De internationale en Russische classificatie van thee is niet helemaal identiek. Verwarring in de variëteit die door drankproducenten op de markt wordt aangeboden, is eenvoudig. Laten we proberen de complexiteit van de classificatie van theeën en de regels voor hun presentatie aan de koper te begrijpen.
Thee is ingedeeld op basis van verschillende parameters. Volgens kwaliteitsindicatoren in de internationale gemeenschap worden de volgende variëteiten onderscheiden: Bouquet, Supreme, I, II, III. Theeproducten:
Maak naast de beschreven indeling volgens technische voorschriften het product:
De mate van fermentatie levert op:
De kleur van thee is de volgende categorieën:
Geëxtraheerde theesoorten worden geproduceerd in de vorm van een vloeibaar extract en in droge vorm (instant). Thee-release:
Geografisch onderscheid maken tussen geïmporteerde theesoorten (geproduceerd in China, Georgisch, theeteelt op Ceylon) en huishoudelijk (Krasnodar).
In internationale kringen verdeelt de classificatie anders theeproducten.
Complete theesoorten van hoge kwaliteit
Broken Medium Teas
Dit hoofdstuk presenteert de resultaten van het onderzoek naar de kwaliteit van thee, de studie van de consumentenvraag; berekende indicatoren van het assortiment thee verkocht door de winkel "Karavan".
Winkel "Karavan" is een structurele eenheid van LLC "Karavan". De winkel bevindt zich op: Chita, ul. Novobulevnaya, 72.
De winkel is een grote typische handelsonderneming die zich bezighoudt met de verkoop van voedingsmiddelen. Eigendom - privé onderneming. De personeelsstructuur van de winkel bestaat uit: directeur, adjunct-directeur, beheerder van de verkoopruimte, acht verkoopassistenten, zes kassamedewerkers, drie verpakkers, een vleessnijder, twee verhuizers, twee kamerreinigers. De beveiligingsdienst, bestaande uit twee bewakers, maakt geen deel uit van het personeel van de winkel; beveiligingsdiensten worden geleverd door het particuliere beveiligingsbedrijf "Kedr". Werkingswijze van de winkel - de klok rond.
De winkel bevindt zich op de begane grond van een gebouw met vijf verdiepingen, het verkoopoppervlak is 92,7 m 2. Naast de handelshal zijn er nutsruimten voor het verpakken van goederen en het snijden van vlees, opslagruimten, administratiekamer. De winkel verkoopt zowel door zelfbediening als via de balie (vers vlees, vleesdelicatessen).
De winkel is uitgerust met moderne handelsapparatuur: eiland- en muurdia's, gekoelde vitrines, kasten, kassa's. De winkel is in 2005 opgericht. De omzet van de Karavan-winkel over de afgelopen periode bedroeg 56 miljoen roebel. Winstgevendheid niveau - 14%.
De winkel is uitgerust met een videobewakingssysteem, binnen het verkoopgebied zijn er tal van winkelreclame in de vorm van borden, posters, kleurrijke prijskaartjes en folders.
De winkel werkt met een breed scala aan leveranciers. Ulan-Ude, Irkutsk, Novosibirsk, Barnaul, Omsk, Ulyanovsk, Moskou, St. Petersburg, enz. Gebaseerd op leveringscontracten en verkoopcontracten.
De winkel bevat alle groepen voedingsproducten. Thee is opgenomen in de assortimentslijst (bijlage B).
assortiment thee winkelassortiment
- Thee zwart lang blad, groot blad, Ceylon "Inspiratie" hoogste cijfer
- Thee zwart lang blad, middenblad, Ceylon "Inspiratie" I cijfer
- Thee zwart lang blad, medium blad "Lipton", het hoogste cijfer
- Thee "Lipton" verpakt zwart lang blad, gearomatiseerd, hoogwaardige
- Thee zwarte lange blad, Indiase "Princess Gita" rang eerste, klein
- Verpakte Chinese groene thee "Princess Java" rang eerste
- Indiase zwarte thee, eerst gegranuleerd als "Princess Nuri"
- Ceylon zwarte thee, blad "Ahmad" "Orange Peko" eerste leerjaar
- Thee Indiaas zwart lang blad "Ahmad" "Victoriaans"
- Blad groene thee "Ahmad", het hoogste cijfer
- Thee Indiaas zwart lang blad, grootbladige "Ahmad" "Assam"
- Blad groene thee "Inspiratie", het hoogste cijfer.
Om het assortiment thee in de winkel "Caravan" te karakteriseren, berekenen we de prestaties van het assortiment volgens de methode van Doctor in de Technische Wetenschappen M.A. Nikolaeva [28]
Sinds het jaar 2000 vinden we voor u de beste soorten thee en koffie van over de hele wereld, produceren we natuurlijk snoep en belichamen we het verlangen naar kunst in onze collecties cadeausets.
Geen formele, maar oprechte gastvrijheid - dit is wat de "Cantat" onderscheidt van andere winkels. Zowel offline als online. Dit is een prioriteitsstandaard van onze service, vastgesteld in de eerste fase van het leven van het bedrijf. Het woord "koper" plakt niet in de "Cantata", wij beschouwen u als onze gasten.
Deel kennis over de unieke variëteit aan koffie, stel voor hoe u de thee waarin u bent geïnteresseerd kunt brouwen, bespreek de ingrediënten van natuurlijke zoetigheden of stel een recept voor een vitaminecocktail voor. Het is belangrijk dat de consultants van "Cantata" handig zijn bij het communiceren met gasten. Om bijvoorbeeld een ras te helpen ontdekken dat een favoriet zal worden, of om zo'n geschenk op te halen, nadat je dat aan een geliefde hebt gegeven, zul je zijn dankbare en vreugdevolle blik niet lang vergeten.
Laten we het hebben over het classificeren van theeliefhebbers en waarom.
Wij in het partnerschap van handelaren beschouwen de groeiende populariteit van vers gebrande koffie als een uitstekende gelegenheid om ons eigen publiek van klanten uit te breiden en de loyaliteit van vaste klanten te versterken. En op hetzelfde moment, natuurlijk, extra geld verdienen.
Ongeveer de helft van alle klanten houdt van, koopt en drinkt "aromaten". Daarom is de kwaliteit van deze thee erg belangrijk voor de verkoop en reputatie van de theewinkel. Laten we proberen te achterhalen wat de "aromaten" van kwaliteit zouden moeten zijn.
Een aanzienlijk deel van de omzet van thee- en coffeeshops was afkomstig van koffie. Dit is niet verrassend, aangezien we, hoewel we niet worden beschouwd als een "koffie" -land, door ons worden geëerd en gerespecteerd. Daarom was er altijd koffie in onze winkels en bekijken we de samenstelling van het koffieassortiment dan thee.
Hoe opslag in de theewinkel te organiseren: ervaren tips.
