De rookatelier is een bedrijf waarvan de winstgevendheid meer dan 50% bedraagt. Bijzonder populair zijn kleine werkplaatsen die producten uit verse grondstoffen produceren. Hun belangrijkste concurrenten zijn vleesverwerkende bedrijven, die vaak producten gebruiken die vrij snel verlopen. Van deze afhankelijk van smaak, evenals de vraag naar producten. Voordat u een onderneming opent, moet u het bedrijfsplan van de rookwinkel zorgvuldig overwegen.
De volgende soorten producten worden vervaardigd in rookwinkels:
Vaak begint de winkel zijn activiteit met pluimveevlees, dat gemakkelijk te verwerken is. Het is op dit vlees dat alle subtiliteiten van de productietechnologie onder de knie zijn.
Tegenwoordig is gerookte vis erg populair en daarom kan zijn gerookte visworkshop behoorlijk winstgevend zijn. Ook is er altijd vraag naar gerookte vleesproducten.
Bij het plannen van de opening van uw eigen rookkamer, is het noodzakelijk om de markt van de stad en de regio te analyseren en het type product te selecteren dat wordt gevraagd voor productie. Of u moet het type product kiezen dat goedkoper is vanwege de lokale visserij.
Met behulp van een dergelijke diepgaande analyse zal een zakenman begrijpen hoe hij competitief gedrag kan kiezen en welke niche hij moet innemen. Het is belangrijk dat uw producten niet inferieur zijn aan concurrenten in kwaliteit, en ook lagere kosten hebben. Ook moet het resulterende product officieel worden erkend na verificatie in testlaboratoria.
Allereerst moet u om uw winkel te openen geregistreerd zijn als een rechtspersoon of een individu - een ondernemer. De keuze van de vorm hangt af van de schaal waarop de onderneming is ontworpen.
Als de productie klein is en u producten in kleine partijen in kleine winkels gaat verkopen, kunt u vorm krijgen als individuele ondernemer. Deze procedure duurt maximaal 5-7 dagen en de wettelijke plicht daarvoor is slechts 800 roebel.
Als u grote leveringen wilt doen, is het het beste om u te registreren als een juridische entiteit. Vergeet niet dat voor het legale werk van het bedrijf vergunningen nodig zijn van SES, de brandweer en andere autoriteiten. Ook moet u bij het inkopen van grondstoffen van een leverancier een veterinair certificaat en een certificaat voor elk lot nemen. Bovendien zijn afgewerkte producten onderworpen aan certificering. De algemene organisatie van uw bedrijf duurt ongeveer twee weken.
Het starten van een bedrijf vanaf nul is altijd riskant en daarom zou u niet meteen geld moeten uitgeven aan de aankoop van panden, maar deze liever verhuren.
De huurovereenkomst moet noodzakelijkerwijs de volgende parameters bevatten:
De huurprijs is ongeveer $ 10 per vierkante. meter. Voor een rokerij, bijvoorbeeld, de voormalige kantine, die een oppervlakte heeft van 50 m² M. m. afhankelijk van de schaal van productie.
Elke ruimte moet worden onderverdeeld in afzonderlijke ruimtes waarin elke afzonderlijke productiefase zal plaatsvinden. Het ruimteplan moet gebieden bevatten voor de volgende acties:
Apparatuur voor de rookwinkel vereist speciaal. Moet worden gekocht:
Vandaag de dag op de markt kunt u de apparatuur zien, zowel de binnenlandse productie als het buitenland. Het verschilt allemaal in zijn technologische kenmerken.
Er moet voor buitenlandse apparatuur worden gekozen als het de bedoeling is om ongeveer tien ton grondstoffen te verwerken tot stoten in de werkplaats. Rookkamers van binnenlandse productie zijn geschikt voor kleinere ondernemingen. Bij het laden van maximaal 300 kg grondstoffen per dag kunnen binnenlandse rokerijen zorgen voor een goede winstgevendheid. In de toekomst kunt u van dergelijke installaties een hele lijn samenstellen waarmee u 8-10 ton grondstoffen kunt verwerken. Zo'n lijn zal veel goedkoper zijn dan import, maar tegelijkertijd, zoals opgemerkt door sommige ondernemers, is het minder handig om te gebruiken.
Een vereiste is de aanwezigheid in de rookruimte en goede ventilatie. Deuren en luiken moeten goed gesloten zijn.
Indien mogelijk moeten reiki en spiesjes meteen in dubbele hoeveelheid worden gekocht, omdat ze dagelijks moeten worden verwerkt. Ze worden gereinigd, gewassen in 1% soda-oplossing en gebrand met kokend water. Eenmaal per week is het noodzakelijk om de rookkamers te verwerken.
Het is ook de moeite waard thermometers en vochtmeters te kopen om indicatoren te meten in de cellen waar de producten worden voorbereid voor de verkoop. Alle meterstanden worden vastgelegd in een speciaal logboek.
Je kunt niet verwaarlozen en desinfecteren. Na elke verandering worden de snijplanken gedrenkt in een oplossing van natriumcarbonaat (5%) en vervolgens goed gedroogd. Desinfectietabellen moeten twee keer per dag worden gedesinfecteerd.
Om in je rokerij te werken, zul je extra arbeid moeten aantrekken. Om de winstgevendheid van het project te verhogen, kunt u in het eerste anderhalf jaar aan uw familieleden en familieleden vragen om in de werkplaats te werken. Door deze stap kunt u de kosten van het betalen van salarissen verlagen.
Voor een kleine winkel is genoeg voor twee of drie personen. U zult ook een accountant moeten inhuren die statistische rapporten zal samenstellen, omgaan met belastingaftrek, financiële toestand zal analyseren. Functies zoals procesbeheer, de inkoop van grondstoffen en de verkoop van producten kunnen door de ondernemer worden overgenomen.
Een grote invloed op het roken van vis als bedrijf heeft de kwaliteit van de gebruikte grondstoffen. Daarom is het zo belangrijk om goede leveranciers te vinden. In het begin is het de moeite waard om een proefpartij met grondstoffen te kopen en te testen op:
De geleverde grondstoffen in plastic dozen zijn al gesorteerd. Alle benodigde documentatie is eraan gehecht met de handtekening van de directeur van het leveranciersbedrijf. Het nemen van grondstoffen moet worden gewogen.
