logo

... is bedoeld voor:

  • Effectief drogen van vis voor roken in de installatie IZHITSA 1200 / 1200M / 1200M2 / 1200M3, evenals Izhitsa-GK
  • Voor het drogen van grote en kleine vissen
  • Een modulair ontwerp maken voor industriële droogvissen in grote hoeveelheden
  • Droge vlees- en vissnacks

Izhitsa-SV is een kast gemaakt van gegalvaniseerd metaal, waarin een kooi met producten die eraan hangen is geplaatst. Door de werking van de ventilator en verwarmingselementen verliest het product snel vocht en verkrijgt het de noodzakelijke eigenschappen van een gedroogd of gedroogd product.

Om een ​​gedroogd product van hoge kwaliteit te maken, is Izhitsa-SV uitgerust met een timer waarmee je een getrapte Vyalka kunt instellen: 30 minuten. ventilator draait, 30 min. werkt niet. Gedurende deze tijd wordt het vocht in het product herverdeeld, er is geen korst op het oppervlak, wat een verder uniform droogproces zou voorkomen. Het product is gelijkmatig gedroogd en van uitstekende kwaliteit.

De unit is uitgerust met een betrouwbare axiaalventilator met een vermogen van 0,5 kW, waardoor een dichte luchtstroom ontstaat.

Voor het drogen van de luchtstroom wordt een TEN-vermogen van 1,5 kW gebruikt. De installatie heeft de mogelijkheid om het verwarmingselement los te koppelen of het verwarmingselement in te schakelen op de helft van het vermogen - 0,75 kW.

De besturingseenheid is uitgerust met een timer waarmee u de ventilator automatisch kunt uitschakelen wanneer de opgegeven droogtijd of droogtijd van de vis is verstreken.

Voor hangende vis worden standaard kooien en spiesen gebruikt voor Izhitsa-1200 en Izhitsa-GK-eenheden voor grote en kleine vissen. De kooi en spies zijn niet inbegrepen in het leveringspakket van de droogkamer.

  • Drogen: 1 stand in 30 - 70 minuten (afhankelijk van het type vis)
  • Vyalka: 1 stand in 48-74 uur (20-55 kg, gedroogde vis)
  • Enkele belasting: 50 - 80 kg. (afhankelijk van de grootte van de vis)
  • Totale afmetingen: 820 x 1000 x 1700 mm.
  • Stroomverbruik: 1,2 - 1,5 kW / uur
  • Voeding: 1 fase, 220 V, 50 Hz
  • Gewicht: 60 kg.

Vereisten voor ruimten voor vyalka en droogvis:

  • Temperatuur: niet lager dan 17 ° C
  • 2,5 vierkante meter voor één droogstoofoven
  • Wanneer het in de kamer 3 of meer kamers is geplaatst, is het wenselijk om een ​​luchtdroger te installeren.
  • Droogkast met ventilator
  • Besturingseenheid

ECONOMISCHE BESCHRIJVING

Voor een gedetailleerder inzicht in de economie van rookproductie hebben we een typisch bedrijfsplan ontwikkeld dat u helpt te begrijpen hoe de kosten van afgewerkte producten worden beschouwd en welke initiële investeringen nodig zijn om uw rookhuis te openen.

Productie van gedroogd vlees

Voordat Anatoly het vlees ging halen, slaagde hij erin om als systeembeheerder, fotograaf en arts te werken. Als gevolg hiervan, na het testen van een paar meer opties voor een goed inkomen, herinnerde hij zich een oude hobby - het maken van basturma - en keerde terug naar deze bezetting. Nu heeft hij de productie van gedroogd vlees op een zeer goed niveau gebracht - een goede stroom van bestellingen, een eigen niche en vaste klanten.

Misschien ben je meer geïnteresseerd in de rol van onderwerking. Teksttranscriptie

Begin via sociale netwerken

De held van het artikel begon in 2008 basturma te maken. Maar ik dacht niet aan de verkoop - ik was me aan het voorbereiden voor mezelf en mijn vrienden.

"Waarschijnlijk heb ik het heerlijk gemaakt, keer op keer vroegen steeds meer mensen om het te koken voor een vakantie. Afgelopen november vroeg ik als experiment via sociale netwerken: misschien wil iemand het kopen? Post heeft een groot aantal mensen bereikt die willen. "

Anatoly, die niet echt heeft begrepen, zet de prijs op $ 10 per kilo - zonder te denken dat het vlees uitdroogt wanneer het is gedroogd, en dit is zelfs lager dan de kostprijs. Ik moest het aanpassen tot $ 17, maar dit schrok potentiële kopers niet, omdat ze het op andere plaatsen voor $ 20-25 verkopen. Anatoly bekent dat hij zo verwonderd was, omdat Ik dacht dat het voor kenners mogelijk zou zijn om een ​​paar kilo te verkopen:

"En de mensen waren klaar om vlees te kopen zonder het zelfs maar te proberen! Er waren zoveel mensen bereid (zelfs na de prijsstijging) dat ze een nieuwe batch moesten maken. Omdat er geen geld was, leende ik de eerste $ 100 voor de aankoop van grondstoffen van mijn vriendin. "

Al snel begon de activiteit zodanig dat ze een aparte Facebook-pagina voor basturma moesten toewijzen. En voor vaste abonnees wordt een eeuwigdurende campagne gehouden: als je Anatolia in de stad tegenkomt, maak een selfie met hem en schrijf een bericht op je pagina - je krijgt 25% korting op de volgende bestelling.

Kopers en inkomsten

Gemiddeld verkoopt hij stukken van 800 gram. Verzendt per e-mail - dus het is handiger voor hem en voor klanten. Hij zegt dat hij geleidelijk naar de "plus" gaat, maar tot nu toe best wel een beetje - tot $ 100 per maand. Haar klanten (80%) zijn jonge mannen: ze bestellen vlees voor hun helften.

Rauw en "keuken"

Het eerste probleem voor een jonge ondernemer is dat er niet veel vlees van de vereiste kwaliteit en tegen een betaalbare prijs in onze winkels en markten is. In het begin moest Anatoly veel naar verkooppunten reizen en elk stuk kiezen, wat veel tijd kostte. Na enige tijd vond hij contact met verschillende boerderijen: ze brachten hem vers vlees voor pre-order.

In de regel gebruikt hij balik, lendenen en achterkant van zijn been.

Productie van jerky: het is eenvoudig

De productietechnologie van dergelijke vleesdelicatessen is vrij eenvoudig, maar tijdrovend.
De productie van gedroogd vlees omvat de volgende procedure: een onbewerkt stuk rundvlees wordt 4-5 dagen gezouten, daarna doordrenkt, gedroogd, verkruimeld in specerijen en gedroogd onder speciale omstandigheden. Het duurt twee weken om één batch te produceren.

"Wanneer een partij vlees (ongeveer 35 kg) arriveert, begin ik het 's ochtends te verwerken. Huur aders, films enzovoort. Gemiddeld duurt de verwerking twee volledige werkdagen. "

Hij zegt dat het tijd is om naar een professioneel niveau te verhuizen - er is niet genoeg ruimte in het appartement voor de productie van gedroogd vlees. Nu is hij druk aan het zoeken naar een locatie voor zijn "vleeswerkplaats", waar hij kan werken. In de nieuwe plaats is ze van plan om het assortiment uit te breiden, om niet alleen basturma, maar ook jamon en andere deli vleesproducten te maken.

Lamsbout

De laatste prestatie waar Anatoly trots op is, is de lamsbout.

"Telkens wanneer ik op de markt kwam voor vlees, keek ik naar het lam: het was interessant om te proberen het op een of andere manier te verdorren. Uiteindelijk nam ik het risico. Wat bleek, kan jamon niet worden genoemd, omdat het geen varkensvlees is, maar er zijn enkele overeenkomsten. De voorbereiding duurde drie weken, maar het resultaat was tevreden. "

Om de mening van mensen over producten te begrijpen, presenteerde Anatoly een presentatie: hij nodigde vrienden en vaste klanten uit in een van de grootstedelijke restaurants, behandelde en voerde een enquête uit.

