logo

De vraag naar gezond en smakelijk gebak onder de bevolking zal altijd ongewijzigd blijven. Een kleine bakkerij kan zich snel aanpassen aan de behoeften van zijn klanten. Eigen mini-bakkerij, kan heel winstgevend en gewilde onderneming zijn. De voordelen zijn duidelijk. Bakken is altijd vers omdat het vaak wordt gebakken, maar in kleine hoeveelheden.

Producten vallen op in de meest uiteenlopende reeksen. De kwaliteit wordt verhoogd als gevolg van kleine volumes en constante supervisie van het kookproces. Met een geplande organisatie van de productie en de juiste constructie en benadering van de consument kan een dergelijk bedrijf aanzienlijk inkomen en wederzijdse tevredenheid brengen aan zowel de koper als de eigenaar.

De relevantie en ontwikkelingsperspectieven van een dergelijk bedrijf

Kleine mini-bakkerijen hebben veel meer vooruitzichten dan de grootste bakkerijen. Het is gemakkelijker voor hen om zich aan te passen aan de marktvraag en om apparatuur voor elk product te herstructureren. Makkelijker om recepten te veranderen. En als u een goede plek vindt, haalt u ervaren helpers op en experimenteert u een beetje met het assortiment, dan kunt u binnen twee maanden uw vaste klanten voorzien van gearomatiseerd, knapperig brood, dieetgebak en andere lekkere gebakjes. Veel mensen willen immers niet alleen brood kopen, maar ook een gezond en vers bakkerijproduct. Bijvoorbeeld van gekiemde granen, of van koolzuurhoudend mineraalwater zonder gist.

Om dit te doen, moet u de juiste locatie vinden, de benodigde apparatuur kopen en deskundig personeel ophalen. Het belangrijkste is om een ​​ervaren, bekwame en kundige baker-technologie te vinden. Vervolgens moet u, indien mogelijk, advertenties verbinden of zelf verzinnen, dan kunt u klanten aantrekken. Zakendoen in mini-bakkerijen, in kleine gebieden, is nu bijzonder relevant.

Persoonlijke ervaring met het openen van een minibakkerij wordt beschreven in de volgende videopromotie:

Eerste kapitaal en uitvoering van noodzakelijke documentatie

De belangrijkste kostenposten voor het maken van een bedrijf (voor het jaar) in grote steden zijn:

  1. De huurprijs is negenhonderdduizend roebel.
  2. Uitrusting (afhankelijk van capaciteit) - één miljoen tweehonderdduizend roebel (één keer).
  3. Voer reparaties uit - honderdduizend roebel (één keer).
  4. Aankoop van meubilair - driehonderdduizend roebel (eenmalig).
  5. Hulpprogramma betalingen - tweehonderdduizend roebel.
  6. Betaling van lonen, tot anderhalf miljoen roebel.

Voordat u een onderneming start, moet u zichzelf als ondernemer formaliseren of uw eigen bedrijf starten. Voor kleine en middelgrote bedrijven zijn er slechts twee manieren: een individuele ondernemer (PI) of een naamloze vennootschap (LLC).

  1. De individuele ondernemer is wettelijk aansprakelijk en zal zijn eigendom riskeren, en de vennootschap met beperkte aansprakelijkheid zal beperkt zijn tot de omvang van zijn investering.
  2. U kunt een individuele ondernemer registreren zonder de hulp van een advocaat gedurende drie dagen, de nodige documenten: uw paspoort, een notariële kopie, een registratieaanvraag en een ontvangstbewijs voor de betaling van het staatsrecht. En in de LLC heeft u de hulp van een advocaat nodig om documenten in te dienen en uit te voeren. En een verplichte bankrekening, de aanwezigheid van zijn zegel.
  3. De kosten van de PI bedragen achthonderd roebel, en LLC - vierduizend, plus de kosten van een notaris.
  4. In IP is er een beperking op sommige soorten activiteiten en in LLC is er een onbeperkte reikwijdte van activiteit.
  5. Boekhoudkundige berekeningen bij PI zijn niet verplicht en in LLC zijn dit noodzakelijk.
  6. U kunt naar eigen goeddunken over inkomsten beschikken, en in LLC mogen opbrengsten niet vaker dan eenmaal per kwartaal worden uitgekeerd (rentebetalingen aan leden van de community).
  7. De PI heeft geen toegestaan ​​kapitaal nodig, en de LLC zal het minimumloon samenstellen.
  8. Weinig mensen stemmen ermee in om samen te werken met particuliere handelaars, en zelfs grote bedrijven en joint-stock gemeenschappen werken samen met LLC.
  9. Het zal moeilijk en goedkoop zijn om een ​​bedrijf door te verkopen, en LLC zal het zeer snel en winstgevend doen.
  10. Volmachten van de PI mogen alleen worden genoteerd en het is al heel lang niet winstgevend, en de LLC zal overal worden gebruikt.

U moet de juiste optie voor u kiezen, de grote meerderheid kiest voor IP.

Vereiste documenten voor het openen van een bakkerij

Om deze business te starten, moet je de volgende set documenten voorbereiden:

  1. Sanitair-epidemiologische beslissing over de productie en producten, volledig kosteloos goedgekeurd in de instelling van Rospotrebnadzor, maar alleen met de resultaten van het onderzoek.
  2. Het certificaat van overeenstemming wordt uitgegeven door het Federaal Agentschap voor Technische Regelgeving en Metrologie.
  3. De beslissing van de brandinspectie over de naleving van de brandveiligheidseisen.
  4. Vergunningen voor de levering van apparatuur, faciliteiten, personeel, enz.

Een businessplan opstellen

Het openen van een bakkerij is een bedrijf waar voor de eerste keer grote investeringen nodig zijn.

De initiële kosten vereisen aanzienlijke investeringen. Dus, voordat u de bakkerij opent, is het noodzakelijk om alle mogelijke kosten, risico's en mogelijke concurrenten te berekenen - om een ​​businessplan te schrijven.

Eerst zullen we een bedrijfsplan analyseren:

  1. Maak eerst 1135000 roebel.
  2. Maandelijks inkomen is 540 duizend roebel.
  3. Inkomsten 58,400 roebel.
  4. Het blijkt dat zo'n bedrijf pas na twee jaar zijn vruchten afwerpt.

Als we ons dit in meer detail voorstellen: neem bijvoorbeeld een stadstypische nederzetting met ongeveer tweehonderdduizend mensen. Hier besloot je om een ​​bakkerij te openen, met een assortiment van ongeveer tien verschillende soorten bakken.

Eerst moet je concurrenten uitzoeken. Als in het dorp meer nadruk wordt gelegd op het bakken van brood, betekent dit dat we zullen omgaan met koekjes en gebak. Het is beter om een ​​bedrijf als ondernemer te openen, maar je moet zeker boekhoudgegevens bijhouden en het is beter om een ​​ervaren accountant in dienst te nemen.

In het businessplan zit een bakkerij. Omdat het meestal nachtdiensten zijn van 23.00-11.00 uur, moet u een ploegenschema maken. Werk bijvoorbeeld drie op drie, of twee op twee dagen. Verkoopmedewerkers werken van 6.00 tot 17.00 uur. Met een vijfdaagse werkweek en één vrije dag.

Keuze van richting

Talloze bakkerijen, kleine privé-werkplaatsen, supermarkten, enz., Zijn bezig met het maken van brood en andere gebakjes, het zal moeilijk zijn om met hen te concurreren, vooral met kleine initiële investeringen. Maar dit is als u denkt aan het openen van een standaard banketbakkerij of bakkerij.

En om niet alleen in deze markt te blijven, maar ook om een ​​dergelijke typificatie van een onderneming uit te vinden die een concurrentievoordeel zal worden, kunt u bijvoorbeeld het assortiment van sommige producten beperken en niet meer dan acht items bakken. En alle gebakjes moeten anders zijn dan degene die in de meeste winkels en kraampjes wordt verkocht.