Je hebt een theewinkel, maar eerder een thee en koffie. Je werkt constant aan het verhogen van de verkoop en denkt erover na wat je klanten nog meer kunnen bieden, zodat ze geïnteresseerd, plezierig zijn en een extra reden zouden hebben om naar je winkel te kijken. Elke ochtend, in deze meditaties, ga je naar een café of stop je bij een mobiele winkel om je traditionele glas ochtendkoffie te kopen en het op weg naar je werk te drinken. En op een ochtend, terwijl mensen kijken, één voor één, hetzelfde doen als jij, dringt het tot je door. Koffie om te gaan! Waarom biedt u uw klanten geen koffie met u aan?
Analyse van het assortiment thee dat in de winkel wordt verkocht: het belangrijkste voorbereidende werk
Er zijn verschillende soorten analyses die helpen bij het aanpassen van de productmatrix.
Alle ondernemers begrijpen dat de vorming van het goederengamma in de winkel een progressief proces is, dat uit vele fasen bestaat.
Theewinkel - dit is de plek waar mensen komen voor wat ze niet kunnen kopen in de winkel bij het huis of de supermarkt, dus het assortiment van producten in de winkel moet je kiezen in overeenstemming met het concept van uniekheid.
Studenten, graduate studenten, jonge wetenschappers die de kennisbasis gebruiken in hun studie en werk zullen je zeer dankbaar zijn.
Geplaatst op http://www.allbest.ru/
CENTROSOYUZ VAN DE RUSSISCHE FEDERATIE
SIBERISCHE UNIVERSITEIT VAN CONSUMENTENSAMENWERKING
Transbaikal Institute of Entrepreneurship
Afdeling commerciële goederen
Analyse van het assortiment thee,
verkocht door de winkel "Taiga" Chita
assortiment kwaliteit thee
Hoofdstuk 1. Literaire recensie
1.1 Factoren die de kwaliteit en het assortiment thee bepalen
1.2 Indeling en kenmerken van het assortiment thee
1.3 Kwaliteitscontrole van thee
Hoofdstuk 2. Onderzoeksdeel
2.1 Organisatorische en economische kenmerken van de winkel "Taiga"
2.2 Analyse van het assortiment thee verkocht door de winkel "Taiga"
2.3 Informatie-identificatie van thee verkocht door de winkel "Taiga", Chita
Conclusies en suggesties
Thee is een van de meest voorkomende dranken onder de mensen die onze planeet bewonen. Wetenschappers in veel landen hebben de anti-kanker eigenschappen van groene thee bevestigd.
Thee productie en consumptie hebben een geschiedenis van duizend jaar. In China, de geboorteplaats van thee, werden de bladeren van de theeplant oorspronkelijk gebruikt als medicijn, en werd opgemerkt dat deze drank hoofdpijn verlicht, verbetert de stemming, verhoogt de geest, verhoogt de efficiëntie.
De Russen leerden thee kennen in 1567, toen de Kozakkenleiders Ivan Petrov en Puriash Yalyshev China bezochten. In Moskou verscheen thee pas in 1665. Hij werd door ambassadeur Perfilyev naar Tsaar Alexei Mikhailovich gebracht. Zelfs vroeger ontmoetten de mensen van Transbaikalia, Siberië en Centraal-Azië thee.
In Rusland wordt het woord "thee" niet alleen opgevat als een klassieke thee verkregen door waterwinning van de bladeren van een theeplant, maar ook door dranken verkregen door extractie van de bladeren van geneeskrachtige planten en geroosterd fruit.
In de jaren 60 van de 19e eeuw. in Georgië (toen verwijzend naar Rusland) werden de eerste theeplantages gelegd en in het Krasnodar-gebied en Azerbeidzjan werden theeplanten uit de jaren 20-30 van de twintigste eeuw verbouwd.
De grote vraag naar thee leidt tot de uitbreiding van de geografie van de verspreiding van de theeplant en de uitbreiding van zijn assortiment.
Tegenwoordig zijn meer dan 20 landen van de wereld bezig met de productie van thee. Dit zijn India, China, Sri Lanka (o.Tseylon), Japan, Indonesië, Iran, Pakistan, Vietnam, Birma, Kenia, Nanda, Taiwan, Turkije, Malaga, Mozambique, Peru, Argentinië, Brazilië, Rusland, Mexico, Guatemala, Bolivia, Colombia.
Het thee-extract werkt op het menselijk lichaam als een product dat niet alleen voedingseigenschappen heeft, maar ook een versterkend effect heeft. Dit komt door het feit dat thee een grote verscheidenheid aan stoffen bevat die zich in een licht verteerbare vorm bevinden. Alkaloïden zijn aanwezig in het theeblad - cafeïne, theofylline, theobromine, die tonische eigenschappen hebben. Er is vastgesteld dat de theeplant grote hoeveelheden verschillende cachetine en andere polyfenolische verbindingen synthetiseert die de eigenschappen van vitamine P bezitten. Andere vitamines hopen zich op in thee - ascorbinezuur, thiamine, riboflavine, nicotinezuur, pantotheenzuur en foliumzuren, carotenoïden; Thee is een rijke bron van minerale stoffen, eiwitten, suikers, pectines, organische zuren, etherische oliën en andere stoffen die betrokken zijn bij de vorming van een uniek theearoma worden gevonden in de bladeren. [9]
In het licht van de moderne markttendensen in Rusland, is de theemarkt, ondanks de achteruitgang van de eigen productie, vrij groot en wordt deze door import gevormd met 90%.
Winkel "Taiga" voert de handel in voedingsproducten van de dagelijkse vraag uit, met in het assortiment thee; Aangezien de winkel geen commodity-expert heeft, zal een analyse van het bestaande assortiment thee voor een bepaalde commerciële onderneming redelijk relevant zijn en kunnen de resultaten van de analyse dienen als leidraad voor de winkel om de structuur van het assortiment thee in de winkel te verbeteren en de kwaliteit ervan te controleren.
HOOFDSTUK 1. LITERATUURBEOORDELING
1.1 Factoren die de kwaliteit en het assortiment thee bepalen
De kwaliteit en het assortiment thee worden beïnvloed door vele factoren, maar de belangrijkste wetenschappers omvatten de chemische samenstelling van theeblad en productietechnologie.
Een theeplant is een groenblijvende vaste plant die behoort tot de familie van het Theaceae geslacht Camelia, die tot 45 soorten heeft. De belangrijkste vertegenwoordigers zijn twee soorten: het noorden, of de Chinese theeplant en het zuiden - de Indische (of Assamees) Thea assamica. De bladeren van de theeplant zien er uit als een korte bladsteel, een elliptische vorm en een donkergroene kleur. De anatomische structuur van het blad wordt gekenmerkt door de volgende kenmerken: zaagtandvormige, alleen glad aan de basis van de rand, zilverachtig-witte haren (baihao) en talrijke huidmondjes op het onderoppervlak van het blad, stervormige drussen van oxalaat-zuur calcium in de cellen van het sponsachtige parenchym, en daartussen zijn groot, vertakt, stenig idioblastcellen, alleen eigen aan het theeblad.
