Het bedrijf van het bereiden en verkopen van shoarma is tegenwoordig erg populair bij startende ondernemers. Geen wonder - alle kosten van het starten van een bedrijf, vanwege de grote vraag naar "snel" voedsel, werpen vrij snel vruchten af. En ondanks het hoge niveau van concurrentie in deze niche, kan iedereen een winstgevend bedrijf opbouwen. Begin met het opstellen van een businessplan voor het openen van shoarma - de prijs van apparatuur voor shoarma moet in aanmerking worden genomen, de juiste plaats van uitvoering wordt gekozen, een ontwikkelingsstrategie wordt uitgedacht.
Hoe maak je een shaverma helemaal opnieuw open? Wat moet de ondernemer doen om ervoor te zorgen dat de zaak uiteindelijk een consistent hoge winst oplevert?
Onze bedrijfswaardering:
Startende investering - van 120.000 roebel.
De verzadiging van de markt is hoog.
De moeilijkheid om een bedrijf te starten - 7/10.
De keuze van de richting van het bedrijfsleven is het eerste wat de moeite waard is om een zakenman te overwegen. Alle verdere stappen - zoeken, lokalen, aanschaf van apparatuur, marketingbeleid - zullen precies afhangen van het format van de fastfoodketen.
Overweeg een franchise shoarma-punt te openen - er zijn genoeg aanbiedingen op de markt. Opties zijn - Uncle Döner, Lunch Express, FOODmix. Maar in sommige gevallen zal het systeem voor het organiseren van een bedrijf volgens het franchisestelsel grotere investeringen vergen - u betaalt voor het gebruik van het merk en volledige assistentie van specialisten bij het openen van een verkooppunt. Franchise kraam shoarma of een volwaardige fast-food vestigingen, als u kiest voor een bekend merk voor consumenten, kan meer winst opleveren.
Om te besparen op initiële kosten, registreer het bedrijf als een IP - voor een mobiele of vaste kraam die koopjes of kebab verkoopt, is dit voldoende.
Nadat het bedrijf is geregistreerd bij de belastinginspectie, meldt u Rospotrebnadzor, de brandweer, SES - de overheidsinstanties, indien nodig, om inspecties uit te voeren. Als er geen overtredingen worden onthuld, kan een shoarma-tent zijn werk beginnen. Soms wordt het proces van het verkrijgen van alle benodigde vergunningen voor lange maanden vertraagd. Daarom is het beter om al het papier van tevoren te verzamelen om tijd te hebben om een kraam te openen voor het lente-zomerseizoen.
De inkomsten uit het zakendoen hangen rechtstreeks af van de plaats die u verkiest om te verkopen.
De hoofdregel - de plaats zou druk moeten zijn. Evalueer verschillende opties voor het afsluiten van een huurovereenkomst met de eigenaar van een paviljoen of een perceel - het is belangrijk om rekening te houden met de mate van concurrentie. Welnu, als er geen verkooppunten zijn die dezelfde producten in de buurt aanbieden, zal een shoarma-bedrijf meer winst opleveren. Er is geen plaats? Dan moet je je onderscheiden van concurrenten met iets - lagere prijzen, een helder teken, zichtbaar van veraf.
Hoeveel geld u betaalt voor de gehuurde ruimte in een winkelcentrum of voor land op straat hangt af van de 'vraag' van de plaats - hoe dichter het centrum van de stad is, hoe hoger het maandelijkse tarief.
Het bedrijfsplan voor het openen van shoarma omvat noodzakelijkerwijs de kosten van het kopen van apparatuur - in feite is dit de belangrijkste uitgave. Het is beter om geen geld te besparen op de aanschaf van apparaten - de kwaliteit van het eindproduct is hiervan afhankelijk. Als u te maken krijgt met het doel om aan het minimumbedrag te voldoen bij het opstarten van een bedrijf, moet u nadenken over de aanschaf van ondersteunde apparaten.
Je moet de volgende basisuitrusting kopen voor het maken van shoarma:
Het meest "hoofd" apparaat voor de productie van shoarma - grill. Benader zijn keuze op een verantwoorde manier.
De apparatuur is een kast gemaakt van roestvrij staal met een verwarmingselement van een bepaald type. Afhankelijk van het specifieke model kan de installatie voor shoarma worden aangevuld met hulpelementen: een opvangbak voor het opvangen van het uitgelekte vet, een set spiesen, gastronoomcontainers en steunen. Het apparaat werkt vanuit een netwerk of gas.
De eerste optie, ondanks aanzienlijke verspilling van elektriciteit, komt het meest voor bij eigenaars van inrichtingen voor de productie en verkoop van shoarma. Wanneer u een mobiele kraam opent, kunt u een apparaat kopen voor het maken van shokarma van het gastype - u zult een cilinder met vloeibaar gas moeten kopen. Maar de werking ervan vereist naleving van de brandveiligheid - niet om inspecties door toezichthoudende autoriteiten te voorkomen.
Bij het kiezen van een grill, laat u leiden door de volgende technologische kenmerken - capaciteit, capaciteit, verwarmingstype, aanwezigheid van een aandrijving voor roterende spiesen. In het begin kunt u goedkopere apparatuur kopen - met een kleine capaciteit. En wanneer de shawarmanai tot rust komt en grote klantenstromen begint aan te trekken, kunt u de technische apparatuur "moderniseren".
En wat is er nodig als een ondernemer van plan is om klanten niet alleen shoarma en kebab aan te bieden? Alles zal afhangen van het specifieke scala aan gerechten. U hebt mogelijk de volgende apparatuur nodig: friteuse, oven voor pannenkoeken, wafelijzer, staafmixer voor het maken van cocktails.
Voordat u apparatuur koopt, evalueert u de winstgevendheid van shoarma en beschikbare financiën, overweeg dan het menu. Alles in één keer verkrijgen is niet de beste optie. Begin klein om de vraag van consumenten naar bepaalde gerechten te identificeren.
