Eerder konden mensen de luxe van het koken van zelfgemaakte gerechten betalen. Elk had een grote en uitgeruste keuken met de nodige apparatuur, waar men culinaire meesterwerken kon 'produceren'. Maar dat veranderde allemaal in het tijdperk van snelheid en informatietechnologie. Tijd voor jezelf, niet die voor koken, blijft praktisch niet over. Veel huizen hebben zelfs geen keuken. Gezien zijn nutteloosheid. En als er een keuken is, betekent dit niet dat deze actief wordt gebruikt. Mensen (vooral in de grote steden) schakelen actief over op het gebruik van kant-en-klare maaltijden, kant-en-klaarmaaltijden, die eenvoudig opwarmen in een magnetron of eten in cafés en restaurants (maar niet iedereen kan deze luxe betalen).
Dientengevolge ontstaat er een situatie waarin duizenden mensen bijna volledig stoppen met het consumeren van smakelijk, gezond voedsel, en sinds hun kindertijd zo geliefd zijn. Hamburgers, hotdogs, pizza's, pasteien vervangen en verdringen aardappelpuree, koolbroodjes, gehaktballen, verschillende salades, enz. Maar tenslotte zullen zelfs de meest enthousiaste 'fastfoodverkopers' ooit het normale zelfgemaakte eten opeten.
Het lijkt erop dat een uitweg uit deze situatie mogelijk is van twee kanten. Je kunt op een of andere manier de tijd indelen voor koken en koken in je eigen keuken. De tweede optie is om meer te verdienen en te eten in goede cafés of zelfs restaurants. Maar deze methode zal voor de meesten een onbereikbare droom blijven.
Hoe deze mensen te helpen?
Bij het oplossen van dit probleem zal de ontdekking van het koken helpen. Dit is zo'n originele winkel met kant en klare maaltijden, waar al het eten meestal ter plekke wordt bereid. In de ogen van kopers. Of in de volgende kamer, waar de keuken is uitgerust.
Tegenwoordig zijn grote winkels in de grote steden zo populair geworden dat ze kunnen concurreren met gewone supermarkten. Mensen houden van de mogelijkheid om kant en klare zelfgemaakte gerechten te kopen. Ze kunnen tegelijkertijd hun eigen tijd sparen en smakelijk, vers en gezond voedsel eten.
Een goede vraag naar deze categorie producten maakt het bedrijfsidee van het openen van een geweldige kans voor zowel beginners als ervaren zakenmensen.
Open koken - zoeken naar panden?
Natuurlijk moet men beginnen met het zoeken naar een geschikte kamer. De belangrijkste factor is niet de kamer zelf, maar de locatie. Het hangt allemaal af van het richten van een bepaald publiek van klanten. Ideale opties - twee. De eerste - zakelijke gebieden, waar veel kantoren van verschillende bedrijven. De tweede - slaapgedeeltes. Naast grote wooncomplexen. Het is raadzaam om de meest elite hoogbouw te kiezen. Hun huurders hebben altijd een tekort aan tijd, dat u kunt compenseren door het aanbieden van verse, kant-en-klare gerechten.
Een goede optie zou ook kunnen zijn om een culinaire winkel te openen naast een grote supermarkt of hypermarkt. Maar er is een veel voorkomend probleem. Heel vaak organiseren de eigenaren van dergelijke winkelketens zelf kookafdelingen in hun winkels. En ik moet zeggen, het eten is er vaak heel persoonlijk. Naast dergelijke handelsbedrijven is het waarschijnlijk niet de moeite waard om een winkel met kant-en-klare gerechten te openen.
Wat de ruimte zelf betreft, is het wenselijk dat deze uit ten minste twee hallen bestond. In één ben je de keuken aan het uitrusten. In de tweede plaats zal er een verkoopruimte zijn waar uw werknemers klanten van dienst zijn. Als de handelshal groot genoeg is, kunt u hier een kleine "eetzaal" organiseren. In de regel worden op zulke plaatsen hoge tafels meestal geplaatst voor het uitdrukkelijke gebruik van voedsel tijdens het staan. Studenten (en niet alleen) zullen je erg dankbaar zijn.
We openen het kookproces - registratie en rechten
Het eerste dat u nodig hebt om een supermarkt in de belastingdienst te registreren. Hiermee zal niemand problemen hebben.
Moeilijkheden kunnen alleen bestaan in de coördinatie en het verkrijgen van alle benodigde vergunningen. Je gaat tenslotte bezig met "productie" van voedselproducten. En hier moet je je best doen om je alle papieren te geven die je nodig hebt om de activiteit uit te voeren. Hoogstwaarschijnlijk is het mogelijk om dit alles te krijgen, maar het kost geld, of tijd, of goede verbindingen. In het algemeen, zoals altijd.
We openen het koken - de vorming van het assortiment
Vanzelfsprekend is het correct geselecteerde assortiment de belangrijkste factor in het succes van elke winkel die kant-en-klare gerechten verkoopt. Het is uw taak om een lijst met gerechten te maken die uw klanten dagelijks in grote hoeveelheden kunnen kopen.
Natuurlijk, onmiddellijk bieden alle wensen van klanten zullen niet slagen. Dit zal alleen maar helpen bij observaties en experimenten. Maar toch is er een zekere lijst van kant-en-klare gerechten die altijd in trek zijn.
Ten eerste is het een verscheidenheid aan aardappelgerechten. Wat kan ik zeggen, we houden van aardappelen. In het assortiment van uw koken moet worden gebakken, gekookt, gebakken aardappelen. Evenals verschillende gerechten met dit product aan de basis.
Ten tweede zijn het allemaal vleesgerechten. Karbonades, pasteitjes, schnitzels, koolbroodjes, gevulde paprika's, pannenkoeken met vlees, enz.
Ten derde, visgerechten. Vispasteitjes, vis gebakken met groenten, gebakken, gestoomd, etc.
Ten vierde, salades. Begin met de gebruikelijke Olivier, krabsalade, etc. Ze zijn altijd in de mode. En voeg er geleidelijk aan iets exotisch aan toe.
En, natuurlijk, je moet genoeg zoete en deeggerechten hebben - cakes, broodjes, koekjes, cakes, taarten, enz.
