (gebruikelijke variëteiten) en lenen. Wat de bakkerijgroep betreft, zijn de trends vergelijkbaar.

De belangrijkste trend van de brood- en bakkerijmarkt in de huidige periode is een gezond voedingspatroon, frisheid en natuurlijkheid. Eigen bakkerijen bij supermarkten, waar aromamarketing perfect werkt, zijn enorm populair geworden: de geur van vers gebak zorgt voor een hoge afzet. Traditionele fabrieksbakkerijen zijn populair bij de oudere generatie vanwege hun gebruikelijke manier van handelen en assortiment.

Volgens Informaconditer IAC kopen de Russen meestal bakkerijproducten op gespecialiseerde punten (merkbakkerijen, bakkerijwinkels) en als gerelateerde producten in supermarkten.
Sinds 2010 is er een positieve groei in de productie van banketbakkerijproducten in Rusland, die interne concurrentie vormen voor bakkerijen en ze uit de winkelrekken verdringen.

Het niveau van concurrentie en buitenlandse fabrikanten

Binnenlandse en buitenlandse goederen zijn op de Russische bakkerijmarkt. Het aandeel van de invoer is niet meer dan 22%. De belangrijkste leveranciers zijn Finland en Litouwen. In totaal zijn volgens statistieken op het grondgebied van de staat ongeveer 28.000 ondernemingen actief in de productie van bakkerijproducten - de meesten zijn vertegenwoordigers van middelgrote en kleine bedrijven.
Als we kijken naar de structuur van de productie, dan zijn de meeste bakkerijproducten goed voor fabrieken:

De structuur van de productie van bakkerijproducten

Ongeveer 75% van alle traditionele broodproductie wordt ingenomen door een "sociaal" product. De logische segmentatie van bakkerijproducten door grote fabrikanten is de rangschikking per categorie:

  • De kern van productie (tot 80%) brood - het traditionele assortiment heeft maximaal 25 posities;
  • Secundaire productie: baguettes en broden - ongeveer 5 items;
  • Extra productie:
    • onconventionele en geleende variëteiten van brood, pitabrood, brood, enz. - tot 10 posities;
      Bakkerijproducten en muffins - ongeveer 25 items.

Ondanks de hevige concurrentie in de industrie, blijft er een lege niche van bakkerij- en boterproducten, die te wijten is aan de herverdeling van invloedszones tussen fabrikanten:

  • grote fabrieken richten zich op de productie van brood en besteden onvoldoende aandacht aan het assortiment bakkerijproducten. Ze hebben geen voldoende breed netwerk van rollen. Dit is te wijten aan hoge logistieke kosten en concurrentie met supermarkten, die meer winstgevend is om hun eigen gebak te implementeren;
  • bakkerijen in supermarkten kunnen op hun beurt niet concurreren in alle consumentensegmenten en bakkerijproducten verkopen als secundaire spontane aankopen. ie ze starten de producten van de fabrieken niet (volledig) op, maar ze voldoen ook niet aan de vraag met hun volumes.

Als gevolg hiervan vindt de belangrijkste concurrentiestrijd in de productie en verkoop van de bakkerijreeks plaats onder particuliere bakkerijen. De belangrijkste instrumenten voor succesvolle concurrentie in een dergelijke omgeving zijn het begrip van klantwaarden en een bekwaam verkoopsysteem.

Motieven en waarden van de consument

Volgens de resultaten van de analyse uitgevoerd door het Institute of Agrarian Marketing, de belangrijkste selectiecriteria voor de aankoop van bakkerijproducten (aflopend):

De keuze van de plaats van aankoop van bakkerijproducten en bakken is gebaseerd op het principe van forfaitaire som (alle producten op één plaats) of overlijden: nabijheid van de plaats van consumptie - thuis, werk, school.

In steden hebben meer dan 100 duizend mensen al formats die hun eigen mini-bakkerijen hebben. Dit heeft de invloed van detailhandelaren op de marktstructuur vergroot, omdat een dergelijke particuliere detailhandelproductie bestand is tegen de basisvereisten van versheid en lage prijzen. Maar een van de meest succesvolle formaten voor het promoten van bakkerijproducten noemen experts regionale supermarkten, discounters en supermarkten.

Houd er echter rekening mee dat bakkerijproducten de producten van grote producenten niet zullen verdrijven, aangezien deze producten een "sociaal" assortiment van traditionele producten bieden. Concurrentie kan plaatsvinden in de vorm van een gesegmenteerde aanpak (kinderprogramma's, laagcalorisch, milieuvriendelijk, rijk aan nuttige elementen, enz.).

bevindingen

Door de herdistributie van waarden zijn niet-traditionele bakkerijproductformuleringen (geleend, nieuw, enz.) Tegenwoordig erg populair - hierdoor kunnen nieuwe marktspelers hun eigen segment veroveren via het originele assortiment.

De concurrentiestrijd en de gedwongen samenwerking van broodfabrieken en hypermarkten heeft ertoe geleid dat de niche van bakkerijproducten niet is gevuld en nog niet aan de bestaande vraag kan voldoen.

De productie van bakkerijproducten voor een mini-bakkerij kan winstgevend en succesvol zijn met de juiste ontwikkeling van een verkoopsysteem en een focus op de verwachtingen en waarden van de klant.

Het is beter om uw eigen producten te verkopen via regionale winkels (formaat supermarkt thuis / school / universiteit) of discounters.

Een potentiële concurrentie voor bakkerijproducten kan bestaan ​​uit suikergoedproducten waarvan de productiegroei voor het vierde jaar is waargenomen. Voor risicoverevening is het de moeite waard om bij de strategische planning rekening te houden met de mogelijkheid om het assortiment uit te breiden door snoepproducten te produceren.

Top