Kamer voorbereiding

Om de juiste plaats voor een mini-bakkerij te kiezen, zijn de componenten van uw toekomstige succes. Er mogen geen andere soortgelijke bedrijven om je heen zijn - dit zijn je concurrenten. Als u overweegt rechtstreeks brood te verkopen bij de bakker, moet de plaats "doorlopen" zijn. En als je jezelf beperkt tot productie, moet het in alle opzichten comfortabel en praktisch zijn.

Voor de locatie van de elementaire set van apparatuur vereist een gemiddelde van 80 vierkante meter. vierkant, hangt erg af van het bereik. Sommige producten vereisen speciale apparatuur, tafels, wat betekent dat het gebied groter moet zijn.

Uiteraard heeft u sanitair, toilet, ventilatie, etc. nodig. Er is een aparte opslagruimte voor het opslaan van grondstoffen en een aparte bakruimte en een verpakkingswinkel nodig.

Apparatuur voorbereiding

Hoogwaardige apparatuur en hoogopgeleide werknemers, een voorwaarde voor een succesvol proces. Alle apparatuur is verdeeld in primaire en secundaire apparatuur. De belangrijkste elementen zijn: kneedmachines, pastilles, rekken, ovens, koelkasten, bloemzeven. Naar extra - legborden voor opslag, formulieren, machines voor verpakking, wassen, schalen, messen en nog veel meer.

Voor een kleine mini-bakkerij heb je de volgende apparatuur nodig:

  • oven 800.000 roebel;
  • kneder 280.000 wrijven;
  • bloem zifter 20 000 wrijven;
  • gebakstafel 4 000 wrijven;
  • elektrische mixer 4 000 roebel;
  • apparatuur voor het rijzen van deeg 55 000 roebel;
  • machine voor het rollen van deeg 40.000 roebels;
  • een uittreksel van 20.000 roebel;
  • Blender 3 000 wrijven;
  • elektrische kachel 25 000 wrijven.

Het geschatte bedrag is ongeveer een miljoen roebel. Je hoeft alleen maar meteen te overwegen met wat voor soort deeg je gaat werken: gist, koekje, bladerdeeg. De oriëntatie van de apparatuur die nodig is voor de aankoop hangt hiervan af.

Werving van personeel

Rekruteren is geen gemakkelijke taak. Immers, het werk van een gekwalificeerde bakker is laagbetaald, maar tegelijkertijd heel zwaar. Gemiddeld ontvangt de bakker tot negenduizend roebel, en de technoloog zelfs minder, ongeveer zesduizend per maand.

Bij de productie van duizenden kilo's bakken per dag heb je nodig:

  1. productietechnoloog;
  2. twee bakkers;
  3. schoonmaakster;
  4. packer (indien nodig);
  5. loader;
  6. driver;
  7. Accountant (beter om onder het contract te nemen).

Alle werknemers moeten een medisch onderzoek ondergaan (beschikbaarheid van een medisch boek).

Promotiemethoden

Wanneer u een bedrijfsplan maakt, moet u zich onmiddellijk zorgen maken over de implementatie. Je kunt je winkel openen en je kunt verkopen via andere verkooppunten en niet noodzakelijk alleen in het dorp, je kunt ook naar buiten. Er zijn enkele bakkerijen die redelijk goed en succesvol samenwerken met groothandels.

Ze kopen gebak en leveren aan tenten, kraampjes, winkels. Deze optie is helemaal niet slecht, omdat het mogelijk is om te werken zonder zorgen te maken over de verkoop. En u kunt zich richten op het vergroten van het bereik en de kwaliteit van producten.

Je kunt "uit het wiel" handelen, het is veel goedkoper dan een winkel te huren. In de regio's is het veel gemakkelijker om een ​​handel vanuit een auto tot stand te brengen dan bijvoorbeeld in de hoofdstad. Om te beginnen kun je zo'n bestelwagen huren en kopen. Het heeft alleen de toestemming van de lokale autoriteiten nodig.

Berekening van de terugverdientijd, winst en uitgaven

Om een ​​bedrijf winstgevend te maken, moet u het volgende doen: maak uw eigen marketingonderzoek naar de bakkerijmarkt, leer de vraag, prijs, volume en het bereik van uw belangrijkste concurrenten. Om de belangrijkste waarden van de toekomstige productie te berekenen. Dit is gedaan om het maximale inkomen uit de bakkerij te halen.

De belangrijkste factor die uw inkomsten zal beïnvloeden, zijn de kosten van de belangrijkste componenten. En de kwaliteit van het eindproduct heeft invloed op: het niveau van apparatuur, proces, samenstelling en eigenschappen van ingrediënten.

Bereken de terugverdientijd, volgens de eerste informatie.

De gemiddelde prijs van grondstoffen voor het maken van brood en andere producten:

  1. Meel van de hoogste kwaliteit voor 1 kg - 13.80 wrijf.
  2. Bloem van de eerste - 13.40 wrijven.
  3. Meel tweede - 12,00 wrijven.
  4. Roggemeel - 11.40 wrijven.
  5. Suiker - 20,40 wrijven.
  6. Gist - 30,50 wrijven.
  7. Zout - 4,60 wrijven.
  8. Plantaardige olie 1 liter - 62,00 wrijven.
  9. Margarine 1 kg - 44,00 wrijven.

Productiviteit (P) van een bakkerij die Borodinsky-brood (0,9 kg) bakte, met één oven PHP-6, zesennegentig kilogram per uur.

Volumes per jaar (GO) 360 dagen in twee ploegen, gedurende twaalf uur: GO = P x 12 x 2 x 360.

De productiviteit van de oven is afgeleid van de volgende berekening met bakvormen voor Borodinibrood (0,9 kg) en een trolley.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg brood.

Meel van de tweede graad van 50 kg. Prijs per kg 12,00 wrijf. De totale kosten van 600 roebel.
Meelrogge 50 kg. De prijs is 11.50 wrijven. De kosten van 575 roebel.
Gist 1,5 kg. De prijs is 29,50 roebel. De kosten van 44.25 roebel.
Zout 5 kg. Prijs 4,50 wrijven. De kosten van 6.75 roebel.
Bottom line: het gewicht van ongeveer 150 kg ter waarde van 1230,00 roebel.

De uitvoer van dit recept: haal ongeveer 150 kg. Voor 1 kg product bedragen de kosten ongeveer 8,9 roebel.

Het is ook noodzakelijk om rekening te houden met de kosten van elektriciteit, de kosten van nutsvoorzieningen en huur. Het salaris van werknemers met een snelheid van zes personen zal ongeveer achtduizend roebel per persoon per maand zijn.

Als resultaat van alle berekeningen zal de teruggave van de bakkerij van tien tot achttien maanden zijn.

Hoe een bakkerij beginnende ondernemer te openen

In grote steden is populair bakken erg populair onder de bevolking. Ook houden de stadslui van heerlijk gebak. Om een ​​bakkerij helemaal opnieuw te openen, hebt u initiële investeringen en een businessplan nodig. Wat zijn de belangrijkste kenmerken van dit bedrijf en aanbevelingen voor een nieuwe ondernemer?

Vooruitzichten voor de opening van de bakkerij

In de middeleeuwen waren bakkerij- en bakkerijwinkels noodzakelijkerwijs in de steden. Stedelingen zijn altijd dol geweest op warm bakken. Deze traditie is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Voor iemand zijn verse broodjes een geweldige manier om een ​​snelle hap te krijgen, voor sommigen zullen taarten een goede aanvulling zijn op de eettafel en iemand zal met recht banketbakkerswerk waarderen. Momenteel, in grote steden, kunnen zelfs fastfoodketens klassieke bakkerijen niet volledig van de markt verdrijven, aangezien veel meer natuurvoeding prefereren. Bovendien is bakken vaak aanzienlijk goedkoper dan fastfood. Daarom is een bedrijf in de productie van warm bakken een winstgevende en veelbelovende richting die een stabiele winst kan opleveren.

Momenteel zijn er een groot aantal bakkerijen. Als vroeger alles standaard was en beperkt was tot de gebruikelijke kiosk voor de verkoop van taarten of een tent, waar tandoor-gebakjes werden verkocht, zijn er nu verschillende trends in de trend.