Om te beginnen is dit genoeg. En dan - experimenteer, kijk, breid het bereik uit.
We openen het koken - dat wat niet is opgenomen in de vorige paragrafen
Hier praten we over een paar nogal belangrijke punten die we nog niet hebben behandeld. Laten we beginnen met de verpakking. Uw klanten moeten op de een of andere manier kant-en-klaarmaaltijden naar hun appartement of kantoor brengen. Daarom moet u de belangrijkste kwestie van verpakking oplossen.
Gelukkig is het vandaag geen probleem. U kunt altijd het vereiste aantal zakken of plastic dozen van verschillende afmetingen kopen. Bovendien kunt u verpakkingen bestellen met een individueel ontwerp, inclusief de naam en het logo van uw kookproces.
Aangezien voedsel wordt verkocht in levensmiddelenwinkels, moet u verschillende gewichtseenheden kopen. We hebben elektronische apparaten van hoge kwaliteit nodig die tot op een gram nauwkeurig kunnen wegen.
Wat het personeel betreft, het hangt allemaal af van het volume. Maar in elk geval heeft u een chef-kok, assistent-koks en kassiers nodig die klanten bedienen. Daarnaast hebt u een beheerder nodig die organisatorische problemen oplost en met ontevreden klanten werkt.
Een paar woorden tot slot
Als je het koken opent, moet je de twee meest voorkomende fouten onthouden die zelfs ervaren spelers in dit bedrijf hebben gemaakt. Ten eerste, bespaar niet op producten. Uw gerechten moeten gebaseerd zijn op hoogwaardige en verse groenten, fruit, vlees, vis, enz. Geloof me, dit is niet het moment waarop klanten klaar zijn om producten van mindere kwaliteit te eten omwille van de economie. En het belangrijkste is dat al uw besparingen vroeg of laat worden opgemerkt. En dan zal de klant je zeker verlaten. Dit kan niet worden toegestaan.
Je doel is compleet anders. U moet ervoor zorgen dat uw klanten uw kookwinkel aanbevelen aan hun vrienden, familie en kennissen. Als u dit hebt bereikt, groeit uw bedrijf en neemt de winst voortdurend toe.
En het tweede belangrijke punt: pas op voor de versheid van de gerechten. Als de houdbaarheidsdatum is verlopen, moet u niet proberen de stickers opnieuw te plakken en het product van slechte kwaliteit naar de klant te "pushen". Het minste dat kan gebeuren is het vertrek van de klant. Maximaal - ernstige vergiftiging. En dan de rechtbank en een grote boete kun je niet ontsnappen. Het is beter om een verlopen salade weg te gooien, maar om een onberispelijke reputatie te behouden. Tenslotte zijn trouwe klanten het belangrijkste onderdeel van dit bedrijf. En ze kunnen niet worden verwaarloosd. We wensen je een succesvol bedrijf!
Het moderne ritme van het leven wordt elke dag sneller: werk, studie, actieve levensstijl. In het schema van de moderne stadsbewoner is er vaak geen tijd om een lunch of diner klaar te maken. In dit geval kan een soort "toverstaf" een gewone winkel zijn van kant-en-klare gerechten - koken.
Ondanks de groeiende vraag naar kant-en-klaar voedsel onder de bevolking, is het openen van een culinaire afdeling geen gemakkelijke beslissing. Momenteel wordt deze niche stevig beheerst door grote netwerkspelers, hypermarkten en supermarkten. En het "binden" met hen voor de consument is een duur en niet altijd gerechtvaardigd bedrijf. In sommige opzichten zijn concurrenten de gebruikelijke bedrijven - cafés, restaurants, fastfood op straat. Het betreden van deze markt moet niet spontaan gebeuren - het is belangrijk om de voors en alle nadelen af te wegen.
Het eerste waar u op moet letten, is waar de goederen in de winkel worden afgeleverd. De stabiliteit van de kookwinkel kan niet worden gegarandeerd zonder contacten met leveranciers te leggen. De praktijk leert dat problemen met het uitvoeren van verplichtingen door leveranciers in het culinaire bedrijf niet ongewoon zijn. Het meest voorkomende probleem is het niet leveren van producten aan de levensmiddelenwinkel, bijvoorbeeld vanwege "slecht weer". Voor een winkel, waar 90% van de goederen een skorort is, is dit geen erg aangename situatie. Gedeeltelijke oplossing van dit probleem helpt om in de contracten te voorzien van sancties voor het niet halen van deadlines. Niet minder belangrijk is de verantwoordelijkheid van de winkel zelf, die op tijd wordt afgehandeld met leveranciers. In ieder geval past de populaire uitdrukking - "leg niet al uw eieren in één mand", dat wil zeggen, werk niet met slechts één leverancier, in relatie tot de culinaire winkel past deze perfect. Kans om bij lege vensters te blijven, in dit geval veel minder.
De levering van kant-en-klaarmaaltijden gebeurt meestal op basis van contracten van de kantines van de stad. Productcertificering is niet vereist (hoewel gewenst).
De benodigde winkelruimte voor het openen van een culinaire winkel is minimaal 15m2, plus minimaal 10m2 voor opslag. Aanbevolen locatie - het stoppen van complexen, slaapgedeelten van de stad, kantoorcentra, markten. Dat wil zeggen, plaatsen waar een kruis en directe klanten zijn (mensen die willen eten).
De belangrijkste concurrenten zijn grootwinkelbedrijven met hun eigen kookafdeling. De buurt met een grote markt zal echter niet altijd onrendabel zijn. Als de online winkel geen culinaire afdeling heeft, dan is de locatie naast een dergelijk object een zeer winstgevende oplossing. Het blijkt dat mensen die het juiste product niet in de supermarkt hebben gevonden, gaan koken.
Om de belangrijkste economische indicatoren van het werk van een kookwinkel te bepalen, nemen we een gemiddelde verkooppunt met een maandelijks bruto-inkomen van 15 duizend dollar.