Koop apparatuur voor de productie van shoarma is vrij realistisch voor 50000-70000 roebel. Maar het zullen niet de apparaten met de hoogste macht zijn. De volledige set van apparatuur vereist aanzienlijkere kosten - minimaal 100.000 roebel.
De productie van shoarma is een eenvoudig proces. De technologie is in handen van veel koks. Probeer een echte professional te vinden voor de verkoop van een kwalitatief hoogstaand product - lekkere gekookte gerechten zullen klanten naar je kraam lokken.
Een vereiste - de aanwezigheid van sanitaire dossiers voor werknemers! Het is beter om niet te riskeren - bij de eerste inspectie van de instelling door sanitaire diensten, ontvangt u een boete.
Je zult regelmatig verse grondstoffen moeten kopen voor het bereiden van shoarma - kip, varkensvlees, pitabroodje, wortelen, kool, tomaat, komkommers, uien, mayonaise, ketchup. Een volledige lijst van noodzakelijke producten hangt af van het ontwikkelde menu en het recept voor het hoofdgerecht. Oorspronkelijk was shoarma een Turkse flatbread gevuld met rundvlees, varkensvlees of lamsvlees en groenten. In ons land gebruikt bijna elke shoarma dun pitabrood om te koken.
In het algemeen ziet de technologie van het koken van shoarma er als volgt uit:
Zorg ervoor dat u merkzakken en papieren verpakkingen bestelt, zodat u opvalt tussen de concurrenten.
Het verkopen van shoarma levert hoge winsten op als u klanten heerlijke gerechten van hoogwaardige producten gaat aanbieden.
Populaire publicaties:
Hoe een kraam met shoarma te openen, we hebben het ontdekt. En hoeveel zal een kraam met "snel" voedsel winstgevend zijn?
Wanneer het bedrijf loont, zal afhangen van de investering. Bij de opening van het verkooppunt heeft u het volgende bedrag nodig:
Gemiddelde berekeningen tonen aan dat het openen van een stalletje voor de productie en verkoop van shoarma minstens 120.000 roebel nodig heeft. Om klanten en andere gerechten aan te bieden, hebben de kosten meer nodig - tot 300.000 roebel.
Bekijk de prijzen van gerechten voordat je de shoarma opent. Gemiddeld kost een shoarma ongeveer 100 roebel. Voor een uur werken met een goed kruis echt om tot 20 bereide maaltijden te verkopen. Als het stopcontact 12 uur werkt, kunt u tot 24.000 roebel per dienst verdienen. Het inkomen zal groter zijn wanneer de verkoop van aanverwante producten - sappen, limonades, taarten, kebab.
Shoarma heeft momenteel een sterke plaats in de harten en magen van degenen die onderweg moeten snacken. Over het algemeen is zelfs het eten van McDonald's inferieur, omdat de eerste onderweg gemakkelijker is om te eten - het is "gepakt" in pitabrood van alle kanten, en de vulling krijgt niet genoeg slaap op de vlucht. Deze truc met dezelfde hamburger werkt niet. Er zijn genoeg punten met dit fastfood in steden, maar de populariteit van shoarma groeit, dus je kunt proberen een klein levensmiddelenbedrijf op te zetten door een apparaat aan te schaffen voor het produceren van shoarma en aanverwante apparatuur.
Oorspronkelijk de schotel van Arabische oorsprong, die een mengsel was van gehakt, saus en groenten, gewikkeld in een pita (ongezuurd vlak brood) of dun pitabroodje.
Er is geen exact recept, omdat elk iets anders bracht dan het gerecht, op basis van de beschikbare producten en de specifieke smaakvoorkeuren.
Om het verkooppunt van fast food te openen, moet je eerst apparatuur aanschaffen voor de productie van shoarma. Allereerst hangt de keuze en de hoeveelheid apparatuur af van wat de shoarma precies gaat doen.
Hieronder bespreken we een uitgebreide lijst met posities waaruit u eenvoudig onnodige elementen kunt doorsnijden. Dus, grondstoffen voor shoarma, waarmee de cake gevuld zal worden: vlees of kip, verse gehakte groenten, frietjes (het ingrediënt is controversieel, maar velen vinden het leuk), saus.
De verwerkingstechnologie van deze componenten varieert. Om vlees te bereiden, wordt een speciaal apparaat voor shoarma gebruikt.
Het is een installatie die bestaat uit vleesspit, verticaal geplaatst, en verwarming tenov, die het roosteren van het product verzorgen.
In de praktijk wordt het verschil tussen hen vooral gevoeld in termen van economie - gas is goedkoper dan elektriciteit. Sommigen beweren ook dat elektrische modellen meer gedroogd vlees zijn.
De grootte wordt gekenmerkt door het aantal pogingen - hoe meer van hen, hoe massiever en productiever de apparatuur voor de productie van shoarma.
De meeste modellen hebben een elektromotor, die verantwoordelijk is voor de rotatie van het spit en zelfs voor het braden van vlees, maar sommige koks geven de voorkeur aan onafhankelijk draaien om het roosteren te regelen.
Ook omvat deze uitrusting vaak vleespennen voor het roosteren van stukken kip, maar het is niet erg handig om te combineren met vlees, en de kip droogt sneller, dus voor warmtebehandeling van gevogelte is het noodzakelijk om een bakoppervlak te gebruiken.
Over het algemeen is dit een gewone elektrische braadpan, die ten koste van het werkoppervlak zorgt voor het tegelijkertijd bakken van een grote hoeveelheid grondstoffen.
Om groenten op een meer voelbare schaal te snijden, is noch een huisrooier, noch nog minder handen voldoende.
