Een bakkerij als bedrijf is een kans om je wildste ideeën te realiseren, daarom rijst de vraag hoe je je productie kunt openen, is het rendabel of niet om zelf brood te bakken en te verkopen?
De productie van brood en bakkerijproducten is een proces dat zijn consument altijd zal vinden. Hoeveel beroemde uitspraken zijn opgedragen aan dit zeer bevredigende en smakelijke product! Mensen die in de voormalige Sovjet-Unie wonen, eten absoluut alles met brood - het smaakt beter en is bevredigender.
Een bakkerij is te vinden in bijna elke grote stad en zelfs een klein dorp. Grote ondernemingen bestrijken een uitgestrekt gebied, omdat het veel moeilijker is om aan alle voorkeuren van hun consumenten te voldoen - hier wordt de nadruk gelegd op massaproductie en wordt aan alle categorieën burgers brood aangeboden waar vraag naar is.
Tegelijkertijd ligt de winstgevendheid voor de hand: particuliere productie en dekking van een kleiner aantal mensen zal helpen te voldoen aan de behoeften van bijna iedereen, terwijl de consument het recht krijgt om te kiezen uit een voldoende groot bereik. De bakkerij kan een echt geschenk zijn voor een klein dorp en voor een grote stad, waar mensen al lang vers gebak hebben gemist.
Bakkerij - een veelzijdig proces, dat een gedetailleerde studie van de markt en goede reclame vereist. Als de kwaliteit van uw product hoog is en de locatie van de winkel geschikt is, maakt de consument een goede advertentie - informatie wordt van mond tot mond doorgegeven en de toevallige passant kan niet langskomen.
Miniproductie is kosteneffectief omdat het veel gemakkelijker voor hem is om zich aan te passen aan de onmiddellijke wensen van klanten en hun apparatuur opnieuw te bouwen. Brood bakken kan alleen een begin zijn voor grote bedrijven - de winkel moet niet alleen worden beperkt tot dit product.
De sleutel tot succesvol handelen zal het bereik zijn. Iedereen wil zichzelf verwennen, niet alleen met eenvoudig brood, geschikt voor elk gerecht, maar ook met originele gebakjes, dieetproducten en zoetwaren. De hoeveelheid gebakken product zal afhangen van de vraag.
Creatieve aanpak doet geen pijn - experimenteer, voeg iets toe aan productie en al snel wordt je merk herkenbaar en zal de productie van producten een nieuw niveau bereiken.
Als voorbeeld kunt u een gratis bedrijfsplan voor een kleine bakkerij downloaden.
De broodbakindustrie vereist een initiële investering - u moet uitkijken naar de huur van gebouwen, de aankoop van apparatuur en het loon van werknemers. Alle kosten zijn afhankelijk van de schaal van de productie die u plant. Voor een kleine bakkerij kan vaak worden volstaan met driehonderdduizend roebel, maar bij grotere volumes kan het aantal verschillende keren toenemen.
Het bedrijfsplan moet vooraf worden berekend, rekening houdend met de mogelijke kosten en extra kosten, zodat uw broodhandel binnen de gestelde termijn begint en klanten geïnteresseerd raken in uw producten.
In de beginfase is het belangrijk om de berekeningen met betrekking tot de start van de productie te begrijpen. Thuiswerk vereist een veel kleinere hoeveelheid dan een volwaardige bakkerij. De kosten voor het jaar zullen bestaan uit de volgende categorieën:
U kunt zich registreren als een individuele ondernemer en uw bedrijf openen op vereenvoudigde voorwaarden, of u kunt kansen uitbreiden en een naamloze vennootschap oprichten. Planning en kosten zijn niet veel verschillend, maar elk type heeft zijn eigen kenmerken:
Dus een zakenman is veel gemakkelijker om te gaan met het ontwerp en, indien gewenst, het bedrijf te liquideren.
Het is belangrijk om de volgende papieren te verzamelen:
Om het type activiteit te bepalen en uw sterkte correct te berekenen, moet u goed opletten in welke richting uw bedrijf zal werken.
Tegenwoordig is een minibakkerij de beste optie, alleen al omdat grote ondernemingen al lang de niche van dergelijke handel bezetten. Als er kleine kosten zijn, kunt u het bedrijf naar een grotere schaal brengen, maar hiervoor moet u een project in detail ontwikkelen.
Als de stad een grootschalige productie van het product heeft en uw plannen omvatten analoog bakken, is het onwaarschijnlijk dat u snel een goede winst zult behalen en de klant weg kunt leiden. In dit geval moet u de kosten van het project verlagen, de kosten van goederen en lonen van werknemers verlagen.
Een van de populaire bestemmingen is de mini-bakkerij, die unieke producten produceert die heel anders zijn dan die een groot merk produceren. Bakken hoeft bijvoorbeeld niet zoeter te zijn - veel mensen gebruiken kaas, knoflook en zelfs vleesproducten.
De beste optie zou zijn om een bakkerij te combineren met een café of een fastfoodrestaurant, waar klanten niet alleen verse broodjes kunnen kopen, maar ook genieten in een gezellige sfeer. Tegelijkertijd moet het menu een volledige lunch hebben voor alle categorieën consumenten, ook voor kleine kinderen. Vergeet niet over voedingsproducten.
Zelfs het starten van een mini-bakkerij is heel moeilijk, want het is vanaf nul dat je absoluut alles moet doen - op zoek naar een geschikte ruimte, het repareren, de nodige communicatie uitvoeren en apparatuur aansluiten.
Tegelijkertijd is het de moeite waard na te denken over alledaagse plaatsen waar werknemers hun persoonlijke tijd kunnen doorbrengen tijdens de lunch, evenals een kleedkamer en een badkamer waarin alle communicatie wordt gehouden voor het wassen van de handen en het reinigen van haar.
Vanuit een kleine ruimte kunt u een verkoop doen via een klein venster of een mini-hal - op deze manier bespaart u ruimte, maar kunt u alle functies van de organisatie uitvoeren en klanten gemakkelijk van dienst zijn. Het project met kleine ovens vereist niet veel ruimte, maar het brood uit de Russische oven en het brood van de tandoor suggereren afzonderlijke kamers voor de vervaardiging van producten.
Hoogwaardige apparatuur, precies zoals een goede kamer, de sleutel tot het succes van uw organisatie. Je kunt het geleidelijk kopen als dat nodig is en kansen, en je kunt alles in één keer kopen. Het project van een kleine bakkerij omvat de volgende functies:
De mode voor gezond eten heeft de vraag naar gezond gebak in veel Russische regio's doen toenemen. Geen uitzondering en Saratov.
De nis is nog steeds leeg: ongezuurde broden gemaakt van natuurlijke zuurdesem in Saratov worden bijvoorbeeld door slechts twee bedrijven geproduceerd. Zoals fabrikanten uitleggen, is natuurlijk zuurdesem een nogal grillig product, vooral als je het met grote volumes probeert te gebruiken.
In de bakkerij LLC produceert Olive Grove 150 broden ongezuurd brood per dag. Zoals de algemeen directeur van het bedrijf Roman Evdokimov uitlegde, wordt het brood verdeeld in 5 winkels in Saratov, ook via de online winkel. De output is afhankelijk van retailbestellingen.