Aan de rand van elk kruidnagel van het laken gaat een afgerond stuk ijzer. Deze kenmerken worden eenvoudig bepaald door microscopie, bepalen de natuurlijkheid van thee- en fabriekssoorten. Een van deze indicatoren - de afdaling van zilverachtige vezels maakt het bovendien mogelijk om de leeftijd en dus de kwaliteit van thee te bepalen, aangezien de meeste haartjes op de bladknop en de jongste bladeren en stengels voorkomen. Vrijgegeven tijdens de verwerking van theeblaadjes, het sap bezinkt en fermenteert op de haren, waardoor ze een gouden tint krijgen. Hoe hoger het gehalte aan gouden tips - 'tips' in thee, hoe hoger de kwaliteit. [7]
Volgens K.E.Bakhtadze zijn er 222 huidmondjes per 1 mm2 theebladeren van de Chinese variëteit, en 832 van de Indiase variëteit, waardoor men op een betrouwbare manier de ene soort thee van de andere kan onderscheiden.
De collectie theeblaadjes begint vanaf eind april en eindigt begin oktober en produceert het elke 20 dagen in de gebieden die zijn schoongemaakt door machines en na 7-10 dagen handmatig worden geoogst.
De theeplant is zeer kieskeurig, het vereist een bepaalde samenstelling van de grond, een geschikt niveau van vocht, temperatuur en zorgvuldige verzorging. De beste theesoorten worden op moeilijk bereikbare plaatsen op de berghellingen gekweekt. Zelfs kleine schommelingen in het weer kunnen de kwaliteit van thee beïnvloeden. De beste theeën worden met de hand geplukt. Bij het verzamelen worden jonge scheuten met twee-drie bovenste bladeren en ongeblazen top (flushes), evenals enkel- en tweeledige scheuten zonder knop (glushka) geplukt. Flushes worden verzameld, omdat ze alleen maar verschenen, waardoor ze niet grover werden, maar dit is alleen mogelijk met handmatige oogst, met de machinale reinigingsmethode, bladeren worden allemaal op een rij afgesneden en de oude scheuten worden gevangen, dit is de belangrijkste factor die de kwaliteit en kwaliteit van het resulterende theeproduct beïnvloedt.
Een andere factor is de snelheid van levering van opgevangen flushes aan theefabrieken, aangezien het gemakkelijker is om hoogwaardige thee uit zuidelijke, niet-opgeruwde flushes te krijgen, en snelle levering voorkomt zelfverwarming van het blad, het uiterlijk van vreemde geuren en de voortijdige roodheid.
De uiteindelijke vorming van de kwaliteit van thee en het bereik vindt plaats in het proces van biochemische transformaties die optreden in het theeblaadje in het proces van technologische werkwijzen voor de verwerking ervan.
De technologie om thee te zetten is een van de belangrijkste factoren die de kwaliteit en het bereik bepalen. Om flushes een voor ons vertrouwde droge thee te maken, moeten groene theeblaadjes een lange weg afleggen in de verwerking van de fabriek. Technologische methoden hebben een grote invloed op het assortiment en de kwaliteit van thee, de geringste schendingen in de toegepaste technologie kunnen leiden tot een verslechtering van hoogwaardige grondstoffen, tot een onderschatting van de kwaliteit, en omgekeerd, door de fabrieksverwerking van het bronmateriaal te verbeteren, kunt u een hogere kwaliteit thee krijgen.
Bijvoorbeeld, de productie van thee volgens de technologie voorgesteld in de jaren '50 door professor MA Met Bokuchava kun je de kwaliteit van de gerede, droge, zwarte thee verbeteren voor een tot twee soorten in vergelijking met thee gemaakt van dezelfde grondstoffen volgens de oude technologie. [7]
Het technologische proces van theeproductie in een moderne onderneming wordt beperkt tot de volgende bewerkingen:
4) drogen en sorteren
In de fabrieken van Rusland - Adler en Maikop wordt verwelking kunstmatig geproduceerd, en in het buitenland - natuurlijk (India, Sri Lanka). De kunstmatige methode is niet al te bevorderlijk voor het verbeteren van de kwaliteit van thee (het is onderontwikkeld).
Draaien gebeurt in speciale machines - rollen, comprimeren de structuur van het theebladeren. De betekenis van deze operatie ligt in de vernietiging van de bladweefselstructuur op molecuulniveau, juist daarom wordt de smaak "vrijgegeven".
Dan volgt de gisting - een van de belangrijkste processen bij de productie van thee. Het is tijdens de gisting dat de specifieke smaak- en aromakarakteristieken van zwarte thee worden gevormd. Het is belangrijk om het fermentatieproces gade te slaan om het op tijd af te snijden en geen "oververoudering" toe te staan.
Het drogen en sorteren vindt plaats in speciale droogmachines met een temperatuur van 92-95 ° C. Het belangrijkste doel van het drogen is om de vochtigheid van de thee normaal te maken. In ons land wordt 6-7,5% beschouwd als de norm voor vochtigheid, 3-5% in het buitenland en zelfs 2% voor sommige bedrijven (Lipton, Engeland).
Vervolgens gaat de thee naar theepakelfabrieken, waar tienstertsspecialisten melanges maken - melanges van verschillende soorten thee. Dit is een heel delicaat werk. Het doel van het mengen is om de meest geavanceerde combinaties van verschillende variëteiten te maken. [9].
1.2 Indeling en kenmerken van het assortiment thee
Door de aard van de mechanische verwerking kan de thee los, geperst en geëxtraheerd worden. Extracten (instant) thee zijn verkrijgbaar in de vorm van een vloeibaar extract of in de vorm van een poeder.
De meest voorkomende is zwarte losse thee, het kan bladachtig, bladig, in plakjes (gebroken), fijne thee - zaad en kruimel zijn.
Bulk thee over de hele wereld wordt beschouwd als de beste in smaak en helende eigenschappen. In deze grootbladige thee heeft het gekookte blad een zachte, bruinrode kleur met een koperen tint, en de infusie onderscheidt zich door een voortreffelijke geur van smaak en aroma. Kenners van dit drankje geven de voorkeur aan de elite-variëteiten van pure Ceylon-bladthee. ("Ahmad Ceylon Tea", "Ahmad Assam Tea", etc.).
Bijna 70% van de bevolking van de planeet heeft de voorkeur boven verpakte thee, de specificiteit van een dergelijke thee is dat het kleine blad dat in de zak is gegoten een groter contactoppervlak heeft met water. Hij kookte snel zacht en gaf onmiddellijk extractieven. Van bijzonder belang is de papieren zak, deze moet matig poreus zijn, ongebleekt en geen smaak geven. De tas zelf is verzegeld met een speciale hars of kleine clips. ("Lipton orange jaipur", "High Mountain", "Dilma").