Het is de moeite waard om een professionele groentensnijder te krijgen. In de regel worden dergelijke eenheden "naakt" geleverd, dat wil zeggen, zonder messen, en u verkrijgt de benodigde spuitmonden afzonderlijk.
Shoarma omvat gesneden tomaten, paprika's, uien en komkommers, gesnipperde uien en kool, en frieten. Hierna krijgen we messen: snijmachine 4 mm dik voor tomaten, 2 mm voor komkommers, kool en peper met uien, mondstuk voor friet 8 x 8 mm.
Dit deel van de vulling heeft een friteuse nodig. Afhankelijk van het bereik, varieert de capaciteit ook: één kan één of twee secties hebben, waarbij het volume van één "bad" varieert van 4 tot 10 in de desktopversie en van 10 tot 30 liter in de vloer. Misschien opnieuw,
Bovendien is deze apparatuur voor de productie van shoarma het waard om het laatste type te nemen, aangezien koks soms klagen dat gasmonsters ongelijkmatig worden verwarmd en "koude zones" hebben.
Elk heeft zijn eigen recept natuurlijk, maar het is in ieder geval noodzakelijk om zich aan homogeniteit te houden. U maakt bijvoorbeeld gebruik van kant-en-klare mayonaise, mengt deze met specerijen of wuift zelf de dressing. Voor de eerste en tweede doelen is een industriële dompelmenger geschikt, die binnen enkele seconden homogeniteit kan bereiken.
Tijdens het koken moeten groenteplakken in de kou worden bewaard, zodat ze niet verslechteren, terwijl ze altijd bij de hand zijn en hoeven ze niet van het werkoppervlak naar de koelkast en terug te rennen. Voor deze veel gebruikte gekoelde tafels met ingebouwde gastronormbakken voor snijden.
De laatste fase van het koken van dit fastfood is braden.
Gebruik contactgrill voor een gelijkmatige verwarming en rood worden. Deze apparatuur voor de productie van shoarma kan zowel gladde als verhoogde oppervlakken hebben - dit heeft geen invloed op de kwaliteit van het eindproduct. Het werkingsprincipe is eenvoudig: de vulling in pitabrood wordt op een thermisch oppervlak gelegd, op een ander geperst, ze wachten een tijdje en krijgen een shugarma met warme smaak aan de uitgang.
In dit artikel over de productie van shoarma wordt de beschrijving van neutrale apparatuur weggelaten, of het nu gaat om tafels of rekken van roestvrij staal, omdat hun selectie individueel is en afhankelijk is van de grootte van de werkruimte.
Shoarma is een concept dat zo populair is in de moderne wereld en dat al zoveel is gezegd dat het erg moeilijk is om te bepalen of het waar is of fictie. Voor sommigen lijkt snacken op de werkplek geen sappige vlees- of groentetortilla te zijn, terwijl dit gerecht voor iemand onaangename associaties en zelfs afkeer veroorzaakt.
Van shawarma werd herhaaldelijk op tv-schermen gezegd dat het vreselijk en volledig ongezond is en ons lichaam kan beïnvloeden met een maagzweer of gastritis.
Bij dergelijke anti-propaganda verschijnt echter een bekende chef-kok opeens en leidt een masterclass over het maken van zelfgemaakte shoarma, die valt onder de categorie voedzaam en volledig ongevaarlijk voedsel. En ondanks dergelijke tegenstrijdigheden, in de loop van vele jaren, is het shoarma en zijn alternatieven die leidende posities innemen in de lijsten van fastfoodgerechten, die kunnen dienen als een middel voor een lichte snack, evenals een volledige en bevredigende maaltijd.
Van de oudheid tot nu
Shoarma, die verschillende namen kan hebben, is een verdienste van de oosterse keuken. Waar en wanneer een dergelijk origineel idee voor het eerst gebakken vlees in een gebakken tortilla leek te omwikkelen, is niet precies bekend, maar het gebruik van dun brood als bord werd uitgevonden door mensen die leefden voor onze tijd.
Er is ook de mening dat de shoarma naar ons kwam vanuit Turkije, na vele landen van de wereld te hebben gepasseerd: Algerije, Armenië, Griekenland, Azerbeidzjan, Israël. Van alle talrijke namen van dit wereldberoemde gerecht zijn de volgende bekend: shoarma, doner, kubba en, natuurlijk, shaverma. De laatste naam is vooral kenmerkend voor Rusland, dat klinkt als shoarma in Moskou, en shaverma in Sint-Petersburg.
Shoarma - wat is haar geheim?
Ongetwijfeld zijn ervaren koks en restaurateurs goed op de hoogte van de kooktechnologie en -apparatuur, waardoor shoarma kan worden gemaakt. Maar voor degenen die net van plan zijn om een eigen bedrijf te beginnen, zal dergelijke informatie niet overbodig zijn.
Allereerst moet worden opgemerkt dat, ongeacht de naam, het belangrijkste ingrediënt van shoarma vlees was en blijft. En het moet worden gekozen op basis van één belangrijke parameter - vetgehalte (men mag versheid en naleving van hygiënische normen niet vergeten). Schapenvlees, varkensvlees en kip zijn perfect voor het maken van heerlijke shoarma, maar in dit geval zijn niet alle delen geschikt. Dus, bijvoorbeeld, kippenborst, die wordt beschouwd als meer dieet en droog vlees, zal niet in staat zijn om zo'n unieke sappigheid te geven aan shoarma, wat wordt bereikt in een combinatie van saus en vleessap.
Shoarma - zonder welke het niet kan koken?
Allereerst, om de juiste shoarma voor te bereiden, heb je een verticale gespecialiseerde grill nodig, waarop het belangrijkste ingrediënt van shoarma - vlees, bijvoorbeeld Sikom MK-2.3EP met een capaciteit van 50 kg - op een grote spies wordt geprepareerd. De spies, terwijl hij voor de verwarmingselementen draait, braadt het vlees, dat tijdens het koken met een scherp lang mes wordt gesneden.