Na ontvangst wordt het ruwe materiaal onderworpen aan wassen. Tegelijkertijd wordt de pekel voorbereid voor verwerking, later in de injector gegoten. Door de pekelproducten geeft smaak. Nadat het ruwe materiaal is gewassen, wordt het opgehangen aan de haken van het rookframe, dat direct in de rookkamer wordt geplaatst.
Gebruik voor het roken jeneverbes of beukenchips met de berekening van 1,5 kg per 100 kg vis. Na het roken worden producten verpakt voor verdere verkoop.
De belangrijkste kosten omvatten de huur van gebouwen, de aankoop van apparatuur, de aankoop van grondstoffen, de maandelijkse huurprijs, indien nodig, autoverhuur. De kosten zijn afhankelijk van de gehuurde ruimten, productieapparatuur (nieuw of gebruikt, binnenlands of geïmporteerd), huurvoertuigen.
De kosten van gebruikte apparatuur bedragen ongeveer 3000-12.000 dollar, de huur van het pand is 10 dollar per vierkante meter. m., huur een auto ongeveer 200 dollar per maand.
De aankoop van grondstoffen, specerijen, kantoorbenodigdheden en andere verbruiksgoederen kost ongeveer $ 4.500 per maand. Naarmate de winstgevendheid van het bedrijf groeit, tegen het einde van het jaar, met een gunstige ontwikkeling van de situatie, zullen de kolomkosten dalen.
Ook moet een accountant een kolom met kosten en uitgaven in de 1C-boekhoudtabel samenstellen en elke dag alle aankopen, betalingen en verkoopresultaten invoeren.
Hierdoor kunt u eenvoudig het schema van niet-winstgevendheid-winstgevendheid van de winkel volgen. De zelfredzaamheid van de workshop is ongeveer 5-6 jaar, en dit wordt beschouwd als een vrij goede indicator voor een bedrijf.
Om ervoor te zorgen dat de winkel inkomsten genereert, moet de dagelijkse omzet 112% bedragen van de hoeveelheid grondstoffen. Dit kan worden bereikt door prijzen aan te passen. Er is altijd de mogelijkheid van overmacht, zoals bedrijfsongevallen, rookdoorslag of koelapparatuur, die een partij producten kan bederven en verliezen kan veroorzaken.
Om het risico te verminderen, is het noodzakelijk om te voldoen aan alle technologieën voor het bereiden van producten en brandveiligheidsvoorwaarden.
Het belangrijkste doel van het bedrijf is altijd een goede markt, die een stabiel en fatsoenlijk inkomen zal bieden.
U kunt afgewerkte en verse producten verkopen in supermarkten, lokale winkels en markten, in cafés. Het loont de moeite om aandacht te besteden aan horecagelegenheden. Heel vaak bevat hun menu gerookte vis- en vleesgerechten. Om kopers te interesseren, is het de moeite waard om prijzen en een breed assortiment aan te bieden die gunstig zijn voor hen (soms dumping voor andere fabrikanten). In de toekomst zullen producten in winkels worden verkocht. Vergeet niet dat in dit stadium de kwaliteit van de producten een belangrijke rol speelt.
Werkend voor de "oom", had iedereen minstens één keer in zijn leven het idee om zijn eigen bedrijf te openen. Als u zelfs een kleine, maar uw eigen onderneming wilt hebben, kunt u kijken naar de ontdekking van een privérokerij. Roken te koop is gunstig voor diegenen die in een privéwoning wonen, toegang hebben tot directe leveranciers van grondstoffen of zich bezighouden met huisdieren. Het is niet nodig om een grote winkel voor gerookt vlees en vis te openen, het kan een kleine particuliere onderneming zijn, waar producten kunnen worden geproduceerd zonder het gebruik van gehuurde elektriciteit.
Wanneer u op een vakkundige manier zaken doet, kunt u met een klein rokerij voldoende ervaring opdoen om de productie uit te breiden en een concurrent te worden voor grotere fabrikanten. Zo'n bedrijf wordt als zeer winstgevend beschouwd, handig omdat het in het begin geen grote investeringen vereist en zich bij u thuis kan bevinden. Een garage, een kleine uitbreiding of zelfs een eenpersoonskamer is genoeg.
Onlangs worden degenen die hun eigen rokerij willen openen elke dag groter, maar zelfs met de hoge concurrentie is het bedrijf winstgevend. Naast een stabiel maandelijks inkomen dat u in staat stelt om uw gezin te onderhouden, zullen er elke dag thuis vleesgerechten thuis worden gekookt op uw tafel. Dit is wat velen aantrekt, maar zoals in elk bedrijf zijn er nuances en subtiliteiten.
Als u in deze een professional bent, kunt u veilig de markt betreden met uw producten. Nieuwelingen kunnen beginnen met het huren van een rokerij. Hoewel het niet mogelijk zal zijn om veel te verdienen, is het een goede gewoonte. Stel een symbolisch uurtarief in, maar uw familieleden, collega's, buren kunnen klant worden.
Het rookproces omvat de warmtebehandeling van hete rook, terwijl het product van smaak verandert en veel langer wordt bewaard. Maak afhankelijk van het temperatuurregime onderscheid tussen warm of koud roken. De naam spreekt voor zich. Wanneer het warm wordt gerookt, varieert de temperatuur in de rokerij van 55 tot 120 graden afhankelijk van het product, terwijl bij koude rookwaren de temperatuur de 35 graden niet overschrijdt.
Dit is niet het enige verschil, het moet een aantal dagen op een koude manier worden gerookt en een paar uur op een hete manier. Het is dus noodzakelijk om rekening te houden met het verschil in houdbaarheid. De houdbaarheid van warme gerookte producten is van 1 tot 3 weken, koude meerdere malen langer. Er is een koper voor elke gerookte delicatesse, maar warm gerookte technologie wordt als gemakkelijker beschouwd. Omdat het een kleine houdbaarheid heeft, rook het beter in kleine hoeveelheden en bij voorkeur onder de bestelling.