Keuze van de optie

Onder het concept van een klassieke bakkerij krijgt een kleine instelling (het kan een kiosk zijn), waar bijna voor de koper, taarten, broodjes en brood worden gemaakt. Daar worden ze meteen te koop aangeboden. In ons land zijn tandoorgebak (dit is een speciale ronde oven) en taarten zijn vooral populair. De eerste optie is vooral populair in Moskou en in regio's waar er veel moslims zijn onder de bevolking, bijvoorbeeld in Tsjetsjenië of Tatarije. Maar het bakken van taarten is sterker in de rest van de Russische regio's. In Moskou werden eerdere taarten verkocht op kruispunten bij de metro totdat dergelijke kiosken begonnen te slopen.

Volledige en gedeeltelijke cyclusproductie

Bij een volledige cyclus vindt het hele proces van begin tot eind plaats: bloem, zuurdesem, specerijen en additieven worden gekocht. Het product is origineel. Dit is een meer winstgevende, maar ook duurdere optie. Met een onvolledige cyclus worden halffabrikaten gekocht, meestal ingevroren, het bedrijf bestaat uit bakken en verkopen. Voor een beginnende ondernemer is dit veel gemakkelijker, maar de winstgevendheid zal lager zijn.

Er zijn veel franchiseaanbiedingen voor onvolledige bakkerijen. Is dit een veelbelovende richting? De voordelen zijn dat u niet hoeft te investeren in adverteren - uw merk is al herkenbaar. Met de juiste benadering van uw bedrijf, is het echt mogelijk om het maximale voordeel uit deze optie te persen. Maar het winstniveau van een full-cycle franchise-onderneming zal waarschijnlijk niet naar voren komen.

Minibakkerij

Een minibakkerij kan ook een huisgemaakt bedrijf zijn. Het is aantrekkelijk vanwege de beschikbaarheid en het gebrek aan hoge kosten. Het belangrijkste is om klanten en kopers te vinden die klaar zijn om uw producten te kopen. Als u echter een online winkel opzet, kunt u gebakken producten rechtstreeks verkopen en leveren. In dit geval moet u voor een succesvol bedrijf de markt een uniek product aanbieden.

Bakkerij op wielen

Reishandel is handig en winstgevend in grote steden. Je kunt een plaats kiezen met een grote groep mensen of een punt met een goed kruis. En als er vraag is - ga naar afgelegen plaatsen. Geen koppeling naar verhuurlocaties. Het grote voordeel van deze optie is flexibiliteit. Minus - laag vermogenapparatuur in mobiele bakkerijen.

banketbakkerij

Zoetwaren - is een bakkerij die is gespecialiseerd in de productie van zoete deegwaren (gebak, gebak, broodjes). Je kunt taarten op bestelling maken - dit is ook een zeer populair gebied.

Houten bakkerij

De kwaliteit van brood dat industrieel wordt gebakken in grote bedrijven laat veel te wensen over. Daarom is de richting van de ecoproductie, waar de technologie zo dicht mogelijk bij de traditionele is, in toenemende mate in de vraag. De optie van een bakkerij op het hout past bij de eigenaren van dorpshuizen, waar u een grote oven kunt plaatsen. Zelfgebakken brood is erg duur.

Hoe je een bakkerij helemaal opnieuw kunt openen: een stap voor stap proces

Nadat het besluit om een ​​bakkerij te openen en financiële berekeningen moeten worden geregistreerd, moeten ze hun activiteiten registreren.

Welke documenten zijn nodig voor registratie

Als u één punt gaat openen of de productie thuis wilt organiseren, moet u een IP-nummer afgeven. Hiervoor hebt u de volgende documenten nodig:

  1. Aanvraag voor speciale vorm R21001.
  2. Een document ter bevestiging van de betaling van het staatsrecht ten bedrage van 800 roebel.
  3. Persoonlijke INN.
  4. Paspoort van de ondernemer.

Als u meerdere punten wilt organiseren en een netwerk van bakkerijen wilt vormen, dan kunt u niet zonder LLC. Hiervoor hebt u de volgende documenten nodig:

  1. Charter van het bedrijf, ondertekend door alle deelnemers aan de constituerende vergadering.
  2. Notulen van de vergadering van deelnemers aan het bedrijf.
  3. De huurovereenkomst voor de gebouwen waar het bedrijf zijn activiteiten zal uitvoeren.
  4. Het arbeidscontract van de directeur van het bedrijf.

Hoe u de juiste kamer kiest, aan de sanitaire vereisten voldoet, de benodigde apparatuur koopt

De ruimte voor de bakkerij moet gesloten, geïsoleerd en schoon zijn. Het onderhoudt bepaalde voorwaarden, zoals temperatuur, vochtigheid, druk. Ongedierte en knaagdieren mogen deze kamer niet binnengaan. Tegelijkertijd moet een vitrine worden uitgerust voor het presenteren van kant-en-klaar gebak voor klanten (in de regel gaat het naar buiten). Indien mogelijk kunt u een aantal tafels naast de bakker uitrusten, zodat klanten ter plekke een hapje kunnen eten.

Sanitaire vereisten voor een bakkerij die is opgezet volgens de huidige wetgeving:

  1. Een vereiste is de aanwezigheid van een watervoorzieningssysteem, dat verbonden is met een gecentraliseerd systeem of met zijn eigen bron.
  2. Natuurlijk moet de kwaliteit van het water dat in het productieproces wordt gebruikt, passen in de sanitaire normen en standaarden van GOST.
  3. Het is noodzakelijk om een ​​constante controle te hebben over de kwaliteit van dit water.
  4. Als u water in speciale tanks of tanks bewaart als reserve, dan moet u het in aparte ruimtes doen die geïsoleerd zouden zijn van productie.
  5. De als magazijnen ingerichte ruimten moeten schoon en droog worden gehouden, de luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 75%.
  6. Het is belangrijk om speciale apparatuur te hebben in de lokalen waar het laden en transporteren van grondstoffen zal worden uitgevoerd. In deze hoedanigheid kan het dienen als een vorklift.
  7. Houd er rekening mee dat in kamers die zijn uitgerust met een magazijn, de vloer moet worden gecementeerd en geen scheuren vertoont, en de wanden glad moeten zijn.
  8. In de gebouwen waar de productie wordt uitgevoerd, zullen ze noodzakelijk kranen voorzien van warm en koud water - 1 kraan voor elke 500 m 2.
  9. Als er om wat voor reden dan ook geen warm water in uw productiegebied is, is het belangrijk om speciale boilers of boilers voor deze doeleinden uit te rusten.

Hoe het juiste personeel te kiezen

De hoofdwerker in de bakkerij is een kookbakker. Dit moet een werknemer zijn met passende kwalificaties (gespecialiseerd secundair onderwijs, gespecialiseerde cursussen, enz.). Voordat hij wordt aangenomen, moet hij bovendien een medische commissie ondergaan, waarbij hij wordt onderzocht op de aanwezigheid van een aantal ziekten die hem kunnen verhinderen om op het gebied van catering te werken.

Als u uw producten te koop aanbiedt, heeft u een afzonderlijke medewerker-verkoper nodig. Hier zijn de eisen minder streng, maar hij moet nog steeds een medisch onderzoek ondergaan. In de beginfase van het gezicht van de kok en de verkoper kan één werknemer zijn.

Over de inkoop van grondstoffen

De belangrijkste grondstof in ons geval is meel. Gemiddeld kost 1 kg bloem 15 roebel, als je het in bulk koopt. Om 1 ton brood te produceren, heeft u gemiddeld ongeveer 700 kg meel nodig, wat van goede kwaliteit moet zijn. Vergeet ook niet over andere belangrijke ingrediënten, zoals kippeneieren, tremoren, bakinhoud (jam, enz.), Kruiderijen, enz.