De belangrijkste kosten van het bedrijf:
Het totale bedrag van de vermelde kosten is niet hoger dan 7 duizend dollar.De gemiddelde opslag in deze branche is ongeveer 50-60%, wat betekent dat van de 8 duizend dollar: 5300 de aankoopprijs van producten is en 2.700 de winst van een verkooppunt vóór belasting. Na het voldoen aan de verplichtingen inzake betalingen aan de staatskas, bedraagt de nettowinst van de kookwinkel $ 2.295 / maand (we nemen 15% van het verschil tussen de bruto-inkomsten en uitgaven: $ 2.700 * 15% = $ 405).
Culinaire afdeling verwijst naar cateringfaciliteiten. Bij registratie of specificatie van OKVED-code 15.89.1 "Productie van kant-en-klare voedingsproducten en voorbereidingen voor hun bereiding..." (indien de productie gepland is) en OKVED 55.30 "Activiteiten van restaurants en cafés".
Zoals gebruikt UTII (imputatie), het vereenvoudigde belastingstelsel (vereenvoudigd systeem), of een patent gekocht voor 365 dagen. Het openen van een kookwinkel gaat noodzakelijkerwijs gepaard met de kennisgeving van de autoriteiten over het begin van de activiteit
Het assortiment van de kookwinkel omvat items als bereide maaltijden (vlees, vis, salades, grill, broodjes), gekoelde producten (vis, vlees), gevogelte, gebak (gebak, taarten), cakes, drankjes, enzovoort. Volgens de aanbevelingen van bestaande zakenlieden van vlees halffabrikaten, moeten er ten minste 80 items, salades - ten minste 50, kant - en klare maaltijden - ten minste 50 stuks.
De boekhouding van het goederenverkeer in dit bedrijf moet beginnen met de eerste seconden van het uiterlijk van het product zelf. Dus vraag je je niet af waarom je personeel beter leeft dan jij. Om rekening te houden met de omzet van goederen, wordt aanbevolen om speciale programma's te gebruiken, bijvoorbeeld het R-bewakingssysteem en Store House 4. De kosten van software bedragen ongeveer $ 1000.
Zoals uit de praktijk blijkt, is het aandeel kant en klare gerechten, gebak en vlees goed voor 50-70% van de inkomsten van de winkel, pluimvee van 10-30%, vis van 5-15%. Voor wat betreft de handelsmarge is het bereik 25-40%, afhankelijk van de leveranciers van producten. De aanwezigheid van eigen productie verhoogt het marginale inkomen van de culinaire winkel. Over productie gesproken. Om een "banale" culinaire workshop te openen, zijn de volgende nodig: een vleeswerkplaats, koelhuizen (voor de warme en koude werkplaats), elektriciteit en watervoorziening (naleving van de SES-vereisten). Investeringen in apparatuur is ongeveer 3000-6000 cu
Tegelijkertijd omvat de uitrusting van de winkel zelf: gekoelde vitrines, planken, grill, koffiezetapparaat, kassa-apparatuur (betaalautomaten), geautomatiseerde omzetbeheersystemen, weegapparatuur. Dit is in wezen het minimum. De centrale rol wordt gespeeld in de uitrusting van de culinaire afdeling van gekoelde vitrines. Storefronts moeten vakkundig in het ontwerp van het stopcontact passen en zijn uitgerust met een ventilatiesysteem voor uniforme koeling van de aangelegde producten. Volgens de hygiënevoorschriften wordt aan elk afzonderlijk product een eigen vitrine toegewezen - apart voor vlees en gevogelte, voor vis, voor kant-en-klaarmaaltijden enzovoort.
Zelfs in de winkels van koken, als de ruimte ruimte toestaat, zet kleine tafels en stoelen voor bezoekers die een snelle snack willen. Hiermee kunt u de omzet van het verkooppunt enigszins verhogen. In totaal zijn de kosten voor de aanschaf van commerciële apparatuur niet minder dan 5.000-10.000 cu.
Kortom, het is vermeldenswaard dat, met al zijn voordelen, de kookafdeling een nogal gecompliceerde zaak is. Het merendeel van de producten die worden verkocht in de winkel koken-bederfelijke goederen. Neem bijvoorbeeld een salade "Olivier" - deze duurt maximaal anderhalve dag, en de salade is nog minder - slechts 4-5 uur (volgens SanPinu moeten salades binnen 1 uur na het plaatsen op de vitrine worden verkocht). Vlees, visgerechten, kip hebben ook een korte houdbaarheid. Vandaar dat er reguliere afschrijvingen zijn van vervallen producten, minimaal 5% van de totale omzet per maand. Voeg hieraan toe en niet eenvoudige controle over het werk van het personeel - de installatie van specials. controleprogramma's, arbeidsmotivatie enzovoort.
Met de juiste organisatie is het echter een winstgevende onderneming. Het wordt aanbevolen om een kookwinkel te openen vanaf het begin van de herfst, of in het koude seizoen, wanneer de consumptie van kant-en-klare maaltijden en gebak toeneemt. De zomer is niet de beste periode om activiteiten te starten, want er is een afname van de vraag naar kant-en-klaarmaaltijden en gemaksvoedsel. Bovendien neemt de houdbaarheid van producten in het hete seizoen af, wat ook de winstgevendheid van de winkel beïnvloedt.
Het moderne ritme van het leven wordt elke dag sneller: werk, studie, actieve levensstijl. In het schema van de moderne stadsbewoner is er vaak geen tijd om een lunch of diner klaar te maken. In dit geval kan een soort "toverstaf" een gewone winkel zijn van kant-en-klare gerechten - koken.
Ondanks de groeiende vraag naar kant-en-klaar voedsel onder de bevolking, is het openen van een culinaire afdeling geen gemakkelijke beslissing. Momenteel wordt deze niche stevig beheerst door grote netwerkspelers, hypermarkten en supermarkten. En het "binden" met hen voor de consument is een duur en niet altijd gerechtvaardigd bedrijf. In sommige opzichten zijn concurrenten de gebruikelijke catering - cafés, restaurants, fastfood op straat. Het betreden van deze markt moet niet spontaan gebeuren - het is belangrijk om de voors en alle nadelen af te wegen.