Gekorrelde thee is gedraaide theemachines. De dozen hebben meestal de afkorting SST, wat staat voor verpletteren, scheuren, draaien. De productie van dergelijke thee is gemechaniseerd en het berooft het van een aanzienlijk deel van aromatische en heilzame stoffen, maar de infusie blijkt erg sterk te zijn. ("Prinses Gita", "Inspiratie", etc.).
Groene thee kreeg zijn naam vanwege de olijfkleurige thee en de lichtgroene infusie. Het is gemaakt door een speciale technologie, door zijn genezende eigenschappen, deze drank heeft geen gelijke. Het is nuttig voor het cardiovasculaire systeem, bevat bacteriedodende en tonische stoffen, vitamines. De geur van groene thee lijkt op de geur van een jonge roos. ("Princess Java").
Rode en gele thee is een tussensoort tussen zwarte en groene thee (volgens het principe van technologische verwerking). Rode en gele theeën worden ook semi-gefermenteerd genoemd, waarbij de gistingsgraad meer in rode theeën wordt uitgedrukt dan in gele theeën. Voor gele thee worden jongere scheuten gebruikt, meestal knoppen. Het wordt gekenmerkt door een zeer aangename, nauwelijks scherpe smaak en sterke infusie.
Fruit en kruidenthee kunnen nauwelijks als een echte thee worden beschouwd, omdat er geen theebladeren in zitten. Ze zijn vaak dronken in plaats van thee, fruitthee is nu heel erg: gebrouwen droge stukjes fruitsmaak en aroma als warme compote, maar ze bevatten geen cafeïne en ze zijn 's nachts dronken. [7] (Kruidenthee "rustgevend", "karkade", "fruit", enz.).
Bergamot en andere gearomatiseerde thee - drankjes zijn een beetje anders. Bij hun productie worden theebladeren en smaakstoffen gebruikt. Smaken zijn natuurlijk en synthetisch. De laatste zijn helaas meer algemeen. Wat betreft bergamot, het is geen thee, maar aroma. Ongeveer 200 jaar geleden vonden de Britten in de tropen een eigenaardige citrusplant - bergamot. De bladeren en vruchten hebben een ongewone geur en een scherpe smaak. Het heeft goede tonische eigenschappen. ("Ahmad Tea" met bergamot).
Meer dan tweehonderd merken thee, ontworpen voor elke smaak en rijkdom, zijn te vinden in het handelsnetwerk, maar volgens officiële statistieken is zwarte thee goed voor 82% van alle import. De grootste vraag is voor thee die wordt geteeld in India en Sri Lanka. Ondertussen is de structuur van de vraag naar thee in de wereld anders. In West-Europa en de VS drinkt bijvoorbeeld 59% van de bevolking zwart gearomatiseerde thee. Ondanks de overvloed in de verkoop van verpakte thee, koopt de Russische consument losse thee. [7]
Een sociologisch onderzoek door de Tea Association of Russia toonde aan dat consumenten bij het kopen van thee de meeste aandacht besteden aan het land van herkomst (21%), theemerk (16%), variëteit (15%), verpakking (13%).
In Rusland wordt de voorkeur gegeven aan: Indiase thee - 18,07%, Ceylon - 16,87%, Engels - 9,64%, met bergamot - 7,3%, groen - 2,41%.
Leaf broken tea:
"Flower Peko" - thee, met niet te verwrongen bladeren
"Orange Peko" - de tweede bladeren, die oranjebloesem geven
"Peko" - thee met dikke, harde, niet te verwrongen vellen
Gebroken zwarte thee:
"Brocken Orange Peko" - thee met een aanzienlijke vermenging van bladknoppen
"Brocken Peko" - een thee met veel bladaders
"Brokken Peko Souchong" - thee met de grootste delen van de bladeren, gedraaide ballen
Fijne zwarte thee:
"Fannings" - zaaien, poederthee van oude bladeren
"Give" - baby, de meest geplette thee die voor verpakking wordt gebruikt. [7], [9]
Bloemthee: ze hebben geen bloemaroma en bevatten geen theebloemen. Dit is een topkwaliteit thee "super", met een zeer hoog gehalte aan tips, met een delicate, aanhoudende, zeer aangename smaak en aroma. Op pakketten zijn er dergelijke tekensymbolen:
"T" ("tip") - thee van topkwaliteit
"F" - bloementhee met jonge scheuten thee
"B" - thee van gebroken bladeren, geeft een sterke infusie
"G" - eersteklas thee met gouden infusie
"P" - thee van korter en grof blad, de goedkoopste van vintage theeën
"S" is een thee met de ruwste delen van de bladeren, die een zwakke infusie geeft van een mengsel van de beste rassen (Special) [9]
Geperste theesoorten zijn gemaakt van laagwaardige grondstoffen (stengels van oude bladeren, theestof) die ontstaan bij het verwerken van theebladeren. Grotere resten worden geperst in tegels en stenen, kleinere worden getabletteerd. Kleine thees worden ook gebruikt in theezakjes.
Interessant is het idee om theezakjes te produceren die we te danken hebben aan de importeur uit New York, Thomas Sullivan (1904). Omdat hij geld wilde besparen bij het verzenden van monsters naar klanten, besloot hij ze niet in metalen blikjes te verpakken, maar in zijden tassen, omdat het de handelaren onbekend was. Ze besloten dat de tassen in de beker moesten worden gedropt, vonden het leuk en Sullivan werd overladen met bestellingen voor thee. Later werd geperforeerd cellofaan gebruikt voor tassen en tegenwoordig wordt speciaal papier gebruikt. [10], [7]
Geëxtraheerde theesoorten worden geproduceerd in de vorm van een vloeibaar extract of in een droge kristallijne vorm, ze worden geproduceerd in een gesloten verpakking. Commerciële theeën worden verkregen door verschillende industriële variëteiten te mengen. De naam van sommige theeën komt overeen met elk moment van de dag of de naam van hun maker. Bijvoorbeeld Engels ontbijt, Afternoon Tea, Earl Grey.
De vermelde benamingen van theeën moeten aanwezig zijn op de etiketten en verpakkingen van geïmporteerde theesoorten van fatsoenlijke bedrijven, en de consument moet zich laten leiden door deze benamingen en in staat zijn om relevante informatie te ontvangen over de thee die hij koopt. [10]
Commerciële theeën worden verkregen door te mengen (mengen en combineren van verschillende industriële variëteiten). Elke in de fabriek geproduceerde melange bevat tien tot vijfentwintig soorten thee, heel vaak uit verschillende delen van de wereld. Afrikaans (Oeganda, Kenia) kan bijvoorbeeld worden toegevoegd aan Indiase chyu, Indiaan aan het Georgisch, enz. Deze melanges krijgen dan hun handelsnaam - of de hoofdthee met een nummer of een heel speciale thee. Er kunnen enkele duizenden dergelijke items zijn.