Producten en assortiment

Het assortiment verkochte bakproducten is vrij groot. Het kan zijn zoals gewoonlijk taarten (met bessen, met citroenvulling, met vlees, kool, rookwolken met ham en kaas, enzovoort), en muffins, ruiten, croissants en andere koffieproducten. Ook in ons land, populaire tandoor gebak.

Over thee en koffie gesproken. Als uw bakkerij op straat werkt, met de mogelijkheid om afgewerkte producten onmiddellijk te verkopen, zorg er dan voor dat u drankjes in het assortiment opneemt. Besteed speciale aandacht aan het is heet.

Hoe dit bedrijf adverteren

Als u uw productie gaat organiseren, is alles afhankelijk van het specifieke formaat van het bedrijf. Laten we een paar standaardgevallen bekijken:

  1. Als u een open bakkerij heeft, die gebakken goederen onmiddellijk te koop aanbiedt, hoeft de zaak niet echt te worden gepromoot als u zich op een passerende plaats bevindt. Kopers en dus zullen je vinden.
  2. Als uw bakkerij thuis of in een gesloten winkel is georganiseerd, kunt u optreden als leverancier voor de organisatie die zich bezighoudt met de verkoop van afgewerkte producten. In dit geval hebt u ook geen reclame nodig (u kunt zelf een partner vinden) of alleen in de beginfase. Of u kunt uw gebak verkopen via uw eigen website, bijvoorbeeld als u taarten maakt om te bestellen. In dit geval hebt u contextuele advertenties, SEO-promotie van uw site en misschien zelfs advertenties in sociale netwerken nodig.

Bedrijfsplan

Laten we als voorbeeld een stationaire minibakkerij van een volledige cyclus nemen, waarvan het hoofdproduct gebak is. Het vereist investeringen in de beginfase van de lokalen en apparatuur, evenals reguliere kosten voor grondstoffen, salarissen en energierekeningen.

Tabel: initiële financiële investeringen voor de opening van de bakkerij

Hieronder staan ​​de variabele (maandelijkse) kosten voor dit bedrijf.

Tabel: berekening van maandelijkse uitgaven

Het financiële model van de bestaande onderneming

Hieronder vindt u voorbeelden van de eenvoudigste en meest economische opties voor dit bedrijf.

De kosten en terugverdientijd van het bedrijf. De initiële investering in de bakkerij bedraagt ​​gemiddeld 225.000 roebel. Het leeuwendeel van de kosten is de aanschaf van apparatuur. De eerste partij grondstoffen kan worden gekocht voor 30.000 roebel. De gemiddelde kostprijs van de taart is 5 roebel. De gemiddelde verkoopprijs is 25-30 roebel, de marge is 500-600%. Bijgevolg zullen grondstoffen die voor 30.000 roebel zijn gekocht een omzet van 150.000-180.000 roebel opleveren. Tegelijkertijd zijn er ongeveer 6000 pasteien verkocht, d.w.z. als u een maand neemt, dan zijn dit 200 pasteien per dag - het verkoopplan is redelijk realistisch voor een passerende plaats in een grote stad. Gedurende 2 maanden is het realistisch om 300.000-360.000 roebel te verdienen, en voor 3 maanden - 450.000-540.000 roebel. Gedurende 3 maanden met een succesvol scenario, kunt u 540.000 roebel verdienen. Meteen de belangrijkste variabele kosten aftrekken: de kosten van het bakkersloon (25.000 * 3 = 75.000 roebel), 2 maanden huurruimte (60.000 roebel), 2 maanden inkoop van grondstoffen en betalen voor water en elektriciteit (80.000 roebel). Totaal - ongeveer 215.000 roebel. Trek ze af van de totale omzet van 540.000 roebel en krijg de rest 335.000 roebel. Hieruit worden 225.000 roebel van de initiële investering afgetrokken. We krijgen een nettowinst in de derde maand van het bedrag van 110.000 roebel.

De gemiddelde winst voor de maand. Zoals eerder vermeld, met een gemiddelde prijs van 25-30 taarten per stuk en een gemiddeld dagplan op een voorbijvarende plaats van 200 pasteien per dag, kunnen we ongeveer 6000 pasteien per maand verkopen, d.w.z. ongeveer 150.000-180.000 roebel verdienen. Tegelijkertijd zullen de belangrijkste variabele kosten bestaan ​​uit het loon van de bakkerij (25.000 roebel), betaling voor de huur van het pand (30.000 roebel), de aankoop van grondstoffen en de betaling van water en elektriciteit (40.000 roebel), transport van producten (als er een transport is, dan ongeveer roebels), huishoudelijke uitgaven (vanaf 2000 roebel), en in totaal ongeveer 110.000 roebel per maand, d.w.z. de nettowinst zal van 40.000 tot 70.000 roebel alleen zijn voor de verkoop van cakes. Plus, extra verkoop in de vorm van drankjes, extra producten, die het mogelijk maken om uit dit bedrijf te persen met de aftrek van alle kosten naast 50.000 tot 100.000 duizend roebel.

Over controles

Horecabedrijven zullen altijd de aandacht trekken van regelgevende instanties. Er is een duidelijk plan voor inspecties door Rospotrebnadzor. Om zo gereed mogelijk te zijn voor verificatie, moet u nauwlettend in de gaten houden of uw bedrijf voldoet aan alle huidige wettelijke en sanitaire vereisten. Bovendien moet uw bedrijf voldoen aan de brandvoorschriften.

Beoordelingen van een mini-bakkerij als een bedrijf uit de persoonlijke ervaring van ondernemers

Bij de opening van een kleine bakkerij heb je 200-400 duizend roebel nodig. Dit is als u de eenvoudigste uitrusting van het Italiaanse merk Unox neemt. We bakken van diepvries kant-en-klaarmaaltijden. Leveranciers van diepvries convenience-producten zijn denk ik vertegenwoordigd in elke min of meer grote stad (Bonape, App, Sunrise-Baker, Belgische bakkerijen, enz., Dit verandert ze niet allemaal hetzelfde).

http://www.diforum.ru/topic/68520- bakery- tasty-business /

Vandaag wil ik het hebben over de winstgevendheid van het bedrijf.
De gemiddelde cheat op het halffabrikaat is 100-110%.
Gezien de extra kosten (poedersuiker, s / p bakker, elektriciteit, etc.), wordt 80-90% verkregen

Een ander interessant punt, veel blanco's kunnen worden gewijzigd, bijvoorbeeld "Flapjack met kaas" - een halffabrikaat voor de aankoop van 13 roebel. De prijs van het display 28. (cheat 115%).
Voeg mayonaise, ham, tomaat toe, de prijs van de vitrine is al 40 roebel. Ingrediëntenkosten: 10 gram ham, 10 gram mayonaise, 10 gram tomaat (slechts 3-4 roebel)
Het blijkt de kosten 16-17 p. Cheat is 150%.

Zoals je begrijpt, hoe meer je deze dingen doet, hoe hoger de winstgevendheid, en tegelijkertijd heb je het bereik vergroot, wat ook een gunstige invloed heeft op de loyaliteit van de koper.

http://www.diforum.ru/topic/68520- bakery- tasty-business /

Video: succesvolle startups - mini-bakkerij

Met een goede planning kan een bakkerij een stabiele bron van inkomsten zijn, het belangrijkste is om verstandig te zijn in het kiezen van een plaats, het kopen van apparatuur en ervoor te zorgen dat sanitaire normen worden nageleefd. Zeker, verwacht geen fantastische winsten van dit bedrijf. Wees bovendien altijd voorbereid op het verschijnen van concurrentie in de buurt van uw punt.

We openen onze minibakkerij helemaal opnieuw: het juiste algoritme van acties

Het openen van een bakkerij is tegenwoordig een actueel bedrijf in Rusland. Bakkerij, zoetwaren zijn altijd gewild, deze producten worden regelmatig gekocht door alle segmenten van de bevolking. Als u een competent bedrijfsplan opstelt en het bedrijf correct organiseert, kan een bakkerij zelfs in een miniformaat een zeer winstgevende onderneming worden.

Mini-bakker thuis

Een bakkerij uit het niets kan in verschillende formaten worden geopend:

  • winkel volledige cyclus;
  • speciaal ingericht deel van de keuken.