"Het was interessant voor mij om vlees het beste te drogen - met of zonder botten (dan blijkt het veel sneller). Veel klanten hielden van de botten, omdat het spectaculair is bij het serveren, en daar gaan ze door hun processen, terwijl anderen het snel en goedkoop leuk vinden. Dus ik besloot om beide te doen. "

Kookgeheimen

Anatoly gelooft dat basturma een ideale manier is om vlees te koken, omdat het lijkt hem op de een of andere manier echt en primitief. Het recept is eenvoudig, het heeft geen smaakversterkers of extra stimulatie nodig. Gewoon natuurlijk vlees, waarin niets overbodig is. Hij ontdekte verschillende geheimen van basturma-productie.

Goed voor het koken van rundvlees. Hoe ouder hoe beter: de smaak is helderder. Het stuk moet groot, stevig, maar niet erg dik zijn zodat de lading er niet uit komt (het vlees moet tijdens het drogen onder druk blijven staan). Alle films en geleiders moeten zorgvuldig worden verwijderd - het vlees moet zonder onnodige insluitsels zijn.

kruiden

Het is noodzakelijk om alleen geheel (niet gemalen) te kopen, anders zijn de etherische oliën uitgehold. Zelf koopt hij kruiden in bulk op de markt. Het is het beste om uw verkoper te vinden, omdat er gevallen van fraude zijn geweest - verkoop nat of meng iets (in het beste geval rijstmeel). Vermaal ze tot vlak voor het koken (kan op een koffiemolen staan). Selecteer specerijen, afhankelijk van hoe scherp je vlees wilt krijgen. Witte en zwarte peper manifesteren bijvoorbeeld onmiddellijk hun smaak, chili peper in het begin bijna onmerkbaar en brandt dan zwaar. Koop zeker chaman (fenegriek): het moet worden verdund in warm water tot de consistentie van zure room.

"Gebruik best een beetje, voeg geleidelijk water toe - het zwelt gemakkelijk op. Van één lepel vol kruiden krijg je een hele marinade, "legt Anatoly uit.

Denkt u dat een dergelijke productie van gedroogd vlees een goed inkomen kan opleveren?

Infrared Drying Shop voor vlees


Het probleem van het produceren van kwaliteitsvleesproducten wordt elke dag erger. Van het enorme aantal vleesproducten dat door fabrikanten wordt aangeboden, is het voor de koper moeilijk om het beste te kiezen. Daarom is het noodzakelijk om een ​​compleet nieuw en niet zoals ander product te maken. Er zijn geen kleurstoffen, smaakversterkers en kankerverwekkende stoffen. Het heeft een natuurlijke kleur en smaak.

U vraagt ​​hoe dit te doen? Het antwoord is simpel. Bestel onze moderne droogapparatuur voor vlees en open een winkel voor de bereiding van gedroogde producten. Als grondstof kun je runderbiefstuk, filet of ham, varkensvlees gebruiken. Door de technologie te volgen, creëert u een kwaliteitsproduct met uitstekende klanteigenschappen. En wees gerust, er is geen analoog op de markt.

Welke uitrusting om te kiezen?

Ons bedrijf "Drogen" is al meer dan 20 jaar op de markt en biedt u meer dan 30 modellen professionele infrarooddrogers. Met hun hulp kun je vlees, groenten, fruit drogen en niet alleen. Producten drogen gelijkmatig van alle kanten, met een aantrekkelijk uiterlijk, smaak en geur.

De temperatuur in de kamers wordt automatisch gehandhaafd. Luchtstromen worden geregeld, afhankelijk van het vochtgehalte van de grondstoffen en het resultaat dat u nodig hebt. De installatie moet worden geselecteerd rekening houdend met de productieschaal, namelijk:

1. Voor een klein bedrijf is het de moeite waard om een ​​camera te bestellen met een laag stroomverbruik, een lang (continu) proces van werken. Vooral als de kamer klein is.

De ideale optie is de SD-4PS universele garagedroger voor vlees. Met zijn hulp, krijg je gedroogd vlees met een output vocht van niet meer dan 5-8%. De belangrijkste voordelen van de unit zijn compactheid, efficiëntie, de mogelijkheid om tot 40 kg vlees tegelijkertijd te laden. Als u wilt, kunt u het basismodel achteraf inbouwen met trays, de dikte van het net wijzigen, enz.

2. Medewerkers in het middenbedrijf kiezen drogers voor vlees met een hogere productiviteit. Het kunnen allemaal dezelfde kasteenheden of kamerapparatuur zijn voor de productie van vleessnacks. In de regel hebben de laatstgenoemden dunnere trays en kunnen ze in grotere hoeveelheden bovendien worden uitgerust met filters voor luchtzuivering en rollend systeem.

3. Wij bieden grootschalige tunnelinstallaties voor ondernemingen. Ze verschillen in de mate van belading, prestaties, werk aan alle soorten brandstof. In dergelijke kamers kunt u vlees, vleesbijproducten drogen, zonder u zorgen te maken over de gelijkmatige verdamping van vocht, het esthetische uiterlijk en de natuurlijke geur van het eindproduct.

Om het type apparatuur te bepalen, kunt u de informatie lezen in de sectie "Veelgestelde vragen". Misschien vindt u hier de antwoorden op uw vragen en kunt u de juiste keuze maken.

Maar als u daarna problemen ondervindt, kunt u contact opnemen met de managers van ons bedrijf. Zij zullen u helpen bij het kiezen van een economische en krachtige installatie voor het drogen van vlees en het organiseren van uw bedrijf op het hoogste niveau!

Hamon eribribadi: hoe geld verdienen met gedroogd vlees

Ondernemer Dmitry Aksyonov - over de ideologie van premiumproducten en het positieve effect van sancties

IT-hulpmiddelen die Dmitry Aksyonov gebruikt

  • WordPress
  • Restorder
  • Facebook
  • 1C: Boekhouding

We zijn al heel lang op zoek naar een ondernemer die deze woorden zou hebben gezegd: "Ik zal niet sluw zijn, de sancties hebben een positieve bijdrage geleverd aan de ontwikkeling van mijn bedrijf. De wisselkoers is ook goed voor ons. " En zo - gevonden. Dmitry Aksyonov, de eigenaar van de online winkel van vleesdelicatessen "Vyalim Meat" vertelde Biz360 over hoe de "Russische Jamon" werd vervalst. In dit verhaal was er een badhuis, een rokerij, een gietijzeren plant, ambachtelijke goederen, "Sportmaster", "Yulmartu" en zelfs het programma "Gold Rush" op het Discovery-kanaal.

Dmitry Aksyonov, 32, eigenaar en directeur van het bedrijf Vyalim Meat. Geboren in de stad Kolchugino, regio Vladimir. Hij studeerde af aan de Mechanics and Technology Faculty van de Vladimir State University met een graad in Foundry-productie van ferro- en non-ferrometalen. Voordat hij zijn eigen bedrijf startte, werkte hij in marketing, nam hij deel aan OZON-, Sportmaster- en Yulmart-projecten. Getrouwd, dochter - twee jaar.

Ik kom uit een klein stadje in de regio Vladimir. We woonden in ons huis. Mijn vader heeft altijd een grote boerderij gehouden: koeien, schapen, varkens, kippen. Vlees we verwelken in de kelder. Gerookt met hete rook in een zelfgemaakt rookhok gemaakt van een vat van 200 liter en koud in een badhuis.

Rokende varkens met karkassen is een oude methode die mijn vader heeft geërfd van zijn vader, en die van zijn eigen vader. De kwestie vindt plaats in het bad, de karkassen worden opgehangen aan het plafond, de pijp wordt gesloten, elzenchips worden in de oven geplaatst, het vuur wordt aangestoken en dan wordt de ovendeur goed gesloten en beginnen de spaanders te smeulen. Roken duurt twee tot vijf dagen, afhankelijk van het gewicht van het karkas. Van tijd tot tijd moet je in bad gaan en chips in de oven doen. Bad ruikt dan heel lang naar gerookt vlees.

Ik ben een fan van vlees, ik geloof dat de hoektanden van een man worden gegeven om stukjes vlees te scheuren. Ik begrijp echt geen veganisten, ik zal meer zeggen - ik ben bang voor hen. Ik ben dol op vlees. Ik hou van gekookt rundvlees met zelfgemaakte mierikswortel, lamsvleespennen, beef stroganoff, geglaceerd vlees. Ik ben gek op rukworsten en salami. Nou, en natuurlijk hou ik erg van droge jerky, die ik zelf maak.