Dunne stukken vlees vallen op de pallet, waarna het weer wordt verpletterd. Gekookt vlees wordt gemengd met groenten en fruit (komkommer, kool, tomaten, wortelen, dille en peterselie) en een speciale saus, die kan bestaan uit tomaat, mayonaise en zure room.
Op een snijtafel van roestvrij staal (het is dit materiaal dat absoluut veilig is voor voedsel), ontvouwt zich dun pitabrood, besmeurd met saus en aangevuld met een mengsel van groenten en vlees, waarna alles opgerold wordt. Dat is alles - sappige shaurma is klaar voor gebruik!
U kunt het gerecht op deze manier serveren, of u kunt het, als de klant het wenst, een paar minuten extra bakken op een contactgrill of op een professionele kachel.
Er zijn veel recepten voor shoarma, of liever soorten toppings. Het kan gerechten zijn met pikante saus, vegetarische vulling, met de toevoeging van ingelegde komkommers en olijven, shoarma-hamburger en shoarma-pizza, en zelfs opties met frietjes. Plotseling, maar erg lekker!
Het is interessant, dus hoe kan een shoarma vele sanitaire artsen, voedingsdeskundigen en gewone consumenten dwingen te dwingen? Waarom zijn er zoveel gesprekken over de gevaren van dit gerecht? En alles is heel eenvoudig! Als we de vulling van shoarma apart beschouwen, zijn producten als greens, groenten, vlees en saus absoluut ongevaarlijk en zelfs nuttig. Er is echter één belangrijke voorwaarde: ze moeten allemaal correct worden opgeslagen en het technologische proces van hun voorbereiding moet zo correct mogelijk zijn. En als aan een van deze voorwaarden niet wordt voldaan, kunnen massale vergiftigingen, rechtszaken en sluiting van verkooppunten worden voorkomen.
Shoarma verwijst naar gerechten voor fast food. Dat is de reden waarom zijn kookkunsten in de meeste gevallen in inrichtingen van het type worden gebruikt. Deze omvatten straatkiosken, die onder nauw toezicht staan van de autoriteiten, food courts, evenals een keten van fastfoodrestaurants. Het spreekt voor zich dat de vereisten en uitrusting voor elk type handel aanzienlijk zullen verschillen - verschillende afmetingen en mogelijkheden van het pand. Maar tegelijkertijd is er een lijst met standaarduitrusting, zonder welke het proces van het koken van shoarma en soortgelijke gerechten onmogelijk wordt.
We selecteren de apparatuur voor het bereiden van shoarma
1. Allereerst moet u denken aan apparatuur zoals een koelkast, zoals al eerder is gezegd over een dergelijk belangrijk criterium als de kwaliteit en versheid van producten. U moet nadenken over de aanschaf van koelmeubelen van gemiddelde temperatuur. Het is een handige en ruime en compacte diepvrieskist.
2. Het proces van het snijden van ingrediënten en het samenstellen ervan vereist de installatie van gekoelde tafels, gepresenteerd in de vorm van een combinatie van apparatuur bestaande uit een praktisch werkoppervlak, een speciale container voor producten, een kleine koelkast en een lade voor apparatuur en gebruiksvoorwerpen.
3. Onder de technologische uitrusting zijn de groentesnijders van Robot Coupe bijzonder nuttig voor de catering, die in de kortst mogelijke tijd zal helpen om voldoende groente, fruit en groenten te snijden.
4. Een professionele vleesmolen helpt bij het bereiden van gehakt en het snijden van vlees, de mixer is handig voor het maken van saus.
5. Thermische apparatuur wordt gebruikt voor de hittebehandeling van producten - dit is het meest cruciale moment in de productie van shoarma. Apparatuur zoals een contactgrill, bakoppervlakken en apparatuur voor het maken van shoarma is verplicht.
6. Gastronorm-houders voor de combi-steamer worden gebruikt als houders die worden gebruikt voor het bewaren van halffabrikaten of voor het serveren van tafel. Dergelijke keukenapparatuur wordt gekenmerkt door hoge hygiënische en operationele kenmerken.
Wat anders om het menu van uw instelling te diversifiëren - gerechten uit Mexico!
Vooral populair vandaag is de Mexicaanse keuken. In veel cafés en restaurants wordt het menu aangevuld door een apart tabblad dat is gewijd aan uitzonderlijk heldere en kleurrijke gerechten uit Mexico. Een van de belangrijkste ingrediënten van veel Mexicaanse gerechten is de tortilla, een tarwetortilla gewikkeld in gehakt, gehakt, groenten, peulvruchten, jus, kaas, kruiden en vele andere even smakelijke ingrediënten.
Zo'n gerecht als een burrito is in veel landen van de wereld bekend en kan op verschillende manieren worden gekookt. In de klassieke versie gebakken gehakt, tomaten, kaas, avocado, peper en speciale saus. En dit alles valt op de tarwekoek.
Cesalilla verschilt van burrito voornamelijk doordat er tussen twee ronde tarwecakes, gesneden vlees, groenten, champignons, kaas en dikke saus worden geplaatst, die cakes in het roostproces zullen vastzetten.
Taco is een ander traditioneel Mexicaans gerecht op basis van maïs- of tarwetortilla's. In dit geval wordt de vulling op de taart gelegd, waarna deze in tweeën wordt gevouwen.
En wat nog meer om de verkoop van shoarma aan te vullen? Lyulya-kebabs, pasteien, hotdogs, evenals verschillende zoete gebakjes zijn geschikt voor dit doel. Hoe groter het bereik, hoe groter het aantal klanten dat kan worden aangetrokken.