De keuze moet afhangen van de verwachte productietechnologie, schaal en het gewenste bereik. Een minibakkerij thuis kan volledig werken (omvat alle stadia van de broodproductie) of een onvolledige cyclus (wanneer producten worden gebakken uit diepvriesmaaltijden). Als de eerste optie wordt gekozen, is minimaal 80-90 m² ruimte vereist. Bakkers van dit formaat maken in de regel merkgebak en vormen een breed assortiment bakkerijproducten met een capaciteit van 120-150 kg / uur. Eigenaren hebben de mogelijkheid om het productieproces te controleren, onafhankelijk van elkaar het bereik te vormen.

Als u een bakkerij opent die in een onvolledig cyclusformaat werkt, kunt u eenvoudig een breed scala aan producten maken, deze worden gekenmerkt door een afvalvrije, schone productie. Zelfs 35-40 m² is voldoende voor werk. De capaciteit van zo'n kleine onderneming is genoeg om 0,2-5,0 ton brood per dag te produceren. Het voordeel van een dergelijke organisatie van het werk is ook dat het niet nodig is om grondstoffen voor de deegbereiding aan te schaffen. Het is gemakkelijk en handig om de apparatuur te gebruiken, bovendien zijn er geen ingewikkelde technische apparaten nodig. De invloed van de menselijke factor is ook aanzienlijk verminderd, de hoeveelheid afgewerkte producten is veel gemakkelijker te controleren.

Tip: tussen bakken van halffabrikaat en vers deeg is er geen uitgesproken verschil in smaak, omdat de blanks in de regel worden bereid uit natuurlijke ingrediënten, zonder smaakversterkers.

Mini-bakkerijen die vanuit het niets thuis zijn geopend, hebben veel voordelen:

  • geen enorme investeringen vergen;
  • ze kunnen zelfs in de thuiskeuken worden geopend;
  • stelt u in staat te werken zonder afhankelijkheid van tussenpersonen, waardoor u voordelige prijzen voor klanten kunt creëren en een hoge winstgevendheid van het bedrijf kunt behalen;
  • directe contracten aangaan met leveranciers van bepaalde grondstoffen;
  • de eigenaar krijgt meer mogelijkheden om potentiële kopers aan te trekken (promoties, demonstraties van het bakproces organiseren voor reclamedoeleinden);
  • U kunt het bereik vrij variëren, afhankelijk van de interesses van de koper en bronnen.

De eigenaren, verwijzend naar de ervaring, benadrukken dat om een ​​hoge winstgevendheid van het bedrijf te waarborgen, het belangrijk is om vooraf de juiste locatie van het stopcontact te kiezen (de stroom van mensen moet hoog zijn). Zelfs als er geen startkapitaal is, kun je werk thuis organiseren zonder investeringen, bijvoorbeeld dropshipping, teksten schrijven op bestelling, geschenken maken, decoratieve zeep, zoetwaren (cakes, cupcakes) om te bestellen.

Hoe maak je een mini-bakkerij helemaal opnieuw open?

Voordat u thuis een mini-bakkerij helemaal opnieuw opent, is het belangrijk om het probleem van de verkoop van afgewerkte producten en de vooruitzichten voor het tegengaan van concurrenten op te lossen (en er zullen altijd minstens 2 zijn: massaproducenten, bijvoorbeeld bakkerijen en detailhandelaren). Het is ook belangrijk om het juiste belastingstelsel voor individuele ondernemers of LLC te kiezen. De beste keuze van belastingstelsel is UTII, het alternatief is het vereenvoudigde belastingstelsel van 6% of 15%.

U hebt ook een kwaliteitscertificaat en een vergunning voor productieactiviteiten nodig, een conclusie over de overeenstemming van de gebouwen en apparatuur met de brandveiligheidsvereisten en toestemming van de milieu-inspectie. Het zal ook nodig zijn om bakemonsters voor analyse naar het laboratorium over te brengen. Het is belangrijk om te onthouden dat elke medewerker van een mini-bakkerij verplicht is om een ​​medisch boek te hebben. Routine-inspectie van Rospotrebnadzor zal niet vaker dan eens per 3 jaar worden uitgevoerd. Het inspectieplan is te vinden op de website van het parket van de Russische Federatie of op de website van het kantoor van Rospotrebnadzor.

Een belangrijke vraag is de vorming van het bereik. Het moet divers en geïnteresseerde kopers zijn. Om hun interesse te behouden, is het noodzakelijk om niet alleen aandacht te besteden aan de kwaliteit, prijs, maar ook aan de vorming van nieuwe smaak, vullingen, bakvormen. Een massaproduct van gewone winkels zal nooit in staat zijn om op gelijke voet te concurreren met kwalitatief hoogwaardige merkproducten van mini-bakkerijen.

Tip: volgens de bakkers kunt u nieuwe smaken maken met natuurlijke bakmixen. Bijvoorbeeld, een culinair supplement gemaakt van roggemeel, thermisch verwerkte mout geeft bakken een donkere kleur, een speciale smaak en aroma. De mengsels verlengen ook de houdbaarheid, verbeteren de productkwaliteit en stellen u in staat om de producttechnologie te optimaliseren (droog zuurdesembrood helpt om niet in 3, maar in 1 uur te rijzen). Bovendien is hun consumptie vrij klein.

Hoe een persoonlijke mini-bakkerij openen? Het algoritme van acties ziet er als volgt uit: registratie van een mini-bakkerij, zoeken en voorbereiden van een ruimte, selectie en aanschaf van apparatuur, zoeken naar personeel, uitvoeren van vergunningen, inkoop van grondstoffen, begin van werk. Om een ​​coffeeshop helemaal opnieuw te openen, hebt u ook vergunningen nodig en moet u alle stadia zorgvuldig voorbereiden. Een van de belangrijkste aspecten is de keuze voor een plaats met goed verkeer, een comfortabele positie van de kamer.

Welke voordelen moeten eigenaars van mini-bakkers hebben in de concurrentiestrijd:

  1. Kwaliteit en versheid van producten.
  2. Range.
  3. Meer gunstige prijs.
  4. Quality of service.
  5. Ontwerpontwerp van de plaats van verkoop (dit kan met de hand worden gedaan zonder grote financiële kosten).

Om een ​​winstgevend bedrijf te openen, moet u speciale aandacht besteden aan enkele veelvoorkomende fouten:

  • gebrek aan een duidelijke bedrijfsontwikkelingsstrategie, inconsistentie in acties;
  • onvoldoende financiering;
  • de markt is niet voorbereid in de beginfase;
  • gebrek aan concurrerende aanbiedingen voor de koper.

Welke apparatuur heb je nodig voor een bakkerij?

Het is mogelijk om een ​​succesvolle bakkerij met een volledige cyclus alleen te openen als u beschikt over hoogwaardige apparatuur: gebaktafels, karren, meelzifter, kneedmachine, deegverdeler, vormmachine voor croissants en baguettes, rek en oven (bodem, roterend), trays, roestvrij bakplaat staal, culinaire gereedschappen (messen, borstels, schrapers, speciale gerechten). Je hebt ook verschillende eenheden nodig, bijvoorbeeld een lift met een komkipper, een zeehond.

Voor onvolledige fietsbakkers is minder apparatuur voldoende. Het belangrijkste is om een ​​rijskast te maken voor het ontdooien van halffabrikaten, een oven en een koelkast voor het bewaren van blanco's.

Apparatuur voor mini-bakkerijen - kant en klare kits

Voordat u een bakkerij opent, is het belangrijk om kwaliteitsapparatuur voor een minibakkerij helemaal opnieuw te kiezen. Het is niet nodig om het afzonderlijk te kopen. Er zijn pasklare kits te koop. De gemiddelde prijs is 2.800.000-5666768 roebel. Kant-en-klare mini-bakkerijen worden geproduceerd op basis van een gas-, elektrische of dieseloven. Ze omvatten de volgende apparatuur:

  • oven (rotatiegas, elektrisch of diesel);
  • proofers;
  • rack trolley;
  • bulk zeef;
  • kneden machine;
  • beweegbare kom;
  • extra (onderlaken, broodcassette) en hulpproductietafel met tafelblad, tafel, vloerweegschaal, trogwagen, broodlade.