Waarschijnlijk heb ik altijd gedroomd dat ik, net als in mijn jeugd, ver van de stadsdrukte, rookworst en gedroogd vlees in mijn huis woonde. In ieder geval is de eerste stap al gezet.

Er is een gevoel dat de kaasmarkt actiever bleek te zijn dan de markt voor gedroogd vlees - constant gehoord over kleine lokale productie. Als je meer in detail kijkt, produceren de meeste lokale kaasmakers jonge kazen omdat want het uitwerken van de technologie heeft niet veel tijd nodig. Parmezaanse kaas - met zijn rijpingstijd van meerdere jaren - mag niemand produceren. Hetzelfde geldt voor vlees: het is heel moeilijk om de technologie uit te werken, wanneer de resultaten van een experiment enkele maanden moeten wachten.

Na school ging ik naar de regionale universiteit voor "Gieterijproductie van ferro en non-ferro metalen." Ten tijde van mijn bekentenis was het de best betaalde specialiteit in onze stad. Tegen het einde van de training was de plant met de helft ingestort en waren de salarissen gedaald. Ik heb echter geen spijt - de Sovjet-school van ingenieurs werd niet voor niets als een van de sterkste ter wereld beschouwd. Het belangrijkste: de universiteit heeft me geleerd structureel te denken, prioriteiten te stellen. Het onderwerp van mijn diploma is "Ontwikkeling van een plan voor een gietijzeren werkplaats met een capaciteit van 10.000 ton geschikte producten per jaar." De eerste ervaring met het creëren van uw eigen bedrijf, zij het op papier.

Ik werd door de technoloog van de gieterijwinkel uitgenodigd in de regio Kaliningrad voor de gieterij van ijzer. Daar heb ik anderhalf jaar gewerkt, met 37 volwassen mannen ondergeschikt aan de arbeiders van de winkel. Het was de eerste ervaring met het leiden van mensen - niet altijd succesvol, maar erg nuttig. In 2007 keerde ik terug naar Vladimir, vooral vanwege het lage salaris van een ingenieur. Heb een verkoopmanager, verkocht helpdeskservices. De ervaring met directe verkoop en communicatie met klanten kwam ook van pas in een volgende carrière.

In 2009 ben ik verhuisd naar Moskou. Gecreëerde en gepromote elektronische winkels, namen deel aan de lancering van projecten zoals ozon.travel en sportmaster.ru. Betrokken bij internetmarketing: reclame, usability auditing, zoekmachine optimalisatie, etc.

In 2010 heb ik het Aksyonov PRO-bedrijf opgericht dat zich bezighoudt met e-commerce consulting. Dit project bestaat nu. Ik heb het overgedragen aan het managementteam van jonge professionals en heb een klein percentage van hun activiteiten.

Internetmarketing is een bedrijf met een lage toegangsdrempel. Een groot aantal bedrijven die zich hiermee bezighouden. Ik ben verhuisd naar een hoger niveau en ben bezig met projectmanagement voor de ontwikkeling van bedrijven in het algemeen.

In Moskou opende ik mijn eerste online winkel. Het idee om goederen voor handwerken te verkopen werd door mijn vrouw aan mij voorgesteld, ze bedacht ook de naam Fadeno. Het project duurde meer dan een jaar. Omdat er geen startkapitaal was, heb ik alles zelf gedaan. Hij ontving de bestelling, ging naar de groothandel, kocht de goederen en stuurde ze naar de klant.

Op een gegeven moment begon ik te begrijpen dat voor een serieuze ontwikkeling het project geld nodig heeft. Ik ging op zoek naar investeringen, maakte kennis met de wereld van fondsen en business angels. Op dat moment leerde ik eenheidseconomie (berekening van economische indicatoren van een startup per klant), financiële planning en prognoseresultaten.

Vijf bewezen tips van Dmitry Aksyonov voor beginners
over financiële planning

Zorg ervoor dat u de economie van een enkele productie-eenheid berekent, het is de productie of verkoop - het maakt niet uit. Het is noodzakelijk om te begrijpen hoeveel de kosten van grondstoffen, reclame, logistiek, salaris, huur, leningbetalingen, etc. in de prijs van deze eenheid zijn. Dit is de enige manier om te zien of uw prijs concurrerend is op de markt. Zo niet, dan is uw productie inefficiënt.

Er zijn twee soorten bedrijven: voor het verdienen van operationele activiteiten en voor het verdienen van investeringen (verkopen van een bedrijf). U moet goed begrijpen wat voor soort bedrijf u bouwt, en uw acties dienovereenkomstig plannen. Investeringen komen in de hoop op een snelle groei, terwijl de inkomsten uit bedrijfsactiviteiten in de regel niet snel groeien. Volgens hetzelfde principe moeten concurrenten verdeeld zijn: bedrijven met een grote beleggingsportefeuille kunnen lang in een minus werken en de markt veroveren. Proberen te concurreren met hen in prijs betekent verpest uw bedrijf.

In het bedrijfsleven, zoals nergens anders, de regel "voor een gebroken twee ongeslagen geven". Zelden die een cool bedrijf mag openen bij de eerste poging. Het is noodzakelijk om ervaring op te doen en elke poging als een stap naar de top te beschouwen.

Er zijn geen identieke bedrijven. Je kunt niet naar concurrenten kijken en alles proberen te doen voor een doorslag, zoals ze hebben gedaan. Ze zijn al op de markt, ze hebben een merk, klantentrouw. Als je niet iets nieuws aanbiedt, start dan niet eens.

Vlei jezelf niet met een lage drempel voor het aangaan van een bedrijf. De markt met een lage drempel is het moeilijkst, omdat de concurrentie hier erg hoog is. De toetredingsdrempel betekent niet alleen het startkapitaal, maar ook uw competenties: als u iets beters doet dan de anderen, doe het dan.

Nadat ik de verkregen informatie had verteerd, besefte ik dat met een product zoals ambachtelijke goederen - of, meer precies, met zijn lage marges - met de groei van revoluties, er geen winstgroei zal plaatsvinden. Gerelateerde kosten zullen alle inkomsten opeten.

Het grootste deel van de winkels in dit segment zijn zeer kleine winkels met een omzet van maximaal 200 duizend roebel per maand. Grote spelers hebben hun eigen ontwikkelde handelsnetwerken. De belangrijkste omzet bestaat uit borduurpakketten: de groothandelsprijs is 1-2 duizend roebel, een toeslag van 50%, wat ongeveer gelijk is aan de kosten van reclame en levering.

Fadeno is in 2012 geopend en in 2014 gesloten. Ik ben met weinig of geen investeringen in dit bedrijf gestapt en ben zonder winst gegaan. In de belasting gaf nul verklaring. Het project is gesloten. Ik heb een goede ervaring.

Premium segment is een werk met een geavanceerde klant. In tegenstelling tot de massamarkt kun je hier niet concurreren met de prijs, de belangrijkste hulpmiddelen zijn de kwaliteit van de dienstverlening en het 'mooie verhaal'. Bij het kopen van een premium product, wil de klant eerst en vooral voldoen aan zijn emotionele behoeften. Worst zou bijvoorbeeld niet alleen heerlijk moeten zijn. Premium worst is een garantie voor hoge kwaliteit, exclusieve service en beperkte oplage. Dus de klant voelt zijn kuisheid.

Van Topmerken vertrok ik midden in een crisis en sancties. Wij met de eigenaren keken op verschillende manieren naar hoe te handelen en zich in moeilijke tijden te ontwikkelen. Over het algemeen was het een wederzijds besluit.

Dus in 2014 beseften mensen dat ze ham en kaas verloren. Persoonlijk ben ik niet geraakt door het gebrek aan Europese producten. Ik heb snel een vervanger voor hen gevonden. Russische producenten maken erg smakelijke kazen - ik bijvoorbeeld, zoals de kaasfabriek "Village". Ik besloot zelf vleesproducten te maken.

Er is een gevoel dat de kaasmarkt actiever bleek te zijn dan de markt voor vleesdelicatessen - hier en daar kun je horen over kleine lokale kaasfabrieken. Maar kijk goed: de meeste worden geproduceerd door jonge kazen, omdat er niet veel tijd nodig is om de technologie uit te werken. Parmezaanse kaas, met zijn rijpingstijd van meerdere jaren, heeft niemand haast om bij ons uit te laten. Hetzelfde met vlees: het is erg moeilijk om de technologie uit te werken wanneer het resultaat van een experiment enkele maanden moet wachten.