Het eerste waar u op moet letten, is waar de goederen in de winkel worden afgeleverd. De stabiliteit van de kookwinkel kan niet worden gegarandeerd zonder contacten met leveranciers te leggen. De praktijk leert dat problemen met het uitvoeren van verplichtingen door leveranciers in het culinaire bedrijf niet ongewoon zijn. Het meest voorkomende probleem is het niet leveren van producten aan de levensmiddelenwinkel, bijvoorbeeld vanwege "slecht weer". Voor een winkel, waar 90% van de goederen een skorort is, is dit geen erg aangename situatie. Gedeeltelijke oplossing van dit probleem helpt om in de contracten te voorzien van sancties voor het niet halen van deadlines. Niet minder belangrijk is de verantwoordelijkheid van de winkel zelf, die op tijd wordt afgehandeld met leveranciers. In ieder geval past de populaire uitdrukking - "leg niet al uw eieren in één mand", dat wil zeggen, werk niet met slechts één leverancier, in relatie tot de culinaire winkel past deze perfect. Kans om bij lege vensters te blijven, in dit geval veel minder.
De levering van kant-en-klaarmaaltijden gebeurt meestal op basis van contracten van de kantines van de stad. Productcertificering is niet vereist (hoewel gewenst).
De benodigde winkelruimte voor het openen van een culinaire winkel is minimaal 15m2, plus minimaal 10m2 voor opslag. Aanbevolen locatie - het stoppen van complexen, slaapgedeelten van de stad, kantoorcentra, markten. Dat wil zeggen, plaatsen waar een kruis en directe klanten zijn (mensen die willen eten).
[tip] We raden ook aan om het artikel te bestuderen: "Hoe een snoepwinkel te openen" [/ tip]
De belangrijkste concurrenten zijn grootwinkelbedrijven met hun eigen kookafdeling. De buurt met een grote markt zal echter niet altijd onrendabel zijn. Als de online winkel geen culinaire afdeling heeft, dan is de locatie naast een dergelijk object een zeer winstgevende oplossing. Het blijkt dat mensen die het juiste product niet in de supermarkt hebben gevonden, gaan koken.
Om de belangrijkste economische indicatoren van het werk van een kookwinkel te bepalen, nemen we een gemiddelde verkooppunt met een maandelijks bruto-inkomen van 15 duizend dollar.
De belangrijkste kosten van het bedrijf:
Het totale bedrag van de vermelde kosten is niet hoger dan 7 duizend dollar.De gemiddelde opslag in deze branche is ongeveer 50-60%, wat betekent dat van de 8 duizend dollar: 5300 de aankoopprijs van producten is en 2.700 de winst van een verkooppunt vóór belasting. Na het voldoen aan de verplichtingen inzake betalingen aan de staatskas, bedraagt de nettowinst van de kookwinkel $ 2.295 / maand (we nemen 15% van het verschil tussen de bruto-inkomsten en uitgaven: $ 2.700 * 15% = $ 405).
Culinaire afdeling verwijst naar cateringfaciliteiten. Bij registratie van een IP of LLC, de OKVED-code 15.89.1 "Productie van kant-en-klare voedingsproducten en voorbereidingen voor hun bereiding..." (indien de productie gepland is) en OKVED 55.30 "Activiteiten van restaurants en cafés" zijn aangegeven.
UTII (toegeschreven), USN (vereenvoudigd systeem) wordt gebruikt als een belastingstelsel, of er wordt een octrooi voor 365 dagen gekocht. Het openen van een winkel van koken is noodzakelijkerwijs gepaard met kennisgeving van de Rospotrebnadzor van het begin van de activiteiten.
Het assortiment van de kookwinkel omvat items als bereide maaltijden (vlees, vis, salades, grill, broodjes), gekoelde producten (vis, vlees), gevogelte, gebak (gebak, taarten), cakes, drankjes, enzovoort. Volgens de aanbevelingen van bestaande zakenlieden van vlees halffabrikaten, moeten er ten minste 80 items, salades - ten minste 50, kant - en klare maaltijden - ten minste 50 stuks.
De boekhouding van het goederenverkeer in dit bedrijf moet beginnen met de eerste seconden van het uiterlijk van het product zelf. Dus vraag je je niet af waarom je personeel beter leeft dan jij. Om rekening te houden met de omzet van goederen, wordt aanbevolen om speciale programma's te gebruiken, bijvoorbeeld het R-bewakingssysteem en Store House 4. De kosten van software bedragen ongeveer $ 1000.
Zoals uit de praktijk blijkt, is het aandeel kant en klare gerechten, gebak en vlees goed voor 50-70% van de inkomsten van de winkel, pluimvee van 10-30%, vis van 5-15%. Voor wat betreft de handelsmarge is het bereik 25-40%, afhankelijk van de leveranciers van producten. De aanwezigheid van eigen productie verhoogt het marginale inkomen van de culinaire winkel. Over productie gesproken. Om een "banale" culinaire workshop te openen, zijn de volgende nodig: een vleeswerkplaats, koelhuizen (voor de warme en koude werkplaats), elektriciteit en watervoorziening (naleving van de SES-vereisten). Investeringen in apparatuur is ongeveer 3000-6000 cu
Tegelijkertijd omvat de uitrusting van de winkel zelf: gekoelde vitrines, planken, grill, koffiezetapparaat, kassa-apparatuur (betaalautomaten), geautomatiseerde omzetbeheersystemen, weegapparatuur. Dit is in wezen het minimum. De centrale rol wordt gespeeld in de uitrusting van de culinaire afdeling van gekoelde vitrines. Storefronts moeten vakkundig in het ontwerp van het stopcontact passen en zijn uitgerust met een ventilatiesysteem voor uniforme koeling van de aangelegde producten. Volgens de hygiënevoorschriften wordt aan elk afzonderlijk product een eigen vitrine toegewezen - apart voor vlees en gevogelte, voor vis, voor kant-en-klaarmaaltijden enzovoort.
Zelfs in de winkels van koken, als de ruimte ruimte toestaat, zet kleine tafels en stoelen voor bezoekers die een snelle snack willen. Hiermee kunt u de omzet van het verkooppunt enigszins verhogen. In totaal zijn de kosten voor de aanschaf van commerciële apparatuur niet minder dan 5.000-10.000 cu.