Elke zakelijke onderneming moet beginnen met het verzamelen van informatie, d.w.z. marktanalyse. Vanaf het begin kunt u geen rekening houden met de grote fabrikanten, aangezien zij niet de belangrijkste concurrenten zijn. En kleine ondernemers die betrokken zijn bij soortgelijke activiteiten zullen zeker worden gevonden. Na zorgvuldige bestudering van de prijzen en het assortiment, is het mogelijk om conclusies te trekken, precies welke gerookte producten gevraagd zijn. Door een proefbatch te kopen, kun je mogelijke tekortkomingen van de producten van je tegenstander ontdekken. Probeer ze te vermijden.
Om een onderneming te laten slagen, moet u elke stap zorgvuldig overwegen. Als u hoopt niet te worden vervangen door snelle teleurstellingen, vormen ze een bedrijfsplan. Laat het gewoon een klein familiebedrijf zijn, met de planning kunnen geschatte kosten worden geschat en vergeleken met toekomstige inkomsten om te begrijpen hoe winstgevend het in uw geval zal zijn.
De opening van de rokerij omvat verschillende stappen:
In het begin kunt u zonder registratie uw eigen producten verkopen aan de markt of aan vrienden, zolang uw bedrijf zich nog in een stadium van testen bevindt. Wanneer u klaar bent om naar een nieuw niveau te gaan, moet u vorm krijgen als een particuliere ondernemer. Dit biedt de mogelijkheid om gerookte producten te leveren in winkels en cafés.
Wanneer u klaar bent om uw productie uit te breiden tot het formaat van een rokerij, kunt u naar een geschikte kamer zoeken. Het bouwen van een nieuw gebouw is behoorlijk lastig, lang en duur. De rookwinkel kan in het gebouw van de voormalige kantine worden geplaatst, tijdens het Sovjettijdperk waren er nogal wat. Als er in uw omgeving een voormalige eetkamer is, die leeg is, kunt u veilig onderhandelen met de eigenaar.
Het zal moeilijk zijn om uw eigen bedrijf in het appartement te organiseren, maar als er een lege garage is, kan het gebied een of twee elektrische rookhuizen huisvesten. Woon je in een privéwoning, dan kun je de productie thuis gemakkelijk organiseren. Moderne installaties voor roken zijn eenvoudig te installeren en zijn niet omvangrijk, bijvoorbeeld in een kamer van ongeveer 40 vierkante meter. er kunnen vier rookinstallaties worden geplaatst. Vanaf het begin is een mini-rokerij voldoende.
Moderne installaties werken aan gas, brandhout en elektriciteit. Rokerijen, het meest geschikt voor kleine productievolumes, worden van stroom voorzien. Allereerst moet je ervoor zorgen dat de bedrading niet vervallen is en overeenkomt met de kracht die de mini-rokerij verbruikt. Bijkomende communicatie is niet vereist, alleen moet u de werkruimte voorzien van een goed ventilatiesysteem. Naast de rookinstallatie zelf heeft u een vriezer nodig voor het opslaan van grondstoffen en afgewerkte producten, een snijtafel, schalen en pekelcontainers.
Om de kosten van gerelateerde apparatuur te verminderen, kunt u proberen een koelkast en andere gebruikte apparatuur te vinden. Integendeel, het is niet de moeite waard om te besparen op het kopen van een rokerij, het is beter om absoluut nieuwe apparatuur te nemen, het is mogelijk van een binnenlandse fabrikant.
In de verkoop zijn er rookhokjes op gas, elektriciteit en kolen. Het ontwerp aan de buitenkant is niet veel anders, maar voor mini-productie is de meest geschikte elektro-optilni de meest economische en eenvoudig te installeren. Hun capaciteit kan variëren van 5 tot 100 kg. Er moet gekozen worden voor installatie van roestvrij staal, het middelste prijssegment, met een bladwijzer van 50 tot 100 kg. De maximale levensduur van dergelijke installaties is 15 jaar.
Het meest geschikt voor de productie van gerookte producten thuis is de gecombineerde installatie met een automatische rookgenerator. Hun voordeel is dat het beschikbaar is, zowel warm als koud gerookt. Dankzij de ingebouwde generator vindt automatisch vervanging van de chips plaats, noodzakelijk voor het produceren van rook. Gebruik kant-en-klare briketten met geperste chips om rook te krijgen. Zo kan de rokerij tot 8 uur werken. De prijs van een dergelijke installatie, afhankelijk van de fabrikant, kan 150,00 roebel bedragen.
U kunt besparen op de aankoop van een rokerij door contact op te nemen met de vakmensen. In dit geval is er natuurlijk een groot risico om een product van slechte kwaliteit te krijgen. Als je zeker bent van de capaciteiten en vaardigheden van de meester, is er een mogelijkheid om de benodigde materialen en tekeningen te krijgen, je kunt een kans nemen. U bespaart dus niet alleen aanzienlijk op de aankoop, maar u kunt ook in de toekomst contact met deze persoon opnemen als een bepaald onderdeel moet worden vervangen.
Het blijft alleen om de criteria samen te vatten die de aanschaf van apparatuur zouden moeten begeleiden:
Helemaal aan het begin is het voldoende om in een semi-legale positie te verkeren, het is mogelijk om producten in kleine batches te produceren en deze op de markten te implementeren. Vroeg of laat zal dit een beetje lijken, dus je moet de juiste rechten krijgen. Allereerst moet u zich registreren als een individuele ondernemer; bij het kiezen van een belastingbetalingssysteem is het beter om een vereenvoudigd belastingstelsel te kiezen. Ten eerste vindt de registratieprocedure in een kortere tijd plaats; ten tweede is de SP vrijgesteld van belastingen.
Aangezien de productie in verband wordt gebracht met voedsel moet worden goedgekeurd door de SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor en brandweer. Voor alle geleverde grondstoffen, vraag kwaliteitscertificaten en zorg ervoor dat de eindproducten ook de juiste inspectie doorstaan. Dit is noodzakelijk om producten te kunnen leveren aan supermarkten, restaurants of groothandels.
De concurrentie in deze niche is dan ook groot, om een waardige plaats erin te kunnen innemen, moeten uw producten altijd vers en van hoge kwaliteit zijn.Om producten goed te laten zijn, moet u zich aanpassen aan de eindgebruiker. Begin met het kleine, het meest populaire product en streef naar uitbreiding. Hoe meer diversiteit je hebt, hoe meer verkoopkansen er zijn.