Na het opleggen van sancties voor gedroogd vlees "zoals in Europa" hebben we er bijna geen meer. In Rusland, traditioneel venyali, paardenvlees, jachtproducten, en niet varkensvlees met rundvlees.

Nu produceren we verschillende soorten producten met een zogenaamde niet-lange rijpingsperiode (vanaf 30 dagen) - dit is een klonterig, droog uitgehard vlees. In tegenstelling tot jamon en prosciutto, waar ze hele ham gebruiken, wegen we stukjes van 2 tot 3 kilo. De reden voor de tijd: de tijd van het drogen van ham - een jaar.

Gedroogd vlees is een product van langdurige opslag. Ik kan niet alle geheimen onthullen, maar dankzij de technologie van zouten heeft het een karakteristieke smaak en verslechtert het niet lang (4 maanden in een vacuüm). Het belangrijkste is om het vlees niet te zout te maken. We gebruiken geen kunstmatige ingrediënten: alleen natuurlijk zout en natuurlijke kruiden. De technologie zorgt ervoor dat ze in het product kunnen doordringen en de juiste hoeveelheid vocht behouden. Simpel gezegd, ons vlees is matig zout, gematigd zacht, matig zacht en matig gedroogd.

Kwaliteit in dit bedrijf is geen lege woorden. De eindklant van onze producten is allereerst een fijnproever. Een niet-arme persoon die op zoek is naar diversiteit in zijn dieet.

Natuurlijk hebben we concurrenten - dit is een markt. De winnaar is degene die het maximale aantal voordelen biedt: productkwaliteit, serviceniveau. We hebben een doel gesteld om te voldoen aan het niveau van de beste fabrikanten in Europa. Ze zeggen: jamon. Maar Jamon is een zeer breed concept. In Spanje is een groot aantal producenten van jamon en de kwaliteit van dit vlees heel verschillend. Hetzelfde geldt voor prosciutto in Italië.

Het project "Vyalim Meat" is gestart in november 2014. Ik deed een online winkel en schreef tegelijkertijd een bedrijfsconcept. De naam, het logo is ook mijn werk. Ik had geen metgezellen. Ik zal nog meer zeggen - geen van mijn vrienden geloofde aanvankelijk in dit idee: voedselproductie gaat gepaard met een groot aantal bureaucratische obstakels en de vraag naar dit soort producten werd in twijfel getrokken.

Documenten die het recht geven om deel te nemen aan bedrijfsactiviteiten (voldoende IP);

Conformiteitsverklaring met de vereisten van de technische voorschriften van de douane-unie (CU TR);

HUNDRED - standaard van de organisatie: een document dat de volledige productiecyclus regelt;

Veterinaire certificaten - voor verkoop in winkels en restaurants;

Het certificaat op vervaardiging van Rospotrebnadzor.

De voedselproductie in Rusland wordt gecontroleerd door verschillende afdelingen tegelijk - het ministerie van Landbouw, Rospotrebnadzor, Vetnadzor. Elk van hen maakt zijn eigen wijzigingen in de wetten, geeft uitleg en brieven, die elkaar gemakkelijk kunnen tegenspreken. Een veterinair station probeert bijvoorbeeld zijn dierenarts op te dringen aan ons personeel, hoewel we volgens de basiswet niet verplicht zijn om dit te doen.

Het startkapitaal van het bedrijf bedroeg 800 duizend roebel van mijn persoonlijke spaargeld. Dit geld ging naar het huren van een kamer (40.000 per maand), de voorbereiding op de vereisten van de Rospotrebnadzor (180 duizend roebel), de aanschaf van apparatuur (koelkasten, tafels, rekken, verpakkingsapparatuur - slechts 400 duizend roebel).

Uiteindelijk was het geld nog steeds niet genoeg, dus werkten we met de eerste groothandelsklanten op prepaid- en pre-orderbasis: we ontvingen betaling voor een partij goederen, maakten ze en pas daarna verscheepten we.

Ik huurde een premisse voor een workshop in het dorp Enkolovo, regio Leningrad. Meer precies, in de voormalige winkel. Er was zelfs een gedachte om in een traditionele hut te werken, maar ambtenaren mochten niet. Enkolovo is gunstig gelegen: op relatief korte afstand van drukke snelwegen en grootschalige productie, op slechts 34 km van St. Petersburg.

Tot 70% van de productiekosten valt op de kosten van grondstoffen (vlees in het kookproces verliest 40% van de oorspronkelijke massa). 30% zijn logistiek, salarissen en sociale voordelen, zout, specerijen, afschrijvingen van apparatuur, belastingen (we zijn op het vereenvoudigde belastingstelsel).

Wij bezorgen bestellingen voor eigen rekening aan groothandelaren. Particuliere kopers betalen formeel voor EMS-diensten van de Russische Post - 300 roebel. In feite zijn de minimumkosten voor het verzenden van EMS - 450 roebel van St. Petersburg naar Moskou, naar andere steden - duurder. Deze 300 roebel - meer waarschijnlijk om de ernst van de bedoelingen van de koper te bevestigen We voeren de betaling nu online uit en de verzending is gratis.

Voor een goed begrip: de kosten voor het bereiden van een kilo gedroogd rundvlees bedragen ongeveer 1.000 roebel, de kleinhandelsprijs is 2.200.

Retailprijzen voor de producten van het bedrijf "Vyalim Meat"

Gedroogd varkensvlees "Like Hamon" - 900 roebel per 0,5 kg.

Gedroogd rundvlees "Filet Mignon" - 1200 roebel per 0,5 kg.

Gedroogde varkensham - 2300 roebel per 0,5 kg.

Salchichon (droge-gedroogde worst) - 1300 roebel per 0,5 kg.

In een maand verkopen we ongeveer een halve ton eindproducten. In eerste instantie, toen ik het concept berekende, stelde ik me de balans van de verkoop voor: 40% - winkels, 40% - HoReCa (restaurants, catering), 20% - kleinhandel. Tegenwoordig zijn retailklantenorders goed voor 10% van het totaal, de rest is B2B. De meeste verkopen (tot 90%) vallen op gedroogd varkensvlees "Like Jamon" en gedroogd rundvlees "Filet Mignon". Dit zijn onze belangrijkste producten, we promoten ze.

Voor winkels en restaurants worden goederen tegen een lagere verkoopprijs van 20-50% verkocht. Hoe nauwkeurig - afhankelijk van vele factoren: betalingsvoorwaarden, volume van aankopen, bereidheid om gedurende enkele weken op de bestelling te wachten. Bovendien is de gedroogde varkensnek (Coppa) alleen beschikbaar voor groothandelaren (900 roebel / kg).

We hebben nog niet de zelfvoorziening bereikt, alle winsten worden geïnvesteerd in ontwikkeling. We blijven apparatuur kopen - we hebben een efficiëntere vacuümverpakker nodig, een snijmachine. Het is noodzakelijk om de verpakking bij te werken. Ik heb echt mijn eigen vervoer nodig - ik bereken alleen de leasekosten.

Theoretisch kunnen we 1,5-2 ton producten per maand maken, maar we doen het niet - er is geen werkkapitaal voor dergelijke productievolumes.

Mijn vleesleveranciers zijn boerderijen uit de regio's Vladimir en Voronezh. Ik heb ze lang geleden ontmoet, nog voordat ik met dit bedrijf begon. Ik ga niet persoonlijk producten selecteren - ik doe een verzoek voor bepaalde delen van de karkassen, als de boer klaar is om het vereiste volume te leveren, nemen we het.

In dit geval ben ik op zoek naar nieuwe leveranciers, niet om afhankelijk te zijn. Er wordt aangenomen dat er in de regio Leningrad niet genoeg goede - milieuvriendelijke - vlees is. Dit is een kwestie van psychologie - iemand anders lijkt altijd beter te zijn, in andere gebieden is de lucht schoner en is het gras groener.

Er is voldoende kwaliteitsvlees in Rusland, een andere vraag is dat boerderijen niet klaar zijn om een ​​fatsoenlijk serviceniveau te bieden. Ik heb bijvoorbeeld alleen bepaalde delen van de karkassen nodig en boeren bieden aan om de hele karkassen te nemen, het is handiger voor hen.