- Brood zonder gist is spaarzamer voor de maag. Gistdeeg past snel en het meel heeft geen tijd om zijn nuttige stoffen te geven, en bij gebruik van natuurlijke gist stijgt het ongeveer 15 uur en staat het op een temperatuur van +5 graden. "We voegen ook zemelen en mout toe aan brood", zei het hoofd van het bedrijf.
Natuurlijke zuurdesem, die hier wordt gebruikt bij het bakken, wordt bereid uit hop met de toevoeging van roggemeel of -mout. De prijs van het eindproduct is ongeveer 55 roebel voor een broodje van 350 gram.
Het bakken van "Olive Grove" is 3 jaar bezig. Volgens Yevdokimov begon het als een hobby, niet als een bedrijf. Maar toen waren er klanten voor het nieuwe brood en nam de productie toe. Naast gistvrij volkorenbrood wordt hier geproduceerd, waarvoor het graan niet wordt fijngemalen tot meel, maar geplet en geplet. Zo worden meer voedingsstoffen in het brood opgeslagen. Het bedrijf is van plan om koekjes te produceren op basis van zelfgemaakte recepten, waarbij deegverbeteraars worden uitgesloten.
Er zijn gistvrije soorten brood en de keten van culinaire winkels "Julien". Daar krijgen klanten een hele reeks gebakjes zonder fabrieksgist. Dit zijn verschillende soorten brood "Artisan" (van ambachtelijke fr - ambacht), brood met boekweit, maïs en vlasmeel, brood met kefir. De gemiddelde prijs van producten is 120 roebel per kilogram. Merk op dat in Moskou, waar de passie voor gezond eten groter is geworden, dit brood klanten veel duurder maakt - tot 350 roebel voor een klein brood.
Ongedesemd gebak wordt vaak aangeboden en kleine winkels in de kerken. In Saratov is het Sint-Niklaasklooster bezig met de productie van dit brood.
Officieel zijn gistvrije soorten brood, evenals boekweit of maïsmeelbrood, dieet. Volgens officiële gegevens wordt in de Saratov-regio jaarlijks ongeveer 1,3 duizend ton gezond brood geproduceerd, met een totale productie van 90 duizend ton brood. Omdat natuurlijke zuurdesem moeilijk te gebruiken is in grootschalige industriële productie, zal ongezuurd brood lang veel mini-bakkerijen blijven. Grote fabrikanten geven de voorkeur aan brood met micronutriënten, verrijkt met vitamines en mineralen.
Olga Kiryukhina, technoloog-technoloog bij Balakovohleb, CJSC, vertelde BV dat hun bedrijf gelaagd en gejodeerd Bogatyrsky-brood produceert. De belangrijkste afnemers zijn ziekenhuizen en kleuterscholen, maar het komt ook in de detailhandel. Het biedt de Balakovo-maaidorser en het Doktorsky-brood met granen en een laag zout- en suikergehalte. De vraag naar deze producten is lager dan bij gewone broden, maar er zijn vaste klanten voor en de algemene belangstelling voor gezonde voeding is hier voelbaar.
De promotie van het bakken in de categorie van gezond voedsel bleek zelfs voor banketbakkers een behoorlijk werkinstrument te zijn. Zo biedt het bedrijf "Castle of Love" uit Saratov kopersbieten en worteltaart.
Over de eigenaardigheden van nationaal bakken
De maker van de privé bakkerijduif, Arthur Khairullin, vertelde in zijn blog over BUSINESS Online waarom hij geen brood van gistdeeg bakken en hoe de traditie van de Sovjet-banketbakkerij en -bakkerijen zijn bedrijf beïnvloedt.
Arthur Khairullin (links) Foto: Denis Volkov / Inde.io
WAAROM BROOD ZONDER GIJ MEEST SMAAK
Als je in Europa bent geweest, is het heel moeilijk om niet te letten op het aantal kleine privébakkers en banketbakkers, die in bijna elke grote stad in de Oude Wereld zijn. Je komt in een snoepwinkel of bakkerij en je ziet daar een breed scala aan mooie producten in de schappen. Dit zijn niet de vijf soorten cakes die we in het hele land repliceren. Bovendien zijn ze niet-calorisch en erg licht. Het is duidelijk dat vanuit een zakelijk oogpunt het eenvoudiger is om vijf typen te produceren en deze uit te voeren. Als er meer van zijn, dan is er een kans dat ze niet zullen worden verkocht, en dan zullen ze in een dag of twee allemaal verslechteren. In ons land is dit veel gecompliceerder, hoewel mensen in Rusland goed zijn in lekker eten. Maar om een of andere reden hebben onze mensen niet veel vraag naar zoetwaren. Als er een hogere vraag was, zou er concurrentie zijn voor de koper bij de banketbakkers. Sommige bakkerijen begonnen net te verschijnen. Het is duidelijk dat het van de welvaart afhangt. In de piramide van behoeften komt vlees eerst en later dessert. Meer welgestelde mensen beginnen een vraag te zien naar meer diverse producten, waaronder zoetwaren. Maar nog steeds vooruit is brood.
Vóór de Sovjettijd hadden we dezelfde broodbaktradities als in Europa: brood werd gemaakt met zuurdesem. Niet elke provincie had bakkerijen. Het werd vervangen door een soort van fabrieken, waar met de hand gemaakt brood werd gebakken. In de Sovjettijd, vooral tijdens de oorlog, was een enorme hoeveelheid voedsel nodig voor de mensen en het leger. De vraag rees: hoe kookt u product nummer 1 snel en zonder zuurdesem, waar was het nodig om er voor te staan en voor te zorgen? Het antwoord werd gevonden - gebruik gist. Hij schonk in het deeg en na twee uur is alles klaar. Het maakt niet uit of het meel is geïnfecteerd, hoewel het vaak ziek is. Schimmel kan zijn, kan de reologische eigenschappen van de minste verandering in temperatuur tijdens opslag aanzienlijk veranderen. In het algemeen, als u een zuurdesem van bedorven bloem gebruikt, is brood niet gekookt, het zal zijn vorm niet behouden. En gist vermenigvuldigt zich exponentieel. Ze moeten veel eten en ze produceren alles in grote hoeveelheden. Na de "maaltijd" van dit meel, verhoogt koolstofdioxide eenvoudig alles. Dat wil zeggen, het brood is opgeblazen als een bal. Je hebt hem gebakken en hij is klaar. Gist is zelfs een levend organisme. 66% is puur eiwit. Calorische inhoud is afhankelijk van koolhydraten en vetten, hun aantal verandert niet. Het broodbereidingssysteem is sinds die tijd bewaard gebleven, omdat er een groot aantal fabrieken werd gebouwd, waaronder in Kazan.
Natuurlijk zuurdesembrood verschilt aanzienlijk van gist
Foto: Lenar Guzairov
Nu hebben mensen een vraag naar ander brood. In de fabriek is er een mogelijkheid om een iets ander brood, dat wil zeggen deeg en deeg, in twee fasen te bereiden. Zet eerst opara. Ze vybrazhivaetsya dag in enorme vaten in de fabriek. Gedurende deze tijd verschijnen er ten minste enkele melkzuurbacteriën en is het brood smakelijk. Ik herinner me dit goed omdat mijn ouders in de bakkerij werkten toen ik klein was. Het brood dat moeder mee naar huis nam lijkt erg op het brood dat we vandaag maken. Ze deden het in de kazerne. Dit is geen intensieve testpraktijk, die nu bijna overal wordt gebruikt. In Sovjet-tijden konden ze het zich veroorloven een dag op zo'n manier te verdedigen, op enorme complexen. Er waren enorme vaten waar het mogelijk was om deze geur te zetten. Nu is elke seconde duur, alles moet worden geïntensiveerd, omdat de output per persoon moet worden verhoogd. Brood is een sociaal product. De prijs ligt op hem, duurder dan wat hij niet kan zijn. De bakkerij zal overleven vanwege het feit dat het aantal mensen zal verminderen. Maar in dit geval zal de productie van brood afnemen. Dus snijden ze een punt - het brouwsel. Hierdoor wordt de productie verdubbeld. Volgens GOST zijn er geen problemen, maar de smaak en aromatische eigenschappen van brood zijn anders.