In het buitenland worden theeën meestal genoemd naar een bepaald theehandelbedrijf, met af en toe een toevoeging van de namen van het type thee, de mate van kwaliteit (hoogste, selectief, goed).
In China, Japan en andere landen in Zuidoost-Azië hebben veel theesoorten originele namen, bijvoorbeeld 'Black Dragon', 'Silver Needles', 'Beauty Cilia', enz.
In Rusland verkopen we commerciële variëteiten zwarte lange bladthee, voornamelijk volgens de plaats van groei (India, Ceylon, Georgisch). De naam wordt meestal toegevoegd aan het serienummer van de variëteit (bovenaan, eerste, tweede, derde) en soms elk aanvullend epitheton (geselecteerd, extra) of een extra nummer (Georgische eerste klas thee nummer 300, Azerbeidzjaans nummer 400). Meestal geldt hoe hoger het nummer, hoe hoger de kwaliteit van de thee.
Zwarte en groene thee hebben het grootste aantal variëteiten en variëteiten, een veel kleiner assortiment van gele en rode thee. China is het enige land in de wereld dat alle soorten en soorten thee produceert. [7]
De Russische industrie produceert de afgelopen jaren maar één soort thee - zwart.
Japan produceert voornamelijk thee met groene thee. Alle andere belangrijke 'theeliverlanden' richten zich voornamelijk op de productie van zwarte lange bladtheeën, waarvan het assortiment, zoals uit het voorgaande blijkt, buitengewoon breed en divers is [9].
1.3 Kwaliteitscontrole van thee
Om de kwaliteit van thee te beoordelen, een onderzoek en diepgaande studie van de eigenschappen ervan uit te voeren, worden verschillende methoden van laboratoriumonderzoek (chemische en luminescente analyse, gaschromatografie en spectrometrie, enz.) Gebruikt.
Organoleptische studies van thee zijn echter nog steeds bepalend voor de beoordeling van de kwaliteit ervan.
De organoleptische eigenschappen van thee worden bepaald door deskundigen op het gebied van de smaakevaluatie van titers, met behulp van een 10-puntensysteem [5], [7]
Theebedrijf wordt vaak de 'elite' genoemd. Misschien is het gekozen woord enigszins ongelukkig, maar het weerspiegelt de essentie van deze branche. Ongeveer 10-15 jaar geleden gaven Russische consumenten de voorkeur aan verpakt theedrankje (althans, experts noemen thee zomaar in zakjes). Nu, zoals experts opmerken, is de situatie aanzienlijk veranderd. Het verkopen van kwaliteitsthee wordt als winstgevend beschouwd (de marge in de detailhandel is 100-150%) en vereist relatief kleine investeringen (om een klein verkooppunt te openen zal dit $ 40.000 kosten). De bijkomende voordelen zijn: lage productiekosten, de mogelijkheid van langdurige opslag van goederen, vraag in de winter (van december tot februari kan de omzet van de theewinkel verdubbelen).
Theemarkt in Rusland
Thee is een van de meest populaire drankjes ter wereld. Het staat op de tweede plaats als het gaat om de hoeveelheid vloeistof die we drinken na schoon drinkwater. De vraag naar thee neemt voortdurend toe, ook in ons land. Thee van natuurlijke kwaliteit wordt als gezond beschouwd. Bovendien heeft het een unieke smaak. Eerst moet je echter beslissen wat we met thee bedoelen. Thee is een drank die wordt verkregen als gevolg van het koken, brouwen of infunderen van de bladeren van een theestruik, die van tevoren op een speciale manier zijn voorbereid. Thee wordt ook wel het blad zelf genoemd, gebruikt om je favoriete drankje te maken. Thee wordt echter ook niet alleen de klassieke versie genoemd, die wordt verkregen door extractie van de bladeren van de theeplant, maar ook door het winnen van verschillende soorten fruit, bladeren van geneeskrachtige planten en zelfs groenten. Om verwarring in concepten te voorkomen, zullen we verschillende soorten thee classificeren, die om verschillende redenen in groepen worden gecombineerd. Dus, de duur en methode van oxidatie produceren theeën van verschillende kleuren, die verschillen in smaak en aroma. Naast de bekende zwarte en groene thee zijn er ook tussentypes - rood (die dichter bij zwarte variëteiten liggen) en gele (meer gerelateerd aan groene variëteiten) soorten thee.
De op een na meest voorkomende classificatie van theeën is de bewerkingsmethode. In dit geval wordt thee gedispergeerd in losse, geperste of geëxtraheerde vorm. Losse thee, ook wel baikovi genoemd, is het populairst. Afhankelijk van de grootte van de theeblaadjes, zijn ze verdeeld in klein, middelgroot en groot. Grote theeën worden lommerrijk genoemd. Deze thee bestaat uit een groot aantal afzonderlijke theeblaadjes, die van elkaar zijn gescheiden en in een gesloten verpakking zijn verpakt. Small-leaf theeën worden vaak op de markt gevonden in de vorm van gegranuleerde thee. Maar geperste thee in de vorm van briketten, tot voor kort, was niet wijd verspreid in ons land. Ze zijn gemaakt van geperste theebladeren van verschillende kwaliteit (ruwe bladeren, kruimels, takjes theeplantjes). Nu kunnen kleine bladtheeën worden gekocht bij gespecialiseerde theehuizen.
Franchises en leveranciers
Extracten of instant-theesoorten zijn ook relatief recent populair geworden. Ze zijn verkrijgbaar in de vorm van extracten en theeconcentraten. Merk op dat het laatste type thee in de regel niet wordt gepresenteerd in theehuizen, maar wordt verkocht in supermarkten. Het feit is dat liefhebbers en kenners van hoogwaardige thee (namelijk deze zijn de stamgasten van gespecialiseerde theehuizen) een zeer negatieve houding ten opzichte van instant thee hebben. Hun belangrijkste consumenten zijn kantoormedewerkers, voor wie niet alleen en niet zozeer de rijke en rijke smaak van de drank als de kortste tijd voor het brouwen belangrijk is.