Shoarma, oftewel shoarma, is een zeer populair fastfoodgerecht en heeft nog niet de piek bereikt van de vraag als een product te koop. De populariteit van huis-shoarma groeit ook. De redenen hiervoor zijn als volgt:
Deze voordelen worden voornamelijk verzekerd door het feit dat shoarma wordt bereid met behulp van speciale apparatuur, die een stabiel verloop van het culinaire proces verzekert. Het doel van deze publicatie is om aanbevelingen te doen over het selecteren en voltooien van apparatuur voor shoarma, zowel voor verkoop als voor uw eigen huis. In het eerste geval is de juiste selectie van bijzonder belang, aangezien het leeuwendeel van de primaire kosten van het openen van shoarma valt op de culinaire procesapparatuur, en later de productiviteit van het technologische proces en de kwaliteit van het eindproduct, d.w.z. uiteindelijk winstgevend orgaan.
Enkele van de culinaire details van het koken van shoarma geven een idee video:
Opmerking: over de organisatorische aspecten van het openen van een shoarma, zie het einde.
In het algemeen gesproken, op traditionele wijze, wordt het vlees voor shoarma gebakken in een tandoor of in een aarden oven, zoals kebab, en dan eenvoudig verpakt in een dunne ongezuurde platte cake. Maar nu bereiden ze ook geen shoarma in het oosten: de moderne is veel smakelijker en kookt sneller.
Zonder een bepaald minimum aan productiemiddelen is het simpelweg onmogelijk om een shoarma te openen. De samenstelling van de culinaire en technologische apparatuur voor shoarma - een kraam of een mobiel punt omvat noodzakelijkerwijs:
Van benodigde hulpapparatuur;
Optioneel kan worden toegevoegd:
Deze selectie wordt verklaard door de gelijkenis van culinaire technologische processen van het bereiden van shoarma en aanverwante gerechten, met behulp waarvan het mogelijk is om de terugverdientijd van een instelling aanzienlijk te verminderen en de winstgevendheid verder te vergroten, zie hieronder. Het segment van de shoarma in de fastfoodmarkt heeft tegenwoordig het potentieel van overwegend territoriale ontwikkeling en is gevuld met ongeveer. 70%, dus van de "minimale" shoarma om meer dan 30-35 duizend roebel te krijgen. in de maand van nettowinst is het onwaarschijnlijk dat dit zal lukken.
De optimale set van culinaire en technologische uitrusting voor het starten van shoarma in een stal, stationair in een trailer en rondzwerven (seizoensgebonden) in een camper wordt getoond in Fig. hieronder:
Apparatuur voor het bereiden van shoarma
Het meeste vlees voor shoarma dat te koop is, wordt gebakken in verticale ovens, die in het Westen bekend staan als kebabovens. Waarom zo genoemd - God weet het. Kebab is helemaal niet wat de huidige shoarma is. Echter, daar en lagman kunnen kebabs worden genoemd. Maar terug naar de techniek.
Het eerste ding dat belangrijk is voor het kiezen van een apparaat voor shoarma is productiviteit en, als het apparaat elektrisch is, het stroomverbruik. Een kleine zakenman zal soms een uitkering ontvangen als hij verkoopt van 50 porties per dag. Hiervoor heeft u een machine nodig voor 10 kg vlees per ploegendienst en een vermogen van 3 kW. Met een klantenstroom van 10-12 per uur is de terugverdientijd ongeveer. Zes maanden en hebben een apparaat nodig voor 20 kg vlees per ploegendienst van 5 kW; voor extreem dicht, voor één medewerker, de klantenstroom - met 30-40 kg en 7-10 kW.
Opmerking: het is logisch om sinds kort een klein Chinees (zie hieronder) elektrisch apparaat voor kip te kopen een te lange herconfiguratie, zodat klanten geen geduld verliezen, of de vulling er droog uit zal zien. Er zijn ook 2-punts apparaten te koop, maar deze zijn te duur.
De tweede is het land van fabricage en prijs. Van Westerse beste Italiaanse kebabs. Het kost zo'n 20 kg vlees per dienst meer dan 40 duizend roebel. Russische verticale apparaten voor shoarma zijn niet slechter, maar ze zijn 1,5-2 keer goedkoper. Chinees kost nog eens 20-50% goedkoper en zal hoogstwaarschijnlijk behoorlijk betrouwbaar zijn. Maar zijn prestaties bij hetzelfde stroomverbruik zullen 30-50% minder zijn.
Verticale shoarma-grill kan elektrisch of op gas zijn. Een gasgrill voor shoarma (positie 1 in afb.) Vereist extra gedoe: het moet in de gasvoorziening en bij brandweerlieden worden geregeld. Ten eerste zullen de bedrijfskosten van gas echter aanzienlijk lager zijn. Ten tweede, als de grill elektrisch is, kan het totale stroomverbruik van het aurora-vermogen hoger zijn dan 10 kW. In dit geval is het niet mogelijk om op te starten als een subconsument (simpelweg aansluiten op iemands stopcontact en elektriciteit voor elkaar betalen op basis van de indicaties van de meter): de voeding moet worden verwerkt door de energietechnici en een aparte voedingseenheid wordt naar de box / trailer getrokken.
Verticale Shoarma Grills
Maar het belangrijkste is dat - goedkope verticale grills voor shoarma met zeldzame takken van verwarmingselementen (pos.2) het vlees bovenin de laars opdrogen en aan de onderkant niet gaar worden. Niet veel, maar het is voldoende dat de kopers uw product niet scheiden van de "bazaar" en "treinstations", dat wil zeggen, verwacht geen vaste klanten. Een restaurantgrill met veelvuldige heaters (POS. 3) PI aan het begin is overdreven duur. Daarom is het beter om de hoofdgasgrill aan te schaffen, zorg te dragen voor de ononderbroken toevoer van cilinders en een reservecilinder, en low-power kip voor het nemen van een elektrisch apparaat met een vermogensregelaar (u kunt een zelfgemaakte thyristor doen): de verwarmingsregeling van verwarmingselementen is nog steeds soepeler dan de gasgrillzenders. Als een gestage stroom van klanten niet wordt verwacht op shokarma voor kip, kan het worden bereid op een persgrill met twee stations, zie hierboven en hieronder.