Elk brood wordt met de hand gemaakt. De kosten zijn ongeveer 60 roebel. De prijs van ons brood van 500 gram is 75 roebel
Foto: Lenar Guzairov
SQUARKING KAN OOIT LEVEN
Daarnaast heeft de gist veel nevenkenmerken, die nu in toenemende mate worden gesproken en geschreven. Gist produceerde briketten, honderdduizenden tonnen. Zelfs in de landbouw was gist voedsel voor vee. Nu begonnen ze geleidelijk van dit punt af te wijken, omdat ze erachter kwamen dat dit tot problemen leidde. Maar voordat ze dachten: voed het varken met gist en binnen zes maanden zal het net KAMAZ worden. Ze zijn heel gemakkelijk te tonen. Het is noodzakelijk om een stuk gist te nemen, in een voedingsbodem waarin suiker zit, en na twee dagen kunt u er tonnen van produceren.
Natuurlijk zuurdesembrood verschilt aanzienlijk van dat van gist, terwijl het gedurende 8 uur wordt gefermenteerd tijdens de bereiding van het zuurdeeg. Gedurende deze tijd verschijnen aromatische esters, alcoholen, die smaak en geur geven. Het gluten zelf, dat het broodkader houdt, is in feite een allergeen voor veel mensen. Tijdens lange gisting begint gluten af te breken. Gluten blijft ook in ons brood zitten, maar het is gemakkelijker te verteren. Veel mummies kwamen en zeiden dat zo'n brood geen allergieën veroorzaakt bij kinderen, er zijn geen pijn in de maag. Het is logisch dat dergelijk brood duurder is. Meer ruimte nodig, meer mensen. Ook, wanneer het bewerken van dergelijk brood de vorm niet behoudt, is het handarbeid. In de fabrieken zijn deegverdelers en deegvullers hierin betrokken. Zuurdesem brood moet worden gemaakt in een zeer vloeibaar deeg, zodat het weelderig is. Zuurdesem heeft een zwakke lift, niet zoals gist. Daarom moet je een beslag maken. Tijdens het bewerken werkt het gewoon niet. Elk brood wordt met de hand gemaakt. De kosten zijn ongeveer 60 roebel. De prijs van ons brood van 500 gram is 75 roebel.
Zuurdesem brood moet in een heel dun deeg worden gemaakt, zodat het weelderig is.
Foto: Lenar Guzairov
Gist is een type micro-organisme en gist is een gist- en melkzuurbacterie. In de loop van de activiteit verschijnen melkzuur en bepaalde alcoholen en gist produceert kooldioxide tijdens het voeden. Ja, er zijn nog steeds stoffen die de smaak van brood geven, maar niet in hoeveelheden zoals bij de startmethode van bereiding. Daarom wordt brood gebakken met het gebruik van melkzuurgisting langer bewaard omdat er zuur is. Zij als natuurlijk conserveermiddel behoudt meer vocht. Dit brood brokkelt niet af. En waar de gist is, droogt het sneller op en begint het af te brokkelen. We verkopen ons brood niet langer dan een dag. Volgens GOST kan onverpakt brood niet meer worden opgeslagen. Op de tweede dag dat we afschrijven, worden sommigen van ons weggebracht naar daklozenopvang, we geven het gratis weg.
Natuurlijk heeft het zuurdeeg zijn nadelen - dit is een iets hogere zuurgraad. Mensen met zuurbranden kunnen hier problemen mee hebben. Over het algemeen kunnen ze geen roggebrood eten. Het kan niet niet-zuur worden gemaakt, dan zal het plakkerig worden. Hoe hoger de zuurgraad van roggebrood, hoe minder plakkerig het is. En er is nog steeds zo'n complexiteit: we bakken het aan de haard, zonder vormen. De basis is volledig op de steen gelegd en dus gebakken. Zijn korst is dikker dan die van winkelbrood gebakken in vormen.
De belangrijkste rol wordt gespeeld door de selectie van bloem. Meelkwaliteit is het grootste risico.
Foto: Lenar Guzairov
Wat het zuurdeeg betreft, dit vereist speciale zorg en behandeling. Met de juiste aanpak kan het bijna altijd dienen, omdat er een constante update is. Ons zuurdeeg heeft een aantal jaren geleefd. We brachten het zelf uit. Meel en water van hele grond worden gemengd en tot uiting gebracht. Als er echter industriële gist in komt, zullen ze snel wilde gist in welke hoeveelheid dan ook vervangen. Daarom hebben we alles steriel, er is helemaal geen gist in de bakkerijwinkel, ze zijn alleen in de banketbakkerij.
De belangrijkste rol wordt gespeeld door de selectie van bloem. Meelkwaliteit is het grootste risico. Het belangrijkste is dat het nergens mee besmet is. Bij elke levering hebben we een certificaat van kwaliteit. Ze brachten ons eenmaal bloem met een kever: ze openden meel en zagen insecten. Van dit brood is niet langer mogelijk, en we hebben het meteen teruggestuurd. Dit is een schandaal. De zak was niet bedorven, wat betekent dat heel wat bloem in de gehele korenmolen is vervuild. Duizenden tonnen vervuild meel. Onze leverancier is gestopt met werken met deze plant.
Hoe hoger de zuurgraad van roggebrood, hoe minder plakkerig het is. Foto: Lenar Guzairov
GOEDE BLOEM IN RUSLAND - TEKORTKOMING
Ik heb ongeveer 15 soorten meel van verschillende leveranciers geprobeerd. Hij kookte en probeerde, anders is het gewoon onmogelijk. Voor ons brood hebben we bloem nodig met sterke gluten. Op onze velden in Tatarstan is gluten helaas nogal zwak, we hebben er geen brood op: het verspreidt zich en het heeft niet de vorm. Daarom is de levering aan ons afkomstig van de Altai. Ons meel komt ook naar buiten, maar het brood zal laag en lelijk zijn. Op industriële schaal past het, zoals ik al zei, dat gist gebreken kan verbergen. Ik weet dat mensen in Frankrijk croissants maken op hun zuurdesem. Ik weet niet hoe ze het doen, ik kan het niet. Ze hebben een heel ander meel, gluten is zeer uitbreidbaar. Ik heb op de een of andere manier wat bloem uit Frankrijk gehaald, en ik heb prachtige baguettes gemaakt met de nodige bezuinigingen. Het werkt niet zo op onze bloem, omdat er producten zijn die niet zonder gist kunnen worden bereid. Hoewel je de gist kunt vervangen door azijn en frisdrank, maar de smaak heeft een zeer slecht effect. Hoe dan ook, het deeg moet op de een of andere manier worden losgemaakt. Je stopt geen zuurdesem in een koekje: er zit melkzuur in. Alles zal zuur worden.