Kortom, het is vermeldenswaard dat, met al zijn voordelen, de kookafdeling een nogal gecompliceerde zaak is. Het merendeel van de producten die worden verkocht in de winkel koken-bederfelijke goederen. Neem bijvoorbeeld een salade "Olivier" - deze duurt maximaal anderhalve dag, en de salade is nog minder - slechts 4-5 uur (volgens SanPinu moeten salades binnen 1 uur na het plaatsen op de vitrine worden verkocht). Vlees, visgerechten, kip hebben ook een korte houdbaarheid. Vandaar dat er reguliere afschrijvingen zijn van vervallen producten, minimaal 5% van de totale omzet per maand. Voeg hieraan toe en niet eenvoudige controle over het werk van het personeel - de installatie van specials. controleprogramma's, arbeidsmotivatie enzovoort.
Met de juiste organisatie is het echter een winstgevende onderneming. Het wordt aanbevolen om een kookwinkel te openen vanaf het begin van de herfst, of in het koude seizoen, wanneer de consumptie van kant-en-klare maaltijden en gebak toeneemt. De zomer is niet de beste periode om activiteiten te starten, want er is een afname van de vraag naar kant-en-klaarmaaltijden en gemaksvoedsel. Bovendien neemt de houdbaarheid van producten in het hete seizoen af, wat ook de winstgevendheid van de winkel beïnvloedt.
Koken op het gebied van catering heeft verschillende vormen. Dit kan een café zijn dat bakkerijproducten verkoopt en toepassingen accepteert voor taarten met verschillende vullingen. Een ander soort koken is ook populair, waarbij het assortiment wordt gepresenteerd van snacks en desserts tot warme maaltijden en verschillende dranken. Er is altijd vraag naar producten. Kantoormedewerkers, studenten, passanten kiezen vaak een hapje buiten het huis of kopen iets lekkers voor het avondeten, terug van het werk. Daarom is het logisch om een café te openen, na het opstellen van een businessplan voor koken. Het plan is nodig om te begrijpen welke investeringen het bedrijf nodig heeft, na welk tijdstip de nettowinst zal worden ontvangen en zal dit bedrijf succesvol zijn?
Om te begrijpen hoe u uw project kunt maken, bieden we ter overweging een voorbeeld van een kleine bakkerij, die een handelshal en een culinaire workshop heeft op één plein. Dit zal een businessplan zijn voor koken met berekeningen, waarin we de kosten weerspiegelen in de voorbereidingsfase voor de opening en het geld dat tijdens de promotiefase van het etablissement uit de zak moet worden geschoven.
Type activiteit: cateringbedrijf, koken.
Adres: regionaal centrum. Accommodatie op de 1e verdieping van een residentieel gebouw met toegang tot de hoofdstraat en uitgang naar de binnenplaats.
Lokalen: verkoopoppervlakte - 25 m² M. m, culinaire winkel, bijkeuken, ruimte voor personeel, administratie - 35 vierkante meter. m. Totale oppervlakte - 60 vierkante meter. m.
Gebouwen in de lease. Kosten van 1 vierkant. m - 750 roebel per maand.
Schema: dagelijks van 09:00 tot 21:00 uur.
Aantal bezoekers: in het winkelgebied zijn er 4 tafels met stoelen voor een snelle snack of thee drinken (ontworpen voor 8 personen). Kortom, het product in de keuken wordt onderweg verkocht. Onder de voorwaarde van een grote stroom van klanten kan een café meer dan een dag van 300 bezoekers bedienen.
Het assortiment is onderhevig aan verandering, gezien het uiterlijk van seizoensgebonden producten voor de vulling (bessen, fruit, groenten).
Om de keuken te openen, verzamelen we een pakket met documenten en nemen we contact op met de federale belastingdienst voor bedrijfsregistratie. We maken IP. Geef code op OKVED 56 "Activiteiten voor het verstrekken van voedsel en dranken." Belastingsvorm: USN (inkomen minus kosten). Geef op bij het registreren van IP.
Cooking heeft een eigen productieafdeling, waar het personeel het deeg, de toppings, de producten op speciale apparatuur bereidt. Het is noodzakelijk om een opslagruimte voor opslag en verpakking van producten te maken. Daarnaast zijn er middelen nodig voor het afwerken en toerusten van het winkelgebied voor kopers. Uitrusting en andere benodigdheden voor het koken in de tabel.
Het is dus noodzakelijk om minstens 1 miljoen roebel te investeren in apparatuur, meubels en huishoudelijke apparaten om te koken. De kosten van afzonderlijke items kunnen variëren als een voordeliger aanbod wordt gevonden voor de levering van apparatuur voor de kookworkshop. Er is meubilair nodig voor de personeelsruimte, administratie. Hierop kunt u nog eens 100.000 roebel leggen.
Maar de kosten zullen van invloed zijn op de interieurdecoratie en afwerking in het productiegebied, omdat de omstandigheden van de winkel moeten voldoen aan de vereisten van SES. De resterende kosten staan ook in de tabel.
Dus, voor het begin van het culinaire werk, moet 2,1 miljoen roebel besteed worden zonder rekening te houden met de aankopen van grondstoffen voor het bakken, de voorbereiding van de opening van een cafe en extra kosten. We houden bij de initiële kosten rekening met nog eens 300.000 roebel.
Het openen van het koken kost tijd om het pand te repareren, de aanschaf en installatie van apparatuur, personeel zoeken, inspecties door controlerende autoriteiten. Seizoensgebondenheid heeft weinig effect op de opstarttijd van het koken, maar hoe eerder we openen, hoe eerder de opbrengst verschijnt. De ruimte is klein, alle communicatie wordt uitgevoerd en er is geen extra installatie vereist. Daarom is het mogelijk om het koken in drie maanden te openen.
Als alle voorbereidende fasen volgens het goedgekeurde schema plaatsvinden, moet vóór 1 juni de bereiding klaar zijn om de eerste bezoekers te ontvangen. Het proces zal worden opgevolgd door de eigenaar en ontwerper, die betrokken was bij de ontwikkeling van het project.
Koken werkt dagelijks. Eén dienst is 12 uur. De productie wordt de hele dag geladen, zodat de broodjes vers zijn en op de toonbank aankomen, want de voorraad is leeg in de vitrine. Het heeft geen zin om gebak te bakken voor de toekomst, want de volgende dag moet het met korting worden verkocht.
Daarom moet de dienst werken als een staf van de culinaire winkel en verkopers.