Indicatieve tabel van de gebruikskosten van bakkerijen die werken op basis van kant-en-klare sets apparatuur:

De kosten zijn rechtstreeks afhankelijk van de configuratie van de apparatuur en de capaciteit.

Hoeveel kost het om een ​​bakkerij te openen?

Gemiddeld, om een ​​full-cycle mini-bakkerij helemaal opnieuw te openen, heeft u 1.500.000 roebel nodig. met een productievolume van 45.000 kg per maand. Om de omzet te verhogen, heeft u mogelijk hulp nodig (hoofdwerkers - 4, specialisten - 2, werknemers - 2, hulpwerkers - 4), waardoor de kosten groot zijn. Het is ook belangrijk om te navigeren in de prijzen van apparatuur, de gemiddelde prijs:

  • oven (900 duizend roebel);
  • kneedmachine (380 duizend roebel);
  • Proofer (60 duizend roebel);
  • tester (30 duizend roebel);
  • trolley voor het bakken (15-19 duizend roebel);
  • tafel voor het snijden van deeg (60 duizend roebel);
  • bloemzifter (14-15 duizend roebel).

De elektriciteitskosten bedragen gemiddeld 75 duizend roebel. (18.000 kW) per maand. Ook omvatten de maandelijkse uitgaven de huur van het pand - in de regio van 10-15 duizend en de aankoop van grondstoffen (met een volume van 1500 kg producten, ongeveer 500 duizend roebels nodig zal zijn). Het is belangrijk om rekening te houden met de kosten van hulpmaterialen (verpakkingsfolie, etiketten) - ongeveer 40 duizend.De nettowinst voor een dergelijk project zal ongeveer 125 duizend roebel bedragen. en het zal in 12 maanden gemiddeld lonend zijn. Hoe hoger de doorlaatbaarheid van de uitlaat, hoe groter de winst.

Als u een bakkerij in de keuken opent, zijn de kosten natuurlijk minder, worden de aankopen van grondstoffen in lagere volumes gedaan, maar de productiviteit zal lager zijn, de terugverdientijd zal toenemen.

Bakkerijbedrijf wordt als een van de meest winstgevende beschouwd. Experts zeggen dat met elke voorspelling van marktontwikkeling, de winstgevendheid niet onder de 25% kan komen. Het grootste segment van deze markt wordt ingenomen door massaproducten (brood, donuts, crackers, zoetwaren), niet-traditionele aanbiedingen (lavash) komen op de tweede plaats, gevolgd door het bakken van voedsel en 5% van de markt behoort tot luxe producten. Het is in het laatste segment dat een mini-bakkerij zich het best van alles kan verklaren door de koper een uniek product aan te bieden en redelijkerwijs een hoge mark-up te vormen. Gemiddeld kunnen investeringen worden terugverdiend over een periode van enkele maanden tot 1,5-2 jaar, afhankelijk van de productieschaal en de middelen. Bakkers thuis, waar het minimumkapitaal wordt geïnvesteerd, zullen iets langer opbrengen.

Bakkerij als een bedrijf - beoordelingen

denis:
De bakkerij is al voor het zevende jaar in gebruik. En ondanks de moeilijkheden ben ik tevreden. Tijdens het werk moest ik de productie drie keer overbrengen en de locatie van het stopcontact wijzigen. De meeste van de posities in het assortiment zijn gebakken gebak gemaakt van gebak met verschillende vullingen, bladerdeegproducten. Met gemak realiseer ik ongeveer 2500 eenheden via enkele tientallen winkels.

Igor:
Een paar jaar geleden bleek het thuis een mini-bakkerij te openen, maar het werkte niet. Teleurgesteld en het verlies al geteld. Maar op advies van een toen gesloten vriend, samen met de experts een bedrijfsplan gemaakt, fouten gecorrigeerd en de productie opnieuw gestart. Ik werk nu een jaar voor mezelf en ik overweeg een mini-bakkerij een winstgevend bedrijf te openen (als je het op een competente manier benadert en van tevoren een markt vormt).

Natalia:
De mini-bakker thuis werkt al voor het tweede jaar, maar het probleem van marketing blijft. Het lijkt erop dat alles doordacht en doordacht was, maar dit moment is nog steeds niet helemaal opgelost. Het was waarschijnlijk de moeite waard om hem aan het begin meer aandacht te geven en te werken volgens een bedrijfsplan in plaats van blindelings. Maar ik ben nog steeds blij met mijn verdiensten, er zijn veel vaste klanten die zelfs naar het huis komen.

Bewaar het artikel in 2 klikken:

Open mini-bakkerijen - een winstgevende investering van geld. Maar om het gewenste resultaat te bereiken, is het belangrijk om elke stap zorgvuldig te overwegen bij de ontwikkeling van een nieuw bedrijf.

Businessplan voor mini-bakkerij

inhoud:

De haalbaarheidsstudie van het starten van een voedselproductiebedrijf is een mini-bakkerij die kan worden gebruikt als een model voor het schrijven van een bedrijfsplan, evenals een voorbeeld voor het berekenen van de economische levensvatbaarheid van het starten van een bedrijf.

Doel: De haalbaarheid en effectiviteit van de organisatie van het bakken van bakkerijproducten rechtvaardigen.

Projectbeschrijving

Projectidee: mini-bakkerij

Het idee is om in de stad "N" (de bevolking is 270 duizend mensen) een minibakkerij te openen die is gespecialiseerd in het bakken van bakkerijproducten.

Range.

Gepland assortiment:

  • Broodjes (8 soorten)
  • muffins
  • Lam-producten
  • bagels
  • wrongel pancake

concurrentie

Momenteel zijn er 2 broodbakplanten en 3 mini-bakkerijen in de stad N, allemaal gespecialiseerd in de productie van broodproducten (brood).

In dit opzicht zal de geopende minibakkerij zich specialiseren in de productie van bakkerijproducten (100% assortiment). Het belangrijkste concurrentievoordeel - de implementatie van alleen vers gebak.

Organisatievorm en belastingstelsel.

Organisatorische en juridische bedrijfsvorm: "individuele ondernemer". Belastingstelsel: vereenvoudigd belastingstelsel, inkomsten minus kosten, 15%. Boekhouding: in de beginfase worden belasting en boekhouding uitbesteed aan een gespecialiseerd accountantskantoor. Na de organisatie van alle productieprocessen wordt de debugging van de verkoop uitgevoerd door de bedrijfseigenaar, onafhankelijk van de online service van My Service.

We raden aan om kennis te maken met de gespecialiseerde bakkerij voor de belastingheffing op materialen.

Operatie modus:

De broodbakmachine zal dagelijks werken.

Van 00:00 tot 10:00 uur voor werknemers (bakker, assistent) die rechtstreeks te maken hebben met het bakken van bakkerijproducten. Deze categorie werknemers werkt in ploegendienst, twee tot twee.

Van 7.30 tot 16.30 uur voor werknemers (manager, verkoopvertegenwoordiger) die zich bezig houden met de verkoop en verkoop van afgewerkte producten. Deze categorie werknemers werkt op de 5-daagse werkweek en het weekend zal worden afgewisseld.

Algemeen personeel:

Benodigde apparatuur.

Voor de organisatie van het bedrijfsleven is de volgende uitrusting voor pakarni vereist:

Een mini-bakkerijuitrusting ingesteld voor dit businessplan met opmerkingen. U kunt ook de huidige prijzen voor bakovens bekijken op de website van onze partner Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Verkoopkanalen

Het belangrijkste distributiekanaal: kleine winkels, gelegen in de stad "N" en nabijgelegen steden. Implementatie via het netwerk (regionale en federale) supermarkten in 2013 is niet gepland.

We raden aan om kennis te maken met het materiaal over het opzetten van een loyaliteitsprogramma voor de bakkerij.