Er is nog een probleem dat we moesten aangaan - dit zijn bakkers. We moesten mensen zonder ervaring meenemen, omdat we wisten dat als iemand nu uit een bakkerij zou komen, hij zou doen wat hij gewend was. Ik stond bij elke rij en liet zien hoe ik zie en hoe het zou moeten zijn.
We verkopen ons brood niet langer dan een dag. Volgens GOST kan onverpakt brood niet meer worden opgeslagen. Op de tweede dag dat we afschrijven, worden sommigen van ons weggebracht naar daklozenopvang, we geven het gratis weg.
Foto: Denis Volkov / Inde.io
Wat betreft onze zoetwarenrichting, proberen we ons ook te richten op Europese normen. Ja, in de Sovjettijd hadden we onze eigen gebakstraditie. Bijvoorbeeld: "Napoleon", "Praag", "Vogelkoe", "Kiev-cake", dezelfde "aardappel" die elke Sovjetfamilie kende, hoewel deze in eerste instantie als een koek werd aangenomen en als bijproduct werd geboren. Bij het bereiden van verschillende biscuitproducten waren er restjes die zonde waren om weg te gooien, dus we hebben met hun gebruik naar opties gezocht. Dienovereenkomstig was deze toch al goedkope cake goedkoper: in plaats van boter werd margarine gebruikt. Dus de "aardappel" was een bijproduct zonder verhoogde aandacht, omdat het verschrikkelijk goedkoop was. Bovendien werd de "aardappel" als zeer bevredigend beschouwd. In de Sovjettijd werd speciaal belang gehecht aan calorieën, mensen moesten zelfs een dessert eten. Vanaf daar kwam een verscheidenheid aan room, een grote hoeveelheid olie en vet, dat is waarom het bijna allemaal onmogelijk was! Er bestond geen traditie in Europa, waar alles werd gedaan op lichte mousses en zonder zware koekjes. Dus het hele techniek- en trainingssysteem voor koks en banketbakkers was erop gescherpt. Nu, wanneer ik werk met afgestudeerden van zoetwaren-technische scholen, merk ik dat ze absoluut geen andere normen kennen, behalve degene die relevant was in het Sovjettijdperk. Het duurt lang voordat we teruggeven wat we eerder hadden.
Ecologie van consumptie. Een nieuw schattig project op de knie onder het kopje "Doe het zelf": een jong stel uit Solnechnogorsk begon gistvrij brood te bakken in het appartement en vervolgens in hun eigen bakkerij, waar poppy en knoflookbroden zelfs naar Moskou worden besteld.
Natalia en Anton Kornyshov, de oprichters
Anton Kornyshov, de bedenker van de bakkerij: "Mijn vrouw en ik hebben geleerd hoe schadelijk kunstmatig gecreëerde bakkersgist is (er zijn verschillende meningen over deze kwestie. - Vert.), En zijn op zoek gegaan naar eenvoudig zuurdesembrood in winkels. Het was 2010-2011 en we hebben zeker niets gevonden. We besloten het zelf te bakken. Op internet vonden we een recept voor zuurdesem, gemaakt, maar het proces leek ons erg moeilijk: we moeten zorgen voor de zuurdesem, de temperatuur controleren. Daarna hebben we een tijdlang het brood volledig verlaten.
En toen dachten we dat we onze eigen onderneming wilden starten. Begonnen op zoek naar een idee voor zaken: waarom geen brood? We hebben de markt niet nodig, maar we willen het eten. Dus begonnen ze te bakken - voor zichzelf, voor vrienden. Eens heb ik ons brood naar de tempel gedragen. Ik vond het daar ook leuk, vroeg om meer. Dus in de gebruikelijke oven in de keuken begon alles uit te komen. Toen de omzet groter werd, besloten we om de bakkerij meteen in het appartement in te zetten en te verkopen. "
"Terwijl we op zoek waren naar geld om het pand te huren, hebben we alle huizen gebakken. Een convectiekachel gekocht, die kan worden aangesloten in een stadsappartement. 'S Nachts droeg ik meel in zakken van 50 kilo naar de derde verdieping, zodat niemand het kon zien. Dan kom je 's morgens naar de veranda en van daaruit - de ongelooflijke geur van brood. Natuurlijk hadden we geluk: de buren hadden het vermoed, maar ze zagen het niet. Het was in januari 2012 en we zijn in september van hetzelfde jaar onze bakkerij binnengegaan. '
"We zijn al heel lang op zoek naar bio-gecertificeerd graan, als gevolg daarvan kopen we het van kinderen uit" Zwart brood "in de Tula-regio. We hebben een molen met een stenen molensteen, waar we meel malen. We hebben ook brood gemaakt van hoogwaardig meel, het werd ook lange tijd gekozen. Nu is het de bloem van het Danilov-klooster, dat zijn eigen boerderij in de regio Ryazan heeft. Daar verbouwen ze tarwe, maken ze meel, ongebleekt en zonder kunstmatige gluten. Het komt vaak voor dat er niet zoveel bakkerijgranen zijn en om de eigenschappen van zo'n bloem te verbeteren, worden verschillende additieven, glutenverbeteraars eraan toegevoegd zodat het goede eigenschappen heeft. Dit suggereert dat kwaliteitscontrole bij het werken met organische stof vanaf het allereerste begin moet zijn, anders riskeren we bij de uitgang om pseudo-biologisch brood te krijgen. "
"In ons brood zijn er geen chemische toevoegingen, inclusief gist. De ongezuurde broodoven is hard, omdat er geen tarwebloem en gluten in zitten die de kruimel helpen te vormen. Zuurdesem is ook geen stabiel iets. Brood is afhankelijk van de externe omstandigheden: als het koud is, zijn zowel de bakker als het brood dat de externe koude past koud. Hij is van nature erg gevoelig. Koop ongedesemd brood - één naam. En dat allemaal omdat het proces bewerkelijk is en niemand er tijd en energie aan wil besteden. "
"Ons coolste brood is volkorenrogge gemaakt van grof meel. Het bevat alle korrelfracties: zemelen, kiemen, kern. Er zit geen druppel tarwemeel in, dus het is zelfs licht vochtig, wat normaal is voor roggebrood. Het heeft ook een merkzuur, wat zuurdesem geeft. Een brood met een gewicht van 900 g kost 200 roebel, half - 120. Van al het brood dat we bakken, is rogge het meest caloriearm. Dit is onze bestseller, omdat maar weinig mensen puur roggebrood maken. We hebben ook ondersoorten: knoflook, papaver. In elk van ons brood zit ongeraffineerde rietsuiker, maar bijvoorbeeld in papaver is het veel meer, dus we hebben het als dessert beschouwd. Madagascar-peulvanille is er ook voor besteld, die we vervolgens in een koffiemolen malen en toevoegen aan de smaak.