Elke medewerker heeft een hygiënisch boek en is verplicht om werk uit te voeren volgens de taakomschrijving. Alle werknemers worden uitgegeven onder een arbeidscontract. Salariskosten weerspiegelen in de tabel.
Alle werknemers krijgen een salaris toegewezen. Als het kookrendement hoger is dan gepland en de instelling wordt vrijgegeven op basis van een nettowinst, kunt u het salaris herzien en bonussen instellen voor de uitvoering van het plan.
Om de winstgevendheid van het project in het bedrijfsplan te beoordelen, zullen we de berekeningen van de maandelijkse inkomsten voor het jaar weergeven.
Koken gaat open in de eerste zomermaanden. Mensen gaan meer uit, lopen door de stad en gaan naar een café voor een lichte snack. Daarom is het waarschijnlijk dat er veel gevraagd wordt om te koken. En ook in de zomer is er geen behoefte om thuis te koken, omdat ik niet bij de hete oven wil staan. Daarom is de gastvrouw ook niet vies van koken, een cake kopen voor thee of vers brood.
Op basis van de verwachte omstandigheden voor de berekeningen namen de volgende indicatoren:
Het gemiddelde maandelijks inkomen uit kookactiviteiten bedraagt dus 1,25 miljoen roebel. Geleidelijk aan zal de gemiddelde controle toenemen vanwege de herkenbaarheid van de instelling, de verzoeken van klanten om taarten en cakes te bestellen. Dit is een ander inkomen.
Om de terugverdienperiode en de winstgevendheid van de ontdekking van koken te berekenen, moet u de nettowinst van de vestiging per maand bepalen.
De nettowinst van de maand is dus ongeveer 450 duizend roebel. Laat 100.000 over voor onverwachte uitgaven en ontvang een opbrengst van 350.000 roebel.
Investeringen in het stadium van voorbereiding op de opening bedroegen 2,4 miljoen roebel. Koken kan binnen 8-9 maanden zelfredzaam worden, als de voorspellingen van het aantal bezoekers en de gemiddelde cheque uitkomen. Meestal loont een bakkerijcafé tijdens het eerste jaar als de vraag naar producten hoog is. De winstgevendheid is maximaal 25%.
De marketingbasis zal gebaseerd zijn op marktanalyse, bedreigingen van concurrenten en ontwikkeling van aanbiedingen die gunstig zijn voor het potentiële publiek. Er is een mogelijkheid om de bezoekersstroom te verminderen, omdat er in de wijk een supermarkt is die producten aanbiedt voor een snelle snack, inclusief het bakken van zijn eigen productie.
Een paar huizen gelegen in de keuken met een breder scala aan producten (salades, warme maaltijden, gebak in een klein assortiment, gebak, gebak, drankjes).
Afzonderlijke reclame zal een geurige geur zijn die uit de culinaire werkplaats komt. Het kan zich ver verspreiden en voorbijgangers aantrekken.
Om klanten uit andere straten of districten aan te trekken, kan de advertentie het volgende zijn:
De nadruk ligt nog steeds op voorbijgangers en mensen die wonen of werken, niet ver van koken. Als de berekeningen voor het businessplan overeenkomen met de realiteit, is het in een jaar mogelijk om een tweede kookproces van hetzelfde formaat te openen, maar in een ander deel van de schikking.
Koken in het formaat van een klein café met een culinaire winkel is een kwestie die, met een rationele benadering, een maandelijkse nettowinst kan opleveren in de regio van 400.000 roebel, en misschien meer. Dus het is het proberen waard.
Assortiment van gerechten uit de culinaire winkel
Assortiment van vitrines klaargemaakte maaltijden
naam van gerechten
Eerste cursussen
Borsch met kool
Het vleesteam van soepsolyanka
Kip Tukmach-soep
Tweede cursussen
Escalope (0,147) per 100 gr.
Koninklijk vlees (rundvlees) 0,062 per 100g.
Smakelijk vlees (varkensvlees) 0,095 per 100 gr.
Dessertvlees (0,088) per 100 g.
Brizol op de odes. (varkens) 0,091 per 100 g.
Frans vlees (rundvlees) (0,062) per 100 gr.
Vanwege het steeds snellere tempo van het leven hebben we steeds minder tijd om onze gebruikelijke huishoudelijke taken uit te voeren, inclusief zelfs noodzakelijke dingen zoals koken. En kom dan koken. Dit formaat van een winkel of een speciale afdeling in een winkel, kantine of café, met de verkoop van kant-en-klare gerechten en kant-en-klare gerechten, verscheen in de Sovjettijd, maar verliest nog steeds niet zijn relevantie.
Als we koken als een bedrijf beschouwen, dan is het belangrijkste voordeel een gevarieerde schaal. Koken kan zowel een onafhankelijke instelling zijn die een bepaald gebied serveert, als onderdeel van grootschalige productie of een supermarkt. Compleet zonder investeringen is natuurlijk onmisbaar, maar in de eerste en tweede gevallen zal hun grootte aanzienlijk verschillen. Het is het meest voordelig om de keuken te openen als je al betrokken zijn bij de verkoop van bepaalde voedingsmiddelen - vlees, vis, brood en gebak, salades, enz. Dit formaat wordt het assortiment aanzienlijk uit te breiden, om meer klanten aan te trekken en het vergroten van de winstgevendheid van het bedrijf en uw winst...
Modern culinair, ondanks de bewaard gebleven (hoewel niet al zo vaak) naam, is nog steeds duidelijk verschillend van de Sovjet-instellingen. In de afgelopen twintig jaar is hem verschillende metamorfose overkomen. Als tijdens de Sovjettijd gerechten worden gekookt, "gestileerd" voor thuisgerechten (en in feite geleend van het kantinemenu) in de kookkunst werden verkocht, dan werden ze sinds het midden van de jaren 90 vervangen door verschillende salades en snacks. Cookery begon grote winkels te openen - super- en hypermarkten, die probeerden hun kosten te minimaliseren. Fornuizen worden meestal gepositioneerd in het lage- en middenprijssegment, en hun producten worden beschouwd als een "budgetvervanger" voor zelfgemaakte gerechten. Het prijsbereik kan echter behoorlijk aanzienlijk zijn.