Vergeet niet om vanaf het begin te concurreren met grote fabrikanten, begin met de kleinste. Hoewel verkooppunten niet zijn vastgesteld, is het beter om te beheren met minimale productievolumes. U zult de producten zelf moeten verkopen, bijvoorbeeld exporteren naar de markten, uitgaande handel organiseren, proberen een deel van de producten via internet te distribueren. Om meer over u te weten te komen, plaats een advertentie op gratis bulletinboards, adverteer daarnaast uw producten in sociale netwerken. Focus op het feit dat gerookt vlees wordt gemaakt van vlees van het natuurlijke land, spek volgens uw individuele recepten. Verschillende loyale klanten zullen zeker verschijnen en ze zullen, zonder de mond op de mond te hebben, gratis adverteren maken.
Na verloop van tijd, om de omzet te verhogen, kunt u verschillende winkels openen en distributeurs inhuren. De organisatie van winkels zal extra kosten met zich meebrengen: huur van koelcellen, salaris aan dealers. Na verloop van tijd zullen ze zeker lonen, maar zorg ervoor dat u het verkooppunt uitbreidt. Niet stilstaan is een van de wetten van een succesvol bedrijf.
Na verloop van tijd kunt u een kleine winkel openen die uw producten op uw persoonlijke site verkoopt. U bespaart niet alleen op huur, maar ook op de kosten van het transport van afgewerkte producten.
Er is geen kant-en-klare formule voor het berekenen van geschatte inkomsten. Voor de duidelijkheid, kan de geschatte winst worden berekend met behulp van het voorbeeld van gerookte makreel, die veel vraag is. De groothandelsprijs van verse makreel varieert ongeveer 140 roebel per kg, afgewerkte producten kunnen worden verkocht tegen een verkoopprijs van 300 roebel per kg. Het is noodzakelijk om rekening te houden met het gewichtsverlies, ze zullen 15-30% zijn, afhankelijk van de temperatuur.
Als u vis met een temperatuur van 55-60 graden rookt, wordt ongeveer 50 kg gerookte vis verkregen uit 50 kg verse vis. Het totale verkoopbedrag van de hele partij bedraagt 12.000 roebel. Van dit bedrag moet u 7.000 roebel aftrekken die u hebt uitgegeven aan de aankoop van grondstoffen. Wanneer het genoeg warm genoeg is om een paar uur te krijgen om het eindproduct te krijgen. Dit betekent dat u de dagelijkse productie kunt instellen met een snelle implementatie. Als u dagelijks een bladwijzer van 50 kg maakt, komt er 150.000 winst per maand uit. Uit deze som trekken we uitgaven af: belasting, huur van een handelsplaats, betaling voor elektriciteit, kosten voor benzine enzovoort. Uiteindelijk blijkt het ongeveer 100.000 nettowinst te zijn. Op dezelfde manier kunt u de winst van andere soorten gerookte producten tellen.
Als u met dergelijke volumes werkt, blijkt dat de elektrische installatie in 2-3 maanden volledig loont. In de praktijk zal het bereiken van dergelijke volumes enkele maanden duren. Zo blijkt dat binnen 6-8 maanden redelijk zakelijk management, de kosten volledig worden afbetaald en het bedrijf een netto-inkomen genereert.
Zodat u eindelijk de juiste beslissing kunt nemen, blijft het alleen maar om de voor- en nadelen van dit type bedrijf samen te vatten. Een van de voor de hand liggende voordelen zijn:
Er zijn echter duidelijke nadelen die kunnen afschrikken. Deze omvatten:
Laat altijd een deel van de winst achter voor zakelijke expansie, vroeg of laat moet je erover nadenken.
De bevolking heeft behoefte aan verse, heerlijke gerookte ham, vis en kip. Een zorgvuldig doordacht assortiment is de sleutel tot uw succes als u thuis nog steeds een mini-rokerij wilt openen en klaar bent om problemen op te lossen, aan het werken aan de ontwikkeling van een bedrijfsplan, een rokerij kiest en morgen het assortiment van concurrenten bestudeert. Denk na over alle risico's, weeg alle voor- en nadelen af en begin met het verkennen van een nieuw bedrijf!
Rokersproductie is een uitstekend startpunt voor bedrijfsontwikkeling. Met de juiste benadering van het bedrijfsleven is de winstgevendheid meer dan 50%. Het bereik van een dergelijke productie kan vis en vleesproducten zijn.
De belangrijkste markten zijn lokale winkelketens. Producten hebben een gestage vraag en kunnen voor verschillende marktsegmenten worden geproduceerd. Het bereik van de prijsniche van gerookte producten ligt in het bereik van economy class tot premium. Veel gerookte producten hebben een korte houdbaarheid, die aanzienlijk kan worden uitgebreid met een speciale verpakking.
Voor de organisatie van de productie is geen locatie met een groot gebied vereist. U kunt een bedrijf starten met commercieel huurvastgoed. Dit vermindert de kosten van de bedrijfsorganisatie aanzienlijk. De ruimte bestemd voor de rokerij moet zich op een afstand van woongebouwen bevinden en beschikken over:
Door de industrie geproduceerde rookhuizen kunnen werken op vaste brandstoffen, gas en elektriciteit. Elke ondernemer kiest de apparatuur op basis van de beschikbare verwarmingsmethode. De vereiste stroom van elektriciteit voor de organisatie van de rookproductie wordt berekend op basis van het genormaliseerde verbruik van apparatuur die ervoor is geselecteerd.
Het voedselcontrolesysteem van het land voorziet in vlees- en visproducten een procedure voor verplichte aangifte van kwaliteit en veiligheid. Het wordt uitgevoerd aan het begin van de productie.
De installatie van rookproductie en het debuggen ervan in de voorbereide kamer duurt 3-4 dagen. Dit is slechts een deel van de baan. De duur van het opstartproces van de productie duurt veel langer en is gekoppeld aan een aantal subtiliteiten die alleen aan specialisten bekend zijn. Van het idee om gerookte producten te produceren tot hun vrijgave, je moet veel werk doen, waaronder:
De snelste optie om het bedrijf te betreden, is het kopen van een kant-en-klaar bedrijf. Het grote voordeel van deze methode is het besparen van krachten, tijd en geld voor de organisatie van de productie. Hoe korter de tijd voor het starten van de productie, hoe minder geld eraan wordt uitgegeven.