Theesoorten die in ons land worden geproduceerd, zijn gemaakt van 99% van de buitenlandse grondstoffen. We staan op de eerste plaats in de wereld wat betreft thee-import. Dus de leidende leveranciers van onbewerkte thee zijn Sri Lanka (33%), India (25,4%), China (10%), Kenia (9%), Vietnam (8,9%), Indonesië (6%), Azerbeidzjan (2,5%) en verschillende andere landen. Bovendien is tot 90% van de geïmporteerde thee zwart en de resterende 10% is groen en andere variëteiten. Het is dus duidelijk dat de detailhandelsprijzen voor thee, die wordt verkocht (en zelfs geproduceerd in ons land!) Rechtstreeks afhangt van de situatie in de landen die grondstoffen leveren, van wisselkoersen, van de economische situatie, enz. Tot voor kort werd het beeld verwend door thee-verkopers voornamelijk klimatologische rampen in Afrika of Indonesië (zware regenval, extreme hitte, enz.). Nu is hun leven vertroebeld door de economische situatie in ons land. Mede, volgens de theeproducent, draagt de crisis bij aan de ontwikkeling van de binnenlandse theeproductie. Op dit moment wordt slechts iets meer dan één procent van de grondstoffen verbouwd op plantages in ons land (in het Krasnodar-gebied). Maar ten eerste zijn zelfs de huidige volumes van maximaal 1000 ton per jaar, die op de Sotsji-plantages worden geproduceerd, uiterst klein om aan de bestaande vraag te voldoen. En ten tweede, volgens theetexperts, laat de kwaliteit van deze grondstof te wensen over.
Opgemerkt moet worden dat de Russische theemarkt anders is dan de theemarkt in de landen-producenten van grondstoffen. In de schappen van onze winkels heerst verpakte thee, dus consumenten kiezen niet de thee zelf, maar richten zich op de smaak, maar op de verpakking. Fabrikanten concurreren met elkaar en proberen hun concurrenten te overtroeven in originaliteit en schoonheid van de dozen en tassen waarin ze hun product verpakken. Ondertussen, in landen waar thee wordt geteeld, wordt het per gewicht verkocht met de mogelijkheid om naar het product te kijken en het zelfs te proberen. Onlangs is deze trend in ons land verschenen. Maar deze mogelijkheid is alleen in gespecialiseerde winkels, wat een van hun belangrijkste voordelen is.
De belangrijkste concurrent van thee is koffie, en de consumptie van deze laatste neemt van jaar tot jaar toe. Om deze reden introduceren veel theewinkels ook natuurlijke en gemalen koffie in hun assortiment. Maar toch geven de Russen nog steeds de voorkeur aan thee. 98% van onze landgenoten drinken het regelmatig. En gemiddeld verbruikt ieder van ons 1,2 kg thee per jaar. Volgens deze indicatoren staat Rusland op de vijfde plaats na India, China, Turkije en het Verenigd Koninkrijk. Het volume van de Russische theemarkt bedroeg in 2013 $ 1,8 miljard.
Maar in deze markt zijn er negatieve trends. Het feit is dat het al bijna in verzadiging is. De vraag naar thee neemt geleidelijk af. Hoewel deze daling vrij traag is (met 2-3% per jaar), heeft deze nog steeds een aanzienlijke invloed op de omzet. De belangrijkste reden voor deze daling is de onmogelijkheid om de verkoop te vergroten als gevolg van het groeiend aantal consumenten, evenals de jaarlijkse daling van de bevolking van ons land. Ten slotte geeft verpakte thee zijn positie niet op, wat leidt tot een zuinige consumptie van consumententhee. Het aandeel thee in zakken is goed voor meer dan 57% van de omzet in fysieke termen en 72% in waarde.
Hoge concurrentie op de theemarkt heeft een keerzijde: fabrikanten, die proberen te overleven in het licht van felle concurrentie, introduceren nieuwe producten die zich onderscheiden door verschillende smaken en originele verpakking. De Russische theemarkt heeft het rijkste assortiment. Tot voor kort merkten experts een toename in de vraag naar producten van het premiumsegment op. Ze vertegenwoordigden tot 35% fysiek en ongeveer 50% in geld. Daarnaast zijn verschillende soorten fruit en kruidenthee, die van oudsher als gezond worden beschouwd, populair. Dit segment groeit het snelst en groeit elk jaar met 10%.
Theewinkelformaten, ruimtevereisten en benodigde apparatuur
Voordat u gaat zoeken naar panden onder de theewinkel, moet u beslissen over het formaat. Er zijn drie hoofdtypen van organisatie van verkooppunten voor de verkoop van thee. De verdeling is natuurlijk nogal arbitrair. Het eerste formaat is een winkel met een proeflokaal. Dit is de duurste optie, voornamelijk vanwege de verhuur van een grotere winkelruimte. Maar het kan winstgevender zijn, omdat een breed bereik op zo'n gebied kan worden geplaatst, inclusief dure exclusieve theeën. De mogelijkheid om de drank van interesse te proberen, vergroot de kans dat bezoekers een aankoop doen aanzienlijk. In de toekomst kan een dergelijke winkel veranderen in een theeclub of zelfs een café, waarmee rekening moet worden gehouden bij het zoeken naar een plek om te huren. De optimale locatie voor zo'n winkel is het stadscentrum.
De geur van thee of versgezette koffiebonen kan niemand onverschillig laten. Iedereen die geurige drankjes met een rijke smaak waardeert en liefheeft, we nodigen u uit om een gespecialiseerde online thee- en koffiewinkel te bezoeken. We kunnen voordelig grote en kleine groothandel bestellen. We stellen niet de minimumkosten van de bestelling vast: u kunt elke hoeveelheid producten kopen die u nodig hebt.
Thee verkopen, koffie in bulk is onze specialiteit. Dankzij de gevestigde contacten met 's werelds grootste fabrikanten, bieden we klanten het grootste assortiment thee- en koffieproducten in Moskou.
Samenwerken met ons is winstgevend. We bieden tenslotte:
Wij verkopen uitsluitend verse producten, houden zorgvuldig de vereisten voor hun opslag en controleren de kwaliteit van elke geïmporteerde zending. Bulkaankopen bij ons is een garantie dat uw detailhandel succesvol en stabiel zal zijn.
Als u goedkope thee of koffie wilt kopen, belt u ons of belt u een bestelling op de officiële website van ons bedrijf.
Het assortiment van de winkel is gevormd volgens klantgewoonten. Kortom - het zijn consumptiegoederen, ontworpen voor een breed scala van consumenten.
Producten worden geplaatst volgens de volgende principes:
· Zorgen voor zichtbaarheid, informatie en toegankelijkheid van prijskaartjes
· Plaatsing van goederen "gezicht" naar de koper
· Niet-toelating van lege ruimte op planken
· Producten met de kortste houdbaarheid worden naar voren geplaatst en met een langere opslagtijd achter
· Producten waarvan de verpakking gemakkelijk beschadigd raakt, breekt en breekt, bevinden zich op de bovenste planken, met een sterkere container eronder (om onbedoelde schade aan de verpakking te voorkomen, wat tot schade aan het product kan leiden).
Plaatsing van goederen in de schappen is gebaseerd op de volgende factoren:
- Gezamenlijke aankoop van een aantal producten
- De duur van hun selectie
- De complexiteit van verhuizen van niet-commerciële gebouwen (bijvoorbeeld: groenten bevinden zich dichter bij de ingang van de opslagruimte).