We maken ook cookies. Mijn favoriet is havermout van gemalen kale haver, zeer bevredigend en gezond. Er zijn snacks - broden van groentemix. We ontkiemen Altai groene boekweit, voegen lijnzaad, zonnebloempitten, kruiden, bieten of wortels toe, rollen het mengsel uit op een schaal en drogen een paar dagen in een dehydrator. Snacks zijn geschikt voor raw foodists, omdat ze gedroogd worden bij temperaturen tot 40 graden. Onze bakkerij bleek over het algemeen erg veganistisch en voedingsgewoon. "
Een ondernemer uit Miass, na twee jaar als hoofd van de versafvalafdeling te hebben gewerkt en vervolgens over te schakelen naar een gezond voedingspatroon, kwam tot de conclusie dat er behoefte was aan gezonde bakkerijproducten. Het bedrijfsterrein Chel.ru gaat door met een reeks materialen over startende ondernemers - over hoeveel de droom is van gezonde voedingskosten en hoe te beslissen over de implementatie ervan, zegt de initiatiefnemer van het project voor de productie van ongezuurde broden, Alexander Skorokhodov.
"Het idee om ongezuurde broden te bakken ontstond na twee jaar werken als bakkerijmanager, die in de winkel als een verse bakkerijafdeling werkte. Ik kwam tot de conclusie dat modern brood niet de nodige vitamines en micro-elementen bevat. Gist is schadelijk voor het lichaam en hoogwaardige meel is verstoken van gunstige eigenschappen.
Alles nieuw is al lang vergeten. Toen ik deze vraag bestudeerde, ontdekte ik dat ze eerder in Rusland geen chemische gist gebruikten. Brood werd gebakken op natuurlijke zuurdesem, dus het was lekkerder en voedzamer. Dus het idee ontstond om de Russische tradities van brood bakken te herstellen en te beginnen met het produceren van gezond brood.
Het onderwerp nut verscheen toevallig. Na de verkoop van de bakkerij heb ik in Mashgorodok een afdeling voor gezonde voeding geopend en deze is al enkele jaren met succes in bedrijf. Ik ben in december vorig jaar begonnen aan een nieuw project. Nadat het idee verscheen, maakte ik een businessplan en berekende ik het aantal investeringen.
Investeringen hoefden niet aan te trekken: gedeeltelijk gebruikten ze hun spaargeld, gedeeltelijk trokken ze een lening aan. Ik had al een complot buiten de stad, waar ik besloot om een bakkerij te bouwen. Het uitgangspunt is nu klaar, er wordt een Russische kachel in gebouwd en de belangrijkste kosten zijn op de constructie ervan gevallen. In deze oven op het hout wordt brood gebakken, wat resulteert in een heerlijke smaak en geur van het product. De maximale productiecapaciteit is maximaal 300 rollen per dag. In eerste instantie zullen we twee soorten brood bakken, in de toekomst ben ik van plan het assortiment uit te breiden.
Natuurlijk dacht ik meteen na over hoe ik producten ga verkopen. Er is al een overeenkomst bereikt over leveringen met verschillende verkooppunten in Miass, maar hij zal actief bij dit werk worden betrokken wanneer het mogelijk is om het eindproduct te presenteren. Een brood met een gewicht van 300 gram kost ongeveer 40 roebel, 600 gram - 75 roebel.
Onder potentiële kopers zie ik mensen die een gezonde levensstijl leiden, met speciale aandacht voor goede voeding, het kiezen van natuurlijke producten.
Aan het begin van het project, terwijl de verkoop klein zal zijn, ben ik van plan om zelfstandig te werken, dan zal ik beginnen om extra bakkers en een chauffeur aan te trekken. De lancering van de bakkerij staat gepland voor september van dit jaar en als alles goed gaat, hoop ik dat mijn investeringen over anderhalf jaar vruchten zullen afwerpen.
Kosten voor bakkerijproductie:
Maandelijkse kosten (afhankelijk van productievolumes):
Bacteriën leven in het heilige der heiligen van de Poltava bakkerij nr. 3, de starterswinkel. Ze leven in enorme metalen kommen, hoog boven de vloer. Kvovovod Elena Dmitrenko, die door een speciale brug tussen de schepen vaart, controleert elk uur de gezondheid van hun inwoners en, indien nodig, feeds. Verhoogde aandacht voor micro-organismen wordt eenvoudigweg uitgelegd: het hangt van hun toestand af of het brood dat ermee wordt gemengd, smakelijk is. Deze bacteriën worden gebruikt in plaats van de gebruikelijke gist voor het gisten van deeg, op basis van op en neer groeien. "Brood gebakken zonder gist is veel nuttiger dan normaal," zegt Ludmila Malko, hoofd van de innovatieafdeling bij Poltava Bakery, de auteur van het recept. - Gist, samen met het bakken in het lichaam, zwerven door de darmen en kan dysbiose veroorzaken. En als u ons product hebt, kunt u er zeker van zijn dat er niets zal gebeuren. "
Het idee om gezond brood te produceren, is van de gepensioneerde kapitein Vasily Gavrilyuk. Twaalf jaar geleden werd hij de eigenaar van OJSC "Poltava Bakery", nadat hij aandelen had ontvangen in de terugbetaling van de multi-miljoen dollar schuld van het bedrijf aan zijn bedrijf, dat zich bezighield met de levering van meel. Toen omvatte de unie twee Poltava-bakkerij - № 1 en № 3. In 2000 bouwde de zakenman een nieuwe in Kremenchug, waarbij hij 350 duizend UAH kocht. verlaten ruïnes aan de rand van de stad. Vijtijds brood, Gavrilyuk, besloot jarenlang de concurrentie te verslaan en een product te bedenken dat nog nooit door iemand is geproduceerd. Zo ontstond het idee van gistvrije gebakjes onder de merknaam "Living Khlib". Het eerste brood met gezond brood kwam precies drie jaar geleden - in maart 2007 - uit de oven.
Lyudmila Malko, auteur van het "Living Khliba" -recept, denkt dat zijn geesteskind veel nuttiger is dan de gebruikelijke Wit-Russische of Borodino-soorten. En het recept zelf is strikt vertrouwelijk.
Onder het merk "Living Khlib" verkocht 13 soorten bakken, voornamelijk van roggemeel. Broodbroden verschillen alleen in natuurlijke toevoegingen: drie soorten paprika worden bijvoorbeeld gemengd in het Kaukasische, in boekweit - boekweit en gedroogde abrikozen met gedroogde pruimen en noten worden verborgen in Darunka.
Alle recepten in het bedrijf worden strikt vertrouwelijk gehouden, omdat het twee en een half jaar duurde om ze te vinden en aan te passen aan massaproductie. Bovendien was 'intelligentie' verwant aan wetenschappelijk onderzoek - technologen reisden naar hun eigen familieleden in verschillende regio's van Oekraïne en brachten methoden voor het bereiden van lokaal brood naar voren. Het resultaat was een collectief recept voor een prachtige test.
Het duurt bijna 20 uur voordat het de oven in gaat en smakelijk brood wordt. Gedurende deze tijd passeert het deeg drie stadia. De eerste is hopgist, de tweede is brouwen, waarbij een deel van het meel met kokend water wordt gegoten. En de laatste mengt zich wanneer alle componenten in een speciale deegmengmachine worden gecombineerd. Trouwens, dit deeg ziet er helemaal niet smakelijk uit, omdat de kleur ongewoon zwart is. "Dit komt door roggebloem," legt Lyudmila Malko uit, die haar chef, de heer Gavrilyuk, een van de beste broodtechnologen in de CIS noemt. Nu denkt een specialist na over het vertalen van een nieuw idee van een zakenman: zijn eigen bakken voor elke regio van het land. "Bijvoorbeeld, voor Kiev zal het brood zijn, waardoor de gevolgen van Tsjernobyl worden geëlimineerd," zegt Vasily Gavrilyuk, "voor Donetsk en Dnepropetrovsk, de andere is nuttig voor chemische effecten op het lichaam."