De keuze van apparatuur voor productie hangt van verschillende factoren af. Een van de belangrijkste is het geplande assortiment en de dagelijkse output. Na het bepalen van de geplande productiecapaciteit, wordt het technologische schema van de productie van producten geselecteerd. In de productie van gerookte vis kunt u bijvoorbeeld drie technologische productieschema's gebruiken:
De traditionele manier van roken van vis duurt 48 uur en wordt niet gebruikt in moderne mini-winkels om te roken. Met deze technologie, de productie van gewichtsverlies vis tot 30%. De producten gemaakt volgens de versnelde technologie verliezen het minste gewicht.
Bereiding van vis voor drogen
Een selectie van apparatuur wordt gemaakt nadat de rokerij is geselecteerd. Dit is het belangrijkste type apparatuur. Alle andere apparatuur en inventaris moet de volledige lading garanderen.
In de handel verkrijgbare rookhuizen kunnen worden gebruikt voor warm en koud koken. Deze technologieën zijn fundamenteel verschillende manieren om het product te beïnvloeden. Vetarm voedsel is het beste voor warm gerookt voedsel. De duur van het rookproces duurt met deze productiemethode van enkele uren tot dagen. Bereid het product voor onder invloed van hete rook, met een temperatuur van + 35-150 ° C.
Het proces van koud roken kan duren van 10 uur tot 3 dagen. Bereiden van het product bij een rooktemperatuur + 15-25 ° C. Er is een tussenstadium van roken, dat halfheet gerookt wordt genoemd. Het wordt uitgevoerd bij een temperatuur van + 50-60 ° С.
De kamers van industriële rookhokjes zijn aangepast om te werken op manieren zoals roken, drogen, koken en braden. Alle apparatuur heeft een automatisch systeem dat de temperatuur van de kamer en het product, de voorbereidingstijd en de vochtigheid registreert. Voor het roken van vis, vlees, vet of kaas als hoofdapparatuur kan niet alleen een rokerij worden gebruikt. Deze kunnen zijn:
Elk type apparaat heeft zijn eigen specificaties. Voor warm roken kunt u KVGK thermo-smoke kamers gebruiken. Deze apparatuur is van Russische fabrikanten, die verschillende versies heeft.
Rookkookkamer BV
Technische kenmerken van KVGK-camera's
Het doel van het bedrijf is om te profiteren van de productie van warm gerookt vlees.
Toekomstige producten - vlees van pluimvee, te weten: ham, vleugel, kippenkarkas, semi-karkas van kippen, met een uitstekende smaak, caloriegehalte. In de toekomst kunt u een toename van het assortiment plannen vanwege de uitbreiding van de afzetmarkt en de toename van de vraag. U kunt van tevoren de levering van afgewerkte producten plannen op kleine groothandels. Kantoor, magazijn en auto worden verhuurd van particuliere ondernemers.
Het is noodzakelijk om de markt van de regio te analyseren, er kunnen vaak maar twee grote bedrijven zijn voor de productie van hoogwaardige, warm gerookte kippenproducten. Alle producten van concurrenten worden in de regel gedistribueerd via een netwerk van bedrijfswinkels. Tegelijkertijd heeft het een vrij hoge prijs, wat de snelle verkoop van goederen voorkomt.
Een bedrijf dat van plan is om producten te vervaardigen, mag niet aan kwaliteit inboeten aan vergelijkbare bedrijven en toch een lagere prijs hebben als gevolg van lagere productiekosten en een klein personeelsbestand. Producten moeten worden getest in onafhankelijke testlaboratoria en worden erkend als een kwalitatief hoogwaardig en goed product.
De keuze van de lokalen. Vaak is het rendabeler om het te huren, in verband waarmee een contract wordt afgesloten tussen de huurder en de verhuurder, waarin de volgende punten moeten worden aangegeven:
1. Het onderwerp van het contract zelf.
1.1. De huurovereenkomst voor niet-residentiële gebouwen in overeenstemming met de doelstellingen gespecificeerd in de statutaire doelstellingen van de huurder.
1.2. De looptijd van de huurovereenkomst (met vermelding van de dag, maand en het jaar van aanvang van de huurovereenkomst en einde).
2. Verplichtingen van de verhuurder.
2.1. Binnen 5 dagen moeten de lokalen worden verhuurd in overeenstemming met de technische staat op het moment van het sluiten van de overeenkomst.
2.2. Elimineer de effecten van schade of ongevallen op het moment van de huurovereenkomst, indien aanwezig.
3. Rechten en plichten van de huurder.
3.1. Houd de gebouwen in overeenstemming met brand- en hygiënevoorschriften.
3.2. Om de huidige reparatie van de kamer te maken.
3.3. Alle geplande herstructureringen worden uitgevoerd met toestemming van de verhuurder.
3.4. Stel de verhuurder op de hoogte van het vrijgeven van het terrein gedurende 2 weken, om het in goede staat te voorzien op het bedrijf.
Daarna specificeert het contract de berekeningsmodaliteiten voor de huurovereenkomst van het gebouw, het bedrag en de betalingsvoorwaarden voor nutsrekeningen en operationele rekeningen.
Het is ook noodzakelijk om de redenen aan te geven waarvoor de huurovereenkomst voor het gebouw kan worden beëindigd op verzoek van de verhuurder. In de regel is dit de vernietiging van het gebouw door de huurder, schending van verplichtingen uit hoofde van het contract (niet-betaling van huur.
Van de kant van de huurder kan de voortijdige beëindiging van de Overeenkomst gerechtvaardigd zijn voor niet-naleving van de contractuele verplichtingen van de verhuurder.
Na alle opgelegde verplichtingen zijn de wettelijke adressen van elk van de partijen aangegeven.
Het opstellen van een dergelijk document zal de ondernemer helpen om veel problemen in de relatie met de verhuurder te voorkomen. Een kopie van deze Lease-overeenkomst moet aan het belastingkantoor worden verstrekt voor registratie van het bedrijf. Het document bevat ook de statuten van het bedrijf en het arbeidscontract tussen werknemers en werkgevers. Een soortgelijk document wordt opgesteld voor huurauto's en kantoorruimte.
De organisatie van de rookwinkel moet worden gepland in overeenstemming met de voorschriften van de documenten.