Franchises en leveranciers
Natuurlijk is de culinaire afdeling in de supermarkt de meest winstgevende optie, omdat er in dit geval geen kosten zijn voor het huren van het pand en het organiseren van de verkoop van afgewerkte producten. Met relatief kleine investeringen op deze manier kun je meerdere vogels in één klap doden - ontdoen van producten met een aflopende houdbaarheid, extra kopers aantrekken (met de komst van de culinaire afdeling kan hun flow met 30% toenemen) en de omzet van de hele winkel verhogen. Normaal gesproken is dit gebied brengt van 2 tot 6% van de totale omzet van het bedrijf, afhankelijk van de locatie en de doorgankelijkheid van de winkel, maar dan geactiveerd bijkomende factor: mensen die zich specifiek in de culinaire afdeling in 90% van de gevallen zijn gekomen zal iets anders uit de algemene assortiment kopen.
Het bereik van een dergelijke afdeling kan honderden items bevatten. Eigen werkplaats stelt u in staat om de productie in gang te zetten. Trouwens, in veel supermarkten worden niet alleen hun eigen producten verkocht, maar ook goederen van andere fabrikanten en is er geen concurrentie. Zo kunnen grote warenhuizen een extra verkoopkanaal voor uw producten worden, hoewel het moeilijk en duur zal zijn om naar hun loketten te gaan. U moet de zogenaamde invoerbonus betalen - het bedrag dat door de fabrikant of leverancier van het distributienetwerk wordt betaald voor de opname van uw product in het assortiment van de detailhandelaar. De grootte van het "toegangsticket" kan variëren van enkele tienduizenden roebels tot enkele honderden. Dergelijke uitgaven vallen buiten de macht van beginnende ondernemers.
Koken: organisatorische problemen
Eerst moet u beslissen over de juridische vorm. U kunt twee opties kiezen: IP of LLC. Er is geen consensus over welke vorm de voorkeur heeft. Maar voor beginners in het bedrijfsleven die niet van plan zijn om op grote schaal te werken en met groothandel werken, is IP de beste optie. Het belangrijkste verschil tussen deze twee opties is dat wanneer schuldverplichtingen ontstaan, alle persoonlijke eigendommen van de ondernemer - de individuele ondernemer kan worden gevraagd deze te vervullen. De eigenaar van de LLC is als enige verantwoordelijk voor het toegestane kapitaal van een rechtspersoon, wat neerkomt op 10 duizend roebel (50% daarvan kan de fondsen zijn van de initiatiefnemer van het project, en de tweede helft - door het geld van de betrokken belegger). Als u een LLC registreert, moet u bovendien een wettelijk adres hebben, dat ook het huisadres van de oprichter kan zijn. In ieder geval moet u geen bestaande LLC aanschaffen, anders bestaat het risico om het al op te nemen met de schulden van de vorige eigenaar. Als u geen ervaring hebt met het ontwerp van de IP of LLC, kunt u contact opnemen met het intermediaire bedrijf voor hulp. De procedure voor het openen van de PI vereist echter niet veel tijd en geld. Als een vorm van belasting wordt het aanbevolen om het vereenvoudigde systeem (STS) te kiezen.
Wanneer u zich registreert, moet u de juiste OKVED-codes voor uw bedrijf selecteren. Als je kookt in een restaurant of café, dan is de hoofdcode in dit geval 55.30 Activiteiten van restaurants en cafés. Voor de verkoop van producten van eigen productie is geen registratie van speciale "handels" NACE vereist. Maar als u van plan bent gerelateerde en andere gekochte goederen te verkopen, selecteer dan de juiste codes voor de productgroepen in het gedeelte "Detailhandel" van de classifier (de eerste twee nummers zijn 52). Het is ook handig om de volgende codes aan te geven (als u in de toekomst van plan bent om uw producten aan andere verkooppunten te leveren): 55.52 Levering van cateringproducten. Het is ook de moeite waard om de codes te includeren: 15.89.1 Productie van kant-en-klare voedingsproducten en preparaten voor hun bereiding, niet inbegrepen in andere groepen, 15.81 Productie van brood en meelwaren voor niet-duurzame opslag.
In overeenstemming met de Federale Wet "Op het Sanitair Welzijn van de Bevolking", evenals de huidige Sanitaire Regels en Voorschriften, moeten de volgende sanitaire epidemiologische documenten worden verkregen om een kookgelegenheid te openen, ongeacht het type en formaat:
een plan-programma voor het organiseren en uitvoeren van productiecontrole, dat in ontwikkeling is voor de implementatie van sanitaire normen en de implementatie van verplichte sanitair-epidemiologische maatregelen bij de productie en verkoop van culinaire producten;
contracten voor reguliere preventieve maatregelen voor desinfestatie, desinsectie en desinfectie;
sanitaire en epidemiologische conclusies, die zonder enige twijfel worden opgesteld door Rospotrebnadzor en bedoeld zijn om te bevestigen dat de onderneming voldoet aan de bestaande nationale hygiëneregels, -normen en -normen;
een volledige lijst van gefabriceerde en / of verhandelbare producten (range), die in de regel wordt uitgegeven als bijlage bij de sanitair-epidemiologische conclusie;
contracten voor de export en verwijdering van fluorescentielampen, het verwijderen van vast afval, organisch afval;
contract voor desinfectie van ventilatie- en airconditioningsystemen;
in geval van vervoer van producten van de culinaire onderneming - sanitaire paspoorten voor voertuigen;
certificaten van kwaliteit van gefabriceerde producten om te voldoen aan de toepasselijke staatsnormen;
contract voor stomerij- en wasservices voor wasserij specials. team vormen.
Afhankelijk van de regio en de specifieke kenmerken van de onderneming, kan andere documentatie vereist zijn om de keuken te openen. Dus als je bijvoorbeeld salades bekend wilt maken volgens een bekend recept, dan moet je het eerst bereiden in de zesde optie, het dan voor onderzoek nemen, dan de "Specificaties" ervoor krijgen en dan een streepjescode op deze salade beginnen. En dus op elke positie van het bereik. De ontvangst van elk document en het sluiten van alle contracten wordt uitgevoerd volgens bepaalde procedures. Je kunt dit zelf doen als je tijd en ervaring hebt. En u kunt hulp vragen aan een van de vele intermediaire bedrijven. Hun diensten zullen ongeveer 3000 roebel per document kosten.