Het is een derde duurder om "Living Khlib" te produceren dan normaal. Ten eerste is droge gist, waarop gewoon Oekraïens brood oprijst, veel goedkoper dan de voorgerechten van Poltava-mensen. Ten tweede, terwijl het gistvrije bakken rijpt, is het mogelijk om drie batches van traditioneel te maken.
"Living Khlib" kan niet alleen in zijn geboorteland Poltava worden gekocht, maar ook in de hoofdstad, maar ook in de steden Kiev, Kharkiv en Dnipropetrovsk. Bij het debuggen van het bezorgsysteem naar zo'n uitgestrekt gebied moest Gavrilyuk 1 miljoen euro investeren. Hij is van plan aan het einde van dit jaar meer in logistiek te investeren.
Maar voor een succesvolle verkoopoplossing is het transportprobleem slechts de helft van de strijd. Het grootste probleem is de eetlust van winkelketens, die zelfs in een crisis hoge prijzen opbrengen voor producenten die hun goederen in hun schappen willen verkopen. "Sommige netwerken stellen een vast bedrag vast voor elk type product, nemen daarnaast een percentage van de omzet, daarnaast stellen ze zelf de prijs voor elk artikel van de goederen vast", zegt Gavrilyuk. - De toegang tot elke outlet kost meestal vanaf 2500 UAH. en hoger. " Misschien is de reden dat veel supermarkten hun eigen gebak hebben, inclusief ongezuurde. Het verschil is alleen in prijs: "Live Khlіb" kosten van 5 tot 14 UAH. voor een brood, en dit is soms twee keer goedkoper dan soortgelijke gebakjes op de markt.
Daarom wordt "Living Khlib" zelfs in de hoofdstad alleen in een paar winkels verkocht. Misschien stelt dit concurrenten in staat om sceptisch te zijn over de Gavrilyuk-vondst. "Gezien de files, bijvoorbeeld in Kiev en Dnepropetrovsk, is het onwaarschijnlijk dat de koper specifiek voor dergelijk brood naar een verre winkel gaat", zei Vladimir Slabovsky, mede-eigenaar van T en C foodholding en part-time president van de All-Ukrainian Bakers Association.
Maar concurrenten onderschatten duidelijk de heer Gavrilyuk. In 2009 verdiende zijn bedrijf 4 miljoen UAH. nettowinst. Ongeveer 40% van de inkomsten zijn te wijten aan het Zhivy Khlib-handelsmerk, de rest zijn de sociale variëteiten die het bedrijf nog steeds produceert. Volgens Gavrilyuk neemt zijn onderneming 1,4% van de Oekraïense broodmarkt in, met een jaarlijkse productie van bijna 30 duizend ton. Toegegeven, Lara Guk, coördinator van het Centrum "Agro Perspective", geeft een andere beoordeling: het door de inwoners van Poltava opgegeven volume bereikt nog geen 1% van de Oekraïense markt, die volgens verschillende schattingen 4 - 4,5 miljoen ton bedraagt. Het is mogelijk dat de geplande aankoop van twee fabrieken in de regio's Kherson en Volyn zal bijdragen aan een doorbraak voor Gavrilyuk. Over 5 jaar verwacht hij slechts 1,5% van de markt te dekken voor "Live Khlibom". Volgens Lara Hook is dit project heel goed mogelijk. "Fabriekscapaciteit, en zelfs met geplande aankopen, maken de plannen van de fabrikant zeer reëel", merkt de expert op, "maar hij zou moeten investeren in promotie en reclame. U kunt bijvoorbeeld overeenstemming bereiken over de levering van gezond brood aan restaurants. "
Om producten met succes te promoten, moeten broodproducenten aandacht besteden aan het uiterlijk van het product. Nu in de schappen in de supermarkt, zien sommige gistvrije producten eruit als een tweeling: de verpakking is hetzelfde, de naam staat in kleine letters aangegeven. Begrijp meteen waar bijvoorbeeld "Kaukasisch", en waar "Dzherelo" niet gemakkelijk is. Maar het is mogelijk om de fabrieksverpakking van een halve brood als een volledig succesvolle verpakkingsbeweging te beschouwen, omdat veel gezinnen geen brood kopen voor de toekomst en er de voorkeur aan geven elke dag vers op tafel te zitten.
De oudste manier om brood te bakken - in zuurdesem - in de bakkerij "Shilna-Khleb" wordt gerealiseerd met behulp van moderne technologieën, en de passie die de oprichter van de bakkerij heeft gecreëerd dankzij de kinderen is een familiebedrijf geworden.
Het begon allemaal, zoals gewoonlijk, met een hobby: Ekaterina Orlova beheerst het zuurdesembroodrecept om het huis te plezieren. Bakken volgens een eeuwenoud recept zoveel naar de smaak van familie en vrienden, dat er een gedachte was: en er geen geld mee verdienen? Minder dan een jaar ging van de geboorte van het idee naar de oprichting van de onderneming: in 2009, in het dorp Malaya Shilna, opende de bakkerij van Yekaterina Orlova "Shilna-brood", waar ze het zogenaamde ongezuurde zuurdesembrood maken - vloeibaar gefermenteerd deeg.
Strikt genomen bevat zuurdesem ook een cultuur van gist, maar "wild", maar niet speciaal bereid - bakken. Historisch gezien wordt het gebruikt bij het bakken, bijna vanaf de tijd van de Soemeriërs werkt het zuurdeeg als bakpoeder, waardoor het deeg kan rijzen, het nosydravatym en weelderig wordt. Deze methode is arbeidsintensiever dan het bereiden van deeg op gewone gist: brood op zuurdesem stijgt langzamer, grilliger, vereist meer inspanning. Om de zuurdesem niet te over te doen en het brood met de beste smaak te krijgen, moet je het van dichtbij volgen. Misschien is het om deze redenen dat ongezuurd brood een zeldzame gast is in de winkelschappen. In Naberezhnye Chelny, vóór de komst van de bakkerij "Shilna-brood", was niemand bezig met de productie ervan. "Waarschijnlijk wilden massaproducenten gewoon niet meedoen", zegt Ekaterina Orlova, "het is immers niet zo eenvoudig om van productielijn te veranderen."
Wat voor soort brood is dit?
Brood, gebakken op zuurdesem, verschilt van gist - het heeft zijn eigen speciale smaak, er zit in en een nauwelijks merkbaar zuur, dat niet voor iedereen gemeen is. Het kan iemand bang maken, integendeel, het trekt iemand aan. Zoals Aleksandr Galitsyn, verkoopmanager van de bakkerij, opmerkt dat degenen die hun jeugd in het dorp doorbrachten met het proberen van "Shilna-brood" -producten, zich herinneren dat hun moeders en grootmoeders hetzelfde soort zuurdesembrood hadden gebakken.
Hoewel gistvrij brood natuurlijk een terugkeer naar de basis is, was het voor de massaproductie noodzakelijk om moderne technologische lijnen te ontwikkelen: slechts twee gistingskamers voor het bewaren van zuurdesem kosten de bakkerij een miljoen roebel. Catherine acht deze uitgaven gerechtvaardigd. De bakkerij kon de productie verhogen, de kosten en de verkoopprijzen daalden - ze begonnen sneller brood zonder gist te kopen.