Project implementatieplan

Kalenderplan

Volgens het kalenderbedrijfsplan van de mini-bakkerij is de lancering van het bedrijf 2 maanden. Alle fasen in verband met het openen van activiteiten vallen onder de verantwoordelijkheid van de ondernemer.

Totale geraamde kosten van projectimplementatie:

Volgens de berekeningen voor de opening van activiteiten vereiste investeringen in het bedrag van 1,1 miljoen roebel.

Geplande financiële prestaties.

De geplande omzet en winst voor 2013-2014.

Volgens het organisatieplan is de start van de activiteiten van het bedrijf gepland voor maart 2013, de terugkeer naar zelfvoorziening wordt verwacht in mei 2013.

De activiteit van het bedrijf is seizoensgebonden, met een piek in de verkoop in september-november en maart-april, en in de resterende maanden treedt een seizoensgebonden omzetdaling op.

Verbruiksartikelen

De kosten van de bakkerijactiviteiten omvatten de volgende uitgaven:

  • De kosten van het vervaardigen van producten. Deze regel omvat de kosten voor de aankoop van meel, gist, margarine, suiker en andere ingrediënten.
  • Variabele kosten Lonen van werknemers op basis van output (12% van de omzet)
  • Algemene kosten: deze groep van kosten omvat uitgaven voor de beloning van werknemers (vast gedeelte), sociale aftrekposten, huur voor gebouwen, brandstof en smeermiddelen, reparaties aan machines, rekeningen voor nutsvoorzieningen, administratieve uitgaven, kosten voor boekhouding, evenals andere uitgaven.

De geplande structuur van de verdeling van ontvangen middelen van klanten voor 2013-2014.

Productiekosten

Variabel gedeelte personeelsalaris (afhankelijk van de output)

Winst voor belasting

Berekening van het rendement op investering.

  • Start van het project: januari 2013
  • Start van de operatie: maart 2013
  • Uitgang naar operationele break-even: mei 2013
  • Exit naar verwachte inkomsten: juni 2013
  • Projectterugbetalingsdatum: november 2014
  • Terugverdientijd: 23 maanden.

Risicoanalyse van ontdekking

Het proces van implementatie en verdere werking van het project kan worden gecompliceerd door een aantal risico's en negatieve factoren, die worden gegeven in de analyse van risicofactoren en kansen van de mini-bakkerij. Om de mate van invloed van deze risico's en hun gevaar voor het bedrijfsleven te bepalen, zullen we een kwalitatieve en kwantitatieve analyse uitvoeren.

Kwaliteitsindicatoren worden bepaald door een expertbeoordeling van de waarschijnlijkheid van een bedreiging. Kwantitatieve analyse toont de mate van blootstelling aan risico in reële termen.

Kwalitatieve projectrisicoanalyse

De gehele risicozone is onderverdeeld in extern, waarbij vooral de invloed van de algemene economische situatie en gebeurtenissen die geen verband houden met het bedrijfsbeheerproces en intern, die direct afhankelijk is van de effectiviteit van het organiseren van het management en de uitvoering van het bedrijf, opvallend is.

Tabel 1 De belangrijkste externe risico's van het project

Grondstofkostenstijging

Het risico zal leiden tot een stijging van de productiekosten en een daling van het marginale deel van het inkomen. Compensatie van risico's vindt plaats door verhoging van de verkoopprijs van producten of herziening van de gewichtsvereisten. Om het risico te nivelleren, is het noodzakelijk om voortdurend toezicht te houden op de leveranciersmarkt en langetermijncontracten te sluiten.

Opening in de stad N directe concurrenten

Wanneer directe concurrenten verschijnen, wordt de bestaande marktcapaciteit proportioneel onderverdeeld in deelnemers, wat leidt tot een afname van de omzet. Om het risico in de organisatorische fase te overwinnen, zou men een beleid moeten voeren van wederopbouw van concurrenten, klantentrouw behouden.

Seizoensgebonden daling van de omzet

Het risico houdt een daling van de gemiddelde jaarlijkse verkoopcijfers in, verhoogt de personeelskosten, leidt tot schommelingen in de intensiteit van het gebruik van productieapparatuur. Het risico wordt genivelleerd door een competent advertentie- en organisatiebeleid.

Veranderingen in het niveau van wettelijke vereisten voor bakkerijproducten

Het risico kan leiden tot een herziening van de technologische kaarten van productie en productbasis.

Alle externe risico's kunnen worden beperkt als in de organisatorische fase van het bedrijf een crisisbeheersingsstrategie wordt ontwikkeld om een ​​goede positionering en constant contact met de koper te behouden.

Tabel 2 De belangrijkste interne risico's van het project

Lage competentie van eigen personeel en tegenpartijen

Het risico kan leiden tot een daling van de verkoop, een lage mate van klanttevredenheid en een toename van alle externe risico's. De dreiging van het creëren van een effectief systeem voor personeelsopleiding en motivatie wordt genivelleerd.

De geselecteerde technologie en productreeks brengen geen problemen met zich mee met het productieproces en de technologische ondersteuning van het bedrijf.

Kwantitatieve risicoanalyse van het project

Alle externe en interne risico's hebben één enkel negatief gevolg - een daling van de winst. De redenen voor de daling van de winst kunnen zijn:

  • de stijging van de grondstofproductiekosten als gevolg van hogere prijzen voor materialen, grondstoffen, arbeid;
  • directe concurrenten openen die hun eigen marktaandeel kunnen winnen;
  • daling van de consumentenvraag als gevolg van slechte kwaliteit en service, evenals seizoensgebonden.

Een kwantitatieve analyse van beleggingsrisico's kan worden uitgevoerd door de methode van gevoeligheidsanalyse (gevoeligheidsanalyse) met behulp van de interne rentabiliteit (NPV) als de belangrijkste parameter. Als we echter gegevens hebben die kenmerkend zijn voor een specifieke markt (stad N met een bevolking van 270 duizend inwoners), gebruiken we de methode van praktische berekening.

De mate van invloed van de stijging van de grondstoffenwaarde en de verkoopprijs verhogen

Berekend door de elasticiteit van de vraag te berekenen. Met een gemiddelde productiekost (broodjes (8 soorten), muffins, donuts, bagels, kwarkmakers) in het bereik van 19-23 roebel, zal de stijging van de uiteindelijke prijs de volgende indicatoren hebben:

We zien dus dat tegen een lage gemiddelde productiekosten de prijsstijging kan leiden tot een lichte toename van de vraag (als gevolg van verwachtingen van de consument), en een prijsstijging van 20-25% (een aanzienlijke stijging van de grondstoffenprijzen die niet in de jaarlijkse inflatie passen) zal leiden tot verlies van gemiddeld 4,5% van de kopers. Het risico heeft een lage kwantitatieve waarde.

De mate van invloed van de concurrerende omgeving

Om de mate van invloed van concurrentie te berekenen, is het noodzakelijk om een ​​gedetailleerde analyse van de concurrentieomgeving uit te voeren en het marktaandeel van elke operator te berekenen. Het uiterlijk van een nieuwe speler houdt altijd een herverdeling van aandelen in, in de eerste fase gebeurt dit ten koste van de zwakste vertegenwoordigers van de industrie. In ons geval gaat het om het gebruik van aannemers (verkoopkanalen - kleine winkels in N en nabijgelegen nederzettingen), die een concurrent beschermt tegen directe blootstelling op grond van langetermijn- en moeilijke contractvoorwaarden (exclusief partnerschap).

Met een totaal marktaandeel van 6%, heeft de mate van invloed van een nieuwe concurrent een relatief aandeel van 1,2% - zoveel kan een minibakkerij verliezen bij het openen van een vergelijkbare onderneming in het verkoopgebied.

De mate van invloed van seizoensgebondenheid en serviceniveau

Gezien de gemiddelde seizoensgebonden daling van de verkoop van bakkerijproducten in de zomerperiode in het bereik van 10-15%, en de belangrijkste kopersbehoeften voor producten,

Er kan worden berekend dat als de risico's worden opgelegd (laagseizoen en slechte service), de winstderving met 25-30% kan toenemen. Dit is het belangrijkste risico van het project.