Zeezout wordt vanuit Finland naar ons toe gebracht in zakken van elk 50 kg. Kosten - 35 roebel. per kg Specerijen maken gebruik van de Russische productie. Dit zijn voornamelijk paprika, gedroogde knoflook, gemalen zwarte peper, tijm, rozemarijn en jeneverbessen.

Een onderscheidend kenmerk van ons bedrijf is dat de productiecyclus minstens 30 dagen duurt. Dit is de tijd die nodig is voor de veroudering van vlees. Tijdens de periodes van de hoogste opwinding - zoals bijvoorbeeld vóór het nieuwe jaar - vragen we onze klanten om te wachten. De meeste loyale klanten plaatsen van tevoren een bestelling en krijgen er goede bonussen voor.

Vanuit mijn ervaring in het premiumsegment, realiseerde ik me dat het onmogelijk is om een ​​klant te dwingen extra opties te kopen en er geld mee te verdienen. U kunt de prijs van de goederen niet uitspreken en vervolgens zeggen: "Dit is per kilogram varkensvlees, dat we binnen twee weken zullen brengen, op voorwaarde dat u vandaag de bestelling betaalt."

We stellen de maximale prijs voor het product - en de klant krijgt de beste voorwaarden. Maar als hij goedkoper wil, dan kunnen we de levering twee weken uitstellen (10% korting), kunnen we een aanbetaling vragen (10% korting) enzovoort.

Daarnaast is er seizoensinvloeden in onze business - in de zomer gaan klanten de stad uit en daarom moeten we onderhandelen met de winkels in het gebied waar ze zich bevinden. Er is bijvoorbeeld een vakantiedorp en daar is een boerderijproductenwinkel. In de winter is er in deze winkel geen vraag naar ons vlees, het lijkt met de komst van het zomerseizoen. En integendeel, er is een winkel in een respectabele omgeving waarmee we samenwerken - met het begin van het zomerseizoen daalt de vraag naar het sterk wanneer klanten de stad uit gaan.

Helemaal aan het begin werd ik geïnspireerd door het idee. Hij twijfelde geen moment dat zodra ik de site lanceerde, de handel onmiddellijk zou beginnen. Naast de roze bril vond er een verkeerde planning plaats: ik had simpelweg niet genoeg geld om te adverteren en belangrijke kleinigheden zoals verpakkingsontwerp. Er was niet genoeg geld voor de verpakking zelf. Drukkerijen maken individuele verpakkingen alleen in grote series, en het is duur.

Reclame in afwezigheid van een budget, gaven we alleen op Facebook - het effect ervan bleef onduidelijk. We zoeken persoonlijk naar B2B-klanten - we nemen contact op met winkels en restaurants, we bieden onze producten aan. Helaas kunnen we nog steeds niet werken met de grootste klanten, omdat ze niet in staat zijn om de benodigde hoeveelheden producten te leveren.

Het project moet worden ontwikkeld en ik zie twee manieren. De eerste is een langzame ontwikkeling zonder aantrekking van extern kapitaal. Het probleem met deze ontwikkeling is dat we niet meteen met de grootste groothandelaren kunnen gaan werken. De tweede is het aantrekken van investeringen en versnelde ontwikkeling, snelle marktontwikkeling en toegang tot winkelketens. Vanzelfsprekend heeft de tweede methode de voorkeur.

Nogmaals, de grootste moeilijkheid is de productiecyclus. We kunnen niet snel voldoen aan de groeiende vraag. Om altijd grote voorraden afgewerkte producten te hebben, hebben we niet genoeg werkkapitaal. Om de omzet te bereiken die in staat is om aan de vraag te voldoen, hebben we investeringen nodig in de regio van 5 miljoen roebel. Over het algemeen ben ik klaar om 40% van het bedrijf aan potentiële partners te geven.

... de boeken van Ichak Adizes en het Gold Rush-programma op Discovery zijn zeer motiverend. Als je ziet hoe mensen in Alaska werken, begrijp je dat je problemen niet zo veel zijn als wanneer een enkele tractor van een wiel viel en 500 kilometer naar het dichtstbijgelegen deel van de wereld.

Ik zal niet demonteren, sancties hebben hun positieve bijdrage geleverd aan de ontwikkeling van het bedrijfsleven. De wisselkoers is ook goed voor ons. Eerder zijn concurrenten die de zogenaamde "sanctie" dragen ervan afhankelijk. Russisch vlees is niet erg duur. Maar zelfs als morgen de sancties zullen worden opgeheven en de olie een druppel zal gaan vertonen, zullen onze prijzen nog steeds veel lager zijn dan in Europa. We zullen zaken niet diversifiëren, maar uitbreiden, de kwaliteit verhogen.

Apparatuur voor het drogen van vlees

In uw bestelling: Stoom convectieoven UNOX XEVC-0711-E1R (ONE);
waarde: 260 250 ⃏.

We nemen gedurende de dag contact met u op en komen alle details van de bestelling overeen.

Helaas is de werkdag al afgelopen. We nemen morgen, overdag contact met u op en komen alle details van de bestelling overeen.

Vandaag hebben we een vrije dag. We nemen de volgende werkdag contact met u op en coördineren alle details van de bestelling.

We zullen gedurende de dag contact met u opnemen en een mogelijke korting voor dit product bespreken.

Helaas is de werkdag al afgelopen. We nemen morgen, overdag contact met u op en komen alle details van de bestelling overeen.

Vandaag hebben we een vrije dag. We nemen de volgende werkdag contact met u op en coördineren alle details van de bestelling.

Kortingsaanvraag

Laat een telefoonnummer achter, wij bellen u binnen één werkdag terug en bespreken de korting op het geselecteerde artikel.

Rostov aan de Don, st. Vavilova, † 68.
Ma - Vrij 09.00 - 18.00 uur
8 (863) 322-04-15

Krasnodar, st. Liza Chaykina, overleden 14.
Ma - Vrij 09.00 - 18.00 uur
8 (861) 205-15-59

Zoek site

Over het drogen van vlees. Rassen, technologie, apparatuur bijvoorbeeld.

Drogen is een methode van bereiding door drogen en zouten. Mensen die vlees genezen, oefenen al duizenden jaren. De stammen van de Mongolen, die overvallen, bepaalden het vlees onder het zadel van een paard. Door de druk van het gewicht van de berijder werd het vlees samengeperst, werd water eruit geperst, werd het product gedroogd en werd het zout door paardenzweet. Door deze methode kon vlees lange tijd niet bederven. Sindsdien is de methode om vlees te drogen drastisch veranderd. Over moderne technologieën van genezen, lees in dit artikel.

De voordelen van schokkerig

Gedroogd vlees wordt als een delicatesse beschouwd. Drogen behoudt maximale voordelen in vleesproducten: eiwitten, vitamines, sporenelementen, aminozuren. Artsen adviseren atleten om droog vlees te gebruiken. Het helpt om te gaan met vermoeidheid en om spieren op te bouwen. Tegelijkertijd is gedroogd vlees gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan overgewicht en bloeddruk, omdat het product veel zout en kruiden bevat.

Rassen van schokkerig

Basturma is een van de meest voorkomende soorten droog vlees. Bereid uit rundvlees. Meestal delen zoals schouderbladen of nek, ham.

Bresaola - gedroogde runderhaas met zeezout. Bresaola in smaak is niet zo zout als basturma. Perfect voor atleten die spierkracht en uithoudingsvermogen willen opbouwen.

Hamon - gedroogde varkensham. Dit type schokkerig wordt bereid uit een bepaald varken, dat werd gevoed door een speciale technologie. Het bevat weinig cholesterol en veel eiwitten, wat jamon nuttig maakt voor het lichaam.

Van spek gedroogde ham van stukken van de achterpoten van een varken, gezout met knoflook en jeneverbes. Een stipje wordt bereid bij 20 graden, waarna het gedurende zes maanden wordt "geventileerd".

Er zijn veel variëteiten van gedroogd vlees, we hebben er maar een paar genoemd.