Een stationaire thuisgrill voor shoarma is zeker een elektrische: gasmen mogen gas alleen naar een gasboiler legen en dan met grote moeite. Echter, een klein gasapparaat voor shoarma met een met de hand aangedreven spit in combinatie met een shashlik-schudapparaat (positie 4) en aangedreven door een fles van 5-10 l, heeft ten eerste geen speciale toestemming nodig - gekocht en gebruikt, met inachtneming van veiligheidsregels; ten tweede, goedkoop. Het is natuurlijk beter om er in het huisje of in een goed geventileerde ruimte in te koken.
Opmerking: een laag vermogen gasapparaat voor shoarma met een shish kebab is niet alleen nuttig voor privégebruik, maar ook voor niet-vluchtige (zie hieronder) seizoensgebonden nomadische shoarma in een camper.
Spugen voor shoarma wordt uitgevoerd met mechanische en handmatige aandrijving. Een ervaren kok of zijn speciaal opgeleide assistent moet een handspies hanteren, zonder te worden afgeleid door iets anders, daarom worden shoarma-apparaten met een handgeknepen spies gebruikt in instellingen van voldoende hoge klasse of thuis.
Apparaten met een mechanische (elektromechanische) spiesaandrijving zorgen voor gelijkmatig roosteren van vlees zonder extra toezicht, maar omdat de lading wordt bijgesneden, moet het verwarmingsvermogen worden aangepast, anders worden de eerste porties te droog en de laatste niet gaar. Bij het overschakelen van het ene type vlees naar het andere (van bijvoorbeeld varkensvlees naar kip), is het ook zeer wenselijk om de rotatiesnelheid van het vleespen te veranderen. Dit kan zelfs nodig zijn voor hetzelfde vlees uit verschillende karkassen, dus is het beter om het apparaat met een spiesnelheidsschakelaar te gebruiken.
De haktafel in shaurmennaya moet zichtbaar zijn. Zijn meester verbergen - het betekent dat er een kat is met een hond. Daarom is het werkoppervlak van de tafel nodig uit food-grade roestvrij staal (positie 2 in Fig. Met apparatuur, hieronder gedupliceerd): het plastic dat met een mes wordt geschraapt, zal de potentiële koper allesbehalve een trek in de eetlust bezorgen. Ook als vlees druipt, heeft een snijplank voor vlees een houten kolf nodig (uit gezaagd): ten eerste absorbeert het vleessap goed, waardoor het niet snel zweeft; ten tweede zal het bord met houtvezels langs het werkoppervlak van langdurig intensief gebruik niet overleven.
Apparatuur voor het bereiden van shoarma
Opmerking: de snijplank moet regelmatig worden gekookt met zout en zuiveringszout voor desinfectie. Gebarsten tijdens het koken - verander in een nieuwe, de poriën van de boom liepen over.
Voor de friteuse, een essentiële vereiste, volgens de veiligheid: het is beter om het te nemen met de bedieningselementen op het voorpaneel, pos. 3 in Fig. met apparatuur. Als de achterbediening (pos.4), dan in de verwarring met de toestroom van bezoekers zonder brandt niet zal doen.
Verbruiksgoederen voor vlees en groenten worden bewaard in gekoelde containers, niet omdat het lastig is om elke dag in de koelkast te kruipen, maar omdat in de hete atmosfeer van shoarmathee hij snel vystuzhivayutsya en tijdens de shift (in de zomer - voor 2-3 uur) producten tijd hebben om te verwennen. Na afwikkeling is het wenselijk om ten minste een 1-punt (positie 5) te verkrijgen, maar het is beter om direct 2-postovoy (positie 6) containerstation te gebruiken. En in het begin, en voor thuisgebruik, zal het met succes worden vervangen door een koelkast in de auto - een zak op Peltier-elementen met 2-3 compartimenten, pos. 7. Vooral omdat dergelijke zijn opgenomen in de sigarettenaansteker van het voertuig: voor de sjaurmenische nomadische of op een plaats met onbetrouwbare stroomvoorziening, is dit de beste optie. Bij het vaak openen van het deksel op de korte termijn, wordt de koelkastzak niet losgemaakt om dezelfde reden dat het ijs niet in de zomer in de zon in de vriezer smelt: koude lucht komt niet omhoog en de verwarmde zak komt niet naar beneden.
Huishoudelijk voedsel processor werk in shaurmenic lang zal niet overleven. Er zijn twee opties: een industriële groentesnijder (messen moeten apart worden gekocht) of een handgemaakte goot, pos. 8. In uiterlijk is het speelgoed goedkoper dan het voorbeeld, maar op de markt blijft het langer dan zes maanden duren, en in de strandresortstad voor het seizoen is dit meestal voldoende. Een beetje meer handmatig werk zal blijken, maar geld besparen en certificering overbodig is de moeite waard.
En hier is het gewoon niet nodig om geld te besparen aan het begin: het is beter om meteen een grill met 2 bedden voor shoarma te nemen met een afzonderlijke aanpassing, pos. 9. Als de kip op voorhand gefrituurd is op een verticale machine, dan kun je voor het bruinen / opwarmen een 1-punts pos. 10. Het is mogelijk om in dit geval op verwisselbare voeringen te besparen: het wordt onmiddellijk in stroken gerold, het product langs of over elkaar geplaatst, en het gaas in 2 stappen, stapelen diagonaal met een draai van 90 graden. En niet noodzakelijkerwijs op 90, dan zal de netto helling aflopen. Hoe je shoarma kunt bereiden op de persgrill, zie de volgende. video.