Kookruimte
Het beste voor de organisatie van culinaire workshops is geschikt voor voormalig dineren. Als u het geluk hebt om een huurwoning of zelfs een woning in een dergelijk gebied te krijgen, kunt u aanzienlijk besparen op de initiële kosten. Dergelijke ruimtes waren oorspronkelijk bedoeld en gebruikt voor het werken met voedselproducten, dus ze voldoen aan de basisnormen voor hygiëne en brandveiligheidseisen. Echter, als de eetkamer lange tijd op deze plek was gevestigd, dan is het nog steeds noodzakelijk om het te doen zonder te repareren. De eisen voor sanitaire normen van de afgelopen jaren zijn alleen maar aangescherpt. Bijvoorbeeld, als eerder in de winkel waar ze met voedsel werken, het voldoende was om schone vloeren en geschilderde muren te hebben, controleren de controlerende autoriteiten nu op de aanwezigheid van veiligheid en gezondheid, zelfs stromend water, centrale riolering, badkamer, enz. Niet alle horecagelegenheden voldoen aan deze vereisten, maar ze kunnen niet worden genegeerd. Wees voorbereid op regelmatige inspecties die minstens één keer per maand worden uitgevoerd.
Als u besluit om alleen een workshop te openen voor de productie van kant-en-klaarmaaltijden en gemaksvoedsel, dan zijn er geen speciale vereisten voor de locatie. Het kan zelfs aan de rand van de stad liggen, hoewel de logistieke kosten hoger kunnen zijn. Als u echter van plan bent om uw eigen winkel te openen, op het grondgebied waarvan zowel de productie als de afdeling voor de verkoop van afgewerkte producten zal zijn, zullen de vereisten worden aangescherpt. En ze gaan niet alleen over de oppervlakte van uw punt (minstens 60 vierkante meter), maar ook over de locatie. In ieder geval zal het de eerste verdieping van een apart gebouw zijn. De beste plaats om een kookgelegenheid te openen, is in het stadscentrum, dicht bij grote zakencentra. Hoewel geschikt en woonwijk. De belangrijkste vereiste is een drukke straat (goed kruis, eerste lijn) en bij voorkeur dicht bij winkel- en amusementscentra. Open koken in de binnenplaatsen van hoogbouw is het niet waard - je kunt niet het vereiste aantal kopers aantrekken. Reparatie zal hoogstwaarschijnlijk onafhankelijk moeten worden uitgevoerd, maar hoge plafonds en hoogwaardige afzuigkap - een extra pluspunt voor de optie die wordt overwogen. De huurprijs is afhankelijk van de stad, het gebied en andere aanvullende factoren. Gemiddeld in Rusland, de huur van gebouwen van 60 vierkante meter. meter kost 40-50 duizend roebel per maand. Vaak zijn de eigenaren van gebouwen die voorheen voor hetzelfde doel als het uwe waren gebruikt, ook gereed om de benodigde apparatuur tegen een extra vergoeding te leveren. In eerste instantie kan het de voorkeur en winstgevender zijn om de benodigde apparatuur van de grond af aan te kopen.
Houd bij het plannen van de ruimte rekening met de nieuwste mode voor de zogenaamde 'open' culinaire winkels, wanneer de productie zich achter het glas naast het verkoopgedeelte bevindt, en klanten kunnen kijken hoe de werknemers van de winkel het eten bereiden. Hierdoor kunt u het vertrouwen in de kwaliteit van het eindproduct vergroten, omdat uw bezoekers zelf kunnen zien dat uw werkplaats aan alle eisen voldoet. Maar technisch gezien is dit niet altijd haalbaar, want als je kant-en-klaarmaaltijden gaat produceren en verkopen van vlees en groenten, heb je meerdere workshops tegelijk nodig - een workshop voor het snijden van vlees, het opslaan en verwerken van groenten, een keuken, enz.
AFDELING VAN CULINAIR PRODUCT WINKEL
Als u uw bedrijf op voeding hebt gebouwd, moet u weten dat het belangrijkste voor de koper de kwaliteit is van de gerechten die hij koopt. Maar zelfs als u dure gerechten kiest, kunt u niet zeker zijn van de kwaliteit die uw bedrijf uiteindelijk negatief zal beïnvloeden.
"Supolovniki" is kwaliteit voor de laagste prijs! U kunt kiezen wat u maar wilt voor uw winkel. "Supolovniki" is niet alleen een keuze aan saaie en monotone gerechten. Door voor ons te kiezen, kunt u het venster van uw winkel zo veel mogelijk diversifiëren en kopers aantrekken die het dagelijkse eten moe zijn. Bovendien kunt u, dankzij de verscheidenheid aan gerechten, individuele vitrines maken, aanpassen aan het seizoen en de wensen van klanten. Kiezen voor ons - u kiest voor welvaart in de toekomst!
Iedereen weet dat het ritme van een grote stad wordt gekenmerkt door een snel levenstempo. Mensen die erin wonen worden gedwongen om te optimaliseren, na te denken over hun dagelijkse routine. Vandaag is er niet genoeg tijd om dagelijks te koken voor uw gezin. Onlangs is de populariteit van de winkel "Cookery" gegroeid. Mensen zijn rijker geworden en vrouwen willen hun kostbare tijd niet besteden aan koken. Onze klanten kopen kant-en-klare culinaire producten van ons.
Gespecialiseerde winkel "Cookery" is een toverstokje voor onze favoriete klanten. De winkel met heerlijk kant en klaar eten wacht altijd op zijn klanten van 9-00 tot 22-45.
Elke dag koken professionele koks met liefde de culinaire gerechten van vlees, vis en groenten. Het assortiment is zeer divers, de productie en verkoop van producten wordt uitgevoerd in dezelfde ruimte. Wat het mogelijk maakt om kopers tevreden te stellen met vers bereid voedsel. Producten van de culinaire afdeling in verband met de aanwezigheid van zijn eigen productie worden constant bijgewerkt, met respect voor de houdbaarheid van gekookte producten in overeenstemming met de normen van Sanpina. Bij ons kunt u uw favoriete gerechten vooraf bestellen.