Kooktechniek en apparatuur

Er zijn verschillende methoden en technologieën om vlees te drogen. In heet vet, in de droger - onder invloed van infraroodstralen van een bepaalde lengte, met behulp van convectietechnologie - op basis van hete lucht, vriesdrogen, dat wil zeggen in vacuüm en andere methoden.

Om het vlees te laten drogen, wordt het gezout en gedroogd bij lage temperatuur, dicht bij natuurlijke omstandigheden. Hiervoor is er een speciale uitrusting - traag drogende kamers. Ze werken bij kamertemperatuur en vochtigheid niet hoger dan 80%.

Het assortiment apparatuur voor het drogen van vlees is erg groot. Als voorbeeld zullen we het hebben over de professionele uitrusting van het Italiaanse bedrijf Arredo Inox (Arredo Inox).

Het bedrijf biedt verschillende systemen voor het drogen en bewaren van kaas, vlees en worst. Het Stagionello-systeem is bedoeld voor het opslaan van salami, maar ook voor fermentatie en droging. Maturmeat-systeem - voor het drogen van vlees en de rijping ervan. Bovendien produceert het bedrijf kasten met een klimaatfunctie voor kaas, gedroogde en gedroogde vis.

Voordelen van apparatuur ARREDO INOX: slim klimaatbeheersingssysteem, een grote keuze aan modellen, kwaliteitscontrole en beheer.

Vlees is een belangrijk onderdeel van het dieet van de meeste mensen. Daarom kan het drogen van vlees zeer nuttig zijn. Het belangrijkste is om de kwaliteit van producten niet te vergeten. Hier is kennis van technologische processen en natuurlijk de beschikbaarheid van professionele apparatuur belangrijk.

Hoe om thuis te worstelen vlees

In de oudheid was drogen een van de meest effectieve manieren om vlees te maken. Als een gelukkige jager een grote prooi meebracht (bijvoorbeeld een hert of een eland), werd geprobeerd een belangrijk deel van het karkas te verwerken, zodat het vlees niet verslechterd en zo lang mogelijk werd opgeslagen. Met nauwkeurige inachtneming van de technologische omstandigheden was het proces veilig en leverde het behoorlijk goede smaakeigenschappen van het eindproduct.

De moderne huisvrouw hoeft geen alledaagse problemen op te lossen die bekend zijn bij haar verre voorgangers. Tegenwoordig wordt jerky beschouwd als een heerlijke delicatesse die gemakkelijk te bereiden is, zelfs voor een beginner die niet te verfijnd is in culinaire wijsheid. Ons artikel is gericht aan diegenen die willen leren hoe ze vlees kunnen verwoesten.

De keuze van grondstoffen en voorzorgsmaatregelen

Je kunt rundvlees, paardenvlees, geitenvlees, schapenvlees en zelfs varkensvlees, evenals vlees van pluimvee (kip, eend, kalkoen) en verschillende soorten wild droog maken. Voor dergelijke blanco's zijn alleen niet-vette grondstoffen geschikt, bij voorkeur van volwassen dieren. Kies een dicht spierweefsel (bijv. Varkenshaas) om het vlees te drogen; van de karkassen van pluimvee in de verwerking vaak borst. Sommige experts zijn sceptisch over de mogelijkheid om varkensvlees te genezen. Feit is dat de dichtheid van varkensvlees lager is en dat het vetgehalte hoger is dan bijvoorbeeld rund- of paardenvlees, wat niet het beste effect heeft op het fermentatieproces zelf. Bovendien is varkensvlees veel vaker geïnfecteerd met wormeneieren, die kunnen worden geconserveerd in de uiteindelijke delicatesse.

Om gezondheidsproblemen te voorkomen, moet u het volgende leren. Tijdens het drogen wordt het vlees niet onderworpen aan een warmtebehandeling. De enige bescherming tegen gevaarlijke ziekten in dit geval is zout, dat de vitale activiteit van de veroorzakers van kwalen remt. Natuurlijk worden producten die worden verkocht door officiële verkopers onderworpen aan sanitaire inspectie, maar dit betekent niet dat de waarschijnlijkheid van de aanwezigheid van pathogene organismen erin volledig wordt uitgesloten. Als u besluit om het vlees zelf te drogen, volg dan nauwgezet alle vereisten van de technologie (vooral de zouttijd) en koop geen grondstoffen bij willekeurige leveranciers.

Bereiding van vlees en methoden van zouten

Vlees dat bestemd is voor bereiding moet goed worden gewassen, gedroogd en worden gesneden in niet erg dikke stukken (strips) die geen films en vetlagen bevatten (400-800 g elk). Er zijn drie basisrecepten voor het thuis maken van vlees.

Het is raadzaam om het vlees te drogen met nitrietzout.

Natte weg

Het vlees wordt in pekel bewaard en vervolgens gedroogd. We bieden een gedetailleerd recept:

  1. Vlees bestemd voor het oogsten wordt goed gewassen en gesneden in niet erg dikke brokjes (stroken), bij voorkeur geen films en vetlagen (500-800 g elk).
  2. Bereid een oplossing voor 1 liter water voor ten minste 5 eetlepels. l. zout (in de afgewerkte pekel mag geen rauw ei zinken) en 1 eetl. l. suiker (met zijn hulp behoudt het vlees een rode tint). Voeg daarnaast piment (20-25 stuks) en laurier toe (4-5 stuks).
  3. Het mengsel wordt gedurende 2-3 minuten gekookt, vervolgens gefiltreerd en afgekoeld.
  4. De pekel wordt uitgegoten in glas, keramiek of emaillewerk, het vlees wordt erin gedoopt (de stukjes moeten vrij zweven).
  5. Tara wordt 2-3 dagen in de koelkast bewaard. In het proces van het zouten van grondstoffen moeten meerdere keren per dag worden gedraaid.
  6. Aan het einde van het proces worden de stukken vlees eruit genomen en gedurende 1 uur onder druk gezet om de resterende vloeistof te verwijderen. In dit stadium is zouten voorbij.
  7. Vervolgens begint het vlees te wentelen. Stukjes vlees zijn royaal bedekt met specerijen (voor meer hierover, zie hieronder). We bieden zo'n mengsel van kruiden: droge knoflook (200 g), koriander (50 g), zwarte peper (20 g), rode paprika (20 g), basilicum (40 g), dille (40 g). Koriander en zwarte peper moeten worden gehakt.
  8. Vervolgens wordt het vlees zonder botten stevig in kaasdoek gewikkeld en met draad of touw gebonden.
  9. Hang stukken vlees op een goed geventileerde koele plaats (4-25 ℃) gedurende 2-5 weken (hoe meer het vlees droogt, hoe smakelijker het is; voor kip is 2 weken voldoende).
  10. Na 2-5 weken kan het vlees worden gegeten. Pre-allemaal dezelfde kosten om het product te controleren op gereedheid (ruiken en inspecteren).

Droge manier

  1. Bereide reepjes vlees verspreid in een geschikte container, dik bestrooid met grof zout (vlees moet volledig "verborgen" zijn in zout). Soms wordt een paar eetlepels goede brandewijn aan het zout toegevoegd om een ​​smakelijk aroma aan het product toe te voegen.
  2. Grondstoffen worden 3-4 dagen in de koelkast bewaard, periodiek gekeerd, vervolgens onder stromend water gewassen en zorgvuldig gedroogd. In dit stadium is zouten voorbij.
  3. Herhaal vervolgens paragrafen 7-10 van de vorige methode of ga verder met de beschrijving van het proces van het drogen van vlees.

Gecombineerde methode

  1. Vlees (500-800 g) wordt bewaard in de koelkast, zoals bij droogzouten, en vervolgens gemarineerd in een mengsel bereid uit rode wijn of appelciderazijn (150-200 g), zout (1 eetlepel per 1 liter vloeistof) en gemalen in knoflookbreker (3-4 teentjes). De marinade moet voldoende zijn om de grondstof volledig te bedekken.
  2. Na 10-12 uur wordt het vlees verwijderd en gewreven met een doek om eventueel vloeibaar residu te verwijderen. In dit stadium is zouten voorbij.
  3. Herhaal vervolgens paragraaf 7-10 van de "natte" methode van zouten, of u kunt overgaan tot de beschrijving van het proces van het drogen van vlees.