Tegen de huidige prijzen (begin 2017) voor een optimale uitrusting voor een kleine shoarma heeft u ongeveer. 200 000 roebel Door verbruiksgoederen te vervangen door een autokoeler en een groentesnijder voor huishoudelijk gebruik, bespaart u elke ca. 20 000 roebel elk Een redelijke keuze van een verticale grill, een snijtafel en een frituurpan kan bij het begin nog eens 30-40 duizend roebel besparen, de totale kosten van initiële investeringen in apparatuur zullen 120-130 duizend roebel niet overschrijden. Tegelijkertijd kunt u rekenen op een netto maandelijks inkomen van 50-60 duizend roebel, met de juiste plaatskeuze, werkwijze en bekwame zelfevestiging. en voor de terugbetalingsperiode (inclusief huurprijzen en andere betalingen) in 6-7 maanden. in plaats van 13-14.
De "promotie" van de shaurmenic is grotendeels te danken aan de aanwezigheid van extra gerechten in het menu. In het begin, zonder extra kosten, kan dit frieten zijn. Voedzaam, goedkoop en van de eigenaar - alles op een wegwerpplaat. Wat betreft de groeiende populariteit van Franse hotdogs (pos.2), is het de moeite waard om drie keer na te denken: je hebt eerst een tegel nodig voor het verwarmen van halffabrikaten (positie 3), de tweede is een rollergrill voor worsten, pos. 4. Als je er een worst op legt, blijft deze op de rollen plakken. Tweemaal om te denken dat het nodig zal zijn om donuts: een bakplaat voor hen is ook niet goedkoop en verbruikt veel elektriciteit.
Verwante shoarma voedingsproducten
Je kunt een shoarma-franchise openen, d.w.z. rechten op uitkeringen verwerven door het gebruik van een reeds georganiseerd en uitgerust punt; aanbiedingen van shoarma franchise van gerenommeerde merken in de Russische Federatie is nog steeds genoeg. Het zal 2-3 keer meer initiële investeringen vergen, maar de maandelijkse nettowinst zal 1,5 tot 2 keer hoger zijn: ze geven je een merknaam en marketeers van de franchisegever kennen hun bedrijf en leggen bij doven geen shoarma aan. Er is geen papierwerk (zie hieronder): betaald - en onmiddellijk werken. Klachten van klanten worden door de franchisegever gebotst bij de franchisegever; hij behandelt in geval van wat informele problemen. Maar op hetzelfde moment:
Dus, als je kiest voor een onafhankelijke start van shaurmenic, moet je het volgende doen:
Opmerking: als je zelf in een shoarma werkt, heb je een sansnizhka nodig. Elke identiteit van de chef-kok is niet vereist, het technische proces is elementair.
Er zijn voldoende kant-en-klare businessplannen voor shawarma in runet, alleen van mening dat het niet nodig is om rekening te houden met de totale dichtheid van de stroom voorbijgangers, maar het aandeel van potentiële kopers daarin. Je kunt bijvoorbeeld geen goede zaken verwachten in een metrostation in een woonwijk: 's morgens gaan mensen die al hebben gegeten meestal naartoe en' s avonds kunnen ze naar huis gaan voor het avondeten. Het heeft ook geen zin om een shaurmenic op te slaan in kleding- of kantoorboekhandels of in een speelgoedwinkel. In het eerste geval zullen maar weinig mensen het risico willen nemen dat ze hun handen met vet kleuren, terwijl in de tweede groep de moeders nog steeds klagen dat ze kinderen verleiden met ongezond voedsel. Niet alles, maar één persistent is meer dan genoeg. Maar het recreatiepark, dat zelfs een ervaren marketeer doof vindt, kan rendabel zijn als je wegwerpschotels krijgt, zie hieronder. Een kleine set regels waarmee u uw shoarma zelf kunt promoten zonder extra advertentiekosten, is dit:
Misschien dat je voor zelfpromotie iets van jezelf zult uitvinden. Hier is het noodzakelijk om vast te houden aan het basisprincipe van zelfpromotie van bonafide producenten: de goederen waarvoor de koper kwam, om hem een gezicht te geven en het niet te laden met iets ongepasts in dit geval.
270 duizend roebel en twee werknemers zijn voldoende om uw eigen shoarmazaken te openen. Bij het kiezen van een goede plek kan een klein verkooppunt 100 duizend roebel brengen. nettowinst.
Het is moeilijk om een eenvoudiger idee voor te stellen voor uw eigen kleine bedrijf dan een verkooppunt voor het bereiden en verkopen van shoarma. Zelfs ondanks de hoge mate van concurrentie blijft zo'n bedrijf winstgevend en snel betaalbaar. Voor de organisatie van straat- of stationaire handelsplaatsen is geen groot kapitaal vereist. Tegelijkertijd is er veel vraag naar shoarma, samen met andere fastfoodproducten - pannenkoeken, pizza's, hotdogs, hamburgers en ander straatvoedsel of, zoals het nu in de mode is om te zeggen, straatvoedsel. Shoarma en voedsel dat hiermee vergelijkbaar is, kunnen onderweg en zonder bestek worden gegeten. Dit alles biedt fast-foodketens en individuele winkels met een grote populariteit.
Lees voordat u het artikel leest aandacht voor de volgende punten, die gebruikelijk zijn voor straatvoedsel:
Shoarma (shoarma) is een gerecht uit het Midden-Oosten van zogenaamd Turkse oorsprong, dat oorspronkelijk een traditionele Arabische flatbread was gevuld met geroosterd gehakt gevogelte, lamsvlees of rundvlees met de toevoeging van verse groenten, verschillende kruiden en sauzen. In Rusland gebruiken ze voor de bereiding van shoarma in de regel dunne Armeense lavash gevuld met kippenvlees of varkensvlees, groenten en saus.