"Ons brood is al bijna in prijs gelijk aan het gebruikelijke," zegt Ekaterina Orlova, "hoewel het in de productie veel duurder is." Dus, een brood rogge of wit brood van "Shilna-brood" in de detailhandel van vandaag kan worden gekocht voor 29 roebel, en havermout en boekweit - zelfs goedkoper. Om de winst te vergroten, is Ekaterina van plan premiumbrood in het assortiment op te nemen - met gedroogde pruimen en zaden. Voor de productie zijn rotanvormen al gekocht - een natuurlijk materiaal waarin het gebruikelijk is om dergelijke bakkerijproducten te bakken.
Biedt een bakkerij en een speciaal product, zijn knowhow - roggebrood met zemelen, zonder de minste toevoeging van tarwebloem. "Naar mijn mening is dit het meest interessante product van ons", merkt Alexander Galitsyn op. - Iemand denkt dat het onmogelijk is om het te bakken, maar we zouden het wel kunnen. En het kost slechts 29 roebel voor 600 gram. "
Inderdaad, roggebrood groeit niet goed, het is zeker mogelijk om het te koken, maar het is ongelooflijk moeilijk, daarom zul je het nauwelijks op de massamarkt vinden. Favoriet door veel "Borodinsky" is eigenlijk gemaakt met een mengsel van tarwebloem. Dit roggebrood van donkere kleur, heel dicht - lijkt in één woord ongebruikelijk voor ons. Dit product is het populairst bij diabetici - dit soort brood geeft amper suiker. Het is ook de vraag van een speciale categorie mensen die allergisch zijn voor tarwe. Elk brood op zuurdesem wordt traditioneel beschouwd als gezonder dan normaal. Volgens Catherine Orlova is haar hele gezin overgestapt op ongezuurd brood en zijn ze minder vaak ziek geworden. En nog een plus brood op zuurdesem - het wordt lange tijd bewaard. "Als een gistloos gistbrood onmiddellijk in een bakkerij wordt verpakt, kan het wekenlang liggen," merkt Ekaterina op.
Op zoek naar een koper
Op dit moment zijn de productievolumes van Shilna-Khleb LLC 600-800 kilogram per dag: de bakkerij levert brood niet alleen zijn dorp, maar ook de nabijgelegen Naberezhnye Chelny, de tweede meest bevolkte stad in Tatarije. Producten worden geleverd aan winkels en markten. In de toekomst zijn ze van plan om een broodwinkel te openen in de bakkerij. Het idee van brood op traditionele zuurdesem is niet voor iedereen duidelijk. Medewerkers van "Shilna Bread" moeten een niche "slaan" voor hun ongewone product: om proeverijen in winkels te organiseren, om uitputtende onderhandelingen te voeren met winkelketens die actief zijn in de regio. "Ten eerste maakt het verschil in prijzen tussen ons brood en gewoon brood het ons moeilijk", zegt Alexander Galitsyn. "Ten tweede, de beheerders van distributienetwerken zijn niet geïnteresseerd in uitbreiding van het assortiment, in de regel begrijpt niet iedereen wat ongezuurd brood is en waarom er zijn nog meer commodity-items wanneer er al dertig items in de schappen liggen. We zouden de productievolumes kunnen verhogen, maar de markt is nog niet klaar. "
Tegelijkertijd kostte het de plaatselijke krant om materiaal over een ongewone bakkerij te publiceren, aangezien lezers de redacteur letterlijk overgaven met vragen over waar dit brood te kopen was. "Zodra we onze eigen merkverpakkingen hebben, beginnen we meteen aan een reclamecampagne", stelt Orlov.
Kapitalisme met een groot gezicht
Vorig jaar werd de bakkerij "Shilna-brood" de winnaar van de wedstrijd "Social Entrepreneur-2014" en won het recht op een renteloze lening van de Our Future Foundation. Het geld gaat naar modernisering en uitbreiding van de productie. Het is de bedoeling om bakkerij- en verpakkingsapparatuur en een andere auto te kopen voor de levering van brood. Als gevolg daarvan hoopt Ekaterina Orlova dat het productievolume 3-4 keer zal toenemen en dat er nieuwe banen zullen verschijnen. Ekaterina probeert fundamenteel ouders met veel kinderen aan het werk te krijgen - nu zijn vijf van dergelijke werknemers in de bakkerij werkzaam.
"Grote gezinnen hebben een flexibel schema nodig", zegt ze. - Bijvoorbeeld, vanaf het nieuwe jaar hebben we een nieuwe medewerker - een vader met veel kinderen, een salesmanager. Hij werkt meestal thuis, en wanneer zijn vrouw terugkeert van het werk, draagt hij haar een dienst en gaat op reis: hij gaat winkels rond. '
Moeders van grote gezinnen werken 3-5 uur in de bakkerij, vervangen indien nodig elkaar en nemen om de beurt de kinderen mee van de kleuterschool - het is heel dicht bij de bakker. Het geheim van een dergelijke scrupuleuze houding ten opzichte van de belangen van grote werknemers is eenvoudig: Ekaterina Orlova heeft zelf acht kinderen!
"Voor mij betekent sociaal ondernemer zijn dat ik op mijn eigen benen ga staan en me zal helpen realiseren, succes behalen, net als ik, voor moeders van grote gezinnen", zegt Ekaterina. "Ze zijn erg verantwoordelijk in hun werk, ze zijn over het algemeen in de geest van mij."
LLC "Shilna-brood" in de volledige betekenis van het woord kan een familiebedrijf worden genoemd. Tot voor kort was Catherine direct betrokken bij de productie - zij werkte als een operator van een kneedmachine - en pas in mei 2014, na de geboorte van een achtste kind, overgeschakeld naar de "office" -modus. "Mijn kinderen helpen me zo veel als ze kunnen, ze zijn nu bijvoorbeeld betrokken bij de reparatie van een bakkerij," zegt ze. - We werken hier met het hele gezin en in het belang van het gezin. Aanvankelijk raakte ik geïnteresseerd in het bakken voor kinderen. Shilna Bread is ook voor hen gemaakt en de kinderen weten dit heel goed. "
1. Geef voor altijd de term "gistvrij" op
De mediagolf van de afgelopen zes maanden tegen deze term is zo veel gesponnen dat er geen weg meer terug is.
Natuurlijk zijn we allemaal bij jullie, volkomen op de hoogte dat wilde gist in brood, in de lucht en in het algemeen overal is, en dat we met "gistvrij" brood bedoelen zonder industriële gist.
Maar om de een of andere reden beschouwt iedereen het als zijn plicht om, na het bekijken van Malyshev of na het lezen van de broodbloggers, te zeggen dat "er geen gistvrij brood is" en dat je helemaal niets in brood begrijpt.
Deze term verscheen in het lexicon aan het begin van de heropleving van ambachtelijk brood op zuurdesem ongeveer 10 jaar geleden, en blijkbaar vervulde hij zijn missie. De markt groeit en maakt aanpassingen. Het is tijd voor nauwkeurigere definities.
Ja, het is vanuit microbiologisch oogpunt onnauwkeurig, maar microbiologen uit hun laboratoria maakten ambachtelijk brood op zuurdesem weer populair. We deden het met jou - ondernemers - op onze rug, slapeloze nachten, grijs haar. Jij en ik hebben deze banner zo goed mogelijk opgevoed, niet volgens het tekstboek, en begonnen de smaak van echt goed brood in het hele land nieuw leven in te blazen.