Vlees droogproces

Nadat u het vlees hebt gezouten in een van de drie hierboven voorgestelde methoden, gaat u verder met de uitharding. De eerste fase is de dressing van gezouten stukken met kruiden. Een mengsel van kruiden is bereid om te proeven. Het kan verschillende soorten gemalen paprika's bevatten (scherpe rode peper is een natuurlijk conserveringsmiddel), zoete paprika, koriander, steranijs of mosterdzaad, komijn, kruidnagel, komijn, jeneverbessen, gedroogde knoflook en pittige kruiden. Het kruiden wordt gelijkmatig gemalen en ingewreven met een mengsel van stukken vlees.

Grondstoffen worden in gaas gewikkeld (elk stuk afzonderlijk) en in een schone, droge schaal geplaatst. Het vlees moet minstens 1 week in de koelkast liggen, dan wordt het verwijderd en opnieuw ingewreven met een mengsel van kruiden. Elk stuk is verpakt in schoon gaas en vastgemaakt met een duurzame draad zodat het kan worden opgehangen.

Om optimale gistingsomstandigheden te creëren, moeten de grondstoffen op een droge, koele en goed geventileerde plaats worden bewaard bij een optimale temperatuur van 4 tot 25 (maximaal 40 is toegestaan). Belangrijk: slik het vlees niet in de zon.

Voor pluimveevlees eindigt het proces in een paar dagen (maximaal na een week), maar het duurt 2 weken tot 1 maand om de reepjes rundvlees of paardenvlees volledig weg te wikkelen. In het koude seizoen kan het vlees het best op het balkon of de uitgezonden loggia worden gehangen. Je kunt zelfs een kleine hoeveelheid grondstof op het keukenraam ontbinden (met een constant open raam), maar zodat de stukjes elkaar niet raken.

Degenen die het vlees vaak zelf drogen, maken draagbare drogers met speciale lamellen of roosters voor het ophangen van grondstoffen. In het warme seizoen is het product buiten niet de moeite waard: het kan van de hitte verrotten of aan vliegen lijden. In de zomer is het beter om het vlees in de koelkast klaar te maken, kleine stukjes tussen de planken te hangen of rechtstreeks op de rekken te plaatsen (in dat geval moeten ze vaak worden omgedraaid).

Hoe vlees in een elektrische droger te kronkelen

Om het vlees te drogen, kunt u de oven en de droger gebruiken. Met een elektrische droger om het proces gemakkelijker te organiseren. In dit geval worden de grondstoffen onmiddellijk in plakken gesneden die niet meer dan 1 cm dik zijn.De stukken worden ongeveer 1 uur bewaard in een marinade gemaakt van plantaardige olie, sojasaus, citroensap, suiker, mosterd en kruiden (de ingrediënten worden gemengd in een willekeurige verhouding, zoals u wilt). Vervolgens wordt het vlees uitgespreid op droger trays en verwerkt bij maximale convectie bij een temperatuur van 60 -8 gedurende 6-8 uur (in het midden van het proces moeten de plakjes omgedraaid worden). Het eindproduct is vrij zacht, maar volgens deskundigen is de smaak veel minder dan vlees, gedroogd in de lucht.

We bieden je een video aan waarin de eigenaar vertelt hoe hij thuis schokken maakt (hij droogt kleine stukjes varkensvlees en kalkoen) met een elektrische droger.

Opslag van gedroogd vlees

Het bewaren van gedroogd vlees houdt zijn maximale bescherming tegen vocht in. Daarom is het het beste om het eindproduct in een goed passende container te plaatsen.

Gedroogd vlees kan worden ingevroren. In een gesloten verpakking, zal het 10-12 maanden liggen.

De stukken kunnen in perkament worden gewikkeld of worden verschoven met papieren servetten, die het condensaat dat is verschenen absorberen. In deze vorm kan het vlees maximaal 6 maanden in de koelkast worden bewaard. Als u het product verpakt in hermetische zakken, die u vervolgens in de vriezer stopt, behoudt het zijn smaak en aroma en blijft het het hele jaar door geschikt voor gebruik.

We hopen dat ons advies over het drogen van vlees nuttig voor u is. Deel uw ervaringen in de reacties.

video

We bieden aan om de video over het onderwerp van het artikel te bekijken.

Apparatuur voor het drogen van vlees

en als twee fans op tegenoverliggende muren vast te zetten, een om in te trekken en de tweede om lucht uit te stoten?

Koelers kosten nooit een cent, als het geen volledig afval is. Er zijn er al twee als ventilatorkachel. Verder, de voedingseenheid - om iets te kunnen onderscheiden, moet je het eerst in handen krijgen, het is gemakkelijker om direct de vereiste voedingseenheid te kopen voor 12v (of beter voor 5, zodat het geluid je niet gek maakt). Om daarnaast twee Carlosons te voeden, die 120-200 mA eten, berekende BP de ampères voor 10 en moest ze zelfs afkoelen en werd ze omsingeld door domheid.
Oh, deze sofa-generaals. Veel tips, echte cases 0.

Gezien hoeveel stof er in de processor wordt gepompt, kan worden geconcludeerd dat het net zoveel in het voedsel zal zitten. IMHO, "aan de luchtinlaat" is het noodzakelijk om het filter op zijn minst een paar lagen stof te plaatsen.

Nog een bank Yksperd.
Stof in de processor is niet geïnjecteerd. Bij dergelijke ventilatoren wordt stof in de systeemeenheid geïnjecteerd.
De processor en de systeemeenheid zijn verschillende dingen. Het is op zijn minst een beetje waard om te weten wat je schrijft.
Gepompt in de processor, nou ja, bredyatina.

"Raised Necropost"
Maar de opmerking is verstandig! Het stof wordt immers echt gepompt! Aangezien drogen niet 4-5 uur maar 3-4 dagen duurt, moet je echt denken aan bescherming tegen stof.

geen bergen stof op het vlees komen niet tot rust, zelfs niet met mijn niet al te schone keuken

Geen droogfilters voor winkels

over de neighing van de processor =)

Panda, en dus kun je schokkerig drogen?

Zonder temperatuur, raad ik aan om geen schokken uit te drogen. Pasteurisatie van vlees gebeurt op hetzelfde moment.
Je kunt de goedkoopste droger kopen met een thermostaat, het is genoeg

en het liefst zou je dat kunnen doen dat verwarmd zou zijn.

Het is mogelijk.
Het is noodzakelijk om een ​​gewone gloeilamp en thermometer in de doos te bouwen.
Om het verwarmingsniveau voor de gloeilamp in te stellen, bouwt u een dimmer of relais in

Alstublieft. Schrijf later wat je hebt

Vertel me, loopt de ventilator weg om te blazen of te blazen?

Bij het blazen staat er geschreven: "Dan is de bovenkant bedekt met een deksel." Ik heb de folie losjes gesloten en een gat vrijgemaakt om te ontsnappen. ".

Bij blazen, eprst. de gaten bleven gewoon "voor de vrijlating van lucht", die werd ingespoten. Bovendien, voor degenen die niet raden - op de foto ziet u duidelijk de locatie van de ventilator en de pijl van de luchtbeweging op het lichaam. Lucht is geblazen.

En ik maakte een droger uit een grote emmer mayonaise, 7-10 liter. De koeler werd onderaan geplaatst, aan de binnenkant, in het deksel heb ik 10 gaten gebaggerd met een diameter van 5 mm. voor luchtuitlaat. Aan de onderzijde gelijmde poten - doppen van plastic flessen, zodat er ruimte was voor luchtaanzuiging. U kunt het vlees fixeren met draadhaken door de gaten in het deksel. Stukjes borst op 300 - 400 zijn verdord gedurende 1,5 dagen, niet meer, anders knabbel je vlees crackers.

Kant-en-klaar businessplan van een onderneming voor de productie van delicatessen van gedroogd vlees

1. SAMENVATTING VAN HET PROJECT

Het doel van het project is om een ​​onderneming te organiseren voor de productie van droge vleeswaren in de stad Nizjni-Novgorod. Prijscategorie - premium. De realisatie vindt plaats via niet-lopende supermarkten, tapbierwinkeltjes en HoReCa-vestigingen met een hoog prijssegment. Vanwege de eenvoudige productietechnologie, de afwezigheid van een groot aantal productieapparatuur, heeft het project een laag investerings- en exploitatiekostenniveau, wat de concurrentiepositie aanzienlijk verhoogt. De kern van het concurrentievermogen van de onderneming ligt ook in de originaliteit van de recepten die bij de productie worden gebruikt, waardoor u zich kunt onderscheiden van concurrenten.