De verdeling van geproduceerde goederen is afhankelijk van:
1. Opslagmodi (temperatuur en SIS)
2. Naleving van de regels van de goederenwijk
3. Volgens de uitwisselbaarheid van goederen (koffie - thee)
4. Complementariteit van goederen (sigaretten - lucifers, aansteker)
Het aanbod van producten gepresenteerd in het netwerk van winkels LLC "Khorunzhiy" verwijst naar consumentenartikelen van grote vraag met een hoge omzet; de prijs die voor deze goederen wordt bepaald, wordt berekend voor mensen wier vermogen gelijk is aan het gemiddelde loon, waardoor dergelijke producten voor de meeste consumenten betaalbaar zijn. Prijzen variëren afhankelijk van vraag en aanbod, prijzen voor goederen die door de leverancier zijn vastgesteld, evenals het aantal concurrenten op de markt voor deze goederen.
Het volledige assortiment producten van de winkel Producten wordt weergegeven door de volgende groepen goederen (naast het aandeel van elke groep in de totale productmix):
1. Alcoholische dranken, sappen, bier, mineraalwater - 18%
2. Thee, koffie, suiker - 11%
3. Gewichtsbetegenheid - 4%
4. Bakkerijproducten - 5%
5. Ingeblikt voedsel, plantaardige olie - 4%
6. Volle melkproducten (kefir, melk, zure room, enz.) - 5%
7. Gerookte en gedroogde, gezouten visproducten - 12%
8. Kaas, worstjes, gerookt vlees, boter - 15%
9. Frosting: dumplings, salades, groente, bessen mixen - 7%
11. Groenten, fruit - 16%
De structuur van het bereik van enterprise LLC "Horunzhy" express met behulp van de grafiek:
Fig. 2.2 de structuur van het assortiment van de winkel LLC "Khorunzhiy"
Het bereik van elk product wordt gekenmerkt door zijn breedte, diepte, verzadiging, stabiliteit, volledigheid, mate van vernieuwing.
Overweeg het assortiment thee dat in de winkel wordt aangeboden met deze eigenschappen
1. De breedte van het assortiment wordt gekenmerkt door het aantal beschikbare productgroepen, soorten goederen. Aangezien er verschillende soorten theeclassificatie zijn. Overweeg het concept van de breedte en diepte van het bereik binnen elk van deze classificaties.
Thee zwart los gewicht - 56 soorten
zwarte gekorrelde thee - 10 soorten
Zwarte zwarte thee met zwarte smaak - 3 soorten
thee zwart verpakt - 35 soorten
zwarte gearomatiseerde thee verpakt - 3 soorten
thee groene gewicht-6 soorten
groene thee gearomatiseerd gewicht - 3 soorten
Thee groen verpakt - 2 soorten
groene thee gearomatiseerd verpakt - 1
De breedte van het assortiment thee = 10
2. De diepte van het assortiment thee is het aantal verkochte theesoorten, gekenmerkt door het assortiment van soorten aangeboden voor het aantal variëteiten in elke groep:
Theeassortiment Diepte = 117
3. De verzadiging van het assortiment wordt gekenmerkt door het totale aantal soorten en variëteiten van producten die door één merk worden vervaardigd.
Het assortiment theeproducten in de winkel wordt vertegenwoordigd door de volgende handelsmerken:
Fig. 2.3. Assortiment van thee van verschillende merken
Elk merk wordt uitgedrukt door een bepaald aantal assortimentsposities in een bepaalde winkel.
In de winkel van Cornery LLC wordt hieronder het aantal variëteiten thee vermeld dat wordt verkocht onder één merk.
7. Gouden schaal - 6
8. The Imperial - 1
11. Prinses Gita- 5
12. Prinses Kandy - 3
13. Prinses Nuri - 16
14. Princess Java - 7
15. Zwarte parels - 4
Voorop in het aantal assortiment posities gepresenteerd in de winkel "Producten" zijn de merken: "Ahmad", "Maysky", "Princess Noori", het totale aantal van hun assortiment posities is 52% van het totale aantal posities van alle thee merken vertegenwoordigd in de winkel.
Het assortiment thee in de winkel "Producten" is opgebouwd met de volgende factoren:
De populariteit van producten en merken
Aankoop- en verkoopprijs van goederen
· De grootte van het verkoopgebied en de details van de organisatie van de handel in de winkel
· Het overwicht van een bepaald segment van consumenten.
De vraag van de consument fungeert als de belangrijkste factor die van invloed is op de vorming van het assortiment, dat gericht is op maximale bevrediging van de vraag van de bevolking. Vorming van het bereik en de vraag van de consument in zijn ontwikkeling zijn met elkaar verbonden. Voor de vorming van het assortiment van het volume, de structuur, de frequentie en de aard van de vraag. Significante veranderingen in de consumentenvraag gaan gepaard met veranderingen in het bereik. Voorkeuren van consumenten genereren een ander eigendom van het product - concurrentievermogen. Het concurrentievermogen van een product wordt gekenmerkt door een combinatie van hoogwaardige, economische, esthetische en andere indicatoren die het product mogelijk maken om niet alleen te worden verkocht, maar ook om op vergelijkbare producten in de markt te concurreren.
Thee en koffie behoren tot de meest populaire frisdranken ter wereld. In de afgelopen paar jaar is de vraag ernaar met 30% toegenomen, wat veelbelovende voorwaarden heeft gecreëerd voor bedrijfsontwikkeling bij startende ondernemers. Als u een startkapitaal en een competent bedrijfsplan hebt, kunt u een winstgevende thee- en koffiewinkel openen.
Volgens statistieken consumeren meer dan 85% van de bevolking in Rusland regelmatig thee of koffie. Met dit volume van de doelgroep kunt u de aandacht van kopers trekken, zelfs als er concurrenten zijn.
Koffie en thee heeft verschillende voordelen:
Het enige belangrijke nadeel is een groot aantal concurrenten. Maar met een competente aanpak van de implementatie van een bedrijfsidee, kan het worden genivelleerd.
De meeste mensen kopen liever goedkope thee en koffie. In de kwaliteit van dit product slechts een paar te begrijpen. Dit biedt een handige basis voor het beheer van het inkoop-, mark-up- en marketingsysteem.
Het bedrijfsplan wordt uitgevoerd volgens het volgende schema:
Na het voltooien van deze stappen kost het een minimale inspanning om het bedrijf te onderhouden en winst te maken.
De periode van volledige registratie van de onderneming duurt ten minste twee maanden. Het proces bestaat uit drie fasen:
Om een koffie- en theewinkel te openen, registreer LLC (Limited Liability Company) of individuele ondernemer (individuele ondernemer).
Wat is beter om te kiezen: PI of LLC - dit artikel zal u hier meer over vertellen.