Elk bedrijf moet de prijsmethodologie kiezen, die gebaseerd is op de terugbetaling van de kosten van het bedrijf ten koste van de handelsmarges, wat een stabiele winst zou moeten garanderen.
De oprichters van het rokerijbedrijf (bedrijf) moeten ervaring hebben met en inzicht hebben in het gehele productieproces.
Bij het vormen van een onderneming voor gemeenschappelijke ondernemingen (JV) moet het aanvangskapitaal van elk van de bij het beheer van de onderneming betrokken personen worden vermeld. Geef in het geval van een lening het geleende bedrag, het type lening, het uitbetalingspercentage, het maandelijkse betalingsbedrag en de vervaldatum aan.
In de regel wordt een businessplan opgesteld voor een specifieke periode, tijdens welke de deelnemers aan een gezamenlijk project beslissen over de geschiktheid van verdere activiteiten.
In deze fase van de oprichting van de rookwinkel wordt besloten extra arbeid aan te trekken. Voor een beginnende zakenman is het beter als de eerste twee jaar al het werk wordt uitgevoerd door leden van het gezin of door de oprichters van het bedrijf zelf. Dit zal helpen de loonkosten te verlagen.
Daarnaast is het bij het afwikkelingsproject noodzakelijk om de regels voor de posities en verantwoordelijkheden van elke werknemer te bepalen.
De algemeen directeur moet zorgen voor het personeelsbeheer, de commercieel directeur (manager) houdt zich bezig met verkoop, levering, transport van producten en prijsstelling van de onderneming. De accountant houdt statistische rapporten, belastingen en financiële analyse bij.
Omdat het bedrijf vrij klein is, kan een accountant vaak van buiten worden ingehuurd en zijn de directeur en zakelijk leider verantwoordelijk voor het productieproces. Het is ook noodzakelijk om twee of drie werknemers te gebruiken voor de verwerking van producten.
De kosten van de eigenaar houden verband met de aankoop van grondstoffen en de benodigde uitrusting, de betaling voor de huur van gebouwen (productie en kantoor) en autoverhuur. De kostprijs van de kosten varieert van de staat van het gehuurde, nieuwe of gebruikte apparatuur is gekocht voor gebruik, huur van voertuigen, wordt in de regel ook berekend op basis van de mate van afschrijving van de auto.
De totale kosten van de apparatuur (gebruikt) is van 3000 tot 12 000 $, de huur van de kamer (afhankelijk van de grootte van het perceel) is van 10 $ per 1 m², de huur van een auto is van 200 $ per maand. Deze berekeningen omvatten geen nutsvoorzieningen (water, gas) en elektriciteit.
De kosten van het bedrijf voor de aankoop van grondstoffen (pluimvee), specerijen, benzine, kantoor is ongeveer $ 4.500 per maand. Rekening houdend met de groei van de winstgevendheid van ondernemingen, zou er aan het einde van het jaar geen kolom met uitgaven moeten zijn.
Daarna is het verplicht om een kolom met uitgaven en uitgaven samen te stellen in de tabel Accounting 1C, waar dagelijks alle lopende betalingen, aankopen en verkoopresultaten worden ingevoerd.
Dit zal helpen om het schema van niet-winstgevende winstgevendheid van de onderneming te volgen en acties te coördineren in overeenstemming met de winst.
De zelfvoorziening van zo'n mini-rokerij is ongeveer 5-6 jaar. Wat als een zeer goede indicator voor een bedrijf wordt beschouwd.
Bereken het groeipercentage van geldkantoren voor 2 maanden. Om de verplichtingen te analyseren en het verschil tussen het verhoogde kapitaal (CC) en de verplichtingen te berekenen. Als het resultaat positief is, wordt het bedrijf als financieel stabiel beschouwd. Als het bedrag negatief blijkt te zijn, is het noodzakelijk om een grondige analyse van de activiteiten van het bedrijf uit te voeren en na te gaan of er sprake is van een winstlek. Onafhankelijke accountants zijn betrokken bij het uitvoeren van een dergelijke financiële analyse.
Hoogwaardig vlees van pluimvee komt uit de uitbeningswinkels van de verkoper in speciale plastic dozen, gesorteerd op naam, met bijbehorende documenten - factuur. Het geeft de datum van verzending aan van vlees van pluimvee, naam, aantal dozen, gewicht en prijs van elk product. Het document moet worden gestempeld en geschilderd als directeur van het toeleverende bedrijf. Het gewicht van de goederen moet worden gecontroleerd.
Na verificatie van de documenten en berekening voor het product, begint het werkproces.
Vlees wordt gewassen in wasbakken.
Op dit moment wordt de pekel bereid uit de specerijen en in de injecteur gegoten voor injectie. Dit is nodig om het product een smaak te geven. Daarna klampen kipproducten zich vast aan roestvrijstalen haken en hangen ze aan het frame om te roken.
Het rookproces in rookkamers is vaak automatisch, met behulp van jeneverbessen of beukenchips. Chipverbruik per 100 kg producten 1-1,5 kg.
De minimale ruimte-eisen zijn als volgt: de aanwezigheid van wasbaden: één voor pluimveevlees, de tweede voor wasapparatuur, elk moet worden ondertekend. Het brandveiligheidsscherm moet zich binnen een straal van 5 meter van de kamer bevinden, een brandblusser moet schuimig en poederig zijn (om de draden in geval van brand te blussen). Werkkleding moet dagelijks worden vervangen, de messen moeten zich in een speciale huls bevinden.
Om ervoor te zorgen dat uw bedrijf een stabiel inkomen genereert, moet de dagelijkse omzet ten minste 112% van de totale hoeveelheid aangekochte grondstoffen bedragen. Dit wordt bereikt door de juiste prijsregulering, naleving van alle technologieën voor de bereiding van producten.
Deze producten kunnen in bulk worden verkocht op grote bases en in kleine partijen in de winkels van de stad en de omgeving.
Kipgerookt vlees is redelijk goed, als een onafhankelijk gerecht kunnen ze in salades en voorgerechten worden gedaan. Dergelijke producten zijn populair in plaatsen van openbare catering: restaurants, cafés, op buitenlocaties.