Tegen de achtergrond van de introductie van westerse sancties en anti-sancties, wordt het proces van importvervanging behoorlijk succesvol uitgevoerd. Gezien deze factor en het feit dat er momenteel een klein aantal vergelijkbare producten op de markt is, lijkt het project zeer effectief en aantrekkelijk voor de belegger. Key performance indicators worden getoond in Tabel 1.

Tabel 1. Key performance indicators van het project

Terugverdientijd (PP), maanden

Korting terugverdientijd (DPP), maanden

Netto contante waarde (NPV), wrijven.

Rendement op investering (ARR),%

Internal rate of return (IRR),%

Winstgevendheid Index (PI)

2. BESCHRIJVING VAN ONDERNEMING EN INDUSTRIE

Vleesproducten zijn een van de meest gewilde voedingsmiddelen ter wereld. In Rusland biedt de voedselcultuur in de regel de aanwezigheid van vlees in bijna alle gerechten: soepen, veel salades, warme (hoofdgerechten), koude snacks.

Vleesproducten zijn producten gemaakt van natuurlijk vlees. GOST R 52427-2005 geeft de definitie van vleesproducten: "een voedingsproduct gemaakt met of zonder niet-vleesbestanddelen, in het recept waarvan de massafractie van vleesbestanddelen hoger is dan 60%".

Onderscheid ook de volgende concepten:

vleesbevattend product - massafractie van vlees van 5% tot 60% inbegrepen;

vlees en graanproducten - massafractie van vlees van 30% tot 60% inclusief, plantaardige ingrediënten worden gebruikt;

plantaardige en vleesproducten - een massafractie van vlees van 5% tot 30% inclusief, plantaardige ingrediënten worden gebruikt;

het vleesproductanaloog is een levensmiddel vergelijkbaar met het vleesproduct door organoleptische indicatoren, vervaardigd volgens vleestechnologie met niet-vleesbestanddelen van dierlijke en / of plantaardige en / of minerale oorsprong, met een massafractie van vleesbestanddelen van niet meer dan 5%.

Het grootste deel van de vleesconsumptie in Rusland is afkomstig van varkensvlees en gevogelte - ongeveer 80% van het totaal.

De vleesmarkt in Rusland is het grootste van het voedsel, vóór de graan- en zuivelmarkten. De totale marktcapaciteit in 2015 daalde echter en zette de trend van de voorgaande jaren voort. Volgens ramingen van het Institute for Agricultural Market Studies (ICAR) bedroeg het in 2015 1,6 miljoen ton, wat 1,6% lager is dan in 2014. Het tempo van de daling daalde echter van 2,8% in 2014. Op basis van officiële gegevens over de bevolking van Rusland, eind 2015, is de gemiddelde jaarlijkse vleesconsumptie per hoofd van de bevolking 72,6 kg / persoon.

Tegelijkertijd groeit dankzij het importsubstitutieprogramma het aandeel van binnenlandse producenten, wat wordt bevestigd door de gegevens van ICAR en Rosstat. De invoer van vlees naar Rusland daalde van 1,8 miljoen ton in 2014 naar 1,2-1,3 miljoen ton in 2015 (-33%). De belangrijkste factoren bleken: een verbod op de levering van varkensvlees uit de EU, een daling van de wisselkoers van de roebel, waardoor geïmporteerde producten vrijwel niet-concurrerend bleken te zijn.

In 2015 groeide de totale vleesproductie van Russische ondernemingen met ongeveer 5%, terwijl de pluimveesector de hoogste groeicijfers liet zien (+ 8% tegen 2014). De varkensproductie is de afgelopen jaren in hetzelfde tempo gegroeid (+ 4,5% tegen 2014); de productie van rundvlees neemt gestaag af (-1,1% tegen 2014). Er is een tendens om het aandeel van de producenten van bedrijven te vergroten door het aandeel van particuliere landbouwbedrijven te verminderen. Als onderdeel van de pluimveesector, is de productie van kalkoenvlees het meest actief groeiende - het wordt steeds populairder in Rusland.

Figuur 1. Dynamiek van de marktcapaciteit van varkensvlees in 2013-2015, mln. Ton

Figuur 2. Dynamiek van de marktcapaciteit van pluimveevlees in 2013-2015, mln. Ton

Franchises en leveranciers

Figuur 3. Dynamiek van de marktcapaciteit van rundvlees in 2013-2015, mln. Ton

De prijsdynamiek voor vlees is verschillend voor elk marktsegment. De algemene beïnvloedende factor was echter de daling van de solvabiliteit van de bevolking, die leidde tot de beheersing en zelfs enige daling van de groothandelsprijzen tegen het einde van 2015 tegen de achtergrond van stijgende productiekosten. Tegelijkertijd zijn de detailhandelsprijzen praktisch niet gedaald; de prijzen voor rundvlees, integendeel, vielen in de groothandel, groeiden in de detailhandel.

Negatieve economische factoren in 2014-2015 leidden tot het ontbreken van nieuwe projecten op het gebied van veeteelt. Investeringen in ontwikkeling werden alleen uitgevoerd door reeds bestaande grote marktspelers als gevolg van gevestigde relaties met banken, de aanwezigheid van relatief liquide activa, lagere kapitaalkosten in vergelijking met nieuwe spelers.

Volgens ICAR wordt in 2016 de implementatie van twee tegengestelde trends in de sector verwacht. Aan de ene kant zal de groei in de productie van varkensvlees en pluimvee toenemen, voornamelijk door binnenlandse producenten met een daling van de invoer. Aan de andere kant, verminderd consumentenvermogen en verminderd verbruik. Verwacht wordt dat de vraag zal verschuiven naar het goedkoopste eiwit - kippenvlees. Tegen deze achtergrond wordt een verdere daling van de groothandelsprijzen voor andere soorten vlees verwacht, die met een stijging van de kosten kan leiden tot de intrekking van een aantal spelers uit de markt.

Het voordeel voor fabrikanten kan de ontwikkeling van exportmarkten zijn. Gezien de zwakke positie van de roebel ten opzichte van wereldvaluta, kunnen Russische producten zeer competitief worden op buitenlandse markten. In 2015 is het exportvolume al gestegen, met als doel 100 duizend ton productgewicht. Het exportvolume naar de landen van de douane-unie neemt toe, testleveringen van rundvlees, kip en kalkoenvlees aan landen als Bahrein, de Verenigde Arabische Emiraten, Jordanië en een aantal Afrikaanse landen zijn uitgevoerd.

Van januari tot maart 2016 waren vee en pluimvee (in levend gewicht) 188,6 ton meer dan in dezelfde periode van 2014 (+ 8,4%). De toename was te wijten aan een toename van de productie:

slachtvarkens - met 13,6%;

vee - met 1,9%.

In januari-maart 2016 steeg de industriële rundvleesproductie met 11,8% in vergelijking met de overeenkomstige periode van 2015. Varkensvleesproductie - met 12,0%. Productie van pluimvee - met 5,9%.

In januari - maart 2016 steeg de invoer van vlees in natuurlijke termen met 2,6% in vergelijking met dezelfde periode in 2015; in waarde uitgedrukt was dit 25,4% minder.

Figuur 4. Dynamiek van financiële indicatoren van de industrie in de sectie OKVED 15.1 in 2012-2015, duizend roebel

Zoals uit de analyse van de markt blijkt, is de productie van vleesproducten - inclusief vleesdelicatessen - een veelbelovende activiteit. Klantenloyaliteit in het hoge prijssegment is veel hoger dan het gemiddelde en het lage. De nadruk in de ontwikkeling van het project ligt op het vergroten van de merkbekendheid en het vormen van een loyaal publiek van eindgebruikers.

De bedrijven zijn georganiseerd in een gehuurd gebouw op het grondgebied van een industrieel complex in de stad Nizjni Novgorod. Nizhny Novgorod is een stad in Centraal-Rusland, het administratieve centrum van het federale district Wolga en de regio Nizhny Novgorod. Belangrijk economisch, industrieel, wetenschappelijk, educatief en cultureel centrum. De bevolking van de stad is 1,27 miljoen mensen.

Top