2. Zoek een manier om de temperatuur in de bakkerij te regelen
We hebben dit in detail besproken in een afzonderlijk webinar over technologie. Vooral als je alleen werkt. Vind een manier om een koele kamer te creëren. Vervolgens kunt u de fermentatiesnelheid van het ferment / bouillon en de fermentatiesnelheid van het deeg regelen. Dan val je niet in voordat je gaat bakken.
3. Schakel de "excellente student (tsu)" uit
Welke (e) probeert alles te doen zoals het hoort / juist is volgens het leerboek. Leren doen op "C-niveau", en vervolgens het tussenresultaat langzaam verbeteren. Terwijl 'honours pupils' nadenken over de volledige lijst van documenten voor de bakkerij en daar geld voor besparen, bouwen 'verliezers' / openen / verkopen / verdienen / verliezen / vinden opnieuw
4. Vergeet niet dat niet iedereen bij uw klanten is.
Overweeg voordat u het eens bent over leveringen aan een winkel of uw TARGET AUDIENCE er producten van koopt. Ik heb het hier in detail over het feit dat niet al uw klanten er zijn, dat niet iedereen zelfs uw superbrood nodig heeft. U wordt dus niet bespoten door het opzettelijk falen van uw brood.
5. Wie geen mening heeft, zal geen zaak hebben
Als je naar iedereen luistert, heb je grote problemen in het bedrijfsleven. Je wordt "in de hitte, dan in de kou" gegooid. Je komt het eerst tegen om te zeggen "je hebt zout brood" en je moet onmiddellijk rennen om het hele recept in de bakkerij te veranderen, enzovoort. Geef je mening en volg het. Je beklimt om te leren "hoe je de bakkerij moet doen", allemaal aan conciërges en taxichauffeurs. Leer filteren en neem alleen advies van die mensen die het hebben meegemaakt vanuit hun eigen ervaring.
6. Huur zo vroeg mogelijk
Zorg voor je kracht! Leer om eenvoudige taken meteen te delegeren. Laat een student 1-2 uur komen voor een kleine hoeveelheid geld en pak brood of veeg de vloer, WIJ STAAN JE NIET TOE OM HET TE DOEN. Als een ondernemer is het uw taak om niet in zaken te werken, maar in zaken, dan kunt u groeien en niet aan moeheid sterven.
7. Betaal onmiddellijk je salaris
Zorg ervoor dat je vanaf het begin deel hebt aan het geld, zelfs als je je nog aan het ontwikkelen bent. Omdat ontwikkeling een continu en eindeloos proces is. Wanneer de tijd verstrijkt en vermoeidheid optreedt, zal je je omdraaien en zien dat je al iets hebt verdiend tijdens de ontwikkeling van het project - dit zal je motiveren om verder te gaan
8. Investeer in mensen
Investeer in je team - dit is het meest correct. Kies mensen zorgvuldig. Laad het team op met je energie. Schelden en prijzen. Motiveer niet alleen met geld, maar laat ook zien dat zij ook betrokken zijn bij uw missie. Maak een dergelijk project zodat ze er trots op zijn om voor u te werken, en wanneer in het verhaal aan uw vrienden uw werknemers al meer uniek worden in hun eigen ogen en in de ogen van de luisteraars.
Daarom, wat precies het team alle taken zal uitvoeren op het moment dat u wilt ontspannen en wat rust wilt nemen. Of wanneer het nodig is om een doorbraak te maken, met een goed en vriendelijk team, zoals ze zeggen, kun je "bergen verzetten". Met een goed team overleef je alle FOOD EVENTs, onthoud alleen hoe ik je vertelde over gebotteld kvass in gazelles
9. Wie moet / mag een bakkerij niet openen
Het is noodzakelijk om een bakkerij alleen te openen voor diegenen die een zaak willen, die zichzelf als een ondernemer ziet, namelijk, hij wil EARN on brood verdienen. En als je alleen van het bakproces houdt, krijg je veel plezier van brood - dit betekent niet dat je je bakkerij moet openen. Wilt u meer - neem een baantje voor een baan.
Een bakker is geen romantisch brood van de kachel halen, om precies te zijn, om te zeggen dat deze romance er slechts 10% is, al de rest is een eindeloze smet.
Ja, dit is een nobele en zeer coole aangelegenheid, maar we moeten beginnen zonder illusies die worden gevormd door YouTube-video's, zonder een roze bril, maar het is beter om te weten hoe het in werkelijkheid is - ik heb je hier de hele maand over verteld! En ook, de bakker is voor jou als je mensen voeden. Zo niet, dan is het beter om te beginnen met verzenden of een online winkel te openen voor iets :)
10. U kunt altijd een investeerder aantrekken of een project verkopen.
Als u onze aanbevelingen uit een webinar over het concept van een bakkerij toepast, ontvangt u periodiek aanbiedingen van beleggers. Mensen met "grootmoeders" zijn op zoek naar interessante projecten. Soms "match ik" degenen die willen investeren in een bakkerij en thuisbakkers. Samen kun je een krachtig project bouwen. Of doe het meteen, zodat u het project kunt verkopen. We hebben intuïtief het juiste gedaan toen we vanaf de eerste dagen het handelsmerk "KOLXOZ" registreerden. En bij de verkoop was het merk dat we promootten de belangrijkste troef van het project, en niet de HPE Voskhod-Saratov-kachel, die in de gebruikte versie een cent kost.
11. Elke transactie moet minstens zo winstgevend mogelijk zijn.
En niet in de verre toekomst. Als de voordelen niet meteen duidelijk zijn, doe het dan niet!
12. Gebruik meer gedurfde financiële leverage.
Schuld / krediet / afbetalingsplan. In tegenstelling tot personal finance is hier een goed hulpmiddel, het maakt het onmogelijke mogelijk. Uiteraard in overeenstemming met de comfortzones van de maandelijkse betaling.
13. Risico zoveel als je aankan.
Ga niet naar de eeuwige studenten, doe dapperder! Maar als u om welke reden dan ook constant bang bent, ten eerste, is dit tijdelijk en ten tweede schrijft u Schriftelijk Plan B, waarbij de slechtste optie voor u verloren gaat. Je bent bijvoorbeeld bij de hand gepakt terwijl je brood van een auto verkoopt. Wat is de volgende stap? Wat is plan B? Wat is plan B? Nou, in het ergste geval betaalde je een boete van 5 duizend en zo? Overleef je dit? Is het de moeite waard om zo bang te zijn? Angst heeft grote ogen, maar als we dit vergeten, stoppen we onszelf vaak voor altijd in ontwikkeling.
In geval van twijfel, begin niet eens. Je moet van begin af aan als vuursteen zijn, anders zullen de allereerste verrassingen en problemen je breken. omdat in uw juiste bedrijfsplan bijna niets zal
14. Stel jezelf een keer per week / maand de vraag:
Hoe laat moet ik eerdere beslissingen heroverwegen?
Vaak is de dagelijkse routine zo blozend dat er niet genoeg tijd en energie is om TE DENKEN. De omstandigheden veranderen constant. En hoe vaker je over hen nadenkt, hoe minder waarschijnlijk het is dat je ontdekt dat een jaar geleden de beslissing zes maanden geleden werd genomen, omdat je niet veel waardeert en je er geld op verliest.