In dit materiaal:
Hoe een smokehouse openen, waarvan het bedrijfsplan is ontworpen om een zeer winstgevend project te creëren? Dit kleine bedrijf heeft een aantal onmiskenbare voordelen, omdat het wordt geassocieerd met voedselproductie. De rokerij voor bedrijven biedt goede startmogelijkheden, het bedrijfsplan van een dergelijk project vereist in de beginfase geen grote investeringen. Genoeg om een mini-winkelrokerij voor kleine bedrijven te openen, en je kunt al beginnen met het organiseren van productie en marketing.
De taak van het rookhuis als een zakelijk project is om de consument te voorzien van gerookte producten van hoge kwaliteit. De belangrijkste concurrenten van particuliere mini-workshops zijn niet dezelfde ondernemingen, ontworpen voor een beperkt aantal eindproducten, maar voor grote vleesverwerkende industrieën. Hun soortgelijke producten worden geproduceerd in grotere hoeveelheden en een divers assortiment, en hun kosten zijn lager dan die van particuliere handelaren.
Desondanks koopt de bevolking gewillig gerookte producten van particuliere producenten. Dit komt door het feit dat grote ondernemingen vlees als grondstof naar de rokerij sturen, waarvan de houdbaarheid ten einde is. En om de verliezen te verminderen, worden deze vleesproducten gerookt, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd. Het eindproduct komt uit, hoewel eetbaar, maar niet van zeer hoge kwaliteit.
Een ander ding - een eigen mini-winkel, een eigen mini-rokerij, dat is compacte apparatuur. In dit geval zijn de producten aanvankelijk niet verlopen, maar van hoge kwaliteit. Een relatief kleine hoeveelheid productie stelt je in staat om met smaak te experimenteren en de consument een ander bereik te bieden. De fabriek biedt niets als dit, haar inspanningen zijn gericht op de productie van een klein assortiment, dat in de loop van de jaren niet mag veranderen. Dit is ook te wijten aan het feit dat dergelijke producten geen prioriteit voor de fabriek zijn, maar alleen toelaat om verliezen te verminderen door het aantal bedorven vlees te verminderen.
Het bedrijfsplan van de mini-rokerij bepaalt dat het hoofdproduct van een dergelijke onderneming warm gerookt vlees is. En het belangrijkste assortiment vlees van pluimvee is:
In de beginfase is het beter om te focussen op het roken van vlees van pluimvee, maar na verloop van tijd kan het bereik aanzienlijk worden uitgebreid met producten met gerookt varkensvlees. Rokers kunnen een bedrijfsplan opstellen voor de productie van gerookte vis.
Begin dit project met de huur van gebouwen en de aankoop van een speciale installatie - een mini-rokerij. Het kan vlees, vis en ander voedsel worden gerookt. Deze installatie vereist niet veel ruimte, hij past zelfs in een ruime keuken of in een soort schuurtje of garage.
De eerste fase vereist de ontwikkeling van smokehouse-technologie. Probeer verschillende vlees en vis te roken, experimenteer met verschillende rooktechnologieën. Gebruik fruithout voor een betere smaak. Vermijd sparren, berken en dennen.
Houd zorgvuldig alle voorbereidingen bij: consumptie en vrijkomen van vlees, wat zijn de kosten van elektriciteit, specerijen, etc. Maar kruiden worden niet altijd gebruikt. In de meeste gevallen worden ze gebruikt voor de bereiding van producten van varkensvlees. Het uitbenen in specerijen vindt plaats na het rookproces. Laten we proberen de resulterende producten niet alleen voor familieleden en vrienden, maar ook voor vrienden te krijgen. Na producten van goede kwaliteit te hebben bereikt, kunt u het op de markt brengen.
Om de producten een rode, sappige kleur te geven na het roken zelf, wordt een kleine hoeveelheid natriumnitride aan de pekel toegevoegd: voor 1 liter pekel 0,05 g. Hiermee kunt u de gerookte producten een prachtige uitstraling geven. Anders wordt het vlees na verwerking bleek en verkrijgt het een niet-verhandelbaar uiterlijk.
Om een rookwinkel te organiseren, hebt u de volgende apparatuur nodig:
Als u een kamer huurt, kost dit 15-20 tr. De apparatuur kost 200-250 tr. Moet nog steeds nadenken over het huren van een auto. Als je die van jezelf hebt, kun je die gebruiken. Anders moet je nadenken over het uitbesteden van de levering. In ieder geval kost de levering van goederen aan groothandelaren 5-10 tr. Voor de productie is het inhuren van een werknemer.
In de maand voor de aankoop van grondstoffen gaan (afhankelijk van de intenties en verkopen) vanaf 150 tr. De kosten van huur, brandstof, nutsvoorzieningen en bijkomende kosten zullen op zijn minst nog eens 50 tr bedragen. Het salarisfonds voor twee rokers die in ploegendienst werken, bedraagt 45-60 tr. Als gevolg hiervan zijn de maandelijkse kosten 245-260 tr.
Het inkomen van het bedrijf is 110-120% van de hoeveelheid ingekochte grondstoffen, dat wil zeggen, de verkoop zou 320-330 tr moeten opleveren. De nettowinst van de onderneming voor belastingen bedraagt 60-85 tr. Het terugverdienen van de onderneming, rekening houdend met de vereiste tijd om te zoeken naar vaste klanten, is 10-15 maanden.
Dit zijn geschatte berekeningen. De kosten kunnen worden verlaagd als u apparatuur koopt die in gebruik was en als u geen rokers inhuurt en u zelf deelneemt aan het productieproces. Maar dit is niet het beste idee, omdat de projecteigenaar moet beginnen met verkopen, op zoek moet naar vaste klanten en een verkoopsysteem moet organiseren dat regelmatig grote hoeveelheden voorbereide producten verkoopt.
Verwacht dat de belangrijkste verkopen zullen plaatsvinden via winkels, winkels en grote groothandels. Dit zijn de meest eenvoudige distributiekanalen voor gefabriceerde producten. Individuen zullen niet in staat zijn om het noodzakelijke verkoopniveau te bieden, tenzij ze zich persoonlijk bezighouden met de verkoop via hun netwerk van verkooppunten. Rechtstreeks verkopen moet geen bedrijfseigenaar zijn, maar een ingehuurde verkoper of verkopers. Dit zal de maandelijkse kosten verhogen, niet alleen voor het loonfonds, maar ook voor het verhuurpunt.