Het registreren van een LLC vereist meer tijd en geld, dus de aanbevolen optie voor dit type bedrijf is om de status van een IP te verkrijgen.
Om belasting te betalen, wordt aanbevolen om het vereenvoudigde belastingstelsel te kiezen. Deze methode omvat:
Het voordeel van de koffie- en theebusiness is dat er geen licentie hoeft te worden verkregen om een winkel te openen en handel te drijven. De basislijst met vereiste documenten bestaat uit:
De lijst kan variëren. Een volledige lijst van documenten wordt gerapporteerd door medewerkers van de stadsadministratie, waar het verzoek om registratie van de onderneming wordt ingediend.
Het minimum startkapitaal voor het openen van een koffie- en theewinkel is 500 duizend roebel. Bij toewijzing van het budget moet worden toegewezen
Elke maand moet u minstens 200 duizend roebel uitgeven om een bedrijf te onderhouden. Contant geld wordt als volgt verdeeld:
Ook verplicht om maandelijkse belastingen te betalen, waarvan het bedrag individueel wordt bepaald.
Om een koffie- en theewinkel te openen, hebt u een kamer nodig met een oppervlakte van 10 tot 15 vierkante meter. Dit product is gemakkelijker te implementeren op plaatsen met een hoge kruising. Een geschikte optie is om een klein gedeelte in het winkelcentrum te huren.
Bij afwezigheid van groot startkapitaal en de aanwezigheid van een groot aantal concurrenten, is het rendabeler om een winkel in een woonwijk te openen. Het voordeel van deze optie is een lage huurprijs. Het nadeel is een kleine stroom kopers.
Door een winkel in de buurt van een supermarkt te openen, kunt u uw klantenpubliek vergroten.
Op het grondgebied van de winkel moet een aparte ruimte zijn voor plaatsing:
Als u van plan bent elitaire variëteiten van koffie en thee te verkopen, moet u een kamer in het centrale deel van de stad selecteren.
De lijst met benodigde apparatuur voor het openen van een koffie- en theewinkel bestaat uit:
Het wordt aanbevolen om schalen aan te schaffen met een kalibratiefunctie. Afzonderlijk gekocht meubilair voor de inrichting van de werkplaats van de verkoper en het kantoor voor personeel. Als het vloeroppervlak het toelaat, kunt u tafels en stoelen in het verkoopgedeelte plaatsen.
Een koeler is alleen nodig als er een proefruimte is. Zorg dat u wegwerptafel hebt als u van plan bent om gebrouwde thee of koffie te verkopen. De goederen worden ook op open planken of geglazuurde rekken tentoongesteld.
Voor de levering van thee en koffie zijn er twee opties:
De tweede optie heeft meer voordelen. Fabrikanten stellen de minimale kosten voor hun producten bloot en bieden een breed assortiment. Het nadeel van deze optie is dat het zeer moeilijk is om samenwerking met dergelijke bedrijven tot stand te brengen. Bovendien is het alleen voordelig voor grote zendingen, gezien de kostbare levering.
Samenwerking met dealers wordt niet aanbevolen, omdat fabrikanten de mark-up die zij in rekening brengen niet reguleren. Daarom zullen in de meeste gevallen de kosten van de goederen sterk worden overschat. Voor dealers is een nieuwe winkel een potentiële concurrent, dus samenwerking met hen heeft een aantal problemen. Het is gemakkelijker om zelfstandig naar de fabrikant te gaan en overeenstemming te bereiken over de levering, maar hiervoor moet u uw eigen betrouwbaarheid bewijzen.
Afhankelijk van het schema van de winkel vereist een tot twee verkopers. Personeelswerving wordt uitgevoerd op basis van dergelijke vereisten voor de kandidaat:
Als er geen kandidaten zijn die aan deze vereisten voldoen, kunt u een medewerker voor training sturen. Hiervoor zijn speciale cursussen beschikbaar. Verkopers die de verkochte producten begrijpen, kunnen de klantenstroom verdubbelen.
Als de eigenaar geen vaste baan heeft, kan hij zelfstandig koffie en thee verkopen. Deze stap helpt u kosten te besparen.
In de beginfase wordt het aanbevolen om het bereik van 30-40 meest populaire items te presenteren. Dit zal de belangrijkste doelgroep aantrekken. Theeproducten moeten in vier standaardversies worden gepresenteerd:
Ook wordt het assortiment aanbevolen om kruidenproducten en thee met fruitadditieven toe te voegen. Momenteel is de vraag naar dure theesoorten toegenomen. Maar je moet het niet overdrijven, omdat niet alle kopers een dergelijk product op een permanente basis aanschaffen.
De winkel moet thee in bulk en in theezakjes hebben. Beide opties zijn populair, maar met slechts één ervan, kunt u bijna de helft van het consumentenpubliek verliezen.
Om interesse van klanten te wekken, is het van tijd tot tijd noodzakelijk om nieuwe producten op de markt voor theeproducten te importeren.
Je kunt meer leren over de belangrijkste soorten thee en welke het populairst zijn bij kopers, door deze video te bekijken:
De productiekosten zijn afhankelijk van:
Koffie en thee hebben een hoge marge op de goederen, maar het mag niet 100% zijn. De winstgevendheid van de winkel hangt af van de grootte van de marge, dus het wordt niet aanbevolen om de productiekosten te overschatten De prijs van thee en koffie moet lager zijn dan in de winkels van concurrenten. Met deze methode kunt u het belangrijkste consumentenpubliek aantrekken.
Het openen van een online winkel is in twee gevallen noodzakelijk:
Bij het openen van een online winkel worden ook documenten opgemaakt en het bedrijf geregistreerd. Maar het is niet nodig om extra geld uit te geven aan de aankoop van apparatuur en huur van gebouwen. Thee en koffie kunnen thuis of op voorraad worden bewaard.
Het nadeel van de online winkel is een langere terugverdientijd. Website-promotie heeft ook zijn eigen kenmerken. Het hangt af van hoeveel potentiële kopers de bron bezoeken. Daarom is het, in de afwezigheid van hun eigen ervaring op het gebied van SEO-optimalisatie, beter om deze taak aan specialisten over te laten.
Payback koffie en thee winkel varieert van 9 maanden tot een jaar. In het beginstadium brengt het bedrijf meer verliezen met zich mee dan de winst. Na 2-3 maanden stabiliseert de verkoop en neemt de winstratio toe.
De hoogte van de maandelijkse winst varieert van 100 tot 150 duizend roebel, afhankelijk van waar de winkel zich bevindt. In eerste instantie, na opening, is het normale niveau van maandelijkse winst 45 tot 60 duizend roebel.
De winstgevendheid van de koffie- en theebedrijf wordt als hoog ingeschat. Winkels die deze producten verkopen, brengen een vaste winst. Maar u kunt alleen een goed resultaat behalen als u over een bekwaam businessplan en marketingprogramma beschikt.