Project risicorangstelling

Het meest aannemelijk zijn de marketing- en seizoensrisico's van een lagere vraag, die kan worden veroorzaakt door hogere grondstofkosten en de opening van directe concurrenten. Dit zijn de meest kritieke bedreigingen die moeten worden verwacht in de fase van het organiseren en implementeren van een bedrijfsidee.

De relevantie van het businessplan van een minibakkerij

Algemene trends

Tot op heden is de markt voor bakkerijproducten in Rusland nog niet vastgesteld met het oog op de herwaardering van waarden en de algemene trend van milieuvriendelijk en gezond voedsel. In de afgelopen tien jaar hebben traditionele soorten brood en bakkerijproducten substantieel plaats gemaakt voor recepten die in het Westen zijn geleend: croissants, baguettes, croutons, chiabats, ontbijtgranen en nog veel meer. Gewoon tinbrood, het hoofdbrood, rogge en Darnitsky, Moskou, zemelen en Borodino, evenals andere variëteiten geproduceerd door gemeentelijke bakkerijen, hebben hun topposities verloren, en nu is de verdeling van de consumentenaandacht in gelijke delen op traditionele aanbiedingen gedaald en geleend (52% aan 48%):

Dynamiek van groei in de consumptie van verschillende soorten brood

d.w.z. zelfs in 1970 hadden de westerse trends weinig invloed op de keuze van de koper, met voorkeur voor door de Sovjet-Unie vervaardigde producten, en sinds de jaren negentig is de invloed van westerse technologieën en de opkomst van commerciële concurrentie toegenomen, waardoor het assortiment gebakken goederen aanzienlijk is uitgebreid. Tegen de jaren 2000 hadden traditionele broden meer dan de helft van de markt verloren. Dit is grotendeels toe te schrijven aan de overgang van de post-Sovjetindustrieën naar privé-handen, die de trend oppikten en modieuze en gewilde producten gingen produceren.

Tegen 2010 nam de groeidynamiek af, de consument begon zijn interesse in buitenaardse recepten te verliezen. Daarnaast heeft overheidsbeleid ter ondersteuning van nationale waarden ook de vorming van relatief evenwicht beïnvloed: nu is er een gelijk recht op het keuzeaanbod tussen traditie (gebruikelijke variëteiten) en lenen. Wat de bakkerijgroep betreft, zijn de trends vergelijkbaar.

De belangrijkste trend van de brood- en bakkerijmarkt in de huidige periode is een gezond voedingspatroon, frisheid en natuurlijkheid. Eigen bakkerijen bij supermarkten, waar aromamarketing perfect werkt, zijn enorm populair geworden: de geur van vers gebak zorgt voor een hoge afzet. Traditionele fabrieksbakkerijen zijn populair bij de oudere generatie vanwege hun gebruikelijke manier van handelen en assortiment.

Volgens Informaconditer IAC kopen de Russen meestal bakkerijproducten op gespecialiseerde punten (merkbakkerijen, bakkerijwinkels) en als gerelateerde producten in supermarkten.
Sinds 2010 is er een positieve groei in de productie van banketbakkerijproducten in Rusland, die interne concurrentie vormen voor bakkerijen en ze uit de winkelrekken verdringen.

Het niveau van concurrentie en buitenlandse fabrikanten

Binnenlandse en buitenlandse goederen zijn op de Russische bakkerijmarkt. Het aandeel van de invoer is niet meer dan 22%. De belangrijkste leveranciers zijn Finland en Litouwen. In totaal zijn volgens statistieken op het grondgebied van de staat ongeveer 28.000 ondernemingen actief in de productie van bakkerijproducten - de meesten zijn vertegenwoordigers van middelgrote en kleine bedrijven.
Als we kijken naar de structuur van de productie, dan zijn de meeste bakkerijproducten goed voor fabrieken:

De structuur van de productie van bakkerijproducten

Ongeveer 75% van alle traditionele broodproductie wordt ingenomen door een "sociaal" product. De logische segmentatie van bakkerijproducten door grote fabrikanten is de rangschikking per categorie:

  • De kern van productie (tot 80%) brood - het traditionele assortiment heeft maximaal 25 posities;
  • Secundaire productie: baguettes en broden - ongeveer 5 items;
  • Extra productie:
    • onconventionele en geleende variëteiten van brood, pitabrood, brood, enz. - tot 10 posities;
      Bakkerijproducten en muffins - ongeveer 25 items.

Ondanks de hevige concurrentie in de industrie, blijft er een lege niche van bakkerij- en boterproducten, die te wijten is aan de herverdeling van invloedszones tussen fabrikanten:

  • grote fabrieken richten zich op de productie van brood en besteden onvoldoende aandacht aan het assortiment bakkerijproducten. Ze hebben geen voldoende breed netwerk van rollen. Dit is te wijten aan hoge logistieke kosten en concurrentie met supermarkten, die meer winstgevend is om hun eigen gebak te implementeren;
  • bakkerijen in supermarkten kunnen op hun beurt niet concurreren in alle consumentensegmenten en bakkerijproducten verkopen als secundaire spontane aankopen. ie ze starten de producten van de fabrieken niet (volledig) op, maar ze voldoen ook niet aan de vraag met hun volumes.

Als gevolg hiervan vindt de belangrijkste concurrentiestrijd in de productie en verkoop van de bakkerijreeks plaats onder particuliere bakkerijen. De belangrijkste instrumenten voor succesvolle concurrentie in een dergelijke omgeving zijn het begrip van klantwaarden en een bekwaam verkoopsysteem.

Motieven en waarden van de consument

Volgens de resultaten van de analyse uitgevoerd door het Institute of Agrarian Marketing, de belangrijkste selectiecriteria voor de aankoop van bakkerijproducten (aflopend):

De keuze van de plaats van aankoop van bakkerijproducten en bakken is gebaseerd op het principe van forfaitaire som (alle producten op één plaats) of overlijden: nabijheid van de plaats van consumptie - thuis, werk, school.

In steden hebben meer dan 100 duizend mensen al formats die hun eigen mini-bakkerijen hebben. Dit heeft de invloed van detailhandelaren op de marktstructuur vergroot, omdat een dergelijke particuliere detailhandelproductie bestand is tegen de basisvereisten van versheid en lage prijzen. Maar een van de meest succesvolle formaten voor het promoten van bakkerijproducten noemen experts regionale supermarkten, discounters en supermarkten.

Houd er echter rekening mee dat bakkerijproducten de producten van grote producenten niet zullen verdrijven, aangezien deze producten een "sociaal" assortiment van traditionele producten bieden. Concurrentie kan plaatsvinden in de vorm van een gesegmenteerde aanpak (kinderprogramma's, laagcalorisch, milieuvriendelijk, rijk aan nuttige elementen, enz.).

bevindingen

Door de herdistributie van waarden zijn niet-traditionele bakkerijproductformuleringen (geleend, nieuw, enz.) Tegenwoordig erg populair - hierdoor kunnen nieuwe marktspelers hun eigen segment veroveren via het originele assortiment.

De concurrentiestrijd en de gedwongen samenwerking van broodfabrieken en hypermarkten heeft ertoe geleid dat de niche van bakkerijproducten niet is gevuld en nog niet aan de bestaande vraag kan voldoen.

De productie van bakkerijproducten voor een mini-bakkerij kan winstgevend en succesvol zijn met de juiste ontwikkeling van een verkoopsysteem en een focus op de verwachtingen en waarden van de klant.

Het is beter om uw eigen producten te verkopen via regionale winkels (formaat supermarkt thuis / school / universiteit) of discounters.

Een potentiële concurrentie voor bakkerijproducten kan bestaan ​​uit suikergoedproducten waarvan de productiegroei voor het vierde jaar is waargenomen. Voor risicoverevening is het de moeite waard om bij de strategische planning rekening te houden met de mogelijkheid om het assortiment uit te breiden door snoepproducten te produceren.

Top