Smokehouse als bedrijf vereist geen dure reclamecampagne. Vooral als dit project wordt gecombineerd met het openen van een netwerk van verkooppunten. Kosten voor elk extra bedrag van 45 tr. voor huur en salaris, maar dit verhoogt het inkomen van de onderneming 1,4-2 keer, wat 402-510 tr zal zijn. De nettowinst zal toenemen naar 110-180 tr.
Eigen verkooppunten sluiten de noodzaak van het aanbieden van producten aan groothandels niet uit. Dit zal alleen de mogelijkheden van het project vergroten, het minder gevoelig maken voor concurrentie en goede kansen bieden voor het verhogen van de productie.
Onthoud dat een leverancier of een manier om reclame te maken erg slecht is voor een bedrijf.
Het organiseren van een turn-key rookhok is een taak die gedaan kan worden door beginnende zakenmensen. Gerookte vis en vleesproducten zijn altijd al in trek bij de consument. Als u uw eigen productie in overeenstemming met alle hygiënenormen vaststelt en bestand bent tegen de technologie van het koken van gerookte producten, dan kunt u, ondanks de concurrentie, producten maken die een waardige plaats in de markt innemen. Met de juiste aanpak van zaken, zal beleggen in een rokerij binnen 10-15 maanden zichzelf terugverdienen.
De winkel voor de productie van gerookte producten en het gewone straatrokerij voor huishoudelijk gebruik verschilt niet alleen qua schaal, je moet ook bestand zijn tegen de noodzakelijke vereisten voor de kamer.
Bij het huren van ruimte voor een bedrijf, moet er rekening mee worden gehouden dat de winkel is aangesloten op centrale waterleidingnetwerken, rioleringssystemen, er is toegang tot een driefasig elektrisch netwerk. Voorzie opslagruimte voor zaagsel.
De rookatelier, volgens de regels, mag niet dichterbij zijn dan 300 meter van woongebouwen. De vereiste minimale afmeting is 100 vierkante meter. De temperatuur in de werkplaats moet binnen 16-20 graden boven nul worden gehouden.
De taak zal ingewikkelder worden als besloten wordt tegelijkertijd vlees en vis te roken, omdat het voor hen noodzakelijk is om aparte lokalen toe te wijzen in overeenstemming met sanitaire en epidemiologische normen.
Er moet rekening worden gehouden met het feit dat het voor het openen van een juridisch bedrijf nodig is om documenten te verzamelen bij verschillende vergunningverlenende instanties, zoals SES en brandbeveiliging.
In de rookwinkel bieden werkgebieden waar de volgende technologische processen zullen plaatsvinden:
Als u bovendien een rookwinkel met uw eigen handen maakt, moet u de ruimte onder een schone, ruime, droge wasruimte voor werknemers nemen.
Gekoelde magazijn bemand professionele koelapparatuur, die de functie van bevriezing biedt.
De bijzonderheid van de koelruimte is dat er twee deuren naar toe zijn - een naar de zode-werkplaats, grondstoffen worden daar afgeleverd en de tweede deur - naar het hoofdproductiegebied om gerookte producten op te halen.
In het koelgedeelte wordt de temperatuur op maximaal 0 graden gehouden - dit is de optimale temperatuur voor de veiligheid van het eindproduct. Toen warm gerookt temperatuur toegestaan tot +2 graden. De werktemperatuur in de diepvriezers voor vlees of vis is ongeveer 18 graden onder nul.
De apparatuur voor de rookwinkel wordt geselecteerd rekening houdend met de aangegeven capaciteit en mogelijke contante investeringen.
Om de omvang van het roken voor te stellen, moet u zich concentreren op het feit dat de hoofdapparatuur van de rookwinkel met kleine capaciteit, berekend op het gelijktijdig leggen van 100 kg. producten, rookt producten gedurende anderhalf uur met een energieverbruik van 0,6 k / W per uur.
Gewoonlijk beginnen in een klein bedrijf 200-350 kg per dag.
Er is een minimum aan inventaris nodig, evenals extra uitrusting:
Daarnaast heeft u een injector nodig voor warm gerookt vlees en verschillende kleine dingen: slijpers, maatcontainers, containers voor het exporteren van producten. Dit is een indicatieve lijst. Voor vlees en vis is set anders.
Het productieproces kan in verschillende fasen worden verdeeld:
Als we het hebben over een winkel waar een mini-vis rookproductie wordt georganiseerd, moet je een bonafide leverancier vinden om er zeker van te zijn dat de grondstoffen vers zijn.
De rooktechnologie in de mini-werkplaats verschilt niet van de technologie in industriële productie, behalve de schaal. Ter voorbereiding op het roken wordt het vlees ontdooid en tot 180 graden verwarmd. Daarna worden ze gewassen, ze wachten een half uur totdat er overtollig vocht uit wordt gelekt en in een pekel wordt geplaatst. Na een bepaalde tijd wordt het vlees verwijderd, in speciale apparatuur gedroogd en in een rookdoos geplaatst.
Gerookt product wordt 1-6 dagen bewaard (gestabiliseerd). En pas daarna wordt het verpakt en verzonden naar de consument.
De kwaliteit van het eindproduct hangt sterk af van wat de grondstof was. Wanneer u goederen van een leverancier ontvangt, moet u alle begeleidende documenten bekijken, deze vermelden de naam van de goederen, de datum van verzending, het gewicht, de prijs, de productcategorie en het aantal dozen.
Voordat u een contract afsluit voor de levering van producten, moet u worden gedood dat deze voldoet aan alle hygiënische en hygiënische normen. Het is raadzaam om de leverancier te bezoeken en met eigen ogen het hele proces van inkoop en verzending van producten te bekijken.
Soms geven rokers eigenaren er de voorkeur aan om het zelf te doen tijdens het visseizoen, wat de productiekosten aanzienlijk zal verlagen.
Het wordt niet aanbevolen om grondstoffen voor roken te kopen in winkels en supermarkten, het is beter om dit rechtstreeks van fabrikanten te doen. Om ervoor te zorgen dat het assortiment altijd divers is en tegelijkertijd het werkproces niet wordt onderbroken en niet afhankelijk is van leveranciers, moeten de grondstofvoorraden van twee weken in de diepvriezers liggen.