De totale kosten voor de uitrusting van de outlet voor de verkoop van shoarma bedragen 150 duizend roebel tot 300 duizend roebel.
Voor de bereiding van shoarma zal speciale apparatuur nodig zijn, waarvan de wenselijke lijst het volgende omvat:
Franchises en leveranciers
De basisuitrusting voor het koken van shoarma is, natuurlijk, een grill. Afhankelijk van het model kan de eenheid zelf het apparaat zelf, stands of tafels met gastronormbakken voor salades, tafels voor het maken van pitabrood en thermische vitrines omvatten. Vandaag op de Russische markt zijn gas- en elektrische grills.
Gasgrills zijn uitgerust met een cilinder met vloeibaar gas, wat een goedkope brandstof is. Zo'n grill kan werken zonder verbinding te maken met het elektriciteitsnet, wat handig is voor straathandel. Gasgrills zijn zuiniger (gas is veel goedkoper dan elektriciteit) en autonoom werk. Je kunt een nieuwe gasgrill voor shoarma kopen van 11 tot 30 duizend roebel. De hoeveelheid hangt af van het vermogen, de prestaties, het aantal branders en andere kenmerken.
In elektrische grills vindt verwarming plaats door de ingebouwde buisvormige elektrische kachels (verwarmingselementen), die infraroodstraling vormen, die wordt gericht met speciale schermen. Als gevolg hiervan stijgt de temperatuur en verkort de kooktijd voor vlees. Hoewel dit een nadeel kan hebben: sommige deskundigen geloven dat elektrische modellen van grills meer vlees dan gas drogen. Je kunt een elektrische grill voor shoarma vinden voor zowel 18 duizend roebel als 90 duizend roebel. De kosten zijn ook afhankelijk van het vermogen, de prestaties en het aantal verwarmingen. Hoe meer van hen, des te productiever en massaaler de apparatuur zal zijn.
Het typische schema voor de meeste grills is ongeveer hetzelfde. Het apparaat is een kast gemaakt van roestvrij staal met verwarmingselementen, reflectoren, een pan voor het verzamelen van vet en met verwijderbare spiesen met klemmen voor het bevestigen van producten. Waar moet je op letten bij het kiezen van een bepaald model?
De goedkoopste apparatuur wordt gemaakt in China, maar heeft in de regel een lage productiviteit. De roosters van de Russische en Europese productie met ongeveer dezelfde capaciteit verschillen in prijs: huishoudelijke apparaten kosten 1,5 keer minder. Tot slot, het maakt niet uit welk apparaat u kiest, het moet aan de volgende vereisten voldoen: voldoen aan de vereisten van SanPiN, gecertificeerd zijn door GOST Rusland, gemakkelijk te gebruiken zijn en betrouwbaar in gebruik, eenvoudig te reinigen.
Naast de grill heeft u mogelijk ook een industriële groentensnijder nodig. Hak groenten met de hand - best lang en somber. En zelfs met kleine volumes zal een gewone keukenmachine snel falen. Professionele groentenscharen worden in de regel zonder messen verkocht, dus u kunt zelf de mondstukken kiezen die u nodig hebt. De samenstelling van shoarma omvat tomaten, uien, komkommers, kool, paprika's en frieten. Daarom heeft u een 4 mm-snijmachine nodig voor het snijden van tomaten, 2 mm voor komkommers, kool, peper met uien, een mondstuk voor frieten 8 x 8 mm. Industriële groentensnijmachine met een capaciteit van ongeveer 300 kg per uur kost 26-33 duizend roebel.
Als je friet aan shoarma wilt toevoegen (het kan ook apart worden verkocht), heb je een frituurpan nodig. Deze apparatuur verschilt van het aantal secties en hun volume. Tafelfriteuses kunnen van 4 tot 10 liter bevatten en friteuses tot 30 liter. In de structuren van de publieke catering worden meestal vloermodellen gebruikt, maar voor de bereiding van shoarma is het voldoende om een tafelblad te hebben. Friteuses, zoals grills, zijn gas en elektrisch. Maar in tegenstelling tot de grill, is het beter om de voorkeur te geven aan elektrische modellen, omdat gas minder gelijkmatig kan worden verwarmd, wat de smaak van het product beïnvloedt. Desktop friteuse kan worden gekocht voor 3-15 duizend roebel.
Tijdens het koken moeten alle plantaardige ingrediënten op een koele plaats worden bewaard, zodat ze niet bederven. Maar ze constant in de koelkast zetten en ze eruit halen als dat nodig is, blijkt te ongemakkelijk. Om de werkstroom te optimaliseren, adviseren deskundigen om gekoelde tafels te gebruiken met ingebouwde gastronormbakken voor het snijden (dezelfde gebruikt in de bereiding van pizza). Deze apparatuur is erg handig om te werken. Het grootste nadeel is de prijs. Zo'n tafel kost minstens 50 duizend roebel. De meeste ondernemers geven de voorkeur aan de gebruikelijke gekoelde opslag voor voedsel (vanaf 10.000 roebel).
U hebt mogelijk ook speciale apparatuur nodig om sauzen te mengen. Natuurlijk is dit geen noodzaak, en in het begin (en in de meeste gevallen - al het andere), kun je veilig zonder doen. Sauzen op basis van kant-en-klare mayonaise vermengd met kruiden met toevoeging van ketchup kunnen zowel handmatig als met behulp van een industriële staafmixer worden bereid. Dit laatste zal nodig zijn voor een groot aantal bestellingen, evenals in het geval dat u shoarma als een kwalitatief hoogstaand en volwaardig gerecht positioneert. Met de blender bereikt u binnen enkele seconden een uniforme saus. Bij handmatig mixen duurt dit ongeveer een minuut. Industriële blender voor 2 liter kan worden gekocht voor een prijs van 5000 roebel.